養生美食
U5 P52
2016 5 14
2016年5月14日 星期六
酸辣鳳爪 爽而不膩 製 Step 1
法 Step 2
材 料 鳳爪 小米椒 香菜 蒜、薑
500克 6個 30克 各適量
醬油、陳醋各適量 料酒 適量 芝麻油 少許 雞精 少許 1 鳳爪洗淨，切成兩塊浸泡 2 將鳳爪下鍋煮熟後撈起， 入味。 用冰水浸泡。 Step 3
小貼士 越 長， 成
間 冷藏的時 越好看。 品切面就
這道冰爽酸辣鳳爪有著川菜的特點，爽而 不膩，又酸辣開胃，很適合居家常做。 鳳爪又稱雞掌、鳳足等，是一道經典的漢族 風味小吃，在川菜、粵菜中均有製作。
味。煮後的鳳爪浸泡冰水，口感爽脆，皮肉更緊
3 薑絲、蒜末、醋、料酒、 4 香菜、蒜、米椒切碎，加 雞精調成汁兒備用。 醬油、芝麻油拌勻。
緻。
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺
有條件的話，可以用火麻油代替芝麻油。火
紋鳳爪之稱。食之皮骨易離，皮軟滑、骨酥爛，
麻油傳統習慣稱之為「長壽麻」、「長壽油」，
老少皆宜，深受人們歡迎。
是從火麻中榨取獲得，有極高的營養價值。
鳳爪富含穀氨酸和鈣質，不但能軟化血管，
火麻油含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等
同時還具有美容功效。脂肪含量和熱量都比較
人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、助消化的
低，多吃也不怕身材發胖。
功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病
涼拌的鳳爪，選材要新鮮，這樣吃起來才美
Step 4
有特殊療效。
Step 5
Step 6
5 把調好的料和汁兒與鳳爪 6 拌好的鳳爪裝入保鮮盒 中置於冰箱冷藏過夜。 混合均勻。
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