Lavagem de louça
Preparação
Máquinas de lavar louça
Dinâmica
Sistemas de lavagem
Estática Estática HD
Confecção
Lavandaria
N900 - PD700 Snack 600
Distribuição
Fornos
Linha auto serviçoActive
ActivePlus
Linha "Fit System"
FCF
that
Print Arti Grafiche Ciemme
3000 06/2001
Máquinas Industriais
A empresa reserva-se o direito de alterar as especificações sem aviso prévio.
A Gama
the numbers professionals count on
...e muito mais
Equipamentos de frio
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Equipamentos de frio
http://www.zanussiprofessional.com
The Electrolux Group is the world’s largest producer of powered appliances for kitchen, cleaning and outdoor use. More than 55 million Electrolux Group products (such as refrigerators, cookers, washing machines, vacuum cleaners, chain saws and lawn mowers) are sold each year to a value of approx. USD 14 billion in more than 150 countries around the world.
fornos ActivePlus e Plus
o Sistema
O negócio dos restaurantes modernos no mundo tem-se desenvolvido em parte graças à contribuição dos sistemas Zanussi Professional. Cada profissional deste sector reconhece neste sistema o motor de desenvolvimento, que melhorou a vida e aumentou as possibilidades dos profissionais de cozinha. O sistema Zanussi Professional é, de facto, um sistema universal, que é utilizado em todo o mundo por milhões de pessoas. Dentro deste sistema existem outros sub-sistemas, cada focado na sua área específica. Os fornos mistos ActivePlus e Plus são uma proposta revolucionária para o sistema de confecção. Concebidos para assegurar funções tecnologicamente avançadas através da sua simplicidade e fiabilidade. Eles permitem que seja você a programar o trabalho e a monitorizar automaticamente o processo de confecção dos alimentos, em condições de higiene e segurança alimentar absolutas, com a maior das facilidades.
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fornos
mistos
Forno misto ActivePlus 6 1/1
Forno misto ActivePlus 10 1/1
ActivePlus
Forno misto ActivePlus 10 2/1
Controlo de segurança alimentar •
Forno misto ActivePlus 20 2/1
Forno misto ActivePlus 20 1/1
A revolução do sistema de confecção
Programável: mais de 99 programas com nomes • Fácil de usar • Sistema de lavagem automática (opcional) • Mostrador digital de cores •
A nova geração de fornos mistos ActivePlus apresenta uma inovação excepcional: o controlo da segurança alimentar (the FoodSafe Control). Com a sua patente registada pela Zanussi e desenvolvida em colaboração com o Departamento de Ciência Alimentar da Universidade de Udine, o controlo da segurança alimentar garante a segurança microbiológica
no
processo
de
confecção,
de
acordo
com
regulamentos do HACCP.
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os
fornos
mistos
Forno Plus misto 6 1/1
Forno Plus misto 10 1/1
Plus
Forno Plus misto 10 2/1
Forno Plus misto 20 1/1
Forno Plus misto 20 2/1
Para preparar uma receita com sucesso garantido Os fornos Plus tal como os ActivePlus estão equipados com um sistema de controlo inteligente Fuzzy. O termo ”inteligente” é mais que uma simples maneira da falar. De facto, Fuzzy é capaz de reconhecer por ele próprio as características da carga que se encontra no forno e determinar as condições óptimas de funcionamento. Desta forma o ciclo de confecção é optimizado, economizando assim tempo e energia e tornando o trabalho mais fácil.
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Fornos Mistos ActivePlus Os fornos mistos ActivePlus garantem facilidade de utilização, segurança no processo de confecção e qualidade alimentar, tudo ao mesmo tempo. O controlo de segurança alimentar executa a monitorização do processo de confecção, garantindo a segurança microbiológica de acordo com as recomendações HACCP. O painel de comando, de utilização simples e intuitivo, permite o ajuste fácil dos parâmetros de confecção e apresenta novas funções. Estão disponiveis mais de 99 programas com 6 fases sequenciais de confecção e a possibilidade de o Chefe dar um nome personalizado a cada um deles. O ciclo de regeneração assegura excelentes resultados e é indispensável para os ciclos de confecção “Cook&Chill”. O ciclo de Confecção & Estufa (cook&Hold), ideal para grandes peças de carne, permite uma confecção lenta a baixa temperatura, reduzindo a perda de peso ao mínimo e mantendo os altos valores nutricionais dos alimentos. O Ciclo Lento de confecção, que reduz a velocidade da ventoinha a metade, permite a confecção de items delicados, tais como padaria.
A GAMA DE FORNOS MISTOS ACTIVE PLUS INCLUI: Modelos com 6 grelhas GN 1/1 versões a gás e eléctrico Modelos com 10 grelhas GN 1/1 versões a gás e eléctrico Modelos com 10 GN 2/1 versões a gás e eléctrico Modelos com 20 GN 1/1 versões a gás e eléctrico Modelos com 20 GN 2/1 versões a gás e eléctrico
Detalhe do painel de comando
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Fornos mistos ActivePlus Os fornos mistos ActivePlus distinguem-se de outros devido aos seguintes elementos: - Queimador pressurizado que, em igualdade de potência instalada, garante um rendimento superior, uma redução muito sensível de tempo para atingir a temperatura requerida (que pode atingir um máximo de 300ºC.), a par de uma perfeita fiabilidade no decurso do tempo; - Difusão de calor uniforme, graças ao sistema “Flow Channel”o qual dá o melhor caudal de ar tanto na superfície do tabuleiro a confeccionar como na direcção vertical; - Duplo movimento da pega da porta, que evita a perda de calor no momento da abertura da mesma; - Possibilidade de introduzir os tabuleiros sobre a maior dimensão, facilitando a sua movimentação e dando uma melhor visão dos alimentos; - Os cantos da câmara arredondados e lisos permitem uma limpeza mais fácil e prática.
Pormenor do elemento aquecedor toroidal O sistema de aquecimento toroidal patenteado nos modelos com a capacidade de 10, 20 e 40 grelhas é o coração dos fornos ActivePlus e Plus. De facto, graças ao queimador pressurizado que, em igualdade de potência instalada garante um rendimento superior, uma redução muito sensivel de tempo para atingir a temperatura requerida (a qual pode atingir um máximo de 300ºC.) e uma perfeita fiabilidade no decurso do tempo.
O sistema de arrefecimento rápido nos fornos ActivePlus e Plus permite que a temperatura da câmara de confecção desça rápidamente, eliminando portanto perdas de tempo entre confecções e outros. A relação de arrefecimento/tempo é mais rápida nos fornos ActivePlus.
O suporte base dos fornos ActivePlus, nos modelos de 10 1/1 e 10 2/1 têm um alojamento para o amaciador de água automático e suporte guias para tabuleiros.
Detalhe do duplo vidro da porta
Controle de humidade Graças ao sistema de controle de humidade presente em todos os modelos da gama (manual para nivel 2 e 3 Plus e automático para nivel 4 plus e ActivePlus) pode escolher-se exactamente o nivel de humidade requerido para ar quente ou ar quente /vapor combinado para os ciclos de confecção que será sempre perfeita.
O sistema “Eco-Lógico” dos fornos ActivePlus e Plus é uma solução válida para salvaguardar o ambiente, mas também para economizar de forma inteligente energia na cozinha. O sistema Eco-lógico é capaz de estabilizar a quantidade de vapor no forno, optimizandoo, de forma a reduzir o consumo de água entre 30% a 90% dependendo do ciclo de confecção, reduzindo portanto o consumo de energia entre 5% e 30%.
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Suporte base com guias suporte de
Detalhe do sistema de arrefecimento rápido
Todos os fornos ActivePlus e Plus têm porta com duplo vidro (o vidro interior é atérmico) que incorpora um canal para re-circulação do ar de arrefecimento. Este sistema assegura que não haverá transferência de calor para a cozinha. O sistema de abertura do duplo vidro não só permite uma limpeza fácil de ambos os lados do vidro, mas também evita que se tornem opacos através da prevenção da condensação que se forma.
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Funções dos fornos mistos ActivePlus Os fornos mistos ActivePlus são o perfeito resultado da tecnologia ao serviço dos profissionais da cozinha. A leitura simples do painel de controle permite a utilização de imensas funções simplesmente premindo um botão. Além desta possibilidade, o ajuste manual de alguns comandos simplifica o uso dos fornos. Os botões permitem uma manipulação intuitiva de operações delicadas tais como ajustar a temperatura no interior da câmara, a temperatura de confecção e a temperatura medida pela sonda. O processo de ajuste dos parâmetros é auto guiado. Seguindo as instruções indicadas no painel luminoso da luz espia e o apagar e acender no mostrador, o utilizador irá ponto por ponto através do programa de confecção desejado. O painel de controle dá várias informações no que respeita à manutenção da caldeira. A situação do gerador de vapor e a possível necessidade de descalcificar a caldeira são indicadas no painel de controle graças ao sistema de auto diagnóstico.
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Painel de controle
Principais funções Ciclo de ar quente Para assar e gratinar até 300ºC.
Ciclo de confecção suave ciclo de velocidade reduzida da ventoinha para confecções delicadas como pastelaria
Ciclo misto Ideal para confecções rápidas Usa ar quente até 250ºC e vapor
Ciclo de confecção & estufa Ideal para confeccionar. e manter grandes peças de carne
Ciclo de vapor Temperatura de trabalho 100 ºC.
Ciclo de arrefecimento rápido Reduz rápidamente a temperatura da câmara permitindo a mudança de ciclos
Ciclo de regeneração Cria condições perfeitas de calor e humidade para reaquecimento dos produtos Ciclo pausa Modo de operação para atrasar o arranque do ciclo de confecção ou pausa entre dois ciclos
Segurança alimentar (FoodSafe Control)
Ciclo de ar quente com válvula aberta Para confecções sem humidade (temperatura máxima 300ºC.) Ciclo de descarga da caldeira Botão para descarregar manualmente a caldeira (descarga automática cada duas horas de operação)
Ciclo de limpeza Ciclo de limpeza semi automática
Ciclo de risco normal Para alimentos caracterizados por um reduzido nível de contaminação
Ciclo de auto diagnóstico Mau funcionamento de alguns componentes através de códigos
Ciclo de risco elevado Para alimentos caracterizados por um elevado nível de contaminação
sando o forno misto ActivePlus é extremamente fácil: não é necessário ser-se perito em normas HACCP. É suficiente inserir a sonda com o novo sensor de 6 temperaturas, ajustar os parâmetros de confecção e escolher a categoria do alimento,seleccionando de duas alternativas: elevado risco ou risco normal. O forno ActivePlus começará a confecção imediatamente. Durante a confecção, o mostrador e a cor do olho no indicador da segurança alimentar indicará a situação da confecção. Luz vermelha: as condições de segurança microbiológica não foram atingidas; luz verde: o processo de segurança microbiológica foi atingido. Se a segurança microbiológica não foi atingida, é possivel seleccionar previamente de novo a categoria do alimento e continuar a confecção com os parâmetros seleccionados previamente até as condições de segurança estarem atingidas. O forno ActivePlus mantém debaixo de controle tudo até terminar o processo. Os resultados podem ser impressos todos os dias depois de cada confecção, graças à grande capacidade de memória; mais de 2000 confecções podem ser registadas.
Processo com segurança alimentar
Processo ainda não com segurança alimentar
Painel HACCP
Sonda com 6 sensores de temperatura S
eguro e fácil de usar mas de elevada qualidade. A nova sonda permite uma precisão substancial de leitura (meio grau de tolerância), uma perfeita inserção em qualquer tipo de alimento, sem possibilidade de erros mesmo com espessuras pequenas. Graças à nova sonda,o controle da segurança alimentar dá garantia ao chefe da segurança do processo de confecção mesmo que a temperaturas no centro do alimento seja abaixo da sugerida pelas normas HACCP, com excelentes resultados, evitando confecção prolongada dos alimentos. Em qualquer caso, é possível cozinhar de forma tradicional desactivando o sistema da segurança alimentar. Exemplo de confecção com sonda
Representação esquemática da sonda com 6 sensores de temperatura
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Fornos mistos Plus Os fornos mistos Plus garantem uma utilização fácil do processo de confecção, ao mesmo tempo em segurança e qualidade alimentar. O painel de controle simples e intuitivo, torna fácil a parametrização dos ciclos de confecção e apresenta novas funções. O ciclo de regeneração pré-programado (nivel 3 e 4) e o ciclo semi automático de limpeza da câmara de confecção. Os fornos mistos Plus diferem de outros devido a: - A potência do queimador com melhores prestações do que idênticos para um mesmo nivel de potência instalada, atinge rápidamente a temperatura requerida até um máximo de 300ºC. e elevada fiabilidade; - Difusão de calor uniforme, graças ao sistema “Flow channel” que dá o melhor caudal de ar na superficie do tabuleiro e na direcção vertical; -Duplo movimento da pega da porta que evita a perda de calor no momento da abertura da mesma; -Possibilidade de inserir o tabuleiro sobre a maior dimensão com maior facilidade de movimentação, o que dá uma melhor visão do alimento; -Os cantos da câmara arredondados e lisos, permitem uma limpeza mais fácil e prática.
A GAMA DE FORNOS MISTOS PLUS INCLUI: Modelos com 6 grelhas GN 1/1 versões a gás e eléctrico, N4 e N3. Modelos com 10 grelhas GN 1/1 versões a gás e eléctrico, N4 e N2 Modelos com 10 GN 2/1 versões a gás e eléctrico, N4 Modelos com 20 GN 1/1 versões a gás e eléctrico, N4 Modelos com 20 GN 2/1 versões a gás e eléctrico, N4
Câmara de confecção com cantos arredondados
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Fornos mistos Plus O sistema de aquecimento toroidal patenteado nos modelos com a capacidade de 10, 20 e 40 grelhas é o coração dos fornos ActivePlus e Plus. De facto, graças ao queimador pressurizado é garantido, em igualdade de potência instalada um rendimento superior, uma redução muito sensivel de tempo para atingir a temperatura requerida (a qual pode atingir um máximo de 300ºC.) e uma perfeita fiabilidade no decurso do tempo. Detalhe da válvula
O sistema de arrefecimento rápido nos fornos ActivePlus e Plus permite que a temperatura da câmara de confecção desça rápidamente, eliminando portanto perdas de tempo entre ciclos de confecção.
Torneira de lavagem
Base armário para modelos 10 1/1 e 10 2/1
Graças ao sistema de controle de humidade presente em todos os modelos da gama (manual para nivel 2 e 3 Plus e automático para nivel 4 Plus e ActivePlus) pode escolher-se exactamente o nivel de humidade requerida para ar quente ou ar quente /vapor, combinado para os ciclos de confecção que será sempre perfeita.
O suporte armário estufa para os modelos 10 1/1 e 10 2/1 consiste num armário de serviço e num armário estufa, que mantém a temperatura a 65ºC. Guias suporte de tabuleiros e painel para montagem da torneira de lavagem estão disponiveis. A humidificação e o termóstato 20-80ºC criam o ambiente ideal para levedar. Sonda
Pormenor do elemento aquecedor O sistema de aquecimento toroidal patenteado nos modelos com a capacidade de 10, 20 e 40 grelhas é o coração dos fornos ActivePlus e Plus. De facto, graças ao queimador pressurizado é garantido em igualdade de potência instalada um rendimento superior, uma redução muito sensivel de tempo para atingir a temperatura requerida (a qual pode atingir um máximo de 300ºC.) e uma perfeita fiabilidade no decurso do tempo.
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Detalhe do duplo vidro da porta Todos os fornos ActivePlus e Plus têm porta com duplo vidro (o vidro interior é atérmico) que incorpora um canal para re-circulação do ar de arrefecimento. Este sistema assegura que não haverá transferência de calor para a cozinha. O sistema de abertura do duplo vidro não só permite uma limpeza fácil de ambos os lados do vidro, mas também evita que se tornem opacos através da prevenção da condensação que se forma.
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Os três níveis de fornos Plus A fácil utilização dos fornos mistos Plus pode ser reconhecida pela clareza dos paineis de controle. Cada painel de controle corresponde a um nível funcional, o qual significa uma gama diferente de operações e formas de parameterizar os ciclos de confecção. Cada nivel funcional corresponde ao Chefe, aos seus hábitos de trabalho, hábitos do seu cliente, de pequenos a grandes restaurantes. As funções são activadas por simples pressão dos botões ou colocando os botões nos parâmetros desejados, e o forno imediatamente inicia o seu funcionamento.
Plus N2
Plus N3
Plus N4
Funções de confecção Interruptor On/Off
Ciclo de duas fases Ideal para confeccionar em sequência
Arranque/Paragem
Ciclo de ar quente Para assar e gratinar até 300ºC.
Ciclo misto Ideal para confecções rápidas Usa ar quente até 250ºC e vapor
Ciclo de vapor Temperatura de trabalho 100ºC.
Ciclo de regeneração Cria condições perfeitas de calor e humidade para reaquecimento dos produtos Ciclo de confecção suave Ciclo de velocidade reduzida da ventoinha para confecções delicadas como pastelaria
Ciclo de vapor baixa temperatura Para confecções delicadas, em vácuo com temperaturas entre 30ºC. e 99ºC. Ciclo de confecção & estufa Ideal para confeccionar e manter grandes peças de carne
Visualização dos parâmetros
Funções de controle
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Injecção manual de água Aumentar a humidade na câmara de Confecção durante um ciclo de confecção
Ciclo de arrefecimento rápido Reduz rápidamente a temperatura da câmara permitindo a mudança de ciclo
Ciclo de limpeza Ciclo de limpeza semi automática a vapor
Descarga da caldeira Botão para descarga manual (descarga automática cada 2 horas de operação)
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Sistema de Banquetes O melhor sistema para obter:
Para criar um ambiente de trabalho ideal, todos os pequenos detalhes devem ser escrupulosamente estudados: carros,
-de 20 a 480 pratos com soluções funcionais e flexíveis -alimentos com propriedades naturais sempre perfeitas -pratos sempre quentes -tempo de serviço rápido mesmo para numerosos clientes -optimização do trabalho na cozinha
grelhas, coberturas térmicas. O Sistema de Banquetes é a resposta mais inteligente às exigências de facilidade, ergonomia e segurança na cozinha.
com soluções à medida do cliente
Grelha do sistema de banquetes
Solução Sistema de Banquetes
Abatedor Acessórios congelador/refrigerador Sistema de banquetes
Médio
Forno
De 28 a 104 clientes em sómente 30 minutos (com 1 forno e com 1 a 4 conjuntos de acessórios de Sistema de Banquetes)
Forno misto ActivePlus ou Plus Abatedor de temperatura com 10 grelhas GN 1/1 congelador/refrigerador para grelhas GN 1/1 FCS101GP capacidade 28 Kg FCS101EP FCS101G4 FCS101E4 FCS101G2 BC28A FCS101E2 BCF28A
• Estrutura para pratos, capacidade 28 pratos de 300 mm de diâmetro • Cobertura térmica para estrutura de pratos com capacidade de 28 pratos • Carro para estrutura de pratos com capacidade de 28 pratos
As grelhas do sistema de banquetes são perfeitas para o aquecimento dos alimentos já divididos em porções nos pratos. As grelhas comportam quatro ou seis pratos de 256 mm de diâmetro, sem necessidade de os mover; existe também cobertura térmica para os carros de forma a manter os alimentos quentes.
GB4P28 FCV101CT CARFCV
Solução Sistema de Banquetes
Abatedor Acessórios congelador/refrigerador Sistema de banquetes
Grande
Forno
De 48 a 192 clientes em sómente 30 minutos (com 1 forno e com 1 a 4 conjuntos de acessórios de Sistema de Banquetes)
Forno misto ActivePlus ou Plus Abatedor de temperatura com 10 grelhas GN 2/1 congelador/refrigerador para grelhas GN 1/1 FCS102GP capacidade 56 Kg FCS102EP FCS102G4 FCS102E4 FCS102G2 BC56HA FCS102E2 BCF56HA
• Estrutura para pratos, capacidade 48 pratos de 300 mm de diâmetro • Cobertura térmica para estrutura de pratos com capacidade de 48 pratos • Carro para estrutura de pratos com capacidade de 48 pratos GB6P30 FCV102CT FCVSS
Solução Sistema de Banquetes
Abatedor congelador/refrigerado
Extra grande
Forno
até 480 clientes em sómente 30 minutos (com 2 fornos ou mais e com 1 a 4 conjuntos de acessórios de Sistema de Banquetes
Forno misto ActivePlus ou Plus Abatedor de temperatura congelador/refrigerador para com 20 grelhas GN 2/1 grelhas GN 1/1 capacidade 100 Kg FCS201GP FCS201EP BC100A FC0201G4 BCF100A FCS201E4 FCS201G2 FC0201E2
Acessórios Sistema de banquetes • Estrutura para pratos, capacidade 60 pratos de 300 mm de diâmetro • Cobertura térmica para carro móvel • Carro para estrutura amovível • Carro de banquetes com cobertura térmica GB6P60 FCV201CT FCVCSS20 GARFCV20
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Carro com estrutura amovível
Sistema de banquetes porta pratos com cobertura térmica para manter a temperatura durante a deslocação (modelos 10 1/1 e 20 1/1)
Sistema de banquetes carro para o transporte da estrutura portapratos do forno até à zona de armazenagem Sistema de banquetes carro e estrutura porta-pratos
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Sistema automático de lavagem
Faça a sua escolha
Os fornos mistos ActivePlus estão pré-dispostos para rápida
Não vos resta mais do que escolher entre os diferentes
ligação do novo sistema de lavagem automática da câmara de confecção, o qual ajuda a manter a câmara do forno limpa e perfeitamente eficaz. Simples e fácil de utilizar: é necessário sómente ligar á água fria. Adicionar detergente e secante e obtem-se uma limpeza excelente num instante. Para aumentar a segurança a operação faz-se com o forno desligado. Nenhuma ligação eléctrica é requerida pois o sistema de lavagem automático é equipado com baterias recarregáveis. O aparelho compreende um carro ergonómico servindo de suporte para a deslocação de um forno para outro. O sistema automático de lavagem é com efeito universal e pode ser fácilmente usado em qualquer tipo de forno (é só necessário ter uma tomada de água fria). O carro actua como carregador nocturno da bateria e de zona de estacionamento durante o tempo em que não está em funcionamento.
modelos de fornos ActivePlus e Plus. Os fornos mistos Zanussi Professional estão disponíveis nas versões gás e eléctrica, com base em diferentes capacidades e niveis funcionais, a fim de permitir a cada um explorar ao máximo e de forma personalizada a sua própria cozinha. Cada Chefe deve portanto escolher o forno que corresponda melhor às suas exigências pessoais.
Características
Sistema de lavagem automática em acção
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ActivePlus
Plus N4
Plus N3
Plus N2
FoodSafe Control integrado Registo automático HACCP Programável, 99 programas, 6 fases de confecção em sequençia Sequência automática de duas fases de confecção Possibilidade de registar uma receita personalizada Ciclo Cook&Hold Ciclo suave (vel.e pot. reduzidas a metade) Ciclo de regeneração pré programado Vapor de baixa temperatura Painel de controle electrónico Painel de controle manual Ciclo semi automático de limpeza Indicador automático de mau funcionamento Sonda de 6 elementos Sonda normal Sonda em platina para indicar temperatura e cálcario na caldeira Arrefecimento rápido da câmara ar-água Arrefecimento rápido da câmara ar Sistema opcional de lavagem automática Descarga automática da caldeira Controle de humidade automático Controle de humidade manual Sistema patenteado de ventilação Flow Channel Sistema patenteado Eco-Logic de vapor na câmara Injecção de água ISG Dispositivo de economia de energia e água Pré preparado para sistema de lavagem automática Grupo aquecedor de anel tiroidal com queimador de pressão (modelos a gás) Grupo aquecedor com resistência em coroa (modelos eléctricos) Controle da chama electrónica-ionização (modelos a gás) Condensador de vapor Indice de protecção IPX5 Paineis exteriores, porta e componentes interiores em aço inox AISI 304 Ângulos da câmara de confecção arredondados Porta vidro duplo temporado, sistema de abertura e container de recolha de condensados Segurança de abertura da porta Iluminação interior halógenea Iluminação interior lateral Painel de comando em cores (ficha LCD)
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