Yritysuutiset
3. maaliskuuta 2016
11
Sekasyöjät ovat löytäneet tiensä kasvisruuan pariin Piikkiössä Tiedätkö mitä eroa on thaimaalaisella ja vietnamilaisella keittiöllä? VG Wokissa tiedetään, sillä perheyrityksen ruokalista on yhdistelmä thaimaalaisen ja vietnamilaisen kokkisuvun rakastettuja reseptejä. Portsan ravintola löysi nopeasti kanta-asiakkaansa ja siellä käy ravintoloitsijoiden mukaan paljon vegaaneja. Uudet ravintolat taas ovat keränneet asiakkaikseen paljon kokeilunhaluisia sekasyöjiä. – Meidän suosituin annoksemme on pad thai, johon tulee porkkanaa, kaalia, purjoa ja kananmunaa. Se on monille tuttu, jos on käynyt Thaimaassa, joten se on sekasyöjillekin helppo ensimmäinen valinta, kertoo Pham. Se on myös Datsungnoenin suosikkiannos.
Vietnamista Suomeen muuttanut Tin Pham ja Thaimaasta tullut Namthip Datsungnoen ovat paitsi työkavereita myös aviopari. He ovat yhdistäneet kahden maan ruokakulttuurit sekä kotona että töissä.
PIIKKIÖ. Viime syksynä Turun Portsassa avattu aasialaista kasvisruokaa tarjoava VG Wok on suuren kysynnän vuoksi avannut alkuvuonna kaksi uutta ravintolaa: toisen Raunistulaan ja toisen Piikkiöön. Piikkiön ravintola on avattu Hadvalantielle POP-Pankin viereen. – Meidät on otettu hyvin vastaan ja ihmiset ovat innoissaan. Kristillisellä opistolla on paljon vegaaneja, jotka käyvät syömässä, mutta myös monet sekasyöjät ovat olleet innokkai-
ta kokeilemaan kasvisruokaa, kertoo Tin Pham, joka vastaa Rauninaukion ravintolasta yhdessä vaimonsa Namthip Datsungnoenin kanssa. Piikkiönkin ravintola on tullut pariskunnalle tutuksi. Tiloissa toimi aiemmin leipomo– kahvila, joten keittiössä riittää kapasiteettia enemmän kuin Turun ravintoloissa, ja asiakaspaikkojakin on enemmän. Ravintoloiden tavaramerkki on heidän kevätkääryleensä ja itse tekemänsä tofu. Sitä valmiste-
taan heidän Piikkiön ravintolan suurimmassa keittiössä kaikkien kolmen ravintolan tarpeisiin 50 kiloa viikossa. Oman erityismakunsa heidän ruokiinsa tuo sienisuola. – Se on todella maukasta. Sitä saa Suomessa kaupoistakin, mutta se on kallista ja usein siinä on mukana natriumglutamaattia (E621), joka on epäterveellistä. Meillä on terveellisempi vaihtoehto käytössä, kertoo Pham. Valtavaan suosioon noussut
Yhdistelmä Thaimaata ja Vietnamia Ravintolan lista on yhdistelmä Thaimaan ja Vietnamin makuja, kuten Phamin ja Datsungnoenin kotiruokakin. Pham on nimittäin Vietnamista ja Datsungnoen Thaimaasta. Vietnamilaisista annoksista suosituin on banh hoi cha gio, johon tulee riisinuudelia, salaattia, korianteria, kurkkua, talon kastiketta, soijapihvin suikaleita, paahdettua sipulia ja kasvispateeta. Phamin omat suosikit ovat kuitenkin alkuruuista riisipaperikääryleet ja pääruuista pho keitto. – Se ei nyt ihan ole meidän kansallisruoka, mutta kuitenkin sellainen, jonka kaikki tie-
tää, hän kertoo. Sekä thaimaalaiset että vietnamilaiset reseptit ja valmistusohjeet ovat edellisen sukupuolven peruja. Phamin äiti on ollut pääkokkina buddhalaistemppelissä ja hän on perehdyttänyt pariskunnan vietnamilaisen kasviskeittiön saloihin. Datsungnoenin äiti on niin ikään kokki ja häneltä taas on saatu reseptit thaimaalaisiin kasvisruokiin. Datsungnoenin mielestä VG Wokin annokset maistuvat muuten samalta kuin Thaimaassa, mutta ne ovat miedompia. – Thaimaassa tehdään suomalaiseen makuun todella tulista ja mausteista ruokaa. Lisäksi meidän annoksissa on hieman eri vihanneksia, sillä meidän on pakko mennä niillä, mitä Suomesta saa. Nykyään hänelle maistuu hyvin myös vietnamilainen ruoka. Eroja on paljon: – Thaimaalainen on tulista ja vietnamilainen mietoa. Thaimaassa käytetään paljon kookosmaitoa ja erilaiset curryt ovat suosittuja. Sen sijaan Thaimaassa ei syödä leipää tai maitotuotteita, jotka taas näkyvät vietnamilaisissa ruuissa. Thaimaalaisissa ruuissa on usein riisiä, vietnamilaisissa taas nuu-
delia, Datsungnoen listaa. Molempia keittiöitä yhdistää niille ominainen kalakastike, joka on VG Wokissa korvattu talon kastikkeella, johon tulee muun muassa etikkaa, sokeria ja merisuolaa. ”Mieluummin kuolen kuin syön kasvisruokaa” Pham on ollut kasvissyöjä vuodesta 2010 eikä valinta ollut suinkaan itsestäänselvyys. – Oikeastaan se alkoi siitä, kun äitini ja siskoni olivat kasvissyöjiä ja tyrkyttivät kasvisruokaa myös minulle ja veljelleni. He yrittivät selittää, että se on hyvää, terveellistä, säästää luontoa ja eläimet eivät joudu kärsimään. 10-vuotiaana kuitenkin sanoin vielä, että mieluummin kuolen kuin syön kasvisruokaa, muistelee Pham nauraen. Myöhemmin hän alkoi syödä kuitenkin yhä enemmän kasvispainotteisesti ja vuonna 2010 hän jätti lihan kokonaan pois. Datsungnoen taas ryhtyi kasvissyöjäksi miehensä kannustamana. Perheessä on myös kaksi lasta, joille kasvisruoka maistuu hyvin. Ravintolat omistaa Phamin veli Trung Pham ja niitä pyöritetään perheen kesken. Janica Vilen
Laxtomten avautui Kaarinantiellä tiistaina KAARINA. Scanfoodin kalamyymälä sulki joulumyynnin jälkeen ovensa osoitteessa Kaarinantie 270. Tila ei kuitenkaan pitkään ollut tyhjillään, sillä 1. maaliskuuta siellä avattiin kemiöläisen Sari Wikmanin omistama kalakauppa Laxtomten. Myynnissä on Sillikonttorin tuotteita – myös juuri markkinoille tulleita uusia valmisteita. Lisäksi tarjolla on tuoretta ja savustettua kalaa sekä Wikmanin omilla resepteillä tehtyjä silli- ja silakkavalmisteita, ja esimerkiksi savulohitahnaa. Wikman leipoo myymälän keitti-
össä myyntiin myös leipää ja suolaisia kalaleivonnaisia. – Pienenä toimijana minulla on toki myös mahdollisuus joustaa ja vaihdella valikoimaa asiakkaiden toiveiden mukaan. Heitä vartenhan minä tätä teen, yrittäjä sanoo. Laxtomtenissa vietetään nyt avajaisviikkoa kahvitarjoilun, maistiaisten, tarjousten ja arpajaisten merkeissä. Lisäksi myynnissä on lohikeittoa lounaaksi tai mukaan. – Lounas tulee olemaan jatkossakin joka päivä. Myymälässä on neljä asiakaspaikkaa, Wikman kertoo.
Wikman on ammatiltaan tarjoilija ja on työskennellyt laivalla 30 vuotta. Lisäksi hän on viitisen vuotta savustanut kalaa ja siitä idea kalakaupalle lähtikin. Tällä hetkellä hän on opintovapaalla ja opiskelee Paraisilla kalanjalostusta. – Juuri opinnot ovat mahdollistaneet yrittäjyyden. Teen monimuoto-opintoja, joten yrittäminen on ajallisesti mahdollista ja lisäksi olen saanut koulusta hyvät lähtökohdat ja valmiudet työskennellä kalan parissa, sanoo Wikman. Laxtomtenin talossa on ollut Ruokavarasto, K-kauppa, kau-
neushoitola ja viimeisimpänä Scanfoodin kalamyymälä. – Scanfoodilla oli oma pieni vakiintunut asiakaskuntansa, jonka toivomme löytävän tänne edelleen. Lisäksi tuomme mukanamme niitä asiakkaita, joille olemme myyneet savustettua kalaa kauppojen pihoilla Piispanristillä ja Paraisilla. Ja tietysti ovet ovat auki myös kaikille uusille asiakkaille, sanoo Wikman. Laxtomten-nimen juuret juontavat vuoteen 1995 ja Nauvon Kirjaisiin, jossa Wikman piti samannimistä kesäkahvilaa vanhassa savusaunassa.
Kemiöläinen Sari Wikman toivottaa asiakkaat tervetulleiksi avajaishulinoihin kalan pariin Laxtomteniin.
Wikman työllistää itsensä lisäksi kaupassa yhden osa-aikaisen työntekijän. – Toivottavasti jatkossa use-
TEMPUR®
3500€ tai 97,20€/kk
ALE
TEMPUR Cloud -tyyny
109€ TEMPUR Experience Box -parivuode 160x200cm (norm. 4690€). Vuoteen verhoiluväri musta, patja Original- tai Cloud-tunteella. Kysy lisää 36kk korottomasta ja kuluttomasta Tuohi-rahoituksesta!
(179€)
TEMPUR TURKU BRAND STORE & OUTLET • Eerikinkatu 9 • MA–PE 10–18 LA 10–15 • tempur.com
www.forum-marinum.fi
ammankin, hän hymyilee. Janica Vilen