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神州掃描
2016年12月3日 星期六
廉價小食 工藝品店 遍布各地
旅游一條街 風格低檔化 不知道從什麼時候開始，小吃店變成了北京 南鑼鼓巷的主流，並荒唐地頂著“老北京”的 名號，銷售從鹽酥雞到臭豆腐的幾乎所有廉價 小食。與之相類的還有工藝品店，賣著和別處 毫無二致的竹雕、木刀、牛角梳、民族風掛件 等，曾經的好東西則節節敗退，這種趨勢正逐 漸沾染到每一個城市中心都有的那條仿古旅游 街上。
杭 州人馮建苗怎麼也想不明白，自己之前在中國各 個旅游區都做得不錯的“慢遞明信片”生意， 這兩年為什麼一下子就不行了。在鼎盛時期，你能在 北京、上海、杭州、蘇州、黃山、平遙、陽朔、鳳 凰……等地的二十多個旅游景點裏，看到他創立的品 牌。店裏賣的東西都跟紙有關，比如旅游筆記本和紀 念相簿，但賣得最好的，還是要數2塊錢一張、可以蓋 章、並委託門店“慢遞”到未來某一天的明信片—— 據說早幾年他們在西塘一個店裏賣出的明信片，能與 當地郵局全年的銷量相當。 《好奇心日報》報道，能在2009年決定從喜糖 生意“跨界”過來，馮建苗看上的就是景區生意似乎 越來越好做的趨勢，“人多、可以閒逛、而且就要買 點有特色的東西”。政府的統計公報也是這麼說的： 2009年，中國國內游人數超過了19億人次，平均每 人花535元；而到了2015年，這兩個數字一下子就翻 到了40億和857元。自由行成了主流，更多的錢就要 花在有質量的吃喝玩樂上——大家都被跟團游時代的 團餐質量、以及糟心的強制購物體驗給搞怕了。 馮建苗這種帶點原創的文藝概念，曾經可以讓他 的店面在不到800米長的南鑼鼓巷裏，一頭一尾地開 出兩家門店，而且生意都不錯，“每天那麼多現金進 來，一度不知道該怎麼花”。但這樣的好日子早就過 去了，現在，這兩家店不得不跟一些他們深惡痛絕的 店面擠在一起，眼睜睜地看著整條街的人氣、活力被 吸走。 比如遍地都是的廉價小吃店，一旦店內的小夥吆 喝起來、或是打出“買一送一”的旗號，街上本已擁 擠的游客人潮，就會在這些店面前，變成更為集中的 “堵點”。又比如千篇一律的工藝品店，就像是義烏 小商品市場開出的一個個分店，但他們的生意不太穩 定，只要街邊新開出一家日韓風格、店堂明亮的10 元店，顧客就會被搶走。街上的人也變多、變雜了。 2005年，南鑼鼓巷一年的客流不到6萬人；2009 年，這個數字上漲到160萬。在暑假的高峰期，這裏 曾經一天就要接待15萬人，順著擁擠的、時走時停的 人群，從頭到尾挪完整條街，要花一個小時以上。 和南鑼鼓巷類似，上海的城隍廟、南京的夫子 廟、杭州的河坊街、成都的寬窄巷子等，這些仿古旅 游街道都逐漸退化為只為游客們最基礎的需求而建 立：解饞，解渴，貪便宜，獵奇。而曾經在這裏生長 出來、或是被保留下來的好東西，則是節節敗退。
■即時限制旅游團，北京南鑼鼓巷胡同口依舊人滿為患。 因為談不攏房租，在南鑼鼓巷打出名氣的咖啡館 “喜鵲”在2010年被房東砸了門臉；在田子坊，以陳 逸飛工作室聞名的“畫家樓”還在，此前入駐的爾冬 強等藝術家卻搬走了；即使你不知道正宗的老北京口 味是什麼樣的，可能也不會覺得“文宇奶酪”用12塊 錢一份賣的，還是老字號“三元梅園”師傅的手藝。 一切似乎又退化回了糟糕的跟團游時代。馮建苗 覺得，他的品牌在南鑼做不下去，很大一部分原因是 飛漲的租金成本。在這條街上，手續規範、價格合適 的公租房產並不多，更多的是當年臨時搭建留下的私 產。南鑼鼓巷被列入舊城保護區的範圍之後，居民動 遷的希望渺茫，以不透明的高價對外出租鋪面，成了 少數輕鬆的獲利手段之一。 “靠近地鐵口那家店，2010年開的，也就16至 17個平方米。簽約時的租金是18萬元一年，現在已經 漲到了70萬元。”而在公司業績最好、開店數量的時 候，光是每年在全國付出的房租費用，就已經達到了 七八百萬元。這對他的利潤空間形成了很大的擠壓。 而如果將在鼓浪嶼、西塘這種租金漲幅比南鑼還高的 店繼續做下去，很快就會賠本——作為一個謹慎的生 意人，一年因為這樣的原因虧蝕二三十萬，他是很難 接受的。 能在這樣的局面裏活下來的，只有那些成本極 低、帶有投機性質的小生意。“小吃、小商品的利潤
新華社 高，也容易走量，幾乎不用擔心高租金的壓力。而 且，很多人是打一槍換一個地方，表面上開一個店， 實際上可以同時照顧好幾片地區的生意。 在北京看到什麼東西來錢快、就可以複製到上海 去做；一旦覺得哪裏生意不好，很快也就跑路了。至 於你所看到的那些加盟品牌，背後其實都是個人，為 了看上去高檔一些、產品質量好一些，包裝一下而 已。” 這些門道，也不只是為了拓展市場而研究過餐飲 的馮建苗才能瞭解到的。在長沙的一家餐飲培訓學校 裏待了幾個月後，楊丹就已經可以熟練地在朋友圈裏 推銷大香腸、腸粉、甘薯條、雞蛋仔、臭豆腐等一系 列旅游圈常見的小吃加盟項目了。 在微信上，她給自己的ID加了一個“美食升級 者”的後綴，為了看上去更專業，有時候還會寫一點 自己琢磨出來的經商心得：“景區的商業，看似是政 府實施操作下的商業化，其實不然，跟當地的地皮商 人有很大關係。所以進景區可不是單單有錢就能進 的，有權就能進的，需要的是有實打實的關係。景區 商業被操控，進去的門檻如此之高，也同時無形中可 以看出景區中可獲取的利益價值有多大。如果你真的 有幸能有這樣的資源，一定要抓住它，並利用起來， 小吃行業在景區絕對暴利。” (下轉P29頁)