Zelf een lekker biertje brouwen Tekst: Paul de Kuyper | Foto: Arjan Reef > Dertig tot veertig liter per keer brouwen ze, de Brouw Ridders der Arago Kelder (BRAK). En dat zo’n acht keer per jaar. Op dit moment heeft het bierdispuut van technische natuurkunde dertien actieve leden. Brouwen doen ze vooral voor eigen gebruik, maar ook wel eens voor verenigingen of disputen als die een lustrum hebben te vieren. ‘We gebruiken een oud opengesneden fust van vijftig liter’, vertelt Jasper Smit (21), bestuurslid van BRAK. De brouwinstallatie is mobiel en daarom wordt steeds bij een ander lid thuis gebrouwen. Die kamereigenaar is dan de brouwmeester, degene die bepaalt wat voor biertje wordt bereid. Het brouwen neemt al gauw een dag in beslag. Jasper: ‘Je begint met het openbreken van de gekiemde granen zodat ze makkelijker suikers afstaan. Vervolgens doe je het in 25 à 30 liter water en verhit je het in meerdere stappen. Voor zwaar bier duurt dit soms wel drie uur, maar je kunt ook in anderhalf uur klaar zijn.’ Daarna begint een proces van overhevelen, koken en vervolgens koelen. ‘Dat laatste moet zo snel mogelijk, want hoe langer het bier rond de 40 graden blijft, hoe meer bacteriën er kunnen ontstaan’, legt Jasper uit. Vervolgens gaat alles in het gistvat en uiteindelijk op fles. ‘Dan kan het proeven beginnen.’ In de vijftienjarige geschiedenis zijn er een verschillende succesrecepten geweest. Jasper: ‘We zijn trots op ons honingbiertje, en ook ons appelbiertje vinden we erg lekker.’ Niet elk recept pakt goed uit. ‘Laatst hebben we bier van laurierdrop gemaakt. Zelf vond ik het nog wel lekker, maar bij de rest viel het niet in de smaak.’ |
UT NIEUWS 03|2012 17