Sapore: asciutto, sapido, pieno con piacevole retrogusto amarognolo, un po’ tannico, armonico ►► Gradazione alcolica: 12% vol. ►► Acidità totale minima: 4,5 per mille ►► Estratto secco netto minimo: 22 per mille. ►►
Rilevato ed inserito nel sito della sicurezza alimentare un solo produttore, (Gaierhof srl, Teroldego Rotaliano Riserva, ROVERE’ DELLA LUNA (TN) 03/10/2008) non pubblicato per mancato rilievo delle fasi di processo. Rispetto a quanto evidenziato, ampiamente carente rispetto a quanto programmato, nel periodo 2012-2014 si dovrà prevedere il raggiungimento dei seguenti obiettivi: 1. censimento di tutti i produttori di Teroldego Rotaliano; 2. rilievo delle caratteristiche di prodotto e di processo di tutte le varianti di Teroldego; 3. rilievo delle restanti produzioni di ciascuna azienda produttrice di Teroldego; 4. inserimento delle aziende, dei prodotti e delle produzioni sul sistema informativo trentino sulla sicurezza alimentare; 5. esecuzione su tutti i tipi di Teroldego di tutti i produttori delle seguenti determinazioni analitiche: ►► gradazione alcolica, acidità, estratto secco, residuo zuccherino; ►► fitofarmaci; ►► determinazione del Zygosaccaromyces bailii; ►► additivi; ►► alcol metilico; ►► ocratossine; ►► metalli pesanti; 6. inserimento degli esiti nel sistema informativo trentino sulla sicurezza alimentare; 7. predisposizione, sulla base dei riscontri ottenuti sul “modello Teroldego”, delle modalità di verifiche e ispezioni e/o audit da effettuare presso le cantine.
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