Käse-SpinatMuffins Für 12 Muffins Form / Materialien: 12er-Muffinform, Papierbackförmchen, nach Belieben Backzeit: ca. 20 Min. Zutaten 1 Würfel (60 g) tiefgekühlter Blattspinat 1 kleine Zwiebel 2 TL Butter Salz, Pfeffer Muskatnuss 75 g Käse (z. B. Emmentaler, Cheddarkäse) 1 Ei 100 ml Pflanzenöl 250 ml Butter- oder Vollmilch 250 g gesiebtes Weizenmehl 2 gestrichene TL Backpulver 75 g Speckwürfel Außerdem Butter und Weizenmehl für die Form
1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden der Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen oder die Papierbackförmchen hineinsetzen. 2. Den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Spinat zugeben und mitanschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen und etwas abkühlen lassen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. 3. Für den Teig Ei, Öl, Butter- oder Vollmilch, ½ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Mehl und Backpulver gut unterrühren. Zum Schluss den Spinat und den Käse untermischen. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte die Speckwürfel geben. 4. Die Teige auf die Mulden verteilen. Die Muffinform auf dem Rost ins untere Drittel des Backofens schieben und ca. 20 Min. backen. 5. Anschließend die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Mein Tipp Die Teigmenge reicht auch für eine 24er-Mini-Muffinform aus. Außerdem lassen sich Muffins prima auf Vorrat zubereiten und anschließend einfrieren.
Klein, fein, lecker!
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