Estructura y composición general

Tres partes de la planta se consumen: los tallos, como verdura cocida; los frutos, tiernos y maduros, cuando han alcanzado su desarrollo completo; y las raíces que han almacenado carbohidratos. La raíz es un tanto fibrosa, apetecida por su contenido de almidón, fibra y sabor especial. Los frutos son bayas que constituyen los pepinos, la parte más apetecida y conformada por dos cotiledones grandes, aplastados entre las dos mitades del mesocarpio y por donde empieza a desarrollarse el sistema radical (Manzano, 2014).

Fuente: Barbadillo, 2021 & Wikipedia, 2022