St. Hvededags opskriftshæfte 2024

Varme

til Store Hvededag

HVEDER

KLASSISKE HVEDER bagt på helblandingen Basis Bløddej 100/0 NaturAks.

OPSKRIFT (CA. 60 STK.)

3.235 g Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)

20 g Kardemomme

170 g Gær

1.375 g Vand

4.800 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

DEJTEMPERATUR: 25-27°C.

ÆLTETID: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

LIGGETID: 20 min. i virk.

DEJVÆGT: 2.400 g pr. pres = 80 g pr. stk.

FORM: Bages i ramme (5 × 7 cm).

HÆVETID: 55-60 min.

BAGETEMPERATUR (VEJL.):

Bageriovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 200°C.

Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

BAGETID (VEJL.): Jernramme: ca. 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. Træramme: ca. 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

NÆRINGSINDHOLD

PR. 100 G BRØD:

Energi 1363 kJ/326 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer 11,6 g 4,7 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter 46 g 6,6 g

Kostfibre 2,3 g

Protein 7,8 g

Salt 1,04 g

INGREDIENSER:

HVEDEMEL, vand, smør/margarine, sukker, gær, palmeolie, salt tilsat jod, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, kardemomme, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, fortykningsmiddel (E440), emulgator (E472e), majsstivelse, rapsolie emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).

NÆRINGSINDHOLD

PR. 100 G BRØD:

Energi 1192 kJ/285 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer 5 g 2,1 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter 51 g 6,6 g

Kostfibre 2,8 g

Protein 6,9 g

Salt 1,31 g

INGREDIENSER:

HVEDEMEL, vand, sukker, gær, palmeolie, salt tilsat jod, fortykningsmiddel (E1414), ÆG, KARDEMOMME, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, fortykningsmiddel (E440), emulgator (E472e), (E471), rapsolie, majsstivelse, smøraroma.

HVEDER

KLASSISKE HVEDER bagt på forblandingen Basis Bløddej 25/75.

OPSKRIFT (CA. 60 STK.)

2.350 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)

700 g Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)

400 g Smør/margarine (tilsættes de sidste 5 min. af æltetiden)

175 g Gær

1.200 g Vand

20 g Kardemomme

4.850 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær smør/margarine.

DEJTEMPERATUR: 25-27°C.

ÆLTETID: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 400 g smør/margarine).

LIGGETID: 20 min. i virk.

DEJVÆGT: 2.400 g pr. pres = 80 g pr. stk.

FORM: Bages i ramme (5 × 7 cm).

HÆVETID: 55-60 min.

BAGETEMPERATUR (VEJL.):

Bageriovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

BAGETID (VEJL.): Jernramme: ca. 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. Træramme: ca. 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

HVEDER MED FULDKORN

KLASSISKE HVEDER hvor en del af hvedemelet er udskiftet med fuldkornshvedemel, hvilket gør hvederne lidt mere grove, men stadig bløde med den velkendte smag.

OPSKRIFT (CA. 60 STK.)

2.000 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)

600 g Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)

600 g PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)

350 g Smør/margarine, saltet (tilsættes de sidste 5 min. af æltetiden)

200 g Gær, våd

100 g Æg, hele

30 g Kardemomme

1.000 g Vand

4.880 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE

Alle ingredienser hældes i æltekarret/røremaskinen, undtagen smør/margarine. Ælt dejen langsomt i 6 min. og lad ligge i 30 min. Tilsæt smør/margarine til sidst og ælt 5 min. mere hurtigt.

DEJTEMPERATUR: 25-26°C.

ÆLTETID: 6 min. langsomt, 5 min. hurtigt (tilsæt 400 g smør/margarine).

LIGGETID: 30 min. i dej.

DEJVÆGT: 2.400 g pr. bræk.

LIGGETID: 5-10 min. i bræk.

FORM: Bages i ramme (5 × 7 cm).

HÆVETID: 55-60 min.

BAGETEMPERATUR (VEJL.):

Bageriovn: Indsættes ved 185°C.

Gastroovn: Indsættes ved 165°C.

BAGETID (VEJL.): 25 min.

NÆRINGSINDHOLD

PR. 100 G BRØD:

Energi 1383 kJ/330 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer 10,7 g 5,8 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter 44,9 g 5,3 g

Kostfibre 6,5 g

Protein 10 g

Salt 0,99 g

HVEDER BAGT PÅ POWERHVEDE FULDKORN

INGREDIENSER:

FULDKORNSHVEDEMEL, (45,5 %), HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E300), vand, smør (saltet), gær, sukker, ÆG, palmeolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, kardemomme, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, smøraroma, alfaamylase-enzym.

SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK

Vil du være med ?

Når du vælger Valsemøllen som samarbejdspartner på dit bagværk, får du adgang til et stort sortiment af økologisk mel og melblandinger, der sikrer gode bagerutiner og det lækre, vellykkede bagværk – hver gang. Vores blandinger gør det nemt at bage mange forskellige, spændende brød ud fra den samme grunddej, så du altid kan servere et afvekslende og velsmagende udvalg.

PROFESSIONEL SPARRING – FAGFOLK TIL FAGFOLK

Vores dygtige udviklingsbagere udvikler hele tiden nye, innovative produkter og opskrifter, der imødekommer tidens madtrends. Derfor står vi også klar med sparring, bagekurser og inspirerende opskrifter til dig – fagfolk til fagfolk.