Ефективне використання бджіл для запилення садів та ягідників. Методичні рекомендації

Мед для приготування цукрового тіста розпускають впродовж 12 год на водяній бані температурою 65–70°С. Наявність кристалів контролюють у пробі з дна. Інвертований сироп для приготування цукрового тіста контролюють на наявність кристалів. Цукрову пудру для приготування цукрового тіста контролюють на вологість (0,14 %) та розмір часток (0,1 мм). Приготування: у тістомішалку поміщають розігрітий до 35–40°С мед чи інвертований сироп, у процесі помішування поступово додають цукрову пудру; суміш вимішується до однорідної в’язкої маси, що нагадує тісто і не липне. Процес вимішування триває від 30 хв до 2 годин. Після вимішування тісто залишають на визрівання впродовж двох діб за кімнатної температури. Термін зберігання цукрового тіста – 4 місяці за температури від 0 до +20°С. Якість придбаних вуглеводних підгодівель За умови, що цукровий сироп не готується у господарстві, а закуповується, його якість можна перевірити в пасічних умовах за густиною і масою. Густина 100 % розчину цукрози має становити 1,5879 г/см3 за температури 15 °C. Таким чином, зваживши 1 л цукрового сиропу, можливо визначити його масу, а за густиною розчину – його концентрацію. Якісний цукровий сироп має відповідати параметрам у таблиці 12. За зміни маси виникає підозра на фальсифікат (нижча концентрація цукру) або домішки глюкози чи фруктози, так як їх розчини мають іншу густину. Густина 100 % розчину фруктози 1,69 г/см³, глюкози – 1,56 г/см³. Медове тісто (канді) не має розтікатися при його використанні та липнути до рук.

26