The beer link summer issue 2nd issue

总第002期／2015年夏季刊 DM

BEER STYLES AN INSIGHT 啤酒风格详解 啤酒爱好者的APP推荐 成都精酿啤酒地图 荷兰啤酒指南 寻找西班牙啤酒界的三星米其林

10

款 啤酒女神推荐的啤酒

第二 全国 届 家酿 大 赛报 道

The Beer Link 1

杂志定位 《喜啤士》是一本专注于在中国传播精酿啤酒文化、 引领 精 酿 啤酒潮流、推 广 精 酿 啤酒生活的专业季 刊 杂志。我们与世界各国精酿啤酒媒体人、啤酒畅销书 作者、优秀酒吧、专业啤酒侍 酒师、中外精酿界成名 大佬和酿酒冠军新秀等等合作。 最快捷的资讯/ 最权威的内容/ 最有内涵的精酿文化 杂 志 发往全国30多个城 市500多个酒吧、餐厅、酒 类专卖店、微酿酒吧、酒厂、高档商超、各地家酿精酿 协会以及外国使领馆等相关部门等。 除了精酿啤酒杂志之外，喜啤士还拥有微博、微信、 英文网站、脸书等以打造中国精酿啤酒平台！

2 Summer 2015

The Beer Link 3

卷首语

嗯…啤酒 撰 文/ L uc D e R a e de m a eke r 翻 译/王 晨 熙

本杰明·富兰克林曾说过“啤酒是上帝爱 我们的证明，他想让我们快乐。” 由酿酒师创造出来带有精妙香气、浓郁的 味道、不同的酒体和颜色的啤酒，让这种产品 变成了高雅的艺术。 作为一名酒徒，啤酒的每种颜色、每种香

气以及每一口的感觉，都像是对酿酒师灵魂的

心全意酿造的独特的产品。它是解渴的饮品，

窥探。

是兴奋剂，是晚餐的最佳搭档” 。

但是，我们真的懂啤酒吗？

让我首先来解释一下水、麦芽、啤酒花和

啤酒是世界上最受欢迎的饮品吗？是的。

酵母的神奇组合。酿酒师可以运用这四种原

啤酒是社交场所的润滑剂吗？当然是。啤酒是

料酿造卓越的啤酒。他当然也可以加入其它原

男人最好的伙伴吗？当然了。啤酒是毒品吗？这

料，但并不是必须的。至于“一种独特的产品”

取决于你怎么喝了。但是这些能让我们了解啤

呢？啤酒既不是葡萄酒、也不是烈酒，它不同于

酒的灵魂吗？我并不这样认为。

其它任何饮品。

对我来说，啤酒是“水、麦芽、啤酒花和酵

人 类 运 用 他 们 的天 赋 全 心 全 意 酿 造

母的神奇组合。它是人类运用他们的天赋全

的——酿酒最初很简单。但是就如同烘焙一 样，酿酒既是门艺术，又是门科学。它需要酿 酒师通过仔细挑选和巧妙运用原料，让艺术与 科学完美平衡。当然，他们需要有天赋才能最 终能酿出好酒。 解渴的饮品—在炎热的夏天饮用冰凉的 啤酒真的很享受。一瓶新鲜的啤酒能够解渴， 让你的身体和精神重新焕发活力，还能让你的 脸上爬满笑容。 啤酒是一天劳累工作之后的兴奋剂。啤酒 能够激励你，让你顺利度过一个愉快的夜晚。 晚餐的最佳搭档—我喜欢啤酒与美食搭 配，因为如果你搭配得恰当，那将是无与伦比 的美妙体验。很多人都相信与啤酒相比，葡萄 酒更适合搭配美食。我只能说“很多人一度相 信地球是平的”。我的话讲完了。 这就是我对啤酒的看法。永远不要忘记， 啤酒永远都应该是有趣的。 Cheers

夏天，啤酒的狂欢季 夏天，啤酒的狂欢季。 这边刚在5月的上海老码头国际啤酒节及北京极限啤酒节、北京啤酒周、上海思南公馆手工啤酒节刚喝罢，那 边南京国际啤酒节、沈阳啤酒节等等一系列啤酒节又要粉墨登场……阳光的麦芽，浓烈的酒花、激情的酵母，融合成 夏季特有的一杯冰爽天国！ 咕噜～咕噜……哈——！ 世间再难有尤物，能同时给你热情火辣和劲酷激爽的二重仙境。 来吧，一起踏准活动的热烈节奏，喝上来自世界各国的精酿，翻翻《喜啤士》，给你一个劲爽夏日！本期杂志特邀了比利时布鲁塞尔挑战赛评委 团主席布卢克、美国啤酒女神丽莎、加拿大啤酒畅销书作者斯蒂芬等为大家带来最专业的内容、最广阔的国际视野。 喜啤士们更是不容错过由《喜啤士》联合上海啤酒周以及上海家酿协会在6月4日共同举办的全国家酿大赛，精彩过程可以上thebeerlink. com网站下载照片一睹为快，后续还有视频登陆。此次大赛总共收到了1300多瓶参赛作品，50位多国评委在这么多的参赛作品中选出了7个分类冠 军以及一位总冠军。中国两岸三地最牛啤酒是哪款，请看本期杂志专题报道！ 4 Summer 2015

The Beer Link 5

CONTENTS

No.1 Spring 2015

P50 第二届全国 家酿大赛 008

全球资讯

010

啤酒爱好者的APP推荐

012

酒吧

038

啤酒与美食 啤酒创意菜

042

海外之声 荷兰啤酒指南

大跃新源街店／牛啤堂（三里屯店）／麦啤精 酿啤酒主题餐吧／慕尼黑德国小馆／啤酒虫

018

047

啤酒发烧友

Beerbug Bar／拳击猫（虹桥店）／逍遥酒

比利时“鸡血”青年酒疯迪特

馆／La taps／M99BEER／七叶香山

啤酒猎人的狩猎日记

封面故事

050

啤酒风格讲解

全球活动报道 第二届全国家酿大赛 第五届外滩老码头国际啤酒节回顾

022

品酒师推荐

024

编辑部推荐

027

啤酒地图

060

拳击猫酿酒大师迈克尔·乔丹的酿酒工艺

062

周游酒厂

观点 寻找西班牙啤酒界的三星米其林

成都精酿啤酒地图

030

酿

065

顶级酒厂：斯特弗雷特伦修道院

酿酒配方 四款冠军啤酒配方

中国精酿报道系列之—高大师

066 036

中国本土精酿啤酒指南

米歇尔高端访问 对话中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇

6 Summer 2015

The Beer Link 7

THE BEER LINK 最快捷的资讯

最权威的内容

Entries are open!

www.brusselsbeerchallenge.com

最有内涵的精酿文化

No.2 Summer 2015 Honorary Editor-in-Chief 名誉主编 Luc De Raedemaeker 布卢克（比利时） Editor-in-Chief 主编 Michelle Wang 米歇尔 Associate Editor 副主编 Martin Ma 马伯庸 Executive Editor 执行主编 Tracy Wang 王晨熙 Editor 编辑 小蹄 Contributing Writer 特约撰稿人 Stephen Beaumont（加拿大） Michael Jordan（美国） Kathryn Grant（美国） Lisa morrison（美国） Chuck Cook（美国） 二麻博士夏厂长

2015

Brussels Beer Challenge goes for "A"! http://www.visitantwerpen.be

16th October 2015: Closing date for entries

Designer 美术编辑 Chen Yu 陈瑜 Cover Design封面设计 Luke Kelly（英国） 翻译鸣谢 上海家酿协会 林林，黑色幽默 东北手工精酿联盟 闫涛 丁若 Advertising & Subscription Enquirers 广告、订阅及其他合作，请联系 info@thebeerlink.com 喜啤士俱乐部 thebeerlink

www.thebeerlink.com

The Beer Link 投稿或想成为我们的撰稿人，请联系editors@thebeerlink.com

8 Summer 2015

The city of Antwerp hosts the Brussels Beer Challenge 2015.

The Challenge finally brought to Belgium a prominent international competition. Although there are already acclaimed competitions elsewhere, it was only fitting that Belgium should offer brewers across the globe a representative, yet independent trade venue to compete against one another.

Brussels Beer Challenge  +32.2.533.27.67  beers@becomev.com  Rue de Mérode 60, 1060 Bruxelles

The Beer Link 9

全球资讯 Global Info

EVENTS

GLOBAL

北京精酿啤酒周 BEIJING CRAFT BEER WEEK 今年大跃啤酒将在北京举办中国本土精酿啤酒周，届时将有六家北京精酿啤酒：箭厂， 大 跃，京A，牛啤堂，熊 猫，悠航参加，以 及全国多家本地 酒参加：上海拳击猫，合肥卡文，苏州金色三麦，青岛

精 酿 啤 强

麦，武汉18 号酒馆等等。6 月8 - 10 日各家啤酒厂会安 排各种活动来传播手工精酿啤酒文化，6月10 日北 京六家啤酒厂 和酿的比利时风 格淡色艾 尔开罐 尝 鲜，6 月11 - 13 日在参加啤酒节的酒吧品尝不同 地区的啤酒。6 月12 日- 13 日本地参加啤酒节酒吧 以 35 元/杯的优惠价格 提 供 特 饮啤酒。6 月14 日在

第六届温哥华啤酒周（VCBW） 温哥华啤酒周每年的主题都不同，今年的主题是“伐木工人”。 这是加拿大最大的精 酿啤酒节，在 6日－7日的啤酒节上，有超过100 酒厂带来的 400 种啤酒。 在啤酒周内，主办方还举办了各种不同的活动，比如 5月29日晚 6 点到 10 点的晚会（60 美 元），当晚会 颁布温哥华杂志精酿啤酒大奖，还能够尝到有 25 个世界各地的精酿啤酒。之 后的几天里，有啤酒和烤肉聚会、有问答竞赛、啤酒侍酒师和葡萄酒侍酒师搭配菜肴的对 决…… 时间：2015年5月29日-6月7日 门票：6日-7日进场34.99-39.99美元，其他活动另行收费 地点：加拿大温哥华太平洋国家展览馆 Pacific National Exhibition, East Hastings Street, Vancouver, BC, V5K 5J1 http://www.vancouvercraftbeerweek.com/

第二届法兰德斯饮食大会 Flemish food bash n°2

碳精酿啤酒坊举办第四届家酿爱好者大赛。 时间：2015年6月8日-14日

上海啤酒周 游船派对 Shanghai Beer Week Brew Cruise 上海啤酒周会（5月29日- 6月6日）在 5月 2 9 日举 办 游船，无限 量 喝精 酿 啤 酒 游 黄 浦

江，船上的啤酒有上海拳击猫、Dr. B eer、 The Brew、酿酒狗的Jack hamer、北京大跃 等精酿选择。总人数500人。

这不是那种昂贵奢侈的会议，当你坐在 那里，能看到一群忙碌的主厨在台上炫技；

晚上6:30开始，7:15离岸，数小时后结束。时 间：2015年5月29日 价格：350元 http://www.shanghaibeer.com/

或 是 在 网 上 看 到 整 个 过 程，需 要 暂 停、重 播、并尝试理解他们在做什么。 不，这不是那种 社交媒体的形式，这是 真正的社交，真正的建立联 系。遇见人们，

北京

了解我们所爱，分享创意。在有趣特别的氛

AUTUMN

围下分享快 乐。放下你的自我，穿上你的派

CRAFT BEER FESTIVAL

对衣服，来法兰德斯饮食大会吧，享受食物 的美 好。在 18 个小时里，这 里有 5 0 0 0 个参观

第三届中国精酿啤酒节 3rd Annual China Craft Beer Festival 去年在南京举办的精酿啤酒节，有来自14 个国家的 2 0 0 款啤酒，还有 2 0 支 乐队演出，现 场近 3万人。今年继续在创意产业园举办。

者、40 名主厨、8 名甜点师、4 名烘焙师、20 名 酒保、3 0 种啤酒风 格、现 场有 10 名DJ，甚至 还有8 名纹身师、4 名理发师、4 名咖啡师和涂 鸦艺术家的加入。 时间：2015年6月5日 12:00-6日6:00 门票：30欧元 地点：比利时法兰德斯区 Oostduinkerke Beach http://www.flemishfoodbash.com/

时间：2015年7月17日-19日 地点：中国南京1865创意产业园

日本东京啤酒节 Great Japan Beer Festival, Tokyo 2015 从 19 9 8 年开始，每年 的 6 月都 会在日本 东京的啤酒圣地之一 ——惠比寿 花园广场 举办东京啤酒节。日本的啤酒节特色是只要 买票入场，就可以畅饮百十来种直到喝饱。

这是针对业内人士、企业、游人的富有活力的啤 酒节。这里有音乐会、品鉴会、酿酒展示、美食等等。 时间：2015年7月9日-12日 地点： 葡萄牙卡米尼亚49010-000 http://artbeerfes0.wix.com/artbeerfest

大阪啤酒节 时间：2015年7月17日 18:00-20:30门票： 4000日元 7月18日16:00-19:30 7月19日 12:30-16:30 门票：5000日元 地点：大阪迈多姆My Dome

每年的啤酒种类达到 2 0 0 余种，非常值得 参 加。预计会有5500人前来。

Artbeerfest Caminha 葡萄牙卡米尼亚国际精酿啤酒节

10 Summer 2015

秋韵手工精酿 啤酒节

时间：2015年6月6日11:30-15:00 16:0019:30 6月7日 12:30-16:00 门票：5200日元（人民币约266元） 会赠送玻 璃杯一支 地点：东京惠比寿花园广场Yebisu Garden Place in Tokyo 如 果 错 过了东 京 站也 没 关 系，还 有大 阪、名古屋和横滨站。

2015秋韵手工啤酒节 Autumn Craft Beer Festival 今年九月悠航Slow Boat将继续在颐堤 港主 办 秋韵手工啤 酒 节，预计 会 有 2 0 家 左 右的啤酒供应，以及 5 家左右的摊位提供食

名古屋啤酒节 时间：2015年8月8日 14:00-18:00 8月9日 12:30-16:30 门票：4800日元 地点：名古屋国际会议场

品。参加 过去年 秋韵手工啤 酒 节 的 观 众可

横滨啤酒节 时间：2015年9月21日 15:30-18:00 门票：4000日元 9月22日11:00-14:30 16:00-19:30 9月23日 12:30-16:00 门票：5000日元 地点：横滨港Osanbashi展馆中心

已 经 达 到了147 升。今 年还会有中央舞台和

http://www.beertaster.org/index-e.html

能 还有印象，去年来自 7 个不同的省份的 12 家手工啤酒 商提 供了5 0 多款 啤酒 和 10 家不 同的 食品 摊 位。去年每 小时 的 啤 酒饮 用量 现场音乐。 时间：2015年9月25日 16:00- 24:00 26日 12:00-24:00 地点：北京市朝阳区酒仙桥路22号东隅酒店 颐堤港广场 The Beer Link 11

书籍推荐 Books

RECOMMENDATIONS 免费APP

啤酒爱好者的APP推荐（亲测）

BeerAdvocate

身为刚接触精酿啤酒的人，站在上百种啤酒的大冰柜面前，却不知从何下手？每次去酒局，喝了很多酒，宿醉一场起来，却不记得 喝了哪些？知道自己有很多酒很想喝，但到了酒吧却一点都想不起来？喜欢品酒的人，却苦于没有自己的品鉴手册进行横纵对比？ 下面介绍的这几款当中，总会有你想找的！ 撰 文 / 王 晨 熙 编 辑 /小 蹄

这款app是最权 威的网站之一beeradvocate.com开发出来的， 走的也是简洁风，白底的界面很清爽，跟网站内容一致。选择哪个 啤酒之后，一目了然能看到啤酒的外观、网友评分、网站评分、描述 等。还能 直 接 打分以 及一键 选 择是刚喝过 还是 想要喝。但是更严 肃，因为无法自己把图放上去，所以朋友间的交互性也小了很多。 推荐指数：

收费APP

Untapped- Discover Beer 这一个是免费中的战斗机。该app该有的都有了，能点评啤酒， 能 打分数，能够添加微酿/家酿啤酒，号召一些酒友 加进来 之后， 能够互相点赞叫好，能搜索附近酒吧、附近热门的啤酒。还能通过 fou rsquare签 到（不要变成 变相查岗工具哦），能分享到t w it ter和 facebook上面。在你喝够一定数量的某种类型啤酒的时候，还会给

Beer Buddy- Barcode Scanner

你发徽章，激励你继续喝喝喝（我会告诉你，我的徽章已经接近 200 了么呵呵呵）。

好多人心目中的 No. 1，是精酿啤酒权 威网站之一的R ateBeer. com公司开发的，在国外备受推崇。有超过 30万种啤酒的资料库和

而且在看到朋友们每天无限晒啤酒，peer pressure下，难保你不

超过百万的读者评价。棕黑色的背景，本身就看上去很权威。有扫

想赶紧冲到厨房打开一瓶冰啤酒，（小编每日的晒酒活动，就 迫使

码功能，点进去就有该啤酒名称、公司，还有大大的分数。其他信

了一个朋友买了手机….为了能拍照晒酒）。而且在你拿不准的情况

息还需要点开看。评分时，特意添加了美国权威啤酒评分机制，有

下，也能搜索名称，看看评分如何，再决定购买。不过因为各人口味

香气、外观、口感、回味和总体评分。能够选择查看你喝过的啤酒

不同，同一款酒的评分差异还是很大。 安卓系统明显没有IOS系统顺畅，会出现闪退情况，并且页面也

档案，还能告诉朋友，推荐你的啤酒。能够搜索附近的酒吧、酒厂、 餐馆等。还能在上面看到评分 最高的前 50 种啤酒、季节最 热门的

没有IOS友好（不明白为什么要费事开发两套系统）

前50、不同类别的前50、不同国家的前50 等各种榜单。

推荐指数：

（提示：这 款软件界面有英文、中文、荷兰文、法文、德文、日 文、韩文甚至越南文） 推荐指数：

价格：25元

Next Glass

RateBeer

故名思意， “下一杯”就是要帮你解决下一杯喝啥的难题。这个

这 款app也是R ateBeer 公司开发的，跟BeerBuddy比起 来，我

app横跨两大品类：啤酒和葡萄酒。号称只要拍下酒标，就能出现评

更倾向于这款RateBeer，因为更简洁，啤酒各项信息更加一目了然

分和各种信息，比如产地、酒精度、糖度和卡路里等。在国外还是好

（处女向发作）。这款app的内容和网站的差不多。有啤酒描述、评

评如潮的，因为面对整墙的啤酒和葡萄酒，还真是挺难选择的呢。

分、酒精度、风格类型、产地、苦度，甚至还有卡路里。比网站多了

而且只要五次打分，就能基于评分建立偏好资 料库。这 款app也不

扫码功能，你可以在啤酒下面自己打分，能签到，也能浏览世界各

缺分享功能，喝完还是可以分享到各大社交媒体上的。

地人们的酒评，建立自己的啤酒资料库。同时也有签到功能（签自

唯一不方便的是，IOS和安卓版都需要翻墙，因此减了半颗星，

己和看朋友们在哪喝酒），寻找周围酒吧，按地址、距离寻找酒吧

只好把这款神器推荐给东八区以外的读者们。

等功能。还有愿望清单，下次到酒吧，可以一键获取 上次看了没喝

推荐指数：

的啤酒（太方便了）。这个app上面也有BeerBuddy的各种榜单。 推荐指数：

12 Summer 2015

价格：25元

当然，你还可以靠timeout或者foursquare寻找附近酒吧。

总结：小编这么多年尝试了很多软件，翻墙与不翻墙的都试 过。软件当然还是花钱的更好用，平民app也能凑合使，只是用 户体验和信息量的区别。只是所有的app大都是英文界面，英文 捉急的人可能要费点功夫，不过，还有什么能挡住酒鬼呢？同时 呼吁，这是商机啊！我们需要一款喝完能分享到国内社交平台的 app，请加油开发啊！

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酒吧 Bars

BARS & PUBS

NEW

大跃新源街店 Great Leap Brewing#45 Brewpub 这家新店给人的感觉同在新源里 45号店 的同新中街的 12 号店很相似，设计和整体同 样保持着最小限度的装修原则，灯光昏黄迷 蒙，接近于零装修的装修风格在这家店也得 到了继续体现。虽然看上去要比 12 号店看上 去要小，但是 外面和屋 顶，一共能 够 坐下 8 0 人。最酷的是激光切割的金属地图，标出了 我们已知的所有北京城内酒吧。 这 里 除了1 8 款 常 年 售 卖 的 啤 酒 之 外，值 得 一 提 的 是目前 的 客 座 啤 酒：是来自victor y brewing的golden monkey。味道奇 特，颜色金黄，蕴含 着智慧。是一款艾尔啤酒，受到比利 时风格启发，口感让人非常愉悦。

麦啤精酿啤酒主题餐吧 牛啤堂（三里屯店） NBeer Pub

之一。坚持用最好的麦芽、最新鲜的啤酒花 酿 造，喝一口Rock y 亲手酿 造的啤酒，除了 浓浓的麦芽和啤酒花香味，你是否还感受到 他 对 精 酿 啤 酒 浓 厚 的诚 意 和坚 持？不过他

在 护国寺旗 舰 店成 功运 营 了一年 半之

酒吧选址广州啤酒厂旧址，搭配园内随

却笑称，因为怕客人不习惯自己创新多变的

后，在北京夜生活的另一个核心区——三里

处可见的酿酒设备，透露出浓浓的啤酒文化

“重口味”酿酒风格，目前供给客人的啤酒

屯，开设了一个新据点。不同于牛啤堂老店

气息。跟随着盘旋而上的梯级登上麦啤，立

款式其实只发挥了自己的不到一半功力。

啤酒天堂一 般的“配置”，小一些的面积让

马就 来了一场 创意、浪 漫、又 顽“ 啤”的 旅

这里特别推荐师傅钓鱼淡色艾尔

这 里更多的专注于 精 选的国产 精酿 扎啤，

程。店内装修是美式旧工业的简约风格，电

Fish i n g M a ster Pa le A le 和黑 马燕 麦世 涛

虽 然 酒 水 种 类 比 老店少了 不 少，但 却 少而

视 大 屏 幕 播放着 啤 酒 酿 造 的 视 频，墙壁 上

Black Beauty Oatmeal Stout两款。淡色艾尔

精。店内 提 供 16 款 来自各 个 国内顶 级 精 酿

还有啤酒酿 造的流程图，十分有氛围。你也

使用了三种酒花，内中前中调包含了柠檬、

酒厂的代表 作，其中有至少 8 款牛啤堂自己

可以选择坐在横架在半空的露天长廊上，为

松香和柑橘的清香，余韵满满麦芽的丝丝甜

的精酿。这里现在暂时不售卖瓶装啤酒，但

一顿美酒美食增添另一番浪漫和惬意。饱餐

味。而黑马世涛则是由醉猫精酿酿酒师、第

接下来会有两位啤酒疯子老板精心挑 选的

畅 饮之余 还可以和好友玩 一玩飞镖 和Beer

一届全国家酿比赛冠军——花果山计和修

“孤品”啤酒上 架。酒 吧 虽小，却配有“绿

Pong啤酒乒乓，十分休闲怡情。

改了两年的配方。强调了使用高营养和粗纤

色”餐厅，提 供 各色下酒小吃 和主食。这是 三里屯的朋友们小酌两杯的绝佳聚点。

地址：北京三里屯Soho B6 地下一层（下沉广场最南端）。 营业时间：16:00-24:00 电话：010-85270330 14 Summer 2015

My Beer Taproom & BBQ

地址：广州市荔湾区西增路63号原 创元素创意园D1栋2楼 时间：17:00-2:00 电话：020-61972009

老板Rocky曾在加拿大生活并学习酿造

维的未发芽谷物燕麦，泡沫细腻绵柔，焦糖

啤酒，至今已有6 年的啤酒酿制经验，目前店

味、烟熏味、烘焙味层层体现。此外这里还

内供应的啤酒有不少都是自己酿造的。同时

能喝到多款国内外当红精酿啤酒，搭配上美

拥有Lazy Guys懒人精酿酒吧，也是Drunken

式烧烤及披萨，喜欢啤酒的你，绝对值得一

Cat醉猫精酿和My Beer麦啤 精酿的创始人

试哦。

The Beer Link 15

酒吧 Bars

BARS & PUBS

NEW

啤酒虫Beerbug Bar 酒吧地址：哈尔滨市南岗区砖街16号 营业时间：10:00-23:00

紫云精酿啤酒诞生于 2010 年夏日，在美 国帅小伙Josh家的阳台上，Joe、Kevin，德国 后裔Stephen几个帅哥一起教一个昆明土鳖 Jason酿自己的啤酒。这是Jason第一次知道

卢卡斯在祖父奥托.冯.汉克的书箱里找 到一 个泛黄的记事本 和一 沓被 退回的信。 褪色的字迹记载了一段搁浅的浪漫。中东铁 路开通后，大批外侨来到哈 尔滨。1912 年， 德国慕尼黑 汉克 庄园的主人也来 此 拓展 家 族在东北亚的餐饮与啤酒酿造事业。期间， 汉克结识了留学法国，熟通日耳曼语系周婉 平女士，汉克 对周婉平女士心存爱慕，并决 定餐厅建成 后，要在泛着星光与花香，流淌 着音乐的露台上 对周表达心意。然而，一切 尚未实现，一战爆发汉克被 迫匆匆回国，之 后写 了无 数 封信 给周 婉平，但 却 统 统 被 退 回......

香”，“中国红”深受 参 会 的各路精酿 达人 和消费者的喜爱。 2014 年圣诞节，昆明精酿啤酒吧——啤

酒虫精酿啤酒体验馆开业了。

啤酒可以在家自己酿，了解啤酒的原料其实

自开业以来就像店名一样，这里集聚了

很简单只需要水、麦 芽、啤 酒 花、酵 母。通

爱好精酿啤酒的酒虫们。品尝 6 款各具风味

过传 统 工艺让 原 料 相 互 融 合转化。最 后变

的精酿啤酒和各式外面吃不 到的私房菜。

成我们熟悉而陌生的美味饮品——啤酒。

比 如常年的当家们：“白闪电”清口芳香的

啤酒还是啤酒，但浓浓的麦香，舌根苦

小 麦白啤，“五只 蚊子”果 香花香 馥 郁，回

苦却又回味着水果的芬芳的啤酒，跟自己以

味清苦麦香，酒体琥珀色诱人。“思索者”、

前的认知有很大不同。就这样，Jason走进了

“大黑象”更是骨灰酒虫的大爱。当然看运

“精酿啤酒”的大门。而尝到自己酿的精酿

气还能遇到加入鲜花椒叶的“椒叶香”和特

啤酒的好滋味的Jason，决定不能独享，于是

选凤庆红茶酿制的“中国红”两款特酿。各

以让 身 边的人喝上好 喝的啤酒 为己任的紫

路酒虫纷纷被吸引而来。

云精酿啤酒就诞生了。

如今 紫 云 精酿啤酒已 经用自己 独特的

2011年，紫云火塘啤酒农庄开业。

风格，美味可口的精酿啤酒和菜肴征服了众

2 014 年，南 京国际 精酿啤酒 节上Jason

多啤酒爱好者和老饕们。如果有机会去，你

和 小 伙 伴 们 带 来 的 两 款 特 酿 ——“ 椒 叶

营业时间2：00PM——1:00AM 地址：昆明市五华区圆通北路86 号冶金研究院内。 电话：0871—67175929

不妨尝尝看。

卢卡斯读完故事后，决定重寻祖父的印 记去神秘的东方城市哈尔滨看一看。卢卡斯 发现哈 尔滨 与慕尼黑的城市性格有着 许 多 相同之处，一个想法应运而生，要时隔100 年 实现祖父的梦想，将家族的餐饮与啤酒事业 拓展到哈尔滨！ 2 014 年，中国哈 尔滨 市砖 街 16 号，一座

地址：上海市长宁区遵义路100号 (近虹桥南丰城丰尚街) 电话：021-62371128 营业时间：11:00-22:00

拳击猫（虹桥店） Boxing Cat Brewery

隐 藏 在巷 子里 的 德 国 酒 吧 落成，花园式 餐

慕尼黑德国小馆 16 Summer 2015

桌，精致的灯具，粗糙 木制桌 椅，一切看 起

拳击猫相继在上海思南公馆、永福路店

墙上的“life is too short to drink cheap

来都很“德国”。这里用德国原装 进口的麦

开张之后，最近迎来了第三家店，选址在虹

b e e r ”让 人 印 象 深 刻。店 内 还 有 4 5 度 双色

芽，按照1516 年《纯酿法》酿制的德国啤酒，

桥。作为美国风味的微酿酒吧和餐厅，第一

蒸 馏 枫 树 棕色艾 尔，5 6 度的 双倍 蒸 馏 猴 拳

大 麦啤酒口感丰厚，香气醇 郁；I PA口感丰

家 店于 2 0 0 8 年开业。菜 肴深 受 美国南 部风

IPA，等您来挑战！

富，杂 糅而多变的酒花清 气，爽口苦香；黑

格的影响，使用了高质量的新鲜原料，并非

啤口感 润 滑，近 似咖 啡 喝太 妃 糖 的 甜 美 焦

常注重同啤酒在口味上的搭配。

当然 店内还 有同其他国家 和地区的酒 厂 联 合 酿 酒，比 如跟 北 京大 跃G re at L e ap B r e w i n g 酿 制 的 Yu n n a n A m b e r A l e，同

香正 是 其鲜 明的 特 征……这 些再加 上代 表

店内 有 2 5 款 不停 轮 换 的 扎 啤，酿 酒 师

性的德国香肠配德国每 家每户都会有的小

M ic h a e l Jord a n更 是国际 酿 酒比赛 的 获得

Sumerian Coffee酿制的SumeriaMokha Ale，

黄瓜，外皮酥脆的烤猪肘，绵软细腻的土豆

者。他在 1993 年开始酿酒，曾在美国俄勒冈

同丹麦的M ik kel ler酿 造的 Br uce Ch i lee

泥，解腻的酸菜无不挑逗着吃货的味蕾，灌

州Widmer Brot hers以及丹麦的 Br yg ger iet

IPA。

着大口喝的精酿啤酒，真是爽到没朋友。

S.C. Fuglsang酿等酒厂工作过。在 2010 年，

这 里能 看星 星、闻花香，听 音乐，有 美 食和美酒.....人们叫他“慕尼黑德国小馆”。

他来到上海成为拳击猫的总酿酒师。曾经获

如此多的选择，喜欢精酿的你，不去试 试看吗？

得过多项国际奖项。

The Beer Link 17

酒吧 Bars

BARS & PUBS

NEW

逍遥酒馆 The Groove Beer Pub

地址: 红牌楼店 成都南二环四段51号莱蒙都会1栋1楼 紫荆店 成都紫荆东路49号美熙广场一楼中庭 府青店 成都府青立交财富又一城负一楼 营业时间：上午10:00到凌晨2:00

成 都逍 遥精酿 啤 酒馆位于成 都 青羊大 道44 号，是本地精酿啤酒代表之一——成都 丰收精酿啤酒厂的旗舰店，创始人就是圈内 熟知的“王厂长”。 逍遥拥有大型专业生啤系统，除了丰收 精酿厂的常规产品，还有部分并未投入市场 的特色啤酒。同时，作为国内精酿啤酒的根 据地，各地精酿的桶装啤酒都会不定期的出 现在菜单上。这里除了能让大家坐在一起品 尝国内各地精酿啤酒的风味以外，也是一个 很好的技术、文化交流小平台。 逍 遥啤酒馆 并没有太多的 娱 乐元 素， 喝酒、吃 菜、聊天、打打桌球 就是 逍 遥的主

M99BEER

题。逍 遥是一种 轻松、自由、无所事 事的饮 酒氛围。 也许是因为身在美食之都——成都，逍 遥在配酒的餐食方面放弃了披萨、汉堡等西 餐，本地 烧 烤、热卤、川味凉 菜则成为了酒

营业时间：17: 00—凌晨 地点：成都青羊大道44号

馆的当家菜。

La taps

这 里 是 成 都 的 进 口 啤 酒 超 市

这里是超市，是卖场，更是酒吧喝啤酒

M 9 9 BE E R ,内有比利时、德国、法国、英 格

文化的展 示中心。琳琅 满目，层出不穷，想

兰、荷兰……等全球 20 多个国家、500 多种进

体 验被啤酒包围的感觉吗？去M 99 BEER试

口啤 酒 汇 聚在 这 里，从 入门级 到爱 好级再

试看吧。现场畅饮体 验，外卖、送酒到家都

到发烧级，分门别类整齐的摆放在一排排货

可以哦！

架 上，漂亮热 情的 妹 子 会在你 踏 进 啤 酒 世

配餐据说有初恋味道，每一个M 99 隔壁

界的第一步开始带你浏览世界各地的啤酒，

都有一个初恋味道，中午做健康午餐，晚上

讲解不同地区和国家的不同啤酒文化，推荐

是简餐宵夜卤菜和烧烤，有机会的话，要不

适合你的进口啤酒。

要尝尝看？

La taps 是新天地以及新天地附近专业 以生啤为主的酒吧，在这里您可以体验多至 9 种进口生啤 。其中包括比利时的粉象、舒

款 来自啤 酒 大 国比 利时 的 瓶 装 啤 酒，以 及

七叶香山

多款其他国家的优质精酿手工啤酒。当然，

香山里的德式啤酒会所

佛、白熊等大人气品牌。除了生啤，更有70 多

这里还有各种鸡尾酒，以及各种在平时不常

18 Summer 2015

纳 15 0人 左右是举办高级派 对，梦 幻婚礼 及 商务活动的理想场所。 那 些 广受 欢 迎 的 精 酿 啤 酒，你 都 可 以 在这里找到它们的踪迹：深棕色泽、柔滑优

见的 花式 啤 酒 鸡尾 酒，零 零总 总 这 里 的 酒

七 叶香山欧 式园林会所由德国享 有盛

雅，带着温和大麦香气慕尼黑黑啤酒；微苦

品有数百种，玲琅满目，好酒的小伙伴们可

誉的设 计师Jens Weber 先 生依 照典 型的传

微辣却口感意外绵软的大麦黄啤酒；泡沫饱

以点来尝尝哦～

统 欧 式 建 筑园林风 格主 持 设 计而成。会所

满、酒体醇厚，以丰富的果香、麦香和酒花

在 La taps还可以享受到店家精心安排

总占地面积 160 0 0 多平方米，包含有20 0 余种

香取胜的博克啤酒……

的地道比利时风味啤酒配餐，青口贝和多种

1200 余株名贵花木的优美花园。更值得一提

这里的管理和服务人员均是德国人，菜

的是，在德国，七叶树在啤酒文化中占有重

品也是德式的。有露天石长桌，气氛浓厚的

要地位，为了重现德国古典酿 酒方风情，七

场景布置，传统开酒仪式、盛 装酒娘，慕尼

叶香山斥重 金 从云 贵原 始 森 林中移植了3 4

黑乐队、精彩的互动游戏……常来香山又喜

株七叶树，形成了会所独有的主题风格。会

欢西餐和精酿啤酒的朋友，不妨来坐坐。

薯条披萨等待着各位老饕。

地点：上海市淡水路211号靠近自忠路 营业时间：14pm-2am 联系电话：021－63391962

所大厅内设德国风情酿酒洒坊，大厅可以容

另外这家店有个小小的有趣设置，体现 着店家的精巧心思：酒柱和托盘是倒装在天 花板上的，客人可以看着托盘点酒哦。

地址：北京海淀区万安东路普安店266号 营业时间：10:30-22:00 电话：010-62720130/31

The Beer Link 19

封面故事 Cover Story

比利时三科

如

今 的 啤 酒 爱 好 者 们 非常 推 崇 根据颜色、香气和口味来区分 啤酒，形成了广泛多样的啤酒 风格，这是对数千年啤酒酿造

史的尊重。啤酒的历史可以上溯至古代美索 不达米亚文明时期（位于底格里斯河与幼发 拉底河流域，包括今天的伊拉克、科威特、 叙利亚 东 北部、土耳 其 东 南 部及伊朗西南 部的一小部分），文献指出这些古代酿 造者 们会手工酿造不同的啤酒用于不同的场合， 并 赋 予对应 的 名 字，比 如 节日用 的 酒 和 葬 礼用的就不一样。不过，现代啤酒其实起源 于欧洲，无论是口味还是风格，跟美索不达 米 亚 那时候喝的啤酒已 经完全不是一回事 了。 1 9 7 7 年，英 国 的 啤 酒 作 家、历 史 学 家

Beer styles An insight 啤酒风格详解

M ichael Jackson（不是那位歌手）在其著作

应 用世界 各地的 新技 术来 进 行 酿 造，这一

工艺、历史、原产地等多种要素来区别和分

《The World Guide to Beer世界啤酒指南》

现 状在“ 啤 酒 世界 杯w w w.wor l db e e r c u p.

类不同啤酒的术语。

一书中初次建立了现代啤酒风格体系。他的

o r g ”和“ 布 鲁 塞 尔 啤 酒 挑 战 赛 w w w .

那么我们真的需要区 分 啤 酒风 格 吗？

分类方式描绘出了啤酒的演进历史，各式各

brusselsbeerchal lenge.com”这两项世界顶

难道不是大多数人认为的那样：“哎哟不就

样 的 啤 酒 风 格，及 其 对应 的发 源时间 和 地

尖赛 事中体 现得 很明显。通 过大赛风 格 指

是啤酒嘛”，直接喝就行了？

区。

导 书里 的 描 述可以看出，全 球 新兴 的 酿 造

有人说啤酒是一门艺术，任何限制酿酒

Fred Eckhard在 1989 年写了一本关于美

技术确实影响并改变了这些传统风格的酿

师创造力的分类界定无异于缘木求鱼。一位

国及世界啤酒风格的书《The essent ials of

造 工艺，有时甚 至会 添加 过去从 未 使 用过

知名酿酒师甚至说风格都是胡扯。

Beer Style啤酒风格概要》，成为奠定标准的

的原材料，带来更多变化。

一本著作。 最 近 ，一 位 加 拿 大 裔 荷 兰 人 D e r e k

能手机 上提供了一个非常有用的app，里面

Wa lsh，在他的《Bier t y peng ids啤酒风 格指

有详 细的 啤 酒 风 格 描 述，帮你关注 业界动

撰 稿／L u c D e R a e d e m a e k e r（比 利 时 布 鲁 塞 尔 啤 酒 挑 战 赛 主 席 及 大 使）

南》一书中也阐述了自己对现代啤酒风格的

向，紧跟潮流，而且它还是免费的！

翻 译／上 海 家 酿 协 会 林 林

深刻理解。

图 片/ 林 林 部 分 来 源 于 网 络

古典的啤酒风 格 全 部发 源于中欧 及西 欧 的北部 地 区，今 天 这 些 传 统 风 格已开始

18 Spring 2015

美国的啤酒裁判认证体系（BJCP）在智

然 而 啤 酒 风 格又 是客 观 存 在 的，从 历 史到今天，从大卖场到便利店，在有些地区 啤酒风格甚至被政府写进法律法规中。 酿 酒 师 依 据 风 格 进 行 酿 造，消费 者则 按风格选择购买，政府根据风格收税，啤酒 比赛以风格进行评判……

有意义还是没意义？ 啤酒风格是一个以外观、口味、原料、

所以，不管你见与不见，啤酒风格就在 那里，不离不弃。

The Beer Link 19

封面故事 Cover Story

波特 季节

美式IPA

德国小麦啤酒

苦啤 季节

啤酒 世界里 最基础的一个划分就是艾

和水果酯香，酒精及酒花味都不明显，通常

和味道大多是酵 母味、丁香味、香蕉味、轻

等，残糖中等偏低。酒花的香气和味道一般

常都会使用酒花干投工艺但并非必须。酒体

尔和拉格。随便找一个啤酒极客问问这两者

是类 似胡椒的香 料味。通 过 提高发酵度来

微烟熏和香草味。深色一些的小麦啤酒（15 -

随酿酒师的个人偏好而定。传统的桶装苦啤

中等，口感收敛。

有什么区别，都会告诉你：艾尔啤酒是上层

处理残糖，使口感收敛，杀口感从适中到强

25 EBC）还会因中等色度的麦芽带来烤面包

杀口感都很低，而瓶装苦啤的二氧化碳含量

发酵酿造而拉格是下层发酵酿造，以上。

烈。酯类香气通常类 似橙子或 柠 檬 这 些柑

的味 道。发酵 充分，杀口感强，酒花苦度 都

则稍高一些。

代表品牌：Great Divide Titan IPA，Brewdog Hardcore IPA等。

橘类水果，有时带有些许香蕉的味道。酒花

比较低。

分类。除了这两个大类之外，还有野生发酵

味 虽不 强 但与 众不同，感 觉像花香或 香 水

代表品牌：Schneider Weisse等。

（或叫自然发酵）和混合发酵的啤酒。

味。传 统 酒 花的大 量使 用赋 予了中等 甚 至

此外，艾尔和拉格下面各自又有许多子

下 面我们按不同的原 产地分别列举一

偏 高 的苦 味 度，酵 母则产 生各种 酚类 物质

些比较流行 的 啤 酒 风 格，大 家一 起 看 看图

的味道。

片流流口水就好。

代表品牌：Westmalle Tripel，Ename Tripel， Gouden Carolus Tripel等。

比利时

白啤：颜色范围从浅稻草色（4 EBC）到

季节：颜色范围从 黄 色（10 E BC）到琥

淡金 色（10 EBC）。比利时白啤通常酒精度

珀色（30 EBC），是一种原产于比利时法语区

不 高，果香味十足，口感清爽，使用大麦芽

（瓦隆大区）的夏季啤酒风格。在制冷技术

和未出芽 的小 麦 酿 造，一 般 还会加 入香菜

广泛应用之前，通常都是春季酿 造，夏季享

籽和橙皮等香料。

用。酒体 轻 盈 至中等，酒花用量 适中，残 糖

代表品牌：Hoegaarden，Blanche de Namur等。

较 低，果香充分，收口比较 干，有 持 续 的微 酸味。如果各种味道平衡和融合得好的话， 略带一点野生酵母产生的酸味是没问题的。 允许添加一些不常用的谷物和香料，但不得 盖过应有的香气和口味。 代表品牌：Saison Dupont，Saison De Ranke， Allagash Saison等。

比 利 时 三 料 ：颜 色 范 围 从 黄 色 （10 EBC）到金琥珀色（25 EBC），有些用了 瓶中发 酵工艺的则会 略 有浑 浊。泡 沫 绵 密 充 足，还 很 持 久。混合 着 适中 的 辛 香 料 味 20 Spring 2015

拉比克：颜色范围从黄 色（10 EBC）到 琥珀色（3 0 EBC），来自于布鲁 塞尔的谐纳

美 式 红 色 艾 尔 ：颜 色 范 围 从 琥 珀 色 代表品牌：Young's Bitter，Fuller’s ESB等。

波 特：酒 花 的 苦 味 在 香 气 和口感 上平 双 料 博 克 ：颜 色 范 围 从 琥 珀 色 （30 EBC）到深棕色（60 EBC）。博克的香气

衡 得很好，后味持久，深色谷物特 征明显， 收口较干。这一风格下面包括：酒体中等的

和味道偏向麦芽及烤坚果，麦芽带来的焦糖

（棕色）波特，麦芽与酯 香平 衡的 较 好；以

味 明显但 不会盖 住 其他味 道。欧 洲 传 统 酒

及加强型波特，酒体饱满，麦芽味及酒精味

花品种带来的苦味适中，与起始糖度搭配得

明显。像 木炭、煮蔬 菜、双乙酰等味道是不

当，酒花的香气和味道则比较弱。酒体通常

能有的。

中等 偏厚，果香味几乎没有，完全不能有双 乙酰的味道。 代 表 品 牌：We i h e n s te p h a n e r Ko r b i n i a n， Andechser Doppelbock Dunkel等。

代表品牌：Meantime London Porter，Fuller’s London Porter等。

波 希 米 亚 皮 尔 森 ：颜 色 范 围 自 黄 色

免双乙酰的味道。 代表品牌：G’ Knight Imperial Red Ale，Velvet Hammer等。

Cheers!

味、水果酯香、酒花味及酒 精味。同样不能 有双乙酰味。

体复杂，酸味强烈。

酒 花的 味 道 和 麦 芽 带来 的饼 干 味、甜 味平

代表品牌：Dark Star Imperial Stout，Emelisse RIS等。

衡得非常好。偶尔有些轻微的双乙酰和硫酸 二甲酯（类似煮蔬菜）味道。

小麦啤酒：颜色范围从稻草色（6 EBC）

征明显，苦度 较高，酒体比较饱满。尽量 避

味道复杂，包含各式各样的烘烤谷物、麦芽

（10 EBC）到金色（14 EBC）。传统的波希米

至琥珀色（25 EBC）。德国小麦啤酒的香气

芽味中等偏高，焦糖味则偏低。美式酒花特

黑色，范围从125 EBC到 450 EBC。酒体饱满

捷克

亚皮尔森风格酒体适中，将苦味、花香味等

德国

泽朦胧。水果酯香 较低，酒花香气中等，麦

俄 罗 斯 帝王世 涛：颜 色 是 不 透 光 的 棕

河谷地区，是一种天然发酵的酸味艾尔。酒 代表品牌：Tilquin，Oud Beersel，Oude Geuze Boon等。

（22 EBC）到青铜色（40 EBC），有些产品色

代表品牌：Pilsner Urquell等。

美国 美式IPA：颜色范围自金色（15 EBC）至 深琥珀色（35 EBC）。麦芽味中等，酒花香气

苦 啤：颜色范围从 黄 色（10 E BC）到浅

和 苦 味 强 烈，能 够 体 现 美 式 啤 酒 花的 柑 橘

琥珀色（25 EBC）。苦度中等，酒体轻盈或中

香气、花香、树脂香、松木香及水果香味，通

俄罗斯帝王涛 The Beer Link 21

品酒师推荐 Beer Sommelier's Pick

6

5

8

1

啤酒女神Lisa Morrison 推荐的十款美国啤酒 翻 译 /丁 若

编 辑/王晨熙

2

1

3

TOP

10

Pallet Jack IPA

去尝了尝它，我终于知道到底是怎么一回事

Barley Brown酒厂Pallet Jack IPA，

迷的香气。名副其实的“令人兴奋”，真的！

了：令人惊讶的酒体平 衡度，搭配 上让人着

G re at D iv ide酒厂的 Yet i，这是一

9

Zombie Dust Three Floyds 酒厂的Zombie Dust，

10

Friem Belgian Strong Blonde

我认为它是IPA的一个标杆，是大家都努力

酒精度：8 %

款近乎完美的帝国世涛，但是它也像一只变

闻起 来有强 烈的 酒 花香气、多汁的 柑 橘 味

的方向。它有着芒果、菠萝以及葡萄柚的香

酒厂 ：The Alchemist

色龙，从 这款酒发展出来很多变种，诸如：

道和热带气息，如果真的有僵尸世界末日的

味，浓郁的果香扑面而来。这款啤酒即将装

橡 木桶陈化 Yet i，巧克力 Yet i，意式 浓咖啡

话，我会用这款美式淡色艾尔润嗓子。

美而和谐地诠释了烈性和优美这两种印象。

瓶 发售，接下来 会 让 全 世界知道 这 家 来自

Yeti，甚至还有比利时风格Yeti。由于它确实

酒精度：6 . 2 %

它不是一款 真正 意义 上的比利时风 格的啤

Workhorse IPA

太棒了，所以我用它的名字来给我的狗狗命

酒厂：Three Floyds

酒，但是它已经足够美味到让你不会去在意

了名。

它是不是比利时风格。

本 土 酒 厂L a u r e l W o o d 酿 造 的

酒精度：9. 5 %

酒精度：7.1%

酒厂：Great Divide

酒厂：pFriem

俄勒冈州小城贝克的啤酒厂有多牛。 酒精度：7 % 酒厂 ：Barley Brown

4

Work horse IPA，是我喜欢的类型。一款 非

2

Blind Pig IPA

远喝不腻，随意搭配食物的IPA。

Russian River酒厂Blind Pig IPA，这

酒厂 ：LaurelWood

酒：Pliny the Elder和Pliny the Younger名气 太大了，但我认为这款Blind Pig IPA并不逊 色于这2 款名酒。

和丁香混合的香味，并且足够生动活泼，完

酒精度：7. 5 %

5

7

7

Flemish Kiss The Commons酒厂的 Flemish

Noyaux

K iss，一开始它是美式淡色艾 尔，但当它倒

Cascade酒厂的 Noyau x，加入杏核

果香啤酒，随着时间的推移它会呈现出一点

罐加入野生酵母后，最终形成了这款略干的

酒精度：6 . 25 %

酿 造，每一颗杏核经手工破碎，开采出来的

花香Brett酒的特征。

酒厂 ：Russian River

这些美味“金块”让这款啤酒充满了独特的

酒精度：6 . 5 %

味道。

酒厂：The Commons

3

pFr iem酒厂“比利时烈性金 色”，有着梨子

常易饮用的IPA，但是它确实是属于那种永

款酒被人们忽视的原因是同厂的另外两 款

4

6

Yeti

酒精度：8 . 94 %

Heady Topper IPA

酒厂 ：Cascade

The Alchemist酒厂Heady Topper IPA，我住 的地方目前还没有卖的，但我费尽千方百计

9

8

10

The Abyss Deschutes酒厂The Abyss，如果你能

10

品出午夜的味道，你会发现它的味道同这款 The Abyss极其相似。它是一款强劲、浓郁厚

Lisa Morrison 被称为“啤酒女神”，她撰写了《Craft Beers of the Pacific Northwest》一书。她是精酿啤酒节目 "Beer O'Clock!,"的主持人和制片人。同时为杂志Beer Advocate，Beer Connoisseur 和Celebrator Beer News撰 稿，还是国家级杂志All About Beer唯一的女性撰稿人。她是第一名接受美国啤酒协会颁布的啤酒新闻奖的 女性获奖人。她还是Barley's Angels机构的执行董事。她在俄勒冈州波特兰市拥有Belmont Station 酒吧，她 有15年以上的精酿啤酒写作和推广的经验。酒吧网址http://www.belmont-station.com

22 Spring 2015

重、酒体丰厚、不断变化的帝国世涛，典型到 足以用它来诠释和定义“帝国世涛”这个啤 酒类型。每年它的发布会都让人翘首以待。 酒精度：11% 酒厂：Deschutes

The Beer Link 23

编辑部推荐 Editors' Pick

编辑推荐

1

2

1

＊本栏目为免费推广新到中国市场新品，进口商请联系 info@thebeerlink.com。

塞隆尼斯爵士兄弟深色艾尔 Brother Thelonious Belgian Style Abbey Ale

师 使 用了17 0 0 磅本 地 Ho s e y农 场的 蜂 蜜 和

适合搭 配 菜 肴：这 款 啤 酒 跟 鱼类 菜 肴是 绝

Boyd’s Bottom农场的生姜，在波本威士忌

配，可以跟各种奶酪甜品搭配良好。

橡木桶中陈酿了六个星期。充满焦糖与香草

2009 年和 2011年欧洲啤酒之星EUROPEAN

酒厂 ： 美国北岸精酿 North Coast Brewing

味的波本橡 木桶酿 造口感的酒 液与生姜的

BEER STAR金奖

酒精度：9. 4 %

辛 辣气 息 达 到了完 美平 衡。酒中的 甜 味 来

2 012 年日本 精酿 啤酒 协 会JA PA N C R A F T

类型：比利时风格烈性深色艾尔

自蜂蜜，焦糖和香草的味道来自波本威士忌

BEER ASSOCIATION 金奖

橡木桶，再加上姜的香辣、啤酒花的苦味。

2013 年布鲁塞尔国际啤酒挑战赛BRUSSELS

这 款比利时修 道院 风 格的深色艾 尔具有浓

这是该酒厂尝试的第四种季节性啤酒。

BEER CHALLENGE金奖

郁、饱满的酒体，酒精度 9. 4 %，苦度 32 。呈现

适合搭配菜肴：使用黑胡椒类的菜肴，比如

漂亮的红褐色。口味并不十分复杂，泡沫细

BBQ 烤肉，能 够很 好地平 衡黑胡椒 的辛 辣

腻丰盈。闻起来香气浓烈，还有深色果实和

以及肉的多汁和肥腻。

焦糖的气息。香料、深色果实甚至还有巧克 力的味道，层次丰富，口感非常干净醇厚。 2 0 0 6 年 美 国 啤 酒 世 界 杯W O R L D B E E R

CUP 银奖

2

莫尔夫人农场塞松艾尔 Le Merle Belgian Style Farmhouse Saison

4

蜗 牛 萨 克 斯 金 啤 酒 L a Caracole Saxo 酒厂 ：比利时蜗牛酒厂 La Caracole

酒体中等饱满，呈现漂亮的金黄色，泡沫洁

类型：比利时艾尔

白丰富，持久 度很好。典型的比利时风 格， 有麦芽的香甜、啤酒花的气息，以及苹果、

酒厂 ： 美国北岸精酿 North Coast Brewing

里 用松木加 热 生 产的啤酒。这 款酒呈现 金

2 0 0 9 年欧 洲啤 酒之 星 EU ROPE A N BE E R

酒精度：7. 9 %

色，富有泡沫，消失后会在杯壁上留下漂亮

STAR金奖

类型： 塞松（saison季节啤酒）

的蕾丝花纹。尝起来柑橘统领了整个味觉，

2010 年美国啤酒世界杯WORLD BEER CUP

辣椒和香料的味道成为了华丽的装饰音。再

金奖

这 款 酒 的 泡 沫 像 奶 油 一样 细 腻 丰富，酒 体

加 上 酵 母 带来 的面包香气，收 尾是浓 浓 的

为浅黄。酒精度 7. 9 %，苦度 26 。酒体 轻盈平

香料气息，还有一点干爽。

衡，充足的酒花和比利时酵母一起贡献了奇

适合搭配菜肴：芝士披萨

酒厂 ：中国湖南益阳熊猫精酿

5

Huisbrouwerij De Halve Maan

这是一款具有“中国元素”的精酿啤酒。这

CUP 金奖

酒精度：9 %

款淡色艾尔 加入了传统药材苦丁，苦丁具有

类型：比利时修道院风格

明目益 智、生 津 止 渴 等 功 效。通 体 清 亮 微

2012 年比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛 金奖

3

伴 月 三 料 啤 StraffeHendrickTripel

酒

酒精度：6 . 5 %

类型：美式淡色艾尔风格

酒厂 ：比利时伴月酒厂

红，呈现清凉的琥珀色，散发着卡斯卡特酒

肯 塔 基 蜂 蜜 布 朗 爱 尔 Kentucky Honey Barrel Brown Ale

酒体呈金黄色，含有丰富的白色泡沫，酒体

花的柑橘芳香和苦丁茶香。口感有淡淡的苦

有黑胡椒、芫荽和姜的混合香气，其中还带

丁茶味道和些微烘烤焦糖的香甜味。

酒厂 ：美国肯塔 基州 A l ltech's L ex i ng ton

品质的萨 斯和 斯塔 利亚啤酒花酿 造。特 别

酒体适中，先苦后甜：刚入口时是酒花苦味，

Brewing and Distilling Co.

使 用了六 种 特 殊 麦 芽，酿 出的 酒 体口感 平

片刻之后，会体 验到苦丁茶特 有的苦感，收

酒精度：10 %

衡而有力。入口的头调富含焦糖的香气，随

尾有回甘。入口有微杀口感，苦度虽仅有30，

类型：棕色艾尔

后是 分寸 拿 捏合 适 的 苦 味，尾调则有 柑 橘

却明显，又不会过于霸占味蕾 。最佳饮用温

类 水果香气以 及香 蕉 的微 妙 味 道。在瓶中

度是 4 -7度，非常适合夏日品饮。

经过了漫长的二次自然发酵。

适合搭配菜肴：烤肉或者海鲜类

该酒 是肯 塔 基 蜂 蜜与 姜 的 美 妙 融 合，酿 酒

24 Spring 2015

7

苦丁淡艾啤酒 Kuding Pale Ale

2 0 0 6 年 美 国 啤 酒 世 界 杯W O R L D B E E R

三者极其平衡，回味持久。

7

酒精度：8 %

类型：比利时烈性艾尔

梨、香蕉等香气。入口干爽，回味持久。

尝到香蕉、柠檬的味道。麦芽、酒花和酵 母

6

酒厂 ：比利时Omer Vander Ghinste

蜗牛金啤酒是在比利时一座10 0 多年古建筑

干爽口感，香气复 杂，有香 料的气息。能品

5

欧梅尔传统金啤酒OMER. Traditional Blond

酒精度：7. 5 %

异、迷人的热带水果香气。具有塞松典型的

3

6

4

有一丝柑 橘的清 新 味 道。这 款 啤酒使 用高

The Beer Link 25

啤酒地图 Craft Beer Map

成都精酿啤酒地图

CHENGDU CRAFT BEER MAP

26 Spring 2015

The Beer Link 27

啤酒地图 Craft Beer Map

MUG 马格鲜酿啤酒馆

LAZY GUYS懒人的咖啡酒馆

世界啤酒超市World beer

成都一家卖精酿啤酒的咖啡馆儿。

风格，每 个人都有自己的选择。在TPO啤酒

World beer世界啤酒超市是一家以全球

引进德国汉 森 堡鲜酿啤酒 酿 造 工艺而闻名

2 013 年一 帮电视人和 飞行员碰 撞出来

屋，选你所爱，开启慢啤酒，慢 生活的时尚

上百款进口啤酒为主，餐、KT V为辅的大型

马 格 鲜 酿 啤 酒 馆是 一家 环 境优 雅、以 的酒吧，马格团队 从德国引进 拥有 3 0 0 年历

的CLU B，在不大的店里，啤酒罐挤挤 挨挨

态 度——就 是一 瓶 好 啤 酒。引用到啤 酒 屋

啤酒超市，来到了这里会让你对啤酒的认知

史的鲜酿啤酒品牌——汉森堡，以“原装进

地堆在一起，在这里常年能尝到号称为懒人

里面，寓 意 着 倡 导 一种 随性自在 的 生 活方

有一个颠覆式的转变，丢掉慢摇吧的嘈杂和

口”的 方 式让啤 酒 迷 在 成 都 就 能 享受 到德

（L A Z Y GU YS）的小麦、皮 尔森、世 涛等

式，在任何时间，任何地点，任何场合，都可

酒吧的一成不变；抛开国内千篇一律批量生

国本地醇正的汉森堡啤酒。在这里除了能享

啤酒。还能遇到成都的电视名人，以及各种

以去感受一杯啤酒的舒适和惬意。

产的工 业啤 酒，让 我们在 这 里 重 新定 义 这

用地道的德国啤酒外，更有意大利披萨、精

空姐飞行员。我们就像成都的包容一样，只

美的多种鸡尾酒，以及各式各款美味可口的

要你是啤酒发烧友，我们都是一家银！

种全新的生活态度，我们立志于改变人们的

这个人类最古老的酒精饮料：啤酒。

甜点和饮品。在内部精心打造的中世纪氛围

Add：成都市武侯区玉林西路165号附4 号。

生活习惯和饮酒方式。在不断发展自己的同

Add：成都市青羊区芳邻路 2 号附 26号

中，马格鲜酿啤酒馆愿与君共享沉醉时光。 Add: 鹭岛店 成都市鹭岛路36号鹭岛国际社 区三期商业步行街 6号楼

而这 正是T PO啤酒屋所想要表 达的一

个继水和 茶后 世界 消耗 排 名第三的饮料、

时，为啤酒爱好者带来全新的感官体验。同

原石精酿啤酒馆 店内有超 过 30 0 款瓶 装精酿和 8 款以上

时我们坚持中国啤酒屋原创文化，在这里， 我们唤醒大家品味啤酒的欲望。

Joker Beer Bar 我们可文艺、可摇滚、可安静、可吵闹、

铁像寺店 成都市高新区铁像寺路 88 号铁像

店内自酿与国内的craft beer。同时作为啤酒

Add：成都市成华区建设南街 15 号附 8 (高地

可 张 扬、可低 调、可 不按常理 出牌，走自己

寺水街北区 2 -1

发烧友的聚集地常年提供 4 款以上IPA生啤

中心 4 号门)

的路，拒绝千篇一律，拒绝平庸！我们喜欢

宽窄店 成都市青羊区窄巷子 29 号

与 5 0 多款 I PA瓶 装 精酿并 保 持 着每月 2 0 多 款新酒和 1 款以上店内自酿的更新速度。他

Beer Nest I&II啤酒窝 B ee r Nest 啤 酒窝以 外国人特 别多、啤

们给大家带来更多更好的精酿啤酒。 Add: 成都宽窄巷子泡桐树街 20 号附 7 号

酒品类也非常多而出名。幽默而帅气的老板 Dieter迪特来自比利时。关于啤酒有很多的

挑战新鲜事物，热爱拥有独立自由的精酿啤

逍遥精酿啤酒馆 The groove brew pub 由国内 非 著 名酿 酒 师 王睿 发 起，是 成 都 丰 收 精酿 啤 酒厂旗 下的 首家形 象 店，店

M99 BEER

酒，JOK ER BEER 精酿啤酒吧真诚 希望和 大 家一起 拥抱 这个 令人 兴奋的精酿啤酒 浪 潮，并为这个浪潮注入自己的一滴汗水。 Add：成都青羊区小通巷 32 号

内拥有全西南地区 最多的 24 个精酿啤酒品

学问，只要你愿意，迪特可以和你滔滔不绝

成 都大 型 进口啤 酒 超 市 M 9 9 B E E R，

种，以 及 顾客体 验 啤酒 酿 造 全 过程的教学

地聊上一整天的啤酒。怕你的英文不好无法

来自全球 2 0 多个国家的啤酒在这里汇聚一

区，精心制作的西式简餐、本地菜系与品质

非常有特色的高空专业啤酒馆，紧邻成

和他愉 快的 交流？没关系，他的普 通话，比

堂，5 0 0 多种 进口啤酒 缤纷夺目。从 入门级

精良的精酿啤酒相得映彰。逍遥是“丰收精

都最 火的 商业 圈太 古里，主 推 成 都 本 地 精

你的川普还要标准，成语信手拈来。啤酒窝

到爱 好级再 到发 烧 级，分门别类 整 齐地 摆

酿”创立 5 年后 的 旗 舰 店，店内以“丰 收 精

酿，也有进口精酿可选择。相较于街面的店

主 题活动很出名，每周每日都有。啤酒窝一

放 在一排 排货架 上，漂 亮热 情 的纸 妹 会在

酿”的系列产品为主打，配以“天府之国”本

铺，野猫是一个可以安静和朋友享受一杯高

店有很多生啤，大约 60 种瓶装啤酒，还有鸡

你踏 进啤酒世界的第一步 开始带你浏览世

地特色餐食。店内开放家庭酿造区，培养了

质量啤酒的地方。温馨的环境就像置身于老

尾 酒 和 非 酒 精 饮 品。啤 酒窝二店以 精 酿 生

界 各地 的 啤 酒，讲 解 不同地 区 和国家 的不

大量的家庭酿造爱好者。也是国内啤酒圈来

板家的客厅。高空夜景，美味的本地精酿，干

啤和西餐为主，有12 种生啤，其中至少有8 种

同啤酒文化，推荐适合你的进口啤酒，这里

蓉招待所。

净舒适的环境，这就是野猫私酿啤酒馆。

本地精酿。还有与精酿啤酒相般配的可口食

就是啤酒爱好者的天堂，也是进口啤酒的圣

Add：成都市青羊大道44号（近优品道广场）

Add：成都锦江区大慈寺路3 号朗御大厦1单

物。他们一直致力于传播纯正的啤酒文化，

地。M 9 9 BE E R 欢 迎 您，现 场畅 饮体 验、外

了解 更 多觥 筹 交 错 背后 的 故 事。啤 酒 窝 很

卖、送酒到家都可以哦！

“洋气”，在这里喝酒的大部分是金发碧眼

Add:红牌楼店在南二环四段 51号莱蒙都会

野猫私酿啤酒馆

元 15 楼3号。

凯宾斯基普拉那啤酒坊餐厅 在全国各大凯宾 斯基宾馆都配套的普

5°酒馆

或齿白如雪的外国朋友，所以想偶遇外国朋

1栋 1楼

拉那啤酒坊，也算是比较老牌的西餐厅了，

酒馆位于温江，这个地理位置类似于北

友你就来这里哟！

紫荆店在紫荆东路 49 号美熙广场一楼

招牌菜有香肠、德国烤猪蹄、烤猪肘和碱水

京的昌平了。虽然地势 偏远，但毫不影响老

Add：一店酒吧

府青店 成都府青立交财富又一城负一楼

面包。在大快朵颐的时候，也可以点上几杯

板们对精酿的热 情。5 度除了提 供上百款 进

“黄 啤”“黑啤”，应该符 合刚刚对精酿啤

口啤酒之外，还主要推广本土精酿啤酒，他

酒的人对啤酒的感受。

们利用小城镇口碑网的效应，创造了大都市

成都武侯区锦绣路34 号附 7 号(保利中心平安 银行对面，棕北国际楼下)

TPO

二店餐吧

TIMEP+PLACE+OCCASION。

Add：成都市武侯区人民南路四段42 号凯宾

同样的销售业绩。

成都武侯区人民南路四段48 号附 32 号首座万

每 一 瓶 啤 酒 都 有属于自己 的 故 事，打

斯基饭店 1楼

Add：成都市温江区繁华时代广场人民商场

丽商业街 1楼

28 Spring 2015

每 个人都有自己的轨迹，每 个人都有自己的

开 瓶 盖 那一 瞬间，便开始 一场微 醺 之 旅。

后停车场二楼

The Beer Link 29

周游酒厂 Breweries

僧侣 们 开始向 公 众 销 售 啤 酒。在 那以前，

West vleteren每年大约酿 造 4750 百升，

啤 酒只供 给修 道院的 访客 与 友 人。早 期的

而且过去十余年间一直保持着这个产量。你

啤酒以 Extra 4 , Pater 6 , Prior 8 , 和 Abt 12

也许会问：为什么不增加产量？但僧侣们认

命名。E x t r a 4 多年前已 不 再 酿 造，深色的

为目前的产量已经可以满足他们的需求。他

Pater 6 也在 1998 年停产。1999 年新的”In de

们非利益所趋，没有必要时也不想增产。任

Vrede”(由僧侣拥有，修道院雇工运营)建成

何额外的酿 酒工作会使他们没有时间祈祷

后，僧侣们增加了Blond(l绿盖, 5 . 8 %酒精度)

与追寻上帝。

啤酒。目前，其它的啤酒还包 括 Acht/ 8 (蓝

为获得更 多的 资 金去 扩 建修 道 院，在

盖，8 %度)，Twaalf/12 (黄盖，10 . 2 %度)，8 号

2011年和 2012 年他们额外酿造了一些啤酒，

已不再叫”Extra”, 12 号也不再是“Alt”。 上世 纪 三十 年代时启用了酒 精耐受 度

TRAPPIST WESTVLETEREN 顶级酒厂：斯特弗雷特伦修道院 撰文/Chuck Cook

翻译/东北手工精酿联盟 闫涛

Chuck Cook 从1994 年起已经造访了14 次比利时，造访了150 家当地酒厂，所有的修道院酒厂以及400 家啤酒咖啡馆 和餐馆。 他是多家报刊杂志的撰稿人，还给《在死之前要尝试的 1001 种啤酒 1001 Beers You Must Taste Before You Die》一书撰稿。他还是布鲁塞尔挑战赛的啤酒评委。

更 高 的 酵 母，使 得 a l t 1 2 啤 酒 的 品 质 得 以 改 进。 目 前 修 道 院 大 约 有 三 十 位 僧 侣 ，从 2 0 0 4 年起我很荣幸的到这里访问了4 次。每

次访 问时都是Jor i s 教士 接 待 我，当时也是

圣

西 斯 修 道 院 的 僧 侣 们 遇 到了

他负责酒厂。现在另一位僧侣已经接替了他

点 麻 烦，巨 大 的 需 求 量 使 得

的职务。

那 款色泽幽暗且饱满浓烈的

目前的酒厂建于 1989 年，在1990 年5月25

west vleteren 12 啤酒完全 超出

日命名。虽然 没有使用铜质酿酒设备，但是

了他们的产能，满足不了大众的需要——事

无处不 在的不锈 钢 酿 酒设 备更使得这个酒

实上，凭着这些僧侣也根本没有可能满足如

厂蓬荜生辉。

此巨大的需求。

酵的修道院酒厂。一些酿酒师认为这种发酵

何能 在国际 上如此 声名鹊起 呢？让 我 从 头

方式可以得到口味更丰富的啤酒，但是啤酒

道来。

被染菌的风险也更高。幸运的是，技术精湛

Westvleteren 圣斯修道院建于 1831年， 有证 据 的 最早 酿 酒 记 录 于 18 3 9 年。19 31 年

30 Spring 2015

Westvleteren是唯一仍在使用敞开式发

一 个 坐落 在西弗兰德 村旁的小 酒厂缘

的僧侣们确保了酒厂和成品的清洁性，所以 这些风险对于他们来说不是什么问题。

The Beer Link 31

周游酒厂 Breweries

访问sintsix tus.be网 站 获 取 更多修 道 院与 酿 造 厂 的 信 息 ，以 及 indevrede.be网站关于 餐厅信息。

并 作为礼 盒 装 售往 比 利时与美 国。但 在 此

关于 12 号到底 可以 陈 放 多久，2 0 0 7 年

之后再未增产，且无其它特殊之需外估计再

2 月Jo r i s 教士 邀请比 利时朋 友D a n n y Va n

不会增产了。

Tr icht h和我去了酒厂的实验室。当Jor is让

目前 We st v l e t e r e n 的 啤 酒已 经 非常 难 寻。1994 年我开始访问比利时，那时他们的 啤酒已经倍受啤酒爱好者的宠爱，直至今日 也远远没法满足他们的需求。

我们品尝了大约是1970 年的Alt 12 时，天啊， 仿佛进入天堂一般。 一 些比 利时 的 烈性 啤 酒，尤 其 是 那 些 高酒精度且在瓶中再次发酵的啤酒可以陈

2006 年, Westvleteren 12 被ratebeer.com

放 几十 年 都 没 问题。我们 喝到的 这个酒，

网民推举为世界排位第一的啤酒，其所产生

有明显的port-l ike味，基本没氧化，非常惊

的连锁反 应使得 他们酒厂的其它两 款啤酒

艳。它甚 至 好 过多年前 我在安 特卫普 著 名

也变得异常难买和价格飙升。只能怪互联网

的 Bierhu is Ku l m i nator有幸品尝到的几瓶

让它声名鹊起，导致需求量飙升。

1975 年的Alt 12 。

这些啤酒本不太贵，当然，这是说你能

我最 近 一次去I n de Vr e de 是在 4 月 2 3

在修道院的销售点买到一两件的话。你也可

日，由于 还要走访其它酒厂，所以 这次只做

以在In de Vrede喝到它，半打装或礼盒装有

短暂停留。很幸运，这里有半打装的 12 号啤

时也可在这买到。在店内基本可以随时喝到

酒在卖，大约18 欧元，3 欧元每瓶。这个价格

这 三 款啤酒，并且 还有三明治、汤、特 拉普

不错。可是每 个人限购两件。我觉得还能买

奶酪和上面带冰激凌的Westvleteren啤酒。

到就已算是幸运了。

是的，这里非常值得一去！

有 人 看 到 这 里 忍 不 住 想 问 ：是 品 质

2 014 年 7 月，一 件 2 4 瓶 装的 12 啤酒的售

和口味 还是稀有与传 奇 般的身 份使得

价为 40 欧元。要买一件的话，你必须在取酒

we st v le t e r e n 的 啤 酒 享 有 如此 的 声 誉与

之前提前三周拨打酒厂销售电话。如果线路

需 求？

繁 忙，就一直 播。如果 接 通了，告 诉僧侣你 的车牌号码，在指定的日期和时间抵达。祝

我认为都有关系。推荐你拥有一瓶，并 且自己品味。

你好运!

32 Spring 2015

The Beer Link 33

周游酒厂 Breweries

CHINESE CRAFT BEER REPORT 中国精酿报道系列之—高大师 撰文/Kathryn Grant

现

翻 译/王 晨 熙

编 辑 /小 蹄

在 正 是中国精 酿 啤 酒 发 展的历史性时期，我们《喜 啤

高：在我们决定瓶装啤酒之后，制作过程就有了不同，我们需要

士》杂志想要从初级阶段就记录下来这一系列的发展。

时刻提醒自己国内缓慢的物流和较差的储藏条件。因为每一批数量

因此从本期开始，我们这个栏目会开始追踪报道中国精

都很大，我们只能借力大酒厂——因为几乎没有小酒厂了，我们还需

酿啤酒。

要考虑如何能延长保存时间等等问题。除此之外，我们仍然想让我们

中国精酿啤酒发展 迅 速，国内的政策也在不断改变，而瓶 装精

瓶装的啤酒从属于精酿啤酒的大家庭，所以挑战很大。比如，我们想 从一次 20 桶的规模扩展到一次发酵 600 桶，但市场上很难找到中等型

酿啤酒也还处于初级阶段。 在西方，去当地超市买到我们喜欢的瓶 装精酿啤酒简直是小菜 一碟。然而，在国内你可能没法在一般的便利店找到精酿啤酒。瓶装

号的酿酒发酵 罐，这在常 规的工 业生产中简直没法接受，但是我们 仍然接受了挑战。

的麒麟啤酒是很好的选择，但很少有人会去便利店找当地的精酿啤 喜啤士：针对瓶装精酿啤酒的政策法规非常严格，你是如何解决的？

酒，对吗？ 2015 年，精酿啤酒一般只能在酿酒厂这类地方销售，瓶装的精酿

高：中国目前的法律并不允许装瓶能力低的小酒厂运营。正如我

啤酒几乎成为不可能的事情。当然，这里总有少数例外。比如高大师

们所 知道的，精酿啤酒行业 通常 规模小且品种多。我们只能在已经

在南京的酒厂就是其中之一。高岩是该酒厂的酿酒师以及整 个经营

获得许可的大酒厂进行酿酒，但是发酵罐的容量超过了我们的市场

的一把手。那么，就让《喜啤士》坐下来跟高岩“高大师”聊一聊有关

需求。虽然这是一个正在发展的市场，但目前的需求仍然很小，所以

啤酒和瓶装啤酒的那些事儿。

我们一次只能酿制一种啤酒。

喜啤士：你什么时候决定开始做瓶装啤酒的？

喜啤士：针对瓶装精酿啤酒，目前的法律条文是如何规定的？

高岩：2011 年，我们的酒厂被 迫关门。于是我们开始研究瓶装啤 酒。我们曾在 2009 年做过瓶装啤酒，但那时的酒体稳定性不太好。我

高：发改委在 2000 年设定了酒厂最小灌装能力，因此小酒厂没办 法获得瓶装啤酒的许可。

们也认为如果我们能够 把啤酒装在瓶子里，那么就可以借用其他有 喜啤士：你认为瓶装精酿啤酒是这个行业的未来吗？

执照的酒厂来发布我们的啤酒了。

高：瓶 装 啤 酒的流 通范围更 广，在销 售上比 生啤的维 护成 本更 喜啤士：在你决定开始做瓶装啤酒的时候，在酿造啤酒的过程中，有

低。并且瓶 装啤酒给人的感觉更加统一。很多零售商更能 接受瓶 装

什么难处吗？

啤酒。所以瓶装啤酒会更有市场，这绝对是精酿啤酒的未来。

高大师 高岩，人称高大师。精酿啤酒师，国内自酿啤酒的首倡者，中国精酿啤酒圈内的带头大哥，自创品牌“婴儿 肥IPA”开创中国首批瓶装精酿的风潮。

34 Spring 2015

The Beer Link 35

米歇尔高端访谈 Interview

“

精酿啤酒是市场化的必然产物。市场 有需求，行业协会就会顺势而为，借鉴 英国和美国的先例来规范和管理，会 让这个行业更有发展的前景。

”

情。啤酒在中外文化中的含义是有区别的：

的酒精类行业成员拥有或控制的股权不得超

药局和国务院食安办联合组成的监管部门）

首先 要定 性 啤 酒 是 否是酒，很 多欧 美 国 家

过25%；传统是指酿造商的大部分啤酒风味

最近的多次会议中，同食品监管司反复反映

认 为啤 酒 是 一种 饮 料，而 我国 则把 啤 酒 定

是从传统或创新的原料以及发酵技术而来。

了微酿行业的迫切需求，可能在未来一段可

义为酒。其次消费诉求，西方人喝酒的诉求

请问何秘书长您是怎么看待精酿啤酒及其在

预 期 的 时间内会 有所行 动。我们 会 考虑 出

是“我喜欢，我去喝”。国内很多是社交、商

中国的发展前景的？

台针对微型酿造（定性为微酿更为中性，以

务、聚会场合下喝酒。文化是以人为本而形

何：精酿啤酒是市场化的必然产物。市

规模区别，包括小型酒厂、酒吧）标准，标准

成的认 知、习惯，是精神层面的影响力，是

场有需求，行业协会就会顺势而为，借鉴英

将由协会来起草，要求虽会不同于工业化企

非强制性影响力。人不同，对同一种事物的

国和美国的先例来规范和管理，会让这个行

业，但是卫生指标丝毫不会放松，对设备、

认知差异也很大。

业更有发展的前景。

场所、环境、人员、制度、资质，以及常规检

M: 请介绍一下我国的啤酒行业？

M: 根据美国啤酒酿造商协会（BA）发布

相关生产流程，都会有严格的要求。微型酿

何：啤酒进 入中国的时间并不太长，也

的数据，美国2014年的整体啤酒销售额

造需要麻雀虽小五脏俱全。在售卖环节、手

就 10 0 多年的历史。在 上世 纪 8 0 年代末，我

是1000多亿美元，其中精酿啤酒（craft

动 灌 装、瓶子消 毒 的 检 测、售 卖 环 境 用品

国有 80 0 多家啤酒企业，现在只有110 家，大

beer）占到了近200亿的份额，达到了

的清洁 程 度……等 等 环节也会 规 定人和设

多被并购掉了，生产工厂只有419 个，华润下

22%的增速。美国精酿的蓬勃发展不仅丰富

备的落实跟进，保证食品的卫生安全。除了

面有 98 个厂。五大 集团如华 润雪花、青岛啤

了消费者的选择还带动了相关产业的发展。

QS，以 后 还有定 期的 抽查 和抽 检。不过 这

酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯已占到整

美国精酿的蓬勃发展和政府政策倾斜之间有

里必须直言，在中国，微酿的合法化路程还

个市场 份 额 8 0 % 。啤 酒 是非常 市场化 的 产

着莫大的关联。酒业协会是否已经注意到国

有很长的路要走，如果微酿QS成行，可能会

品，对于大的啤酒厂而言当初的进入门槛是

内精酿的发展了？是否会出台相关规范或鼓

有大量的从业者被淘汰。

很低 的。啤 酒 产业在 前 期是一 个资本 推 动

励政策？有时间表吗？

测和监 控、环境和卫生指标、消毒、清洗等

何：何勇

EXCLUSIVE INTERVIEW

“对话” 中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇 采访／米歇尔

何：在 2012 年我们就已经开始筹划中国

自资本。随着供大于求后的市场化发展时代

微 酿 啤 酒业 联 盟，从 加 入 的 管 理办 法到自

的到来，产品就自然走向规模化，紧接着是

律经营规范、工艺质量、环境卫生的标准化

何：按照目前标准都是拿不到的。微酿

品牌化。中国目前正处规模化的阶段，比如

管 理 规范甚至社会因素的系统性资 料 都已

酒吧现在都在缝隙中生存，处于边缘地带。

华润雪花占了全国市场份额的 25 %——从资

经有了草案，但我们还是没有去成立这个联

不是协会不为大家谋出路，而是在目前监管

本到品牌到规模。2014 年中国啤酒产量下降

盟，主要是因为觉得时机还未成熟。

要求的生 产条 件和卫 生标准他们基本无法

0 . 96 %。目前市场已经快接近我国短期消费

让我们去成立这个联盟，需要着力点和

关注，也有越来越多的人参与

总量，啤酒企业很难再出现大幅度的增长，

抓手：一是有政府层面的要求，二是来自行

到这个领域里来，相信大家对

即将迎来的是品种和品牌交相辉映的大 发

内的需求。但就目前而言，政府抓大放小还

M: 您是否喜欢尝试不容风格及风味的啤

精酿 相关的政 策走向以 及其

展时期。当然正负面因素兼备：正面因素是

未注意到这个子行业。而且目前精酿行业内

酒？有什么印象深刻的啤酒吗？

在中国的发展前景都会给予特别的关注，就

总体容量趋于饱和，市场需求是广泛的，细

的一些从 业者 也认为行业 规范 对他们追求

何：作为行业管理者和从业人员，因为

此我们专程 采访了中国酒业协 会 常务副秘

分市场成为重要缺口，催促企业开始研发针

个 性的梦想而言，约束大于帮助。中国对精

职业需要，当然是见到不同的啤酒会一尝为

书长兼啤酒分会秘书长何勇先生。

对不同口味需求的新品种。负面因素是还受

酿规范的侧重点与美国不同，美国着重商业

快，经常要尝试不同类型的啤酒。

达到。

制于法律 法 规 及一些 行业 标准 的 制约。这

和股权，追求创新，国内则更看重生产经营

M:中国的白酒往往和历史、传承、文化积淀

种 新 的 发 展 必然 会 有反 复 和 波 折，不 可能

和 食品安 全。在 政 策 上我们 不能 单纯 地 照

联系在一起，讲到葡萄酒则很多人会想到品

一蹴而就。

搬西方国家 的 方 法，发 达国家 对基 础 设 施

何：想对啤酒从事者说：个性发挥很重

位格调。作为中国啤酒行业的资深人士，何

米歇尔，精酿啤酒媒体资深人士，中 国第一本精酿啤酒杂志创刊人，《喜 啤士》杂志创始人兼主编。曾受欧美 政府及组织多次邀请访问参观，采访 过精酿啤酒行业的诸多从业人士。

拿到QS来真正实现商业化吗？

精 酿 啤 酒 受 到 越 来 越 多人 的

当 M: 米歇尔

M: 那像国内目前做的比较好的微酿酒吧能

型产业，工艺是世界通用的， “门槛”主要来

M: 您还有什么想和我们读者分享的？

卫生要求高，对自己要求走上限，追求好的

要，但个 性是要在一定条件下发挥的。对啤

秘书长您觉得啤酒对中国人来说意味着什么

M: 这几年在国内陆续有了多个精酿啤酒

产品；发 展中国家，市场条 件并不完备，这

酒的理解要更广博，目光要放长远，不要局

或者一般同什么联系在一起呢？中国有自己

节，各地微酿酒吧也在快速涌现，不少城

给了追求低成本、利润最大化的行为存在了

限在自己的小圈子里固步自封。工业化企业

的啤酒文化吗？

市的啤酒爱好者甚至自发组织了精酿自酿啤

土壤，这是经济实力决定的。啤酒是可以做

得 学习 精 酿 的 创新，精 酿 从 业者 也 得 学习

何：全球的精酿 行业发展很快，中国这

酒的俱乐部。美国啤酒酿造商协会对精酿酿

成艺术化的产品，但 就国内现阶段而言，艺

大 企 业 的 规范化。不论是 爱 好者 还是长期

几年发展更是飞速，但是行业市场整体还不

造商的定义是小型、独立和传统：年产量是

术是有限度的，毕竟这是食品。

扎根的从业人士，想要看到一个中国啤酒市

够大。这是消费文化所决定的，白酒代表了

600万桶（一桶约159升）或更少； 为了保

当然，协会也在为微酿精酿的从业者而

历史积淀，红酒是时尚品位，啤酒是年轻激

证精酿啤酒酿造商的独立性，非精酿酿造商

努力，我在食药总局（工商、国家质检局、食

场的美好未来的话，就一定要互相包容，互 相学习借鉴，才能一起繁荣整个市场。

美国啤酒酿造商协会对于精酿啤酒商的定义：http://www.brewersassociation.org/statistics/craft-brewer-defined/ 36 Spring 2015

The Beer Link 37

啤酒与美食 Beer and Food

香草世涛冰饮 原料：黑丝绒燕麦香草世涛啤酒／冰激凌 步骤：打一杯黑丝绒燕麦香草世涛啤酒，在上面加一大勺冰激凌球，装点上樱桃即可。 京A黑丝绒燕麦香草世涛啤酒 Jing A Black Velvet Oatmeal Vanilla Stout 巧克力味、咖啡味混合着烘焙麦芽的香气，再领受了浸过Town Branch波本威士忌的巴布 亚新几内亚香草豆的美妙气息，让这款世涛啤酒酒体丝滑，香调纷繁。 酒精度：6 . 2 %

产地：中国北京

BEER & FOOD

1

烤南瓜沙拉 Roasted Pumpkin Kale Salad

啤酒创意菜 撰 文／王 晨 熙

夏

肯 塔 基 蜂 蜜 布 朗 艾 尔 Kentucky Honey Barrel Brown Ale

天就这样来了，本期我们在京A Taproom尝 试了四种用啤酒做的创意菜，有清爽的烤南

瓜沙拉搭配同样清爽富有波本木桶香的肯塔基蜂

合野餐吃的热 狗香肠，最 后是一款夏日最夯的世 涛冰激凌冰饮。快跟着学起来吧~

8 片苹果

秘制沙拉汁

15克烤南瓜籽

60克 苹果醋

25克蔓越梅干

30克 艺妓的胭脂啤酒

70克调制沙拉酱

1头蒜，切末

400克南瓜

15克蜂蜜

15克蜂蜜

15克芥末酱

少许肉桂

180克橄榄油

少许盐

2 . 5克海盐

少许黑胡椒

2 . 5克黑胡椒

与姜的美妙融合，每一滴都来自波本威士

京A 酒吧 地点： 北京市朝阳区工体北路4号院1949会所内 电话：010-65018883

忌橡木桶陈酿。充满焦糖与香草味的波 本橡木桶赋予酒体丰富的口感，并美妙地 与姜的辛辣达成完美平衡。同京A的烤南 瓜沙拉搭配，酒体与沙拉中的蜂蜜味道遥 相呼应，沙拉汁中的芥末辛辣和布朗艾尔 啤酒的姜汁香辛相辅相成，香草焦糖以及

步骤 1 洗干净羽衣甘蓝，切成小块备用。 2 把南瓜切成小块，上面淋上肉桂，肉果，蜂蜜，橄榄油，烤箱调到 20 0 度，烤 15 - 20

南瓜的浓香就显得更加突出。

分钟。南瓜籽烤 5分钟。然后将南瓜和南瓜籽同羽衣甘蓝混合后备用。

酒精度：10%

3 把秘制沙拉汁的所有材料全部倒入一个大碗混合，后倒入 2 所制沙拉中，拌匀。

产地：美国 风格：美式棕色艾尔

38 Summer 2015

绿羽衣甘蓝和紫羽衣甘蓝各取一些，比例在 3 :1左右

肯塔基蜂蜜布朗艾尔啤酒是肯塔基蜂蜜

蜜布朗艾尔，加了京A 艺妓的胭脂啤酒制作的经 典又适合大快朵颐的鱼炸薯条，简单好上手还适

原料

4 最后加入70克沙拉酱和蔓越梅干，拌匀后装饰几片苹果就好啦。

The Beer Link 39

啤酒与美食 Beer and Food

啤酒淡菜

京A飞拳 IPA Jing A Flying Fist IPA

原料

加倍分量的Citra和Simcoe啤酒花混出具有强烈热带 香气的啤酒花风味，采用混合麦芽和特种谷物酿造。这

香肠

款啤酒醇厚爽滑、啤酒花口感突出、口味独特。

飞拳IPA啤酒

酒精度：6.5% 产地：中国北京 风格：印度淡色艾尔

北岸美国蓝星小麦啤酒 Blue Star Wheat 是一款很有代表性的美国手工啤酒复兴 时代的小麦啤酒，酒水未经过滤，其中的 酵母也赋予了酒液更复杂的风味和口感。

步骤 香肠放进沸水里稍微煮 30 秒左右，捞出晾干。 在煎锅锅底均匀刷上植物油或猪油，小火煎熟，注意翻面哦～ 加入少许飞拳IPA啤酒，大火收汁。这里给下厨技能不太高的小伙伴一个小贴士：可以待 锅内啤酒变得很浓稠时就关火，利用余温完成收汁。这样就不担心会烧糊啦！

入口即有丰富顺滑的口感，浓度适中，略 带烘焙麦芽的味道，有怡人的柑橘类果 味和柔和的啤酒花苦味，充分展现了极佳 的平衡和丰富、颇具个性的风格。 酒精度: 4.5% 包装: 355ml x 24btl瓶 产地: 美国 品种: 美式小麦啤酒 苦度: 17

2

3

飞拳IPA香肠 Flying Fist IPA Sausages

鱼炸薯条 Fish and Chips

原料 鳕鱼块一些 250克左右面粉，鱼块大你就多来点，鱼块小你就少放点 京A 艺妓的胭脂Koji Red Ale

250克左右天妇罗粉，同上

用日本清酒稻米搭配传统的啤酒麦芽共同

15克红辣椒粉

发酵而成，颜色宛如艺妓表演化妆的红色

15克黑胡椒粉末

胭脂，散发着浓郁的木质自然香气。 酒精度：5.5%

适量的盐（咸淡你可以尝一下）

产地：中国北京

苏打水和艺妓的胭脂啤酒各一半，具体多少量看用了多少面粉，慢慢放里面放，调成有流

风格：艾尔

动性的面糊就好。

搭配

Nøgne Ø双生船长Nøgne Ø Two Captains Double IPA

步骤

干爽的口感，让酒花的原味更占上风。清苦

1.鳕鱼放在凉水里解冻。

的前味，伴随平衡感绝佳的麦芽，以酒花

2 .把面粉、天妇罗粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、盐、苏打水和啤酒混合作为面糊待用。

的香氛首收尾，舌尖上的探索至此登上味 觉的顶峰。非常适合平衡炸鱼中的油脂。

3 .把鱼裹上面糊，让剩余面糊滴落。

酒精度：8.5%

4 .慢慢把鱼放入 160 度滚油中。 4 - 6分钟后，炸到金棕色。

产地：挪威 风格：双倍印度淡色艾尔

40 Summer 2015

5 .把炸鱼捞出来，放置 1分钟待油沥干即可。

The Beer Link 41

海外之声 Voice Abroad

THE BEER GUIDE OF THE NETHERLANDS 作

为一个四川人，一说起荷兰，很容易被人误解为祖国的河南。那我们换一种说 法，尼德兰，就是常常被简称为荷兰的那个西欧滨海小国。那里的啤酒常常和

喜力Heineken紧密联系在一起。让人哭笑不得的是，有的美国人以为喜力产自德国， 因为这个牌子听起来像德语；有的中国人喜力和嘉士伯傻傻分不清，因为两个牌子的 啤酒都是绿瓶。然而，作为啤酒大国德国和比利时邻居的荷兰，这个国家的人还是有

荷兰啤酒指南 撰文/二麻博士夏厂长 编辑/小蹄

非常多的啤酒可以享用的。特别是现如今有很多小型精酿啤酒作坊，生产长期以来被 世人遗忘，独具荷兰风味的Pilsners和ale。 如果把这类精酿啤酒比作荷兰海滩上的碎石，那这片海滩的主角细沙还是喜 力。因为喜力不光是只有一千八百万人口的荷兰啤酒市场的老大，也是世界啤酒市场 巨人，在全世界有130 多家工厂。今年 3 月份，荷兰当地媒体还广泛报道中国商家抢购 330 ml旋扭盖装喜力啤酒的新闻。喜力啤酒厂的发展可以当作荷兰众多啤酒厂发展

的缩影。 18 63 年G era rd Ad r i a a n Hei neken买下了当时 郑姆斯 特丹 最 大的啤酒作坊De

Hooiberg，英译为Haystack（稻草堆），这个名字土气的啤酒作坊的历史可以追溯到 1592 年。因为在中世纪的西欧，瘟疫流行，没有公共卫生的概念，更没有干净的自来

水，普通人家(包括小孩)都是饮用经过杀菌消毒工艺的啤酒。那些洁净的矿泉水只有 贵族可以装逼喝一喝。喜力家族经营这个啤酒作坊很成功，就改了名号广开分厂.甚至 在二战期间，喜力啤酒厂的发展也被纳粹德国维持，荷兰的游击队和盟军甚至通过 啤酒厂里负责配送啤酒的内应掌握了德军集结运动的机密情报——谁让德国人也好 这一口？ 欧战结束，喜力酒厂立即在新加坡、印尼等地扩大生产，供应给在太平洋战场的 各国盟军，这也培 养了世界各地的潜在消费者。在 1968 年喜力和阿姆斯 特丹另一历 史悠久的啤酒厂Amstel合并，Amstel是一条横贯阿姆斯特丹的运河，Amstel啤酒其实 是德国巴伐利亚风格的啤酒，建厂于 1870 年，一直是喜力家族的强劲对手。这两家世 代竞争对手的合并其实是为了抵抗来自外来啤酒巨头的竞争，比如英国的联合啤酒 Allied Breweries，美国-比利时合股的英博Inbev。 但说天下大势合久必分，分久必合，二十年前啤酒行业热衷并购，而二十年后的 今天，小作坊（M icro-brewery）精酿运动的蓬勃发展让啤酒拥有了越来越多的个 性 和精彩。之所以讲喜力那么多，因为它已经不只是一个荷兰啤酒品牌，而是荷兰这个 国家的象征——国家的福利制度在世界上名列前茅，然而最初制度的设置参照的就 是喜力啤酒厂员工的福利制度。 当然，酒厂老板钱赚太多有的时候也不是件太好的事，1983 年荷兰就发生了全国 震惊的喜力绑架案，当时喜力酒厂少东家Freddy Heineken被绑架勒索 3 千 5百万荷兰 盾（约1千 6百万欧元），此事极富戏剧性，被拍成好几部电影，有机会可以一睹为快。

二麻博士夏厂长 啤博士成员，生于酒城泸州，长在成都，生活在荷兰古城莱顿，药物 化学博士在读，研究大麻（只是研究），与啤酒结缘，更因啤酒结识 曾在喜力啤酒厂工作的老婆（老婆在啤酒厂搞研究，不喝酒）。

42 Summer 2015

The Beer Link 43

海外之声 Voice Abroad

地址： Stadhouderskade 78, 1072 AE Amsterdam, Netherlands 电话：+31205239222

位于阿姆斯特丹的喜力体验中心，哥特式 建筑风格，即是博物馆，也是酒吧。 营业时间： Monday11:00 am – 7:30 pm Tuesday11:00 am – 7:30 pm Wednesday11:00 am – 7:30 pm Thursday11:00 am – 7:30 pm Friday10:30 am – 9:00 pm Saturday10:30 am – 9:00 pm Sunday10:30 am – 9:00 pm

喜力体验中心 荷兰啤酒种类繁多，原料五花八门，制

Bra nd啤酒，酒 精度 5 %，口味偏淡；在荷兰

Zeeuwse-Vlaamse Bruine，产自荷兰南部滨

B o c k 啤 酒 节已 经 成 为一种 传 统。 其中的

作 流 程精益求 精。不同 种 类的 啤 酒 风味 迥

出售的叫做UP Brand，UP指Urtyp Pilsner，

海地区泽兰省（zeeland）。

佼佼者当属Grolsh的Lente Bock（春季）和

异，但像所有酒一样，到了顶点的香味又会

荷兰语正宗Pilsner之意，酒精度 5 . 5 %，但口

很接近，引人入胜。下面特选几种特色啤酒

味偏苦，IBU达到38，比Royal Brand高10点。

抛砖引玉。

作为Pilsner，Brand的存放时间很长，Royal Brand为42 天，UP Brand达 56天。

（一）荷兰Pilsner

另 外，这 款 啤 酒 注 定 只能 在 荷 兰 小 范

除了耳熟能 详的喜力，A mstel，喜力

围流 通的原因在于，Brand啤酒拒绝使用巴

啤 酒 厂出品 最 好 的 P i l s n e r，个人认 为是 来

氏消毒。因为如果进行巴氏消毒，啤酒的贮

自荷兰南 部的 Bra nd , 这 家啤酒作坊是荷兰

存 时间虽 然 能 得到 非常 短 暂 的 延 长，却会

历史 最 老 的 酒 坊，最早可追溯 到 14 世 纪 早

大幅度损失啤酒的芳香气味。

期 一 个 叫 W i j l r e，靠 近马 斯 特里 赫 特 的 小 镇。在 2 0 世 纪 70 年代，Bra nd是荷兰皇室特

（二）棕啤和黑啤

（三）荷兰“Dorts” Dor t s是德国多特蒙德 地区的啤酒 类 型，荷兰离多特蒙德不远，自然有一部分啤 酒受此影响。

色，口干并有果味与啤酒花的香气形成极佳 的平衡感。 Grolsch瓶 装啤酒的包装很有特色，是 可重复开启的瓶塞，“嘭”的开瓶声称为其 Grolsh是阿姆斯 特丹的阿贾克 斯足球队的

这类啤酒包装上一般会有一只个头不

啤酒赞助商，这让从阿姆发迹的喜力非常不

小 的山 羊，因 为荷 兰 语里 的 b o c k 就 是“山

爽，他们认为阿贾克斯为了钱”把灵魂卖给

羊”的意思。其实德国也有叫Bok的啤酒，

了魔鬼"。

但 荷 兰 的 B o c k 酒 色 深 暗，酒 味 偏 甜。相比 之下 更 胜一筹，这种 啤酒 演化 出春季B ock

被 喜力收 购。在美国这 款 啤 酒 就叫做 皇 家

Dunkel型啤酒的味道，其中比较有特点的是

和 秋 季 B o c k。在 荷 兰春 秋 两季，各地 举 办

't IJ 啤酒坊

44 Summer 2015

电话：+31 20 421 2057 营业时间： 中午12点-晚上12点

标志。这个品牌深受荷兰年轻人欢迎，而且

（四）Bock

有点 山 寨 德 国 慕 尼 黑 和 巴 伐 利 亚 的

地址： Fu n e n k a d e 7, 1 0 1 8 AL Amsterdam, Netherlands 电话：+31 20 622 8325 营业时间：每天下午2点-晚 上8点

Amsterdam, Netherlands

Her fst Bock（秋季）。两者均为 6 . 5 %，琥珀

供Pilsner，自称皇家Brand啤酒厂。在 1989 年

’t IJ 酿酒作坊自带酒 吧，前店后厂的模式，风 车已经是很典型的荷兰 元素。

ArendsNest

地址： Herengracht 90, 1015 BS

（五）艾尔 一般来讲，世界上最好的艾尔多在荷

单字母，做一个单词是阿姆斯特丹港口所在

兰南 部邻国比 利时；荷 兰 好 喝的 艾 尔 就像

水道的名称；IJ的发音是“艾”，和荷兰语鸟

荷 兰 境内的山丘 一样屈指可数。不过 现 在

蛋（u ien）的发音 很像，这 正 好解 释了酒 吧

的情形已经大有改观。除了比利时，荷兰也

的标志里有鸵鸟和鸟蛋，在标志的背景里，

其实，如果你想更充分和实际地了解荷

有修 道院 啤 酒 Tr appi st 全 世界 的修 道院 啤

一座荷兰风车孤零零矗立在沙漠里，象征着

兰啤酒，除了逛逛在荷兰的喜力啤酒体验中

酒，比利时有 6 家，荷兰有 2 家，剩下 两家分

阿姆斯 特丹这个“啤酒的沙漠”里，K asper

心，更应该做的，是去阿姆斯特丹的啤酒馆

别在 美 国 和 奥地 利。荷 兰 的 这两家分别叫

Peterson在孤军奋战，酿真正的啤酒——这

ArendsNest里坐一坐。它地处阿姆斯特丹老

Kon i n g shoeven（国王的花园）和Zu nder t

是对坐落在阿姆的啤酒巨头的生动嘲讽：你

城士 绅河畔，装修古朴，生意兴隆，最 重要

（荷兰南部北布拉邦省的一个小镇名字）。

们都把酒厂建在了国外，我们喝什么呢？’t

的是，有那家小酒馆，销售100 多种瓶装啤酒

不 过 我 个人 认 为 最 好，最 有 潜 力 和 个

I J酿 造 10 种啤酒，但不会同时有，所以去酒

和 30 多种tap beer ——最 重要的是，他们只

性的荷兰艾尔是阿姆斯 特丹的‘t IJ啤酒。

吧喝（现在超市也有少量出售）要看运气。

销售产自荷兰的啤酒！

这 家啤酒作坊和酒吧在一家老风车磨坊下

比较常见的 有Nat te（荷兰语“潮湿”），比

的老澡堂子里，作曲家Kasper Peterson在此

利时风 格 的 D ubb e l；有Z at t e（荷兰语“醉

于 1984 年开始了酿酒人生。虽然不是“修道

酒”），Tripel风格，苦，辣，啤酒花劲头足；

士酿啤酒”那么传统，但老板本身就是个卖

有哥伦布之蛋（Columbus's Egg），古铜色，

点。另外，这家啤酒酒吧产出的精酿啤酒光

红酒香，入口紧，柠 檬味，余味 还有更多果

名字本身就很有寓意：IJ在荷兰语里是一个

味；还有Struis（荷兰语“鸵鸟”），口感辣，

带果味。 除此以外，荷兰还生产众多小麦啤酒、 老艾尔、世涛……等等。

Continue！ The Beer Link 45

海外之声 Voice Abroad

啤酒发烧友 Drinker's Fridge

地址： Nieuwezijds Voorburgwal 250, 1012 RR Amsterdam, Netherlands

电话：+31 20 627 1427 营业时间： 下午2点-凌晨1点

有影响到迪特的酿酒热情。就在半年之前， 另一个比利时哥们加入进来，最近他们买了 更多的发酵罐，酿酒之旅又开始了。他们目前 一般会酿 三种常规酒，以及一些尝试 款。最

除了有名的红 灯区，阿姆斯 特丹老城区有很多很有特色的

Beer Temple

啤酒吧值得一坐。住在阿姆的夏厂长可是近水楼台先得月，除了 上述介绍的三个去处，还有几处值得吐血推荐： Beer Temple， 这家啤酒吧的老板和ArendsNest是同一人， Peter van der Arend，不过这家啤酒吧只出售美国精酿啤酒。不 得不佩服这位荷兰老板的精明。 Bierfabr iek，荷兰语，意思是啤酒工厂，这家不是夏厂长 开 的，这是一家精酿啤酒连锁店，特色和看点在于tap直接接到每 一桌上，自己给自己当酒保，过瘾！

Bierfabriek

De Prael, 珍珠啤酒，这也是在荷兰的知名精酿啤酒，和‘t IJ相似的前店后厂模式，不过酿 酒坊和酒吧不是紧挨在一起，

近他们开始尝试酿造的是辣椒世涛、枸杞以

比利时“鸡血”青年酒疯迪特 Dieter Vanonckelen 撰 文 / 王 晨 熙 编 辑 /小 蹄

民歌，夏厂长晚上有时失眠，就打开电视转到这个频道...

地址： Oudezijds Armsteeg 26 Amsterdam 1012 GP--红 灯区哦

电话：+31 20 408 4469 营业时间：中午12点-凌 晨12点周一休息。

地址：

浓郁啤酒花的香气，能够吸引很多国内的消 费者。小麦啤酒也是很好的选择，中等酒体

尔则是一款金色啤酒，有四川辣椒和生姜的

的方式和我国的“全聚德”有点类似。这个精酿作坊还有一个特

都是“民族唱法”为主，荷兰有个电视频道从早到晚都是放荷兰

和四川艾 尔。王睿 酿 的成 都 丰 收 I PA，有很

尾，都十分讨人喜欢。他们自己酿制的四川艾

拼写，不过此商标已经被人注册，所以改了个 怪名字，这种命名

以荷兰一位著名歌手命名，不过让人比较倒胃口的是，这些歌手

在 啤 酒 窝，最 好卖的是 成 都 I PA、小 麦

带有柑橘的香气，有一丝苦味以及花香的收

都在步行范围内。当年出道时称作Pearl，这是英语珍珠的正确

点，酿酒的技师多为残疾人。另外，最具特色的是每一款啤酒都

及茶艾尔。

气息，非常适合夏季饮用。

比

利 时 青 年，热 爱 啤 酒，成 都 两

60 种瓶装啤酒，还有鸡尾酒和非酒精饮品。

说 道 成 都 人 和 其 他 地 方人 的 区 别，他

家 酒 吧 啤 酒 窝 的 合 伙 老 板，

选址在美国领事馆对面是非常成功的决定，

说，成 都人以喜 欢 享受 生活而出名，他们喜

3 0 岁，在 中 国已 生 活 了七 年，

这 里 有 对 精 酿 文化 比 较 认 同 的 客 户 群，让

欢他们的生活，很多年轻人都喜欢在工作结

是 个自己 办杂 志、开创 业课 堂

他酒吧的起步阶段相对容易了一些。第一家

束后去放 松自己。成都虽然不像中国其他大

的“老 外”。来自啤 酒 天 堂 比 利时 的 D i e t e r

店的成功，为这个比利时青 年带去了更多的

城市那么国际化，但是这里的人们能够 做他

Va n o n c k e l e n（迪 特）的 这 几个 标 签 合在 一

干劲儿和热情，2014 年 8 月末，地处桐梓林万

们想做的事情。他们会做一些在外国你绝对

起，是否会让你很有兴趣？

里商业街的第二家啤酒窝（餐吧）T he Beer

想象不到的事情，并愉快地沉浸其中。

说 起 跟中国的缘分，要从迪特在南美洲

Nest II( Bar&K itchen)开业了。酒吧主要是精

除了主 业 经营啤酒窝之外，迪特 也在其

的那一年开始，他在那开始研究中国文化、

酿 生啤 和西餐为主，有 12 种生啤，其中至少

他领域释放着自己的精力，比如统筹英文杂

汉语、历史等 等。他 非常喜欢 其他国家的 文

有 8 种本地 精酿，不断轮换的生啤包 括四川

志 MOR E C hen g du为在蓉生活的外国人 提

化、历史和语言，认为生活在多语种多文化的

艾尔、黑色IPA和其他的啤酒。

供 吃 喝玩 乐的 信息；创 办 C h e n g du B e e r 的

环境更有挑战。等到从比利时鲁文大学硕士

他是个充满活力的人，身边人要么称呼

社交活动平台；创办成都创业周末（Star t up

毕业，他已能够顺畅 说、读、写中文了。这样

他 为多动 症、要么说他像充 满电的兔子，我

Weekend Chengdu）以及成都企业家活动，

的经历让他有了想更深入了解汉语和中国社

大四川人民更是不客气，很直接很乡土地叫

帮助年轻人寻找创业之路，给他们创意和启

会的愿 望。由于大学旅游时到过成都，对这

他“打 了鸡血 的”。而迪特则笑呵 呵地 表 示

发。跟酿 酒一样，这 些富 有挑战的项目都需

里 热 情、友 好 的人们印象深 刻，于是毕业 后

这种“打 鸡血”是自己敢于承 诺与奉献的表

要互动与互相支持。迪特运用自己跨文化的

就毅然选择了这里。

现。据 他自己说 这种活力遗传自他 妈妈，他

理 解力和 语言 的 背景，热 情 积极、“ 打 了鸡

由于 他喜 欢 社 交，所以在酒 吧 工作、策

热衷于在这个充满活力的城市，担任着多重

血”地加入到这些要求很高且充满乐趣的工

划举办派对和活动等等，他做起来分外得心

角色。重要的是，他 对于自己 所做的事情 都

作中。关于未来，迪特今 年想要加快酿 酒的

应手。而这种天赋也成为了他自己独 立开酒

充满激情，所以寻找动力并非难事。

进 度，买更多的发 酵 罐 来 酿 酒，他自己也在

Rokin 75, 1012 KL

吧的基础——尽管他自己也没料到，自己有

迪特曾经跟一个很好的比利时朋友，像

寻找新的机会，以带给大 家更多更有趣更有

Amsterdam, Netherlands

朝一日会在中国开酒吧——还不止一家。啤

绝命毒师一样在自家阳台上酿酒，结果很成

冲击力的东西。最后迪特想要跟读者分享的

酒窝 1店（酒吧）The Beer Nest I( Bar)在 2013

功，并且已经升级到 20 0 升的装备了，还建造

四个词是：梦想、希望、生活、灵感。

年 5 月开业，是成都第一家介绍啤酒、啤酒文

了自家冷库。酿酒的过程实在需要太多辛苦

化、啤酒知识的酒吧。店内有很多生啤，大约

的劳动了。他的朋友退出了，但这似乎丝毫没

电话：+31 20 528 9910 营业时间： 下午3点-凌晨1点

46 Summer 2015

De Prael

去蓉 城的酒友们，可以去啤酒窝坐坐， 喝点自酿小酒，打一杯来自比利时的鸡血~

The Beer Link 47

啤酒发烧友 Drinker's Fridge

啤酒猎人的狩猎日记 撰 文 /小 蹄

关

于精酿啤酒的玩家，我们之前

正是这个原因，他把上海所有的酒吧、超市

介绍的或是酒吧老板，或是这

尝了一遍，并顺手将自己觉得不错的啤酒的

更 少见的是酒 版，这 是 小包 装 啤 酒 样

狂，直接拍下，弥补了很久的遗憾。“也许当

圈中著 名的“ 酒 徒”，而今 天

瓶 盖 都留 了下来，也 就 从 此开始了收 藏 瓶

品的学名，最小的酒版只有50 毫升一瓶，这

时成功收了那一个的话，也就不再关注，也

提到的这位，他最喜欢做的事

盖的历程。

单独一个，是完整的一套，这让殷杰欣喜若

种 包 装 的 啤 酒只在 业内圈里可以看 到，至

就不会有机会收齐这一套。兜兜转转的，在

当然 殷杰不仅仅收 藏 瓶 盖，这 纯 是因

少记者此前完全没想过啤酒还有比小包装

收集 过程中，还真是要讲一点缘分。”殷杰

一般说到某位藏家的收藏初衷，大多是

为瓶盖便于携带，而只要条件允许，啤酒酒

白酒更小的瓶子，这种精酿啤酒的酒版，殷

笑着感叹。

“机 缘巧合之下，忽然 见 到，如遭电击，从

瓶也是他收 藏的目标，收得多了，在圈里他

杰也收藏了不少。

此踏上不归路”之类的故事，但殷杰最早收

还多了个新的称号——啤酒猎人。

异于寻常——收藏啤酒瓶、酒盖。

集啤酒瓶盖则就是为了喝酒。 那是在 2010 年上海世博会期间，殷杰第

48 Summer 2015

种限量版和纪念款，让人吃惊不小。

为了喝 酒 而收 藏 酒 瓶 和 酒 盖，又 为了 收藏而喝酒。

在国内，目前 精 酿 啤 酒 可以说 还 处 于

正 是由于酒 版自身 的 稀 有，酒 版 的 收

刚刚起步的阶段，像 殷杰 这 样的收 藏 家则

集就成了一个个小传奇。在殷杰不知道什么

也不多，不过殷杰却很看好这条路，而他最

是酒版的时候，曾经有机会见到了一个健力

大的愿望则是以后能有更多的本土精酿啤 酒的酒瓶、瓶盖供他“狩猎”。

一次尝到了西 班 牙埃 斯 特 拉啤 酒，立即为

好的猎人可以洞悉 每 个猎 物的差异。

士的酒版，但阴差阳错没有弄到手，等得知

其 独特 的口味 所折服。为了此 后 还能 在别

比如百威这种相对常见的牌子，普通人不会

它的价值时追悔莫及。从此他就四处寻觅，

的地方 找到这种不同寻常 的 精 酿 啤 酒，他

注 意 到酒 瓶 以 及铝 瓶有什么不同，但 殷杰

也不断的托朋友打探，直到 2015 年初，才在

把啤酒瓶 盖保留了下来，“按盖 索骥”。这

却收集了15 0 多种不同的百威啤酒铝瓶，各

网上 看 到有人割爱 健 力士 酒 版，而且不是

“也许以 后，我可以 成 立一 个 啤 酒 博 物馆，把我的展品跟爱啤酒的人们分享。”

The Beer Link 49

全球活动报道 Events

记上海第二届全国家酿大赛 巨大的背景板前，一个外国人露出灿烂的微笑，镁光灯咔咔咔

晚上八点，冠军啤酒品鉴会和颁奖礼还未开场，热情的宾客就 已经站满了啤酒花园。

一通狂闪。 —— 别误会，这不是什么好莱坞片场，也非哪家富豪聚会。这

颁奖典 礼由《喜啤士》的创始人 米 歇 尔和 莱 宝精酿的林 林共 同主持。最终评选环节略有争议，谢攀原是淡色艾尔组最高分。但

里是第二届全国家酿大赛评审环节的现场。 在现场，每位专业/大众 评委 会 领到一个印着名字的胸牌，并

是经过评委组的讨论，酿造啤酒的规模和运作模式有异议，将冠军

在巨大的背景板下留影。本次大赛共有来自欧美、港澳台和本土的

授予了原先的第二名。这一事件也进一步引起了大家对于精酿和家

共 50 名评委，权威指数空前。

酿的定义的讨论。最终，来自南京的王枫凭借一款咖啡巧克力世涛

评审在上午九点半开始，直至下午五点才结束。本次大赛共收

“邪恶女王”夺得了本届家酿大赛的总冠军！台湾家酿爱好者团队

到近400 份报名表，分别来自全国 20 多个城市和地区。参赛人数同往

参与人数多且质量很高，毫无疑问夺得了团结集体奖和团体优胜奖

届相比更创新高。参赛作品更是多达1300 余瓶——其中台湾家酿组

两项大奖。

织一家就贡献了200 余瓶“战力”——这一切让评委们度过了估计是

本 届 大 赛从参 与人 数 到 规 模，都比 往 届更 加 盛 大，这 和“ 家 酿”、“精酿”概念在国内逐渐为人所熟知有着密不可分的关系。喜

本年度最兴奋愉快的一天。 这里最值得一提的是现场的十几名志愿者。除了及其认真负责 地核算评分，更能在 130 0 多瓶堆积如山的啤酒中，准确地找到其中

啤士衷心希望，能借助这次大会，让更多人了解精酿啤酒，喜欢精酿 啤酒，一起在这里找到好味道和大乐趣。 那么，我们明年见！

一种。迅捷、精准、专业，简直看呆了一帮评委。

获奖名单

2015 nd 2 National Homebrew Competition 第二届全国家酿大赛

50 Summer 2015

汉德全场总冠军

王枫/江苏南京

淡色艾尔组冠军

Alan Fielding/四川成都

团结集体奖

台湾

淡色艾尔组亚军

郑德权/辽宁沈阳

团体优胜奖

自酿啤酒狂热分子俱乐部/台湾

淡色艾尔组季军

严文来/辽宁沈阳

酒花特色组冠军

陈海荣/广东汕头

深色艾尔组冠军

李锐/黑龙江哈尔滨

酒花特色组亚军

闫涛/辽宁沈阳

深色艾尔组亚军

詹博筌/台湾

酒花特色组季军

叶奕辰/台湾新北市

深色艾尔组季军

周桥&秦小朝/重庆

小麦/裸麦组冠军

陈海荣/广东

增味啤酒组冠军

王枫/江苏南京

小麦/裸麦组亚军

刘欣/陕西西安

增味啤酒组亚军

Chris Labbe/江苏苏州

小麦/裸麦组季军

血手/上海

增味啤酒组季军

耿宏炜/河北邢台

拉格啤酒组冠军

Caleb Selby/江苏苏州

实验类组冠军

Chris Labbe/江苏苏州

拉格啤酒组亚军

叶奕辰/台湾

实验类组亚军

血手/上海

拉格啤酒组季军

血手/上海

实验类组季军

杜邵哲&李尊夏/河北邯郸 The Beer Link 51

全球活动报道 Events

全体评委照片

52 Summer 2015

The Beer Link 53

全球活动报道 Events

再品“玩啤花园BeerGRDN” 部分评委照片

我们《喜啤士》时不时地会再次探访那些个我们喜欢喝酒的地方，看看有什么进展和改变。 最近我们去了上海静安区胶州路的玩啤花园BeerGRDN。上次来的时候，冬天马上就要到来，拿着冰凉的啤 酒去户外的座位喝简直就是做梦。现在，梦想成真了。开业了六个月后，BeerGRDN不负众望，为顾客提供着 自酿啤酒以及一系列进口啤酒。进口啤酒包括比利时艾尔和美国的啤酒，比如督威和罗格。食品菜单也很精致， 有与众不同的美式餐厅的感觉。 如果你还没有来过BeerGRDN，是时候前往这里享受新鲜的啤酒和美味的食物了。正如玩啤花园所体现的， 在花园中享受这夏天的时光。

地址：上海市静安区胶州路183号URBN雅悦酒店1层(上海雅悦酒店) 营业时间：周日－周四：11:30 - 22:30 周五－周六：11:30 - 23:30 电话：021-51534600

54 Summer 2015

The Beer Link 55

全球活动报道 Events 全体工作人员、志愿者照片

Behind the Scene 记大赛幕后

本次大赛赞助商介绍 哈尔滨汉德轻工医药装备有限责任公司是集科研开发，加工制造、工程安装于一体的民营科技企业。目前已成为全国啤酒厂专业设备、 制药专业设备、厨房专业设备、微型自酿啤酒设备及大型不锈钢成套设备工程安装的龙头企业。公司自行开发研制出国内外先进的麦汁 压滤机、酵母扩培设备、酵母储存设备、啤酒小试实验设备、啤酒瓶美容机、啤酒饮料专用展售车等一系列啤酒行业专业设备以及微型 啤酒设备、商用洗碗机等酒店、厨房专用设备，并通过ISO9000国际质量体系认证。现产品销售已遍布全国20多个省市、自治区，并出口 美国、俄罗斯、澳大利亚、比利时、韩国等国家和地区。

莱宝啤酒创立于2008年，是上海源产且 率先获得QS资质认证的精酿啤酒生产 厂商。莱宝专注高端，精品精酿并致力于 精酿啤酒文化的普及和传播，为高品位时 尚生活带来鲜活能量。产品包括皮尔森 黄啤，深色拉格黑啤，小麦白啤和黑色兔 子果汁啤酒系列。销售渠道覆盖餐饮、酒 吧、KTV、星级酒店、各大商超以及在线 电商。 莱宝精酿啤酒工坊是莱宝子品牌，位于上 海市虹梅路。在这里还能品尝到数十种知 名瓶装啤酒，八种国精酿品牌的桶装生啤 以及各类与啤酒相得益彰的美食。是啤酒 爱好者们畅享和体验的上佳选择。

56 Summer 2015

山东迈拓啤酒设备有限公司是一家集设 计、生产和销售于一体的啤酒设备制造 企业，公司以“诚信为本，质量第一”为核 心理念，本着“合作共赢、开拓创新”的 经营理念，致力于打造国内一流啤酒设 备品牌。目前公司主要生产酒店自酿啤 酒设备、中小型啤酒厂设备、啤酒实验设 备、葡萄酒发酵设备、格瓦斯酿造设备、 新型啤酒保鲜设备、啤酒专用吊装设备、 不锈钢含汽啤酒保鲜桶、不锈钢储罐等 产品。

欧麦（保定）麦芽有限公司是名列世界之 首的法国欧洲麦芽集团（2010年总产量 207万吨， 24个成员厂分布全球）在中 国设立的独资企业。公司具有全国最大 的以法国诺顿公司设备为主的萨拉丁生 产线，采用西门子程控技术自动化生产。 公司实验室配备了全套进口检测仪器，可 进行近30个项目的理化分析。日常的批 样检测采用标准样品校准，确保提供的 数据完整可靠。总部中心实验室还协助 提供DMS-P、NDMA等非常规项目的 检测,以支持生产工艺的深度研究和确保 产品优异的内在质量。

拉曼公司是始建于19世纪位列世界三大 微生物生产商之一的著名加拿大公司，在 全球五大洲及36个国家拥有工厂、研发中 心和代表处。以制造烘焙业酵母菌为主， 发展成目前酵母、细菌及微生物衍生物 的生产、制造、研发与销售，成为全球乳 酸菌和酵母菌的第一品牌。主要业务分 为5大类: 烘焙业、酿酒业、工业酒精业、 人类及动物营养补充品的业务，事业版 图更跨足5大洲。

2015 年的夏天比往年来的要晚一些，6月

届比赛，服务好来自各地的家酿 爱好者和裁

初的这些天阳光明媚气温 适 宜。6 月2 日晚，

判们，每 个组委 会成员都付出了超出想象的

播开来。 在第二届全国家酿大赛组委成立之前，

发生了一件开天辟地的大事。上海市第二届

精力和心血。作为“地主”及主办方之一，上

大家完全没想到这届比赛能够产生如此巨大

全国家酿大赛志愿者团队第一次全体会议在

海 家 酿 协 会 会 长 李 超 偕 同 会员们 全 力支 持

的影响力，收 到的作品数 远 远超 过预期。短

浦东北爱时代餐厅的圆桌上正式召开。这次

了大赛从筹备到举办的工作。喜啤士杂志的

短的一个多月筹备时间其实也只有利用业余

举 世闻名的会 议，是团结的大会、胜利的大

Michelle和Tracy分别是组织策划及专业裁判

时间去完成大量繁复的工作。各类表格及手

会，是全国家酿大赛历史上一个 生死攸关的

之一。上海啤酒周的Michael Jordan作为著名

册的设计、大赛流程安排、比赛日时间表、物

转折点。这次会议，结束了林林同志“左倾”

的拳击猫品牌的总酿 酒师，负责了本届比赛

料采购及准备、场地 布置 等 等，由于没有之

教 条主义在筹 委 会内的统治，确立了上海家

裁判长的工作。

前的经验，全 凭对其他比赛的观察和参考，

酿 协 会 和 志 愿 者团队在大 赛及 颁 奖 典 礼 斗

M ichel le在 2 014 年 参加了美国丹 佛的啤

争中的主力地位，使筹委会 领导下的家酿大

酒 世界 杯 和比 利时 布 鲁 塞尔 国 际 啤 酒 挑 战

赛 和精酿 运动转危为安、转败为胜、大 大 加

赛，见识了国际 一流 比赛 的隆 重 场面，看 到

在收集作品截止日的前一天，面对着冷

快了我国精酿啤酒事业胜利发展的进程。这

了大赛对于精酿 行业产生的积极影响。带着

库里一千多瓶参赛作品，莱宝酒厂的吴玉龙

是筹委会第一次独立自主的运用精酿运动基

对国内精酿发展的促进之情，从回国后开始

父子、刘娟认真进行着统计和分类的工作，

本原理解决中国家酿问题的重要会议。在整

筹备这场高规格的比赛，到邀请全国各地包

忙到飞起。幸好协会副会长卢军带领几名志

个 会 议召开期间，关于大赛战略方针等重大

括港澳台地区的家酿协会成员和作品，以及

愿者分担了这一重任。彼福贸易的李 森林 和

问题的讨论中，筹委会和志愿者团队结合大

评委们的参与，最终完成这场规模空前的比

莱宝酒厂的老卢负责本次大赛作品和物料的

赛特点，实事求是、有理论、有分析的总结和

赛，Michelle付出了自己的全部心血。

运输。大赛 举 行当天，志愿者团队完 成了绝

时间和精力的限制使得当初许多设想无法完 全实现。

吸取了其他比赛的经验教训。这种不迷信外

李 超 李 光 头 一直 是 上 海 家 酿 的 代 表 人

大部分现场执行工作，50 位裁判员认真地为

国、不迷信教条、不迷信权威、敢于批判敢于

物，2 012 年时与身 边酿 友们一起创立了上海

每一个作品评论打分时，幕布背后是 3 个志愿

斗争的革命精神，充分体现了我筹委会和志

家酿啤酒协会。身为中学教师的他一直在积

者小组紧张有序的分拣、标号、倒酒、传递，

愿者团队独立自主解决国内大赛实际问题的

极努力的推广精酿文化和家酿 技术，凭着对

以便 裁 判员们 能 够 高 效 的完 成 所有作 品 的

能力和水平。会议在没有外来势力的干预下，

啤酒文化的热爱和酿酒技术的掌握，他影响

评审工作。参赛作品的整 理、裁判桌面的清

从组织上进行了改组，增选卢军同志为筹委

了全国各地许 多的酿 酒爱 好者，这次比赛能

理、大赛现场的清洁等等工作都是志愿者们

会委员，M ic he l le为 活 动 指 挥 者，志 愿 者团

够吸引到各大厂商的参与和支持可以说跟李

默默完成的。上海创增网络的常军君率领的

队以若干小组为单位 进行分工，从此 上海家

光头的激情和感召力是分不开的。

技术小组不但在筹备期间建设了线上报名系

酿协会成为这次活动的主要执行人。这是筹

林林是上海家酿啤酒协会的会员之一。

委会的英明选择，在这一时期取得的重大成

2008 年第一次在杰克的酒窝里接触到精酿啤

统，还在比赛现场顺利的完成了近 30 0 0 张分

就，中国精酿运动走上了正确发展的道路。

酒之 后，像许 多爱 好者 一样，立刻跌 入了这

这次大赛还有多组北京上海两地联手的

数表的统计核算工作。

让我们牢记这些名字：Di Di、刘小龙、

个令人迷醉的“大坑”。不断尝试任何没喝过

搭档：莱 宝精酿的平面设 计师吴 玉爱、大白

高亚飞、卢军、安娜、宿永军、Pete、尚悦、邱

的新酒，收 集喜欢的 瓶 身瓶 盖 开 瓶器，学习

Ken与北京的Yang设计了比赛的平面视觉。

天、赵尚红、李美霖、裴青霞、姚欣、黎敏、徐

和研究啤酒的历史文化以 及酿 造工艺，了解

北京飞来参加大会的Ol lo Swan和上海 摄影

庆、李燕、李森林、刘宇、老卢。

国内外诸多精酿酒厂的背景和产品，完全就

师冯诗达组成了摄制组，为大赛留下了珍贵

6 月 4 日，虹桥 精 酿 啤 酒 节 前 2 天，上海

是 个啤酒狂热分子。2 014 年第一届家酿大赛

的视频和影像记录。

市 全 国 家 酿 大 赛 如 期 举 办，一 切 都 看 起 来

时加入了协会，投 入更大的热 情去感染身边

大赛 得以顺利举办，与所有参会人员的

顺利圆满。大赛得到了高岩、银海、小辫儿、

每一个人、把知识分享给 协会的每一位酒友

努力和工作都是分不开的。筹委会、工作组、

赵 萍 、王 爱 中 等 国内 精 酿 啤 酒 界 诸 位 前 辈

们。一个 偶然的 机会，投 身中国精酿 事业的

裁判组、志愿者，以 及许许 多多热爱精酿并

和大师们的支持，追寻和沿袭精酿先驱们的

想法 变 成了现实，经 过了解 和接触，林 林加

帮助本次大赛顺利圆满举行的朋友们，精酿

足 迹，是 这次大赛成 功举办的重要因素。而

入了上海 莱 宝 精酿，有了专业 的小伙伴们一

有你们才会更精彩！

在之前的一个多月筹备时间里，为了办好这

起努力，精酿的理念 和精神会更加广泛的传

The Beer Link 57

全球活动报道 Events

戚文（左）和王枫。

对话总冠军王枫 首先恭喜你夺得总冠军。此次大赛共收到来

夏天），还有控温发酵，它会使你的自酿啤酒

想办法上网找国外酒友的克隆配方，翻遍几

自全国和港澳台的近350多个参赛作品，能

的口感有很大改观。

大 论 坛，确定 配方后就开始第一次试 酿，结

够脱颖而出获得汉德总冠军，是什么心情？ 有什么获奖感言？ 记得 那是 2 012 年，我的发小戚文参加过

果是巧克 力味 不足、偏 甜，口感也没有那么 请问这是你第一次参赛吗？那么这次一共有

复 杂，考虑 到家 酿 的局 限性（包 括原材 料、

几款啤酒参赛？分别是什么类型的啤酒？

糖化收率等），决定添加咖啡 和可 可 粉来平

几次高大师的自酿 演示，对自酿 产生了极大

我们两总共 参加了三次比赛，第一次是

衡 甜 味、增 加复杂度，原 料使用了二棱 大 麦

的兴 趣，随 后在 家自己尝 试了两次，并 把 酒

去年的上海大赛我们颗粒无收，第二次是大

芽、巧克力麦芽、结晶麦芽、烤大麦、黑麦芽,

带给我品尝了以后，我觉得 在家用锅也能酿

师杯，我们获得了深色组的第三名，大师杯的

ch inook作苦花，citra做香花, US 05 酵母, 最

出如此好喝啤酒是件很神奇的事情，于是我

获奖大大提升了我们的信心，我们在随后的

后在后发酵中添加乳糖，增加酒体厚度和爽

也去买了高大师的那本《喝自己酿的啤酒》，

日子里，基本每周都会酿一次啤酒，并且不断

滑感，喝起来酒体浑厚，入口顺滑，巧克力和

在和戚文经过几个月的理论学习，从淘宝购

在改进我们的工艺和配方。这次比赛我们是

咖啡的味道层次分明。

买工具 和原材料，终于在 2 013 年的冬天我们

从今年 3月份开始准备的，总共酿造了三款啤

两一起开始尝试 第一次自酿啤酒，因为是初

酒，第一款 是深色组的世 涛，第二 款 是酒花

次酿 酒，很多流 程都 不 熟 悉，花了整整 一夜

组IPA,第三款就是这款增味组的巧克力咖啡

才完成，最后我们在等待啤酒冷却的时候，

牛奶世涛。

有什么心得体会跟家酿爱好者分享吗？ 这次获奖是对我们之前的努力是一个认

第五届外滩老码头国际啤酒节回顾 第 五 届国 洲 外 滩 老码 头 国 际 啤 酒 节于

能阻挡他们点燃气氛带动台下一起疯狂。

点得 各 有风味，比基尼少女、和 服 姑 娘各种

2015 年 5月7日- 10 日在上海外滩老码头举办，

尤 其 是 周 末 ，伴 随 着 现 场 的 音 乐，整

美女“看板娘”都在热情招徕客人、莱宝的黑

每年两届的啤酒盛会已经吸引了越来越多的

个 啤 酒 节人 山人海，以 至于 晚 上 6 点开始，

色兔子各种周边、京东的狗狗、Beer republic

观众。

组 织 方 不 得 不 限 流 来 保 证 安 全。现 场能 喝

的大象、还有移动的大白等周边手办和毛绒

可，也是新的起点，酿酒的路还很长，平时在

今年为期 4 天的啤酒节，尽管时不时下点

到科罗娜、麒 麟、时代、M a g ners、福 佳、白

玩具也都卖得一手好 萌，吸引了不少客人。

和国内的酿 友的交流中，经常能获得很好的

下 雨，依 然 到场了3 8 , 2 8 0 名观 众。由策 划方

熊、智美、来福、Bitburger、莱宝、酿酒狗、

喜啤士当然也参与其中，四天开心地喝喝喝

有喜有悲，有时候 第一批啤酒酿 造的很好，

请介绍一下总冠军酒。酿造时有什么灵感，

建议和启发，相信国内的酿酒事业一定会 很

B evex 介绍，这一次啤酒 节 有来自 2 6 个国家

丹麦 M ik kel ler、北岸的 Brot her T helon ious

喝……但再好的宴席也有闭幕的一天，四天

但是第二次用同样配方复制时却因操作问题

请描述一下这款酒的味道。

快的蓬勃发展起来。我们将借此次获奖的东

的超 过 250 种啤酒品牌组成的 50 多了啤酒摊

和 L e Mer le、比利时的伴月和蜗牛 外，还有

过 后，此次啤 酒 节 画上了圆满 句号。不过不

风，再 接 再厉，扩大自酿 在 南 京 范围内的影

位，以及25 个国家的不同美食。除此之外，现

Shanghai Brewery、Taphouse、Brewers Union

要紧，让我们期待十月再相聚！

响力，让越来越多的人走上自酿路。

场还有阵容强大的现场乐队：20 多名上海的

等 各自带来的口碑啤酒，我们还看到了上海

顶级 DJ，还有两对热舞演员，即使暴雨也不

家酿协会各位爱好者的身影。每家帐篷都装

坐在凳子上靠着墙睡着了。在之后的酿酒中，

造成染菌、或是因为发酵阶段的温度控制不

本次获奖啤酒的灵感来自Great Divided

当，口味 形成了强 烈的反 差，所以 给自酿 爱

YETI chocolate stout，我们第一次喝到就非

好者最大的建议就是做好消毒工作（特别是

常喜 欢，但 是国内渠 道不 容易买 到，于是 就

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自由酿酒，快乐喝酒！

The Beer Link 59

酿 Brew

TECHNICAL BREWING WITH BREWMASTER

拳击猫酿酒大师 迈克尔·乔丹的酿酒工艺 撰 稿／迈 克 尔· 乔 丹

本

翻 译／上 海 家 酿 协 会

黑色幽默

么直接投 放，要么活化 后投 放。最 后，酵 母

母投放率的重要性。

和酵 母 说明书都会或多或少地存 在一些 误

添加 或 投 放一定 量 的 酵 母，期 望 酵 母

监控以确保酿出口感稳定的啤酒。大多数现

差。不管出现哪种误差，你首先都得确保你

繁殖4 - 6 倍，发酵所有的糖分，获得最理想的

代酒厂，液体酵 母 会重复使用 10 - 12 次，干酵

用的是无菌设备，不能冒着让啤酒感染细菌

啤酒。但如果你酵母过多，或絮凝的不是很

母 2 - 5 次。要注意重复使用过程中，观察是否

的风 险 啊。如果 投 放 从 酵 母商 那边购买的

正常，那就说明投放量超标，或者繁殖量超

有发酵，絮凝和口感等异常情况出现。如存

液体 酵 母，通常是 每 百升 麦汁投 放 2 升。再

出了所需量。同样，保证发酵过程的稳定性

在异常情况，则该考虑 换 新酵 母了。要是口

次 强调，用无菌设 备。值得 注意的是，每 批

及酵母的活性也很重要，原因也会随着啤酒

感，芳香和发酵出现极为异常的情况的话，

啤酒都会经历一个阶段，这个阶段，在酵母

风格上的不同而不同。但大体上讲，酒中富

很可能是酵母被细菌感染了。但如果没有其

消耗糖来产生酒精、热量和二氧化碳之前，

有酯和酒花芳香的时候，你是不会想在发酵

他酵 母可用时，给酵 母杀菌也是可以的，但

外表看 起 来没有太 大 变化但 酵 母实际上在

桶里看到太多的泡沫的。一旦发酵完成，二

我不提倡这种做法。遇到这种情况，那就不

繁殖。在 12 -18 个小时内，这一般被酿酒师视

乙醇 稳定，这就该对发酵桶降温了。这时悬

要酿了，直 接去购买酵 母。不然的话，酿 出 的啤酒也卖不出去，只能倒掉。

为酵母开始工作的一个时间指标。你要是有

浮 状 态下的酵 母 会 凝 结，然 后 沉 到发 酵 桶

文作 为 酿 酒 工 艺 系 列 文 章 的

二糖，而艾尔却不可以。发酵温度也不同，

滤的话，酵母大概 5 - 8 微米，要选用更为紧密

显微镜或一个小型实验室，你可以在投放后

底 部。最 好用带 有冷 却 功 能 的圆 锥 形发 酵

我 希望 对 酵 母的简要介绍对各 位有所

第二篇，旨在为小型啤酒厂或

艾尔酵母可在 20 摄氏度工作，而拉格只能在

的滤网方可滤去酵母。但如果你想做到无菌

观 察 酵 母的 繁 殖。一 般 获得 一毫 升 一度的

桶，有助于酵母保持低温并进入休眠阶段。

帮助，酒厂里酵母是需要重点监 控的，否则

精酿师提供一些帮助。首先，

10 摄氏度左右。艾尔更富有果香味，拉格更

过滤的话，那你需要考虑使用 0 . 45 微米的滤

啤酒，投放一百万个酵母细胞。如果你想酿

发酵桶处低温状态 24 小时后是去除死酵 母

会 严重 影 响 啤 酒 的口感 、芳 香 和 酒 体。最

我们由浅入深，从基础慢慢向

为清爽。所有的酵母需要麦芽糖，葡萄糖和

网，但这样做会清除啤酒中的芳香和某些口

出15 度的啤酒，每毫升啤酒中得有150 0万个

或 活 性 差 的 酵 母时间点。操 作 过 程中要小

后，希望各位都能照顾好各自的酵母军团！ 在下一篇文章中，我们将继续探讨关于

较高级原理或技术推进。

右 旋 糖 等 的 营养 物，还 有一些 麦 芽 汁中的

感。在中国，大部分酿 酒厂只生 产生啤，也

酵 母 细胞。带 有显微 镜的 细胞计数器 是 监

心别破坏酵母床，要慢和稳。收集酵母的时

先说健康酵 母的重要性以 及 对啤酒口

维生素，氨基酸和像铜、锌等微量元素和氧

就不需要无菌过滤了。

控细胞数量的最常用方法。生产拉格啤酒，

候，最好在顶部充二氧化碳加压，慢慢将酵

感的影响。在我 20 年的职业酿酒生涯中，酵

气。一旦麦汁中含有这些营养物质，且数量

既 然你已 经 选 好 了酵 母，现 在 就 得 往

酵母投放率更高，获取10 -12 度的拉格啤酒，

母移出至除菌后的器皿里。可以测量一下收

母是经常在酿酒过程中被忽略的原料。所有

合适，酵母就会通过繁殖产生更多酵母，热

麦汁里倒入最合适的酵母了。加热结束后，

需要每毫升投放2000万个酵母细胞。投放率

集 的 酵 母 的 重 量，并可以 通 过看颜 色 和 粘

人都知道酵母将麦汁发酵成啤酒，但却经常

量，芳香，复合物，酒精和二氧化碳。

麦 汁充 氧 对 于 酵 母 细 胞 繁 殖 是 至 关 重 要

过低会导致以下情况：酯含量增加、杂醇含

稠度来评测其健康水平。收集的最佳酵母是

使用过量甚至误用。在中国，大多数的酿酒

酵 母大 概 有 10 0 0 多种，不 同 的 酵 母可

的。可以 选 用纯 氧 或 过 滤 空气 来 给 麦汁充

量过高、二乙酰过高、最终比重过高、发酵

酵母床的中间部位，颜色呈淡棕色或褐色。

师都 在用干 酵 母。我 发现干 酵 母的 功效 经

以酿造不同风格的啤酒。选酵母时，应该考

氧，不管用哪种方式，氧气中都不能带有细

受 阻 或 感 染 风 险 增 加。投 放率过高会导致

收集好酵母后，容器需要冷藏最好不超过 7

常被误解，所以我想说明各种酵母的需要。

虑其抗酒精能力，发酵温度及其絮凝能力。

菌，最 好通 过 通风管道进行。小酒厂里，充

以下问题：酯 含 量低、发酵增速、酒体或口

天。如果冷藏时间过长，细胞中的糖原就会

酵母，一种非光合作用下，相对复杂并

酵 母生产 商也会根 据酵 母的不同属性来命

氧 处与发 酵 桶的距 离各不 相同。软 管 的长

感 较薄。已经 这么说了，我希望各 位明白酵

被酵母消耗，会影响随后的发酵工作。

会繁殖的单细胞活性菌类。

名。酵 母对 啤 酒 的口感 和 酒 体有 着极 大 的

度会 影 响氧气 摄 入 量不同。，1 升 麦汁至少

首 先 ，咱 们 看 看 两 种 酵 母 的 大 体 分

影响。如果你要酿一款经典德国小麦啤，那

充氧 10 毫克。如果无法测量充氧量，我推荐

类：Saccharomyces cerevisiae (艾尔酵母)和

酵母就应该能够产生香蕉味和丁香酯，并具

你在发酵桶里放置一个测量仪。

Saccharomyces uvarum/carlsbergensis (拉格

有中低絮凝能力。如果选用一款高絮凝能力

将麦汁倒入发酵桶后，建议麦汁冷却过

酵母)。下文中，我将以艾尔和拉格来指代两

的酵母去酿的话，酒体就会很清澈，这酒就

程中投放 30 %的酵母，这样可以确认麦汁温

种酵母。艾尔酵母是顶层发酵，酵母在发酵

得 称 之为水晶 小麦 啤 啦。由于 过 滤 程 度的

度是否已稳定，是否接近发酵温度。也可以

期间会浮到发酵桶上部；拉格是底层发酵，

不同会呈 现 出 些 许 差 别，但 我 发现 大 多 数

争取为麦汁充氧的时间，这过程要控制好。

在 发 酵 桶底 部工作。拉 格 酵 母可以 发 酵 蜜

中国 精 酿 师都 不过 滤 啤 酒。如果你决 定 过

如果投放干酵母，建议阅读酵母说明书，要

60 Summer 2015

收 集 的 酵 母再 次使 用时，发 酵 过 程 要

水的问题。

迈克尔·乔丹 Michael Jordan 现为上海拳击猫及LIQUID LAUNDRY总酿酒师。英国蒸馏酿及协会（Institute of Brewing and Distrilling）认证酿酒师。 多个国际啤酒比赛专业评委。 1996年毕业于美国波特兰大学的生命与化学系，在大学期间就开始玩啤酒自酿，1997年成为职业酿酒师。 在美国大提顿（Great Teton Brewing）等多家酒厂担任总酿酒师时，所酿啤酒得到了很多奖项。 在美国韦德默啤酒厂工作时，得过美国啤酒节和啤酒世界杯（World Beer Cup）的奖项。

The Beer Link 61

酿 Brew 观点 Insight

寻找西班牙啤酒界的三星米其林 撰 文 / S t e p h e n B e a u m o n t 翻 译 /上 海 家 酿 协 会 林 林

西

班 牙有许 多值得夸耀的 旅游 特

阿根廷、新加坡、法国和波兰也是如此，当

色：壮丽的风景、美味的小吃、苹

然还有西班牙。

我唯一的期望就是能找到几 款确实经 得起严肃评判的啤酒。

气四溢，酒 精度 8 %，和一个柑 橘类香甜的

后吃个简餐，然 后立刻前往 据说 是 加泰罗

满松脂香气的Back in Black两款酒都给了

FL IPA。总之算不错的一个晚上。

尼亚地区最赞的啤酒吧，BierCab。同时我

我很大的惊喜，而Napar pi ls这 款则是我这

第二天我太太Magg ie从慕尼黑飞马德

们还约了上文 提 到过的巴塞 罗那啤酒节组

辈子 喝过的双乙酰味 道 最 重的酒 了。还 有

里的航班延误了，白白耗费了大半天时光，

织者Mikel Rius及他的啤酒搭档Joan Fiol。

Almogàver酒吧，浆果味道的Hops & Roll回

直到周二我才算正式开始我的啤酒之旅。

如果说之前我对巴塞罗那精酿啤酒的

口收敛干爽、令人愉悦，而他们的小麦啤酒

第一站是离那家Fábrica Maravi l las不远的

迅 猛 发 展 有所 怀 疑的话，这 家树木 环绕、

Blat则毫无杀口感。L’anjub酒吧是我偶然

一个啤酒商店，叫做Cervezorama。

颇具现代风格的BierCab酒吧，完全打消了

间发现的，他们的世涛Juliet Extra Stout大

西班 牙的法律规定啤酒商店里不得品

我 的疑 虑。酒 吧 风 格很前卫，在 啤 酒 和 食

概由于 熟成时间还 不够而略显单 薄，苦 啤

尝和饮酒，所以老板Ernesto Huete Hierro，

物的专业程度上堪比伊比利亚葡萄酒和分

Lug还不错，酒精度 3 . 5 %。

我太太和我三个人 躲 到里 屋去试饮他 店里

子美食。虽然我们拜访的时候，28 个生啤酒

酒吧一间接 一间，酒厂一家又一家，我

的几个 最 好的品牌，老板 还 顺便 给 我普及

头全 部供应的都是 进口啤酒让我有点小失

的品饮之旅也是此起彼伏滔滔不绝一江春

了一下西班牙精酿啤酒知识。

望，不过他们说店里每周都会轮换新品种。

水。最后，我不得不总结出这样一个观点：

E r n e s t o 不仅 拥 有 这 家 商 店，还 与人

另外，这里除了啤酒之外就没有其他任何饮

尽管西 班 牙 精酿 有着 光明的未 来，然而眼

合伙开办了两家啤酒公司，Gu i nea Pigs和

料供应了，这一点可能对开车的顾客略有不

下市场还处于 一个混沌无序的状 态。大部

Yria，因而对于本地啤酒的现状有着独到的

便。我认为BierCab是一家名符其实的顶尖

分酒吧的本地精酿价格与进口大牌相差无

见解，面对现实始终保 持 着 谨慎的乐观 态

酒吧，正如他们的广告语所说：有啤酒，有

几，品质和稳定性却亟需提高，否则只能是

度。他告诉我说，虽然西班牙目前有许多精

美食，约起来！

将本地市场拱手让给外来的和尚们。

酿酒厂，但大多数只能寻找代工厂进行酿造

有两间酒 吧给 我留 下了特 别美 好的

生 产。在 接下来 的日子里 我 更深切 的感 觉

印象，虽然 它们都 不 在巴塞 罗那人 推崇的

到，即使 是一些资历 较深 的酒厂也要面对

榜单上面，但 我 个人 觉 得堪 称当地 典 范：

矛盾的现实和瓶装生产线的障碍。

Celler Cal Marino和Homo Sibaris。

说到这里，Ernesto告诉我他和合伙人

前一家是 探 访 B i e r C a b 的 那天 后来 去

已经找到了一个 合 适的地方准备建 立自己

的，在很有名的Poble Sec街区，店里的精选

的酒厂，就在马德 里南面的 Noblejas镇。他

红酒、诱人的Tapas和自制苦艾酒都名声在

们会联合其他酿酒师共同探索西班 牙精酿

外，冰 柜 里 摆 放 的 瓶 装 啤 酒品 种 丰富令人

啤酒的未来。

炫目。如果 这 里酒 太多让你 犯了选 择困 难

当 天 我 们 又 去 了一 家 啤 酒 商 店

症的话，街对面还有一家Cervecería Jazz值

Labirratorium，在老板David Gago这里也

得一去，他们的Steve’s Best Bitter是西班

深深的体会到西班牙精酿啤酒从业者们对

牙非常少见的英式桶啤。

于品 质 的 不懈 追求。D a v i d 倒 是 不太在 乎

从 这 家 或 许 是 全市、全 省、甚 至 全 国

另 一 家 H o m o S i b a r i s 位于 巴 塞 罗 那

店内喝酒是否 违 规，我们当场就一 起 品尝

公认的最佳酒吧为开始，我们继续探索，力

Sants区，是我心目中的最佳选择之一，就算

了好几 款 非常 好 喝的 啤 酒，比 如桃子淡色

求遍访整 个巴塞罗那众多的新兴精酿酒吧

酒不是最好，至少他们专注于本土精酿，气

艾尔Bonita和类似咖啡味的黑色IPA Black

及餐厅。Venerable Old City，在一座地标建

氛也很轻松惬意。店里 8 个生啤酒头全部供

Fe e t，这两 款 酒都来自米 兰。还 有Me d i n a

筑里，同时也供应纯素 食。A le & Hop，因

应 正宗的 加泰罗尼 亚啤酒。瓶 装啤酒的选

的双料IPA 888 ，饱含果味及柑橘类酒花风

为又是一家只有进口啤酒的店，所以我们没

择范围也很广，国内国外的都有，食物 非常

果酒、太阳海岸、高迪的建筑、各

后来在准备《世界啤酒指南》的出版事

抵达西班 牙首都时已经是礼拜天晚上

味。边喝边聊，Dav id向我们讲述了西牙精

有逗留太久，总体印象还是非常好的。人气

出色，尤其是当地原产的奶酪，与啤酒是绝

式各样的生火腿、弗拉明戈等等。 对伊比

宜 期间，我们大无畏的美裔西 班 牙捷克 混

了，饥 肠 辘 辘 的 我 发现 几乎所有 的马德 里

酿啤酒这些年来如何蹒跚前行并逐渐赢得

很旺的La Cer veteca，装修风格很老派，专

配。Maggie和我在这里逗留了好几个小时，

利亚半岛的游 客 们来说，啤 酒通常不是 他

血记者Max Bah nson因故不能去 伊比利亚

酒 吧 周日都 不 营 业 。幸 好，听 说 一家 叫 做

认可的。

供啤酒，可惜 还是只有进口品牌。还有Cat

最后才恋恋不舍的离开。

们的主要目的。对我来说，这一场“说走 就

半岛 做 报 道，我便自告 奋勇前去 那里做调

Fábrica Maravillas的生啤屋还开着，我便动

走”的旅行就是为了啤酒。

研。反正我本来就计划去比利时的，马德里

身去找这家位于市中心北面的店铺。

在我和Tim Webb共同撰写并出版《世 界 啤 酒 地图》的几 年里，尤 其 是 我们 决 定

离 布鲁 塞尔也 才 15 0 0 公里。作为一 个资深 酒腻子，这样的安排也是很合理的对吧？

可是 除了一 些 小 吃，这 里 并不 提 供 正 餐，因为执照不允许。准确的说，这里是生

延续《世界啤酒指南》一书的风格之后，我

我的调研始于 一位进口美国啤酒的专

产厂家而不是营业场所，名字里其实就表明

对那些精酿啤酒文化刚刚起步的国家就有

家，M ikel R ius，他是伊比利亚啤酒联盟和

了——Fábrica的意思是Factory（工厂）。创

了莫名的好感。首先是意大利，其实还没写

新近创办的巴塞罗那啤酒节的发起人及官

始人 及酿 酒师Dave Rod r ig uez告诉 我，那

书的时候我就 对 意 大 利很感兴趣，后来为

微 账 户管 理员。他 把 我引荐 给了其他一些

些当官儿的为了便于管理，不许啤酒生产商

了写书就特意去调查研究了一番。然后是巴

人，而这 些人 又带 着 我 去认识了另外 一拨

在工厂里现场售卖啤酒。

西，对 北美 的 啤 酒爱 好者来说巴西或许没

人，这在啤酒圈里是常有的事。于是我的日

我只好在吃饭前品尝一些清淡的啤酒，

什么特 别的，实际 上 这个 国家 精 酿 啤 酒的

常任务就变成了在马德里和巴塞 罗那之间

一个裸麦淡色艾尔Malsaña和橙子白啤，回

产量 和质量正在以惊人的速 度 发 展。另外

往返进行啤酒探寻和品尝。

去后又喝了烈性、实验性的Super Saison，香

62 Summer 2015

后 来 我 们 又 去了一 家 叫 做 A n i m a l 的 酒 吧，一直 喝到 打烊。这 家 酒 吧 出售 的 本 地 精酿 的价位 几乎与Bre wDog、Ker nel、 Mikkeller之类的国际大牌一样。 第二天，M a g g ie 和 我飞 到了巴塞 罗那

Ba r，背包客风 格，供应许 多当地啤酒 和素 食菜单，装饰随意而舒适。 随 着品尝到的 啤 酒 越 来 越 多，啤 酒 的 品质开始变得良莠 不 齐。大 众 评价 最 好的

巴塞 罗那啤酒节是了解 和体 验西班 牙 精酿啤酒的最佳途径，每年春季举行，大家 可以去官网www.barcelonabeerfestival.com 看看。

一家Naparbier酒吧，口感清新的ZZ+和充

作者Stephen Beaumont是一位资深啤酒作家，是《世界啤酒地图》The World Atlas of Beer和《2015世界啤酒指南》 The Pocket Beer Guide 2015的合著者之一。他的下一部独立著作《啤酒美食伴侣》将于今年十月出版。 本文原载于www.celebrator.com网站。

The Beer Link 63

酿酒配方 Recipe

辣椒波特配方

月子三料

酿造者：陈海荣

酿造者：宋玮

麦芽成分： 澳麦 3千克 深色慕尼黑麦芽 0.9千克 烟熏麦芽 0.7千克 巧克力麦芽 340克 焦香慕尼黑麦芽 400克 焦香香气麦芽 120克 焦香黑麦芽 120克

麦芽： 澳麦7千克 巧克力麦芽0.4千克 结晶麦芽 0.4千克 燕麦 1千克（糊化） 红糖1千克（煮沸时加入）

酒花： Nugget努格特 10克 60min Goldings古丁 20克 30min 酵母：M44

口味描述 入口以烟熏和焦糖味作为掩饰，然后就是轻微的 咖啡香味！口味比较醇厚，下咽后，辣味才慢慢从 喉咙涌上来，回味长久,浓郁柔和和强烈的冲击感 并不冲突，非常适合冬天喝的暖身啤酒。

陈海荣，网名：酒鬼，籍贯：广东汕头，职业：事业 单位工作人员，广东精酿啤酒协会和上海家酿协 会注册会员，热爱酿造发酵酒，啤酒、葡萄酒、桑 葚酒、蓝莓酒、黄酒、米酒无不涉猎。14年一月份 开始酿造啤酒，个人酿造心得：家（佳）酿必须突 出个性，勇于各种尝试，坚持用好的原料，酿造一 流的啤酒。 获过第三届“大师杯”中国家酿啤酒大奖赛小麦 组一等奖，2015广东精酿啤酒交流赛第一季一等 奖和三等奖等奖项，其中的辣椒波特大受评委赞 赏。

酒花： Citra 西楚 100克 60分钟 Citra 西楚 50克 15分钟 SAAZ 萨兹 50克 5分钟‍ 酵母： S-04 五天后倒罐加入T58

酵母：Chico yeast

初始比重：19P 终点比重：3P 酒精度：8.2%

初始比重：16P 终点比重：1.5P 酒精度：7.5% ABV

哈尔滨啤酒复兴社简介 哈尔滨啤酒复兴社的前身是‘哈尔滨自酿啤酒 群’，最初始建于2012年秋季。群成员以哈尔 滨本地酿友为主，也吸引了一些东北三省及外 地酿友，当时群成员不足30人。2014年9月21 日‘哈尔滨啤酒复兴社’在IPA酒吧品酒会上宣 部正式成立，有20余名社员参加复兴社成立活 动。2015年的3月7日我们在慕尼黑小酒馆举行 了‘哈尔滨啤酒复兴社’的开年首聚，人数之多 达到历史之最，品酒数量和酿酒水平也都取得 了新的突破。大家在品酒、交流、互动中感到最 幸福的事，就是回忆这几年哈尔滨啤酒复兴社 的成长过程，从最初自酿啤酒不成熟的那种青 涩的味道，到目前以大伟的“月子”酒等一系列 多元化的新品酿出，体现了社员的自酿酒水准日 渐成熟。在大伟的带领下社员们用实实在在的 行动推动了哈尔滨自酿啤酒的振兴发展！

苦味啤酒配方 酿造者：Chris Liptau 麦芽： 7.5千克2-棱麦芽 0.2千克淡色麦芽 0.2千克巧克力麦芽 酒花： Nugget 努哥特20克(60')

64 Summer 2015

酿造者：闫涛 麦芽 Weyermann Pale Ale Malt ：4.9千克 Weyermann Carared：0.2千克 酒花 Chinook 30克@60分钟 Centennial 25克@ 15分钟 Chinook 15克@ 15分钟 Centennial 60克@ 0分钟 Centennial 35克(干投) Amarillo 35克(干投) Simcoe 35克(干投)

准备30克朝天椒，洗干净后用开水烫下，剁碎。 发酵7天后倒灌干投 初始比重/糖度 (OG):16p 终点比重/糖度 (FG):4P 苦度（IBU）：25 酒精度:6.53%

19升IPA配方 （第一届全国家酿大赛最佳IPA）

Hersbrucker 斯布鲁克42克(30’) Saaz 萨兹38克(10') Saaz萨兹42克(0') Saaz萨兹50克 (主发酵完成4天以后干投) 酵母： S04 初始比重/糖度 (OG) 1.050 终点比重/糖度 (FG):1.012 酒精度：5%

口味描述： 美式酒花香气为主，柚子、玫瑰、松脂香味道，麦 香作为背景内敛平和，二氧化碳气体感柔和，酒 体中低度饱满，微干。

沈阳家酿爱好者俱乐部简介：沈阳家酿爱好者 俱乐部由十余名家酿爱好者组成，俱乐部时常 组织本地家酿爱好者的交流聚会。期间我们品 尝大家的自酿作品，交流酿酒心得及品尝一些 进口经典啤酒。。 个人简介：我喜欢啤酒，最大的人生理想可能就 是躺在海滩上从日出喝到日落。当开始决定自己 尝试的时候发现什么原料也买不到，费了不少 周折，开始照猫画虎的酿起来，酿完发现根本 喝不了！于是开始买各种专业书，喝各种国内能 喝到的进口啤酒，下功夫研究。大概一年以后， 感觉自己酿的啤酒有点那么回事了，也可以勉强 下咽了，终于看到了一线希望，所以决定把这个 兴趣坚持下去。

德国人Chris Liptau三年前开始了自酿 之旅，经过一系列德式的试验，尝试 N种不同的啤酒风格以后创立了品牌 “Nightfish”（夜鱼）。使用的是“一 锅出"方式酿造啤酒，非常节约空间， 是非常适合在家里实施的一种酿造方 式。所使用的原材料基本上依靠进口 或者人肉从德国背回来的。 青岛自酿啤酒协会集合了中外的家酿 爱好者和精酿啤酒爱好者。

The Beer Link 65

中国本土精酿啤酒指南 Local brew on tap

中国本土精酿啤酒指南

尼玛的诱惑美式IPA

Liquid Laundry

Hefeweizen 小麦艾尔

初恋芒果艾尔

Add:1028 Huaihai Road (M), near Donghu Road, 2F,

Dark Lager 醇香黑麦

川味藤椒艾尔

Kwah Centre

Amber Lager琥珀拉格 ABV7.4%， IBU 25

北京 Great Leap Brewing 大跃啤酒

Slow Boat Brewery 悠航鲜啤

生啤 Beers on Tap：

北锣19双料IPA

Mon-Fri 11:00 -2:00 Sat-Sun 10:30-2:00

A d d:5 6 -2 D o n g s i B a t i a o,

(店内啤酒不定期更新，每日至少四款上枪供应)

北锣胭脂西打

生啤 Beers on tap：(15个酒头)

麦啤精酿啤酒主题餐吧MyBeer Taproom & BBQ

Add: GLB #6: 东城区豆角胡同6号，Sun-Thu14:00-23:00,

Dongcheng District, Beijing东城区

江湖儿女 (Wit beer) 4.5% / 10IBU

Miami Weiss

Add:广州荔湾区西增路原创元素创意园D1栋二楼营业时间

Fri-Sat14:00-24:00

东四八条56号

小 布 朗（Brown ale）5.5% / 20IBU

Paddy O’Shea’s

Workday IPA

Business Hours：17:00 -2:00

GLB #12: 东城区新中街乙12号紫铭大厦，Sun-Thu 11:00-

Monday-Closed, Tue-Thur 5:00-

南瓜杰克（pumpkin ale）6.0% / 20IBU

Add：东直门外大街 28 号11:30 till late

Puxi Patrol Porter

生啤 Beers on Tap：

1:00, Fri-Sat 11:00-2:00

12:00, Fri 5:00-1:00, Sat 2:00-

不是咖啡（Coffee porter）6.5% / 25IBU

生啤 Beers on Tap：

Good Gourd Ya’ll

麦啤精酿-飘香小麦 MyBeer -Wheat

GLB #45 朝阳区新源街45号 (营业时间同GLB＃12)

1:00, Sun 11:30-10:00

花 果 山（Pale ale）5.0% / 15IBU

iBrew Cider

Money Shot

麦啤精酿-清爽艾尔 MyBeer -Light Ale

生啤 Beers on Tap：

生啤 Beers on Tap：

危地马拉（Brown ale）6.5% / 20IBU

另外还 有Evil Twin Brewing, Stillwater A les and

麦啤精酿-咖啡波特 MyBeer -Coffee

Pale Ale #6淡啤6號5.5%

Captain’s Pale Ale | 船长淡色艾尔 | ABV 5.5%

探 路 者（I.P.A）5.0% / 20IBU

Anderson Valley Brewing,挪威裸岛Nogne O的客座酒头

Porter

Honey Ma Gold 甫子啤酒6.3%

Monkey’s Fist IPA | 猴拳印度淡色艾尔 | ABV 5.75%

满 姜 红（Ginger ale）6.0% / 25IBU

上海 SHANGHAI BEER FACTORY

4-5个。

醉猫精酿-宁卡斯皮尔森DrunkenCat -

Cinnamon Rock Ale 肉桂冰糖6.5%

The Endeavor Vienna Lager | 奋斗者维也纳拉格 | ABV 4.5%

苦行僧（Brown ale）6.0% / 30IBU

Add:漕溪北路1111号零陵路口，上海体育馆西大门16:00-1:00

Little General IPA少帥IPA 6.5%

Sea Anchour Imperial Vanilla Stout

幸存者（Special ale）4.5% / 10IBU

生啤 Beers on Tap：

弗拉明戈.万国手工啤酒餐厅

醉猫精酿-淡色艾尔DrunkenCat - Pale Ale

HopGod 120啤酒花仙7.8%

| 海锚皇家香草世涛 | ABV 8.0%

苹果π（Apple cider）4.5% / 5IBU

原浆1号皮尔森，原浆5号白啤，原浆8号棕

Add:上海市徐汇区天钥桥路323号美城天地二楼11:00--

醉猫精酿-黑马DrunkenCat - Black Beauty

Liu the Brave Stout 劉勇烏啤6.5%

Knot 51 Red Ale | 五一结红色艾尔 | ABV 5.0%

红小麦，原浆9号黑啤等

14:00 17:00--0:00

双铲精酿-巧克力世涛Double Shoves-Chocolate Stout

Imperial Pumpkin Ale 風谷南瓜7.8%

Helmsman’s Honey Ale | 悠航舵手蜜酿 | ABV 4.0%

熊猫精酿

生啤 Beers on tap：

进口啤酒-海象印度淡色艾尔Imported Beer-Vedett IPA

Banana Wheat 香蕉小麥5.5%

West Coast IPA | 西海岸IPA(西海岸印度淡色艾尔 | ABV 6.25%

Ad d:北 新 桥店 北 京 市 东 城 区 东 四 北 大 街 14号S at-Sun

Dr Beer

比利时果啤

进口啤酒-乐蔓樱桃啤酒Imported Beer-Liefmans Cheery Beer

Iron Buddha Blonde 金色鐵觀音 6.3%

Zombie Pirate Pale Ale | 僵尸海盗淡色艾尔 | ABV 4.75%

PM12：00-AM2：00，Tue-Fri PM5：00-AM1：00

Add: 上海市静安区富民路83号 Mon-Sun 17:00-2:00

德国白啤

Negrito Generalissimo 黑旋風 7.1%

First Immortal Double IPA

Add: 五道营店 北京市东城区五道营胡同61号

生啤 Beers on Tap：

捷克比尔森

Chesty Puller American IPA子龍 IPA 6.3%

| 第一仙双倍印度淡色艾尔 | ABV 8.0%

Tue-Sun PM14：00-PM22：00

Wheat

伯爵啤酒

深圳 麦田啤酒屋

Edmund Backhouse Session Pils北京隐士4.50%

Eight Six Golden Lager

生啤 Beers on Tap：

Pilsner

德国黑啤

Add:深圳市龙岗区布吉百合酒店湖南路1号17:00-3:00

Great Strong American Stout 大强美式乌啤 8.0%

| 幸运86金色艾尔啤酒 | ABV 4.6%

“Too young” Wheat beer青年小麦

Pale Ale

艾尔苦啤

生啤 Beers on Tap：

Ghost General Wheat IPA白月光6.1%

Angry Seas Black IPA| ABV 6.75%

“Pure Red” Honey Ale 正红蜂蜜

IPA

海盗啤酒

小麦啤

*Imperial* Honey Ma Gold 风谷甫子8.0%

Flying Whale IPA | ABV 5.75%

“Too Naive” Pale Ale天真淡艾

Dark Lager

蓝莓啤酒

红色拉格

Dubbel Happiness 雙喜臨們8.0%

Jack Tar Scottish Ale | ABV 5.5%

“Brown Bear Beer” Brown Ale 3B棕啤

Rotating seasonal tap

Bearded General Red IPA 云长IPA 6.9%

Safe Harbor Christmas Ale | ABV 6.75%

“Too Old” Stout传统世涛

原浆4号肥胆IPA

Aggressor 孟德啤酒7.0%

Three Sheets Coffee Porter | ABV 5.5%

“Port man” Porte码头工人波特

南京 高大师精酿啤酒花园

Prosperer 盛世啤酒 6.3%

Two-Six Oatmeal Stout | ABV 4.5%

“Too Fool” I.P.A太傻IPA

Boxing Cat Brewery

Add:玄武区太平北路52号南京1912商业区7号楼(芳满庭海)后

Heaven In Earth Kölsch 人間仙境 4.5%

Dragon’s Tongue Agave Wheat

“Tang Dynasty” Barley Wine唐朝苦瓜

Add: 市徐汇区复兴西路82号(近永福路)

花园19:00-00:00

Rye Pale Ale #12 裸麦淡啤12号 5.2%

| 龙舌兰小麦啤酒| ABV 5.25%

“Strawberry Wheat” Honey Ale草莓啤酒

市卢湾区复兴中路519号思南公馆26A栋(近思南路)Mon-

生啤 Beers on Tap：

西安 西安泥窝窝酒吧（仙麦精酿）

West Coast IPA | 西海岸IPA| ABV 7.75%

“Too Much Coffee” Coffee Imperial咖啡帝国

Thu17:00-2:00 Fri15:00-2:00 Sat-Sun 10:00-2:00

婴儿肥 BABY IPA 5.6%

西安市碑林区南门里顺城巷西段40号15:00-2:00

生啤 Beers on tap：思南公馆店 （25个酒头）

英水帝江 Heroi Water Emperor River 5.5%

生啤 Beers on Tap：

牛啤堂NBeerPub

Ninkasi Pilsener

燕麦世涛 IPA 波特

Add:西城区护国寺大街85号护国新天地一层15:00-02:00

Jing A Brewery 京A啤酒

北都啤酒吧North Capital

Right Hook Helles

活闹鬼 Holly Devil 4.5%

Classic Wit-经典小麦

生啤 Beers on Tap：

Add: Jing A Taproom, 1949 Courtyard 4, Gongti Bei

Add:东城区新太仓胡同34号(名胜酒店内）18：00~2：00

Standing 8 Pilsne

拈花 Flower Picker 5.2%

Citra IPA-西楚小麦

季节淡啤 Saison Pale Ale 5.3%

Lu, Beijing朝阳区工体北路4号1949院内

生啤 Beers on Tap：

Rye IPA

猛丁 Mad Ting 8%

Milk Stout-牛奶世涛

德式小麦 Belgian Wit 4.3%

生啤 Beers on Tap：

私语麦田：小麦啤

TKO India Pale Ale

中南海烟熏 ZhongNanhai Smoke 6.1%

和谐聚会艾尔啤酒

黄骠马：艾尔ale黄啤；

Hopatron IPA

南京Stray Bird精酿啤酒厂Stray Bird Brewery

Amber Ale-琥珀

苹果起泡酒 Apple Cider 5.8%

HARMONIOUS

乌骓马：艾尔ale黑啤；

生啤 Beers on tap：永福路店（25个酒头）

Add:南京江宁区九龙湖一号颐和南园颐盛湾22-3 Wed, Sat-

XX APA-美国淡色艾尔

美式淡啤 American Pale Ale 5.5%

SESSION ALE

菊花马：各种增味艾尔ale啤酒；

Right Hook Helle

Sun19:00-24:00

法式棕啤 French Brown Ale 5.8%

艺妓的胭脂 KOJI RED ALE

肉桂艾尔；

Contender Extra Pale Ale

生啤 Beers on Tap：

蓝莓淡啤 Blueberry Light Ale 4.3%

工人淡色啤酒 WORKER’S PALE ALE

乌云盖雪：咖啡世涛stout；

Mandarina Single Hop

Citra IPA/American IPA/Champion Stout

沈阳 Ale House 艾尔餐厅

新西兰淡啤 Nelson Saison Pale Ale 5.7%

飞拳IPA FLYING FIST IPA

TKO India Pale Ale

Stray Bird Porter

Add:No.11 Huiwu Street, Shenhe District, Shenyang沈河

活闹鬼 Holly Devil IPA 6.2%

空气大爆表 AIRPOCALYPSE DOUBLE IPA

牛头梗啤酒店

Sugar Daddy

Triple

区会武街11号 Mon-Sun11:00–00:00

猛丁双料 MadTing Double7.6%

京A圣诞“铃儿响叮当”假日啤酒

Add:北京市通州区西富河园4号院，北京物资学院西侧300米

King Louie Imperial Stout

Imperial IPA

生啤 Beers on Tap：

英水帝江 Imperial River IPA 5.5%

JING-A-LING CELEBRATION ALE

Sun-thu 18：00-24:00；Fri-Sat18：00-Late

Southpaw Winter Warmer

Stray bird Tina IPA

Niu B Wheat 牛B小麦

冠军桂花拉格 Sweet Olive Lager 4.3%

糖炒栗子风味特酿 TOASTED CHESTNUT BROWN ALE

生啤 Beers on Tap：

Black IPA

Panda Stout 熊猫世涛

茉莉花白啤 Jasmine Wit 4.4%

黑丝绒燕麦香草世涛啤酒 BLACK VELVET VANILLA STOUT

分裂IPA

The BREW

Smoke Porter

American Brown 美式棕色艾尔Summer

美式棕啤 American Brown 5.2%

烟熏贵州辣椒波特啤酒 GUIZHOU SMOKED CHILI PORTER

苦鬼IPA

Add: 浦东新区花木路1388号嘉里大酒店1楼11:00-2:00

Mountion Moon Ale

IPA夏日印度淡色艾尔

李鬼 Black IPA 6.9%

小IPA

白色小麦

生啤 Beers on tap：

夏日IPA Summer IPA 6.3%

比尔森啤酒（客座啤酒）CHRYSANTHENMUM SAISON

夜幕世涛

D u g i te Va n i l l a S to u t 澳 洲 香 草 黑 啤

Secco Bar德国音乐西餐厅—Zapfler啤酒厂

Chengdu IPA 成都印度淡色艾尔Harvest Wheat 丰收小麦

牛逼小麦 Niubi wheat 4.9%

丰收IPA（客座啤酒）HARVEST IPA

5%ABV

Add:南京水西门长虹路132号(云锦美地苏果社区对面,速8酒

Jasmine Lager 茉莉拉格

黄昏黎明聚乐部 (DDC)

White Ant银蚁白啤 4.5%ABV

店楼下) 18:00-02:00

Wuhan Pale Ale 武汉淡色艾尔 White Winter Ale 白色冬日艾尔

小麦白啤 Belgian Wit 4.2%

Poter-波特

Dark Chocolate Stout 黑巧克力世涛

美式IPA American IPA 5.8%

云雀精酿啤酒吧 lark brewpub

Add:东城区美术馆后街山老胡同14号Tue-Sun 1PM-2AM

Indian Pale Ale印度红啤 5.2%ABV

生啤 Beers on Tap：

丰收拉格啤酒 Hervest Lager 4.5%

Add:北京市东城区东直门内大街277号（北新桥地铁站B口东

生啤 Beers on Tap：

Pils比尔森啤酒 4.9%ABV

小 麦 啤 ( 德 国 风 味 小 麦 啤 酒 )

淡啤一号 Pale Ale NO.1 5.0%

侧5米）19:00－02:00

DDC Home Craft/DDC扎啤

Skinny Green低脂有机啤酒 4.5%ABV

Hefeweizen(German style Wheat Beer)

Alex Beer Nest 豆瓣匠小酒窝

紫米世涛 Purple Rice Stout 6.2%

生啤 Beers on Tap：

NB Wheat/牛逼小麦

Razorback Cider瑞贝克苹果汽酒

黑森林啤酒Black Forest Dark Beer

Add:沈河区北一经街八纬路交汇口北30米18:00-24:00

云南大米香啤 Yunnan Fragrant Rice 5.7%

Pale lager/ dark lager / cider/

NB Black IPA/牛啤堂李鬼IA

4.5%ABV

未过滤的德国风味比尔森啤酒Kellerpils

生啤 Beers on tap：

生蚝世涛 Oyster Stout 5.2%

ginger beer/ honey ale/ pine

Slow Boat IPA/悠航IPA

Flying Fist IPA飞拳 IPA 6.5% IBU55

(Unfiltered German style Pilsner Beer)

ALEX Saison

生姜淡啤 Ginger Pale Ale 5.7%

apple ale/ brown ale/ wulong ale/ porter/ smoked

Panda Stout/熊猫世涛

Koji Red Ale艺妓的胭脂（日式红色麦芽啤酒）5.5% IBU: 15

三月（德国十月啤酒节酒）Maerzen

ALEX Ramdom Ale

咖啡青稞世涛 Coffee Rye Stout 5.7%

porter/ wheat/ bitter/ IPA /double IPA/ imperial stout /

烟熏Lagar Smoked Lager

TWB Malapascua Pale Ale

蜂蜜浓酒 Mead 12%

baley wine

HiBeer Brewpub 嗨啤精酿

Drei Kronen 1308

薄荷巧克力世涛 Mint Chocolate Stout 5.7%

干姜爱尔 Ginger beer 5.2%

Add:北京市东城区北锣鼓巷19号15:00——1:00

Add:虹口区东大名路687号三皇冠自酿啤酒坊 10:00- late

南瓜艾尔 pumpkin Ale 5.3%

Porter 5.6%

生啤 Beers on Tap：

生啤 Beers on tap：

洛神花棕啤 Sour Flower Brown Ale 4.5%

Imperial stout 9.2%

胡同小麦 （比利时风格小麦）

蜂蜜浓酒 Mead 12% 北京人小麦酸啤 Beijinger Weisse 3.3%

壹库手工啤酒坊THE ONE PLACE

树莓小麦酸啤 Raspberry Berline Weisse 3.5%

Add:朝阳区朝阳北路与三间房东路十字路口南行，麦当劳旁，懋

野生淡啤 Brett Pale Ale 6%

隆文创园29号库（地铁6号线黄渠站C口东行）Mon-Thu 11:00-

黑巧克力世涛 Chocolate Stout 6%

23:00，Fri-Sat 11:00-00:30，Sunnday-Closed

66 Summer 2015

黄昏 . 黎明

6.0% ABV 17 IBU 5-10% ABV 10-100 IBU 5.6% ABV 42 IBU

TWB Calumbuyan Nutty Brown 4.9% ABV 28 IBU

Helles lager

广州 MEB麦尔堡自酿啤酒餐厅 MeyerBrau Craft Brewery and Restaurant

丁香淡色艾尔

Munich Dunkel

Add:番禺区洛溪北环路88号广州渔人码头兰桂坊餐饮酒吧街

T WB Calangaman IPA

焦糖咖啡世涛

Heffeweizen

A5-A9铺 Mon-Thu 11:30–12:00

7.0% ABV 63 IBU

Brewmaster’s Choice

Fri-Sun 11:30-1:00

Bavarian Pale Ale (BPA). 6%

生啤 Beers on Tap：

沈阳粉象餐厅

Pilsner 黄金拉格

Add:沈阳市铁西区云峰北街34-2号7门（地铁一号线，云峰街

想加入到本栏目自酿酒吧指南得到免费推广，请联系 info@thebeerlink.com。

TWB Lusong Dry Stout 4.2% ABV 35 IBU

The Beer Link 67

站D出口对面）10:00-24:00

Add:哈尔滨市南岗区砖街16号10:00-23:00

生啤 Beers on tap：

生啤 Beers on Tap：

宁波 宁波1516精酿啤酒坊

比利时小麦、燕麦世涛、南瓜ALE、美

大麦啤酒

Add:宁波外滩中马路59号18:30-2:00

式淡色ALE

小麦啤酒

生啤 Beers on Tap：

南瓜 ALE，万圣节季节啤酒，美式风

黑啤酒

小麦啤酒Wheat Beer

格，ABV：6.5%

IPA

德系拉格黑啤Dark Lager 蜜桃金酿PeachGolden Beer

喝点儿吧自酿啤酒屋 HolderPub Brew House Add:辽宁省沈阳市皇姑区怒江小区19号楼 1-1-1 Fri 18:00-

大连 大连远洋洲际酒店麦田精酿啤酒坊

24:00 Sat-Sun 10:00-22:00

Add:大连市中山区友好广场远洋洲际酒店B1层 17:00- 1:00

温州 温州兰威仕啤酒工坊

生啤 Beers on Tap：

生啤 Beers on Tap：

Add:温州市锦绣路印象南塘2号楼2-1-5 18:00—2:30

英氏波特HolderPub 5# Hurry Porter

比利时风格小麦啤酒

生啤 Beers on Tap：

美式印度淡色艾尔HolderPub 7# I Dread IPA

德式拉格黑啤

金啤 Golden Beer

比利时三料HolderPub 9# Bravada Triple

无酒精大麦汁

小麦啤酒Wheat Beer

女士增味啤酒（口味随缘）HolderPub 2n#

香茅啤酒

德系拉格黑啤Dark Lager

喝点儿吧8号 榴莲琥珀艾尔 酒精度：8.5°麦汁浓度：20P°

季节性水果啤酒

蜜桃金酿 Peach Golden Beer 秋日盛典 Autumn Festival

十五区精酿啤酒吧 15 Area Craftbeer Bar Add:沈阳市沈河区六纬路北二经街9号14:00-2:00

辽宁营口 沃德719精酿啤酒吧

生啤 Beers on Tap：36种

Add:辽宁省营口市站 前区中心 街水御兰 庭外门市46号甲5

海盗啤酒Prites Beer “趵突印象”啤酒"BaoTu Impression"Beer

成都 啤酒窝酒吧 The Beer Nest I

生啤 Beers on Tap：

贵州贵阳 Trip Smith 自酿酒吧

比利时风格小麦白啤

Add:贵州省贵阳市云岩区余家巷27号 12:00-2:00

成都武侯区锦绣路34号附7号Chengdu Wuhou District,

美式IPA

生啤 Beers on Tap：

Jinxiu Road 34-7 14:00pm – Late

健力士生啤

Pilsener/Pale Ale/Extra Special

15:00—2:00

Bitter/India Pale Ale/Porter

生啤 Beers on Tap： Harvest IPA丰收浅色麦芽啤酒

余家巷27号IPA 8% 65IBU

Belgian Craft Brewery Sichuan Ale

河南新乡 鲸酿手工啤酒/Blue Whale Brewery

成都啤酒四川特色啤酒

Add:河南省新乡市红旗区石榴园大街中段18:00-2:00

Harvest Wheat Ale丰收小麦啤酒

生啤 Beers on tap：

湖南湘潭 湖南精酿啤酒箱 H•N BREW craft beer box

Harvest Stout丰收思涛

金色轰炸机/Golden Bomber Pale Ale

Add:湖南湘潭17:00-24:00

American Pale Ale 5%

生啤 Beers on Tap：

啤酒窝餐吧 The Beer Nest II

红魔IPA/Red Devil IPA IPA 5.5%

九玖 No：99

Renmin South Road Section 4 - No. 48-32, Master

咖啡艾尔/Coffee Ale Porter 5.5%

楚鱜CHU XIANG

Commercial Street 人民南路四段48号附32号，首座万里商业

少林三料/Triple Shaolin Triple 10%

勝橘SHENG JU

街1楼 12:00 – 02:00

黄瓜小麦啤/Cucumber Wheat Beer 4.5%

暗黑者 THE DRAK ONE 湘0731

生啤 Beers on Tap： Harvest CIPA (Chengdu India Pale Ale).丰收浅色麦芽啤酒

忠ZHONG

Belgian Craft Brewery Sichuan Ale 成都啤酒四川特色啤酒

青岛 强麦啤酒/Strong Ale Works

Belgian Craft Brewery Belgian Ale 成都啤酒比利时啤酒

Add:青岛燕儿岛路17号10:00-1:00

Harvest Wheat Ale丰收小麦啤酒

生啤 Beers on Tap：

Harvest Stout丰收思涛

Citra单色麦啤/Citra Pale Ale

云南大理 Bad Monkey Brew Pub

Harvest Pilsner丰收匹森纳

双苦IPA/Shuang ku IPA

Add:大理古城人民路59号8:30-1:00

Harvest Dunkle Weizen丰收深小麦

英国苦啤/English Bitter

生啤 Beers on Tap：

NBeer Black IPA北京牛啤堂李鬼黑色艾派苦啤

Brown Out美式棕啤/Brown Out American Brown Ale

Bad Monkey Black ,Amber,IPA,Wheat

NBeer Summer IPA北京牛啤堂夏日艾派苦啤

烟熏啤酒/Hickory Smoked Ale

TPO BEER 啤酒屋 成都成华区建设南街15号（高地

济南 济南金酿生物科技有限公司 辛巴赫啤酒坊

小区底商）14:00-01:00

Add:济南市堤口路17号（原济南啤酒厂院内）8:00-17:00

86号，冶金研究院内。14:00-1:00

生啤 Beers on Tap：

生啤 Beers on Tap：

生啤 Beers on Tap：

TPO自酿拉格啤酒：SUMMER

辛巴赫金啤ZinnBach golden beer

白 闪 电 小 麦 白 啤 W h i t e

FRESH 3.9%VOL

辛巴赫小麦啤酒ZinnBach wheat beer

Lightning IBU 19。

TPO手工花式啤酒：白色恋人

辛巴赫德系拉格黑啤

五只蚊子琥珀黄啤Five Mosquitoes Pale Ale IBU 24

ZinnBach Dark Lager

思索者棕色艾尔Mastermind 重IBU 27

逍遥精酿啤酒馆 The Groove Brewpub

“虞姬”蜜桃金酿"

大黑象黑啤Big Black Elephant Stout IBU 31

Add:成都青羊大道44号 16:00-2:00

YuJi" peach golden beer

椒叶香Tingly Tongue Ale IBU 25

生啤 Beers on tap：

“妃 酿”蓝 莓 精 酿"Princess brew" blueberries craft

中国红China Red IBU 26

丰收小麦啤酒 Harvest Wheat Ale

辛巴赫IPA ZinnBach IPA

丰收拉格 Harvest Pilsner

新推生啤New Launching or Seasonal Beer：

丰收深色小麦 Harvest Dunkle Weizen

辛巴赫秋日盛典ZinnBachAutumn Festival

丰收夏日艾尔 Harvest Summer Ale

辛巴赫海盗啤酒Prites Beer

丰收干世涛 Harvest Dry Stout

“趵突印象”啤酒"BaoTu Impression"Beer

为人民服务 SERVE THE PEOPLE

云南昆明 啤酒虫loft精酿啤酒体验馆 Add:云南省昆明市五华区圆通北路

丰收IPA Harvest IPA master gao 生啤 nbeer 生啤

齐齐哈尔 齐齐哈尔798精酿啤酒工厂

丰收比利时IPA,Harvest belgine IPA

Add:齐齐哈尔龙沙区文化大街永胜路12号12:00-24:00

丰收＋高大师合作状元红 Harvest+Master Gao red ale

生啤 Beers on Tap： 小麦啤酒wheat beer

哈尔滨 慕尼黑德国小馆

68 Summer 2015

德系拉格黑啤Dark Lager “趵突印象”啤酒"BaoTu Impression"Beer

The Beer Link 69

70 Summer 2015