Twan Martens en Léon Bouten starten Bier van de Zon

TWAN MARTENS EN LÉON BOUTEN STARTEN BIER VAN DE ZON 'We willen heerlijke bieren ontwikkelen met enkel ingrediënten uit de Maashorst'

Het zijn de coronamaatregelen van maart 2020 die Twan Martens en Léon Bouten nog meer samenbrengen en aan het denken zetten. Beiden zijn ze liefhebbers van speciaalbier. Twan is hobbybrouwer, distillateur en daarnaast werkzaam bij nationale en internationale keuringen van bier. Verder verzorgt hij als biersommelier regelmatig proeverijen en adviseert hij horecazaken over hun bierkaart. Léon is liefhebber van speciaalbier en hobbymatig bezig met de historie van oude brouwerijen in Brabant. Ze zijn samen iets nieuws begonnen en hebben de afgelopen periode veel tijd besteed aan het ontwikkelen van bieren met ingrediënten uit de Maashorst.

Het doel van de nieuwe onderneming is het maken van bieren met enkel ingrediënten uit de Maashorst. “Graan, hop en andere kruiden zijn er voldoende te vinden”, legt Twan uit, “maar de gist die in de meeste bieren gebruikt wordt, komt uit een laboratorium. Wij willen gaan werken met gist uit de natuur en dan moet je hem dus zelf vangen. Dan krijg je bier van spontane gisting.”

'Perfecte smaak'

Spontane gisting wil zeggen dat er geen gist uit een zakje wordt toegevoegd, maar dat de giststammen uit de lucht komen. “Het bier wordt in eikenhouten vaten bewaard waardoor het een uniek karakter krijgt”, vervolgt Twan. “Als de bieren lang genoeg gerijpt hebben, worden ze uitvoerig gekeurd, getest, geproefd en vervolgens geblend. Door blends te maken van bier uit verschillende vaten krijgen we uiteindelijk de perfecte smaak die we nastreven.” De vaten moeten soms wel jaren liggen voordat de perfecte smaak is ontwikkeld. En voor één bier zijn soms wel vijf verschillende vaten nodig. Waar laat je die in godsnaam al die tijd liggen?

Opslagruimte

Door op onderzoek te gaan naar de geschiedenis van brouwerijen in de Maashorst kwam al snel Brouwerij de Zon naar boven. Een deel van die oude brouwerij blijkt bewaard gebleven onder pand van Snufenshoe kids in Schaijk. Het is een ideale locatie voor het opslaan van de vaten. Bier van wilde gisting heeft een specifieke smaak die sommige mensen wellicht te zuur zullen vinden. “Toch wordt bier van wilde gisting de toekomst”, denkt Twan. “Dat zie je bijvoorbeeld bij IPA’s die een aantal jaar geleden nog erg slecht verkochten. Tegenwoordig is dit de grootste categorie op de meeste bierkaarten. Bier van wilde gisting heeft ook veel tijd nodig en daarom brouwen we ook reguliere stijlen die sneller klaar zijn.” De combinatie van interesse, historie en ruimte brengt Twan en Leon samen tot het oprichten van Bier van de Zon. “Niet Brouwerij de Zon, omdat we ons vooral gaan richten op het blenden van bieren”, licht Twan toe. “Bier van de Zon is vooralsnog een klein project, waarmee wij topkwaliteit bieren op de markt willen zetten en hopen een bijdrage te kunnen leveren aan de Maashorst.”

Verplichte Pauze

Het eerste bier, de Verplichte Pauze, ging direct als een trein. Twan: “Het is een Triple IPA (8,5%) boordevol met Cascade, Citra en Brewers Gold hop. Deze TIPA heeft een heerlijke geur van citrusvruchten en kruiden die in de Maashorst groeien. Een mooie, volle en hoppige smaak met een iets zoetere afdronk en een zacht bittertje.”

Meer informatie online op www.biervandezon.nl. Volg Bier van de Zon ook op Instagram via @biervandezon.