2. Semester
Basics Interface
Prozessbeschreibung 1
Milchaufbereitung Abtöten von Keimen durch Erhitzen
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Rahmgewinnung Rahm wird von übrigbleibender Magermilch getrennt (industr.: Zentrifuge – trad.: Zeit)
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Rahmaufbereitung Abtöten von Keimen durch Erhitzen, anschließend Abkühlen
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Rahmreifung
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Butterung Rahm schlagen, Fettkügelchen des Milchfetts werden zerstört, Milchfett tritt aus und verklebt sich untereinander (industr.: Butterfertiger – trad.: Butterfass)
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Werden während des gesamten Prozesses keine Milchsäurebakterien zugesetzt, so entsteht Süßrahmbutter (pH-Wert ≥ 6,4). Um Sauerrahmbutter (pH-Wert ≤ 5,1) zu erhalten, werden dem Rahm vor der Rahmreifung Milchsäurebakterien zugesetzt, um mildgesäuerte Butter (pH-Wert < 6,4) zu erhalten wird nach der Verbutterung Milchsäure zudosiert. Aus 20l Rohmilch können 18l Milch, 1l Buttermilch und knapp 1kg Butter gewonnen werden. 15