rezeptregister a albatrüffelnudeln
s. 103
geschmorte ochsenbackerl / vanillenavetten /
b
babykarotten
bergheu / ochsenfilet / schalottenconfit / la ratte
s. 56
granatapfelgranitée / maiseis / chilipopcorn
beurre fondue
s. 212
h
s. 203
hausgemachte spaghetti „chittara“ / tomaten / parmesan s. 116
black cod / miso / rettichcannelloni / japanische consommé
s. 128
s. 46
blue fin tuna / aubergine / mioga / passionsfrucht
s. 24
buchweizenblini / kaviar
s. 86
c
hochgebirgskäseravioli „kärntner schlutzkrapfen“ / kohlrabi / spitzpaprika
s. 186
holzmakrele / ponzu / reisgnocchi
s. 26
hummergröst’l / foie gras / kalbshax’n / zuckererbsen
s. 76
cocoon cocktail
s. 147
k
cocoon lollypop
s. 65
kabuki
s. 146
cocoon schokolade / gewürze
s. 208
kalbsfond
s. 213
cornetto / lachs / yuzusorbet / rucola
s. 23
kalbssoße
s. 213
d dashi
karamellisierte jakobsmuschel / pata negra sud / s. 212
e
grüner spargel
s. 104
karamellisierte jakobsmuscheln/ tomatenkoriander-
ein stunden bioei / pariser champignonfond / ingwer
s. 42
erdbeerspoom / weißer kaffee / tonkabohnenpuffreis
s. 61
f
soße / königskrabbenfleisch kaviarnudeln
s. 68 s. 89
l
focaccia
s. 155
last man standing tea
s. 95
foie gras / basilikum / muscovadoapfel
s. 107
lavendelstangerl
s. 36
fujiyama snow
s. 143
litschi festflüssig / sakegranitée
s. 49
litschimartini
s. 142 s. 151
g geflügelfond
s. 212
lotuswurzel / hummer / pflaumenmayonnaise
gefrorener rosenblütencocktail
s. 19
m
gefüllte calamari / spitzkohl / shiitake
s. 135
maine hummer / litschi / holunderblütenöl
gemüsefond
s. 212
melonensalat / kirschtomaten / ziegenkäse / tramineressig
s. 50
s. 32