Slow

Page 1

SLOW


VOORWOORD

Toen bijna vijftig jaar geleden de eerste Crock-Pot slowcooker op de markt kwam, had niemand kunnen voorspellen dat deze galante keukenhulp nog altijd zó relevant zou zijn in de huishoudelijke keuken. Vaak domineert onze hectische zoektocht naar succes zodanig dat we onze primaire behoeften beginnen verwaarlozen, namelijk gezond én lekker eten. In al zijn eenvoud haalt deze sublieme keukentool als het ware de ‘druk van de ketel’ tijdens de bereiding van intensieve slowcookrecepten. De voordelen van slowcooking zijn legio, en ook in ons land kennen we er wat van. Daar is onze wereldvermaarde carbonade flamande het gastronomische bewijs van. Naast een heerlijk pruttelend stoofpotje, leent de Crock-Pot slowcooker zich uiteraard voor een enorme variëteit aan gerechten en bereidingen. Met de hulp van keukenprinses Sandra Bekkari verzamelden we een unieke reeks heerlijke én gezonde slowcookrecepten, op maat gemaakt voor een bereiding in de slowcooker. Van onze eigen klassiekers zoals Vlaams stoofvlees of gegratineerde hesp- rolletjes tot exotische specialiteiten zoals jerk chicken en pulled pork. Beleef met dit boek urenlang kookplezier met dat grote verschil: je hoeft er zelf géén urenlang voor in de weer te zijn. Gemakkelijk toch?

5


INHOUD


Legende Inleiding Ontbijt 38 41

Rabarbercompote met amandel-havermoutcrumble Overnight oats met jam

13 19 37 42 45

Jam van mango en passievrucht Ontbijtfrittata

Soep 48 51 53

Kippensoep Pompoen-linzensoep Farro minestrone

47 54 57 58

Marokkaanse harirasoep Vietnamese noedelsoep met rundsvlees Tomatensoep

Veggie 63 64 67 68 71 72 75 76

Risotto met asperges en pecorino Bietensalade met geitenkaas Crème van bloemkool Stoofpotje van rode linzen Focaccia Turkse gevulde aubergines Groentechili Gevulde paprika’s

61 79 80 83 84 86 89

Tortillalasagne Ratatouille met oregano en basilicum Romige risotto met spinazie Lasagne met bloemkool Quinoataart met boerenkool Cannelloni met drie kazen

91

Vis 93 94 97

Pasta alla puttanesca Aardappelsalade met venkel Octopus in tomatensaus

98 Mediterraans visstoofpotje 101 Zwaardvis met sinaasappelmangosalsa 102 Viscurry met kokosnoot


Vlees 107 Vlaams stoofvlees 108 Lamsgehaktcurry met doperwten 111 Jerk chicken 112 Chipotle pulled pork 114 Gegratineerde hesprolletjes 117 Pizza met lam 119 Vogelnestjes met courgetti 120 Cassoulet met gebraden boterkip 123 Hongaarse goulash 125 Coq au vin 126 In rode wijn gegaarde rundswangen

105 129 130 133 134 137 138 141 142 145 147 148 151 152 155

Ossobuco Moussaka Marokkaanse lamstajine Thaise kipcurry Buikspek in karamelsaus Dragonkip Boeuf bourguignon Pastei met kip en groente Gehaktbrood Bolognese Aardappelgratin Choucroute Kalfsstroganoff Zweedse gehaktballetjes

Dessert 158 Chocolade-walnootbrownies 161 Rijstpudding

157 162 Appel-bosbessentaart 165 Coulis van rood fruit

Index Dankwoord

169 175


INLEIDING



SLOW

INLEIDING

De Crock-Pot slowcooker is een magische kookpot die urenlang pruttelt op een langzaam stijgende temperatuur, tot al jouw gerechten perfect gegaard zijn.

LIVE FAST, COOK SLOW! In ons jachtig leven vol ambities en dromen komen weinigen ertoe om uren in de keuken bezig te zijn. Doorgaans slagen we er nog net in om een doordeweekse snelle hap te bereiden. En als dat niet lukt gaan we uit eten, warmen we een voorverpakte maaltijd op of laten we ons diner gewoon afleveren aan de voordeur. Dat langzaam garende gerechten diverse voordelen hebben, klinkt je wellicht veel minder bekend in de oren. (Je hebt er immers geen tijd voor!) Ingrediënten die urenlang op de juiste temperatuur gegaard worden, behouden veel beter hun smaken en voedingsstoffen. Dat is lekkerder én gezonder. Maar ook vlees op de juiste manier garen is voor velen een lastige klus. Wie kan dé perfecte steak bakken? Ook hiervoor geldt een simpel trucje: langzaam garen! Slowcooking dus, in de restaurantkeuken de normaalste techniek van de wereld – en met de Crock-Pot slowcooker ook heel makkelijk toe te passen in je eigen keuken. In dit boek besteden we uitgebreid aandacht aan de eenvoudige bereiding van (h)eerlijke, leuke én gezonde slowcookrecepten. Die hebben allemaal één ding gemeen: de Crock-Pot slowcooker neemt het meest tijdrovende werk voor zijn rekening. Neem dus zelf wat meer tijd om te experimenteren met de recepten, en leer jouw slowcooker door en door kennen. Wie weet tover je binnen de kortste keren je eigen overheerlijke creaties op tafel. Of je er nu dagelijks mee kookt of enkel op speciale gelegenheden, de Crock-Pot slowcooker verovert hoe dan ook een vaste stek in jouw keuken.

22

DE PERFECTE GARING Het perfect gegaarde stukje vlees klaarmaken, daar is de Crock-Pot slowcooker een meester in. Hij krijgt niet alleen elk stuk vlees botermals en heerlijk sappig, maar klaart deze klus ook compleet op eigen houtje. Hoe? De Crock-Pot slowcooker verandert de structuur van het vlees drastisch. Vlees is samengesteld uit spiereiwitten (mals), vocht en bindweefsel (taai). De verhouding tussen de drie bepaalt de structuur. Door de langdurige, geleidelijke verhitting in de Crock-Pot slowcooker krijgt het bindweefsel een geleiachtige samenstelling, waardoor het vlees veel malser wordt. De Crock-Pot slowcooker laat het vlees bovendien nauwelijks krimpen, en maakt daarbij weinig onderscheid tussen een ‘gewoon’ stuk en een stuk van topkwaliteit. Ter vergelijking: in een braadpan krimpt vlees gemiddeld met 35%, in de oven met zo’n 25%. Je haalt dus niet alleen het beste uit elk mogelijk stukje, ook goedkoper vlees komt voortaan heel kwalitatief en smaakvol op je bord terecht. Maar de Crock-Pot slowcooker is méér dan een vleesspecialist. Met het grootste gemak brengt hij de meest uiteenlopende bereidingen tot een goed einde (vis, risotto, groenten, sauzen en soepen…), altijd op een langzaam opbouwende temperatuur in een van de speciale binnenpannen met deksel, waardoor de aanwezige vitaminen, mineralen én smaken beter bewaard blijven. Die durven tijdens het ‘traditionele’ koken wel eens verloren gaan. Laat je vooral zelf inspireren en ontdek hoe je met je nieuwe keukenhulp al jouw favoriete gerechten heel eenvoudig omtovert tot exquisiete én gezonde toppers.

23


ONTBIJT

4-6 personen

Voorbereiding 10 minuten Bereiding 1 uur

Rabarbercompote

met amandel-havermoutcrumble VOOR DE RABARBERCOMPOTE

1 kg rabarber 50 ml vruchtensap naar keuze, bv. granaatappel- of troebele appelsap

01 — Maak de rabarber schoon door de bladeren en een minimaal stukje van de onderkant van de stengels te verwijderen. Snij de rabarber in stukjes van 2 tot 3 cm en doe ze samen met de overige ingrediënten, op de frambozen na, in de slowcooker. Laat 1 uur op low garen. Haal het deksel van de kom en laat de compote iets afkoelen.

2 tl vanille-extract 1 tl kaneelpoeder ½ tl kardemompoeder 125 g geleisuiker snuf zout 2 doosjes frambozen

VOOR DE CRUMBLE

150 g bloem 50 g amandelmeel 3 el pure havervlokken

02 — Verwarm de oven voor tot 170 °C. Meng alle ingrediënten voor de crumble, behalve de hazelnoten, in een grote kom. Kneed het mengsel tot het de consistentie van grote kruimels heeft. Zet het in de koelkast of vriezer weg tot gebruik. 03 — Schep de frambozen door de rabarbercompote en strooi er de crumble overheen. Bak de crumble 35 minuten in de oven tot de rabarber borrelt en tot moes is gekookt en de bovenkant goudbruin is. Dek eventueel de crumble halverwege de baktijd af met aluminiumfolie. Garneer met de hazelnoten en serveer met crème fraîche, room- of vanille-ijs.

4 el poedersuiker snuf zout 120 g ijskoude boter, in blokjes

tip...

3 el hazelnoten, grofgehakt, ter garnering

15 minuten omgekeerd staan. Keer de potten en laat ze helemaal

Schep de rabarber in schone weckpotten, sluit ze af en laat afkoelen. De compote is in de koelkast enkele dagen tot een week houdbaar. In de vriezer tot een aantal maanden.

crème fraîche, room- of vanilleijs, voor erbij

38


VEGGIE

Turkse gevulde 2 personen

Voorbereiding 20 minuten Bereiding 3-4 uur

2 kleine aubergines 2 el olijfolie 1 grote ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 4 tomaten, ontveld, pitjes verwijderd, in stukjes 1 tl kaneel 1 tl suiker 4 el versgehakte peterselie + extra ter garnering 3 el pijnboompitten zout en versgemalen peper yoghurtsausje met granaatappel, voor erbij

aubergines Dit gerecht wordt van oudsher imam bayildi genoemd, wat zo ongeveer ‘in zwijm vallende imam’ betekent. Waarom de imam flauwviel is niet helemaal duidelijk: de imam in kwestie was óf verrukt van het gerecht (en had er wellicht te veel van gegeten) óf schrok van de dure ingrediënten.

01 — Snij de aubergines in de lengte doormidden. Schep het meeste vruchtvlees eruit; laat een dunne rand zitten. Hou de holle auberginehelften apart en snij het vruchtvlees fijn. 02 — Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de uisnippers en knoflook in 5 minuten zacht. Voeg de tomaten, kaneel, suiker, peterselie en pijnboompitten toe. Roer het gesneden auberginevlees erdoor en schep het mengsel in de holle auberginehelften. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. 03 — Leg de gevulde aubergines op een rooster in de slowcooker. Je kunt ook wat aluminiumfolie verfrommelen als je geen rooster hebt. Schenk er heet water bij tot 2,5 cm langs de zijkant van de aubergines. Zet de slowcooker op low en stel de timer in op 3-4 uur. Twee halve aubergines zijn voldoende voor 1 persoon. Bestrooi met extra peterselie en serveer met een yoghurtsausje met granaatappel.

72


VEGGIE

Gevulde 4 personen

Voorbereiding 20 minuten Bereding 4-6 uur

2 rode paprika’s 2 groene paprika’s 4 sjalotten, gepeld en fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 2 tomaten, pitjes verwijderd en fijngesneden 250 g gekookte zilvervliesrijst 3 el versgehakte peterselie 1 tl chilipoeder zout en versgemalen zwarte peper

VOOR DE SAUS

200 g yoghurt ½ kl garam masala

paprika’s Deze overheerlijke gevulde paprika’s vormen een kleurrijk gerecht in mediterrane stijl, boordevol textuur en verrukkelijke smaken.

01 — Was de paprika’s en droog ze af. Snij voorzichtig de bovenkant eraf, laat de stelen zoveel mogelijk intact en verwijder de zaadlijsten. Bewaar de paprikadekseltjes. 02 — Vermeng de sjalotsnippers in een middelgrote kom met de knoflook, tomaten, rijst, peterselie en het chilipoeder. Voeg zout en peper naar smaak toe. 03 — Schep het mengsel in de paprika’s, leg de dekseltjes erop en zet de gevulde paprika’s in de slowcooker, op een rooster. Je kunt ook wat aluminiumfolie verfrommelen als je geen rooster hebt. Schenk er voorzichtig water bij: het moet net tot de bodem van de paprika’s komen. Doe de deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker op low en stel de timer in op 4-6 uur. 04 — Meng de ingrediënten voor de saus. Serveer de paprika’s met de saus en een gemengde sla.

1 teentje knoflook, geperst 1 el bieslook, fijngesnipperd ½ kl citroenrasp zout en peper

gemengde sla, voor erbij

76


VEGGIE

Mexicaanse

tortillalasagne Deze Mexicaanse lasagne wordt gemaakt met tortilla’s in plaats van pasta. De kaas wordt aan het eind toegevoegd. Wil je het minder pittig, laat dan de verse Spaanse peper weg. Zijn je tortilla’s te groot voor de slowcooker, snij ze dan bij.

6 personen

01 — Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de uisnippers en knoflook in circa 5 minuten zacht. Voeg de paprika en champignons toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg de komijn, het chilipoeder, de oregano, Spaanse peper en zout naar smaak toe en bak 3 minuten mee. Voeg dan de tomaten, bonen, maïs en koriander toe.

2 el plantaardige olie

02 — Maak in de slowcooker laagjes met de tortilla’s en de saus: begin met een tortilla en eindig met een laagje saus. Doe het deksel op de slowcooker. Zet de cooker op stand low en stel de timer in op 5-6 uur. 03 — Vermeng 30 minuten voor het eind van de bereidingstijd de zure room met de helft van de cheddar en verdeel dit mengsel over de lasagne. Bestrooi het gerecht vlak voor het opdienen met de rest van de cheddar en de koriander.

Voorbereiding 20 minuten Bereiding 5-6 uur

1 grote ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden 150 g champignons, in plakjes 2 tl gemalen komijn 1 tl chilipoeder 1 tl gedroogde oregano 1 verse groene Spaanse peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden zout 400 g tomatenblokjes uit blik 400 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt 400 g maïskorrels uit blik, uitgelekt 4 el versgehakte koriander 6 maïstortilla’s 2,5 dl zure room 225 g cheddar, geraspt 3 el versgehakte koriander, ter garnering

79


VLEES

Vogelnestjes met courgetti

4 personen

SANDRA BEKKARI

01 — Doe het gehakt, het sjalotje, 1 teentje knoflook en de basilicum in een mengkom en kneed goed. Kruid met peper en zout. Maak twee grote ballen van het gehaktmengsel en steek een stukje mozzarella met wat pesto in de kern van elke gehaktbal. Leg in de slowcooker en gaar 3 tot 4 uur op low. 02 — Stoof een teentje knoflook aan in olijfolie, voeg de tomatenstukjes, balsamico en oregano toe en doe bij de gehaktballen in de slowcooker en laat meegaren. 03 — Draai slierten van de courgettes en bak ze heel kort in de pan met wat olijfolie, zwarte peper en zout. 04 — Serveer de gehaktballen met de courgetti, de compote van tomaat en wat pesto.

Voorbereiding 20 minuten Bereiding 3-4 uur (of 2 uur op high)

500 g (glutenvrij) kalfsgehakt 1 sjalot, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 handvol verse basilicum, fijngehakt zwarte peper snufje zout 2 plakken mozzarella, in stukjes 4 el pesto olijfolie 6 rijpe tomaten, gepeld en in parten 1 el balsamicoazijn 1 handvol verse oregano, fijngehakt 2 à 3 courgettes, in slierten

119


Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.