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神州掃描
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南鑼鼓巷淪為 “到此一游”景點 南鑼鼓巷一帶曾是清朝的“高檔住 宅區”，至今還遺留著多處名人貴胄的 故居，但而今，游客中的大多數都只在 玉石、陶藝品店好奇地轉上一圈，然後 去個飾品攤上拿個10元一串的木珠串， 再挑一串烤魷魚就算到此一游。 “南鑼鼓巷一開始是打造老北京的 東西，可老北京東西賣不出錢來，現 在都是賣外面的東西。前幾年是台灣的 三角燒、車輪餅，現在是炸雞排、炸薯 條。”祖上是鑲黃旗、從清朝就住在 這，而今做導游的安林說。界面新聞網 報道，陳寧（化名）是一個熱衷美食、 文藝的標準北京小資，這些年，她對南 鑼鼓巷的感覺“由愛變怕”。 陳寧曾在中戲旁邊的蓬蒿劇場看完 戲，溜到南鑼鼓巷主街買了一根馬迭爾 冰棍，享受夏夜的清涼，結果圖片發到 朋友圈，有哈爾濱的朋友留言：“來哈 爾濱了？咋不告訴姐一聲呢？” 但這種外來品牌店和展示傳統文化 的店鋪也並不多，快餐式小吃、杯子、 廉價飾品等隨處可見的快消品店佔據了 越來越多空間。 隨著知名度的直線上升，大量盲目 客源湧向南鑼鼓巷。“可能每天來的五 萬人裏有四萬九都是買個大雞排或大肉 串，從頭走到尾。”仍在此堅守的陶坊 老闆王豐年說，他的對策就是變通， “一手做作品，一手做商品”，在他臨 近的店面，一位做文創產品起家的老闆 則轉而經營起了餐飲小吃店，“人多 了，商戶追著過來，房子租金高了，大 家只能做賺錢的事了，不能完全按照自 己意願來。”
■北京前門民俗文化景區內的民俗雕塑。
管理放鬆小吃遍布清河坊 2000年，浙江杭州下城區政府在 改造市中心的清河坊地區時，希望能將 “故”的感覺留下來，招商團隊除了翻 修所有木質結構的民居外，還努力留住
2016年12月3日 星期六 了幾家老字號商鋪，並著力引進正規老 字號餐廳，但沒過幾年，當初被攔截下 來的小吃類又慢慢出現了，而街區的生 意也走向了下坡。 清河坊地區是一片靠近西湖的老房 子，差點在一輪大規模的舊城改造中被 拆除，但追溯到南宋時期，這裏靠近皇 宮，又因為連通運河而水網密布，其實 是江南地區最重要的商業集散地之一。 在將民居翻修並改建為適合做生意的街 面鋪位後，項目的招商團隊還努力留 住了在南方藝術品市場頗具影響力的 “西泠印社”、以及兩家老字號的中藥 店“胡慶餘堂”“方回春堂”。而今， 改建後的主街“河坊街”上，這些藥店 擁有整條街上最大、最氣派的門面和影 壁；夏天熬涼茶、冬天做臘八粥，平時 有坐堂醫生開膏方，不僅游客喜歡，本 地人也經常來逛。 但西泠印社還是因為發展空間有限 搬 了 出 去 —— 在 開 發 這 個 項 目 時 ， 杭 州下城區政府一度資金短缺，不得不將 街上大批最好位置的商鋪經營權轉賣籌 資。“他們當時樓上樓下加起來，也 只有2000平方米的面積，確實周轉不 開，負責人跟我說，幾億元的藝術品， 放在那裏都擔心。因為溫濕度問題，又 不能放到地下倉庫去，很麻煩。”曾 參與河坊街招商工作的工作人員施易寒 說。 由於招商不力，河坊街於2003年 正式開街後，冷清了近兩年時間，才隨 著跟團游的大力開發，在跟隨客流而來 的茶葉鋪、服裝店、紀念品店和小商品 鋪位中，變得熱鬧起來；很快，隔壁的 “美食一條街”高銀街也開張了：溫州 菜、杭幫菜、上海菜，大多是正規的老 字號餐廳經營，之後還引進了泰國菜、 韓國菜……游客在旅游景區經常抱怨的 餐飲問題，似乎也有了合適的解決方 案。 但沒過幾年，施易寒就發現，當年 在他手上全部被攔下來、按理無法進駐 河坊街的餐飲、小吃類業態，又慢慢地 出現在街上了。在轉崗去了其他單位之 後，施易寒也再也沒去過河坊街，那裏 的頹勢已經很明顯了，從旁邊吳山廣場 上的停著的大巴車數量及帶來的游客身 上，他都能感覺到一種暮氣：“即便是 人最多的2010年，就已經開始走下坡 路了，因為游客的年齡結構在往上（老 齡化的方向）走，他們在河坊街停留的 時間短了，在周圍餐飲、住宿上的消費 也都少了。” 在任期內的最後一段時間，施易寒 很想在這個13.66公頃的景區內，針對 年輕消費者試行一點所謂“互聯網+” 的改造，比如鋪設免費的無線路由、將 游樂和促銷信息放到社交媒體上、推廣 移動支付，以及在購物、餐飲等業態中 引進更多的“體驗式服務”——在杭州
■游客在杭州清河坊歷史街區觀看手工製作花生糖表演。 城裏，那些在網上被炒紅的、在顧客面 名品牌ALLESSI合作開發清皇帝、皇后 前做菜的餐廳，看上去活得都很好。但 餐廚精品與文具，北京故宮也有各種Q 版娃娃商品，如帝後存錢罐，錦衣衛手 這些計劃都沒有落實下去。 機座，以及條格格、筒格格Q版娃娃玩 故宮賣文化產品 偶等。此外，北京故宮更勝一籌的是， 年創十億銷售額 在紫禁城設置實體賣場、2008年在淘 相 比 靠 門 票 和 廉 價 小 吃 創 收 的 景 寶開網店外，還通過‘故宮淘寶’微博 區，北京故宮博物院則走出了自己的新 賬戶賣萌，以表情包、短片及搞笑文字 路子，借鑒了台北故宮的經驗，北京故 與圖片，促銷文創商品，把北京故宮變 宮以館藏文物與皇帝、嬪妃、太監、 得更為親民，成為年輕人追捧的‘網 宮女等為靈感開發了近7000種文創商 紅’。 品，僅在2015年就創下10億元人民幣 東華門夜市北京小吃式微 銷售額。 在2016年6月正式關張前，已在北 以大臣穿戴的朝珠變化而來的朝珠 耳機，一舉打響北京故宮文物的名氣， 京王府井經營了32年的東華門夜市，也 而這個生意經的靈感，最早來自台北故 僅有不到三分之一的攤鋪在售賣北京當 宮。2008年，北京故宮到台灣觀摩學 地小吃，且品類並不算多，其餘的攤位 習對方的開發模式及商品開發流程，因 則是什麼流行就賣什麼。 不僅僅在東華門，在老北京小吃的 此兩岸做法頗為雷同，但北京故宮資金 發源地門框胡同，外地小吃也幾乎擠滿 充足、客源基礎廣，衍生品開發、行銷 了市場。 及銷售量都遠勝台北故宮。 阿香是一個虔誠的吃貨，尋常游客 《收藏旺報》報道，舉例來說，台 北 故 宮 將 清 朝 雍 正 皇 帝 、 乾 隆 皇 帝 批 習慣光顧的簋街、方莊之類，已經沒法 奏 摺 的 墨 寶 ‘ 朕 知 道 了 ’ 分 別 做 成 紙 滿足她的味蕾。經北京朋友介紹，阿香 膠 帶 ， 紅 遍 全 球 ； 北 京 故 宮 則 把 雍 正 最新的目標是護國寺小吃街，然而美食 皇帝在奏摺上常用的批文‘朕就是這 體驗也並不好，這裏的主流也是烤冷 樣漢子’、‘朕即福人’、‘朕生平不 麵 、 麻 辣 燙 、 麻 辣 香 鍋 等 各 色 南 北 小 負人’做成一組3卷‘雍正御批’紙膠 吃。“原來比較正宗的就是‘護國寺小 帶，還把清宮中的各種人物做成趣味Q 吃’這家小吃店，然而這家店在北京城 版紙膠帶，像是御膳房吃餃子、錦衣衛 哪兒都有……” “這護國寺街，以前也不是以小吃 等。台北故宮以清光緒《大清國致大法 國國書》、《詔書》和《鈐‘御賞’與 出名的”，往護國寺街深處走，一位在 ‘同道堂’章諭旨》等3件檔案，做成 槐樹蔭下納涼的老人說，“要說老北京 ‘聖旨’文件夾、磁鐵；北京故宮則把 的小吃，大多是門框胡同出來的，就是 雍正皇帝的聖旨、臣子給的密奏當成筆 大柵欄那一塊，是老宣武、南城發展起 來的東西。不過，現在估計也懸，‘宣 記本封面。 最有趣的是，台北故宮與意大利知 武’都沒了。”