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MINUTOS DE PREPARACION 7-8 MINUTOS DE COCCION
Raviolis de trufas Para 6 personas
Ingredientes
Preparación
PARA LA MASA: • 300 g (10 oz) de harina • 3 huevos • Sal PARA EL RELLENO: • 360 g (12 oz) de queso ricota • 75 g (2½ oz) de trufas negras (o trufa scorzone) • 1 huevo • Sal y pimienta PARA LA SALSA: • 120 g (4 oz) de mantequilla • 30 g (1 oz) de trufas negras (o trufa scorzone) • Perejil • Queso pecorino rallado • Sal
• Prepara la masa colocando la harina en forma de anillo, en la superficie de trabajo; agrega una pizca de sal y los huevos en el centro y revuélvelos enérgicamente hasta obtener una masa pareja y lisa. Envuélvela en un paño y déjala reposar 20 minutos. • Cepilla con una brochita las trufas del relleno para quitarles la tierra. Escurre el queso ricota en un colador para eliminar el suero. Agrégale el huevo batido con una pizca de sal y de pimienta, y las trufas ralladas.
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• Extiende la masa. Distribuye la mitad del relleno en montoncitos sobre la mitad de la masa, cúbrela con la otra mitad y recórtala en forma de raviolis con una rueda dentada, apretando bien los bordes. • Cuece los raviolis en bastante agua con sal, sácalos con una espumadera y sazónalos de inmediato con la mantequilla derretida, el perejil cortadito y el queso pecorino al gusto. Sírvelo con trufas cortadas en rebanadas.
480 CALORIAS POR PORCION