Page 1

Torsdag 16 juni 2011

Smak av sommar

Glass och sång är Måns passion Schück lever som hon lär Sköna gröna smarta sallader


INGåNG

Sommardrömmar i det gröna

D

en lilla trädgårdssångaren drillar som en galning i körsbärsträdet. Blomningen är över och nu vajar små gröna körsbärskart i den lätta brisen. Det är en stilla försommareftermiddag och i skuggan är det lite svalt. Jag njuter i en solstol och miljön är perfekt för att läsa Hannu Sarenströms nya bok ”Sommarkalas”. Han skriver så inspirerande. Inte märkvärdigt och krångligt, utan mänskligt och nära och varmt. Och recepten är precis sådana­ också.

Men bäst är bilderna. Hannus egna,

som jag gärna försjunker i. På ett uppslag finns ett dukat bord mitt ute i en vacker hage, med hundkäx och midsommarblomster upp till midjan. På bordet en lite skrynklig vit duk, det är dukat för två. Å, så romantiskt! Drömmen om att äta ute är verkligen SOMMAR. När sedan verkligheten tränger sig på är det ganska kyligt

Lena Grape Lilliehorn Redaktör Matglädje

och mycket mygg, men vem tänker på det i dagdrömmarna? Då ser man sig gå i blommig sommarklänning med en vacker korg på armen och allt är perfekt. Så känns det att läsa Hannu Saren-

ströms recept. Jag har – utan att fatta det då – sett hans trädgård på Kinnekulle en gång för många år sedan. Vi unnade oss en herrgårdsweekend i närheten och var ute på hundpro-

menad på kvällskvisten, när vi kom fram till den mest fantastiska trädgård jag någonsin sett. Längs en liten smal väg låg huset och hela trädgården var som en fanfar av blommor. En fantasi, helt osannolik. Ett vackert rött hus, och så trädgården till det! Jag stod vid grinden och bara höll mig i. Ingen var hemma, så vi fick inte reda på vem som bodde där förrän flera år senare. I bokens recept är allt

självklart. Man rostar en skiva gott surdegsbröd, steker några små tomater lätt i olivolja och lägger dem på brödet med lite mozzarella, basilikablad och en skvätt balsamvinäger. En måltid att njuta direkt med ett glas vin. Det är en bra ambition för matlagning på sommaren. Inga benhårda

Grilltajm

Sommar och sol betyder många timmar vid grillen. Prylarna är många – det finns smarta manicker som underlättar och så en uppsjö av ting som gör grillningen roligare och snyggare.

GRILLPOJKEN hjälper dig att skrapa fula, kladdiga och sotiga grillgaller. Han skrapar lätt galler av olika storlek och är dessutom en rolig grillaccessoar. Pris: 58 kr, smartasaker.se.

Text: Emelie Olsson

MATGLäDJE 2

torsdag 16 juni 2011

GRILLPICKNICK med somriga papptallrikar. Pris för 10-pack: muggar 35 kr, tallrikar 45 kr, bluebox.se.

TERMOMETER. Varje gäst får sin egen som visar hur just deras köttbit är grillad. Pris: 499 kr för fyra stycken, smartasaker.se GRILLSPETT som är böjbara kan träs på före marinering. Dessutom blir det mer plats på grillen eftersom spetten kan böjas. Pris 129 kr paret, Clas Ohlson.

MAJSKOLVAR är smaskens att grilla, men visst blir det lätt kladdigt. Majskolvshållaren är lagom stor att ha i handen och gjord i värmetåligt och antihalkbehandlat material. Säljs i par. Pris: 51 kr, smartasaker.se

GRILLHINK. Varför inte ta med sig grillen till parken eller stranden? Handtaget gör den lätt att bära med sig och gallret är avtagbart för smidig rengöring. Pris: 199 kr, Cervera.

recept. Om något saknas i kylskåpet går det att ersätta med något annat. Så har vi också tänkt i reportaget om matiga, maffiga sallader. Ät dem som helgrön rätt, med en ostbit, en kycklingklubba, något grillat. Kallt eller varmt, på uteplatsen, i båten, på stranden. Enkla förberedelser och sedan är maten klar att äta. Nu eller senare. Vad man däremot inte kan pruta på är just drömmarna. Att anstränga sig lite extra för att duka fint, kanske under ett träd med levande ljus och vacker duk. Eller servera enkel mat på bästa porslinet och med ett extra gott vin. Att själv bjuda på sin bästa sida och berätta något trevligt för middagssällskapet, och gärna säga något snällt. Det kan förgylla den enklaste macka, så att det blir en helt underbar måltid. Trevlig sommar!

GRILLGAFFELN Grandpa’s Firefork säkrar korven så att den inte trillar av pinn. Ta av det röda skyddet, trä en pinne i hålen på gaffeln och grilla som vanligt över öppen eld. Pris: 59 kr, bluebox.se.

BRICKBORD för färgglada välkomstdrinkar på grillfesten. Pris: 469 kr, houseofhedda.com.

Ansvarig utgivare: Charlotta Friborg. Projektchef: Jonna Strandberg, Mediekompaniet. Projektledare: Maria Ståbi, Uppdragsmedia – en del av TT Gruppen. Redaktör: Lena Grape Lilliehorn, Östgöta Correspondenten. Layout: Berit Grenestam, Östgöta Correspondenten. Omslagsfoto: Mikael Svensson. Tryck: Pressgrannar. Annonsering lokalt: Corren, 013-28 00 00. Riksannonser: Mediekompaniet 08-545 199 00 eller 031-724 42 66.

MATGLÄDJE


 

     

 

 

   

 



   





  



   

   

 

 

    

  

     

 



 ( "' ($'%) +;1 2712%+) $ 2*((1.  ;1 27$)7$*)1 $))2 (22*1 ( 1*'$! &7$;$771 +1 '' '11. '2 - "(( "*2 :($) $ )' ''1 "*2 %:1) - +!"*'()2 %:1-1& $ '2$)!*12. !')$)!1) &*((1 77 '2& $'% :1*-2 27*1 ;')$)! *"  2*( ;$'' " ) ')!1 2(271 1 $)7 ($22 ''$)& - *7' $ ''$)) ( 77 "1'$!7 -**'*(1. (*1 $))2 )+%) +1 ($'%) *" $ :) 71 1) >#4 1 !17$2 *" 1) :-- 7$'' ,3 1 "1 177. & - &1=22)$)! ( ($)27 8 $ "=77) 2 1 )$ 177.

  #   #  %!  )!1 712 "'  #"=77 ) "*7'')77 $  :<#:'1:( $)&' 1:&*27 +1 9 ;:<)/9 1) >#,, 1 $)71 7$'' 0: - 2(7 7$''!)! 7$'' !=(. ''1 7 * ( 8,. 9>,,.

 '   $(  )!1 712 "'  #"=77 ( ($)27 8 -12*)1. ''1 7 * ( 8,. 9>,,.

& #  #  %!$!  )!1 712 ' $  5 #"=77 , "*7'')77 :'1:( ( 9 %:)$*1(1221 $)&' 1:&*27 )71 7$'' :($);1') +1 9 ;:<) / 9 1) 8#,3 1. ''1 7 * ( 93. 9>,,.

  # #  &   %%  )!1 712 "'  #"=77 $)71 7$'' +!"*'()2 %:1-1& 1%7:1 751 +1 9 ;:<)/9 1) >#,, 1. ''1 7 * ( 8,. 9>,,.

 '  #     &  $%  )!1 712 "'  #"=77 $)71 7$'' # *" 27:;')$)! +1 9 ;:<) / 9 1) > 1. ''1 7 * ( 8,. 9>,,.

                  & &" "     %  &    " " "    %"&  &  "     (   #   "  "    "   "    $    "  '''"


Cathrine Schück lever som hon lär och mår bättre än någonsin. – För sex år sedan var jag en pruttig, trött 42:a. Jag var en kolhydratjunkie som levde för pasta och vitt bröd, säger hon.

Cathrine Schück har kommit ut ur garderoben. Nu vågar hon äntligen säga det hon tror på. – LCHF är mat man blir lycklig av! Text: MARIA SOOMRO Foto: CAROLINA BYRMO

Gladare utan pasta LCHF-profeten vill sprida sitt lyckorecept Något har hänt med Cathrine

Schück. Hon golvar mig totalt när hon öppnar den tunga porten på Östermalm i Stockholm där hon tar emot klienter. Hon är skitsnygg! Mindre hemkokt. Mer het kock. Hemligheten? – Jag är lycklig. Jag har hittat rätt, både i livet och så maten då förstås.

Inte som Skipper När vi styr stegen mot hennes­ favoritkrog för att äta lunch rekapitulerar hon lite­ summariskt vad som har hänt:­ ”För ett par år sedan åkte jag till Mallorca­ för att plåta bilder till en kokbok. Jag träffade kärleken i mitt liv. Jag blev stormförälskad, åkte hem och skilde mig. Jag hade levt känslomässigt avstängd i många år. Jag åkte tillbaka till Mallorca­ – men det höll bara ett par månader. Jag stod vid ett vägskäl. Vad skulle jag göra nu? Jag ville inte lämna Mallorca. En väninna på ön erbjöd mig att bygga ett litet bed and breakfast i anslutning till hennes hus. Så numera håller jag till där och tar emot klienter som vill kombinera semester med KBT-terapi och kunskaper i LCHF-kost. Jag måste berätta, det kom en mor och dotter för ett tag sedan och dottern var orolig att jag skulle vara lika sträng som Anna Skipper! Men det är jag inte.­

Ja, och så pendlar jag hem till Stockholm med jämna mellanrum eftersom jag har kvar min mottagning där. Jo, och så har jag blivit Sveriges äldsta­ tonåring, eftersom jag bor hos mamma på Lidingö när jag är i Sverige.” Puh! Fulländad sallad Cathrine, jag och fotografen Carolina slår oss ner runt Cathrines stambord, längst inne i hörnet på Coco & Carmen, kvarterskrogen där kindpussar är kutym. Vi är ju trots allt på Östermalm. Kvinnorna i lokalen är något smalare och mer pyntade än ett par kvarter söderut. Bordet bredvid är reserverat för Noppe och hans gäng, som också är stammisar. Cathrine behöver inte titta på menyn, hon äter alltid samma rätt, räk- och avokadosallad. Jag och fotografen tar en likadan. In kommer den mest fulländade sallad jag någonsin har sett. Snygg så man knappt vill förstöra kompositionen av ägg, salladsblad, räkor och avokado. Och smakar det så kostar det, 169 kronor. För lunch. – Det här blir man inte olycklig av, säger Cathrine. Det här håller mig mätt resten av dagen. Det känns som att du har smugit in LCHF i ditt liv, varför har du inte stått på barrikaderna om du är så övertygad?

– Feghet. Jag vill inte bli

Cathrine Schück Ålder: 53 år. Bor: På Mallorca och hemma hos mamma på Lidingö. ● Jobb: kostrådgivare, KBTcoach (KBT står för kognitiv beteendeterapi), kostorienterad terapeut med mottagning i Stockholm och på Mallorca. Har skrivit många kokböcker och drivit restaurangen Gourmet som då fick en stjärna i Guide Michelin. ● Aktuell: Har hittills i år gett ut tre böcker: ”Helhetsmetoden – nå din hälsovikt med KBT & LCHF” tillsammans med Maria Helander. ”LCHF för tjejer” med Lars-Erik Litsfeldt och ”Ferry Food” med OS-medaljören i skidskytte Björn Ferry. ● ●

en frontfigur och sitta i tvsofforna eller figurera i kvällstidningarna. Efter flera års debatt känns det som att tiden är mogen nu, LCHF är inte längre lika laddat. Titta på Björn Ferry, som klarar av att ta OS-guld på LCHF-kost. Det borde tysta kritikerna. Varför tror du att fettförespråkarna har väckt så starka känslor?

– Vi svenskar har en stor tilltro till myndigheter, vi ifrågasätter ingenting. Säger de att vi ska äta fettsnålt så gör vi det. Dessutom tror jag vi har en inställning att man

● Om bantning: ”Sluta! Vi är så missnöjda med oss själva och vi tror att det handlar om dålig karaktär om vi är överviktiga. En sund kropp handlar inte om disciplin, det handlar om att ge kroppen det den behöver.” ● Om grillning: ”Det bästa med Mallorca är att man slipper alla tjocka gubbar som tror att de är Guds gåva till grillen och står där med sin drink och bränner fina köttet.” ● LCHF: Low carb high fat. Alltså lite kolhydrater och en högre andel fett. Ät: Fisk, ägg, kött, ovanjordgrönsaker och naturligt fett. Undvik: socker, bröd, pasta, ris och potatis.

ska lida när man går ner i vikt. Att det handlar om hård disciplin och späkning. Inte att det ska vara gott och njutningsfullt. Jag kommer ihåg när du började flörta med Atkins, hur kom det sig?

– Mat handlar inte bara om att äta gott utan om att må bra. För sex år sedan var jag en pruttig, trött 42:a. Jag var en kolhydratjunkie som levde för pasta och vitt bröd. Att sluta med det var oerhört jobbigt. De första veckorna var jag arg och förbannad. Men efter bara ett par veckor

på LCHF-kost förvandlades jag till en pigg, trimmad 38:a. I dag rör jag bara kolhydrater i undantagsfall. Jag märker direkt på midjan om jag inte sköter mig. Men för dig handlar det inte bara om LCHF utan även om KBT?

– Viktproblemet sitter inte runt midjan utan i huvudet. Mat handlar om känslor. 10 procent handlar om kosten, 90 procent om vårt beteende. Alla som är överviktiga är experter på vad man ska äta för att gå ner i vikt. Det handlar inte om kostkunskap. Jag kallar kombinationen för Helhetsmetoden. LCHF lär dig att göra dig av med kroppens beroende av socker och snabba kolhydrater och KBT tar hand om ditt känslomässiga sug efter mat. Det handlar inte om att banta utan om en livsstil. En härlig livsstil. Mitt mål i dag är att få så många människor som möjligt att må bra. Men LCHF-mat är väl bara­ kött och fett i mängder?

– Den åsikten fick mig att skriva kokboken ”LCHF för tjejer”. Den har massor av recept där jag har hämtat inspiration från medel­ havsmaten. Vi förknippar området främst med pasta vilket är lite felaktigt. Snarare är medelhavsmat rik på fisk, skaldjur, avokado och olja.­ Perfekt för den som vill äta gott, må bra och gå ner i vikt.

Middagstipset: Laxfärsbiffar med tomat och basilikasås Cathrine Schück föreslår ett nytt och roligt sätt att tilllaga den gamla laxen: ”Såsen puttrar medan ni tar fördrinken. Toppa varje biff med citronsmör och servera gräddkokt broccoli som tillbehör.” 4 personer 600 g laxfilé 2–3 ägg (beroende på storlek) 1 kvist basilika salt och peppar (sweet chili) smör till stekning

Såsen: 1 kg tomater 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 1 msk soltorkade tomater salt, peppar och olivolja några basilikablad Citronsmöret: smör citronsaft

Citronsmöret: Kör smöret i

matberedare och tillsätt cit­

ronsaft, salt och peppar. Smaka av till angenäm styrka och smak. Laxbiffarna: Kör fisk och ägg till grov färs i matberedaren. Smaka av färsen med salt och peppar. Lite sweet chili är också gott i färsen. Tillsätt basilika och kör ett sista varv i matberedaren. Hetta upp smör i en panna och forma små biffar. Stek dem någon minut på varje sida.

Tomatsåsen: Skala och hacka

lök och vitlök. Fräs i olivolja ett par minuter utan att det tar färg. Tärna tomaterna och tillsätt dem tillsammans med tomatpuré och soltorkade tomater. Häll på en bottenskyla vatten och låt såsen puttra på svag värme under lock i minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ned färsk strimlad basilika vid serveringen. MATGLÄDJE

Receptet är hämtat ur Cathrine Schücks ”LCHF för tjejer”.

torsdag 16 juni 2011

5


Cathrine Schück lever som hon lär och mår bättre än någonsin. – För sex år sedan var jag en pruttig, trött 42:a. Jag var en kolhydratjunkie som levde för pasta och vitt bröd, säger hon.

Cathrine Schück har kommit ut ur garderoben. Nu vågar hon äntligen säga det hon tror på. – LCHF är mat man blir lycklig av! Text: MARIA SOOMRO Foto: CAROLINA BYRMO

Gladare utan pasta LCHF-profeten vill sprida sitt lyckorecept Något har hänt med Cathrine

Schück. Hon golvar mig totalt när hon öppnar den tunga porten på Östermalm i Stockholm där hon tar emot klienter. Hon är skitsnygg! Mindre hemkokt. Mer het kock. Hemligheten? – Jag är lycklig. Jag har hittat rätt, både i livet och så maten då förstås.

Inte som Skipper När vi styr stegen mot hennes­ favoritkrog för att äta lunch rekapitulerar hon lite­ summariskt vad som har hänt:­ ”För ett par år sedan åkte jag till Mallorca­ för att plåta bilder till en kokbok. Jag träffade kärleken i mitt liv. Jag blev stormförälskad, åkte hem och skilde mig. Jag hade levt känslomässigt avstängd i många år. Jag åkte tillbaka till Mallorca­ – men det höll bara ett par månader. Jag stod vid ett vägskäl. Vad skulle jag göra nu? Jag ville inte lämna Mallorca. En väninna på ön erbjöd mig att bygga ett litet bed and breakfast i anslutning till hennes hus. Så numera håller jag till där och tar emot klienter som vill kombinera semester med KBT-terapi och kunskaper i LCHF-kost. Jag måste berätta, det kom en mor och dotter för ett tag sedan och dottern var orolig att jag skulle vara lika sträng som Anna Skipper! Men det är jag inte.­

Ja, och så pendlar jag hem till Stockholm med jämna mellanrum eftersom jag har kvar min mottagning där. Jo, och så har jag blivit Sveriges äldsta­ tonåring, eftersom jag bor hos mamma på Lidingö när jag är i Sverige.” Puh! Fulländad sallad Cathrine, jag och fotografen Carolina slår oss ner runt Cathrines stambord, längst inne i hörnet på Coco & Carmen, kvarterskrogen där kindpussar är kutym. Vi är ju trots allt på Östermalm. Kvinnorna i lokalen är något smalare och mer pyntade än ett par kvarter söderut. Bordet bredvid är reserverat för Noppe och hans gäng, som också är stammisar. Cathrine behöver inte titta på menyn, hon äter alltid samma rätt, räk- och avokadosallad. Jag och fotografen tar en likadan. In kommer den mest fulländade sallad jag någonsin har sett. Snygg så man knappt vill förstöra kompositionen av ägg, salladsblad, räkor och avokado. Och smakar det så kostar det, 169 kronor. För lunch. – Det här blir man inte olycklig av, säger Cathrine. Det här håller mig mätt resten av dagen. Det känns som att du har smugit in LCHF i ditt liv, varför har du inte stått på barrikaderna om du är så övertygad?

– Feghet. Jag vill inte bli

Cathrine Schück Ålder: 53 år. Bor: På Mallorca och hemma hos mamma på Lidingö. ● Jobb: kostrådgivare, KBTcoach (KBT står för kognitiv beteendeterapi), kostorienterad terapeut med mottagning i Stockholm och på Mallorca. Har skrivit många kokböcker och drivit restaurangen Gourmet som då fick en stjärna i Guide Michelin. ● Aktuell: Har hittills i år gett ut tre böcker: ”Helhetsmetoden – nå din hälsovikt med KBT & LCHF” tillsammans med Maria Helander. ”LCHF för tjejer” med Lars-Erik Litsfeldt och ”Ferry Food” med OS-medaljören i skidskytte Björn Ferry. ● ●

en frontfigur och sitta i tvsofforna eller figurera i kvällstidningarna. Efter flera års debatt känns det som att tiden är mogen nu, LCHF är inte längre lika laddat. Titta på Björn Ferry, som klarar av att ta OS-guld på LCHF-kost. Det borde tysta kritikerna. Varför tror du att fettförespråkarna har väckt så starka känslor?

– Vi svenskar har en stor tilltro till myndigheter, vi ifrågasätter ingenting. Säger de att vi ska äta fettsnålt så gör vi det. Dessutom tror jag vi har en inställning att man

● Om bantning: ”Sluta! Vi är så missnöjda med oss själva och vi tror att det handlar om dålig karaktär om vi är överviktiga. En sund kropp handlar inte om disciplin, det handlar om att ge kroppen det den behöver.” ● Om grillning: ”Det bästa med Mallorca är att man slipper alla tjocka gubbar som tror att de är Guds gåva till grillen och står där med sin drink och bränner fina köttet.” ● LCHF: Low carb high fat. Alltså lite kolhydrater och en högre andel fett. Ät: Fisk, ägg, kött, ovanjordgrönsaker och naturligt fett. Undvik: socker, bröd, pasta, ris och potatis.

ska lida när man går ner i vikt. Att det handlar om hård disciplin och späkning. Inte att det ska vara gott och njutningsfullt. Jag kommer ihåg när du började flörta med Atkins, hur kom det sig?

– Mat handlar inte bara om att äta gott utan om att må bra. För sex år sedan var jag en pruttig, trött 42:a. Jag var en kolhydratjunkie som levde för pasta och vitt bröd. Att sluta med det var oerhört jobbigt. De första veckorna var jag arg och förbannad. Men efter bara ett par veckor

på LCHF-kost förvandlades jag till en pigg, trimmad 38:a. I dag rör jag bara kolhydrater i undantagsfall. Jag märker direkt på midjan om jag inte sköter mig. Men för dig handlar det inte bara om LCHF utan även om KBT?

– Viktproblemet sitter inte runt midjan utan i huvudet. Mat handlar om känslor. 10 procent handlar om kosten, 90 procent om vårt beteende. Alla som är överviktiga är experter på vad man ska äta för att gå ner i vikt. Det handlar inte om kostkunskap. Jag kallar kombinationen för Helhetsmetoden. LCHF lär dig att göra dig av med kroppens beroende av socker och snabba kolhydrater och KBT tar hand om ditt känslomässiga sug efter mat. Det handlar inte om att banta utan om en livsstil. En härlig livsstil. Mitt mål i dag är att få så många människor som möjligt att må bra. Men LCHF-mat är väl bara­ kött och fett i mängder?

– Den åsikten fick mig att skriva kokboken ”LCHF för tjejer”. Den har massor av recept där jag har hämtat inspiration från medel­ havsmaten. Vi förknippar området främst med pasta vilket är lite felaktigt. Snarare är medelhavsmat rik på fisk, skaldjur, avokado och olja.­ Perfekt för den som vill äta gott, må bra och gå ner i vikt.

Middagstipset: Laxfärsbiffar med tomat och basilikasås Cathrine Schück föreslår ett nytt och roligt sätt att tilllaga den gamla laxen: ”Såsen puttrar medan ni tar fördrinken. Toppa varje biff med citronsmör och servera gräddkokt broccoli som tillbehör.” 4 personer 600 g laxfilé 2–3 ägg (beroende på storlek) 1 kvist basilika salt och peppar (sweet chili) smör till stekning

Såsen: 1 kg tomater 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 1 msk soltorkade tomater salt, peppar och olivolja några basilikablad Citronsmöret: smör citronsaft

Citronsmöret: Kör smöret i

matberedare och tillsätt cit­

ronsaft, salt och peppar. Smaka av till angenäm styrka och smak. Laxbiffarna: Kör fisk och ägg till grov färs i matberedaren. Smaka av färsen med salt och peppar. Lite sweet chili är också gott i färsen. Tillsätt basilika och kör ett sista varv i matberedaren. Hetta upp smör i en panna och forma små biffar. Stek dem någon minut på varje sida.

Tomatsåsen: Skala och hacka

lök och vitlök. Fräs i olivolja ett par minuter utan att det tar färg. Tärna tomaterna och tillsätt dem tillsammans med tomatpuré och soltorkade tomater. Häll på en bottenskyla vatten och låt såsen puttra på svag värme under lock i minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ned färsk strimlad basilika vid serveringen. MATGLÄDJE

Receptet är hämtat ur Cathrine Schücks ”LCHF för tjejer”.

torsdag 16 juni 2011

5


KLASSIKERN. Kräm och kall mjölk till lunch en varm sommardag, mmm... Varför tappade vi bort en sådan god och lätt rätt – försvann den i glömska på 80talet, eller när var det?

Blåbär ● Blåbär betraktas i dag som riktiga superbär som är särskilt viktiga för hjärnans funktioner. De är sprängfyllda av nyttigheter, exempelvis antioxidanter som skyddar cellerna från att åldras i förtid. Blåbär anses dessutom förbättra cirkulationen och vara bra för synen. De såldes förr på apotek som febernedsättande medel. ● Vitaminerna i blåbär är främst C-vitamin och B-vitamin. Bären innehåller även mineraler som kalium, fosfor, kalcium och magnesium.

TEXT: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: MIKAEL SVENSSON

Krama pa i sommar Kräm och mjölk är en klassisk vardagsefterrätt från förr. En perfekt sommarlunch eller ett mellanmål och allra bäst med smulade nybakade skorpor att strö över. Alltså: Vi vill slå ett slag för denna sommarrätt som är bara marginellt krångligare att göra än att öppna ett paket yoghurt. Att koka egen kräm på färska eller frysta bär går i ett nafs, och du vet precis hur mycket frukt som är i den. Och inte ett E-nummer i sikte.

Blåbärskräm 2 lunchportioner: 5 dl färska blåbär eller 250 g frysta 3,5 dl vatten 1 dl socker 2 msk potatismjöl

Rensa blåbären (eller öppna paketet). Koka upp vatten med socker och rör tills sockret löst sig. Häll i blåbären och koka 3 minuter.

6

torsdag 16 juni 2011

Smaka av, är det lagom sött? Ta lite kallt vatten i en kopp och rör ut potatismjölet. Häll i lite i taget i den varma fruktsoppan och rör. När det är lagom tjockt har du – sim salabim – en färdig kräm. Låt svalna. Servera med mjölk och skorpor. Gräddmjölk är en lyx man kan unna sig ibland. Ta hälften mjölk och hälften grädde till krämen. Mums!

Sommarskorpor cirka 60 stycken, 2 plåtar: 50 g jäst för söta degar 100 g smör 2 1/2 dl mjölk 1 krm salt 1 dl socker 1 msk malen kardemumma 8 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret, häll i mjölken och värm till cirka 37 gra-

MATGLÄDJE

der. Smula jästen och rör ut i mjölken. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Häll i det mesta av mjölet och rör degen smidig. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter. Ta upp degen och knåda den på mjölat bakbord. Rulla till små runda bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, låt jäsa ca 40 minuter under duk. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt bullarna kallna på galler. Sänk värmen i ugnen till 200 grader. Dela bullarna med en gaffel och lägg tillbaka på plåten med snittytan uppåt. Rosta tills skorporna får lite färg, cirka 10 minuter. Lägg över alla skorpor på en plåt och ställ i ugnen att torka över natten. Stäng av ugnen och sätt luckan på glänt. När de är riktigt torra kan de läggas i en fin burk, att njutas när andan faller på.

Lyxkräm på jordgubbar och rabarber Här en riktig ”lyxkräm” till fin dessert, där upphovsmannen och bloggaren i Malmö, Oskar Skog, skriver: ”Få vänner för livet”. Jag tror honom. Han serverar krämen med vaniljmjölk, men säkert är vaniljsås, glass eller en vaniljpannacotta nästan lika gott. 4 personer: 3 rabarberstjälkar 1 liter jordgubbar 1 dl socker 2 msk potatismjöl 1 vaniljstång 1 dl vatten 2 dl vitt vin

Skölj och skala rabarbern, skiva i centimeterstora bitar. Blanda socker och potatismjöl, vänd rabarberbitarna i blandningen. Skiva jordgubbarna, blanda med rabarbern i en ugns-

form. Skär upp vaniljstången och dela i två bitar. Skrapa ur fröna ur ena halvan över formen. Häll på vatten och vin. Täck formen med folie. Sätt ugnen på 175 grader. Baka formen i en timme, kolla efter 45 minuter, mosa lite vid behov. Ta ut! Lukta! Mmmm. Mosa mer med en gaffel. Vaniljmjölk 5 dl mjölk 1 dl grädde 1/2 vaniljstång

Koka upp mjölk och grädde.

Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången och låt koka med. Låt svalna. Servera till krämen.

kOKA ÄVEN kräm PÅ . . . ● ● ● ●

färska krusbär torkade aprikoser körsbär nyplockade hallon


‹‹{.‘l_ ¼|ž´:± |‹k”± |X´‘‡‡:±i ƤǚǸ žŜĚ Łśƾ Ƥ Ļ Ŝ ŷ Ǣ Ŝŷ£ǸƤǚ

l£ƾǚ

ļžĚ

ŷ Ȼń ǸƤǚǢ DZȻȻśĤȻ Ʃǚ ĽȻń Ǣƍ

ŷ Ƴ ƾȋǚŴƤžƩ Ěƾƾ£ǚ øŜǸǚƤƕƾ ƾ£ƾǚŜŷ£ £ Ŝƕž£ńĉ Ƴ êȋǚŷ Ŝø £ĉǢƤǢǸ ƾĚǚ Ǣ£žž ƾ Ƥ ŕ Ǣ Ƥ ȋǚ Ǹ ǢŷŜȢ£Ǹ Ƴ êȋǚŷ Ě ž¨ńń Ǹȋƕ

ƕǸ ĻƤžŜĚ žƩŷĚƕ Ǹȋ ǸƤǚ êŜǸ |£ Ěƕ Ǣ ŜȢ£ ƾȋǚŴƤ ŷ v ã Dž ƾ ƕ Ě ƕ ŜǸǸ ǢĚĉ£ ǢƍƩǚ Ŝ ƍ ĚǸĆ ž¨ńń ž¨ńń ƾã ǢƍƩǚ ń ƾĚƾƾ£ǚĆ ń ƕ ž¨ Ƥ ǚ ŕ ŜǸ ø Ƥø ĉ Ě Ŝŷ£ ƍ ǚ ǚȮĉĉ£ Ƥøŕ ƾ£ƾ ļǢŷĚƕ ŷ ǢƤǢǸĚƕ ĉ Ƥƾ £ Ŝŕ žž £ Ǣ Ŝŷ ȢĚǚ ƍƩǚDž ‘ ǢĚĉ£ƕ Ʃ ǢŷŜȢ£Ǹ Ǣ ȋǸĚǚDž Ǹ Ŝƕ ƕ ƍ ȋ Ǹ Ľ Ƴ ĉ Ě ŜžžĚƕ ƳȻś ǚ ǸƤƾƾ£ ƍ ń ã ƾ ƕ ń Ƥøŕ Ě øŕ ž¨ń ƾƤǸ£ǸŜǢ ĻƤžŜĚǸ Ƥ ĉ Ļ¨ǚǢŷ Ě ƍ £ ǚ Ě vĚǚȢ £ĉDž ńǚƩƕǢ£žž

ŜǸǚȋǢǢ

ŁǢǸ ǢĚ£

Ƴ øŜǸǚƤƕ

Ě£êǚĚ£

êǚĚ£ƍ

ƍ ŁśƾƤ ǚǸ

Ƴ žŜƍĚ

Ƴ £ƾĚžǢ Ŝƕ Ƴ ĉž ĉŜž ž v£žǸ ß ƾĚƾƾ£ǚ vƍƩǚ /Ȯžž ļǢ ŷĚƕ ƍĚ ĉ ĉĚ ƤžŜ ĻǚȋŷǸĚ ŷ£ øŜǸǚ ǚƕ£Ć ǢƤ ȋǢś ƍ ĉȋ Ǣŷ ƾĚƾƾǚ£ ŜȢ£ǸDž v£ Ƥøŕ ž¨ń žǸ£Ć ń Ŝ ĉŜžžĚ vƍƩǚŴ ƕ Ŝ ļǢŷ ĚǸǸ ĻƤžŜ Ě ƕDž Ě£ǚŷ ß ŷĚƕDž vžã ž¨ńń ƾã Ŝƕ ļǢŷĚ ļǢś ƕ ǸŜžž ĚǸ ž¨ńń ƾã Ǹ ƾ£ŷĚǸ ńǚŜžžĚƕ ß ƳȻśƳĽ ƍ ŷƩǸǸĚǸ ŜƕȋǸĚǚĆ žƤǢǢƕ£ǚ Ǹ ŜžžǢ Ļǚãƕ ǚȮ ńńêĚƕĚ ǸDž

'•lÚ¯¤¤HÖH‚䯩 Þ}¶Þ a '•lÚ¯¤¤HÖlH‰u© ÚäL©‰ä

.ô֕‰H lH‰HÖ Þ}ëë &Gõ”   5ã®Õ£G՜¨Gk ”

%•©²¾•©‰ 6ôulu©‰HäH© ¶ßi äuž ý¶æ”æß ‡Þ ýý

õõõĤHö•ž•©¯¾•©‰ÄÚu


Fredrik Eklund Arbete: Kock. Driver Göta Hotell intill Göta kanal i Borensberg, känt från filmen ”Göta kanal eller Vem drog ur proppen?”. Äter gärna: Allt svenskt i säsong. Viltkött. Äter aldrig: E 621 (fejksaltet natrium­ glutamat) och annat konstgjort. Mat-tv: Gärna! Gillar både Per Morberg och Gordon Ramsay. När magen kurrar och fantasin tryter: Hämtpizza!

Semestern hägrar. Nu vill vi ha en trerätters som är lätt och somrig. Vi tog hjälp av Fredrik Eklund som driver värdshus vid Göta kanal. Text: CARINA GLENNING Foto: MIA KARLSVÄRD

Förrättssalladen med sik serveras med grön aioli.

8

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

Lammsteken serveras med sallad på färskpotatis. Till dessert: cocktail på rabarber och jordgubbar.

Kocken Fredrik Eklund i Borensberg har komponerat Matglädjes sommarmeny.

Bergs slussar, norr om Linköping. Här lyfts båtarna i kanalen mer än 28 meter. 

Text: CARINA GLENNING Foto: MIA KARLSVÄRD, Peter Jigerström



Varmrökt sik med trädgårdssallad och aioli

Citronkryddad lammstek med fetaostcréme och varm färskpotatissallad

Foto: Peter Jigerström

Middag vid kanalen 4 personer: 150 gr hel rökt sik per person (eller annan nyrökt fisk) sallader, örter och primörer efter vad trädgården eller grönsakshandlaren och säsongen har att ge

salt och vitpeppar från kvarnen Dillolja: 2 dl dill 3/4 dl kallpressad rapsolja salt

Aioli: 2 äggulor 1 msk dijonsenap saften från 1/2 citron 10 stora ramslöksblad (kan ersättas med 2 vitlöksklyftor) 10 ärtskott 10 sockerärtor 1 dl kallpressad rapsolja 1 dl varmpressad rapsolja

Börja med aiolin. Lägg äg�gulor, dijonsenap, citronsaft samt den sköljda ramslöken, ärtskotten och sockerärtorna i en mixer och mixa slätt. Mixa i oljorna i en jämn stråle till en slät, krämig sås. Smaksätt med salt och peppar. Rensa och plocka den nyrökta fisken.

Skölj och torka några olika plockade salladssorter i salladsslunga. Skala, skölj och skär primörer som späd sparris, salladslök, fänkål, zucchini, selleri med mera. Några skivor vit, färsksaltad gurka ger fin sälta. Lägg upp allt tillsammans med trädgårdens örter och ätbara blommor. Garnera med en olja av två dl plockad dill som mixas med 3/4 dl kallpressad rapsolja och lite salt.

1 kg svensk lammstek utan ben rivet skal av 1 citron 600 gr färskpotatis 100 gr smör 10 cm av det ljusgröna på en purjolök örter som bladpersilja, dragon, timjan och rosmarin salt primörmorötter som tillbehör Fetaostcréme 200 gr fin getfetaost 2 dl crème fraîche salt och svartpeppar

Putsa och skär ut musklerna

från lammsteken. Stek dem runt om i en skvätt rapsolja på hög värme så de får fin färg. Gnid in citronskalet. Lägg upp på plåt och efter­ stek i 100 grader varm ugn till en kärntemperatur på 60 grader eller efter eget tycke. Ta ut och låt köttet vila cirka 10 minuter. Tvätta och gnid morötterna med en skvätt kallpressad rapsolja. Salta och rosta i 180 grader varm ugn tills de fått färg.

Mixa fetaost och crème fraîche och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt till servering. Skölj och koka färskpotatisen på vanligt sätt. Häll av och låt ånga av väl. Plocka, skölj och torka ört­ erna. Smält smöret i en kastrull tills det är brynt och doftar nötaktigt. Slå smöret över potatisen och tillsätt örterna. Rör om och smaksätt med salt. Skär upp lammet och servera.

Rabarber- och jordgubbs­ cocktail med punschgrädde 3–4 rabarberstjälkar 2 dl socker 1 ask jordgubbar 3 dl grädde 20 grönmyntablad 2 msk punsch eller efter smak Knäckflarn (15 st): 50 gr osaltat smör 70 gr ljus sirap 1/2 dl socker 1/2 dl vetemjöl

Börja med flarnen: Smält smör och sirap i en liten kastrull. Låt svalna helt. Tillsätt socker och mjöl och rör slätt. Ställ MATGLÄDJE

smeten kallt tills den stelnat. Rulla små bollar som gräddas i 150 grader tills de är nötbruna. Ta ut och låt kallna. Skölj och skär rabarbern i tvåcentimetersbitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt koka till en kräm på medelvärme. Häll upp på ett fat med kanter och ställ kallt. Skölj och rensa jordgubbarna. Dela i kvartar och blanda med rabarberkompotten. Vispa grädden och smaka av med strimlad mynta och punsch. Servera. torsdag 16 juni 2011

9


Fredrik Eklund Arbete: Kock. Driver Göta Hotell intill Göta kanal i Borensberg, känt från filmen ”Göta kanal eller Vem drog ur proppen?”. Äter gärna: Allt svenskt i säsong. Viltkött. Äter aldrig: E 621 (fejksaltet natrium­ glutamat) och annat konstgjort. Mat-tv: Gärna! Gillar både Per Morberg och Gordon Ramsay. När magen kurrar och fantasin tryter: Hämtpizza!

Semestern hägrar. Nu vill vi ha en trerätters som är lätt och somrig. Vi tog hjälp av Fredrik Eklund som driver värdshus vid Göta kanal. Text: CARINA GLENNING Foto: MIA KARLSVÄRD

Förrättssalladen med sik serveras med grön aioli.

8

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

Lammsteken serveras med sallad på färskpotatis. Till dessert: cocktail på rabarber och jordgubbar.

Kocken Fredrik Eklund i Borensberg har komponerat Matglädjes sommarmeny.

Bergs slussar, norr om Linköping. Här lyfts båtarna i kanalen mer än 28 meter. 

Text: CARINA GLENNING Foto: MIA KARLSVÄRD, Peter Jigerström



Varmrökt sik med trädgårdssallad och aioli

Citronkryddad lammstek med fetaostcréme och varm färskpotatissallad

Foto: Peter Jigerström

Middag vid kanalen 4 personer: 150 gr hel rökt sik per person (eller annan nyrökt fisk) sallader, örter och primörer efter vad trädgården eller grönsakshandlaren och säsongen har att ge

salt och vitpeppar från kvarnen Dillolja: 2 dl dill 3/4 dl kallpressad rapsolja salt

Aioli: 2 äggulor 1 msk dijonsenap saften från 1/2 citron 10 stora ramslöksblad (kan ersättas med 2 vitlöksklyftor) 10 ärtskott 10 sockerärtor 1 dl kallpressad rapsolja 1 dl varmpressad rapsolja

Börja med aiolin. Lägg äg�gulor, dijonsenap, citronsaft samt den sköljda ramslöken, ärtskotten och sockerärtorna i en mixer och mixa slätt. Mixa i oljorna i en jämn stråle till en slät, krämig sås. Smaksätt med salt och peppar. Rensa och plocka den nyrökta fisken.

Skölj och torka några olika plockade salladssorter i salladsslunga. Skala, skölj och skär primörer som späd sparris, salladslök, fänkål, zucchini, selleri med mera. Några skivor vit, färsksaltad gurka ger fin sälta. Lägg upp allt tillsammans med trädgårdens örter och ätbara blommor. Garnera med en olja av två dl plockad dill som mixas med 3/4 dl kallpressad rapsolja och lite salt.

1 kg svensk lammstek utan ben rivet skal av 1 citron 600 gr färskpotatis 100 gr smör 10 cm av det ljusgröna på en purjolök örter som bladpersilja, dragon, timjan och rosmarin salt primörmorötter som tillbehör Fetaostcréme 200 gr fin getfetaost 2 dl crème fraîche salt och svartpeppar

Putsa och skär ut musklerna

från lammsteken. Stek dem runt om i en skvätt rapsolja på hög värme så de får fin färg. Gnid in citronskalet. Lägg upp på plåt och efter­ stek i 100 grader varm ugn till en kärntemperatur på 60 grader eller efter eget tycke. Ta ut och låt köttet vila cirka 10 minuter. Tvätta och gnid morötterna med en skvätt kallpressad rapsolja. Salta och rosta i 180 grader varm ugn tills de fått färg.

Mixa fetaost och crème fraîche och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt till servering. Skölj och koka färskpotatisen på vanligt sätt. Häll av och låt ånga av väl. Plocka, skölj och torka ört­ erna. Smält smöret i en kastrull tills det är brynt och doftar nötaktigt. Slå smöret över potatisen och tillsätt örterna. Rör om och smaksätt med salt. Skär upp lammet och servera.

Rabarber- och jordgubbs­ cocktail med punschgrädde 3–4 rabarberstjälkar 2 dl socker 1 ask jordgubbar 3 dl grädde 20 grönmyntablad 2 msk punsch eller efter smak Knäckflarn (15 st): 50 gr osaltat smör 70 gr ljus sirap 1/2 dl socker 1/2 dl vetemjöl

Börja med flarnen: Smält smör och sirap i en liten kastrull. Låt svalna helt. Tillsätt socker och mjöl och rör slätt. Ställ MATGLÄDJE

smeten kallt tills den stelnat. Rulla små bollar som gräddas i 150 grader tills de är nötbruna. Ta ut och låt kallna. Skölj och skär rabarbern i tvåcentimetersbitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt koka till en kräm på medelvärme. Häll upp på ett fat med kanter och ställ kallt. Skölj och rensa jordgubbarna. Dela i kvartar och blanda med rabarberkompotten. Vispa grädden och smaka av med strimlad mynta och punsch. Servera. torsdag 16 juni 2011

9


MATSKOLAN. Tycker du att allt grillat smakar likadant? Det kanske beror på hur du marinerar köttet, men det kan lika väl vara såsen. Satsa på att göra din egen barbequesås, det är enkelt och lyfter det grillade köttet till nya höjder.

Bourbon Bourbon är en typ av amerikansk whiskey, destillerad av majs. Namnet kommer av Bourbon county i Kentucky, USA, där den först namngavs. ● Förmodligen började invandrade skottar, irländare och engelsmän framställa whiskey så fort de började bruka jorden under det sena 1700-talet i det som sedermera blev Kentucky. ●

Text: LENA GRAPE LILLIEHORN Foto: Mikael Svensson

Egen grillsås smakar bäst TILL KYCK

LING

Cinnamon chicken

4 personer: 2 msk smör 1 gul lök 2 klyftor vitlök, finhackade 1 ½ dl tomatpuré 3 dl vatten ½ dl rödvinsvinäger 1 tsk timjan ¼ tsk malen kanel 2 msk farinsocker 2 msk Colmans senapspulver

Låt lök och vitlök mjukna i

smör. Tillsätt de övriga ingredienserna, utom senapen. Sjud sakta 15 minuter – skvättvarning utfärdas, så ett lock är bra att ha till hands. Blanda i senapspulver och servera såsen varm eller kall.

torsdag 16 juni 2011

T I L L GR I S

Bourbon barbeque

En kryddigt söt barbequesås med kanel och timjan är helt rätt till kyckling och ljust kött. Prova att grilla äpplehalvor och servera till också – jättegott!

10

ÖT T TILL NÖTK

MATGLÄDJE

En smakrik, mörk sås med lite rökt smak är perfekt att marinera nötkött i och att servera till det grillade köttet. Jättegod även till potatis och alla grillade grönsaker. 4 personer: 1 paket bacon 2 msk smör 1 gul lök 2 klyftor vitlök, finhackade 2 ½ dl tomatpuré

1/2 dl worchestershiresås 1/2 dl vitvinsvinäger 3/4 dl bourbon whiskey ½ dl farinsocker 1 ½ dl starkt kaffe 2 msk ancho chilipulver 4 msk dijonsenap

Skär baconet i strimlor, stek knaprigt. Ta upp och låt rinna av. Låt lök och vitlök mjukna i smör, blanda i alla övriga ingredienser utom senapen. Var inte orolig för mängden chilipulver, ancho chili är mild och söt. Låt sjuda sakta 30 minuter – gärna under lock, för det skvätter en del. Blanda sist i senap och rör ned bacon. Servera såsen varm eller kall. Njut! Bourbon barbeque passar även till grillade grönsaker.

KÖTT

Pepper pig sauce Särskilt fin till grillade revbensspjäll eller kotletter. Grillade majskolvar eller ananasskivor passar bra till. 4 personer: 2 msk smör 1 gul lök 2 dl hackad rotselleri 2 klyftor vitlök, finhackade 2 dl tomatpuré 1 dl äppecidervinäger 1 dl farinsocker ½ dl worchestershiresås 2 msk svartpeppar 2 tsk cayennepeppar 1 tsk kummin 1 dl vatten salt

Fräs lök, selleritärningar och vitlök i smör. Passa så att det inte bränner, ska smälta lite bara. Tillsätt övriga ingredienser och låt långsamt sjuda 30-45 minuter. Du kan behöva späda med vattnet för att det inte ska fastna i pannan. Smaka av med salt allra sist. Såsen ska ha lite bett, så kanske behövs aningen peppar också.


B#     4  '  '      

"!% "!% (, ""  ,' !#'" ( '*'& **' + ,* ( +' '( ( # " , ,' "*'(   "'' + ("(,'& ' '" $,' "#* (

5  7 : 1 B2

>A5:

? 9A5<7 >36

'    

"!%

    

 ' (  (    % !

"   "   %

;7=>A;

--/ :A;9

 

 

  ( (  

 (" (" '  %#%+ '  ,  '#, "(* (* (,$**& '    ! *  "-(*-

   

 "  "

#    

!'  $** #!  ( '   * ' *  * ,  ''& % % *(  ( "  , ( " ( '  %*' (*-( # ' "'  +*" #! "&

 "$

.-

& "    "

 -)

$ " (    :A;9

    $  ! !  $ 

' % # $ "      " (   

0 

')/

59@1:

 !#    "

 +*" **' " ,'* * '& ' ( * ,"(  '&  * '" ** * "*'$ # '( ' #'& '(* ( * '-' ," % ($"'

      



 

  



  * *%'  % '   C   (   &'+%%-*%&&  #  '-8, %&'' 3  ( (#    ! 




Smart mat Bönor, ärter och linser är gott, resurssnålt, klimatvänligt, miljövänligt och väldigt billigt. Och det finns oändligt många sätt att variera tillagningen.

1 Kidneybönor

1

Bönans njurliknande form har gett den sitt namn. Mild och lite söt smak. Passar utmärkt i heta rät�ter, kidneybönan och chili är goda kompisar. Perfekt i en mustig gryta eller matig sallad från Medelhavet. En favorit!

2 Vita bönor

Jättegoda i tomatsås. Vita bönor, lök, vitlök och krossade tomater utgör tillsammans med kryddor ingredienserna i Chili sin carne (chili utan kött). Piffa till med zucchini, paprika och majs.

namn för bönor, ärter och linser. Det finns ungefär 300 olika ätliga sorter. Baljväxter innehåller de flesta näringsämnen som också finns i kött men sliter bara en bråkdel av jordens resurser. Det går åt upp till 15 gånger mer energi att producera ett kilo kött jämfört med ett kilo­ baljväxter. Inte konstigt då att bönor är stapelvara i fat­

tiga länder. I det perspektivet är det också anmärkningsvärt att vi i den rika delen av värl­ den äter alldeles för mycket kött. Enligt livsmedelsverket äter vi 35 kilo kött mer än vi behöver per person och år. Det finns alltså en mängd goda skäl till att äta mer bönor, ärtor, linser och i stäl­ let minska på köttet. Här är några: 1 Bönor har högt GI värde = bra smalmat.

De små linserna behöver inte blötläggas. Gröna, som är oskalade, kokar på 20–30 minuter, de röda som är skalade kokar klart på 15. Stora variationsmöjligheter: linsburgare, marinerade linser, soppa, gryta eller i chili con carne.

4 Sojabönor

8

Med sitt rika innehåll av högvärdigt protein, vitaminer och mineraler är sojabönor ett fullgott alternativ till kött. Sojabönan gör sig bra i sallader och grytor. På bilden rostade och saltade bönor som är jättegoda snacks.

2

Text: Tina Gerdien Foto: Mikael Svensson

Baljväxter är ett samlings­

3 Linser

5 Kikärtor

Mild, nötig smak och en favorit också bland många barn. Går att variera i det oändliga; biffar, falafel, hummus, i sallader och bröd, soppa, pastejer och grytor. Rostade med lite chili- och paprikapulver och salt blir kikärtor också goda snacks.

2 Att äta bönor bidrar till en

rättvisare fördelning av jor­ dens resurser. 3 Bönor är mycket klimat­ smart mat. 4 Förmågan att fixera luftens kväve gör baljväxter värde­ fulla i jordbruket. Man behö­ ver inte sprida särskilt myck­ et konstgödsel där de odlas. 5 Genom att ersätta kött med bönor minskar vi djurens lidande. 6 Bönor är väldigt goda.

6 Svarta bönor

7

Basföda i Mexiko och Brasilien. Passar därför självklart i enchiladas eller brasiliansk böngryta. De kan med fördel stekas tillsammans med kryddor som vitlök, chili och örtkryddor. Goda kryddade med lime och citron.

3

7 Ärter

6

Gula och gröna ärter är svenska varianter av baljväxter. Viktiga ingredienser i den svenska husmanskosten men det går att göra pesto och hummus på dem också. Tillsammans med svenska bondbönor och bruna bönor är ärter bland det resurssnålaste man kan äta.

8 Borlottibönor

Milda och aromatiska med nötaktigt fyllig smak och krämig konsistens. Borlottibönan är en klassiker i det italienska köket och passar till sallad, grytor, pastarätter, risotto och inte minst i en mustig bondsoppa.

5 Sallad på kikärtor och kidneybönor En mustig och matig sallad­ som passar till grillat eller­ som vegetarisk rätt tillsam­ mans med gott bröd. 4 personer (som tillbehör): 1 dl torkade kikärtor 1 dl torkade kidneybönor 200 gram soltorkade tomater i olja 1 röd lök (inte allt för stor) 1 kruka färsk basilika flingsalt

12

torsdag 16 juni 2011

Lägg bönorna i blöt enligt fak­

tarutan och koka sedan tills de är mjuka men ändå bjuder ett litet tuggmotstånd (om du hellre vill går det att använ­ da bönor på burk, en burk av varje sort.) Finhacka tomaterna och löken. Blanda bönor, toma­ ter och lök. Använd oljan som tomaterna ligger i eller

MATGLÄDJE

4

God och klimatsmart sallad med kidneybönor och kikärtor.

välj en god olivolja. Finhacka basilikan och vänd ned den i salladen. Salta efter egen smak. (Om du väljer torkade bö­ nor så går det utmärkt att tillreda hela förpackningen och frysa de bönor som inte går åt. Använd då cirka 2,5 dl kokta bönor av varje sort till salladen.)

Så tillagas torkade bönor och ärter väderspänningar – och sexlust

Hummus (kikärtsröra)

Ärtor, bönor och andra kolhydrater bildar gaser när tarmfloran omvandlar kolhydraterna till koldioxid, vätgas och metangas. Men problemen brukar avta om man envist fortsätter att äta sådan mat. Bönor är rika på järn, magnesium och zink. Dessa ämnen sägs påverka humöret till det bättre och öka sexlusten. Dessutom motverkar de stress och trötthet.

Här ett enkelt recept på ett gott tillbehör eller smörgåspålägg: Lägg 400 gr kikärter (avrunna och sköljda om du använder konserverade) i en matberedare. Kör tillsammans med en halv deciliter olivolja, häll i lite i taget, till en puré. Lägg röran i en skål och blanda i en pressad vitlöksklyfta och hackad persilja. Krydda med salt och peppar.

Blötlägg bönorna i sex till tolv timmar beroende på sort. Använd rikligt med vatten. 1 dl torkade bönor blir cirka 2 ½ dl färdigkokta. ● Koka i nytt vatten (det minskar bönornas effekt på gasbildning). Räkna dubbelt så mycket vatten som bönor eller ärter. ● Tillsätt cirka 1 tsk salt/liter vatten. ● Låt koka på svag värme tills de mjuknat (oftast en till två timmar). ●

Tips 1: Tycker du att det är besvärligt att blötlägga och koka? Tillaga hela förpackningen och frys in lagom stora förpackningar. 2: Torkade ärter och bönor innehåller mer näringsämnen än konserverade. Har du bråttom är konserverade ändå väldigt bra mat.

MATGLÄDJE

torsdag 16 juni 2011

13


Smart mat Bönor, ärter och linser är gott, resurssnålt, klimatvänligt, miljövänligt och väldigt billigt. Och det finns oändligt många sätt att variera tillagningen.

1 Kidneybönor

1

Bönans njurliknande form har gett den sitt namn. Mild och lite söt smak. Passar utmärkt i heta rät�ter, kidneybönan och chili är goda kompisar. Perfekt i en mustig gryta eller matig sallad från Medelhavet. En favorit!

2 Vita bönor

Jättegoda i tomatsås. Vita bönor, lök, vitlök och krossade tomater utgör tillsammans med kryddor ingredienserna i Chili sin carne (chili utan kött). Piffa till med zucchini, paprika och majs.

namn för bönor, ärter och linser. Det finns ungefär 300 olika ätliga sorter. Baljväxter innehåller de flesta näringsämnen som också finns i kött men sliter bara en bråkdel av jordens resurser. Det går åt upp till 15 gånger mer energi att producera ett kilo kött jämfört med ett kilo­ baljväxter. Inte konstigt då att bönor är stapelvara i fat­

tiga länder. I det perspektivet är det också anmärkningsvärt att vi i den rika delen av värl­ den äter alldeles för mycket kött. Enligt livsmedelsverket äter vi 35 kilo kött mer än vi behöver per person och år. Det finns alltså en mängd goda skäl till att äta mer bönor, ärtor, linser och i stäl­ let minska på köttet. Här är några: 1 Bönor har högt GI värde = bra smalmat.

De små linserna behöver inte blötläggas. Gröna, som är oskalade, kokar på 20–30 minuter, de röda som är skalade kokar klart på 15. Stora variationsmöjligheter: linsburgare, marinerade linser, soppa, gryta eller i chili con carne.

4 Sojabönor

8

Med sitt rika innehåll av högvärdigt protein, vitaminer och mineraler är sojabönor ett fullgott alternativ till kött. Sojabönan gör sig bra i sallader och grytor. På bilden rostade och saltade bönor som är jättegoda snacks.

2

Text: Tina Gerdien Foto: Mikael Svensson

Baljväxter är ett samlings­

3 Linser

5 Kikärtor

Mild, nötig smak och en favorit också bland många barn. Går att variera i det oändliga; biffar, falafel, hummus, i sallader och bröd, soppa, pastejer och grytor. Rostade med lite chili- och paprikapulver och salt blir kikärtor också goda snacks.

2 Att äta bönor bidrar till en

rättvisare fördelning av jor­ dens resurser. 3 Bönor är mycket klimat­ smart mat. 4 Förmågan att fixera luftens kväve gör baljväxter värde­ fulla i jordbruket. Man behö­ ver inte sprida särskilt myck­ et konstgödsel där de odlas. 5 Genom att ersätta kött med bönor minskar vi djurens lidande. 6 Bönor är väldigt goda.

6 Svarta bönor

7

Basföda i Mexiko och Brasilien. Passar därför självklart i enchiladas eller brasiliansk böngryta. De kan med fördel stekas tillsammans med kryddor som vitlök, chili och örtkryddor. Goda kryddade med lime och citron.

3

7 Ärter

6

Gula och gröna ärter är svenska varianter av baljväxter. Viktiga ingredienser i den svenska husmanskosten men det går att göra pesto och hummus på dem också. Tillsammans med svenska bondbönor och bruna bönor är ärter bland det resurssnålaste man kan äta.

8 Borlottibönor

Milda och aromatiska med nötaktigt fyllig smak och krämig konsistens. Borlottibönan är en klassiker i det italienska köket och passar till sallad, grytor, pastarätter, risotto och inte minst i en mustig bondsoppa.

5 Sallad på kikärtor och kidneybönor En mustig och matig sallad­ som passar till grillat eller­ som vegetarisk rätt tillsam­ mans med gott bröd. 4 personer (som tillbehör): 1 dl torkade kikärtor 1 dl torkade kidneybönor 200 gram soltorkade tomater i olja 1 röd lök (inte allt för stor) 1 kruka färsk basilika flingsalt

12

torsdag 16 juni 2011

Lägg bönorna i blöt enligt fak­

tarutan och koka sedan tills de är mjuka men ändå bjuder ett litet tuggmotstånd (om du hellre vill går det att använ­ da bönor på burk, en burk av varje sort.) Finhacka tomaterna och löken. Blanda bönor, toma­ ter och lök. Använd oljan som tomaterna ligger i eller

MATGLÄDJE

4

God och klimatsmart sallad med kidneybönor och kikärtor.

välj en god olivolja. Finhacka basilikan och vänd ned den i salladen. Salta efter egen smak. (Om du väljer torkade bö­ nor så går det utmärkt att tillreda hela förpackningen och frysa de bönor som inte går åt. Använd då cirka 2,5 dl kokta bönor av varje sort till salladen.)

Så tillagas torkade bönor och ärter väderspänningar – och sexlust

Hummus (kikärtsröra)

Ärtor, bönor och andra kolhydrater bildar gaser när tarmfloran omvandlar kolhydraterna till koldioxid, vätgas och metangas. Men problemen brukar avta om man envist fortsätter att äta sådan mat. Bönor är rika på järn, magnesium och zink. Dessa ämnen sägs påverka humöret till det bättre och öka sexlusten. Dessutom motverkar de stress och trötthet.

Här ett enkelt recept på ett gott tillbehör eller smörgåspålägg: Lägg 400 gr kikärter (avrunna och sköljda om du använder konserverade) i en matberedare. Kör tillsammans med en halv deciliter olivolja, häll i lite i taget, till en puré. Lägg röran i en skål och blanda i en pressad vitlöksklyfta och hackad persilja. Krydda med salt och peppar.

Blötlägg bönorna i sex till tolv timmar beroende på sort. Använd rikligt med vatten. 1 dl torkade bönor blir cirka 2 ½ dl färdigkokta. ● Koka i nytt vatten (det minskar bönornas effekt på gasbildning). Räkna dubbelt så mycket vatten som bönor eller ärter. ● Tillsätt cirka 1 tsk salt/liter vatten. ● Låt koka på svag värme tills de mjuknat (oftast en till två timmar). ●

Tips 1: Tycker du att det är besvärligt att blötlägga och koka? Tillaga hela förpackningen och frys in lagom stora förpackningar. 2: Torkade ärter och bönor innehåller mer näringsämnen än konserverade. Har du bråttom är konserverade ändå väldigt bra mat.

MATGLÄDJE

torsdag 16 juni 2011

13


RUCCOLA sätter lite fart på salladen med sin karaktäristiska och lite beska smak. Strö ruccolasallad över pizzan när den är färdiggräddad så blir det lite energi i pizzan också. VAXBÖNOR funkar lika bra som haricots verts eller gröna bönor som tillbehör till kötträtter. Koka i lättsaltat vatten. Lägg upp dem, klicka på lite smör och så flingsalt och lite peppar. RÄTTIKA är en storebror till rädisan och passar fint i sallader, men kan också puttra med i grytor och soppor. Populär i det japanska och kinesiska köket. BJÖRNBÄR. Koka en lag av vatten, farinsocker och balsamvinäger. Lägg i frysta björnbär i lagen och stäng av plattan. Låt dra i 10 minuter och kyl ned dem i kylskåp ett par timmar. Servera de marinerade bären till exempelvis ädelost. SPENAT till pasta är riktigt smaskens. Fräs chili, lök och vitlök. Riv spenat och lägg i, låt vätskan koka in. Häll på grädde, blanda i parmesanost och krydda med salt och hackad dill. HALLON och blåbär är huvudingrediensen i drottningsylt. Gör den rårörd och frys in. Två liter bär och fem deciliter socker är allt som behövs utöver pytsarna att hälla sylten i. ISBERGSSALLAD går att köpa året runt, men det är nu den är god, så passa på att njuta av den. Byt ut den mot råkostsallader av rotfrukter när säsongen är över. PUMPOR kan väga upp till 50 kilo, men vanligen väger de ett par kilo. På senhösten skördas de i svenska trädgårdar och kan användas till sallad och soppa. RÖDA VINBÄR har en härlig frisk syra. Den bryter fint mot det söta i bakverk. Ett glas iskall vinbärssaft en varm sommardag är inte heller fel.

SÄSONGSGUIDEN

JULI AUG SEPT Skördetid i trädgård och skog. Nu kan vi frossa i färska bär och grönsaker. Har vi tid och lust så syltar och saftar vi. Eller torkar och fryser in. På så vis kan vi hålla kvar sommaren långt fram i vinter. Text: Tina Gerdien Foto: Scanpix

KÅLRABBI är en utmärkt ingrediens i sallader, men smakar också väldigt gott kokt med lite smör. Men som den rotfrukt den är kan den också avnjutas i grytor och soppor eller grillad i ugn tillsammans med andra rotfrukter. KÖRSBÄR. De söta ska ätas direkt, men får du tag i sura så kan du hamstra till höst och vinter genom att lägga in dem i en sockerlag kryddad med vaniljstång och bittermandel. SOCKERÄRTOR. Innan fröna i baljorna utvecklats helt går sockerärtorna att äta råa. Då är de som sötast och godast. Om de kokas, ska det vara kort och de ska avkylas i kallt vatten. Då blir de krispiga och goda. ÄPPLE. Discovery är ett tidigt svenskt höstäpple som har en kort säsong och inte ska lagras. Fruktköttet är fast och har en fin arom. Ät det som det är. I september börjar äppelsäsongen i Sverige på riktigt. MAJS. Färsk majs är fantastiskt god att grilla. Den kan grillas i blasten (blötlagd i tio minuter först) eller ”naken”. I blasten tar det cirka 20 minuter. Naken blir den klar på mellan tre och tio minuter.

Källa: aktavara.org

FÄRSKA KRYDDOR. Finns det något häftigare än att skörda egna kryddor? En liten kryddträdgård kan nästan alla ha. Här är basilika ett måste och oregano är en mångsidig krydda som passar till nästan allt. Pröva även salvia, oregano, isop, fransk dragon, vattenkrasse, citronmeliss, timjan och rosmarin.

FÄNKÅL har en smak av lakrits och är väldigt god att göra soppa på. En extra touch får soppan med en skvätt pernod. Utöver det behövs bara buljong, vin, schalottenlök och lite vispgrädde. Krydda med salt och vitpeppar.  PLOMMON. En chutney på plommon passar till alla slags kött-, fågel och fiskrätter. Skala, kärna ur, skär plommonen i bitar. Strimla paprika, lök och morötter. Krydda med hela nejlikor, syltad ingefära, russin, salt, citron och farinsocker. Koka sakta med vinäger. Det tar omkring tre timmar tills den har marmeladliknande konsistens.

eĞ éǶoƗ äÆƠǁķoǁÆľ ĔÆķ ǁĞĬĬ ²ĞĄá ŮķĞľƠǁo oľǁoĬ ŚȀ ŬÆƗƠŴ

m̷ĺəɀǃɴ̊ɕ ŠͤǴLJ ˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏ ʡǾǾƙȹ̫ʺǃ˹ ʺǃ˹̊ʌɴ òĺŻʌŠͤǴLJˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏ ɾǾƙȹ̫ʺǃ˹ ʺǃ˹̊ʌɴ ɩǃ˹ɀɕĺɴ̊ɕ ŠͤǴLJˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏ ʡǾΝƙȹ̫ʺǃ˹ ʺǃ˹̊ʌɴ Ąľo œľƠĪÆķ}Ĭƌ 1ŏľǁoĪǁo ŏƠƠ äœƗ ŬƗĞƠá Žň̊ ɩǃ˹ ʺŖ ΅Ŗ˹ Ȳǃɩ̊ɀƦĺƙ ···ˏɕĺ̊ɕǃɴˏ̊ǃ òǃəǃDzʌɴ̫DzĺΉƙ Νʡ͂ȹʡ͂ Ǿ̢ ͖͖

14

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE


Grönt är skönt

Perfekt sommarmat. Här bjuder vi på en rad goda sallader som lätt kan kompletteras med grillad kyckling, varmrökt lax, räkor, kassler, tonfisk eller grillad halloumi. Lätt att förbereda och du blir garanterat mätt.

Pestogrönsaker med belugalinser Pestogrönsakerna passar speciellt bra till lax. Beluga­ linser är små, svarta linser som har fått sitt namn av att de liknar rysk kaviar. 4 personer: 1 dl belugalinser 1 dl röda linser 1 kg blandade färska grönsaker som späda morötter, sparris och broccoli Pesto med basilika och persilja: ½–1 dl mandel med skal 1 kruka basilika 1 stor knippa färsk persilja 1–2 vitlöksklyftor 1 dl riven parmesan salt och peppar

cirka 2 dl rapsolja Gott att äta till: varmrökt lax

Koka linserna efter instruk­ tioner på förpackningarna. Var noga med koktiderna så de inte blir mosiga och tap­ par färg. Häll av kokvattnet och spola dem kalla under rinnande vatten. Ansa grönsakerna. Koka upp saltat vatten. Koka grön­ sakerna under lock tills de är knappt mjuka. Morötter tar cirka 10 minuter, broccolibuketter knappt 5 minuter och sparris 2 minuter. Välj MATGLÄDJE

en stor gryta, så kan grönsakerna koka tillsammans men läggas i efterhand. Häll av vattnet och låt svalna på ett serveringsfat. Strö de kalla­ linserna över pesto­ grönsakerna. Mixa sönder mandeln till peston. Fyll på med basilika, persilja, vitlök och parme­ san. Häll i olja efterhand till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ring­ la/klicka peston lite slarvigt över grönsakerna.

>>

torsdag 16 juni 2011

15


Sju sorters blommor

Midsommar är sommarens höjdpunkt för många av oss och midsommarnatten är en natt fylld av hemlig magi och kraft, enligt folktron. Det är den natt då du ska plocka sju sorters blommor och lägga under kudden för att drömma om din tillkommande. Vi har några förslag på vad du kan ha i din bukett.

vicker

Ett släkte ärtväxter med cirka 140 arter, t ex kråkvicker, häckvicker och luddvicker. Bondbönan, Vicia faba, tillhör samma släkte till skillnad från andra bönor.

Sallad med edamamebönor och grönmögelost.

Färgstark potatissallad med basilika och tomater.

Couscous med sockerärtor och kryddiga nötter.

Edamamebönor och grönmögelost

Färgstark potatissallad

Couscous med sockerärtor

Underbar grönmögelsallad som får extra matighet av de knapriga bönorna.

När dressing slås över varm potatis tas smakerna upp ex­ tra bra. Gäller även pastasal­ lader.

Passar bra till grillat men god även som ensamrätt. Harissa är en röd chilipasta.

4 personer: 300 g frysta sojabönor, edamame 1 fänkål 1 liten röd lök blandad grönsallad 100 g grönmögelost, välj en torrsort som går att smula lite olivolja svartpeppar Vitlökskrutonger: 4 skivor ljust eller mörkt bröd, gärna gammalt 4 msk smör 1 pressad vitlöksklyfta lite salt Gott att äta till: knaperstekt bacon, grillad kyckling

16

torsdag 16 juni 2011

Koka sojabönsskidorna nå­

gon minut. Låt svalna och kläm ut bönorna. Ansa fänkål och lök innan de finstrimlas. Blanda i en skål tillsammans med sallad, sojabönor och smulad grönmögelost. Stänk över lite olja och strö på nymald svartpeppar. Skär bort kanterna på brö­ det. Skär i centimeterstora kuber. Fräs brödkuberna i smör och vitlök på svag värme så att krutongerna får fin färg. Salta försiktigt. Vitlökskrutongerna strös över salladen vid servering.

MATGLÄDJE

Fält­ veronika Anspråkslös ört med söta blå blommor, som växer på torr och öppen mark. Namnet veronica anses av vissa hedra den heliga Veronica, som torkade Jesu anlete.

4 personer: 1 kg skrubbad färskpotatis 1 gul paprika 1 röd paprika 1 röd lök ½ ask cocktailtomater basilikablad från en kruka 3 nävar tvättad rucola Dressing: 3/4 dl olivolja saft från 1–1½ citron 1 msk Italiensk salladskrydda ½ dl fin, finhackad persilja salt och mycket svartpeppar Gott att äta till: grillat nöt- eller fläskkött

Koka potatisen. Häll av vatt­

net och låt den svalna något. Dela potatisarna i stora bitar. Lägg i en skål. Vispa samman och smaka av dressingen, slå den över potatisen medan den är varm. Skölj paprikorna och an­ sa löken. Paprikorna skärs i stora bitar medan löken fin­ strimlas. Dela tomaterna och grovhacka basilikabladen. Allt vänds ner försiktigt till­ sammans med rucola och po­ tatisen.

4 personer: 3 dl couscous 1–2 tsk harissa vatten och salt enligt förpackningen 1 msk rapsolja 100 g färska sockerärtor Rostad hel lök: 1 knippe färsk lök 1–2 msk rapsolja 1 tsk citronpeppar 1 tsk timjan 1 tsk dragon Heta nötter: 2 dl cashewnötter 1 tsk rapsolja 2 tsk spiskummin 2 tsk curry

2 tsk chilipulver salt Bostondressing: 2 dl crème fraîche ½ dl majonnäs ½ dl bostongurka ½ dl chilisås salt och svartpeppar

Koka couscous enligt för­ packningens anvisningar, men lägg till harissa i kok­ vattnet. När grynen är klara rörs rapsoljan ner för att få salladen luftig. Strimla de okokta socker­ ärtorna och blanda ner dem i den avsvalnade couscous­ en. Lägg upp på ett fat. Sätt ugnen på 250 grader. Dela löken och skär bort MATGLÄDJE

en del av skaftet. Lägg med snittytan upp i en ugnssäker form. Ringla på rapsolja. Strö på kryddorna, ska vara rikligt! Rosta i mitt i ugnen, cirka 20 minuter. Låt svalna och lägg upp i en krans runt couscousen. Färgsätt cashewnötterna­ med olja på svag värme i en stekpanna några minuter. Rör hela tiden så att de inte­ bränns vid. Sista minuten läggs kryddorna i stekpan­ nan. Rör om. Strö nötterna över salladen vid serveringen. Blanda sam­ man bostondressingen och servera till.

>>

torsdag 16 juni 2011

17


Sju sorters blommor

Midsommar är sommarens höjdpunkt för många av oss och midsommarnatten är en natt fylld av hemlig magi och kraft, enligt folktron. Det är den natt då du ska plocka sju sorters blommor och lägga under kudden för att drömma om din tillkommande. Vi har några förslag på vad du kan ha i din bukett.

vicker

Ett släkte ärtväxter med cirka 140 arter, t ex kråkvicker, häckvicker och luddvicker. Bondbönan, Vicia faba, tillhör samma släkte till skillnad från andra bönor.

Sallad med edamamebönor och grönmögelost.

Färgstark potatissallad med basilika och tomater.

Couscous med sockerärtor och kryddiga nötter.

Edamamebönor och grönmögelost

Färgstark potatissallad

Couscous med sockerärtor

Underbar grönmögelsallad som får extra matighet av de knapriga bönorna.

När dressing slås över varm potatis tas smakerna upp ex­ tra bra. Gäller även pastasal­ lader.

Passar bra till grillat men god även som ensamrätt. Harissa är en röd chilipasta.

4 personer: 300 g frysta sojabönor, edamame 1 fänkål 1 liten röd lök blandad grönsallad 100 g grönmögelost, välj en torrsort som går att smula lite olivolja svartpeppar Vitlökskrutonger: 4 skivor ljust eller mörkt bröd, gärna gammalt 4 msk smör 1 pressad vitlöksklyfta lite salt Gott att äta till: knaperstekt bacon, grillad kyckling

16

torsdag 16 juni 2011

Koka sojabönsskidorna nå­

gon minut. Låt svalna och kläm ut bönorna. Ansa fänkål och lök innan de finstrimlas. Blanda i en skål tillsammans med sallad, sojabönor och smulad grönmögelost. Stänk över lite olja och strö på nymald svartpeppar. Skär bort kanterna på brö­ det. Skär i centimeterstora kuber. Fräs brödkuberna i smör och vitlök på svag värme så att krutongerna får fin färg. Salta försiktigt. Vitlökskrutongerna strös över salladen vid servering.

MATGLÄDJE

Fält­ veronika Anspråkslös ört med söta blå blommor, som växer på torr och öppen mark. Namnet veronica anses av vissa hedra den heliga Veronica, som torkade Jesu anlete.

4 personer: 1 kg skrubbad färskpotatis 1 gul paprika 1 röd paprika 1 röd lök ½ ask cocktailtomater basilikablad från en kruka 3 nävar tvättad rucola Dressing: 3/4 dl olivolja saft från 1–1½ citron 1 msk Italiensk salladskrydda ½ dl fin, finhackad persilja salt och mycket svartpeppar Gott att äta till: grillat nöt- eller fläskkött

Koka potatisen. Häll av vatt­

net och låt den svalna något. Dela potatisarna i stora bitar. Lägg i en skål. Vispa samman och smaka av dressingen, slå den över potatisen medan den är varm. Skölj paprikorna och an­ sa löken. Paprikorna skärs i stora bitar medan löken fin­ strimlas. Dela tomaterna och grovhacka basilikabladen. Allt vänds ner försiktigt till­ sammans med rucola och po­ tatisen.

4 personer: 3 dl couscous 1–2 tsk harissa vatten och salt enligt förpackningen 1 msk rapsolja 100 g färska sockerärtor Rostad hel lök: 1 knippe färsk lök 1–2 msk rapsolja 1 tsk citronpeppar 1 tsk timjan 1 tsk dragon Heta nötter: 2 dl cashewnötter 1 tsk rapsolja 2 tsk spiskummin 2 tsk curry

2 tsk chilipulver salt Bostondressing: 2 dl crème fraîche ½ dl majonnäs ½ dl bostongurka ½ dl chilisås salt och svartpeppar

Koka couscous enligt för­ packningens anvisningar, men lägg till harissa i kok­ vattnet. När grynen är klara rörs rapsoljan ner för att få salladen luftig. Strimla de okokta socker­ ärtorna och blanda ner dem i den avsvalnade couscous­ en. Lägg upp på ett fat. Sätt ugnen på 250 grader. Dela löken och skär bort MATGLÄDJE

en del av skaftet. Lägg med snittytan upp i en ugnssäker form. Ringla på rapsolja. Strö på kryddorna, ska vara rikligt! Rosta i mitt i ugnen, cirka 20 minuter. Låt svalna och lägg upp i en krans runt couscousen. Färgsätt cashewnötterna­ med olja på svag värme i en stekpanna några minuter. Rör hela tiden så att de inte­ bränns vid. Sista minuten läggs kryddorna i stekpan­ nan. Rör om. Strö nötterna över salladen vid serveringen. Blanda sam­ man bostondressingen och servera till.

>>

torsdag 16 juni 2011

17


$! %)  *  **1   &0!!'

1 ) ) *.  $0 ) &0!!'

SÜtpotatis smakar mer som morot än potatis och har en vacker, orange färg. 4 personer: 4 sÜtpotatisar salt lite olja 1 dl salta jordnÜtter ½ dl rapsolja 1 tsk chiliflakes ev salt ½ färsk ananas i bitar 2 tomater i stora bitar 2 nävar färsk spenat

Sätt ugnen pü 250 grader.

Tvätta sÜtpotatisen och skär den i klyftor, ska­ let ska vara kvar. Lägg i en ugns-

säker form, ringla lite olja Üver och strÜ pü salt. Rosta mitt i ugnen, cirka 25 minuter. SÜtpotatisen ska ha fin färg och vara mjuk innan den tas ut. Prova med en provsticka. Lägg upp pü ett fat eller i en skül. Mixa jordnÜtter med ol­ ja, chiliflakes och eventu­ ellt salt. Blandningen ska bli knappt rinnig men gärna med smü bitar av jordnÜtter. Smaka av! Ringla jordnÜtssüsen Üver sÜtpotatisen. När sÜtpota­ tisen har svalnat vänds det Üvriga ner och serveras.

4 personer: 2 dl quinoa, rÜd eller svart 2 dl kidneybÜnor, gärna djupfrysta 1 rÜd chilifrukt, tunna ringar 1 salladslÜk i strimlor 1 dl fetaost i kryddig oljemarinad 1 kokt majskolv i skivor 1 knippa dill i kvistar lite olja frün fetaostens marinad salt och svartpeppar Tomatsalsa: 400 g krossade tomater 1 msk socker

Spännande tillbehÜr till flinta­steken eller fläskkarrÊn. Komplettera med en sallad.

1 msk balsamvinäger 1â&#x20AC;&#x201C;2 tsk sambal oelek salt och svartpeppar Gott att äta till: grillade kycklingben

Koka quinoa enligt fÜrpack­

ningens anvisningar. Quinoa, kidneybÜnor, chiliringar, sal­ ladslÜk och fetaosten, som smulas sÜnder, blandas i en skül. Fyll pü med majsskivor­ na och dillkvistarna. Ringla lite av fetaostens ol­ jemarinad Üver salladen, salt och peppra. Lägg allt till tomatsalsan i en gryta. Koka livligt i cirka 10 minuter. Smaka av! Lüt salsan kallna och serve­ ra den till quinoasalladen.

Daggküpa ansügs fÜrr vara sürläkande och allmogen trodde att växten hade en sü starkt sammandragande verkan att den kunde üterställa fÜrlorad mÜdom och ge ny fasthet üt slappa brÜst.

En mjukt hürig Ürt som är lätt att känna igen pü sina brunrÜda, klocklika blommor. De är oftast violetta men i norra Sverige är vitblommiga exemplar inte ovanliga.

torsdag 16 juni 2011

Blommar som vackrast just nu, därav namnet. Blommorna är ganska stora och sitter tvü och tvü i stora knippen. Det äldre folkliga namnet pü midsommarblomster är skogsnäva.

Indisk cross over 4 personer: 3 dl matvete vatten och salt enligt fĂśrpackningen ½â&#x20AC;&#x201C;1 tsk stĂśtta kardemummakärnor 1 msk kallpressad rapsolja 1 dl torkade aprikoser

Koka matvete enligt fÜrpack­ ningens anvisningar, men lägg till stÜtta kardemumma­ kärnor. RÜr ner rapsolja och lüt svalna. Strimla aprikoser och blanda med matvetet. Serve­ ras ljummen eller kall.

Fler sallader pü nästa sida

>>

DAGGkĂ&#x2026;PA

Humle­ Blomster

18

MIDSOMMAR­ BLOMSTER

Quinoa med bĂśnor och majs

MATGLĂ&#x201E;DJE

RECEPT: CAROLINA ERICSSON, MAT & HĂ&#x201E;LSA FOTO: MIKAEL SVENSSON STYLING: LENA GRAPE LILLIEHORN SKĂ&#x2026;LAR, FAT OCH Ă&#x2013;VRIG REKVISITA FRĂ&#x2026;N Ă&#x2026;HLĂ&#x2030;NS OCH IKEA

Gullviva

Torkade gullviveblommor är â&#x20AC;?i blandning med torr citronmeliss et icke obehageligt Thee, och mycket gagneligare än det grĂśna Ostindiskaâ&#x20AC;?. Ur â&#x20AC;?FĂśrsĂśk til en Flora Oeconomica SveciĂŚâ&#x20AC;? av A. J. Retzius (1806)

$0! 1 ) )3"% /5  &$!!'

) 1 .  ) *  .  ). ) ) "   *. . "  /5 1  05$$(

Rostad sĂśtpotatis med jordnĂśtter och ananas

 *   )  *. 2 "**  * .  *. ) "  )   ) . ) (  )  . 4  % #) ..  . .  ) %)"* )*1. ..( ..   " 2 2 ) 1.) 1*. 1(  )  ) 2 )1*. . #) )*.  * ). . #)(  " 

+!

     * 0, (   /5  (  *  )  ))(



$$!

1 )   1))%)**   $0  &$,!' 1

  &$!!'

.4 ) " )"%* )

$!!

     MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

19


$! %)  *  **1   &0!!'

1 ) ) *.  $0 ) &0!!'

SÜtpotatis smakar mer som morot än potatis och har en vacker, orange färg. 4 personer: 4 sÜtpotatisar salt lite olja 1 dl salta jordnÜtter ½ dl rapsolja 1 tsk chiliflakes ev salt ½ färsk ananas i bitar 2 tomater i stora bitar 2 nävar färsk spenat

Sätt ugnen pü 250 grader.

Tvätta sÜtpotatisen och skär den i klyftor, ska­ let ska vara kvar. Lägg i en ugns-

säker form, ringla lite olja Üver och strÜ pü salt. Rosta mitt i ugnen, cirka 25 minuter. SÜtpotatisen ska ha fin färg och vara mjuk innan den tas ut. Prova med en provsticka. Lägg upp pü ett fat eller i en skül. Mixa jordnÜtter med ol­ ja, chiliflakes och eventu­ ellt salt. Blandningen ska bli knappt rinnig men gärna med smü bitar av jordnÜtter. Smaka av! Ringla jordnÜtssüsen Üver sÜtpotatisen. När sÜtpota­ tisen har svalnat vänds det Üvriga ner och serveras.

4 personer: 2 dl quinoa, rÜd eller svart 2 dl kidneybÜnor, gärna djupfrysta 1 rÜd chilifrukt, tunna ringar 1 salladslÜk i strimlor 1 dl fetaost i kryddig oljemarinad 1 kokt majskolv i skivor 1 knippa dill i kvistar lite olja frün fetaostens marinad salt och svartpeppar Tomatsalsa: 400 g krossade tomater 1 msk socker

Spännande tillbehÜr till flinta­steken eller fläskkarrÊn. Komplettera med en sallad.

1 msk balsamvinäger 1â&#x20AC;&#x201C;2 tsk sambal oelek salt och svartpeppar Gott att äta till: grillade kycklingben

Koka quinoa enligt fÜrpack­

ningens anvisningar. Quinoa, kidneybÜnor, chiliringar, sal­ ladslÜk och fetaosten, som smulas sÜnder, blandas i en skül. Fyll pü med majsskivor­ na och dillkvistarna. Ringla lite av fetaostens ol­ jemarinad Üver salladen, salt och peppra. Lägg allt till tomatsalsan i en gryta. Koka livligt i cirka 10 minuter. Smaka av! Lüt salsan kallna och serve­ ra den till quinoasalladen.

Daggküpa ansügs fÜrr vara sürläkande och allmogen trodde att växten hade en sü starkt sammandragande verkan att den kunde üterställa fÜrlorad mÜdom och ge ny fasthet üt slappa brÜst.

En mjukt hürig Ürt som är lätt att känna igen pü sina brunrÜda, klocklika blommor. De är oftast violetta men i norra Sverige är vitblommiga exemplar inte ovanliga.

torsdag 16 juni 2011

Blommar som vackrast just nu, därav namnet. Blommorna är ganska stora och sitter tvü och tvü i stora knippen. Det äldre folkliga namnet pü midsommarblomster är skogsnäva.

Indisk cross over 4 personer: 3 dl matvete vatten och salt enligt fĂśrpackningen ½â&#x20AC;&#x201C;1 tsk stĂśtta kardemummakärnor 1 msk kallpressad rapsolja 1 dl torkade aprikoser

Koka matvete enligt fÜrpack­ ningens anvisningar, men lägg till stÜtta kardemumma­ kärnor. RÜr ner rapsolja och lüt svalna. Strimla aprikoser och blanda med matvetet. Serve­ ras ljummen eller kall.

Fler sallader pü nästa sida

>>

DAGGkĂ&#x2026;PA

Humle­ Blomster

18

MIDSOMMAR­ BLOMSTER

Quinoa med bĂśnor och majs

MATGLĂ&#x201E;DJE

RECEPT: CAROLINA ERICSSON, MAT & HĂ&#x201E;LSA FOTO: MIKAEL SVENSSON STYLING: LENA GRAPE LILLIEHORN SKĂ&#x2026;LAR, FAT OCH Ă&#x2013;VRIG REKVISITA FRĂ&#x2026;N Ă&#x2026;HLĂ&#x2030;NS OCH IKEA

Gullviva

Torkade gullviveblommor är â&#x20AC;?i blandning med torr citronmeliss et icke obehageligt Thee, och mycket gagneligare än det grĂśna Ostindiskaâ&#x20AC;?. Ur â&#x20AC;?FĂśrsĂśk til en Flora Oeconomica SveciĂŚâ&#x20AC;? av A. J. Retzius (1806)

$0! 1 ) )3"% /5  &$!!'

) 1 .  ) *  .  ). ) ) "   *. . "  /5 1  05$$(

Rostad sĂśtpotatis med jordnĂśtter och ananas

 *   )  *. 2 "**  * .  *. ) "  )   ) . ) (  )  . 4  % #) ..  . .  ) %)"* )*1. ..( ..   " 2 2 ) 1.) 1*. 1(  )  ) 2 )1*. . #) )*.  * ). . #)(  " 

+!

     * 0, (   /5  (  *  )  ))(



$$!

1 )   1))%)**   $0  &$,!' 1

  &$!!'

.4 ) " )"%* )

$!!

     MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

19


e r o ch grönsak Sommar tis som rostas­ färskpota ar perfekt ss i ugn pa fläskfilé. d la il till gr

Sallad på rött ris och primörer

Rostade grönsaker med fetaostdressing God allt-i-ett-sallad till gril­ lad fläskfilé och kyckling. 4 personer: 600 g små, skrubbade färskpotatisar 1 aubergine 1 röd paprika 1 knippe salladslök 100 g minimajs 2 dl kikärtor, gärna djupfrysta 2–3 msk rapsolja salt mycket torkade kryddor som timjan och mejram 3 dl cocktailtomater Fetaostdressing: 2 dl Medelhavsyoghurt eller liknande 150 g smulad fetaost 1 vitlöksklyfta salt och nymald svartpeppar lite krossad rosépeppar

metertjocka halvmånar av aubergine och stora bitar av paprika. Blanda med sallads­ lök, minimajs och kikärtor. Ringla över rapsolja och strö på salt och kryddor. Rosta i cirka 30 minuter. Ta ut och låt svalna. Serve­ ra på plåt eller lägg upp i skål tillsammans med cocktailto­ materna, som först halveras. Blanda samman fetaost­ dressingen, smaka av och servera till.

Skogsviol Skogsviol blommar i maj-juni med ljusblå blommor och är nu en av de vanligaste violerna.Den förekommer allmänt från Skåne till Jämtland. Första fynden publicerades så sent som år 1828.

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg potatisen på en plåt tillsammans med halvcenti­

20

torsdag 16 juni 2011

Rött ris är ett fullkorns­ ris med tuggmotstånd och mycket smak. Passar till exempel bra till kryddiga korvar.

MATGLÄDJE

4 personer: 3 dl rött ris vatten och salt enligt förpackningen 3–4 färska morötter 1 liten purjolök 1 knippe persilja, gärna bladpersilja Senapsdressing med apelsinsmak: ½ dl rapsolja 1 msk äppelcidervinäger 1 msk vatten 1 msk dijonsenap 1–2 msk koncentrerad apelsinjuice salt och peppar Gott att äta till: stekt eller grillad korv

Koka riset enligt förpackning­ ens anvisningar. För att riset inte ska bli klibbigt till salla­

den läggs det i ett durkslag och spolas med vatten. Lägg i en skål. Tvätta och ansa moröt­ terna och purjolöken noga. Strimla dem som långa tänd­ stickor. Grovhacka persiljan. Blanda med riset. Vispa samma dressingen och smaka av. Häll över sal­ laden, som gärna kan stå en stund för att dra till sig sma­ kerna.


&««iÌ >> `>}>À ™q£™ U >iÀˆ> Û>À˜i˜ U /i ä£{Ӈ£ÈÈ ÈÇ

, 

  >}iÀ “>i˜] “

Ž

FÀ

™ä

œV… Li˜

*iÀ *iÀŽ}Ž} É Ž}

‡  /  / " * -

‡Ã>>Ì]

ÀÞ``>`

xä ¯ yBÃ

Ι

¥z> p ° ° > ° ° ‰ 

   

9

Þ

xä ¯ ˜ŸÌ]

&««iÌ >> `>}>À ™qÓä U -Ûi>}>Ì>˜ Î U /i ä£Î‡Î£ £x £x

ә

™ä

Þ}Àˆ>`

£È

™ä É LÕÀŽ

1

-̜À«>VŽ

™ä

ә

ÉÃÌ

Ɏ}

ŸÀ>`

&6 

£Ó™

>Û ˆ˜˜>˜FÀ -̜À«>VŽ

Ɏ}

ˆ> …i“L>}iÀˆiÌ

£ä

ˆÃ…iÀ“i˜

* -1-

ә™ä

Œ – ¶ jŒ ¥ ˆj] ۈÌwÎ ­…>“>® nää }

Ι

™ä

>Û «ˆV˜ˆVLœ}

Ɏ}

",

™ä

--/ 

Ɏ}

-- /< 

Œ – ¶ jŒ ¥ Ӈ«>VŽ

“

 /#

Ι

™ä

ˆ> …i“L>}iÀˆiÌ

°Óää }À>

,FۈŽÌ] £

-",‡ - 

É Ž}

   

9

£ Ž}

BÀÎ

ÞÀŸŽÌ

-  ,‡ , -

Ó{

7 ,‡ , -

™ä ÉÃÌ

-/, 

 / £°xÓx } Î䇫 Ó>

É«FÃi

ÓÓ

™ä ÉLÀˆVŽ>

. #. 1z

nš‘™@án××nÓ ®ûnÓ e‘×™ EÓי |Óì™á Z Ó®¥×@™nÓ Z !þQ@™@á QÓ®e

8Eš™ª  n¥ ᑚš n ™®» ì[욚ì×z

ÕVՏÕà &** // ,   -",6  \ F˜`>}q̜ÀÃ`>} nqÓä U ˆ`ܓ““>À>v̜˜ nq£{ U ˆ`ܓ“>À`>}i˜ ÃÌB˜}Ì U -Ÿ˜`>} £äq£Ç

‡…ÕÃ

MATGLÄDJE

torsdag 16 juni 2011

21


Rosévin är läckert som ett glas vin på tu man hand. Sallader, småplock och alla recept som hör till sommarköket fungerar också utmärkt till rosé.

Många nyanser av rosé R

osévinet är inbjudan­ de och okomplicerat. Lägg till att vinernas kvalitet höjts på senare tid. Som bäst kan rosé smaka som ett vitt och ett rött vin samtidigt. Många tycker ock­ så att alkoholhalten på cirka 12 volymprocent är lagom. Rosévin finns i många ny­ anser. Färgen kan skifta från blekrosa till transparent blå­ rosa, gränsande till färgen för ett rött vin om ursprunget är ett svalt område. Sådana lät�­ ta, transparenta rödviner kan man hitta i franska distrikt som Loire eller Bourgogne. Neonrosa färg är för mig

en ledtråd till det moderna rosévinet, ofta med ursprung i Nya världen. Den grälla fär­ gen hör ihop med en smak av bärig sötma.

jer att servera vinet till mat. Vita, röda och roséviners smak utvinns ur druvskal och från ytan närmast ska­ len. Smakämnen finns i någ­ ra få ynka procent av druvan som annars till största delen består av vatten.

Precis som inom vintypen Amarone finns i roségrup­ pen vin med olika smak. Sti­ len kan vara den av flörtig sötma, vilket ofta är fallet för rosévin från Australien och Sydafrika. Motsatsen i smak hittar man i de laxrosa vinerna från Provence. Provencerosé ut­ märker sig med tydliga inslag av örter och mineral, jämfö­ relsevis har de sydfranska

vinerna även en torr smak. Det finns en ökad efter­ frågan av fatlagrad rosé. Fatlagring breddar smaken och ger viss tyngd, varför jag väl­

Clairet du Château de Lisennes 2010

Valle Reale Vigne Nuove Cerasuolo 2010

Elke Jung Vinskribent

ningen, men då kan man ock­ så missa i smakämnen och koncentration. I Provence domineras vin­ tillverkningen av maceration. Druvsorterna är grenache, cinsault och syrah. Jean Abeille, som är vd på

När druvskalen får ligga och

Château Mont-Redon i Châ­ teauneuf-du-Pape i Rhône­ dalen, berättar: – Vår rosé, Riotor, får en kort maceration på mellan 4 och 8 timmar beroende på vilken druvsorten är, samti­ digt som temperaturen är lå­ ga 12 grader. Jag strävar efter elegant smak.

Gobelsburg Rosé 2010

Castello di Ama Rosato 2010

dra i musten, så kallad mace­ ration, tillförs vinet smak och färg. Lång tid eller hög tem­ peratur med skal ger mörk, tät färg och stor smak. Kort tid och låg temperatur med skal ger blek färg. Om druvorna pressas di­ rekt avgörs färgen vid press­

Rosévin till mat Penascal Tempranillo Shiraz 2010 Nr 2951, Spanien, 57 kronor ● Betyg: 4

Torr med smak av röda och svar­ ta vinbär, frisk sy­ ra och bra rondör. Smakar länge.

Nr 2243, Frankrike, 79 kronor ● Betyg: 3

Torr, bärig smak med tydligt inslag av örter och mine­ ral. Lätt beska i eftersmaken.

Nr 2242, Italien, 79 kronor ● Betyg: 4

Fruktig smak av körsbär, lätt kärnig samt inslag av vin­ bär. Matvin när det är som bäst!

Nr 92256, Österrike, 99 kronor ● Betyg: 5

Torr, örtig och aromatisk med smak av hallon och röda vinbär. Personlig.

Nr 92251, Italien, 145 kronor ● Betyg: 5

Nyanserad. Hallon, röda äpplen, vinbär och örter. Smakar mycket, med stil.

Rosévin till prat Puycheric Syrah 2010

Nr 2209, Frankrike, 59 kronor ● Betyg: 4

Frisk smak av röda bär, mogna vinbär och örter. Okom­ plicerad.

Hilltop Cabernet Sauvignon Rosé 2010

Nr 95355, Ungern, 59 kronor ● Betyg: 3

Torr och lätt med trevlig smak av rö­ da bär, lätt sötma, och smak av örter.

Montes Cherub Rosé 2010 Nr 98137, Chile, 99 kronor ● Betyg: 3

Körsbär, örter med inslag av karamell smakar trevligt av gladvin. Passar bå­ de nu och då.

Sancerre Les Baronnes Rosé 2010 Nr 99133, Frankrike, 139 kronor ● Betyg: 5

Friskt, rent och fräscht med smak av äpplen och röda vinbär. Eftersma­ ken är lång. Fest­ vin!

Neudorf Pink Rosé 2010 Nr 90325, Nya Zeeland, 149 kronor. ● Betyg: 3

Torr, generöst bä­ rig smak av gelé­ hallon och mogna jordgubbar. Passar regnig sommar­ kväll för värmande smak.

Mousserande rosévin Jaume Serra Brut Rosado Nr 7876, Cava Spanien, 65 kronor. ● Betyg: 3

Bär och frukt med inslag av vanilj. Flörtigt verandaoch balkongvin.

Rotari Rosé 2006 Nr 7701, Trentino Italien, 99 kronor. ● Betyg: 4

Torr, frisk syra, fina bubblor med smak av bär, gra­ pefrukt och man­ del. Läckertrevlig!

Louis Bouillot

Nr 7781, Bourgogne Frankrike, 99 kronor. ● Betyg: 4

Torr, bärig smak med inslag av röda äpplen och bröd. Ambitiös.

Elyssia Pinot Noir Brut

Bollinger Rosé

Förförande hal­ lonsmak, stram av röda äpplen. Citrusfrisk med små bubblor.

Nougat, röda äpp­ len, bröd och mineral är klas­ siska champagne­ kännetecken. Ele­ gant, nyanserad.

Nr 77151, Cava Spanien, 144 kronor. ● Betyg: 4

Nr 7755, Champagne Frankrike, 499 kronor. ● Betyg: 5

Betygen: 1–5 där 5 är mest prisvärt.

22

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE


Nyttig fÜr människor men knappast fÜr miljÜn.

  

Foto: Hasse Holmberg/ Scanpix

Satsa pĂĽ svenska

GUBBAR Gillar du jordgubbar? Om ja, sü är du inte ensam. Sü gott som varenda svensk lär gilla dem och vi äter i snitt drygt tre liter jordgubbar per ür. Text: TINA GERDIEN

De svenska jordgubbarna är stÜr­ re, men framfÜr allt sÜtare än and­ ra och det beror bland annat pü att de odlas pü vüra breddgrader och mognar när nätterna är som kor­ tast. De für ljus nästan dygnet runt och det är ändü relativt svalt pü nätterna. Det gÜr att svenska jord­ gubbar har en annan arom och sÜt­ ma än de importerade. Allt detta kan man läsa pü Bär­ främjandets hemsida. Bärfräm­ jandet drivs av Svenskt Sigill och Lantbrukarnas riksfÜrbund, LRF. En intresseorganisation fÜr od­ larna alltsü, men även om de ta­ lar i egen sak sü vet vi jordgubbs­ älskare att när det gäller smaken har de rätt. De svenska är godast. Enligt en konsumentundersÜk­ ning som Bärfrämjandet initierat tycker drygt 80 procent av svensk­ arna att det är viktigt att bären de

kÜper är svenska. Vad som dock in­ te framkommer pü Bärfrämjandets hemsida är att jordgubbar är en av värstingarna bland grÜdor vad gäl­ ler miljÜn. Varje hektar besprutas med drygt fem kilo aktiv substans av kemikalier fÜr att skydda gub­ barna mot angrepp och mota ogrä­ set. Sü sent som i april fick odlarna dessutom dispens fÜr att använ­ da tvü bekämpningsmedel som inte är godkända i Sverige fÜr att de är väldigt skadliga fÜr vatten­ levande organismer. En trÜst, om än kanske klen, är att svenska od­ lingar besprutas mind­re än ut­ ländska och de svenska gubbarna innehüller ocksü mindre rester av bekämpningsmedel än andra. Jordgubbarna i alla fall nytti­ ga fÜr människan. De innehül­ ler mer vitamin C än apelsiner och är späckade med antioxidan­ ter och fibrer. Enligt Klas SjÜberg, docent och Üverläkare vid Skünes universitetssjukhus och citerad av Bärfrämjandet, motverkar bären hjärt- och kärlsjukdomar, cancer och infektioner. Sü ät mycket jordgubbar. Gärna ekologiska men ütminstone svens­ ka. FÜr smakens och miljÜns skull.

   

   

     

     

             

               

  

            #$      #     "% !   "   $   

Jordgubbssalsa med sting Prova en god jordgubbssalsa som tillbehĂśr till grillat. 4 personer: 15â&#x20AC;&#x201C;20 jordgubbar chilipeppar, rĂśd och grĂśn, mängd efter smak 2 msk rĂśdlĂśk

2 msk schalottenlĂśk 3/4 gul paprika 1 vitlĂśksklyfta salt peppar

Finhacka rÜd och grÜn chilifrukt. Hacka rÜdlÜk, schalottenlÜk, jord­ gubbar och papri­ ka. Blanda i en skül. Pressa Üver vit­ lÜk och krydda med salt och peppar. Top­ pa gärna med färska basilika­blad.

  

       

 FOTO: Mikael Svensson MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

23


När grillmaten ligger i magen och glÜdbädden är som finast, det är dü vi vill ha efterrätt. Allra helst utan att behÜva gü in i kÜket. Här für du fyra recept pü desserter som tillagas helt eller delvis pü grillen.

6



}Â&#x153;` Â&#x201C;>Ă&#x152; vÂ&#x;Ă&#x20AC; `Â&#x2C6;} Â&#x153;VÂ&#x2026; `Â&#x2C6;Â&#x2DC;> Ă&#x203A;BÂ&#x2DC;Â&#x2DC;iĂ&#x20AC;t

>Â&#x2DC;`Â?> Â&#x2C6; Â&#x2DC;F}Â&#x153;Â&#x2DC; >Ă&#x203A; `i `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;iĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> vÂ&#x;Ă&#x20AC; Ă&#x201C;ää\Â&#x2021; iÂ?Â?iĂ&#x20AC; Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Â&#x153;VÂ&#x2026; vĂ&#x17E;Â?Â? Â&#x2C6; Â&#x17D;Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Â&#x2DC;i`>Â&#x2DC; ­>Â?Ă&#x152;iĂ&#x20AC;Â&#x2DC;>Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x203A;Ă&#x152; Ă&#x152;BĂ&#x203A;Â?> ÂŤF VÂ&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;°Ă&#x192;iĂ&#x2030;Â&#x201C;>Ă&#x152;}Â?>`Â?iŽ° Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x2C6;VÂ&#x17D;>Ă&#x20AC; `Ă&#x2022; Â&#x2C6;Â&#x2DC; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC; Ă&#x192;iÂ&#x2DC;>Ă&#x192;Ă&#x152; Â&#x201C;FÂ&#x2DC;`>}iÂ&#x2DC; `iÂ&#x2DC; Ă&#x201C;Ă&#x2021; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6;°

iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;iĂ&#x20AC;\

Text: CARINA GLENNING Foto: JEPPE GUSTAFSSON

SĂ&#x2013;TA SLUT pĂĽ grillfesten Flamberad torkad frukt pĂĽ rostad sockerkaka med vaniljglass 4 personer: 4 tjocka skivor sockerkaka (gärna kĂśpt, lite stabbig) 1 dl torkade aprikoser ½ dl torkade plommon 4 torkade fikon 1 dl russin ½ dl torkade tranbär 2 msk socker 50 g smĂśr 3 msk saft frĂĽn en apelsin (cirka en halv apelsin) 3 msk mĂśrk rom god vaniljglass

Den här desserten lagar du till direkt

pü grillen. Se till att ha hÜgt i tak eller vara i det fria när du tänder pü spri­ ten. Flambera aldrig under en kÜks­ fläkt. FÜrbered allt i god tid innan du kommer till flamberingen. Skär ner aprikoser och plommon i nügot min­ dre bitar. Halvera fikonen och mät upp russin och tranbär. Lägg alla frukter i en bunke. Mät upp socker, smÜr, apelsinsaft och rom sü du har det redo. Grilla socker­ kakan hastigt pü büda sidorna. Den ska bara fü lite färg. Lägg upp kakan pü tallrikar.

24

torsdag 16 juni 2011

Ă&#x201C;\> ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

Ă&#x17D;°äää\Â&#x2021;

x°äää\Â&#x2021; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;

Torkade aprikoser, fikon, plommon, russin och tranbär kan värmas i en gjutjärnspanna pü grillen innan de flamberas med rom.

Strax fÜre servering: Smält smÜ­ ret i en gjutjärnsstekpanna. Tillsätt fruktbitarna, sockret och apelsinsaf­ ten. Värm tills frukten är genomvarm och kokar. Häll rommen Üver och rÜr runt. Lüt spriten bli riktigt varm. Tänd pü spri­ ten med hjälp av grillen om du har rejäl värme där. Annars med tänd­ sticka. RÜr eller skaka pannan och lüt spri­ ten brinna ut. Servera direkt pü sock­ erkakan och gÜr ett litet rede i mitten där du lägger en kula vaniljglass.

GlÜdbakad sÜtpotatis med äppel- och kanelkräm samt lättvispad grädde 4 personer: 4 smü sÜtpotatisar 1 äpple 1 tsk kanel 3 msk socker 50 g smÜr, rumsvarmt 0,5 dl turkisk yoghurt 2 dl vispgrädde 1 tsk vaniljsocker

Vira in sĂśtpotatisen i ett lager alu-

miniumfolie. Se till att det sluter helt tätt. Lägg potatisen intill kanten pü gril­

MATGLĂ&#x201E;DJE

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

ÂŁ\> ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

len bland de glĂśdande kolen. Vänd dem regelbundet sĂĽ värmen blir lite jämnare. LĂĽt potatisen baka i 50â&#x20AC;&#x201C;60 minuter. Hellre lite fĂśr länge än fĂśr kort tid. Den fĂĽr inte vara det minsta hĂĽrd när du sticker i den. Skala och kärna ur äpplet. Dela i klyftor och riv pĂĽ den grĂśvsta sidan av rivjärnet. Vispa ihop smĂśr, kanel, socker och turkisk yoghurt. RĂśr äpplet i smeten. Vispa grädden med vaniljsocker. När sĂśtpotatisen är helt klar och genommjuk läggs den pĂĽ tallrikar. Ă&#x2013;ppna upp paketen och skrapa runt lite i potatiskĂśttet. Lägg ner en klick med äppel- och kanelkräm som fĂĽr smälta in bland sĂśtpotatisen. Toppa med den vispade grädden.

Varma jordgubbar pü grillat brÜd med lime, basilika och vit chokladyoghurt 6 personer: Grillat brÜd: 2 ½ dl vetemjÜl 1 tsk bakpulver ½ tsk salt 1 dl mjÜlk ½ msk rapsolja ½ msk ljus sirap

Varma bär: 24 jordgubbar 3 msk socker 1 lime, saften och rivet grÜnt skal 5 blad basilika Chokladyoghurt: 1 dl turkisk yoghurt ½ msk florsocker 50 g vit choklad

Se till att grillgallret är riktigt rent in­

nan du grillar, eller använd särskilt galler till brĂśden. Blanda bakpulver med mjĂśl och salt. Tillsätt mjĂślken, sirap och oljan, knĂĽda ordentligt. Dela degen i sex bitar och kavla ut dem tunt till run­ da brĂśd. GĂśr brĂśden sĂĽ tunna du kan utan att du fĂĽr problem med att lyfta och hantera dem. Du kan fĂśrbereda hit ganska lĂĽng tid innan. Lägg en fuktig duk Ăśver dina brĂśdbitar sĂĽ klarar de sig fint. Grilla 1â&#x20AC;&#x201C;2 minuter pĂĽ varje sida. Ă&#x201E;r grillen väldigt het eller har ojämn värme är det bäst att snurra dem emellanĂĽt och passa dem som en hĂśk. De bränner fort om de fĂĽr chansen. SkĂślj och kvarta jordgubbarna. Riv skalet av limen och pressa den. Strim­ la basilikabladen. Blanda jordgubbar, socker, lime­ saft, limeskal och basilikan i en kast­ rull. Värm upp allt. Skeda ut Ăśver brÜ­ den. Smält chokladen och vispa ner i yoghurten. RĂśr ner florsockret. Lägg en klick ovanpĂĽ bären. Dekorera med lite basilika.

Ă&#x17D;\i ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

£°äää\Â&#x2021; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192; *Ă&#x20AC; iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D; `i

Fyra desserter frĂĽn grillen: bakad sĂśtpotatis, varm cambozola, grillad sockerkaka med flamberad frukt och varma jordgubbar pĂĽ grillat brĂśd.

Varm cambozola med päron, kanderade solroskärnor och blĂĽbärssylt 4 personer: 200â&#x20AC;&#x201C;300 g ost av cambozolatyp 1 litet päron 2 msk solroskärnor nĂĽgra nypor strĂśsocker fin blĂĽbärssylt nĂĽgra droppar mild rapsolja

Vik fyra smĂĽ rektangulära fat av grillfolie. Vik upp kanterna sĂĽ att inget kan rinna ut. Rosta solros­ kärnor i en torr stekpanna i fĂśr­ väg. FĂśrsĂśk att fĂĽ dem helt gyllenbruna utan att bränna. StrĂś pĂĽ nĂĽgra­ nypor strĂśsocker när de bĂśrjar bli klara. LĂĽt svalna pĂĽ bak­ plĂĽtspapper. Klyfta päronet och kärna ur det. Skiva det i tunna skivor pĂĽ läng­ den. Skiva osten i 3â&#x20AC;&#x201C;4 skivor per person. Olja in grillfolien du vikt. Lägg i päronen och osten ovanpĂĽ. StrĂś Ăśver solroskärnorna. Hit kan du fĂśrbereda i god tid innan. Lägg paketen pĂĽ grillgallret och värm tills päronen är genomvarma och osten bĂśrjar smälta i kanterna. Lägg en klick med blĂĽbärssylt pĂĽ toppen innan du serverar.

*Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;

Daniel Blomqvist

Arbete: Gastronomichef pĂĽ Rimforsa Strand kurs och konferens AB. â&#x2014;? Ă&#x201E;ter gärna: Allt pinfärskt. Plus desserter fĂśrstĂĽs. â&#x2014;? Ă&#x201E;ter aldrig: Fiskbullar. â&#x2014;? Mat-tv: Nej, blir bara sur om nĂĽgon kommer pĂĽ nĂĽgot som jag inte kommit pĂĽ. Gillar dock matprogram som kombineras med trädgĂĽrdsreportage, typ â&#x20AC;?TrädgĂĽrdsfredagâ&#x20AC;? i fyran. â&#x2014;? När magen kurrar och all fantasi tryter: Billys piroger i mikron! â&#x2014;?

>} Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â?Â? }BĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;> Â&#x201C;>Ă&#x152;t



>Â&#x201C;Â&#x2DC;\ °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° /iÂ?ivÂ&#x153;Â&#x2DC;\ °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Ă&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;\°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° -Â&#x17D;Â&#x2C6;VÂ&#x17D;> Â&#x2C6;Â&#x2DC; Â&#x17D;Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;] xnÂŁ nÂ&#x2122; Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x17D;Â&#x;ÂŤÂ&#x2C6;Â&#x2DC;}] Â&#x201C;BĂ&#x20AC;Â&#x17D; Â&#x17D;Ă&#x2022;Ă&#x203A;iĂ&#x20AC;Ă&#x152;iĂ&#x152; Â&#x201C;i` Âť>Ă&#x152;}Â?B`Â?iÂť Ă&#x192;iÂ&#x2DC;>Ă&#x192;Ă&#x152; Â&#x201C;FÂ&#x2DC;`>} Ă&#x201C;Ă&#x2021; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6;° -ÂŤ>Ă&#x20AC;> Â&#x17D;Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x153;Ă&#x152;] `iĂ&#x152; BĂ&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â?Â?Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;iĂ&#x152; vÂ&#x;Ă&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x152;t 6Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;>Ă&#x20AC;Â&#x2DC;> `Ă&#x20AC;>Ă&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6; `iÂ&#x2DC; Ă&#x201C;Â&#x2122; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6; Â&#x153;VÂ&#x2026; Ă&#x203A;Â&#x2C6; Â&#x201C;i``iÂ?>Ă&#x20AC; ÂŤiĂ&#x20AC; Ă&#x152;iÂ?ivÂ&#x153;Â&#x2DC;° Ă&#x203A;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x2022;iÂ?Â? Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x152;Ă&#x192;Â&#x17D;>Ă&#x152;Ă&#x152; LiĂ&#x152;>Â?>Ă&#x192; >Ă&#x203A; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;>Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;°

MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

25


När grillmaten ligger i magen och glÜdbädden är som finast, det är dü vi vill ha efterrätt. Allra helst utan att behÜva gü in i kÜket. Här für du fyra recept pü desserter som tillagas helt eller delvis pü grillen.

6



}Â&#x153;` Â&#x201C;>Ă&#x152; vÂ&#x;Ă&#x20AC; `Â&#x2C6;} Â&#x153;VÂ&#x2026; `Â&#x2C6;Â&#x2DC;> Ă&#x203A;BÂ&#x2DC;Â&#x2DC;iĂ&#x20AC;t

>Â&#x2DC;`Â?> Â&#x2C6; Â&#x2DC;F}Â&#x153;Â&#x2DC; >Ă&#x203A; `i `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;iĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> vÂ&#x;Ă&#x20AC; Ă&#x201C;ää\Â&#x2021; iÂ?Â?iĂ&#x20AC; Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Â&#x153;VÂ&#x2026; vĂ&#x17E;Â?Â? Â&#x2C6; Â&#x17D;Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Â&#x2DC;i`>Â&#x2DC; ­>Â?Ă&#x152;iĂ&#x20AC;Â&#x2DC;>Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x203A;Ă&#x152; Ă&#x152;BĂ&#x203A;Â?> ÂŤF VÂ&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;°Ă&#x192;iĂ&#x2030;Â&#x201C;>Ă&#x152;}Â?>`Â?iŽ° Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x2C6;VÂ&#x17D;>Ă&#x20AC; `Ă&#x2022; Â&#x2C6;Â&#x2DC; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC; Ă&#x192;iÂ&#x2DC;>Ă&#x192;Ă&#x152; Â&#x201C;FÂ&#x2DC;`>}iÂ&#x2DC; `iÂ&#x2DC; Ă&#x201C;Ă&#x2021; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6;°

iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;iĂ&#x20AC;\

Text: CARINA GLENNING Foto: JEPPE GUSTAFSSON

SĂ&#x2013;TA SLUT pĂĽ grillfesten Flamberad torkad frukt pĂĽ rostad sockerkaka med vaniljglass 4 personer: 4 tjocka skivor sockerkaka (gärna kĂśpt, lite stabbig) 1 dl torkade aprikoser ½ dl torkade plommon 4 torkade fikon 1 dl russin ½ dl torkade tranbär 2 msk socker 50 g smĂśr 3 msk saft frĂĽn en apelsin (cirka en halv apelsin) 3 msk mĂśrk rom god vaniljglass

Den här desserten lagar du till direkt

pü grillen. Se till att ha hÜgt i tak eller vara i det fria när du tänder pü spri­ ten. Flambera aldrig under en kÜks­ fläkt. FÜrbered allt i god tid innan du kommer till flamberingen. Skär ner aprikoser och plommon i nügot min­ dre bitar. Halvera fikonen och mät upp russin och tranbär. Lägg alla frukter i en bunke. Mät upp socker, smÜr, apelsinsaft och rom sü du har det redo. Grilla socker­ kakan hastigt pü büda sidorna. Den ska bara fü lite färg. Lägg upp kakan pü tallrikar.

24

torsdag 16 juni 2011

Ă&#x201C;\> ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

Ă&#x17D;°äää\Â&#x2021;

x°äää\Â&#x2021; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;

Torkade aprikoser, fikon, plommon, russin och tranbär kan värmas i en gjutjärnspanna pü grillen innan de flamberas med rom.

Strax fÜre servering: Smält smÜ­ ret i en gjutjärnsstekpanna. Tillsätt fruktbitarna, sockret och apelsinsaf­ ten. Värm tills frukten är genomvarm och kokar. Häll rommen Üver och rÜr runt. Lüt spriten bli riktigt varm. Tänd pü spri­ ten med hjälp av grillen om du har rejäl värme där. Annars med tänd­ sticka. RÜr eller skaka pannan och lüt spri­ ten brinna ut. Servera direkt pü sock­ erkakan och gÜr ett litet rede i mitten där du lägger en kula vaniljglass.

GlÜdbakad sÜtpotatis med äppel- och kanelkräm samt lättvispad grädde 4 personer: 4 smü sÜtpotatisar 1 äpple 1 tsk kanel 3 msk socker 50 g smÜr, rumsvarmt 0,5 dl turkisk yoghurt 2 dl vispgrädde 1 tsk vaniljsocker

Vira in sĂśtpotatisen i ett lager alu-

miniumfolie. Se till att det sluter helt tätt. Lägg potatisen intill kanten pü gril­

MATGLĂ&#x201E;DJE

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

ÂŁ\> ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

len bland de glĂśdande kolen. Vänd dem regelbundet sĂĽ värmen blir lite jämnare. LĂĽt potatisen baka i 50â&#x20AC;&#x201C;60 minuter. Hellre lite fĂśr länge än fĂśr kort tid. Den fĂĽr inte vara det minsta hĂĽrd när du sticker i den. Skala och kärna ur äpplet. Dela i klyftor och riv pĂĽ den grĂśvsta sidan av rivjärnet. Vispa ihop smĂśr, kanel, socker och turkisk yoghurt. RĂśr äpplet i smeten. Vispa grädden med vaniljsocker. När sĂśtpotatisen är helt klar och genommjuk läggs den pĂĽ tallrikar. Ă&#x2013;ppna upp paketen och skrapa runt lite i potatiskĂśttet. Lägg ner en klick med äppel- och kanelkräm som fĂĽr smälta in bland sĂśtpotatisen. Toppa med den vispade grädden.

Varma jordgubbar pü grillat brÜd med lime, basilika och vit chokladyoghurt 6 personer: Grillat brÜd: 2 ½ dl vetemjÜl 1 tsk bakpulver ½ tsk salt 1 dl mjÜlk ½ msk rapsolja ½ msk ljus sirap

Varma bär: 24 jordgubbar 3 msk socker 1 lime, saften och rivet grÜnt skal 5 blad basilika Chokladyoghurt: 1 dl turkisk yoghurt ½ msk florsocker 50 g vit choklad

Se till att grillgallret är riktigt rent in­

nan du grillar, eller använd särskilt galler till brĂśden. Blanda bakpulver med mjĂśl och salt. Tillsätt mjĂślken, sirap och oljan, knĂĽda ordentligt. Dela degen i sex bitar och kavla ut dem tunt till run­ da brĂśd. GĂśr brĂśden sĂĽ tunna du kan utan att du fĂĽr problem med att lyfta och hantera dem. Du kan fĂśrbereda hit ganska lĂĽng tid innan. Lägg en fuktig duk Ăśver dina brĂśdbitar sĂĽ klarar de sig fint. Grilla 1â&#x20AC;&#x201C;2 minuter pĂĽ varje sida. Ă&#x201E;r grillen väldigt het eller har ojämn värme är det bäst att snurra dem emellanĂĽt och passa dem som en hĂśk. De bränner fort om de fĂĽr chansen. SkĂślj och kvarta jordgubbarna. Riv skalet av limen och pressa den. Strim­ la basilikabladen. Blanda jordgubbar, socker, lime­ saft, limeskal och basilikan i en kast­ rull. Värm upp allt. Skeda ut Ăśver brÜ­ den. Smält chokladen och vispa ner i yoghurten. RĂśr ner florsockret. Lägg en klick ovanpĂĽ bären. Dekorera med lite basilika.

Ă&#x17D;\i ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

£°äää\Â&#x2021; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192; *Ă&#x20AC; iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D; `i

Fyra desserter frĂĽn grillen: bakad sĂśtpotatis, varm cambozola, grillad sockerkaka med flamberad frukt och varma jordgubbar pĂĽ grillat brĂśd.

Varm cambozola med päron, kanderade solroskärnor och blĂĽbärssylt 4 personer: 200â&#x20AC;&#x201C;300 g ost av cambozolatyp 1 litet päron 2 msk solroskärnor nĂĽgra nypor strĂśsocker fin blĂĽbärssylt nĂĽgra droppar mild rapsolja

Vik fyra smĂĽ rektangulära fat av grillfolie. Vik upp kanterna sĂĽ att inget kan rinna ut. Rosta solros­ kärnor i en torr stekpanna i fĂśr­ väg. FĂśrsĂśk att fĂĽ dem helt gyllenbruna utan att bränna. StrĂś pĂĽ nĂĽgra­ nypor strĂśsocker när de bĂśrjar bli klara. LĂĽt svalna pĂĽ bak­ plĂĽtspapper. Klyfta päronet och kärna ur det. Skiva det i tunna skivor pĂĽ läng­ den. Skiva osten i 3â&#x20AC;&#x201C;4 skivor per person. Olja in grillfolien du vikt. Lägg i päronen och osten ovanpĂĽ. StrĂś Ăśver solroskärnorna. Hit kan du fĂśrbereda i god tid innan. Lägg paketen pĂĽ grillgallret och värm tills päronen är genomvarma och osten bĂśrjar smälta i kanterna. Lägg en klick med blĂĽbärssylt pĂĽ toppen innan du serverar.

*Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;

Daniel Blomqvist

Arbete: Gastronomichef pĂĽ Rimforsa Strand kurs och konferens AB. â&#x2014;? Ă&#x201E;ter gärna: Allt pinfärskt. Plus desserter fĂśrstĂĽs. â&#x2014;? Ă&#x201E;ter aldrig: Fiskbullar. â&#x2014;? Mat-tv: Nej, blir bara sur om nĂĽgon kommer pĂĽ nĂĽgot som jag inte kommit pĂĽ. Gillar dock matprogram som kombineras med trädgĂĽrdsreportage, typ â&#x20AC;?TrädgĂĽrdsfredagâ&#x20AC;? i fyran. â&#x2014;? När magen kurrar och all fantasi tryter: Billys piroger i mikron! â&#x2014;?

>} Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â?Â? }BĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;> Â&#x201C;>Ă&#x152;t



>Â&#x201C;Â&#x2DC;\ °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° /iÂ?ivÂ&#x153;Â&#x2DC;\ °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Ă&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;\°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° -Â&#x17D;Â&#x2C6;VÂ&#x17D;> Â&#x2C6;Â&#x2DC; Â&#x17D;Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;] xnÂŁ nÂ&#x2122; Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x17D;Â&#x;ÂŤÂ&#x2C6;Â&#x2DC;}] Â&#x201C;BĂ&#x20AC;Â&#x17D; Â&#x17D;Ă&#x2022;Ă&#x203A;iĂ&#x20AC;Ă&#x152;iĂ&#x152; Â&#x201C;i` Âť>Ă&#x152;}Â?B`Â?iÂť Ă&#x192;iÂ&#x2DC;>Ă&#x192;Ă&#x152; Â&#x201C;FÂ&#x2DC;`>} Ă&#x201C;Ă&#x2021; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6;° -ÂŤ>Ă&#x20AC;> Â&#x17D;Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x153;Ă&#x152;] `iĂ&#x152; BĂ&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â?Â?Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;iĂ&#x152; vÂ&#x;Ă&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x152;t 6Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;>Ă&#x20AC;Â&#x2DC;> `Ă&#x20AC;>Ă&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6; `iÂ&#x2DC; Ă&#x201C;Â&#x2122; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6; Â&#x153;VÂ&#x2026; Ă&#x203A;Â&#x2C6; Â&#x201C;i``iÂ?>Ă&#x20AC; ÂŤiĂ&#x20AC; Ă&#x152;iÂ?ivÂ&#x153;Â&#x2DC;° Ă&#x203A;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x2022;iÂ?Â? Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x152;Ă&#x192;Â&#x17D;>Ă&#x152;Ă&#x152; LiĂ&#x152;>Â?>Ă&#x192; >Ă&#x203A; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;>Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;°

MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

25


Mamma till inredningen på The Royal Café är framför allt inredningsstylisten Lo Östergaard, Rud Christiansens hustru.

Smushiskola

1

3

2

4

Tre smushi kostar 130 danska kronor. Kocken Michael Jörgensens anrättningar är en smakupplevelse som räcker som en lätt lunch.

6 Camembert­ på toast

5

Så är görs en smushi på friterad camembert: På en bit toastbröd bres först svartvinbärssylt. Fritera en lagom stor bit panerad camembert. Skär av toppen och placera den på toasten. Strö över frystorkade hallon. Toppa med en persiljekvist.

Vad blir danska smörrebröd parade med japansk sushi? Jo, smushi förstås. Med dessa små kulinariska konstverk har The Royal Café i Köpenhamn tagit den gastronomiska eliten med storm. Även Köpenhamnsborna och stadens många turister hittar till denna kungliga oas mitt på Ströget.

1 ”Förlorad hare” 4 st smushi 100 gr köttfärssmet gjord på fläskfärs, lök och grädde 10 skivor bacon 4 st minimorötter 1/2 citron rårörda lingon socker smörgåskrasse

Skär baconskivorna i halvor. Rulla in färsen i baconski­ vorna. Använd dubbel plast­ folie till hjälp. Rullarna ång­

as i vattenbad i ugn vid 120 graders värme i cirka 25 mi­ nuter. Kyl dem och skär dem i fyra bitar. Stek sedan rul�­ larna så att de blir gyllen­ bruna runt om. Sjud moröt­ terna i lite vatten med cirka 2 tsk socker och saften av en halv citron tills de är al den­ te. Servera ”hararna” på råg­ bröd och toppa med rårörda lingon och citronglaserad minimorot. Garnera med krassen.

tEXT: Tina Gerdien fOTO: mIKAEL sVENSSON

2 Sparris med stenbitsrom De är så vackra att det nästan känns tråkigt att sätta kniven i dem. Men om man trotsar motståndet och skär en liten bit av konstverket och stop­ par det i munnen fylls gom­ men av en mångfald smaker i ljuv komposition. Idén till smushi fick The Royal Cafés grundare Rud Christiansen när han tog ut japanska affärsbekanta för att låta dem uppleva en genuint dansk smakupplevelse, och då föll valet helt naturligt på smörrebröd. Japanerna överväldigades av den jättelika skapelsen de serverades och blev ledsna

26

torsdag 16 juni 2011

över att de inte kunde smaka några av dess oändliga varia­ tioner. De skulle knappt få i sig en. Rud Christiansen tog då helt sonika tallrikarna ut i restaurangens kök och bad att få dela på smörrebröden. Han kom tillbaka med tallri­ kar från vilka tre olika smörre­ bröd, i mindre format, kunde avnjutas av gästerna. The Royal Café på Ama­ gertorv 4 i Köpenhamn, unge­ fär på mitten av Ströget, öpp­ nades i maj 2007. Rud Christiansen, en all­ konstnär och entreprenör i matbranschen, tillfrågades MATGLÄDJE

av porslinstillverkaren Roy­ al Copenhagen om han kun­ de tänka sig att öppna ett ka­ fé i lokaler granne med den fashionabla porslinsbutiken. Man ville med det locka en ny och framför allt kvinnlig publik. Så bev det och i symbios med sin fru, inredningsstylis­ ten och designern Lo Öster­ gaard, växte ett kafé med ett helt nytt koncept fram. Vacker blomsterkonst från grannbutiken pryder kaféets uteplats.

4 st smushi 8 st färska gröna sparris 100 gr stenbitsrom 1 dl philadelphiaost 1 dl crème fraiche 1 citron, skal och saft 1/2 rödlök 1/2 gurka vitt toastbröd

Skala citronen så tunt som

möjligt och lägg skalen i en saltlag bestående av 1/4 salt och 3/4 vatten. Skalen ska dra i lagen ett par timmar, lägg dem sedan i olivolja en stund. Pressa citronen. Rensa och koka sparrisen i 3–5 minuter, kyl av dem i is­

vatten när de är färdiga och lägg dem på papper för att torka. Rör samman crème frai­ che och ost tillsammans med salt, peppar och citronsaft, vänd ned stenbitsrommen. Skär mycket tunna ski­ vor av toastbrödet, baka det sprött i ugnen, skär gur­ kan i långa skivor, vira in ett par sparris i gurkan, lägg på en äggformad klick av rom­ röran, garnera med sal­ ta citronskal skurna i små stänger, hackad rödlök och eventuellt lite hackad pur­ jolök. Toppa med toastbrödet.

3 Lax och pepparrot 4 st smushi 4 stora skivor rökt lax 1 1/2 dl philadelphiaost 1/2 dl pinjenötter 1/2 dl riven parmesanost 2 msk finriven färsk pepparrot 1 hårdkokt ägg 10 stycken kapris 1 citron (skal och saft) 1 tsk dijonsenap 2 msk stenbitsrom dill, persilja, gräslök rågbröd

Rör pinjenötter, rivet citron­ skal, citronsaft, hackad dill, finriven parmesan och pep­ parrot. Rulla in peston i laxski­ vorna i plastfolie och lägg rullen i kylen i en timme. Skär laxrullen i fyra lika­ stora delar. Servera den på rågbröd som skurits så att den passar rullen. På laxen läggs svart sten­ bitsrom eller rågbrödssmu­ lor (brödet torkas i ugn i 100 grader och hackas med salt). Toppa med en crème av hackat­ ägg som vänts med kapris, dijonsenap och hackad persilja, samt hack­ ad gräslök och dill.

6

4 Pilgrimsmussla och vaktelägg 4 st smushi 4 pilgrimsmusslor 4 vaktelägg 1 bakad potatis 1/2 hackad lök 4 skivor rödbeta (syltade i lag av ättika, socker, lagerblad, vitlök, curry) rågbröd bearnaisesås salt mortlat med dragon

Rosta potatistärningar med hackad lök, placera på råg­ bröd skurna i fyrkanter. Stek

pilgrimsmusslorna gyllene­ och placera ovanpå. Stek vakteläggen och toppa med dem. Spritsa på bearnaisesås och garnera med strimlade rödbetor och lite dragonsalt. På The Royal Café blan­ das 1/2 dl bearnaisesås med en dragonröra gjord på 1/4 dl äggula, 1 dl äggvita, 2 dl olja med neutral smak samt dra­ gonpuré gjord på färsk dra­ gon, blancherad och puread genom en fin sil.

5 Curryströmming 4 st smushi 4 st inlagda strömmingsfiléer 1 äpple (gärna rött) 1/2 lök 2 skivor bacon 4 stycken kaprisbär (stora kapris) 4 stycken små potatis curry lagerblad rågbröd timjan

dem. Vänd dem i honungs­ vinägrett (honung, dijonse­ nap, äppelvinäger och oliv­ olja). Sillen rullas ihop och serveras på ett runt stycke rågbröd (skuret med en ut­ stickare), på toppen läggs en potatis. Garnera sedan med en sprödstekt baconskiva och ett kaprisbär.

Gör en lag på hackad lök,

äpple som strimlats och sau­ terats i olja, curry och lite av lagen från sillen. Vänd ned fiskfiléerna i lagen och låt dra i minst ett halvt dygn. Koka potatisen och kyl ned MATGLÄDJE

Läs mer om Rud Christiansen torsdag 16 juni 2011

>> 27


Mamma till inredningen på The Royal Café är framför allt inredningsstylisten Lo Östergaard, Rud Christiansens hustru.

Smushiskola

1

3

2

4

Tre smushi kostar 130 danska kronor. Kocken Michael Jörgensens anrättningar är en smakupplevelse som räcker som en lätt lunch.

6 Camembert­ på toast

5

Så är görs en smushi på friterad camembert: På en bit toastbröd bres först svartvinbärssylt. Fritera en lagom stor bit panerad camembert. Skär av toppen och placera den på toasten. Strö över frystorkade hallon. Toppa med en persiljekvist.

Vad blir danska smörrebröd parade med japansk sushi? Jo, smushi förstås. Med dessa små kulinariska konstverk har The Royal Café i Köpenhamn tagit den gastronomiska eliten med storm. Även Köpenhamnsborna och stadens många turister hittar till denna kungliga oas mitt på Ströget.

1 ”Förlorad hare” 4 st smushi 100 gr köttfärssmet gjord på fläskfärs, lök och grädde 10 skivor bacon 4 st minimorötter 1/2 citron rårörda lingon socker smörgåskrasse

Skär baconskivorna i halvor. Rulla in färsen i baconski­ vorna. Använd dubbel plast­ folie till hjälp. Rullarna ång­

as i vattenbad i ugn vid 120 graders värme i cirka 25 mi­ nuter. Kyl dem och skär dem i fyra bitar. Stek sedan rul�­ larna så att de blir gyllen­ bruna runt om. Sjud moröt­ terna i lite vatten med cirka 2 tsk socker och saften av en halv citron tills de är al den­ te. Servera ”hararna” på råg­ bröd och toppa med rårörda lingon och citronglaserad minimorot. Garnera med krassen.

tEXT: Tina Gerdien fOTO: mIKAEL sVENSSON

2 Sparris med stenbitsrom De är så vackra att det nästan känns tråkigt att sätta kniven i dem. Men om man trotsar motståndet och skär en liten bit av konstverket och stop­ par det i munnen fylls gom­ men av en mångfald smaker i ljuv komposition. Idén till smushi fick The Royal Cafés grundare Rud Christiansen när han tog ut japanska affärsbekanta för att låta dem uppleva en genuint dansk smakupplevelse, och då föll valet helt naturligt på smörrebröd. Japanerna överväldigades av den jättelika skapelsen de serverades och blev ledsna

26

torsdag 16 juni 2011

över att de inte kunde smaka några av dess oändliga varia­ tioner. De skulle knappt få i sig en. Rud Christiansen tog då helt sonika tallrikarna ut i restaurangens kök och bad att få dela på smörrebröden. Han kom tillbaka med tallri­ kar från vilka tre olika smörre­ bröd, i mindre format, kunde avnjutas av gästerna. The Royal Café på Ama­ gertorv 4 i Köpenhamn, unge­ fär på mitten av Ströget, öpp­ nades i maj 2007. Rud Christiansen, en all­ konstnär och entreprenör i matbranschen, tillfrågades MATGLÄDJE

av porslinstillverkaren Roy­ al Copenhagen om han kun­ de tänka sig att öppna ett ka­ fé i lokaler granne med den fashionabla porslinsbutiken. Man ville med det locka en ny och framför allt kvinnlig publik. Så bev det och i symbios med sin fru, inredningsstylis­ ten och designern Lo Öster­ gaard, växte ett kafé med ett helt nytt koncept fram. Vacker blomsterkonst från grannbutiken pryder kaféets uteplats.

4 st smushi 8 st färska gröna sparris 100 gr stenbitsrom 1 dl philadelphiaost 1 dl crème fraiche 1 citron, skal och saft 1/2 rödlök 1/2 gurka vitt toastbröd

Skala citronen så tunt som

möjligt och lägg skalen i en saltlag bestående av 1/4 salt och 3/4 vatten. Skalen ska dra i lagen ett par timmar, lägg dem sedan i olivolja en stund. Pressa citronen. Rensa och koka sparrisen i 3–5 minuter, kyl av dem i is­

vatten när de är färdiga och lägg dem på papper för att torka. Rör samman crème frai­ che och ost tillsammans med salt, peppar och citronsaft, vänd ned stenbitsrommen. Skär mycket tunna ski­ vor av toastbrödet, baka det sprött i ugnen, skär gur­ kan i långa skivor, vira in ett par sparris i gurkan, lägg på en äggformad klick av rom­ röran, garnera med sal­ ta citronskal skurna i små stänger, hackad rödlök och eventuellt lite hackad pur­ jolök. Toppa med toastbrödet.

3 Lax och pepparrot 4 st smushi 4 stora skivor rökt lax 1 1/2 dl philadelphiaost 1/2 dl pinjenötter 1/2 dl riven parmesanost 2 msk finriven färsk pepparrot 1 hårdkokt ägg 10 stycken kapris 1 citron (skal och saft) 1 tsk dijonsenap 2 msk stenbitsrom dill, persilja, gräslök rågbröd

Rör pinjenötter, rivet citron­ skal, citronsaft, hackad dill, finriven parmesan och pep­ parrot. Rulla in peston i laxski­ vorna i plastfolie och lägg rullen i kylen i en timme. Skär laxrullen i fyra lika­ stora delar. Servera den på rågbröd som skurits så att den passar rullen. På laxen läggs svart sten­ bitsrom eller rågbrödssmu­ lor (brödet torkas i ugn i 100 grader och hackas med salt). Toppa med en crème av hackat­ ägg som vänts med kapris, dijonsenap och hackad persilja, samt hack­ ad gräslök och dill.

6

4 Pilgrimsmussla och vaktelägg 4 st smushi 4 pilgrimsmusslor 4 vaktelägg 1 bakad potatis 1/2 hackad lök 4 skivor rödbeta (syltade i lag av ättika, socker, lagerblad, vitlök, curry) rågbröd bearnaisesås salt mortlat med dragon

Rosta potatistärningar med hackad lök, placera på råg­ bröd skurna i fyrkanter. Stek

pilgrimsmusslorna gyllene­ och placera ovanpå. Stek vakteläggen och toppa med dem. Spritsa på bearnaisesås och garnera med strimlade rödbetor och lite dragonsalt. På The Royal Café blan­ das 1/2 dl bearnaisesås med en dragonröra gjord på 1/4 dl äggula, 1 dl äggvita, 2 dl olja med neutral smak samt dra­ gonpuré gjord på färsk dra­ gon, blancherad och puread genom en fin sil.

5 Curryströmming 4 st smushi 4 st inlagda strömmingsfiléer 1 äpple (gärna rött) 1/2 lök 2 skivor bacon 4 stycken kaprisbär (stora kapris) 4 stycken små potatis curry lagerblad rågbröd timjan

dem. Vänd dem i honungs­ vinägrett (honung, dijonse­ nap, äppelvinäger och oliv­ olja). Sillen rullas ihop och serveras på ett runt stycke rågbröd (skuret med en ut­ stickare), på toppen läggs en potatis. Garnera sedan med en sprödstekt baconskiva och ett kaprisbär.

Gör en lag på hackad lök,

äpple som strimlats och sau­ terats i olja, curry och lite av lagen från sillen. Vänd ned fiskfiléerna i lagen och låt dra i minst ett halvt dygn. Koka potatisen och kyl ned MATGLÄDJE

Läs mer om Rud Christiansen torsdag 16 juni 2011

>> 27


Ingefära och honung ger smak åt whiskydrinken med det kanske lite märkliga namnet i drinkväg, Penicillin.

Whisky och äpple i Apple Crumble Martini.

Teodor Stoykov får kämpa lite för att få äppleskivorna att hänga ihop.

Alkoholfria ”Päpple” är rena godisfröjden.

Gröna drinkar På den stora bardisken på Stora Torget i Linköping har bartend­­ern Teodor Stoykov dukat upp med godsaker till ekologiska drinkar.

äpple­juice som bas. Dottern har svårt att uttala ordet äpp­ le, det blir lätt ”päpple” och då får drinken heta det ock­ så. Inför sommaren har bar­ tendern laddat upp med 100 liter sockerlag. Sockerlag går att förvara en längre tid om den hälls upp på väl rengjorda och varma flas­ kor. På med kapsyl och så in i kylen.

Text: EIA PERSSON Foto: MATILDA SANDBERG

– Varför skulle inte baren hänga med i ekotrenden när restaurangköken gör det? undrar Teodor Stoykov. Han har mycket medvetet plockat ut så många ekolo­ giska varor som möjligt till de drinkar vi bett om. Kiwi, ingefära, honung, bananer, äpple, jordgubbar, hallon, citroner, vatten och ägg. Och så alkohol i form av maltwhisky. Teodor har be­ stämt sig för att spinna på

det stora intresset för malt­ whisky hos många. Själv har han nyligen blivit whisky­ ambassadör. I receptet på Penicillin måste det, säger han, vara en speciell sorts maltwhisky, i Apple Crumble Martini är whiskyn mer ut­ bytbar. Ett av recepten har Teo­ dors tvååriga dotter gett bå­ de namn och inspiration till. Hon älskar äpple och drin­ ken är en fruktig historia med

Penicillin 1 glas: 5 cl maltwhisky, 14-årig Oban 30 ml citronjuice 10 ml äggvita 25 ml ingefärshonung

Gör du två drinkar räcker

äggvitan från ett ägg, till en drink alltså ungefär hälften. Ingefärshonungen: Pressa färsk ingefära i mindre bi­ tar i en vitlökspress eller ännu hellre, potatispress, tills du får 6 cl vätska. Det går åt en del ingefära! Blan­ da med honung av typen akaciahonung och vatten.

28

torsdag 16 juni 2011

Något mind­re vatten än ho­ nung men här får du prova dig fram. Först ska det kän­ nas ganska sött med lite starkare eftersmak av inge­ fära, som dock inte helt får ta över. Skaka äggvitan, citronjui­ cen och ingefärshonungen. När whiskyn hällts i ska­ kas drinken ännu en gång innan den silas ner i väl kylt glas. I stället för att dekorera­ drinken har bar­ tendern hällt rökig whisky i en liten sprayflaska och sprayar doften över glaset!

MATGLÄDJE

Kort om whisky Blended whisky är som namnet säger en blandning. Blandningen består av grain- och maltwhisky. Grainwhiskyn är den ”enkla” spriten och har inte så mycket smak. Det är maltwhiskyn som står för den. Maltwhisky är gjord på korn. Om maltwhiskyn kommer från ett enda destilleri kallas den för single malt.

No name fick drinken heta, blir god både med och utan alkohol. FOTO: Jeppe Gustafsson

Apple Crumble Martini

No name ALKOHOLFRI

Päpple ALKOHOLFRI

1 glas: 5 cl maltwhisky, gärna 14-årig Clynelich 2 cl citronjuice 1 cl sockerlag 40 ml färskpressad äpplejuice

1 glas: 1 kiwi 4 cl pressad lime 2 cl sockerlag bubbelvatten eller Sprite (eventuellt 5 cl ljus rom eller neutral vodka) kiwi och lime till garnering

1 glas: 5–6 jordgubbar, några fler hallon 2 cl äpplejuice

Skaka ingredienserna och

Muddla kiwi tillsammans

Mixa bär, äpplejuice, socker.

sila­ den två gånger för slippa­ citronkött. Dekorera med tunna skivor av äpple. Välj hårda äpplen så att skivorna håller ihop.

med limejuice i ett shaker­ glas. Tillsätt is och skaka. Sila ner i kylt glas. Lägg i is och dekorera med skivor av kiwi och lime.

1–2 tsk rörsocker (eller lite sockerlag) 2 kiwi 2 cl äpplejuice en halv banan 2 cl kolsyrat vatten eller äpplejuIce

Häll upp i högt glas med lite is. Mixa kiwi och äpplejuice. Häll i glaset längs kanten. Mixa banan och kolsyrat vat­ ten. Toppa med skummet.


Det är den goda lakritssmaken som gör fänkål så spännande. Dessutom har den en krispig konsistens som gör sig bra i sallad. TEXT: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: Scanpix, MIKAEL SVENSSON

Trendig knöl med många sidor Fänkål är en grönsak som är väldigt trendig just nu. Men vad ska man göra med den? Fänkål byter skepnad be­ roende på hur den tillagas. Den är en klassisk ingredi­ ens i Medelhavets matiga fisksoppa och jättegod kokt eller gratinerad med en ost­ sås. Den samsas väl med såväl citrusfrukter som chili. Dela den på mitten eller skär i fyra klyftor, så blir den lätt att skära tunna skivor av till sallad. Om du ugnsbakar den är det bra om den håller ihop i botten. Blasten är fin som garnering.

1 citron 1 röd chili olivolja

Dela fänkålen i klyftor och

skär sedan i så tunna skivor som möjligt. Skala gurkan och skär även den i så tunna skivor som möjligt. Lägg allt i en salladsskål. Skär ut hinnfria klyftor av citronen och ta vara på saf­ ten. Dela citronköttet i små bitar och blanda ned dem och saften i salladen. Finhacka chilin och blan­ da ned. Smaka av med en rejäl slurk god olivolja. Låt stå minst tio minuter före servering.

Fänkålsgratäng Gott tillbehör till både kött och fisk.

Gurk- och fänkålssallad En krispig sommarsallad som är frisk av citron och har bett av chili. Passar bra till såväl grillat som rökt fisk. 4 personer: 2 fänkålsstånd 1 gurka­

4 personer: 4 fänkålsstånd 1 krm malen muskot 1 vitlöksklyfta salt och peppar 2 dl grädde 1 dl riven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. Skär

fänkålen i klyftor. Koka dem 5 minuter i kastrull, häll av vattnet och låt klyftorna rin­ na av väl. Lägg i en ugnsform,

Svensk fänkål kan skördas i juli Fänkålsknölen har en svag smak av anis och passar mycket bra till skaldjur. Den är god både rå i sallad, som kokt och som ugnsstekt.

strö över muskot, finhackad vitlök, lite salt och peppar. Häll över grädden och strö parmesanost på. Gratinera i 20 minuter.

Musslor med fänkål Fänkål och anissmakande ouzo kompletterar de fina musslorna perfekt. 4 personer: 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 fänkål 1 stor, mogen tomat 1 dl torrt vitt vin ½ dl ouzo, grekisk sprit med anissmak 2 dl grädde 1 nät färska blåmusslor ½ dl hackad basilika + ½ dl till garnering salt

Skölj och skrubba musslorna

väl, kasta dem som inte slu­ ter sig när du knackar lätt på dem. Värm oljan i en stor

Fänkålsfrön har en tydligare lakritssmak och används ofta som krydda i matbröd. ● Fänkål är vanlig i det italienska köket.

Svensk fänkål har sin säsong i juli–september, men importeras hela året. ● Förvara fänkål i en plastpåse i kylens grönsakslåda.

panna med lock. Hacka scha­ lottenlök och vitlök och låt mjukna lite i oljan. Skär fänkålen i klyftor och sedan i tunna skivor, hacka tomaten grovt. Låt fräsa 5 mi­ nuter. Blanda ned vin, ouzo och grädde och koka upp. Lägg i musslorna och lägg på lock­ et. Koka cirka 5 minuter. Ta upp de musslor som in­ te öppnat sig och kasta dem. Rör ned basilika och smaka av med salt. Låt sjuda 1 mi­ nut till, strö resten av basili­ kan över. Servera genast i djupa tall­ rikar med värmd baguette att suga upp den goda vinsåsen med.

250 g skalade räkor 1 lime, saft och rivet skal svartpeppar 1 msk finhackad röd chili

Limeräkor med fänkål Spännande brytning mellan fänkål och pressad lime. 4 personer: 500 g fänkål 1 msk smör

MATGLÄDJE

Smält smöret i en traktörpan­

na. Skär fänkålen, först i klyf­ tor och sedan i tunna skivor. Låt mjukna under lock i smö­ ret 10–15 minuter, eller tills fänkålen är färdig. Precis före servering blan­ das de skalade räkorna ned tillsammans med limeskal och finhackad chili. Pressa över limesaften och servera direkt med pasta, gärna fettucine eller pappar­ delle.

Ugnsbakad fänkål Gott tillbehör till kött. Klyfta fänkålen på längden. Lägg på plåt och stänk över olivolja och lite balsamvin­ äger. Ugnsrosta 30 minuter i 175 grader. Strö över fling­ salt. torsdag 16 juni 2011

29


Allsång är sommar. Sommar är glass. Varför inte göra en kombo? Matglädje skapade en egen glass åt Måns Zelmerlöw, ny programledare för Allsång på Skansen. – En riktig sommarhit, säger Måns när han tar sig ett slick. Text: MARIA SOOMRO Foto: CAROLINA BYRMO

Måns föll pladask för Matglädjes gräddiga hallonglass ”Stockholm i mitt hjärta” ljuder inom mig när jag blick­ ar ut över huvudstaden från Skansens scen. Det är en varm försommardag och ut­ sikten är magnifik. Med mig har jag fyra li­ ter glass i en kylväska som jag ska bjuda Måns på. Måns kommer ledigt släntrande och visar sig vara precis lika charmig i verkligheten som på tv. ”Det här kan inte gå fel”, hinner jag tänka, men när jag frågar vad mat betyder för honom blir det tvärstopp: – Att äta är ett nödvändigt ont. Som matskribent darrar jag så klart. Minns scenen i ”Notting Hill”, när Hugh Grant ska dejta Julia Ro­ berts men misstas för att va­ ra reporter och drar till med att han är från tidningen Horse and Hound. Hugh ledsagas runt till olika skåde­ spelare och försöker ställa frågor om djur, men inter­ vjuerna blir katastrofala ef­ tersom filmen utspelar sig i rymden – utan djur. Den känslan får jag.

tack för att jag skrev så myck­ et om knäckebröd på min blogg. Det räckte i ett år. Fast, erkänner han, det var ungdomssynder. Nu har han blivit bättre på det där med mat. Häromdagen överras­ kade han Marie med att la­ ga en fisksoppa som enligt egen uppgift blev ”fantastiskt god”. – Det blir lätt att man går ut och äter när man bor i inner­ stan. Vi gör det ungefär fyra gånger i veckan. Vi bor mitt i en restaurangkorsning med mat från världens alla hörn. Där finns underbar sushi, en fantastisk libanesisk restau­ rang och så restaurang Grill.

. . . och galen i glass Äh, vi skippar maten och går in på det väsentliga in­ nan den smälter bort: glass. För glass är allt annat än nå­ got nödvändigt ont för Måns. Det är en last. – När jag kopplar av ser jag på film och äter glass med kolasås. Jag har haft många favoriter genom åren, min första var Vienettas Mint. Den finns tyvärr inte längre. Ett tag åt jag bara Ben & Jer­ Knäckebrödsälskare . . . Jag hinner precis fundera rys men nu äter jag mest Tex­ hur vi ska rädda det här när as Pecan. Att göra egen glass är in­ Måns toppar sitt första utta­ te alls så krångligt, och det lande med: – Knäckebröd är min grej. blir fantastiskt gott. Mat­ Ibland kan jag äta det till glädje fixade två Måns-sma­ kvällsmat. Mellan 12 och 18 ker. En med mumsig pe­ skivor, med smör och salt på. kannöt och en gräddig Mmmmm. En gång var det en hallonglass. Vi trodde att vi knäckebrödstillverkare som hade en vinnare i pekannöt, skickade ett gigantiskt paket ­ men tji fick vi. Hallonglas­ med knäckebröd till mig som sen går segrande ur striden.

att sångerna ska vara lätta att sjunga med i och att texten ska vara på svenska.

Måns Zelmerlöw Ålder: 25 år Aktuell: Som programledare för ”Allsång på Skansen”. Premiär den 28 juni. ● Om att jobba hela sommaren: ”Det här är första året som jag är kvar i Stockholm över sommaren. Annars brukar jag vara på vårt lantställe i Skåne. Det kommer jag nog att sakna.” ● Önskeartister: Timbuktu, Robin, Roxette, Lady Gaga, Coldplay. ● ●

”Mmmmmmmmmmmm” blir det njutningsfulla om­ dömet. För vad smakar mer sommar än hallon? Och gräd­ de, tja, steget är ju inte långt ifrån smör, och han är ju lite smörig ändå ... Så pröva den här hemma, en perfekt glass att svalka sig med efter heta Allsångskvällar. Eller heta förresten, är inte Allsång lite töntigt ändå?

– Nähä! Det är häftigt med allsång. Jag har varit ett all­ sångsfan sedan barnsben och det är faktiskt, trots vad många säger, ett ungt pro­ gram med Sveriges bästa ar­ tister. Är du nervös?

– Ja, det är först nu som jag verkligen inser vilket stort nationellt intresse det finns kring det här programmet. Det är en mantel att axla. All­ sång är bärare av ett kultur­ arv, det är mäktigt. Det är för­

Gillar: Pappas fläskkotletter, potatis, brunsås och ärtor. ● Kuriosa 1: Knäckebrödsintresset går i arv från Måns farmor. Hon hade med sig ett paket som hon bjöd små bitar av när familjen reste utomlands när Måns var liten. ● Kuriosa 2: Måns smeknamn på högstadiet var ”Smör”. Han fick det efter att ha sjungit Ronan Keatings ”When you say nothing at all” på en skolavslutning. ●

underligt att svenskar älskar allsång så mycket, men sång skapar ju gemenskap. Tidigare har du sagt att du vill bli lika folkkär som Björn Skifs, och så blir du det, bara 25 år gammal.

– Nja, det vet vi inte än. Vi får se efter sommaren vad domen lyder. Hur som helst har det varit spännande att få vara med och utveckla pro­ grammet. Jag vet vad jag vill, förutom att locka stora inter­ nationella artister vill jag till­ baka till grunden, mer allsång åt folket. Vilka är dina allsångsfavoriter?

– ”En kväll i juni” och ”Sjö­ sala vals”. Den sistnämnda sjöng jag ofta i skolan. Jag skulle gärna vilja ha in lite nya moderna allsånger ock­ så. Lady Gaga?

– Ja, precis. Nej, kriteriet är

Ditt namn, Måns Petter Albert, låter ju faktiskt som en allsångstitel. Kommer du att försöka dig på att skriva någon?

– Hm, det har du ju faktiskt rätt i (här börjar han gung­ ande sjunga sitt namn). Det skulle vara väldigt roligt att skriva en egen allsång någon gång. Lasse Berghagen skrev ju flera. Kommer du prångla in din sambo Marie i kören nu?

– Nej, vi försöker hålla oss ifrån varandras arbete. Men jag är väldigt glad över att Kerstin (Anders Lundins fru) är kvar. Det är skönt med någon som är så rutinerad i gänget. Men ”Stockholm i mitt hjärta?” måste väl bort, du är ju skåning!

– Jag har bott i Stockholm i fem år och älskar stan. Det här är mitt hem. Så den ska nog gå bra att sjunga. Kanske får jag peta in lite Peps Pers­ son ”Oh boy, vilket vackert väder”. Förresten blir jag lite orolig över dina torftiga matlagningskunskaper. Anders Lundin bjöd ju alltid publiken på bullar. Vad ska du bjuda på?

– Eftersom jag kallas för Mums-Måns (Kristian Luuk myntade det smeknamnet under Melodifestivalen) så skulle jag gärna vilja bjuda på Mums-Mums. Det hade känts rätt, inte för att ta ner glassen på något sätt!

Så här gör du Måns favorit – hallongräddglass Att göra egen gräddglass är inte svårt men kräver li­ te jobb, i alla fall om du inte har glassmaskin. Men det är absolut värt besväret! 4 personer: 3 äggulor 1 dl florsocker 3 dl grädde

30

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver 2–4 dl färska eller frysta hallon

Vispa grädde med vanilj gan­ ska fast. Vispa ägg och socker pösigt. Mosa hallonen och blanda ner i ägg-sockerblandningen. Rör försiktigt ihop med gräd­

den. Frys smeten i cirka en timme, ta fram den och rör ordentligt. Frys igen en tim­ me och rör sedan. Upprepa tills glassen är frusen och fär­ dig att servera. Hemgjord glass smälter of­ ta lite snabbare än köpt, så ta inte fram den ur frysen för­ rän den ska serveras.

Andra smaker på glassen:

2–4 dl färska eller frysta bär, saft eller sylt av bär, hackade nötter, russin, syltade apelsin­ skal, hackade maränger, smält och avsvalnad mörk choklad, starkt kallt kaffe, krossade karameller, som turkisk peppar eller polkagrisar eller. . . ja, mycket är gott.


Allsång är sommar. Sommar är glass. Varför inte göra en kombo? Matglädje skapade en egen glass åt Måns Zelmerlöw, ny programledare för Allsång på Skansen. – En riktig sommarhit, säger Måns när han tar sig ett slick. Text: MARIA SOOMRO Foto: CAROLINA BYRMO

Måns föll pladask för Matglädjes gräddiga hallonglass ”Stockholm i mitt hjärta” ljuder inom mig när jag blick­ ar ut över huvudstaden från Skansens scen. Det är en varm försommardag och ut­ sikten är magnifik. Med mig har jag fyra li­ ter glass i en kylväska som jag ska bjuda Måns på. Måns kommer ledigt släntrande och visar sig vara precis lika charmig i verkligheten som på tv. ”Det här kan inte gå fel”, hinner jag tänka, men när jag frågar vad mat betyder för honom blir det tvärstopp: – Att äta är ett nödvändigt ont. Som matskribent darrar jag så klart. Minns scenen i ”Notting Hill”, när Hugh Grant ska dejta Julia Ro­ berts men misstas för att va­ ra reporter och drar till med att han är från tidningen Horse and Hound. Hugh ledsagas runt till olika skåde­ spelare och försöker ställa frågor om djur, men inter­ vjuerna blir katastrofala ef­ tersom filmen utspelar sig i rymden – utan djur. Den känslan får jag.

tack för att jag skrev så myck­ et om knäckebröd på min blogg. Det räckte i ett år. Fast, erkänner han, det var ungdomssynder. Nu har han blivit bättre på det där med mat. Häromdagen överras­ kade han Marie med att la­ ga en fisksoppa som enligt egen uppgift blev ”fantastiskt god”. – Det blir lätt att man går ut och äter när man bor i inner­ stan. Vi gör det ungefär fyra gånger i veckan. Vi bor mitt i en restaurangkorsning med mat från världens alla hörn. Där finns underbar sushi, en fantastisk libanesisk restau­ rang och så restaurang Grill.

. . . och galen i glass Äh, vi skippar maten och går in på det väsentliga in­ nan den smälter bort: glass. För glass är allt annat än nå­ got nödvändigt ont för Måns. Det är en last. – När jag kopplar av ser jag på film och äter glass med kolasås. Jag har haft många favoriter genom åren, min första var Vienettas Mint. Den finns tyvärr inte längre. Ett tag åt jag bara Ben & Jer­ Knäckebrödsälskare . . . Jag hinner precis fundera rys men nu äter jag mest Tex­ hur vi ska rädda det här när as Pecan. Att göra egen glass är in­ Måns toppar sitt första utta­ te alls så krångligt, och det lande med: – Knäckebröd är min grej. blir fantastiskt gott. Mat­ Ibland kan jag äta det till glädje fixade två Måns-sma­ kvällsmat. Mellan 12 och 18 ker. En med mumsig pe­ skivor, med smör och salt på. kannöt och en gräddig Mmmmm. En gång var det en hallonglass. Vi trodde att vi knäckebrödstillverkare som hade en vinnare i pekannöt, skickade ett gigantiskt paket ­ men tji fick vi. Hallonglas­ med knäckebröd till mig som sen går segrande ur striden.

att sångerna ska vara lätta att sjunga med i och att texten ska vara på svenska.

Måns Zelmerlöw Ålder: 25 år Aktuell: Som programledare för ”Allsång på Skansen”. Premiär den 28 juni. ● Om att jobba hela sommaren: ”Det här är första året som jag är kvar i Stockholm över sommaren. Annars brukar jag vara på vårt lantställe i Skåne. Det kommer jag nog att sakna.” ● Önskeartister: Timbuktu, Robin, Roxette, Lady Gaga, Coldplay. ● ●

”Mmmmmmmmmmmm” blir det njutningsfulla om­ dömet. För vad smakar mer sommar än hallon? Och gräd­ de, tja, steget är ju inte långt ifrån smör, och han är ju lite smörig ändå ... Så pröva den här hemma, en perfekt glass att svalka sig med efter heta Allsångskvällar. Eller heta förresten, är inte Allsång lite töntigt ändå?

– Nähä! Det är häftigt med allsång. Jag har varit ett all­ sångsfan sedan barnsben och det är faktiskt, trots vad många säger, ett ungt pro­ gram med Sveriges bästa ar­ tister. Är du nervös?

– Ja, det är först nu som jag verkligen inser vilket stort nationellt intresse det finns kring det här programmet. Det är en mantel att axla. All­ sång är bärare av ett kultur­ arv, det är mäktigt. Det är för­

Gillar: Pappas fläskkotletter, potatis, brunsås och ärtor. ● Kuriosa 1: Knäckebrödsintresset går i arv från Måns farmor. Hon hade med sig ett paket som hon bjöd små bitar av när familjen reste utomlands när Måns var liten. ● Kuriosa 2: Måns smeknamn på högstadiet var ”Smör”. Han fick det efter att ha sjungit Ronan Keatings ”When you say nothing at all” på en skolavslutning. ●

underligt att svenskar älskar allsång så mycket, men sång skapar ju gemenskap. Tidigare har du sagt att du vill bli lika folkkär som Björn Skifs, och så blir du det, bara 25 år gammal.

– Nja, det vet vi inte än. Vi får se efter sommaren vad domen lyder. Hur som helst har det varit spännande att få vara med och utveckla pro­ grammet. Jag vet vad jag vill, förutom att locka stora inter­ nationella artister vill jag till­ baka till grunden, mer allsång åt folket. Vilka är dina allsångsfavoriter?

– ”En kväll i juni” och ”Sjö­ sala vals”. Den sistnämnda sjöng jag ofta i skolan. Jag skulle gärna vilja ha in lite nya moderna allsånger ock­ så. Lady Gaga?

– Ja, precis. Nej, kriteriet är

Ditt namn, Måns Petter Albert, låter ju faktiskt som en allsångstitel. Kommer du att försöka dig på att skriva någon?

– Hm, det har du ju faktiskt rätt i (här börjar han gung­ ande sjunga sitt namn). Det skulle vara väldigt roligt att skriva en egen allsång någon gång. Lasse Berghagen skrev ju flera. Kommer du prångla in din sambo Marie i kören nu?

– Nej, vi försöker hålla oss ifrån varandras arbete. Men jag är väldigt glad över att Kerstin (Anders Lundins fru) är kvar. Det är skönt med någon som är så rutinerad i gänget. Men ”Stockholm i mitt hjärta?” måste väl bort, du är ju skåning!

– Jag har bott i Stockholm i fem år och älskar stan. Det här är mitt hem. Så den ska nog gå bra att sjunga. Kanske får jag peta in lite Peps Pers­ son ”Oh boy, vilket vackert väder”. Förresten blir jag lite orolig över dina torftiga matlagningskunskaper. Anders Lundin bjöd ju alltid publiken på bullar. Vad ska du bjuda på?

– Eftersom jag kallas för Mums-Måns (Kristian Luuk myntade det smeknamnet under Melodifestivalen) så skulle jag gärna vilja bjuda på Mums-Mums. Det hade känts rätt, inte för att ta ner glassen på något sätt!

Så här gör du Måns favorit – hallongräddglass Att göra egen gräddglass är inte svårt men kräver li­ te jobb, i alla fall om du inte har glassmaskin. Men det är absolut värt besväret! 4 personer: 3 äggulor 1 dl florsocker 3 dl grädde

30

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver 2–4 dl färska eller frysta hallon

Vispa grädde med vanilj gan­ ska fast. Vispa ägg och socker pösigt. Mosa hallonen och blanda ner i ägg-sockerblandningen. Rör försiktigt ihop med gräd­

den. Frys smeten i cirka en timme, ta fram den och rör ordentligt. Frys igen en tim­ me och rör sedan. Upprepa tills glassen är frusen och fär­ dig att servera. Hemgjord glass smälter of­ ta lite snabbare än köpt, så ta inte fram den ur frysen för­ rän den ska serveras.

Andra smaker på glassen:

2–4 dl färska eller frysta bär, saft eller sylt av bär, hackade nötter, russin, syltade apelsin­ skal, hackade maränger, smält och avsvalnad mörk choklad, starkt kallt kaffe, krossade karameller, som turkisk peppar eller polkagrisar eller. . . ja, mycket är gott.


MATGLäDJE

Nästa nummer: Fest i hĂśstskrud Annonsera lokalt eller i alla 19 tidningar där MATGLĂ&#x201E;DJE kommer ut. MATGLĂ&#x201E;DJE nĂĽr 1,6 miljoner läsare och har en upplaga pĂĽ 620 000 exemplar. MEDIEKOMPANIET: STOCKHOLM tel 08-545 199 00 GĂ&#x2013;TEBORG tel 031-724 42 66

Nästa r nummeer ko m m 4 3 vecka

Potatismums â&#x20AC;˘ Mustiga rĂśda viner â&#x20AC;˘ Trendigt te FĂśr mer information, eller bokning, kontakta din ordinarie säljare, tel 013-28 00 00 vx, eller e-post annons@corren.se

Annons nästa nummer M61.indd 1

2011-05-30 13:45:04

TrÜst när regnet Üser ner Regnet strilar nedfÜr rutan

och det ser inte ut att bli uppe­ hüll pü länge. Vad ska vi gÜra? Kanske en smaskig cheese­ cake kan lätta upp? Varsügod, här är en paj som har sina rÜtter i USA. Det är glazen som gÜr hela skillna­ den och ger pajen en intensiv jordgubbssmak. Den är klad­ dig och sÜt och alldeles, all­ deles underbar.

Strawberry Supreme 6 personer: Botten: 250 g digestivekex 100 g smält matfett 1 tsk kanel

Fyllning: 600 g philadelphiaost 3 dl florsocker 2 dl rostade, grovt hackade hasselnÜtter 3 dl vispgrädde 2 l jordgubbar, varav cirka en halv liter används till jordgubbssaften Glaze: 1½ dl vatten ½ l av jordgubbarna, delade 2 dl socker 1 msk potatismjÜl

Kladdig, sĂśt och alldeles underbar.

Sätt ugnen pü 175 grader.

Mixa kexen fint och blanda med matfett och kanel. Tryck ut i en pajform, cirka 25 cm i diameter, bara i botten. Grädda mitt i ugnen 12 minuter. Ta ut och lüt kallna. Vispa ihop philadelphia­ost och florsocker till fyll­

ningen och bred Üver botten. StrÜ rostade nÜtter Üver. Vispa grädden och bred Üver.

Garnera med massor med jordgubbar. Häll vatten och jordgubbar

i en kastrull och koka sakta i 3 minuter. Häll Üver i en sil och pressa saften ur jordgub­ barna med en sked, ner i en ny kastrull. Det ska bli cirka 3 dl. Lüt svalna. RÜr ned socker och pota­ tismjÜl i den kalla saften och koka sedan upp under om­ rÜrning. När fÜrsta bubblan kommer är glazen färdig. Kyl. Glazen hälls Üver jordgub­ barna. Klart fÜr servering! Och kanske har det redan slutat regna?

RECEPT: CAROLINA ERICSSON, MAT & HĂ&#x201E;LSA TEXT: Lena Grape Lilliehorn FOTO: MIKAEL SVENSSON

          %(#((%%($ # #  %    )#(# %  #%  # # %(#    % %( *  !  % * # ( ((  #%(  #  %    # (  #" # * # ( ( ( % (( #   # -( (( #   ##  #( -%(% #( % %( *# " # * # ( (   *%((" %%(  # , #(& #%)( (( *  %(   )

%   (!   %%  # -( # # (%  (  #(  )#(# %!  #( #  #%% % %(  ) ( %  * % #  !  ) *#  # (  %( * #  )%( (( %  #( %(#((%%(! )( * #%)( (( #% % ( #   ( #  %#%!  (  % # ( (( # )  +++!* %(#((%%(!

      32

torsdag 16 juni 2011

MATGLĂ&#x201E;DJE

       

             

MATGLÄDJE_2_2011  

En tematidning om mat. Produceras i samarbete med Mediekompaniet, Uppdragsmedia och Corren.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you