UN PIATTO DA RE
Tebe dalle sette porte chi la costruì?
Ci sono i nomi dei re dentro i libri. Sono stati i re a strascicarli quei blocchi di pietra?
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Forse è lecito applicare i versi di Bertolt Brecht anche a quel capolavoro di gastronomia anonima e popolare che è la pizza. Fu urhe a introdurre la pizza sui tavoli dei ceti elevati; fu un altro re a consacrarne il prestigio; e fu una regina a regalare ilproprio nome alla più celebre di tutte le pizze, la Margherita. Quando entrò nei palazzi reali, la pizza a Napoli esisteva da tempo. "Era - come si racconta in Usi e costumi di Napoli e Contorni del De Boucard - ilsecondo piatto nazionale di Partenope", il primo essendo gli spaghetti. Questi si mangiavano nei giorni di festa, mentre la pizza era il piatto di tutti i giorni, un piatto unico, totale, che aveva al tempo stesso la monotonia dei cibi essenziali e l'inesauribile varietà di sapori e combinazioni che la fantasia popolare riusciva a conferirgli. Ecco la storia della sua ascesa al trono, così come gli scarni frammenti delle cronache ci permettono di ricostruirla. Si narra che nel 1762 Ferdinando di Borbone, sovrano a Napoli dal 1751 al 1825, avesse violato le regole dell'etichetta entrando inaspettatamente nella pizzeria di Antonio Testa, detto 'Ntuono, che aveva bottega alla salita Santa Teresa. Volle assaggiare le diverse varietà di quel piatto che tanto piaceva al suo popolo, e poco dopo, tornato a corte, lo descrisse con ispirate parole. La notizia si diffuse fulmineamente in tutta la città: il re si era degnato di entrare in una delle più umili botteghe di Napoli. Molti nobiluomini e nobildonne si affrettarono a imitarlo e fu così che la bottega di AntonioTesta divenne un locale alla moda. 'Ntuono sgombrò i lazzaroni delle pizze da du centesimi per accogliere i gran signori. Ma la regin , M .
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LA REGINA MARGHERITA DI SAVOIA, ALLA QUALE È STATA DEDICATA LA PIZZA PiÙ RICHIESTA, LA MARGHERITA.