Food & Beverage
Wenn die Gastronomie zum Erlebnis wird… …E la gastronomia diviene esperienza Die Qualität, Herkunft und Auswahl von Lebensmitteln sowie gelungene Speisenpräsentationen und ausgeklügelte Menüs sind nur einige Elemente, die für Hotel- und Restaurantgäste zählen. Wir haben aktuelle Trends durchforstet und jene herausgepickt, die Ihr gastronomisches Angebot bereichern können.
1. Lokale Produkte & nachhaltige Produktion Ein alter Hut und dennoch bleibt das Wissen um die Herkunft eines Lebensmittels von großer Bedeutung, um Speisen mit maximaler Qualität anbieten zu können. Insbesondere beim Fleisch ist es für die sog. Millennials (jene Generation, die zwischen 1980 und 2000 geboren wurde) wichtig zu wissen, dass es von einer lokalen Zucht mit niedriger Umweltbelastung stammt, wo die Tiere mit Naturfutter ernährt werden. 2. Die gesunden Snacks von morgen Der Markt wird derzeit von einer neuen Art healthy snacks überflutet. Ein Beispiel hierfür sind gesunde Zwischenmahlzeiten mit Meeresalgen.
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Stark im Kommen sind auch Smoothies mit veganer Milch (z.B. Sojamilch). Herkömmliche Milch ist derzeit weniger beliebt.
3. „Grüne“ Proteinquellen Wenn es wahr ist, dass Köche neben dem klassischen Filetstück nun bevorzugt auch andere Fleischteile anbieten, so ist es umso innovativer auf „alternative“ Speisen mit hohem Eiweißgehalt zurückzugreifen. Gemeint sind „grüne“ Proteinquellen wie Samen, Nüsse, Hülsenfrüchte oder Fische (z.B. Makrele, Pelamide und Rotbarsch). 4. Hausgemacht ist besser Es ist ziemlich einfach: Wer selbst produziert, steht auch für die Qualität ein. In den seltensten Fällen wird es der Gast ablehnen, hausgemachte Spezialitäten zu verkosten. Dies ist nicht nur darauf zurückzuführen, dass Produkte mit Qualität bevorzugt werden, sondern auch auf den Wunsch, eine einzigartige Mahlzeit zu „erleben“.
5. Digitale Menüs Auch im Bereich Food and Beverage hält die Technologie Einzug. Apps, die
es Gästen ermöglichen, Menüs abzurufen und ohne lange Wartezeiten Speisen zu bestellen, sind im Vormarsch. Immerhin wird Zeit zu einem immer wertvolleren Gut. 6. Kaffees und Cocktails: Die Auswahl zählt Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung von einer großen Auswahl an Kaffees und Cocktails (speziell wenn sie mit einheimischen Zutaten zubereitet werden) sowie an Tassen und Gläsern. Immerhin ist der Konsum derartiger Getränke mit einem wahren „Ritual“ verbunden. Gut umgesetzt, kann dieser Aspekt zu einem hohen Grad an Gästetreue führen. 7. Kulinarische Geheimnisse verraten Zahlreiche Hotels und Restaurants bieten den Gästen die Möglichkeit, die Zubereitung typischer Speisen zu erlernen, beispielsweise im Rahmen abendlicher Events. Das Verraten kulinarischer Geheimnisse hinterlässt mit Bestimmtheit einen bleibenden Eindruck…
