universidad católica del uruguay | anuario de actividades de investigación 2010
Programa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
t
Desarrollo de alimentos especiales con incidencia en el área de la salud. Investigadores: Carlos Silvera Almitrán, Rosa Márquez, Sonia Cozzano, Florencia Fradiletti, Patricia Silvera, Leonardo Sallé. Área: Tecnología de Alimentos. t Resumen
De Fiesta es una empresa dedicada al ramo de la industrialización panadera y afines, que a partir del año 2004 modificó el horizonte empresarial hacia un perfil de especialización que permitiera diferenciar la oferta, orientando parcialmente la producción hacia consumidores con necesidades insatisfechas. Con este proyecto se busca perfilar a la empresa con una orientación hacia una base tecnológica que amalgame la incorporación de conocimientos en la elaboración de alimentos farináceos con aplicaciones de incidencia en el área de la salud, principalmente tomando en cuenta factores de índole nutricional para regímenes especiales o de apoyo al tratamiento desde el punto de vista orgánico como psicológico. En esta primera etapa se considera establecer un área de trabajo para desarrollo de productos, desarrollar algunos productos especiales para diabéticos que incluyen galletas, dulces y coberturas de chocolate con la finalidad de elaborar algunos productos de consumo masivo en nuestro medio, pero vedados a los que sufren esa patología. Se incluye el desarrollo de preparaciones en polvo con destino a regímenes especiales. Entidad co-financiadora: Agencia Nacional de Investigación e Innovación (anii). Fecha Inicio/Fin: noviembre 2010 / setiembre 2011. Datos de contacto: csilvera@ucu.edu.uy
123