Frittura alla Sunese Ingredienti per 4 persone
500 g di lonza di maiale (a fettine) 100 g di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
½ dado
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di passata di pomodoro sale e pepe q.b. Preparazione
Tritare l’aglio e la cipolla e far cuocere il soffritto assieme a burro e rosmarino. Aggiungere
la carne, cuocere e rosolare finché la carne diventa chiara. Aggiungere il vino e un pizzico di sale e pepe. Quando il vino è quasi completamente evaporato, sciogliere il dado in acqua
bollente e aggiungere 1-2 mestoli alla carne, quindi 1 cucchiaio di passata di pomodoro.
Lasciare cuocere una mezz’ora continuando a rimestare. Quando la carne è ben cotta servire in tavola accompagnandola con fritto dolce e spicchi di limone. Un po’ di storia
Piatto sunese per antonomasia, richiama la civiltà contadina del passato legata
alla macellazione del maiale a fine autunno, tra i momenti più importanti e attesi dell’anno. Del maiale, come dice il proverbio, non si butta via niente e dalla sua carne nasceva una prelibatezza, la frittura, che con pochi e semplici ingredienti
non poteva mancare sulle tavole di ogni famiglia sunese, soprattutto durante i
lunghi mesi invernali, ma anche in occasione di festività come la festa di San Carlo Borromeo, patrono della frazione Mottoscarone, e anche nei matrimoni. Ricetta proposta da: Pro Loco Pro Mottoscarone di Suno
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