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#25 añoenero3 2013 www.celadi.org.ar

Distribución gratuita Prohibida su venta Óm

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PUBLICACIÓN EXCLUSIVA DE LA CÁMARA EMPRESARIA DE LARGA DISTANCIA

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VERANO 2013

DESTINOS EN TODO EL PAÍS MODA: VAMOS A LA PLAYA

DEPORTES LA HORA DEL SURF

ENTREVISTA DANIELA MERCURY


*

editorial

Mario Verdeguer, Presidente de CELADI

¡2013 en el camino!

B

ienvenidos a bordo! Lo bueno de tener esta revista entre sus manos es que Ud. está viajando y próximo a disfrutar de unas muy merecidas vacaciones. ¿Viaja a la costa? ¿A las Sierras? Sea cual fuera su elección, lo importante es que la Argentina está repleta de opciones y lugares por conocer. Afortunadamente, los ómnibus de larga distancia lo llevaran a todos y cada uno de ellos, seguro y confortable, como ningún otro sistema de transporte público.

Por último, le recomendamos dedicarle unos minutos a leer la información específica de los ómnibus de larga distancia que encontrará a lo largo de la revista, en especial en sus últimas páginas. Y porque su opinión nos interesa, lo invitamos a escribirnos a correo@revistauncamino.com.ar

En la primera edición de 2013 de Un Camino le acercamos las mejores propuestas para disfrutar del verano a lo largo y ancho del país: visitas a la playa, a las sierras, al norte y al sur, entre otras tantas y variadas alternativas. Además, descubrimos los secretos del surf en la costa Argentina; y para los que eligen Buenos Aires como opción para este enero, le contamos dónde disfrutar de una rica comida o bebida al aire libre. Y como siempre, información de salud, compras, modas y mucho más.

¿Qué es CELADI?

Sólo me resta desearles un excelente viaje a destino. Que disfruten de nuestra revista y, por supuesto, del camino.

Fundada en 1995, la entidad reúne a la mayoría de las Empresas Argentinas de Transporte de Pasajeros de Larga Distancia que recorren a diario las rutas de todo el país, llegando inclusive a países limítrofes. Conozca las empresas que son miembros de CELADI ingresando a www. celadi.org.ar

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La vida pasa volando

Circuito Internacional Potrero. Provincia de San Luis.


Disfrutรก el Camino Gentileza Ministerio de Turismo y Las Culturas; Gobierno de la Provincia de San Luis


Sumario

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* moda ¡Vamos a la playa!

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EN ARGENTINA * SURF ¡Hagan olas!

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LIBROS DE COCINA Enciende mi fuego

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VERANIEGO * TURISMO Entre las sierras y el mar

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POR ARGENTINA * VIAJAR Turismo a cuatro puntas

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* ENTREVISTA Daniela Mercury

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* GASTRONOMIA Helados, una tentación saludable

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RETRO * AIRES Caminatas por Montevideo

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* SALUD Alimentación inteligente y saludable

“En el arte no importan el idioma y las diferencias culturales”

* agenda Espectáculos y deportes

Staff . Editor responsable Gustavo Federico Gaona - Diseño Daniela Sawicki Colaboran en este número Alejandro Lingenti, Maia Calcagno, Julia Laurelli, Martín Llambí, Damián Damore, Alfredo Jaramillo y Ana Sanchez Troillet. Foto de tapa: Ciudad de Mar del Plata. Gentileza Emtur. CELADI www.celadi.org.ar Por publicidad publicidad@revistauncamino.com.ar (011)155-508-4263. Comercializa EG MediaBrokers: Esteban Gallego (011) 155-637-5153 www.egmediabrokers.com. Correo Lectores: correo@revistauncamino.com.ar. Editor: editor@revistauncamino.com.ar En facebook: Un-Camino Revista Un camino es una publicación mensual propiedad de CELADI (Cámara Empresaria de Larga Distancia) Alicia Moreau de Justo 846, 2 Piso Oficina 5 (CABA). Se prohíbe su reproducción parcial o total sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de CELADI. La empresa editora se reserva el derecho de aceptar o rechazar todo tipo de material publicitario y no guardará ni devolverá material no solicitado de arte, fotos, textos u otros. Impresa en Argentina por SIA (Sociedad Impresora Americana).

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e* espectáculos y eventos

agendas@revistauncamino.com.ar

A PURO CHAMAMÉ

La 23° Fiesta Nacional del Chamamé y 9° Fiesta del Chamamé del MERCOSUR se vivirá en la capital correntina del 9 al 20 de enero del 2013 en el Anfiteatro Mario del Tránsito Cocomarola. Alrededor de 150 grupos pasarán por el escenario del Cocomarola en las 10 noches, con 20 artistas por noche. Entre otros espectáculos, se realizarán muchos homenajes y reconocimientos. Para acceder, habrá entradas 40 pesos y verán artistas de primerísima línea, todos chamameceros, además de artistas nacionales e internacionales. El chamamé es una música y danza, identitaria, compartida por una enorme región de Latinoamérica, con epicentro en la Provincia de Corrientes. Abarca todo el Litoral Argentino,

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el gran sur de Brasil, Paraguay y noroeste de Uruguay: que a los correntinos les gusta llamar la “Nación Chamamecera” con sus más de 40.000.000 de almas. La Fiesta anual que se realiza en enero en la ciudad de Corrientes producida por el Gobierno de la Provincia, consiste en un festejo multitudinario que moviliza casi reverencialmente a seguidores de esta región para participar en un sinnúmero de actividades con eje temático en el chamamé. ¿Se lo va a perder?


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d* deportes

deportes@revistauncamino.com.ar

AVENTURA DAKAR 2013 El recorrido del Dakar 2013 ya está listo y se confirmó que el rally más duro del mundo estará en la Argentina entre el 11 y el 17 de enero. La largada será el 5 de enero desde Lima, y la llegada será en Santiago el 19. Serán 14 días de competencia recorriendo más de 8 mil kilómetros  divididos con un solo día de descanso. El Dakar llegará a territorio argentino el 11 de enero, ingresando por el Paso de Sico, en Salta, a  4.080 metros de altura sobre el nivel del mar. Luego, el 12 será el tramoSalta - Tucumán, y el 13 los corredores tendrán un día de descanso en San Miguel. El 14 se reanudará la competencia con la etapa  Tucumán - Córdoba, el 15 se correrá Córdoba - La Rioja, y el 16 La Rioja - Catamarca. El 17 el rally dejará Argentina saliendo desde Fiambalá  y cruzando a Chile a través del paso fronterizo San Francisco.  Nuevamente los autos, los camiones y los cuatriciclos del Dakar darán espectáculo en nuestro país, como viene ocurriendo desde 2009, cuando los organizadores trasladaron la competencia a Sudamérica. A diferencia de las ediciones anteriores, Argentina no será sede de largada ni llegada, lo que le quita algo de protagonismo, aunque los amantes del rally seguramente buscarán la manera de seguir de cerca la competencia durante alguna de las cuatro etapas completas que se correrán dentro del territorio nacional.

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* moda

¡Vamos a la playa! Durante la estación más calurosa del año la ecuación es sencilla: menos es más. Bikinis, shorts, y accesorios para lucir a la moda y no quedar derretida en el intento.

Carla Danelli

iPoint Corre Lola

V

oló diciembre, como sucede todos los años. Pero es una gran noticia, porque esto indica que ¡estalló el verano!, la estación que tantos

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buenos momentos nos trae; que es sinónimo de vacaciones, de afectos, de amigos y encuentros al aire libre. Es tiempo de relax, de emprender lo que no he-

mos podido hacer en los agitados inviernos citadinos. Daremos fin a algún libro sin terminar y escucharemos nuestra canción favorita en la tranquilidad de


47 street

un descanso, acompañado y feliz.

Nuestra propuesta veraniega apunta, como siempre, a brindarles una guía para aprovechar los buenísimos pre-

cios que se ofrecen en enero. Tenemos bikinis, coloridas y sentadoras (fuxia con volados y torcida $289 y $299, 47STREET). Si no hemos bajado esos

kilitos de más, hay trajes de baño enterizos muy piolas para disimular pancitas ($309, 47 STREET). ¡Los bolsos! Infaltables para la playa, dentro de los cuales

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VER

Levi´s

Bebu

guardaremos todo lo posible (a lunares $389, Levi´s). O un buen carterón para no olvidarse de nada (a rayas con manijas de cuero, Carla Danelli, consultar precio). Y los zapatos, hay con plataformas para estilizar siluetas (Carla Danelli, consultar precio) y modelos sin taco para las que buscan comodidad ($288, Corre Lola). Auriculares para escuchar

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nuestra música en la playa o en la montaña ($1999, iPoint). Proponemos mini shorts impactantes, en su clásica versión de jean ($329, 47STREEET) o más osados tipo animal print ($159, VER). Para las pequeñas mujeres, divinos trajes de baño (BEBU, consultar precio) o unos cancherísimos lentes de sol en colores estridentes (Infinit, $350). Remeras

con estampa (Levi´s, $199) y bermudas (Levi´s, $489), son un clásico conjunto para el público masculino. Una tardecita de sol veraniego es una buena excusa para empezar con alegría este año, y una buena oportunidad de ser felices. ¡Que tengan un gran 2013! maia calcagno


Carla danelli

Infinit

47 street: www.47street.com.ar ; BaBU: www. babubaby.com.ar; Carla danelli: www.carladanelli.com; Corre Lola: www.correlola.com.ar; Infinit: www.infinit.la; iPoint: www.ipoint.com.ar; Levi´s: www.levi.com.ar; Ver: www.ver.com.ar

47 street


* Surf en Argentina

¡Hagan olas! Llegó a la Argentina en la década del ‘60 y hoy suma miles de aficionados. Mar del Plata es la capital nacional del deporte, pero también hay buenas condiciones para practicarlo en Miramar y Quequén. Para iniciarse hay que tener voluntad, paciencia y, obviamente, una buena relación con el agua.

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Gentileza Reef Argentina / Lole Mairal

“El surf es la única vida / es el único camino para mí” (The Beach Boys)

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stá saliendo el sol. Alfonso Martínez camina en la arena, contempla el mar y después sonríe.

Hoy es un buen día para surfear. Antes de salir de casa, chequeó de dónde soplaba el viento para saber a cuál playa le convenía ir. Elonga los músculos, se pone el traje de neoprene y vuelve a mirar a lo lejos. Ya en el agua fría y salada, el surfista re-

ma con los brazos, acostado encima de la tabla. Atravesar las rompientes requiere de una buena técnica, para no desgastarse antes de que empiece la diversión. Cientos de remadas más tarde, llega a la zona en la que intentará agarrar la primera ola del día. Descansa unos minutos, sentado en la tabla, siempre atento a los vientos, a las corrientes y a los tipos de olas. Ahora elige una de buen tamaño, apunta hacia la costa y rema con fuerza. El mar empuja y él toma velocidad. En el momento preciso –antes de que la ola empiece a romper-, salta ágil como un gato y cae en la tabla suave, apoyando los pies como un pájaro en una rama, en un movimiento veloz, casi imperceptible. Es impresionante verlo bajar la ola a toda velocidad y en perfecto equilibrio. Mueve los brazos y la tabla va zigzagueando, subiendo y bajando, escapando de la rompiente. De alguna manera, el surfista juega con la potencia del mar, la acompaña. Es un deporte con adrenalina y pleno contacto con la naturaleza. Hace diecisiete años, Alfonso empezó a surfear en un tablón. Hoy tiene tres tablas diferentes y es un apasionado que viajó por el país y el mundo buscando las mejores olas. En Perú, tuvo miedo por el tamaño y la fuerza del Océano Pacífico. Alfonso es un surfista amateur que dice tener la suerte de haber encontrado su lugar en el mundo en las aguas marplatenses. No hay dudas: el surf es un deporte que despierta pasión y que hoy cuenta con miles de fanáticos en el país. Sin embargo, para comenzar a practicarlo hay que tener en cuenta una de las reglas fundamentales: al mar hay que conocerlo y respetarlo.

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datos claves Para empezar

Asociación de Surf Argentina www.asasurf.org.ar Turismo Mar del Plata www.turismomardelplata.gov.ar Turismo Miramar www.turismodemiramar.com.ar Turismo Necochea www.necochea.gov.ar/turismo.

Hitos sobre las olas En el momento en que los europeos llegaron a Hawaii, en 1778, el surf era parte de la cultura y estilo de vida de los nativos hawaianos. Los nobles se ganaban el respeto del resto demostrando sus aptitudes para correr olas sobre tablas de madera bien rústicas. Era el deporte de los reyes. Como muchos quisieran hacer hoy en día, en aquel entonces se practicaban rituales para dar gracias por las olas o para pedir que vinieran en épocas de mar calmo. También había rituales para bendecir las nuevas tablas de surf. Los habitantes de Hawaii provenían de las islas de la Polinesia, en el Océano Pacífico, donde antes surfeaban acostados o de rodillas. Los europeos impusieron sus costumbres en las islas hawaianas hasta casi hacer desaparecer el surf, al que consideraban un entretenimiento lúdico, poco apropiado. Entre 1910 y 1920, Duke Kajanamoku, un gran surfista y campeón olímpico de natación hawaiano, viajó por el mundo haciendo demostraciones de surf. A veces fabricaba en directo las

tablas. Sin dudas, Duke colaboró con la gran expansión que llegaría un poco más tarde. En los años 30 y 40 se celebraron en California, Estados Unidos, los primeros campeonatos. En los 60 el surf era una gran moda, con los Beach Boys y su música surfera sonando en todas las radios. En los 70 se inventó el traje de neoprene y surgieron las grandes marcas, aún hoy vigentes. La década del 80 trajo diseños de tablas -con tres quillas- parecidos a los actuales, y también aparecieron grandes campeones como Tom Carroll y Tom Curren, dos de los más famosos surfistas de todos los tiempos. En pleno siglo XXI, a través de Internet, se puede saber con varios días de anticipación cómo serán el clima y las olas en casi todas las playas del mundo. El surf llegó a la Argentina de la mano de Daniel Gil. El 3 de mayo de 1963, en el balneario Waikiki, Gil surfeó su primera ola local en compañía de sus amigos Luis De Ridder, Cachito León, Richard Podestá y Tito Elizalde. Los primeros marplatenses que surfearon fue-

ron Luis Ventura, el Tano Antífora, Tiribelli, Carlos Seligmann. Luis De Ridder comenzó a fabricar tablones gigantes y dio origen a la industria surfera local.

Al agua, pato Por su costa accidentada, con bahías y acantilados, Mar del Plata es la capital nacional del surf. Otros puntos elegidos por los surfistas son Miramar y Quequén. En todos estos lugares existen escuelas de surf, el primer paso que se recomienda para iniciarse en forma segura (ver recuadro). “El que empieza tiene que usar una tabla larga, con bordes redondeados y las quillas sin filo. Y practicar en la bahía con olas pequeñas, comenta Alfonso Martínez. Es mucho más difícil de lo que parece, y al principio muchos se desmoralizan. El surf lleva tiempo, requiere de mucha paciencia, hay que ser persistente. Un buen estado físico es esencial. Y hay que tener una buena relación con el agua, está claro”. martín llambí

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* Libros de cocina

Enciende mi fuego

Los libros sobre gastronomía poblaron de ofertas el mercado editorial de este año. Pero no sólo las grandes editoriales han publicado a cocineros que hoy son reconocidas figuras de la TV. También las independientes editaron buenos libros o cuadernos de cocina.

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os siete tipos de cocciones probables para interiores o exteriores que ofrece el libro Siete fuegos - Mi cocina argentina (V&R), de Francis Mallmann –aunque, en rigor de ver-

dad, se reseñan más alternativas para calentar los alimentos- sirven de excusa para recordar anécdotas de buena parte de la vida de este excéntrico cocinero y de su relación con la comida, una alquimia que

él traduce excavando en su memoria.“La directora de mi escuela primaria, Edith Jones –descendiente de los primeros inmigrantes galeses y tejanos-, preparó el primer cordero al asador del que tengo

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memoria. Si cierro los ojos al percibir los aromas de cocción del cordero asado, me transporto al campo que ella tenía cerca de Bariloche, donde solía invitar a nuestra familia los domingos por la tarde. Me veo de pie junto a un cordero en una cruz que parecía más grande que yo. Lo observaba como hipnotizado, contemplando como goteaban los jugos y oyendo el siseo de la grasa al caer sobre las cenizas”. La prosa barroca es la antesala a un diario culinario -con recetas incluidas, claroregistrado con el ojo clínico de Santiago Monllor. Tras el reclutamiento de Mallmann para la producción de imágenes de este volumen, Monllor obtuvo el premio James Beard 2010 por sus fotografías. Se sabe que la nueva hermenéutica de consumo televisivo segmenta al público al mismo tiempo que lo agranda. Quien ponga el cuerpo ahí se encontrará con destinos que le resultaban irreconocibles antes de pasar por la tele. Y si no que lo diga Narda Lepes, quien con Comer y pasarla bien, su lanzamiento en el mercado editorial en 2007, vendió más de 40.000 ejemplares en cinco ediciones (una en versión Booket) y cosechó el premio Gourmand Cookbooj Award, que reconoce a los mejores libros de cocina del mundo. Se verá qué suerte corre el nuevo trabajo de Narda, Qué. Cómo. Dónde. Guía de compras (Planeta, 2010), un tutor completísimo en donde la información y las voces autorizadas van de la mano. Un amplio directorio informa cuáles son los lugares en los que se venden los mejores productos de cada ramo, en algunos casos bajo la opinión de quien la autora considera “especialistas que no fallan”. El librito tiene tamaño de agenda -con señalador adherido y anotador interno, all included- y el olor del papel reciclado recuerda a aquellos libros guardados durante tanto tiempo en bibliotecas de madera. Es una edición que se acerca más a cuadernos de

tapa dura de los aforismos de Ricardo de Montaigne que a aquello que en general sugieren los libros sobre gastronomía. Dar de comer tal vez sea una de las formas menos pudorosas para reclamar ser querido. Quien haya cocinado alguna vez sabe que debe haber pocas cosas tan regocijantes como recibir buenos comentarios acerca de lo que alguien hizo para los demás. Cuaderno dulce, postres franceses, de Pascale Alemany, es una bitácora en la que la autora, nacida en Reims, reúne casi un centenar de recetas de postres tradicionales de su país, entre los que se lucen les tartes. El diseño de arte es minimalista (cada receta va acompañada de una foto con una matiz belle-epoque). La autora también se encarga del prefacio, en el que revela cómo fue el periplo entre aprender a cocinar y dar clases sobre cocina francesa. “Estimados amigos, bienvenidos a otra gran aventura”, dijo este año Pietro Sorba en Baradero, cuando recibió a la prensa gastronómica. En una pulpería de esa ciudad presentó su nuevo libro sobre pulperías de Buenos de Aires, titulado, a secas, Pulperías. Zorba recorrió más de 12.000 km de rutas de la provincia de Buenos Aires y, claro, comió en muchos de esos lugares. “Quise acercarme al origen de la gastronomía argentina, y lo pude hacer gracias a las pulperías, verdaderas reliquias de nuestra cultura. Pero este libro ofrece más. En correspondencia con cada itinerario pulpero, encontrarán otro itinerario más bien gastronómico en el cual no faltan restaurantes, parrillas, productores de quesos, chacinados, miel, dulces, chocolates, cervezas y, por supuesto, los detalles de los mejores polos gastronómicos de nuestra provincia”. Con este volumen, el autor amplio una saga que tiene en su haber tres partes más, dedicadas a los bodegones, las pizzerías y las parrillas de Buenos Aires. Uno que se adelanta a lo que viene es el periodista Fernando Vidal Buzzi. Desde

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hace años, además de hacer su programa de TV por el canal Magazine, reseña restaurantes en la revista semanal Noticias. Este año publico su tradicional guía de restós de la ciudad que, según reza la bajada, es “la única que premia y castiga”, ya que él le pone puntaje a los lugares que comenta. Si confía en su criterio, éste es su libro. damián damore

Cuaderno dulce, postres franceses, de Pascale Alemany (edición independiente). 96 páginas.

Siete fuegos, cocina argentina, de Francis Mallmann (V&R). 266 páginas.

Bodegones, de Pietro Sorba (Planeta). 96 páginas.

Qué. Cómo. Dónde, de Narda Lepes (Planeta). 244 páginas.

Restaurantes de Buenos Aires. Guía 2012/2013, de Fernado Vidal Buzzi. (Cúspide). 142 páginas.


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Gentileza Secretaría de Turismo la Provincia de Buenos Aires

* TURISMO VERANIEGO

Entre las sierras y el mar La costa atlántica y la sierras cordobesas, dos clásicos del veraneo en Argentina que mantienen su poder de convocatoria intacto a pesar de la alta competencia que representan otros destinos que fueron sumando atractivos en las últimos años. Para amantes de la tradición.

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os de los destinos que nunca fallan a la hora de complacer los gustos de los viajeros son la costa atlántica y las sierras, tanto las bonaerenses (Tandil y el resto de las proximidades de la Sierra de la Ventana) como las más célebres cordobesas, tierra de mitos donde abundan las leyendas de seres extraterrestres y anécdotas de retiros espirituales. Aunque, claro, no es la única fama que tiene la serranía, cuyas verdes laderas son ideales. Podría decirse lo mismo de las localidades de la costa bonaerense, donde la bella Mar del Plata arroja su luz sobre el mar picado de enero, y tradicionales balnearios Villa Gesell y Miramar ofrecen año a año a sus visitantes el

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placer de una vista imponente al Atlántico junto con los placeres citadinos de la gastronomía y el buen alojamiento. Aquí va un breve repaso por algunos de los puntos turísticos más atractivos de ambas regiones, que nunca defraudan las expectativas de los turistas con sus combinaciones de vida al aire libre y placeres urbanos para toda la familia.

Las olas y el viento En dirección sur, a 292 kilómetros de Capital Federal, el Partido de la Costa es uno de los destinos predilectos para quienes desean encontrarse con las olas sin alejarse demasiado de la ciudad. Los balnearios más importantes de la región son San

Clemente del Tuyú, San Bernardo y Mar de Ajó, rodeados de altas dunas y bosques de pinos aptos para caminatas a lo ancho de sus 96 kilómetros de playas. En Aguas Verdes se puede disfrutar de un día al sol con una de las primeras edificaciones de la zona como telón de fondo: el Castillo Duhau. En la Lucila del Mar, las pequeñas casas rústicas convierten a la localidad en una auténtica “aldea de mar” como pocas en la costa atlántica. Más al sur, las playas de Mar de Ajó (las más anchas de la Costa) son uno de los puntos turísticos imperdibles de la zona, con un vasto patrimonio arqueológico de barcos hundidos e historias de tesoros perdidos. También allí


Gentileza Ministerio de Turismo de la Nación

Playa Grande, Mar del Plata. Río Pinto, Córdoba.

hay otros atractivos como el monumento a El Libertador y el Mar, en homenaje a José de San Martín, el Naufragio Margaretha, el Mural La Margarita, el Muelle de Pesca, el Casino y el Autódromo Regional Rotonda de Mar de Ajó. A pesar de la amplitud de ofertas turísticas en la costa atlántica, Mar del Plata sigue siendo el faro que cautiva la mayor parte de la atención de los veraneantes. La Feliz funciona como el ojo de un remolino: por más que se viaje a Villa Gesell o a Miramar, o se disfrute de los bosques de pinos de Cariló y Pinamar, la tentación de pasear por la Rambla, la Avenida Colón, o curiosear por alguno de las decenas de paradores que bordean la ciudad es muy grande como para resistirla. Paseos de compras, pesca recreativa, surf y casino son algunas de las tantas actividades que pueden realizarse en la ciudad.

Montañas y alemanes Al noroeste de la provincia de Córdoba, cerca del límite con San Luis, las sierras

constituyen una de las geografías más cautivantes y famosas de la Argentina, con variedad de paisajes y climas en valles fluviales y cerros como el Champaquí, que alcanza los 2.800 metros de altura y es el pico más alto de la provincia. Las sierras cordobesas se extienden de norte a sur a lo largo de 490 kilómetros, en un ancho del territorio que alcanza los 150 kilómetros. Entre las localidades más conocidas está Villa General Belgrano, sede de la mayor colonia alemana de la Argentina y primer refugio de los alemanes que escaparon del hundimiento del acorazado Graf Spee. Como resultado natural de su radicación -junto a la de suizos, austríacos e italianos-, la ciudad es un ejemplo paradigmático de la arquitectura y cultura bávara. Como símbolo de esas tradiciones, durante el mes de abril se celebra, año a año, la Fiesta Nacional de la Cerveza, conocida más popularmente como Oktoberfest. En el Valle de Punilla, el lago San Roque es el escenario ideal para practicar

*

distintos deportes náuticos. A sólo 35 kilómetros de Córdoba Capital, Carlos Paz es uno de los enclaves turísticos más concurridos por su actividad nocturna y su intensa actividad de teatro comercial, que durante el verano abandona Buenos Aires e instala una sucursal en un escenario impactante belleza natural, una característica que se repite de manera constante en toda la provincia. alfredo jaramillo

Costa Atlántica: *http://www.lacosta.gov.ar/ *http://www.gesell.gov.ar/ *http://www.portaldesanbernardo.com/ *http://www.todomardeajo.com.ar/ *http://www.laluciladelmar.com.ar *http://www.turismomardelplata.gov.ar/ *http://www.pinamarturismo.com.ar/ Sierras: http://www.vgb.gov.ar/ http://www.vallepunilla.com.ar/

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Viajar por Argentina

Vacaciones 2013. Destinos en todo el paĂ­s 26 . un camino


Marcela Falabella

Una completa guĂ­a para viajar por Argentina y conocer los rincones de sus cuatro puntos cardinales. Propuestas para pensar y planificar unas vacaciones distintas y excitantes.

un camino . 27


Fotos Gentileza Ministerio de Turismo de la Nación

La producción de vinos de alta calidad, uno de los fuertes de provincias como Mendoza, San Juan y Salta.

A

rgentina ¡qué país tan grande! 23 provincias en casi 3 millones de metros cuadrados de territorio, una extensión que coloca al país en el octavo lugar en el ranking entre los más grandes del mundo. Resulta extraño que, con tanta oferta de paisaje desperdigada, a veces sea difícil elegir un lugar distinto para las vacaciones veraniegas. Pero tranquilo que si aún no se decidió, acá van nuestras sugerencias:

Entre Ríos Si imaginásemos un recorrido ideal que parta desde la Capital Federal y siga rumbo norte, la provincia de Entre Ríos sería la primera parada del viaje. Casi todos saben que la zona norte de la pampa húmeda es conocida como la tierra del carnaval y el chamamé, pero también es bueno saber que existe una diversidad de ofertas vinculadas con el 28 . un camino

turismo rural, a través de las cuales es posible conocer la historia argentina. Se trata de las visitas a estancias, que poco a poco se han convertido en una forma de turismo no convencional que atrae por su original modo de combinar paisaje e historia. En alguna de las decenas de estancias distribuidas en Entre Ríos, los visitantes pueden alojarse y disfrutar del descanso en un entorno campestre casi calcado al que vivieron caudillos entrerrianos, como Francisco Ramírez, cuando dos siglos atrás libraban batallas contra los unitarios. La modalidad del turismo de estancias puede variar entre estadías prolongadas o jornadas de un día que incluyen actividades que invitan al visitante a sentirse un auténtico nativo de las pampas: participación en labores rurales, espectáculos de destrezas gauchas


Gentileza Turismo Misiones

Turismo a cuatro puntas

Las imponentes cataratas del Iguazú, en Misiones, son uno de los destinos preferidos por los turistas extranjeros que visitan Argentina.

y degustación de platos de la gastronomía criolla son algunos de los atractivos que pueden disfrutarse en estancias como La Aurora del Palmar, la Josefa, la Giralda y Tajamar Federación. Si después de una estadía en el campo quedan ganas de regresar a la ciudad, es posible salir de gira por los distintos carnavales de la provincia, ya que el de Gualeguaychú, aunque es el más conocido, no es el único. En las localidades de Victoria, Concepción del Uruguay, Santa Elena, Gualeguay, Concordia y Hasenkamp las calles también se llenan de carrozas y comparsas que desfilan durante el verano. La magia del monte Río arriba, adentrándonos en la Mesopotamia, Corrientes aparece como uno de los destinos predilectos para los amantes del río y la vida al aire libre.

Como punto sobresaliente del viaje hay que mencionar a los Esteros del Iberá, técnicamente, un depósito de agua estancada con una profundidad menor a los tres metros, cubierto por plantas acuáticas –irupés o nenúfares, camalotes, lirios y jacintos de agua- y habitado por miles de especies animales como el yacaré obero, el carpincho, las boas de agua y el ciervo de los pantanos, además de varias especies de aves. El lugar es ideal para realizar pesca deportiva en algunas áreas vigiladas; el dorado es allí la especie más abundante y apreciada. Por otra parte, la gran cantidad de fauna lo vuelve un lugar ideal para conocer algunas de las miles de especies que ofrecen su belleza pacíficamente al visitante. Al oeste de Corrientes se encuentra Chaco, una provincia injustamente marginada del circuito turístico ar-

gentino (igual que Formosa), y que sin embargo tiene paisajes naturales que sorprenden por su exotismo. Chaco es el territorio donde se emplaza el famoso Impenetrable, un área de monte boscoso que recibió su nombre a causa de la abundancia de vegetación que reina en la zona. La flora típica incluye quebracho colorado y quebracho blanco, el primero de los cuales fue talado indiscriminadamente y estuvo al borde de la extinción durante el siglo XX. Por ese motivo se creó en 1954 el Parque Nacional Chaco, sobre una superficie de casi 15.000 hectáreas, con el objetivo de proteger el bosque nativo. Entre las especies de fauna lugareña se encuentran el aguará guazú (un animal parecido a un zorro de pelaje rojizo), tapires, osos hormigueros, pumas, hurones mayores, pecaríes, gatos moro, guazuchos, monos carayá, yacaun camino . 29


Corrientes aparece como uno de los destinos predilectos para los amantes del río y la vida al aire libre. Se destacan los Esteros del Iberá.

rés y tortugas acuáticas. Otro de los atractivos de la provincia es el Campo del Cielo, ubicado al sudoeste, llamado así por haber recibido el impacto de un meteorito de unos 50.000 kilos. Al atravesar la atmósfera, miles de cuerpos celestes se fueron desprendiendo del cuerpo del meteorito y cayeron sobre la zona hace aproximadamente 5.800 años. Lo llamativo fue que en tierra chaqueña cayó un fragmento metálico de 37.000 kilos que ahora lleva el nombre de la provincia y ostenta el título de ser el segundo meteorito más pesado del mundo. Limítrofe con Paraguay, Formosa también es una opción para conocer la idiosincrasia del Noreste Argentino (NEA). Ya desde su nombre, Formosa anticipa la característica sobresaliente de su tierra, nacida en el antiguo vocablo español “fermoso” para referirse a la hermosura de sus paisajes. Allí, es posible realizar diversos circuitos turísticos que incluyen visitas al Parque Nacional Pilcomayo y al Bañado La Estrella, la tercer reserva hídrica de Sudamérica, formada por el avance y posterior retroceso de los ríos, que dejan sobre el territorio grandes espejos de agua que albergan una flora y fauna similar a lo largo de todo el NEA, donde reina un clima subtropical con una temperatura media de 23º. Toros y yungas El Norte del país es una región de múltiples y conocidos atractivos que incluyen recorridos como el Tren de las Nubes, las quebradas jujeñas, las yungas salteñas y los distintos sitios históricos que conforman el núcleo fundacional de la historia de nuestro país, como la Casa de Tucumán. Es

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una zona rica en propuestas turísticas y naturales a la que se puede acceder muy fácilmente, con la gran ventaja de poder recorrerlos sin mayores problemas debido a la proximidad entre sí. En el extremo norte, Jujuy aparece como una provincia con amplia diversidad de paisajes, que van de la puna a la yunga, pasando por las quebradas y los valles. En febrero y marzo, los festejos de carnaval y la fiesta de la Pachamama concentran todo el encanto de esta hermosa provincia. De un pueblo a otro pasan pequeñas procesiones llamadas “misachicos”, conformadas por fieles que llevan las figuras de sus santos en andas y piden a la Madre Tierra o Pachamama salud y buenas cosechas, llenando las calles de rezos y canciones avivadas por el sonido de los bombos, erques, quenas y cajas. Rodeando a Jujuy, Salta es otro de los destinos clásicos de la Argentina. Con sus habituales recorridos a caballo por los Valles Calchaquíes y una recientemente creada Ruta del Vino, la provincia cuenta con una amplia oferta turística que incluye el llamado Sendero Gaucho, un circuito de gran significación histórica que propone visitas a lugares como Finca La Cruz, Fuerte de Cobos y Posta de Yatasto, escenarios de la lucha por la independencia nacional entre 1810 y 1821.

Del salar a la montaña Pegados a la cordillera en dirección sur ingresamos a la región de Cuyo, tierra del sol, del vino y de las cumbres más altas del continente, donde el cerro Aconcagua (6.962 metros) se eleva por encima de las nubes. En Catamarca es posible visitar las salinas en las inmediaciones de Antofagasta de la Sierra, una zona que cuenta con más de 200 volcanes, donde reina la aridez y las enormes salinas ofrecen un pai-


Gentileza Ministerio de Turismo de la Nación

saje majestuoso. Allí, el cielo parece más inmenso que en otras regiones del país. Entre ellos destaca el salar de Antofalla, que ostenta el récord de ser el más largo del mundo, con 163 kilómetros de largo y un ancho de 12 km. También en la provincia, como en casi todas las del norte argentino, el turismo religioso es uno de los atractivos principales. Aquí las fiestas parroquiales de la Virgen del Valle y la Virgen del Rosario atraen año a año a numerosos contingentes de fieles que integran largas procesiones por los valles catamarqueños. Al sur, en San Juan, el Parque Nacional Ischigualasto acaba de cumplir en diciembre doce años desde que la UNESCO lo declarara patrimonio de la humanidad. Ubicado a 330 kilómetros en dirección noreste de la capital de San Juan, Ischigualasto exhibe tesoros geológicos y paleontológicos que datan del período Triásico, hace 230 millones de años atrás, cuando los dinosaurios poblaban la Tierra. Dentro del parque se montó un enorme centro de interpretación de 630 metros cuadrados, donde los visitantes pueden obtener un conocimiento más detallado del lugar y la vida arcaica. San Juan comparte con Mendoza la fama de ser meca del buen vino y cuna de una industria que creció exponencialmente durante las últimas dos décadas. En sus tierras, uvas como el malbec y el merlot colocaron a la Argentina en el centro del turismo enológico, al que ambas provincias cuyanas han fomentado mediante fuertes inversiones y circuitos turísticos que incluyen paseos por los viñedos y degustaciones de sus productos de altísimo nivel.

Fábulas sureñas Si hay una región mítica, objeto de adoración por parte de los turistas extranjeros y tierra de historias increíbles similares a las que en Estados Unidos relatan la conquista del Oeste, esa región es la Patagonia. Tierra de mapuches y cordillera, tiene una diversidad de paisajes asombrosa que

El Parque provincial de Ischigualasto, conocido como el Valle de la Luna, en San Juan, es un área protegida muy célebre a nivel científico.

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Gentileza: Ministerio de Turismo y Cultura de Salta. Eliseo Micio

*

más información

www.turismoentrerios.com/ www.formosa.gov.ar/turismo.html www.corrientes.com.ar/ www.tucumanturismo.gov.ar/ www.turismo.jujuy.gov.ar/ www.turismosalta.gov.ar/frontend/index.asp www.mendozatravel.com/turismo/ www.ischigualasto.com/ www.turismocatamarca.gov.ar/ www.argentinaturismo.com.ar/rionegro/ www.neuquentur.gob.ar/es/ www.chubutalmundo.gov.ar/index.php/turismo santacruzpatagonia.gob.ar

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va desde el océano Atlántico al este, y la cordillera de los Andes en el oeste, limítrofe con Chile, pasando por llanuras y valles pre cordilleranos donde lagos y ríos de origen glaciar se aproximan a zonas áridas y desérticas como los territorios medios de Río Negro, Chubut y Neuquén. En esa zona de la Patagonia Norte se pueden encontrar distintas opciones para realizar actividades de montaña

(trekking, cabalgatas y actividades lacustres) en regiones como el Parque Nacional Lanín (en Neuquén) y Nahuel Huapi (Río Negro). La frondosidad del bosque andino patagónico ofrece la posibilidad de conocer especies animales y vegetales únicas en el mundo, como los bosques de coihues y arrayanes. Sobre el Atlántico, la Península de Valdez es una referencia obligada para


todo viajero amante de la naturaleza en estado salvaje. Esta área protegida por la UNESCO desde 1999 cuenta con 400.000 hectáreas de tierra y 176.000 en el mar, donde el avistaje de ballenas francoaustrales durante casi todo el invierno se ha convertido en el punto de mayor interés turístico de la zona. Allí procrean y conciben a sus ballenatos, que nadan libres ante la mirada atónita de los turistas.

En Santa Cruz, el Monumento Natural Bosque Petrificado, en la localidad de Jaramillo, es una excelente excusa para visitar una de las provincias más australes del continente. A 187 kilómetros de Caleta Olivia, esta reserva aloja troncos de piedra que pertenecieron a bosques ancestrales, previos a la formación de la Cordillera de los Andes. Luego de un período de alta actividad volcánica, 1.400 millones de

El exótico paisaje de la quebrada de Cafayate, con sus rocas sedimentarias rojizas erosionadas por el flujo de agua.

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Gentileza: Ministerio de Turismo de la Nación

Neuquén, en el sur argentino, ofrece lugares ideales para los amantes del trekking.

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años atrás, los árboles quedaron fosilizados y llegaron intactos hasta nuestros días. Hacia el este, el Parque Nacional Perito Moreno es la joya turística por excelencia de la región, y algunos arriesgan que hasta de toda la Argentina. Ubicado a más de 700 metros sobre el nivel del mar, el glaciar Perito Moreno ofrece sus enormes paredes de hielo a quien visite la región en cualquier época del año, especialmente en verano, cuando grandes masas del glaciar se desprenden por acción del calor y provocan un espectáculo difícil de encontrar en otro lugar del mundo. Relevar los destinos turísticos argen-

tinos en sus cuatro puntos cardinales puede ser una tarea titánica e injusta para cientos de otras regiones y provincias que también ofrecen a sus visitantes la calidez de su pueblo y sus atractivos. Pero el objetivo de trazar un mapa veraniego por fuera de los senderos más transitados implica muchas veces elegir y descartar, algo que el viajero también deberá hacer si quiere fijarse un plan sensato. Pero si de algo se puede estar seguro es que, en estas vacaciones, vaya a dónde vaya, los ómnibus de larga distancia están listos para llevarlo. ¡Buen viaje! alfredo jaramillo


36 . un camino Fotos: Gentileza Sony Music


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Entrevista a DANIELA MERCURY

“No venir a la Argentina era como perder a una parte de mi familia” La artista brasilera participó del Festival Nacional del Mar, en Mar del Plata, y en su paso por Buenos Aires dialogó con Un Camino.

E

stuvo en Mar del Plata invitada por el EMTUR. Participó de la Fiesta Nacional del Mar, que se llevó a cabo el domingo 16 de diciembre en la Plazoleta de la Armada Argentina, pegadita a los famosos lobos marinos de la Rambla en La Feliz. Y allí deleitó a todos con los temas de Canibália, disco que incluye clásicos como O que será, de Chico Buarque, O que é que a baiana tem, de Dorival Caymmi (popularizada por Carmen Miranda) y La vida es un carnaval, que todos escuchamos en la voz de la cubana Celia Cruz, además de las canciones que nunca faltan en sus shows, los hits de siempre, como O Canto da Cidade, Rapunzel y Música da Rua. Daniela Mercury, la cantante bahiana de 47 años que tiene miles de fans en la Argentina, también pasó por Buenos Aires para promocionar Vi-

vo Canibália, CD + DVD que registra un show que dio el 31 de diciembre de 2010 en las playas de Copacabana, y habló de su presente con Un Camino.

“Hacía un tiempo que no venía a la Argentina porque, debido a la crisis discográfica de los últimos años, no publicaron algunos discos míos aquí. Eso me tenía triste, como si hubiera perdido parte de mi familia. Ahora tengo la posibilidad de conectar otra vez con la gente de este país que amo tanto, de conectar con sus almas”, dice la brasileña. ¿Cuándo nace su relación con la Argentina? Hace mucho. Tengo una relación muy fuerte con la Argentina porque hace más de veinte años que estoy viniendo. Y

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“La música argentina también ha jugado un papel importante para mí, sobre todo la de Astor Piazzolla”.

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creo que Mar del Plata fue el lugar ideal para celebrar esta relación, porque es un lugar muy apropiado para mi música, que es alegre, de verano, para disfrutar al sol. La música argentina también ha jugado un papel importante para mí, sobre todo la de Astor Piazzolla. Soy una gran admiradora suya. Me pasó algo muy lindo en este viaje: cuando pasé por Migraciones, el empleado que me atendió miró mi documento y me dijo “la voy a sellar, pero sabés que sos ciudadana argentina”. Me encantó que me diga eso. Y veo repetido ese sentimiento en múltiples ocasiones. En el arte no importan el idioma y las diferencias culturales. Hay que celebrar nuestra latinidad, en todo caso.

Hablaba recién de Piazzolla. ¿A qué otros músicos admira? A Juan Luis Guerra, Rubén Blades, Willie Colón, Buena Vista Social Club, Ray Charles, Stevie Wonder, Ella Fitzgerald, Billy Holiday, Frank Sinatra… Soy una artista interesada en distintos estilos. Por eso mis discos fusionan distintos géneros -samba, salsa, merengue, reggae, rumba, cumbia, calipso, house y sonidos africanos-. Siempre se trata de ritmos bailables, eso sí. Me interesa desde siempre la fusión porque soy mestiza, así me defino. Respecto de las similitudes: Argentina y Brasil tienen hoy a mujeres


“No venir a la Argentina era como perder a una parte de mi familia”

en la presidencia. ¿Le parece destacable? Claro, es importante que mujeres lleguen a esos lugares. Es un orgullo. En le caso de Brasil, fue muy interesante que, luego de tener un trabajador como Lula como presidente, ahora ocupe ese puesto una mujer. Brasil está cambiando, está dejando de ser un

país machista. Como feminista estoy muy orgullosa, insisto. Dilma es una buena líder, es seria y consistente. Está haciendo un buen trabajo. ¿Sigue con su trabajo como embajadora de Unicef? Sí, por supuesto. Siempre me interesó la justicia social, es algo que me in-

culcó mi familia desde pequeña. Y yo creo que mi música también es política porque le canto a la gente negra de mi tierra, a los más humildes. Necesitamos fortalecer nuestra autoestima para luchar por nuestras cosas, por nuestra identidad. alejandro lingenti

El compromiso y el suceso Conocida por su fuerte compromiso social, Daniela Mercury adoptó a tres niñas junto con su actual esposo, el empresario italiano Marco Scabia: Ana Isabel y las hermanas Vanessa  Marcia  y  Analice. Mercury tiene además otros dos hijos, Giovana, miembro del cuerpo de baile en sus shows, y Gabriel, con quien comparte las voces, ambos fruto de su primer matrimonio, con el ingeniero electrónico  Zalther Póvoas. Es embajadora de Unicef desde 1995, ha colaborado permnentemente con distintas ONG y ha fundado el Instituto Cultural Sol da Liberdade. A lo largo de su extensa carrera artística ha vendido más de vein-

te millones de discos, ha ganado un premio Grammy en la categoría “Mejor álbum de música regional o de raíces brasileñas”, por Balé Mulato ao Vivo (2007) y fue la primera artista brasileña en la historia de los Grammy Latino que se presentó en el escenario principal durante el show en vivo realizado en Las Vegas en 2009. También es la única artista de su país que ingresó en la lista de mejores canciones del año 2011 elaborada por el diario The New York Times. John Pareles, uno de los críticos de música más célebres de Estados Unidos la definió en ese diario como “una cantante inteligente, vibrante, contemporánea y plural, como la cultura brasileña”.

* un camino . 39


GASTRONOMÍA

Helados, una tentación saludable Sienta bien a casi todos los paladares. Pero cucharada, el helado es también un alimento

además de refrescar y deleitar en cada que aporta una buena cantidad de

vitaminas, minerales y fibras.

S

i a su origen nos remitimos, sorprende saber que fue China la región donde encontró su génesis esta maravilla gastronómica. Más tarde, el helado llegó a América de la mano de los primeros colonos. Sin embargo, fue el italiano Francisco Procope quien, en 1660, abrió en París la primera heladería que alcanzó fama y reconocimiento. Se comenta que el mismo Luis XIV, el Rey Sol, devino en santo de su devoción y aprovechó cuanto recreo tuvo entre sus quehaceres reales para saborear las delicias de este siciliano. En nuestros pagos, tierra heladera por excelencia, los primeros en servir estos refrescos fueron el Café París, el Café de las Armas y el Café de los Catalanes, tradicionales confiterías que hoy forman parte de los anales porteños. Con el paso del tiempo, aparecerían las primeras heladerías de las que muchos hoy atesoran el recuerdo de la clásica presentación en copas de metal con una oblea encima. Apetitoso y siempre refrescante, un buen helado suele traer una imagen veraniega a nuestra mente. Sin embargo, en los últimos años, esta clásica escena

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ha venido cambiando. Hoy, la tendencia es el consumo en todo e l

año, un proceso que comenzó a hacerse visible a partir de los ´90 con la incorporación del delivery y la oferta en las heladerías del servicio de cafetería y pastelería, destinada a ampliar la oferta de productos en invierno. Si bien en esta estación aún se vende un 30% menos que en el verano, el consumo per cápita de helados en el país viene creciendo en cada temporada. Pasó de de los 2 kilos anuales de hace diez años atrás a los 5 kilos por año de la actualidad. Los helados artesanales pueden sumarse, además, un nuevo poroto, ya que han sido revalorizados por su condición alimenticia. Elaborados en base a leche o frutas, con materias primas frescas y de primera calidad, tienen un valor nutritivo significativo, algo que los convierte en un alimento ideal para personas de cualquier edad. Su inclusión en la dieta diaria supone un importante aporte de proteínas y calcio. Entre sus bondades se incluyen, por ejemplo, los aminoácidos que aporta la leche, que favorecen la buena digestión (y colaboran con la buena excusa del “heladito digestivo”). A su vez, contribuye con la cantidad


diaria recomendada de vitamina B2. No así el helado industrial, que utiliza saborizantes, colorantes y conservantes. Actualmente, el helado argentino es reconocido en todo el mundo por su calidad, tanto como nuestros jugosos bifes de chorizo, las melodías de tango o las bellezas naturales de nuestras provincias. Así quedó de manifiesto en la Coppa del Mondo della Gelatería, que se celebró en Italia en enero de 2010, donde los nuestros productos fueron consagrados como uno de los mejores del mundo. Con este dato como precedente, no viene mal entonces hacer un breve repaso de algunas de las marcas próceres en materia de helados en nuestro país. Cabe aclarar que, con el peligro de la ignorancia amenazando, hay un alto riesgo de incurrir en gravísimas omisiones. Disculpas de antemano a quienes no reciban merecida justicia. No pueden faltar en cualquier lista los monstruos como Freddo, Pérsico, Volta o Chungo, presentes con sus grandes locales en Capital y el interior del país. Grido es la cadena más importante en Córdoba y en Tucumán, donde compite en cantidad de visitas con la histórica Casita. Hay marcas tradicionales como Daniel, heladería que ofrece el inigualable chocolate Daniel, que viene veteado con dulce de leche repostero y sembrado con almendras acarameladas y bastoncitos de chocolate semi-amargo. Y otras como Arnaldo, Colonial, Vía Flaminia y La

Bámbola, cuatro que con sólo nombrarlas ponen a funcionar las papilas gustativas de los baqueanos de la Zona Norte, en Buenos Aires. También están los nombres-emblema de algún punto del mapa, como Jauja, una visita obligada si se está de paseo en nuestra querida Patagonia, y El Piave, en Pinamar, con su original gusto arroz con leche. Yomo es la elegida de los rosarinos, y Gianelli, un clásico marplatense. Algunas más grandes, otras más reconocidas, lo cierto es que todas surgieron del deseo de algún artesano creador que, quizás sin proponérselo, transformó una idea en una tradición familiar que hoy hace feliz a mucha gente. Si de sabores bizarros se trata, no hay que dejar de visitar un reconocido blog de comidas de San Francisco (San Francisco Blog Foods), que elaboró un ranking con los diez sabores de helado más raros que se ofrecen en heladerías de todo el mundo. Entre ellos, el Candied Bacon, un helado tibio de panceta, canela y azúcar negra que se vende en una famosa heladería de Los Ángeles; el Sex Pistol, que se sirve en The Icecremist, en Londres, y tiene ingredientes que emulan al Viagra; The Mash Cone, una crema helada a base de salchichas, arvejas, puré de papas y caldo. Y uno que no tiene desperdicio, el Cheeseburger, un helado con sabor a hamburguesa completa que se encuentra en la heladería Coromoto, en Venezuela, única en el mun-

do con más de 830 sabores en su carta. Aunque pueda sonar trillado, no está de más decir una vez más que, si de helados se trata, sobre gustos… MAIA CALCAGNO

A EAM SOD ICE CR ntes a Ingre d ie de crem helado e d g k 1 na america chantilly e crema d r g 0 15 d ina e grana 50 cc d So da

ción Prepara locar ltos, co a s o s a En v gregar ad ina. A n a r g a l do de de hela a h c o b una n copo Hacer u . a m e r c con chantilly a m e r c de umarlo nga y s a m a n u Poner ración. a p e r p a la sorbete vaso un en cada que er para s y revo lv mientra helado baje el la regando le se va ag a hacer is to par u so da. L con n verano l a e t n f re ásico. rago cl t e t n a c ref res

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* AIRES RETRO

Gentileza del Ministerio de Turismo y Deporte de Uruguay / Enrique PĂŠrez.

Caminatas por Montevideo

Montevideo tiene el perfume tanguero de la nostalgia. La ciudad protege las reliquias del pasado y las moderniza, exhibiĂŠndolas como piezas de un pintoresco museo al aire libre. A ponerse el termo bajo el brazo, entonces, para salir a recorrer mateando esta ciudad costera en la que, como por arte de magia, sus habitantes convirtieron al RĂ­o de la Plata en mar.

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E

l nombre de la ciudad proviene del Diario de Navegación del contramaestre Francisco de Albo, miembro de una expedición comandada por Fernando de Magallanes en el siglo XVI . Allí se leía “Monte Vidi”, que significa “he visto desde el monte”. A un lado de la Bahía de Montevideo se divisa el punto más alto de la ciudad. Desde la cima del cerro se puede dominar Montevideo y aprehender, antes de transitar por sus calles, su geografía y sus relieves. La vista panorámica se complementa con un atractivo bar, La Posta del Vigía, instalado junto a la fortaleza del cerro, donde pueden degustarse chocolates con churros, alfajores y tortas fritas.

La Ciudad Vieja La Ciudad Vieja es actualmente el centro cívico y nocturno de la ciudad. En este barrio se suma a la arquitectura art déco una proliferación de tecnologías que, aunque perfectamente conservadas, pertenecen a otra época. Un buen ejemplo son los multicolores y brillosos autos “Escarabajo” que pueblan las empedradas calles del casco histórico. Además, una gran cantidad de bares y discotecas se ha instalado en la zona, y las calles lucen repletas los fines de semana. El Teatro Solís, el Cabildo y la Catedral hacen visibles los retazos de historia de una ciudad que supo estar fortificada. De aquella muralla, hoy sólo se conserva la Puerta de la Ciudadela. Son imperdibles las caminatas por la rambla Sur con su magnífica vista al Río y la peatonal Sarandí. En los bares aledaños a la Plaza Constitución y a la Plaza Independencia se ofrece el mejor ambiente para comer

un típico chivito uruguayo (sándwich de lomito, pollo o cerdo). Para los amantes de las artes plásticas y musicales, tener en cuenta el Museo Torres García (Peatonal Sarandí 683) y la Sala Zitarrosa (18 de julio 1012).

Coleccionistas expertos Saliendo de la Ciudad Vieja y caminando unos veinte minutos por la avenida 18 de julio, se llega a la feria callejera Tristán Narvaja. Desde 1909, todos los domingos por la mañana se abre este mercado de enciclopedistas de antigüedades. Los libros de ocasión, las revistas de colección, los mobiliarios y la ropa vintage configuran un microcosmos que es espejo de un Montevideo de otros tiempos. En este mercado de pulgas, que está a la altura del Rastro madrileño y de la Porte de Clignancourt parisina se impone el regateo.

Barrios Sur y Palermo Los barrios Sur y Palermo, además de ser los escenarios de los tambores candomberos que resuenan durante las épocas de carnaval, se están configurando como una zona comercial en la que abundan las boutiques que dan nueva vida a objetos en extinción. Ejemplo de esta nueva tendencia es la tienda El tiempo está después (Ejido 890), que juega con la temporalidad de los objetos haciendo cruces cronológicos. Allí se pueden conseguir desde vitrolas o radios de 1920 en perfecto funcionamiento hasta luminarias de diseño ultra moderno fabricadas con revistas viejas. Además, con su nombre, le hacen honor a otro nostálgico de la ciudad, el cantautor local Fernando Cabrera. Mutate (Cebollatí 1326) es un pro-

yecto de indumentaria masculina de autor que incorporó a su repertorio una línea de mobiliario art déco y de objetos de diseño. El local se asemeja a un remozado interior dieciochesco. Funciona también como galería de arte. Barbacana Museum Pub (Joaquín Requena 1120) es un pub y parrilla museo. Diseñado por sus dueños para recorrer y recordar el pasado, el salón de comidas se acopla a un anticuario que transforma a viejos objetos en desuso en fetiches de culto. Para cerrar el ciclo vintage por la ciudad, caminando por la Rambla República Argentina desde la calle Ejido durante una media hora (se puede descansar en los miradores del río), se llega al Parque Rodó, uno de los espacios verdes más amplios de la ciudad, con 25 hectáreas al aire libre (en el camino no perderse las visuales del edificio de la sede del Mercosur, de la embajada de Estados Unidos y del Museo Nacional de Artes Visuales). Y es recomendable visitar el Castillo del Lago, construido en 1903 a imagen y semejanza de las fortalezas medievales, donde funciona un teatro y un centro cultural. Y para aquellos que aún reniegan del arte de envejecer, nada mejor que probar suerte en el parque de atracciones mecánicas, subiendo a la montaña rusa o al rock samba modelo 1970. ana sánchez trolliet

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DATOS ÚTILES

CÓMO LLEGAR A MONTEVIDEO

Salen ómnibus de todo el país. Consultar en www.celadi.org.ar

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SALUD

Una alimentación inteligente ¿Alguna vez ha escuchado hablar del Índice Glucémico (IG)? En esta nota, una especialista explica con detalle de qué se trata y por qué elegir alimentos de bajo IG es lo más conveniente.

E

l Índice Glucémico (IG) representa cómo aumenta el azúcar en sangre (glucemia) luego de ingerir un alimento que contiene hidratos de carbono. Aquellos hidratos de carbono que se absorben rápidamente (pan blanco, arroz blanco, tortas, galletitas, entre otros) tienen un IG más alto, ya que producen un rápido aumento de la glucemia. Este tipo de alimentos son los menos convenientes. En cambio, aquellos que se absorben más despacio (arroz integral, soja, leche, verduras) producen una suba menor y más lenta. Son los que tienen el IG más bajo, los más convenientes. Ahora bien, hay factores que hay que tener en cuenta cuando se piensa en el IG de un alimento:

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- El contenido de fibra: La fibra es la parte comestible de los vegetales. Este nutriente es difícilmente digerido por el organismo. Aporta sólo dos calorías por gramo. La encontramos en avena arrollada, frutas, verduras, semillas de lino, girasol, sésamo y legumbres. El contenido de fibra de un alimento retrasa el vaciado del estómago y la absorción del mismo. - Tipo de cocción: Generalmente, la cocción de los alimentos hace que aumente su IG. No es lo mismo el consumo de una remolacha cocida que rallada en una ensalada. Esta última, al estar cruda, dificulta más el trabajo del estómago, tarda más en digerirse y por ende se retarda su absorción. Lo

mismo ocurre con las pastas. Es mejor consumirlas al dente que pasadas de su cocción. - Combinación de grasas y/o proteínas: Los alimentos que contienen grasas y proteínas en su composición demoran el proceso de digestión, lo que permite que el azúcar (hidratos de carbono) se absorba de manera más lenta. El IG de la preparación final, entonces, es menor. Un ejemplo: si tomo una rodaja de pan (alto IG) y le agrego queso (posee proteínas y grasas; obviamente, es mejor elegir los de menor tenor graso), disminuye su IG. Esto no quiere decir que no engorde, pero al agregarle queso al pan, estamos bajando el IG de una preparación.


¿Y si a este pan lo elegimos con salvado? Su IG será más bajo aún.

La importancia de bajar el IG en nuestra alimentación El ritmo de absorción de los hidratos de carbono es importante para la salud de todos, en especial para aquellas personas que desean perder peso y para los diabéticos. Una de las ventajas comprobadas del consumo de los alimentos con bajo IG es que evita las elevaciones bruscas de la glucemia (perjudicial para las ar-

terias) y produce una menor liberación de insulina (el aumento excesivo de esta hormona facilita el depósito de grasa en nuestro cuerpo y aumenta el apetito). Veamos los beneficios de elegir alimentos con bajo índice glucémico.

· Otorgan saciedad. · Disminuyen el apetito. · Disminuyen el riesgo cardiovascular. · Disminuyen el riesgo de desarrollar

¿Cómo hacemos para disminuir el IG de los alimentos? Hay que combinar siempre las preparaciones con harina integral y salvado de avena, agregarles semillas a las ensaladas y realizar preparaciones proteicas, como un budín de merluza, por ejemplo.

diabetes. Disminuyen las grasas en sangre.

JULIA LAURELLI (Licenciada en Nutrición MN: 5453)

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SOUFFLÉ ROSADO ENSALADA VERDE

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Previenen la ateroesclerosis, evitando la formación de placas que causan rigidez en las arterias.

60 calorías

Ingredientes: . Una planta de lechuga morada . Una palta . Dos cucharadas de apio picado . Una cucharada de salsa golf light . Jugo de limón Partir la palta, rociarla con jugo de limón, pelarla y cortarla en cubos. Colocar en la base del plato las hojas de lechuga, acomodar el apio y la palta sobre ellas, condimentar con la salsa golf, mezclada con ketchup, sal y pimienta; salpicar con perejil. Esta receta nos aporta hidrato de carbono, fibras, vitaminas del complejo B y K y potasio.

185 calorías

Ingredientes: . 800 gramos de filetes de pescado . Rocío vegetal . Ocho cucharadas de puré de tomate . Cuatro cucharadas de perejil picado . Un diente de ajo picado . Cuatro cucharadas de queso blanco descremado . Dos claras de huevo . Sal y pimienta Lubricar cuatro moldes de barro o cerámica con rocío vegetal de manera tal que queden bien cubiertos los costados hasta los bordes, para que el soufflé pueda deslizarse bien cuando comience a subir. Luego, procesar el pescado con el tomate y el queso blanco. Colocar en un bol y agregar el perejil y el ajo, mezclar en forma envolvente.Volcar en los moldes y cocinar a baño maría hasta que la preparación llegue a los bordes y se dore un poco. Servir inmediatamente, para que no se bajen.Añadir las claras y cocinar a último momento, para que las porciones lleguen bien a la mesa y no se bajen luego de sacarlas del horno. Es por eso que se usan moldes de barro o cerámica: para que mantengan por más tiempo el calor. Este soufflé aporta proteínas, fibras Omega 3, vitaminas del complejo A , B y D, hierro, selenio, zinc y calcio.

un camino . 45


* INFORMACIร“N DEL SECTOR

Seguridad vial: el futuro, hoy Desde el mes de mayo, la mutual de seguros Protecciรณn sumรณ a los habituales curso de capacitaciรณn para conductores de larga distancia la implementaciรณn del primer simulador de manejo especialmente desarrollado para la actividad del transporte terrestre.

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dos los conductores de los ómnibus de larga distancia, una nueva tecnología se suma para revolucionar la práctica de nuestro personal: El primer simulador de manejo para ómnibus de larga distancia.

¿Cuál es el Objetivo de un simulador? El objetivo primordial en la utilización de esta tecnología es entrenar a los conductores profesionales bajo las más exigentes condiciones de manejo, con el fin de reducir al mínimo la posibilidad de un siniestro.

¿Cómo funciona? En una sesión de simulación, el instructor programa todos los eventos que pretende que ocurran durante un determinado período de tiempo: media hora, por ejemplo. En ese corto lapso el conductor será sometido a fuertes lluvias, vientos, durante el día y también de noche; a averías repentinas en el motor, incidentes en la calzada, etc. Todos estos acontecimientos, bajo un entrenamiento repetitivo lograrán que se adquieran hábitos de buena conducción y que el profesional esté mejor preparado ante cualquier tipo de adversidad.

¿Cuáles serían las ventajas de la capacitación con el Simulador? Las más importante es el hecho de poder exponer y entrenar a los conductores ante las más variadas situaciones, muchas de las cuales serían imposibles de llevar a cabo en la vida real. Por ejemplo: cruces sorpresivos

En Argentina, con este tipo de simulador, sin lugar a dudas habrá un antes y un después en la capacitación de los conductores. Por ello y con orgullo, podemos decir que en materia de seguridad vial, la tecnología del futuro, ya la estamos implementando HOY.

¿Y que es un simulador de manejo? Un simulador de manejo, cómo su nombre lo indica, es un sistema que intenta replicar, o simular, la experiencia de conducir (en este caso un ómnibus de larga distancia) de la forma más precisa y realista posible.

L

a opinión de los expertos es coincidente en un 100%. Según dicen: “más entrenamiento, más preparación dan como resultado más experiencia y en consecuencia, más seguridad en el transporte de larga distancia”. Por ello, desde el mes de mayo, a la constante capacitación y estricto entrenamiento al que son someti-

de un peatón delante de un autobús o riesgos de impacto en el vehículo; ante situaciones climáticas, de visibilidad o de estado del camino, por mencionar algunas.

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* Empresas Asociadas a CELADI Empresa Robledo SRL. (03837) 420073

Autotransporte Andesmar S.A Tel. 0261-4050600 www.andesmar.com.ar

El Rápido Internacional 0261-4295095 / 011-6385-3031 www.elrapidoint.com.ar

Autotransportes San Juan S.A. www.atsj.com.ar

El Serrano SRL. (02320) 480403

Empresa San José SRL. (0343)- 434-3404 / 011 4000 5202 www.empresasanjose.com

Balut Hnos SRL. 0800-888-2258 www.balutsrl.com.ar

Empresa Argentina 0800-555-0386 o 011-4000-5252 www.empresaargentina.com.ar

E.R.S.A. (03783) 436540 www.ersaonline.com.ar

Cata Internacional 0261-4052282 www.catainternacional.com

Empresa Asociada Central Argentina y el Dorado Srl. (03752) 456513/18

E.TA Kurtz (011) 4315-0999

Ciudad de Gualeguay (011) 4311-1032

Empresa General Urquiza SRL. (011) 4000-5222 www.generalurquiza.com.ar

Flecha Bus (011) 4000-5200 http://www.flechabus.com.ar

Cóndor Estrella S.A. 011- 4313-1700 www.condorestrella.com.ar

Empresa Gutiérrez SRL. (011) 4315-2298

Master Bus (03487) 434444 www.masterbus.net

El Norte Bis 0800-777-6427 www.elnortebis.com

Empresa La Estrella SRL. (03722) 423695 www.empresalaestrella.com

Nuevo Expreso Gualeguaychú (011) 4000-5200 http://www.nuevoexpreso.com

El Pingüino (011) 4315-4438

Empresa Monticas S.A (011) 4314-0044

Nueva Chevallier S.A. (011) 4000-5255 http://www.nuevachevallier.com

Pullman Gral. Belgrano SRL (011) 4018-0010 http://www.gralbelgrano.com.ar Río Paraná S.A. (02293) 42-7746 http://www.rioparanasa.com.ar Sierras de Córdoba S.A (011) 4000-5222 http://www.sierrasdecordoba.com.ar Plusmar S.A. 0810-999-1111 http://www.plusmar.com.ar Tramat (0261) 4054343 http://www.tramatweb.com Transportes Unidos del Sud (TUS) (0358) 4645803 http://www.tussrl.com.ar Zenit Srl. (0343) 4241-252 011 4000 5200 http://www.zenit.com.ar

Acerca de CELADI ¿Qué es CELADI? CELADI es la cámara que reúne a la mayoría de las Empresas Argentinas de Transporte de Pasajeros de Larga Distancia que recorren a diario las rutas de todo el país, llegando inclusive a países limítrofes. ¿Qué tareas realiza? En CELADI, las empresas de ómnibus trabajan en forma conjunta en pos del crecimiento y mejoramiento de los servicios que brinda el sector. Entre otras tareas puntuales, se abocan a temas como legislación, seguridad, servicio, innovación y planificación estratégica. ¿Qué importancia tiene que una empresa sea miembro de CELADI? Ser miembro de CELADI implica lógicamente beneficios pero a la vez compromisos. El compromiso de intentar cada día 48 . un camino

brindar un mejor servicio. En CELADI asumimos juntos el desafío para hacer del transporte terrestre, su mejor opción al momento de viajar ¿Cuál es la importancia del sector de larga distancia en la escena nacional? El transporte terrestre de pasajeros cumple un papel relevante en la comunicación de las personas a lo largo y ancho del país. Es a través de este medio, que se desplazan el 90% del total de usuarios del transporte público. Solo 8% lo realiza en avión y apenas un 2 % lo hace en tren. Es además, el único sistema de “transporte Federal de pasajeros” que une a más de 900 ciudades entre sí sin la necesidad de pasar por Capital Federal, facilitando las comunicaciones y fortaleciendo el desarrollo de las economías regionales. ¿Cómo me contacto con CELADI? A través de sus sitio web www.celadi.org.ar


EMPRESA ASOC. CTRAL. ARG. Y EL DORADO

EMPRESA ROBLEDO S.R.L.

GUILLERMO DE BIASI S.R.L

C.E.LA.DI. reúne a la mayoría de las Empresas Argentinas

EL SERRANO S.R.L

de Transporte de Pasajeros de Larga Distancia que recorren a diario las rutas de todo el país, llegando inclusive a países limítrofes.


* RRHH

Orgullo del sector La Lic. Laura Teruel de la firma Plusmar fue reconocida como “mujer destacada del mundo empresarial” y el Lic. Daniel Itzcovici, de Nueva Chevallier, recibió el premio Argentum por su trayectoria en el ámbito del turismo.

E

l pasado 21 de noviembre, durante la entrega de diplomas en reconocimiento a la labor de un grupo de mujeres sobresalientes de múltiples disciplinas, el Gobernador de la Provincia de Buenos Aires, Daniel Scioli, destacó “los logros conseguidos a través del esfuerzo, dedicación y el trabajo en equipo”; y aprovechó para poner en valor el sacrificio y esfuerzo de la mujer argentina “en momentos en que queremos transmitir un mensaje contra la violencia de género y en favor de la igualdad de oportunidades”.Las distinciones por su aporte al fortalecimiento del rol de la Mujer recayeron en María Laura Teruel de la firma de transporte T.A. Plusmar S.A. (en el rubro mujer empresaria), Andrea Grobocopatel (empresaria), Liliana López de Caro (dirigente de fábricas recuperadas), Lidia Urdinez (empresaria), Carolina Castro (empresaria), integrantes del seleccionado argentino de hockey “Las Leonas”, Ricky Sarkany (empresa-

50 . un camino

rio), Unilever (empresa), Sandra Mihanovich (cantautora), y Jorgelina Bertoni (ex deportistas-dirigente deportiva). Otorgado por el Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología de la Pcia. De Buenos Aires y el Grupo De Mujeres Empresarias de La Federación Económica (Mefeba); participaron de la premiación el presidente de la Unión Industrial Argentina (UIA), José De Mendiguren; el titular de la Federación Económica de la Provincia, Raúl Lamachia; las ministras Cristina Álvarez Rodríguez (Gobierno) y Nora De Lucía (Educación), además de Cristian Breintenstein (Producción); y los secretarios Ignacio Crotto (Turismo) y Eduardo Aparicio (Espacio Público), entre otros.

Premio Argentum 2012 El Lic. Daniel Itzkovici, de la firma Nueva Chevallier S.A. fue distinguido con el premio ARGENTUM que otorga el Foro de Profesionales en Turismo en reconocimiento a su trayectoria en dicho rubro. Desde el año 2004, y con el propósito de reconocer a profesionales titulados del sector turístico en actividad, el Foro estableció el PREMIO ARGENTUM. Eficacia en la gestión, creatividad e innovación, responsabilidad social y compromiso ético son los principales

atributos que dicho galardón reconoce. Durante la ceremonia, llevada a cabo el 11 de diciembre pasado en el Espacio Cultural de la Biblioteca del Congreso de la Nación, fueron también premiados Ignacio Crotto, Secretario De Turismo De La Provincia De Buenos Aires, Dante Elizondo, Ministro De Turismo y Cultura De San Juan, Leonardo Boto, Secretario Ejecutivo Del Inprotur y Maria Del Carmen Saravia. Refiriéndose a las distinciones de la Lic. Laura Teruel y el Lic. Itzcovici, Mario Verdeguer, Presidente de CELADI destacó: “No todos los días se reconoce a un miembro de nuestro actividad; Y cuando ello ocurre por partida doble, el orgullo es aún mayor”. “Es por profesionales como los que hoy forman nuestras filas que estamos convencidos que el futuro de la larga distancia está en buenas manos” reflexionó.

*


Revista Un Camino, enero 2013  

Edición 25 de la revista Un Camino, publicación de a bordo de los ómnibus de larga distancia en Argentina. www.celadi.org.ar

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