FOOD DESIGN PROTOTIPO DE TALLER DE DISEÑO INDUSTRIAL 2 Mgs. Lic. Bethania Alcázar Docente de Diseño Industrial 2 El diseño industrial siempre ha estado ligado a la investigación y la innovación, la profesión engloba un ancho abanico de actividades profesionales rozando los lÍmites de la propia disciplina. El Food design, hace referencia al diseño de y para alimentos, manejo de sostenibilidad y ejemplos de experimentación con la comida, es una nueva frontera multidisciplinaria donde la gastronomía se entrelaza con la arquitectura y el diseño, sin dejar de lado la psicología de los alimentos y cómo esta conjunción se deriva en la experiencia única que atraviesan los sentidos. Ejemplo de esto es la food designer Dinara Kasko cuyo trasfondo arquitectónico se mezcló con su pasión por la pastelería creando tartas geométricas con moldes especiales diseñados e impresos tridimensionalmente. Según Kasko utiliza en sus creaciones los principios de construcción geométrica tales como la triangulación, el diagrama de Voronoi y la biomimética, esta última consiste en utilizar modelos, sistemas y elementos de la naturaleza. Puede ser cualquier cosa, la fragmentación de la expansión de conchas en espiral, la estructura de la hierba, o la forma que toma una burbuja. Explicó en una entrevista con la revista So Good. En 2017 los estudiantes de Taller de diseño industrial del 4to semestre indagaron en este campo con presentaciones de alto valor creativo e ideas potenciales para proponer en acontecimientos gastronómicos de todo tipo. El encargo fue desarrollar una propuesta de alimento novedosa, el display o apoyo para la consumición del mismo y que ambos provoquen una experiencia distinta. Para el desarrollo de este trabajo las premisas fueron que cada estudiante seleccione 3 tarjetas con la información para trabajar los productos, la primera tarjeta define la forma, la segunda el sabor desde dulce, salado, ácido, etc. Y la última tarjeta determina el estado en el que se presentará el alimento diseñado, si estará líquido, solido, gaseoso, gel entre otras. A continuación algunos de los trabajos más destacados. Partiendo de una forma de ojo o navette, Pankadito es una especie de croqueta de Majadito rebosado con panko, servido en una tabla de madera Morado con surcos para que una salsa especial empape cada bocadillo, luego con un forma base de medio círculo esta la propuesta de Vuccan, una reinterpretación de chicharrón de lagarto y plátano verde con una salta picante y ácida con efecto volcánico gracias a una pastilla de vitamina C efervescente, lo especial del display es que sugiere una cena para dos personas, la experiencia es el maridaje entre el vino y la comida. Sigue Bombas de Té, inspiradas en las formas diamantadas, son esterificaciones de infusiones servidas en un display colgante
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- ESQUICIO Nº10
Pankadito