60 WohnSinn 02/13 Leben
Heiß auf
Reis.
Tipp für Feinschmecker:
1 Blutorange verleiht diesem Dessert eine noch spritzigere Note – ideal im Hochsommer!
Kokosmilchreis mit Kardamom an Orangen-Kompott. (5 Portionen)
Zubereitungszeit: Ca. 30 min. 2 Vanilleschoten 3-4 grüne oder schwarze Kardamomkapseln 500 ml Kokosmilch 400 g Milchreis 5 große Orangen 150 g Zucker 50 g Zimt 3 TL Speisestärke 1l Milch Salz
Kardamom – Mehr als ein Gewürz. Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse und ist vor allem in der arabischen und asiatischen Küche sehr beliebt. Die kleinen Samen sind reif schwarzbraun und haben ein fein-herbes Aroma. Arabischer und Persischer Kaffee enthält stets eine Spur Kardamom, der beim Mahlen der Bohnen bereits mitgemahlen wird. In der indischen und persischen Süßbäckerei ist Kardamom ein sehr aparter und geschmacksgebender Bestandteil. Er ist in arabischen Würz-mischungen, in indischen Curries sowie im Lebkuchen- und Spekulatiusgewürz unverzichtbar.
• 3 große Orangen für das Kompott schälen. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. • Restliche Orangen auspressen und dazugeben. • Zucker karamellisieren, dann mit Orangensaft ablöschen – Achtung, es spritzt! Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. • Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in den kochenden Saft rühren. Saft kurz aufkochen, dann von der Kochstelle nehmen. Orangenfilets untermischen. Kompott abgedeckt beiseite stellen. • Für den Kokosmilchreis die beiden Vanilleschoten halbieren. Vanillemark herauskratzen. • Milchreis und Mark mit Kokosmilch, Milch, dem Reis und Salz aufkochen, anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. • Zucker unter den Milchreis rühren und weitere 8-10 Minuten garen lassen. Tipp: Zucker erst am Ende der Zubereitung hinzufügen. So wird der Reis schneller weich. • Milchreis zugedeckt etwa 10 Minuten nachquellen lassen. Beim Anrichten mit etwas Kardamom aus der Mühle sowie Zimt verfeinern. • Vanilleschote aus dem Milchreis nehmen. Kokosmilchreis mit Kompott in Dessertschalen anrichten. • Nach Belieben mit Zimt und (zuvor im Mörser zerkleinerten) Kardamom verfeinern. Abschmecken.