descub ¿Qué es el Anisakis y cómo evitarlo? Casilda Navarro Rodríguez de Vera, profesora de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la UMH
E
l Anisakis es un pequeño gusano, conocido como nematodo, que parasita a los mamíferos marinos y a los grandes peces y puede llegar a nuestra mesa en el pescado que ingerimos. Por tanto, hemos de tener cuidado al comer pescado crudo o poco cocinado ya que, si ese pescado contiene Anisakis, sus larvas pasarán a nuestro sistema digestivo. La incidencia de los contagios por Anisakis ha aumentado en los últimos años debido al auge de técnicas culinarias que apuestan por el consumo de pescado crudo, marinado o ahumado. En el cuerpo humano el Anisakis produce una
enfermedad generalmente leve con síntomas gastrointestinales. No obstante, hay personas que son alérgicas al Anisakis sin saberlo, lo que supone un peligro mayor. Como consumidores hemos de saber que no existe ningún riesgo de infección siempre que consumamos el pescado suficientemente cocinado. Basta con freír, hornear o hervir el pescado a 60ºC durante un minuto. Y en los casos en que queramos comerlo crudo, marinado o ahumado, hemos de asegurarnos de que los pescados se hayan congelado previamente a -20ºC, durante al menos 24 horas, como establece la normativa europea y española.
¿Por qué los fuegos artificiales son de colores?
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Nathalie Zink Lorre, profesora de Química de la de los Alimentos en la UMH
os fuegos artificiales triunfan alrededor del mundo fascinando a quienes los contemplan. En España, podemos presumir de ofrecer grandes espectáculos de luz y fuego. Y los colores de los fuegos artificiales son fruto de la química, pues surgen de las reacciones que se dan entre la pólvora y las diferentes sales metálicas en el interior de los cartuchos. Los fuegos artificiales deben su comportamiento a las reacciones de oxidación-reducción, en la que los oxidantes aportan oxígeno para iniciar la combustión y los reductores actúan con ese oxígeno liberando los gases. La pólvora, por naturaleza, es de color negro. Sin embargo, si se combina con sales
metálicas, estas influyen en la temperatura de la llama y por tanto en su color. Así, para obtener el color rojo, se utiliza litio y estroncio. Para el amarillo, sodio. Para el azul, cobre. Para el verde, bario. Y para los blancos y plateados, titanio. El origen de los fuegos artificiales se remonta a hace más de mil años, en China, donde, con el descubrimiento de la pólvora, los empleaban para ahuyentar a los malos espíritus. Más tarde, los árabes los introdujeron en Europa. Desde entonces no han dejado de evolucionar a formas cada vez más curiosas, cuyo misterio reside en el diseño del interior de los cartuchos y en la distribución de la pólvora y las demás sustancias que los componen.