Panna cotta Für 4 Portionen 1 Vanilleschote 4 Blatt Gelatine 400 ml Sahne 2 EL Zucker 300 g Himbeeren 1 EL Puderzucker 1 EL Zitronensaft Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone 1 EL feine Schokoraspel frische Himbeeren zur Deko
1. 4 Dessertförmchen kalt ausspülen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. 2. In einem Topf Sahne, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und bei niedriger Temperatur abgedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 3. Die Vanillesahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. So lange rühren, bis die Masse etwas abgekühlt und angedickt ist, damit sich das Vanillemark nicht am Förmchenboden absetzt. Anschließend in die Förmchen füllen und ca. 4–5 Std. kalt stellen. 4. Für die Fruchtsauce die verlesenen Beeren mit Puderzucker mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken. 5. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Ränder mit einem Messer vorsichtig lösen und die Panna cotta auf Dessertteller stürzen. Mit der Fruchtsauce anrichten. Mit Zitronenabrieb und Schokolade bestreuen, die frischen Himbeeren anlegen.
Kochprofi-Tipp
Außerhalb der Himbeersaison die Fruchtsauce einfach mit tiefgefrorenen Früchten zubereiten. Dazu die Himbeeren leicht antauen lassen und wie beschrieben mit dem Puderzucker pürieren. 150 · Danach