Afscheidsrecept Bo van Gaal

REEKS RECEPT

BUTTER 'CHICKEN' CURRY

Door Bo van Gaal

Na meer dan dan zes jaar neemt Bo van Gaal afscheid van de receptenrubriek in Reek Goed Voor Mekaar. Vanaf het eerste nummer zocht ze naar authentieke en bijzondere recepten uit ons eigen dorp. Ze riep mensen op om hun favoriete gerechten en baksels te delen. Er zaten heerlijke verrassingen tussen. Nu is het klaar. Het laatste recept is van haarzelf; een verrassende vegan curry.

SMAKELIJK ETEN

BUTTER 'CHICKEN' CURRY

Bo over haar laatste recept: “Zes jaar geleden stond het eerste recept in Reek Goed Voor Mekaar. Toen had ik nooit gedacht dat ik een veganistisch recept zou delen. Ik dacht altijd: 'Waarom zijn mensen vegan? Waarom zou je alle dierlijke producten uit jouw eetpatroon schrappen, zoals vlees, melk, eieren en honing…' Ik begin 'die mensen' steeds beter te begrijpen. Er zijn veel dingen waar we niet direct bij stilstaan. Zo was ik me niet bewust wat er nodig is om de ingrediënten op ons boodschappenlijstje te maken en te vervoeren: de hoeveelheid energie, water en CO2-uitstoot en wat voor gevolgen dat heeft voor onze aarde. Daarnaast had ik bij de term 'vegan' altijd direct de mening: dat zal wel niet lekker zijn. Nou dat had ik dus mis! Steeds vaker koken wij vegetarisch en soms ook vegan. Enkele recepten zijn bij ons favoriet geworden: zoals deze butter 'chicken' curry, zonder kip maar met tofu. Ondanks dat we niet volledig vegan (willen) zijn, voelt het goed om bewustere keuzes te maken: producten lokaal te kopen, een eigen boodschappentas mee te nemen, minder voedsel weg te gooien en minder vlees te eten. Na zes jaar is het ook een bewuste keuze om te stoppen met het delen van recepten in dit magazine. Ik heb genoten van de recepten die jullie instuurden. Bedankt voor jullie inspiratie!”

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden. • Laat een blok van 250 gram tofu uitlekken en snij deze daarna in blokjes van 1 cm. • Meng de tofu in een kom met 120 ml ongezoete sojayoghurt, 2 theelepels (3 gram) garam masala, 1 theelepel (3 gram) gemalen komijn, 1 theelepel (2 gram) gemalen koriander en 0,5 theelepel (1 gram) gemalen kurkuma. • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hierover de tofu. Bak in het midden van de oven ongeveer 15-20 minuten, totdat de tofu mooi bruin is.

Schep iedere 5 minuten de tofu even om. • Snij ondertussen 5 teentjes knoflook en 1 grote ui fijn. • Haal de zaadjes uit 1 verse jalapeño (of een halve rode peper) en snij fijn. • Bak in een grote pan de ui, knoflook en jalapeño in wat olie bruin. • Rasp 2 theelepels verse gember, voeg toe (of voeg 4 gram gemberpoeder toe) en bak mee. • Voeg na 5 minuten bakken eventueel een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen. • Voeg 1,5 eetlepel (8 gram) garam masala, 1,5 eetlepel (9 gram) gemalen koriander, 1,5 eetlepel (13 gram) gemalen komijn, 1 theelepel (6 gram) zout en 0,25 tl cayennepeper toe. Het lijkt veel maar dit maakt de curry juist smaakvol. • Voeg 400 gram tomatenblokjes uit blik, 50 ml tomatenpuree uit blik, 1 blikje kokosmelk en 7 milliliter agavesiroop toe. • Mix alles met een staafmixer glad en laat het met deksel een paar minuutjes pruttelen. • Hak 35 gram cashewnoten fijn en voeg toe. • Zodra de tofu uit de oven goud bruin is, voeg je deze toe aan de pan. • Garneer met nog wat cashewnoten en eventueel nog wat plantaardige yoghurt. Ook lekker met partjes limoen en verse koriander.

Serveer direct of een dag later. De curry kan tot drie dagen in de koelkast in een bakje bewaard worden. Wij vinden hem de tweede dag zelfs lekkerder dan de eerste dag. Lekker met rijst of naan.