Ефективне використання бджіл для запилення садів та ягідників. Методичні рекомендації

Кислотний гідроліз відбувається під дією кислот і високих температур (кипіння). За цього утворюється велика кількість ГМФ, що вважається шкідливим для бджіл і скорочує термін їхнього життя, тому у чистому вигляді кислотний інверт не рекомендується до застосовування. Зазвичай кислотний інверт використовують для приготування цукрового тіста. Ферментний гідроліз відбувається під дією інвертази, яка природно міститься у меді. Такий інверт дозволяється згодовувати у чистому вигляді, він не містить ГМФ. Мед, який використовується для гідролізу, повинен мати термін зберігання не більше одного року, не нагріватися вище 40°С, бути якісним, не забродженим. Також можна застосовувати фермент β-фруктофуранозидазу, яка використовується у харчовій промисловості. Інвертовані сиропи перевіряють на рефрактометрі на вміст цукрів. Якісним вважають такий, де цукрів не менше 80 %. Такий сироп може зберігатися у герметичній тарі до одного року. Перед зберіганням інвертований сироп фільтрують від залишкових кристалів цукру, які можуть слугувати центрами кристалізації. Цукрові сиропи стимулюють льотну активність бджіл, тому їх дають тільки після очисного обльоту і за настання середньодобових температур +10 °С. Цукрове тісто можна згодовувати у будь-яку пору року. Цукрове тісто (канді) Цукрове тісто готують з цукрової пудри, меду або інвертованого сиропу. Співвідношення інгредієнтів за масою тіста з медом: 26 % меду і 74 % цукрової пудри. Співвідношення інгредієнтів за масою тіста з сиропом: 30 % інвертованого сиропу і 70 % цукрової пудри.

25