Page 1

Towa Hardenstedt St책hl


Strö lite socker

Denna bok är gjord av Towa Hardenstedt Ståhl som ett projektarbete under tredje året på gymnasiet. Inspiration har jag hämtat från den underbara Leila Lindholm Foto, form & illustrationer: Towa Hardenstedt Ståhl


Register Chocolate cupcakes 42 Chokladbollar 12 Chokladsnitt 10 Citroncupcakes med marängkräm 44 Classic cupcakes 40 Easy chocolate macarons 56 Exotisk gino 28 Fläderkräm 69 Kokostoppar 22 Knäckiga kolakakor 14 Lemon curd 66 Lime curd 66 Madeleniekakor 20 Magisk äppelpaj 36 Mandelkräm 69 Mintchokladmousse med halloncoulis 34 Mormors marängcupcakes 50 Mud cake cupcakes 49 Muddy mugcakes 33 Mumsiga kardemummaskorpor 16 Oreosurprise 30 Pepparmint- och chokladmacarons 62 Petit choux med citronkräm 18 Raspberry- white chocolate macarons 64 Råkräm 68 Salted butter caramel macarons 60 Vit pannacotta med vaniljmarinerade bär 26 Vaniljkräm 68 White chocolate christmas cupcakes 46

7


7 sorters kakor my way Sedan slutet av 1800-talet är sju sorters kakor en klassisk tradition vid svenska kafferep. Begreppet syftar på antalet kakor som ska finnas på kakfatet, utöver tårtan, vetebrödet eller den mjuka kakan. Många förknippar nog traditionen som gammal och tråkig, men i detta kapitel delar jag med mig av tips på annorlunda recept som piffar upp kakbordet.


Chokladsnitt ca 60 stycken

5 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader

2 dl strösocker

2. Blanda vetemjöl, strösocker, kakao och

4 msk kakao

vaniljsocker i en bunke

1 msk vaniljsocker

3. Tillsätt ägget och smöret

1 st ägg

4. Arbeta ihop degen, rulla ut fem längder och

200 g smör

platta till dem lite 5. Pensla med ägget och strö över pärlsocker

1 st uppvispat ägg

6. Grädda i 10-12 minuter i mitten av ugnen

Pärlsocker

7. Låt de svalna en aning innan du skär längderna på snedden

10


Chokladbollar ca 15 stycken

100 g smör

1. Blanda smör, strösocker och havregryn

1 1/2 dl strösocker

i en bunke

3 dl havregryn

2. Rör ner vaniljsocker, kakao och espresso

1 tsk vaniljsocker

3. Forma till bollar och rulla i kokos, pärlsocker

3 msk kakao

eller strössel

2 msk espresso

4. Ställ in i kylen och låt stelna i ca en timme

Kokosflingor, pärlsocker eller strössel

Jag är barnsligt förtjust i chokladbollar, och jag är övertygad om att jag inte är ensam om det. Hatten av för de traditionella chokladbollarna, men för att få lite variation så rullar jag dem ibland i olika sorters strössel och nötter. Min favorit är krossad polkagris!

12


Knackiga kolakakor ca 25 stycken

100 g mjukt smör

1. Sätt ugnen på 175 grader

1 dl ljust muscovadosocker

2. Vispa smör, strösocker och sirap poröst

2 msk sirap

3. Blanda vetemjöl, bikarbonat och vaniljsocker

2 1/4 dl vetemjöl

och vänd ner det i smeten

1/2 tsk bikarbonat

4. Dela degen och rulla ut till två längder

1 tsk vaniljsocker

5. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till de lite 6. Räffla med en gaffel 7. Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter 8. Låt de svalna en aning innan du skär de på snedden

Dessa kolakakor är gudomligt goda och dessutom superlätta att göra. När jag gör dessa läckerbitar så använder jag mig av ljust muscovadosocker för att få en extra kolaaktig ton. För att få en lakritsaktig ton kan man byta ut det ljusa muscovadosockret mot mörkt muscovadosocker.

14


Mumsiga kardemummaskorpor ca 35 stycken

1 msk kardemummakärnor

1. Sätt ugnen på 175 grader

100 g mjukt smör

2. Stöt kardemumman i en mortel

1 dl strösocker

3. Vispa smör, strösocker, råsocker och

1/2 dl råsocker

kardemumma poröst

1 tsk vaniljsocker

4. Rör ner ett ägg i taget

2 st ägg

5. Hacka sötmandeln fint och blanda ihop med

1 dl sötmandel

vetemjöl och bakpulver

5 dl vetemjöl

6. Rör försiktigt ihop mjölet med smeten

1 1/2 tsk bakpulver

7. Forma degen till två rullar och lägg de på en plåt med bakplåtspapper 8. Grädda längderna i mitten av ugnen i ca 25 minuter 9. Ta ut och sänk temperaturen till 125 grader 10. Skiva längderna i ca 1 cm tjocka skivor och torka i mitten av ugnen i ca 10 minuter

16


Petit Choux med citronkram ca 10 stycken

Petit Choux

1. Sätt ugnen på 200 grader

2 dl kallt vatten

2. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att

4 tsk florsocker

smöret smälter helt

75 g smör

3. Blanda i mjöl och vispa tills smeten

2 dl mjöl

släpper i bottnen

3 st ägg

4. Låt svalna något innan du vispar ner ett ägg i

1 nypa salt

taget, tillsätt en nypa salt 5. Förbered en spritspåse med tandad tyll och

Citronkräm

fyll med smeten

1/2 dl crème fraiche

6. Spritsa ut petit chouerna på en plåt klädd

1 dl vispgrädde

med bakplåtspapper

1 1/2 tsk florsocker

7. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills

1 st citron, skalet

petit chouerna känns lätta och fluffiga 8. Låt dem svalna på galler

Florsocker

9. Vispa crème fraiche fluffigt med en elvisp. 10. Vispa vispgrädde och florsocker hårt och vänd ner i crème fraichen 11. Tillsätt citronskalet 12. Fyll en spritspåse med fyllningen 13. Stick ett hål i bottnen av petit chouerna med spritspåsen och fyll så mycket det går. 14. Strö över florsocker och servera

18


Madeleniekakor ca 12 stycken

75 g smör

1. Sätt ugnen på 175 grader

3/4 dl strösocker

2. Vispa smör, strösocker, vaniljsocker och

1 tsk vaniljsocker

citronskal poröst

1 st citron, skalet

3. Vispa ner äggen, ett i taget

2 st ägg

4. Vänd ner mjöl och bakpulver

1 tsk bakpulver

5. Smöra och bröa madelenieformar

1 1/2 dl vetemjöl

6. Klicka ut smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter

Madeleniekakor är spröda kakor som påminner en hel del om sockerkaka. För att få till det snäckformade utseendet på kakorna så behöver man en speciell madelenieplåt, men det går även bra att använda mandelmusselformar.

20


Kokostoppar ca 16 stycken

50 g smör

1. Sätt ugnen på 175 grader

2 st ägg

2. Smält smöret och rör samman med

1 dl strösocker

övriga ingredienser

5 1/2 dl kokosflingor

3. Låt smeten vila i 10 minuter

Ev. 100 g mörk choklad

4. Klicka ut smeten och forma till toppar på en plåt med bakplåtspapper 5. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter 6. Smält chokladen 7. Doppa botten av kokostopparna i chokladen 8. Låt stelna i kylen

22


Desserts to die for Om du frågar mig vilken som är min favoritdel i en middag så svarar jag utan tvekan; desserten. Inte bara för att jag är barnsligt förtjust i sötsaker, men också eftersom att jag tycker att desserten binder ihop hela middagen och avslutar kvällen på ett perfekt sätt. Men att välja efterrätt är inte alltid ett lätt beslut. För att underlätta letandet efter den perfekta desserten har jag under detta kapitel samlat mina absoluta favoritdesserter som är både goda och lätta ett göra. Desserts to die for helt enkelt.


Vit pannacotta med vaniljmarinerade bar 4 portioner

Pannacotta

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i

1 st gelatinblad

ca 5 minuter

1 st vaniljstång

2. Snitta vaniljstången och hacka chokladen i

100 g vit choklad

mindre bitar

2 dl vispgrädde

3. Koka upp grädde och mjölk tillsammans

2 msk mjölk

med vaniljstången 4. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner

Marinerade bär

gelatinbladet och den vita chokladen

4 dl blandade bär

5. Häll upp gräddblandningen i

1 dl strösocker

portionsglas och ställ kallt i ca

1 dl vatten

fyra timmar

2 tsk vaniljsocker Marinerade bär 1. Koka upp strösocker, vatten och florsocker och låt sjuda ett par minuter 2. Häll sockerlagen över bären och låt stå och dra i ca 10 minuter 3. Servera på eller till pannacottan

Pannacotta är en riktig klassiker som jag personligen älskar, speciellt tillsammans med dessa vaniljmarinerade bären. Bären är superlätta att göra och passar lika bra till pannacotta som till glass.

26


Exotisk gino 4 portioner

2 st kiwifrukter

1. Sätt ugnen på 250 grader, grillvärme

1/2 liter jordgubbar

2. Skiva frukten och lägg den i en ungsfastform

1/2 ananas

3. Hacka den vita chokladen grovt och strö över

1 dl kokoschips

de blandade frukterna

200 gram vit choklad

5. Gratinera i ugnen i cirka 5 minuter med ugnsluckan öppen

Vaniljglass till servering

6. Servera med vaniljglassen

Gino är en supergod dessert som går att göra på under tio minuter. I detta receptet har jag valt att göra en mer exotisk version, men självklart kan man variera receptet med vilka frukter som man själv vill. Oavsett vilka frukter du väljer så är vaniljglassen alltid pricken över i:et.

28


Oreosurprise 4 portioner

1 liter vaniljglass

1. Rör vaniljglassen mjuk med en elvisp eller i

140 g polkagrisar

en hushållsmaskin

1 pkt Oreokex

2. Krossa polkagrisarna och Oreokexen 3. Rör samman glassen med de krossade

4 dl vispgrädde

polkagrisarna och Oreokexen 4. Fördela glassen i fyra glas eller skålar 5. Ställ in i frysen och låt stå till glassen har fryst igen 6. Ta fram glassen och servera tillsammans med lättvispad grädde

Utan att ljuga så kan jag säga att detta är den absolut godaste glassen jag vet. Den slår alla andra glassorter med hästlängder och är dessutom otroligt enkel att göra. Ett måste helt enkelt!

30


Muddy mug cakes 4 små koppar

50 g smör

1. Smält smöret och chokladen i en kastrull

25 g mjölkchoklad

2. Rör ner vetemjöl, strösocker, kakao, mjölk

4 msk strösocker

och ägg

4 msk vetemjöl

3. Fördela smeten i fyra espressokoppar

1-2 msk kakao

4. Grädda kakorna i mikrovågsugnen på full

1 st ägg

effekt i ca 50-1:40 sekunder. Kakan ska vara

3 msk mjölk

lite kladdig i mitten 5. Servera med lättvispad grädde och

Grädde och färska bär till garnering

färska bär

Glöm cupcakes och macarons, nu är det mug cakes som gäller. Dessa små kopparna med kaka är nämligen det nya inom bak-världen. De är superlätta att göra, underbart söta och sådär härligt kladdiga.

32


Mintchokladmousse med halloncoulis ca 8 portioner

Mintchokladmousse

1. Bryt sönder choklad och After Eight plattor

150 g ljus blockchoklad

och smält över ett vattenbad

12 st After Eight-plattor

2. Låt chokladen svalna något

5 st ägg

3. Rör ner ett ägg

3 dl vispgrädde

4. Separera resterande fyra ägg och rör i äggulorna i chokladsmeten, ett i taget

Halloncoulis

5. Vispa grädden lätt och vänd ner den

4 dl frysta hallon

i chokladsmeten

Råsocker efter smak

6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i chokladsmeten 7. Häll upp i en stor form eller små portionsformar och ställ i kylen i minst fyra timmar innan servering

Halloncoulis 1. Tina hallonen 2. Mixa hallonen med en stavmixer 3. Passera dem genom en sil 4. Tillsätt socker efter smak 5. Servera till mintchokladmoussen

34


Magisk applepaj ca 6 portioner

6-8 st äpplen

1. Sätt ugnen på 180 grader

2 dl pekannötter

2. Skala äpplena och ta ut kärnhusen

1 dl strösocker

3. Skriva äppelbitarna och lägg i en smord form

1 dl vetemjöl

4. Mixa nötterna tillsammans med smöret

1 dl smör

i en matberedare

1 tsk kardemumma

5. Tillsätt vetemjöl, smör, kardemumma och

1 msk kanel

kanel och mixa till en jämna massa 6. Spritsa ut massan över äpplena

1 sats råkräm (se sid. 68)

7. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter 8. Gör råkrämen enligt receptet och servera till äppelpajen

36


Heavenly cupcakes För några år sedan tog cupcakes världen med storm, och det är väl inte så konstigt. Dessa små, underbara bakverk är perfekta både till vardag och till fest. De är baserade på en vanlig muffins som man kan smaksätta, eller till och med fylla med precis vad man vill. Som pricken över i:et så täcks muffinsen med en härligt krämig frosting.


Classic cupcakes ca 12 stycken

Cupcakes

1. Sätt ugnen på 175 grader

3 st ägg

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst

2 1/2 dl strösocker

3. Smält smöret och häll i mjölken. Blanda ihop

1 tsk vaniljsocker

med äggsmeten

100 g smör

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och

1 dl mjölk

vänd försiktigt ner det i smeten

3 1/2 dl vetemjöl

5. Riv citronskalet och rör ner i smeten

2 tsk bakpulver

6. Placera ut muffinsformar i en

1 nypa salt

muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet

1 st citron, skalet

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna

Cream cheese frosting 60 g mjukt smör

Cream cheese frosting

5 dl florsocker

1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft

1 tsk vaniljsocker

och philadelphiaost krämigt

1/2 msk citronsaft

2. Färga frostingen i olika färger med hushålls-

100 g philadelphiaost

färg eller behåll den vit

Ett par droppar valfri hushållsfärg

3. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel

Strössel till garnering

40


Chocolate cupcakes ca 12 stycken

Cupcakes

1. Sätt ugnen på 175 grader

3 st ägg

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst

2 1/2 dl strösocker

3. Smält smöret och rör ner gräddfilen och

1 tsk vaniljsocker

kaffet. Rör ner i äggsmeten

50 g smör

4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt

1 dl gräddfil

och vänd försiktigt ner det i smeten

3 1/2 dl vetemjöl

5. Hacka chokladen och smält i ett vattenbad.

2 tsk bakpulver

Rör ner den smälta chokladen i smeten

4 msk kakao

6. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt

1 nypa salt

och fyll formarna till 2/3 med smet

100 g mjölkchoklad

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna

Chocolate frosting 60 g mjukt smör

Chocolate frosting

5 dl florsocker

1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och

1 tsk vaniljsocker

philadelphiaost krämigt

1/2 dl kakao

2. Bred frostingen på cupcakesen och garnera

100 g philadelphiaost

med strössel

Strössel till garnering

42


Citroncupcakes med marangkram ca 12 stycken

Cupcakes

1. Sätt ugnen på 175 grader

2 st ägg

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst

1 1/2 dl strösocker

3. Smält smöret tillsammans med mjölken och

1 tsk vaniljsocker

rör ner i äggsmeten

100 g smör

4. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och

2 dl mjölk

citronskal i en skål

4 dl vetemjöl

5. Vänd försiktigt ner mjölet i äggsmeten

2 tsk bakpulver

6. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt

1 nypa salt

och fyll till 2/3 med smet

1 st citron, skalet

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, låt svalna

2 dl lemon curd (se sid. 66)

8. Gör lemon curd enligt receptet. Skär ut ett hål i muffinsen och fyll med lemon curd

Marängkräm 2 st ägg

Marängkräm

1 1/2 dl strösocker

1. Separera äggen och vispa ihop äggvitorna

50 g smör

med strösockret 2. Vispa marängen kraftigt över vattenbad tills

Strössel till garnering

den får en temperatur på ca 65 grader 3. Ta av marängen och vispa ned smöret med elvisp tills den svalnat 4. Bred på cupcakesen och garnera

44


White chocolate christmas cupcakes ca 12 stycken

Cupcakes

1. Sätt ugnen på 175 grader

3 st ägg

2. Vipa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst

2 1/2 dl strösocker

3. Smält smöret tillsammans med

1 tsk vaniljsocker

pepparkakskryddan och tillsätt gräddfilen

50 g smör

4. Blanda ner smöret i äggsmeten

3 tsk pepparkakskrydda

5. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt

1 dl gräddfil

och vänd försiktigt ner det i smeten

3 1/2 dl vetemjöl

6. Hacka chokladen och smält i ett vattenbad

2 tsk bakpulver

7. Rör ner chokladen i smeten

3 msk kakao

8. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt

1 nypa salt

och fyll formarna till ca 3/4 med smet

100 g kvalitetschoklad

9. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter innan du låter dem svalna

White chocolate frosting 200 g vit choklad

White chocolate frosting

200 g philadelphiaost

1. Smält den vita chokladen i vattenbad 2. Rör osten krämig tillsammans med chokladen

Strössel till garnering

3. Spritsa ut frostingen över cupcakesen och garnera med strössel

46


Mud cake cupcakes ca 12 stycken

2 st ägg

1. Sätt ugnen på 175 grader

2 dl strösocker

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst

1 tsk vaniljsocker

3. Smält smöret och häll i matolja och sirap

50 g smör

4. Rör ner smöret i äggsmeten

1/2 dl matolja

5. Blanda kakao, bakpulver, vetemjöl och salt

1 dl ljus sirap

och vänd försiktigt ner detta i smeten

1 dl kakao

6. Hacka chokladen och smält den i ett vatten-

1 tsk bakpulver

bad innan du rör ner chokladen i smeten

2 dl vetemjöl

7. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt

1 nypa salt

och fyll formarna till 2/3 med smet

100 g mjölkchoklad

8. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna

Vispgrädde till garnering

9. Garnera muffinsen med en klick lättvispad grädde

48


Mormors marang cupcakes ca 12 stycken

Maräng cupcakes

1. Sätt ugnen på 150 grader

6 st äggvitor

2. Vispa upp äggvitorna och strösockret i en

5 dl strösocker

rostfri bunke

6 dl Rice krisps

3. Vispa marängen över ett vattenbad till den når temperaturen 65 grader och till sockerkris-

4 dl grädde

tallerna har smällt

1/2 liter jordgubbar

4. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen i maskin i ca 10 minuter till marängen har svalnat ordentligt 5. Vänd försiktig ner Rice krisps i marängen 6. Placera ut muffinsformar i en muffinplåt och fördela ut smeten i formarna. Tänk på att marängen växer en del i ugnen, så fyll inte formarna med för mycket maräng 7. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Låt svalna 8. Vispa grädden och klicka ut över marängerna 9. Skiva jordgubbarna och fördela ut över grädden

Dessa underbara cupcakes är inspierade av min mormors klassiska rice krisp tårta. Den italienska marängen gör dem härligt sega och tillsammans med lättvispad grädde och färska jordgubbar går dem till världshistorien!

50


Macarons Hela tiden dyker det upp nya, spännande kakor och bakverk som får hela världens ögon på sig. Den senaste trenden inom bakvärlden är macarons. En himmelsk mandel- och marängkaka från Frankrike som läggs ihop, två och två, med smökräm, ganache eller sylt mellan. Macarons kan vara knepiga att få till och kräver ofta mycket övning. Det kan vara smart att investera i en silpat som gynnar gräddningen. När du är redo att köra igång så hittar du de bästa recepten på macarons i detta kapiel.


Grundrecept macarons ca 30 dubbla kakor

Macarons

1. Sätt ugnen på 155 grader

120 g äggvitor

2. Vispa 60 g av äggvitorna till ett hårt skum.

35 g strösocker

Tillsätt strösockret, lite i taget

150 g mandelmjöl

3. Rör ihop sockerlagen och värm till 118 grader

150 g florsocker

4. Häll den heta sockerlagen i en smal stråle

Ett par droppar Wilton

ner i marängen, under vispning

hushållsfärg

5. Fortsätt att vispa i ca 10 minuter till smeten kyls ner

Sockersirap

6. Sikta mandelmjölet och florsockret i en

150 g strösocker

bunke

50 g vatten

7. Blanda mandelmjölet med de resterande 60 g av äggvitan och hushållsfärgen 8. Vänd försiktigt ihop marängen med mandelblandningen till smeten får en lavaliknande konsistens 9. Placera en silpat på ett ugnsgaller och spritsa ut marängsmeten. De ska vara ungefär lika stora som en fem krona 10. Låt kakorna stå i ca 30 minuter 11. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter 12. Låt svalna och fyll med valfri fyllning

54


Easy chocolate macarons ca 30 dubbla kakor

Macarons

1. Sätt ugnen på 155 grader

120 g äggvitor

2. Vispa 60 g av äggvitorna till ett hårt skum.

35 g strösocker

Tillsätt strösockret, lite i taget

125 g hasselnötsmjöl

3. Rör ihop sockerlagen och värm till 118 grader

150 g florsocker

4. Häll den heta sockerlagen i en smal stråle

30 g kakao

ner i marängen, under vispning 5. Fortsätt att vispa i ca 10 minuter till smeten

Sockersirap

kyls ner

150 g strösocker

6. Sikta mandelmjölet, florsockret och kakaon i

50 g vatten

en annan bunke 7. Blanda mandelmjölet med de resterande

1 sats chokladsmörkräm (se sid. 57)

60 g av äggvitan 8. Vänd försiktigt ihop marängen med mandelblandningen till smeten får en lavaliknande konsistens 9.. Placera en silpat på ett ugnsgaller och spritsa ut marängsmeten. De ska vara ungefär lika stora som en fem krona 10. Låt kakorna stå i ca 30 minuter 11. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter 12. Gör chokladsmörkräm enligt receptet och bred ut på hälften av mandelkakorna. Lägg resten som lock

56


Grundrecept smorkram ca 30 dubbla kakor

Smörkräm

1. Vispa smör, florsocker och

100 g mjukt smör

vaniljsocker krämigt

1 1/2 dl florsocker

2. Vispa ner äggulan

1 tsk vaniljsocker

3. Färga smörkrämen med hushållsfärg

1 st äggula

4. Bred krämen på undersidan av hälften

Ett par droppar valfri

av mandelkakorna

hushållsfärg

5. Lägg resten av mandelkakorna som lock

Hallonsmörkräm

Hallonsmörkräm

2 msk hallonsylt

1. Gör grundreceptet för smörkräm 2. Smaksätt krämen med hallonsylten

Chokladsmörkräm

Chokladsmörkräm

2 msk nutella

1. Gör grundreceptet för smörkräm

1 msk kakao

2. Smaksätt krämen med nutella och kakao

Citronsmörkräm

Citronsmörkräm

115 g mascarponeost

1. Vispa mascarponeost, smör, citronskal och

20 g smör

citronsaften krämig

1/2 st citron, skalet

2. Bred lemon curd på hälften av mandelkakor-

1 tsk citronsaft

na och mascarponeostblandningepå hälften

1/2 dl lemon curd (se sid)

3. Lägg försiktigt ihop en av varje

57


Salted butter caramel macarons ca 30 dubbla kakor

Chokladmacarons

1. Sätt ugnen på 150 grader

110 g äggvitor

2. Vispa äggvitorna till ett skum

120 g strösocker

3. Tillsätt strösockret, lite i taget, till maräng-

100 g mandelmjöl

en blir tjock och glansig

185 g florsocker

4. Sikta florsockret, mandelmjölet och kakaon

15 g kakao

i en skål 5. Vänd försiktigt ner

Salted butter caramel

mandelblandningen i marängen

100 g strösocker

6. Fyll en spritspåse med smeten

150 ml vispgrädde

7. Använd en silpat och spritsa ut små klickar

85 g saltat smör

av smeten. De ska vara ungefär lika stora som

1 nypa halvssalt

en fem krona 8. Låt kakorna vila i 30 minuter 9. Grädda i mitten av ugnen i ca 14 minuter. Låt svalna

Salted butter caramel 1. Värm strösockret i en kastrull 2. Värm grädden i en annan kastrull 3. Rör ner små kuber av smöret och saltet i det smälta sockret 4. Tillsätt grädden, lite i taget 5. Låt blandningen koka i ett par minuter innan du låter den svalna 6. Bred fyllningen på hälften av kakorna och sätt ihop resten som lock 58


Pepparmint- och choklad macarons ca 30 dubbla kakor

Chokladmacarons

1. Sätt ugnen på 150 grader

110 g äggvitor

2. Vispa äggvitorna till ett skum

120 g strösocker

3. Tillsätt strösockret, lite i taget, till maräng-

100 g mandelmjöl

en blir tjock och glansig

185 g florsocker

4. Sikta florsockret, mandelmjölet och kakaon

15 g kakao

i en skål

1 tsk papparmintessens

5. Vänd försiktigt ner

Grön hushållsfärg

mandelblandningen, hushållsfärgen och essensen i marängen

Chokladkräm

6. Fyll en spritspåse med smeten

120 g mjukt smör

7. Använd en silpat och spritsa ut små klickar

2 1/2 dl florsocker

av smeten. De ska vara ungefär lika stora som

110 g mjölkchoklad

en fem krona 8. Låt kakorna vila i 30 minuter 9. Grädda i mitten av ugnen i ca 14 minuter. Låt svalna

Chokladkräm 1. Vispa smör och florsocker poröst 2. Smält chokladen och låt den svalna 3. Vänd ner den smälta chokladen i smör- och florsockersmeten 4. Spritsa ut chokladkrämen på hälften av mandelkakorna och lägg resten av kakorna som lock.

60


Raspberry White chocolate macarons ca 30 dubbla kakor

Macarons

1. Sätt ugnen på 150 grader

110 g äggvitor

2. Vispa äggvitorna till ett skum

120 g strösocker

3. Tillsätt strösockret, lite i taget,

120 g mandelmjöl

till marängen blir tjock och glansig

185 g florsocker

4. Sikta florsockret och mandelmjölet i en skål

Röd hushållsfärg

5. Vänd försiktigt ner mandelblandningen och hushållsfärgen i marängen

Raspberry & white

6. Fyll en spritspåse med smeten

chocolate ganache

7. Använd en silpat och spritsa ut små klickar

1 dl grädde

av smeten. De ska vara ungefär lika stora som

100 g vit choklad

en fem krona

2/3 dl saft från tinade hallon

8. Låt kakorna vila i 30 minuter 9. Grädda i mitten av ugnen i ca 14 minuter. Låt svalna

Raspberry & white chocolate ganache 1. Koka upp grädden 2. Hacka chokladen grovt och rör ner i den varma grädden 3. Tillsätt hallonsaften 4. Låt ganachen stelna en aning i kylen 5. Spritsa ut fyllningen på hälften av mandelkakorna. Sätt ihop resten av kakorna som lock

62


Krämer & såser Här har jag samlat ett gäng härliga såser och krämer som du kan använda till eller i dina underbara bakverk.


Lemon curd ca 4 dl

3 st citroner

1. Blanda rivet skal från tre citroner med saft

1 1/5 dl strösocker

från två och koka upp med strösocker och smör.

50 g smör

Sila vätskan

2 msk majsstärkelse

2. Blanda ut majsstärkelsen med saften från

2 st ägg

den tredje citronen och rör ner det i den

2 st äggulor

varma vätskan 3. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud till krämen tjocknar 4. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna

Lime curd ca 4 dl

6 st lime

1. Blanda rivet skal och saft från tre

1 1/2 dl strösocker

limefrukter och koka upp med strösocker och

50 g smör

smör. Sila vätskan

2 msk majsstärkelse

2. Blanda ut majsstärkelse med saften från de

2 st ägg

två resterande limefrukterna och rör ner i den

2 st äggulor

varma vätskan 3. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud till krämen tjocknar 4. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna 66


Vaniljkram ca 5 deciliter

5 dl mjölk

1. Koka upp mjölk med delad och

1 st vaniljstång

urskrapad vaniljstång. Lyft ut vaniljstången

1 1/2 dl strösocker

efter uppkoket

7 st äggulor

2. Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse

1 1/2 dl majsstärkelse

riktigt poröst

50 g smör

3. Slå över den heta mjölken över äggblandningen under vispning 4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning 5. Häll över i en kall skål när blandningen tjocknat ordentligt 6. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät 7. Kyl vaniljkrämen i ett isbad eller i kylskåp

Rakram ca 6 deciliter

1 st vaniljstång

1. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna

3 st äggulor

2. Vispa gulor, strösocker och vaniljfrön ljust

1 dl strösocker

och krämigt

6 dl vispgrädde

3. Vispa grädden luftig och vänd ner den i äggsmeten

68


Mandelkram ca 4 deciliter

8 st äggulor

1. Vispa äggulor och strösocker poröst

1 1/2 dl strösocker

2. Koka upp tre deciliter av vispgrädden

5 msk majsstärkelse

tillsammans med mjölken och bittermandeln

6 dl vispgrädde

3. Vispa ner den varma vätskan i äggsmeten

3 dl mjölk

4. Blanda ut majsstärkelsen med lite mjölk och

4 st bittermandlar

rör ner blandningen i äggsmeten

1 dl grekisk yoghurt

5. Häll tillbaka i kastrullen 6. Sjud krämen under vispning tills den tjocknat ordentligt och blivit blank 7. Låt svalna till den blir kylskåpskall 8. Vispa de resterande tre deciliterna grädde och blanda med grekisk yoghurt. Vänd ner i krämen

Fladerkram ca 5 deciliter

4 dl vispgrädde

1. Vispa grädden till den blir hård

3 msk koncentrerad flädersaft

2. Smält chokladen

100 g vit choklad

3. Blanda grädden med flädersaften och chokladen

69


Ett stort tack Till alla som har bidragit och gjort denna bakbok möjlig.

André, för att du alltid stöttar mig och för att du glatt ställer upp och provsmakar mina misslyckanden och framsteg.

Ebba & Tim, för alla tips och råd när det gäller slutförandet av denna bok och för all hjälp vid fotograferingarna.

Mamma & Pappa, för att ni stått ut med mitt stök i vårt kök och speciellt till pappa för all diskning.

Hela min släkt, för att ni bäst helt enkelt.

Anna Thuresson, min trogna vapenslagare.

Dansukker, KåKå Ab, [kala:s får:m], V-Sell ekologiska produkter, Khoisan Tea, Risenta, Toppits och Arla, för sponringen.

Denna bok är gjord av Towa Hardenstedt Ståhl som ett projektarbete under tredje året på gymnasiet. Inspiration har jag hämtat från den underbara Leila Lindholm Foto, form & illustrationer: Towa Hardenstedt Ståhl

70


Strö lite socker är gjord som ett projektarbete av mig, Towa Hardenstedt Ståhl. I denna har jag samlat några av mina absoluta favoritrecept på kakor, cupcakes och desserter. Som läsare kan du bland annat hitta recept på chokladbollar, chokladmousse och den franska läckerheten macarons.

Boken skapades under 2012/2013 som mitt projektarbete under tredje året på Mediegymnasiet i Malmö. Boken och recepten är inspirerade av Linda Lomelino och Leila Lindholm. Form, bild & illustrationer står jag själv för.

Tack till DanSukker, KåKå AB, [kala:s får:m], V-Sell ekologiska produkter, Khoisan Tea, Risenta, Toppits & Arla för att ha sponsrat min bok.


Strö lite socker  

Projektarbete från tredje året på Mediegymnasiet av Towa Hardenstedt Ståhl

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you