EinProsit 2008 DA GIOVEDI 27 NOVEMBRE A LUNEDI 1 DICEMBRE A TARVISIO E MALBORGHETTO (UDINE)
10A EDIZIONE
Versati perigrandi progetti. Abbiamo i prodotti, i servizi e le competenze per far crescere il valore dell’impresa, come della famiglia. Per costruire solidità finanziarie, creare risorse e offrire sostegno ai vostri progetti. Ci aspettano grandi annate.
INDICE dalla mostra assaggio ai laboratori del gusto, 44 pagine di appuntamenti PAG 04 PAG 06 PAG 07 PAG 08 PAG 10 PAG 12 PAG 14 PAG 15 PAG 16 PAG 18 PAG 20 PAG 22 PAG 28 PAG 30 PAG 31 PAG 32 PAG 34
Presentazione della decima edizione Il calendario di tutti eventi Ein Prosit 2008 Offerta turistica per Ein Prosit 2008 Mostra Assaggio “Vigneto FVG” a Palazzo Veneziano di Malborghetto Mostra Assaggio “Vigneto Italia” a Palazzo Veneziano di Malborghetto Mostra Assaggio “Vigneto Internazionale” a Palazzo Veneziano di Malborghetto Mostra Assaggio “Culinaria” a Palazzo Veneziano di Malborghetto I punti degustazione Le degustazioni guidate con Gian Luca Mazzella Le degustazioni guidate con Sandro Sangiorgi Gli incontri e i seminari con Aurora Endrici Gli itinerari del Gusto nei Ristoranti della Valcanale “In Viaggio tra i Sapori” a cura di Bepi Pucciarelli ”Mediterraneo” I laboratori di Luca Cuzziol I laboratori dei Sapori a cura di Ein Prosit “Alta Scuola dei Sapori” a cura di Paolo Marchi La cucina della Valcanale ed i vini autoctoni
INDICE - PAG 03 dalla mostra assaggio ai laboratori del gusto, 44 pagine di appuntamenti
GLI APPUNTAMENTI A Tarvisio e Malborghetto da giovedi 27 novembre a lunedi 1 dicembre Il Consorzio Promozione Turistica del Tarvisiano, di Sella Nevea e di Passo Pramollo, in collaborazione con Agenzia Turismo FVG, organizza dal 27 novembre al 01 dicembre 2008, il principale evento enogastronomico del Friuli Venezia Giulia dedicato ai vini da vitigni autoctoni di italiani ed internazionali. La manifestazione è organizzata con il contributo della Banca Friuladria / Crèdit Agricole, della Fondazione CRUP, della Provincia di Udine, della Comunità Montana del Gemonese, Canal del Ferro e Val Canale, del Comune di Malborghetto, del Comune di Tarvisio, dell’ERSA e della Camera di Commercio di Udine.
LA MOSTRA ASSAGGIO DA SABATO 29 NOVEMBRE A LUNEDI 01 DICEMBRE La presentazione di oltre 150 aziende e la degustazione dei vini si terrà nella suggestiva cornice di Palazzo Veneziano di Malborghetto, nei giorni 29 e 30 novembre e 1 dicembre 2008. Grazie alla partecipazione dei produttori, i visitatori oltre ad assaggiare, potranno scambiare opinioni e chiedere informazioni dettagliate relative ai vini ed all’azienda produttrice. Come sempre ricco e molto amato dal pubblico sarà il settore della gastronomia, rappresentato da numerose aziende produttrici di specialità alimentari di qualità, provenienti dal Friuli Venezia Giulia e dall’Italia, ospitati nella sezione denominata “Culinaria”.
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ORARI DI APERTURA DELLA MOSTRA ASSAGGIO Sabato 29 novembre dalle ore 10.00 alle ore 19.00 Domenica 30 novembre dalle ore 10.00 alle ore 19.00 Lunedi 1 dicembre dalle ore 10.00 alle ore 15.00
SO: INGRES ATA N R IO G UNA
00
€ 20,
Biglietto d’ingresso alla mostra assaggio: € 20,00 LE DEGUSTAZIONI GUIDATE Durante le giornate della manifestazione, a cura di Gian Luca Mazzella e Sandro Sangiorgi nel Palazzo Veneziano di Malborghetto sede della manifestazione, si terranno le “Degustazioni Guidate”, immancabili appuntamenti con il meglio dell’enologia nazionale ed internazionale, dedicate a tutti coloro che intendono approfondire la loro conoscenza di alcuni dei più prestigiosi vini nazionali ed esteri.
PAG 04 - APPUNTAMENTI a Tarvisio e Malborghetto da giovedi 27 novembre a lunedi 1 dicembre
Ein Prosit 2008 GLI INCONTRI E I SEMINARI Nelle giornate di sabato 29, domenica 30 novembre e lunedi 1 dicembre per gli “Incontri”, verranno proposte da Aurora Endrici (Donne del Vino FVG) delle tavole rotonde con i produttori e la degustazione dei loro vini legati a specifiche tematiche di cruciale attualità per il mondo del vino e dei consumatori. Seguendo la formula di un talk-show il pubblico verrà coinvolto nell’approfondimento dei vari argomenti attraverso i racconti, gli assaggi, i personaggi e le loro appassionanti testimonianze. I LABORATORI DEI SAPORI Presso l’albergo ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto a due passi dal Palazzo Veneziano, Bepi Pucciarelli e Paolo Marchi ci accompagneranno nelle giornate di sabato 29, domenica 30 novembre e lunedì 1 dicembre, in un viaggio allettante fra i profumi ed i sapori del nostro paese, proponendo appetitosi abbinamenti cibo-vino. Nel ricchissimo programma, sono previsti infatti 24 laboratori, appuntamenti imperdibili per tutti gli appassionati, con vere e proprie escursioni che abbracceranno tutto l’eccellente patrimonio enogastronomico regionale e nazionale. GLI ITINERARI DEL GUSTO Le presenze di grandi cuochi, quali Heinz Beck, Mauro Uliassi, Massimo Bottura, Norbert Niederkofler, Gennaro Esposito solo per citare coloro i quali sono intervenuti negli ultimi tre anni, hanno imposto all’attenzione dei gourmet questo appuntamento, che si presenta come uno dei momenti più attesi della manifestazione. Grazie alla collaborazione con Emanuele Scarello del Ristorante Agli Amici di Godia, anche quest’anno godremo della presenza di prestigiosi chef, impegnati a presentare la loro cucina abbinata ai grandi vini del Friuli Venezia Giulia; previste le partecipazioni del Ristorante Enoteca Pinchiorri di Firenze, della Taverna del Capitano di Nerano, del Ristorante Laite di Sappada, del Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano e della Pizzeria I Tigli di San Bonifacio. Durante tutta la manifestazione, il Ristorante Vecchio Keil presso l’albergo Valbruna Inn di Valbruna ospiterà l’Antica Trattoria Boschetti di Tricesimo ed il suo allettante menu. LA CUCINA DELLA VALCANALE ED I VINI AUTOCTONI Come sempre articolata la proposta della ristorazione locale nei ristoranti ed alberghi del Tarvisiano: grazie alla creatività dei ristoratori, con i “Menu Assaggio” gli ospiti potranno scegliere fra diversi menu, preparati per l’occasione, che verranno proposti in abbinamento ai vini delle aziende presenti alla manifestazione.
APPUNTAMENTI - PAG 05 a Tarvisio e Malborghetto da giovedi 27 novembre a lunedi 1 dicembre
IL CALENDARIO Per trovare a colpo d’occhio tutti gli appuntamenti di Ein Prosit 2008 LUOGO DI SVOLGIMENTO
GIOVEDI 27 VENERDI 28 SABATO 29
DOMENICA 30
Palazzo Veneziano mostra assaggio vini Palazzo Veneziano mostra assaggio culinaria Palazzo Veneziano sala degustazione 1 Palazzo Veneziano sala degustazione 2 Osteria al Montone Ristorante al Buon Arrivo Ristorante Golf Club Ristorante Hotel Edelhof Ristorante Hotel La Baita Ristorante Hotel Nevada Ristorante Hotel Valbruna Inn Ristorante Hotel Valle Verde Trattoria Ai Vecchi Tempi Ristorante Tschurwald Ristorante Gallo Forcello Ristorante Casa Oberrichter Bar Commercio Bar Tizio & Caio Mostra e assaggio
La cucina ed i vini autoctoni
Punti degustazione
Degustazioni guidate
Laboratori dei Sapori
Culinaria
Itinerari del Gusto
Incontri e seminari
PAG 06 - IL CALENDARIO per trovare a colpo d’occhio tutti gli appuntamenti di Ein Prosit 2008
LUNEDI 1
Ein Prosit 2008
OFFERTA TURISTICA EIN PROSIT 2008
Un’occasione imperdibile per vivere il Tarvisiano in occasione di Ein Prosit 2008
Perchè non prendere al volo l’occasione per trasformare Ein Prosit in un’indimenticabile vacanza? Abbiamo predisposto un’offerta realmente vantaggiosa per soggiornare nel Tarvisiano e visitare la rassegna enogastronomica, con sistemazione in hotel ***, o a scelta in Bed & Breakfast, in camera doppia con servizi privati, sempre con trattamento di pernottamento e prima colazione. Prezzo per persona: Sistemazione in hotel *** Sistemazione in Bed & Breakfast Supplemento camera singola
€ 99,00 € 85,00 € 20,00
Questa offerta turistica comprende: - 2 notti con trattamento di pernottamento e prima colazione - 2 degustazioni guidate a scelta fra tutte quelle in calendario* - 1 biglietto per un ingresso alla mostra assaggio valido per la giornata di sabato - 1 biglietto per un ingresso alla mostra assaggio valido per la giornata di domenica
ND WEEKE IANO IS RV NEL TA RNI DA G E DU IO
00 , 5 €8
* (per la sola degustazione di sabato 29.11 delle ore 18.30 “Bordeaux e bordolesi del F.V.G.” è richiesta un’ integrazione di € 20,00)
OPZIONE PRIMA NEVE SENZA CONFINI Aggiungi al tuo soggiorno uno skipass valido per sciare un’intera giornata nel Comprensorio di Pramollo-Nassfeld. La prima neve della stagione ti aspetta! Ski pass giornaliero per Passo Pramollo - Nassfeld € 38,00
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Informazioni e prenotazioni Consorzio Promozione Turistica del Tarvisiano, di Sella Nevea e del Passo Pramollo tel +39 0428 2392 / fax +39 0428 2306 / e-mail: consorzio@tarvisiano.org
MOSTRA ASSAGGIO FRIULI VENEZIA GIULIA Le aziende presenti nella sezione Vigneto Friuli Venezia Giulia VITIGNO • Friulano Grave • Refosco • Verduzzo Friulano • Schioppettino • Friulano • Verduzzo • Pignolo • Schioppettino • Refosco • Friulano • Ribolla Gialla • Friulano • Refosco • Friulano • Schioppettino • Friulano • Refosco • Ribolla Gialla • Picolit • Malvasia • Friulano • Friulano • Friulano • Friulano Collio • Schioppettino • Ajar (Friulano) • Ribolla Gialla Selenze • Tazzelenghe • Malvasia • Tal Luc (Verduzzo) • Un Piculit dal Sîs • Refosco • Schioppettino
PAG 08 - MOSTRA ASSAGGIO FVG le aziende presenti nella sezione Vigneto Friuli Venezia Giulia
AZIENDA
ZONA VITICOLA
Antonutti Casa Vinicola Borgo delle Oche Cadibon Cantarutti Castello Spessa Cecchini Marco Centa S.Anna Colli di Poianis Conte Brandolini Conti Attems Dorigo Girolamo Draga Foffani Furlan Gian Franco Gigante Adriano Grillo Iole Grossutti Grudina Guerra Albano Il Carpino Il Roncal Jacùss Keber Renato Kitzmueller Thomas La Buse dal Lof La Selva Planizia La Tunella La Viarte Le Vigne di Zamò Lis Neris Marco Sara Petrucco Petrussa
Friuli Grave Friuli Grave Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Collio Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Friuli Grave Collio Colli Orientali del Friuli Collio Friuli Aquileia Friuli Grave Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Friuli Grave Collio Colli Orientali del Friuli Collio Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Collio Collio Colli Orientali del Friuli Friuli Annia Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Friuli Isonzo Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli
Ein Prosit 2008
ORARI DI APERTURA DELLA MOSTRA ASSAGGIO A PALAZZO VENEZIANO Sabato 29 e domenica 30 novembre 10.00 - 19.00 / Lunedi 1 dicembre 10.00 - 15.00 / € 20,00
AZIENDA
ZONA VITICOLA
• Friulano sel. Rubato • Refosco Grave • Ruttars Ribolla Gialla • Friulano COF • Refosco Romain • Ucelut • Friulano • Friulano • Verduzzo Friulano Cratis • Refosco Villa Angoris • Malvasia • Friulano • Malvasia Saccoline • Refosco • Dis Cumieris Malvasia • Schioppettino • Friulano • Refosco Zuc di Volpe • Friulano
VITIGNO
Pizzutti Plozner Puiatti Giovanni Rocca Bernarda Rodaro Paolo s.s. Ronco Cliona Ronco del Gelso Ronco Severo Scubla Roberto Tenuta di Angoris Tenuta di Blasig Tenuta Luisa Tenuta Villanova Valpanera Vie di Romans Vigna Petrussa Villa Russiz Volpe Pasini Zorzon
Collio Friuli Grave Collio Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Friuli Grave Friuli Isonzo Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Collio Friuli Isonzo Friuli Isonzo Friuli Isonzo Friuli Aquileia Friuli Isonzo Colli Orientali del Friuli Collio Colli Orientali del Friuli Collio
• Refosco • Refosco • Refosco
Enoteca di Buttrio Piazza Gianni Danieli Marina Virgilio Maria
Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli Colli Orientali del Friuli
CONSORZI PRESENTI IN QUESTA SEZIONE • Malvasia - Consorzio Tutela Vini Friuli Isonzo • Friulano - Consorzio Tutela Vini Friuli Grave • Schioppettino - Consorzio Vini Colli Orientali del Friuli • Refosco - Consorzio Tutela Vini Friuli Aquileia • Vitovska - Consorzio Tutela Vini Carso-Kras • Ramandolo DOCG - Consorzio Tutela del Ramandolo
MOSTRA ASSAGGIO FVG - PAG 09 le aziende presenti nella sezione Vigneto Friuli Venezia Giulia
MOSTRA ASSAGGIO ITALIA Le aziende presenti nella sezione Vigneto Italia VITIGNO • Aglianico • Magliocco dolce • Aglianico • Verdicchio • Lacrima di Morro • Montepulciano • Barbera • Nerello Mascalese • Nerello Mascalese • Nerello Mascalese • Nerello Mascalese • Nerello Mascalese • Nerello Mascalese • Nerello Mascalese • Nero d’Avola • Sangiovese • Sangiovese • Sangiovese • Sangiovese • Sangiovese • Sangiovese • Marzemino • Teroldego • Cornalin • Prosecco • Casetta • Prosecco • Prosecco • Prosecco • Garganega • Prosecco • Prosecco • Raboso • Corvina • Corvina • Corvina
PAG 10 - MOSTRA ASSAGGIO ITALIA le aziende presenti nella sezione Vigneto Italia
AZIENDA
REGIONE
Elena Fucci Farneto del Principe Vuolo Cantina Cològnola Mancinelli Stefano Moroder Gonella Vini Benanti Biondi Cantine Edomè Cottanera Il Cantante I Vigneri Tenuta di Trinoro/Passopisciaro Feotto dello Jato Borgo Scopeto e Caparzo Costanti I Balzini S.S. Marchesi De’ Frescobaldi Monteraponi La Querce di Massimo Marchi Cantina d’Isera Vigneti delle Meridiane La Crotta di Vegneron Adami Albino Armani Andreola Orsola Conte Collalto Frozza I Campi di Flavio Prà Santa Margherita Spagnol Tessere Terre di Leone Vigneti Villabella Villa Bellini
Basilicata Calabria Campania Marche Marche Marche Piemonte Sicilia Sicilia Sicilia Sicilia Sicilia Sicilia Sicilia Sicilia Toscana Toscana Toscana Toscana Toscana Toscana Trentino Alto Adige Trentino Alto Adige Valle d’Aosta Veneto Veneto Veneto Veneto Veneto Veneto Veneto Veneto Veneto Veneto Veneto Veneto
Ein Prosit 2008
ORARI DI APERTURA DELLA MOSTRA ASSAGGIO A PALAZZO VENEZIANO Sabato 29 e domenica 30 novembre 10.00 - 19.00 / Lunedi 1 dicembre 10.00 - 15.00 / € 20,00
OSPITI PRESENTI NELLA SEZIONE VIGNETO ITALIA Quadra Franciacorta - Lombardia Selezione Vini Autoctoni “Guida ViniBuoni d’Italia” Touring Club editore Selezione Vini Autoctoni “Figli di un Bacco minore?” Slow Food - Emilia Romagna
CONSORZI PRESENTI NELLA SEZIONE VIGNETO ITALIA Anima - Piemonte Consorzio Chianti Colli Fiorentini - Toscana
IMPORTATORI PRESENTI NELLA SEZIONE VIGNETO ITALIA Vinicola Balan Champagne Thiénot Brut - Francia Champagne Thiénot Rosé - Francia Chateau Belgrave - Francia Kressmann Monopole Rouge - Francia Antoine Rodet Chardonnay Bourgogne - Francia Antoine Rodet Pinot Noir - Francia Joseph Mellot Pouilly Fume’ Le Troncsec - Francia Joseph Mellot Sancerre Blanc La Chatellenie - Francia Finca Allende Rioja - Spagna Finca Allende Calvario - Spagna Michele Chiarlo Barbera d’Asti Le Orme - Italia Michele Chiarlo Barolo Tortoniano - Italia Michele Satta Rosso Bolgheri - Italia Michele Satta Cavaliere - Italia Il Filo’ delle Vigne Borgo delle Casette - Italia Il Filo’ delle Vigne Cabernet Cecilia di Baone - Italia Primosic Ribolla Gialla Think Yellow - Italia Primosic Sauvignon Gmajne - Italia
Cuzziol Importatore Alsace Domaine Marcel Deiss - Francia Puilly-Fumé Domaine Laporte - Francia Brut Origine Mandois - Francia Chablis Daniel Dampt - Francia Hautes Cotes de Nuits David Duband - Francia Bourgogne Blanc Vincent Girardin - Francia Banyuls Domaine de La Rectorie - Francia Porto Ruby Lote Quinta de La Rosa - Portogallo Mas de Leda Bodegas Leda - Spagna Prosecco Biancavigna - Italia
MOSTRA ASSAGGIO ITALIA - PAG 11 le aziende presenti nella sezione Vigneto Italia
MOSTRA ASSAGGIO INTERNAZIONALE Le aziende presenti nella sezione Vigneto Internazionale AZIENDA
NAZIONE
• Blaufränkisch • Blaufränkisch • Blaufränkisch • Blaufränkisch • Blaufränkisch • Blaufränkisch
VITIGNO
IBY Rotweingut Weingut Weninger Weingut Hans Igler Weingut Familie Weber Weingut Familie Reumann Weingut Wellanschitz
Austria Austria Austria Austria Austria Austria
• Malvasia • Malvasia
Bassanese Andrea Zigante Duvilio i Denis
Croazia Croazia
• Riesling • Riesling • Spätburgunder • Muskateller • Silvaner • Grauer Burgunder • Riesling • Riesling • Riesling • Müller-Thurgau • Riesling • Weissburgunder • Riesling • Riesling • Riesling • Riesling • Riesling • Riesling
Braun Nierstein Die Güter - Georg Breuer Die Güter - Meyer-Näkel Wine Estate Die Güter - Graf Neipperg Wine Estate Die Güter - Fürstlich Castell’sches Domänenamt Die Güter - Freiherr von Gleichenstein Wine Estate Die Güter - Rheingraf/Villa Sachsen Wine Estate Die Güter - Prinz Salm Wine Estate Die Güter - Reichsgraf von Kesselstatt Wine Estate Divino Nordheim eG MoselJünger - Weingut C.H. Berres MoselJünger - Weingut Manfred Breit MoselJünger - Weingut Clüsserath-Weiler MoselJünger - Weingut Bernhard Eifel MoselJünger - Weingut Leo Fuchs MoselJünger - Weingut Gebr. Ludwig MoselJünger - Weingut F J Regnery MoselJünger - Weingut Willems-Willems
Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania Germania
PAG 12 - MOSTRA ASSAGGIO INTERNAZIONALE le aziende presenti nella sezione Vigneto Internazionale
Ein Prosit 2008
ORARI DI APERTURA DELLA MOSTRA ASSAGGIO A PALAZZO VENEZIANO Sabato 29 e domenica 30 novembre 10.00 - 19.00 / Lunedi 1 dicembre 10.00 - 15.00 / € 20,00
VITIGNO
AZIENDA
NAZIONE
• Malvazija • Rebula • Rebula • Sauvignon • Rebula • Zelen • Ranina • Rebula
Davorin Colja Kocijancic Zanut Kristancic Reya Emeran Ronk Saksida Steyer Vina Vinska Klet Goriska Brda
Slovenia Slovenia Slovenia Slovenia Slovenia Slovenia Slovenia Slovenia
MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA Le aziende presenti nella sezione Culinaria PRODOTTO
AZIENDA
REGIONE
Salumi di ungulati selvatici Formadi frant Caffè Birra artigianale Prodotti di bovino Biscotti Miele e conserve Formaggo Montasio Frico e cjalcions Dolci artigianali Caffè Grappa Nonino Vendemmia Dolci tradizionali Formaggio Montasio Prosciutto di San Daniele Formaggio di Malga e Salato Pasta all’uovo Formaggi di malga Britolass (bibanesi) Selezione formaggi e mostarde Prosciutti cotti e crudi Olio Extra Vergine d’Oliva Pasta di grano duro Pasta di grano duro Balsamico Prosciutto crudo di Parma Mostarde Tartufi freschi Salumi Cioccolato Domori Olio Extra Vergine d’Oliva Biologico La Torta di cioccolato Panettone al prosecco Le Foglie di Visnadello
Arvenis Azienda Agricola San Juri Bea Caffè Beer Concept Italia Bergamasco Sandro Biscotto Pordenone Fattoria Rurale Canais Coop. Agricoltori Valcanale Cucina di Carnia I Dolci di Irma Illy caffè - Agente Silvio Delli Zotti Nonino Distillatori Pasticceria Ulcigrai Pezzetta Prosciuttificio DOK Dall’Ava Rugo srl Sapori di Casa di Jacoponi Claudio Spironelli Maria Carmen Panificio Bittolo Profumi d’Italia Salumi Masè Oleificio Andreassi Gerardo di Nola Le Gemme del Vesuvio Il Borgo del Balsamico Eli Prosciutti Diego Luccini L’Angolo dei Gusti Salumi Tomassoni Domori Masseria Santa Venia Claudio Pistocchi Jada Figulì
Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Friuli Venezia Giulia Abruzzo Campania Campania Emilia Romagna Emilia Romagna Lombardia Marche Marche Piemonte Puglia Toscana Veneto Veneto
PAG 14 - MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA le aziende presenti nella sezione Culinaria
Ein Prosit 2008
ORARI DI APERTURA DELLA MOSTRA ASSAGGIO A PALAZZO VENEZIANO Sabato 29 e domenica 30 novembre ore 10.00 - 19.00 / Lunedi 1 dicembre ore 10.00 - 15.00 / € 20,00 PRODOTTO
AZIENDA
REGIONE
Cuzziol linea Mediterraneo Olio di Oliva Marmellate Prodotti dolci tipici Filetti di acciughe Pestati
Olio Arkè e Natura Az. Agr. Scyavuru Di Stefano Sarmare - Ittica Pietro Sciortino Sataria
Sicilia Sicilia Sicilia Sicilia Sicilia
PUNTI DEGUSTAZIONE Due punti degustazione a Tarvisio per piccoli assaggi BAR COMMERCIO Piazza Unità 3 - 33018 Tarvisio (Udine) T +39 0428 2133
BAR TIZIO & CAIO via Roma, 53 - 33018 Tarvisio (Udine) T +39 340 5127930
Assaggini di formaggi friulani • Tocai Friulano 2007 Gigante
€ 7,00
Strudel • Moscato Giallo Zorzettig
€ 4,00
Frichetto con polenta di funghi • Schioppettino 2006 Gigante
€ 7,00
Crostata di pere • Optimum millesimato Zorzettig
€ 4,00
Cioccolata calda ai vari gusti e biscotti
€ 4,00
Sacher torte • Verduzzo Friulano Selezione Il Roncal
€ 4,00
Linzer torte • Franconia Zorzettig
€ 4,00
MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA - PAG 15 le aziende presenti nella sezione Culinaria
DEGUSTAZIONI GUIDATE Le degustazioni guidate a Palazzo Veneziano di Malborghetto a cura di Gian Luca Mazzella SABATO 29 NOVEMBRE ORE 11.30 IL VINO AUTOCTONO SI FA SPUMANTE DA METODO CLASSICO - € 15,00 Degustazione spumanti di vitigni autoctoni Consorzio Anima ORE 14.00 ETNA - LA MONTAGNA DI FUOCO - € 20,00 Una delle più antiche e affascinanti aree di produzione vinicola d’Italia. Seminario con Salvo Foti, enologo di riferimento della regione Sicilia, e degustazione dei più importanti vini dell’area etnea. Aziende: Passopisciaro / Cottanera / Cantine Edomè / Cantine Russo / Moganazzi / Cantine Graci / Feudo Arcuria / Barone di Villagrande / Benanti / Il Cantante / Biondi / I Vigneri ORE 16.30 IL PIÙ GRANDE VINO BIANCO AL MONDO: IL RIESLING RENANO - € 20,00 Comparazione di vini e annate di rinomate aziende vinicole della Germania. Aziende: Prinz Salm / C.H. Berres / Manfred Breit / Clüsserath-Weiler / Bernhard Eifel / Gebr. Ludwig Leo Fuchs / F. J. Regnery / Willems-Willems / Rheingraf Villa Sachsen / Breuer / Von Kesselstatt Fürstlich Castell’sches Domänenamt / Graf Neipperg ORE 18.30 LA SFIDA ECCEZIONALE: BORDEAUX CONTRO BORDOLESI DEL FRIULI - € 40,00 Degustazione unica: Latour Martillac 2005 / Clos des Jacobins 2005 / Chateau Belgrave 1998 / Chateau Palmer 1996 Chateau Margaux 2004 Metamorfosis - Primosic 1997 / Montsclapade - Dorigo 2004 / Graf de La Tour - Villa Russiz 2004 Grave Merlot - Vistorta 1999 / Cjarandon - Ronco dei Tassi 2000
Gian Luca Mazzella ha studiato filosofia e teologia, ha insegnato e ha fatto il giornalista, poi il vino: scrivendo per il Gambero Rosso e per Spirito Divino, facendo documentari e collaborando con le più importanti televisioni nazionali ed internazionali, svolgendo l’attività di consulente per famosi ristoranti, essendo chiamato a conferenze e giurie di degustazione in tutto il mondo. Di lui e di alcune sue degustazioni si è scritto in alcuni di più noti giornali o riviste: dal Financial Times a The Wine Advocate. PAG 16 - DEGUSTAZIONI GUIDATE le degustazioni guidate con Gian Luca Mazzella
Ein Prosit 2008 DOMENICA 30 NOVEMBRE ORE 11.30 LA MOZZARELLA DI BUFALA - Ingresso libero Riconoscere e preservare il gusto della Campania, fra traversie italiane e europee. Seminario e degustazione, col presidente della Coldiretti di Caserta, Tommaso De Simone e il selezionatore internazionale Giovanni De Luca. ORE 13.30 COLLI FIORENTINI - € 15,00 Una delle più importanti sottozone della docg Chianti. Degustazione di diverse aziende e stili del grande vino Toscano. Aziende: La Querce / Fattoria Poggio Arioso /Tenuta il Corno /Fattoria San Michele a Torri / Petreto / Malenchini / Castello di Volognano / Lanciola ORE 15.00 SCHLOSS JOHANNISBERG - € 25,00 Magnifico castello s’una sponda del Reno, ove da secoli si coltiva solamente Riesling. La famosissima azienda presenta in esclusiva e straordinaria degustazione verticale i suoi vini... ORE 17.00 VINI ROSSI D’AUTORE - € 15,00 Le sorprese del Burgenland enclave nell’Austria dei grandi vini bianchi. Degustazione alla scoperta delle annate, vini e vitigni più importanti. Aziende: Weber / Reumann / Iby Rotweingut / Hans Igler / Franz Weninger ORE 18.30 WHITE LABEL - I BALZINI - € 20,00 I Supertuscan parlano toscano? Esclusiva degustazione verticale Annate: 1988 / 1990 / 1994 / 1996 / 1998 / 1999 / 2000 / 2001 / 2004
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Prenotazioni e informazioni utili Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto. Tutte le degustazioni sono a numero chiuso a pagamento ed è necessaria la prenotazione. Per prenotare una degustazione, telefonare al numero +39 0428 2392 o scrivere una e-mail a: info@einprosit.org E’ possibile che la programmazione subisca dei cambiamenti che saranno segnalati sul sito www.einprosit.org DEGUSTAZIONI GUIDATE - PAG 17 le degustazioni guidate con Gian Luca Mazzella
DEGUSTAZIONI GUIDATE Le degustazioni guidate a Palazzo Veneziano di Malborghetto a cura di Sandro Sangiorgi VENERDI 28 NOVEMBRE ORE 18.30 TOCAI O JAKOT? - € 15,00 Degustazione guidata a cura di Sandro Sangiorgi di vini delle Aziende: Gigante / Renato Keber / La Buse dal Lof / Radikon / Dario Princic / Franco Terpin SABATO 29 NOVEMBRE ORE 11.30 IL SANGIOVESE E IL MARE - € 15,00 Verticale di Vigna del Cavaliere di Michele Satta ORE 14.30 I BIANCHI MACERATI E LA NON COMPRENSIONE DELLA DIVERSITÀ - € 15,00 Degustazione guidata a cura di Sandro Sangiorgi ORE 18.30 CHAMPAGNE, IL SACRIFICIO DI UN TERROIR - Ingresso libero Presentazione del libro con la presenza dell’autore Samuel Cogliati Degustazioni guidate a cura di Sandro Sangiorgi e Samuel Cogliati di: Thiénot Brut (Distributore Vinicola Balan) Blanc de blancs 1er Cru Millésimé Mandois (Distributore Cuzziol) Pierre Paillard Brut Grand Cru (Distributore Capagio) Lilbert & Fils Blanc de Blancs Brut Grand Cru (Distributore Capagio)
Sandro Sangiorgi nasce a Friburgo e vive a Roma. Innamorato di cinema, dirige in maniera appassionata la rivista indipendente Porthos. Autore di diverse pubblicazioni sul mondo del vino e del cibo, tiene corsi di degustazione in tutta Italia.
PAG 18 - DEGUSTAZIONI GUIDATE le degustazioni guidate con Sandro Sangiorgi
Ein Prosit 2008 DOMENICA 30 NOVEMBRE ORE 14.30 IL CONERO E L’ARISTOCRAZIA MARCHIGIANA - € 15,00 Alessandro Moroder Verticale a cura di Sandro Sangiorgi del Rosso Conero “Dorico” ORE 16.30 LE VENDEMMIE DELLE TRAME - € 15,00 Incontro con Giovanna Morganti e degustazione guidata a cura di Sandro Sangiorgi ORE 18.30 PICOLIT E VERDUZZO “IL LATO DOLCE DEL FRIULI VENEZIA GIULIA” - € 15,00 Degustazione guidata a cura di Sandro Sangiorgi di vini delle Aziende: Marco Sara / Lis Neris / Cecchini, Guerra / Scubla / Livio Felluga / Ronco Cliona LUNEDI’ 1 DICEMBRE ORE 11.30 LA VITICOLTURA E IL VALORE DELL’ENERGIA - € 15,00 Rolf Pretterebner Degustazione guidata a cura di Sandro Sangiorgi ORE 14.30 IL MIRACOLO DELLA CREAZIONE. SPONTANEITÀ DELLA NASCITA IN BOTTIGLIA - € 15,00 Degustazione guidata a cura di Sandro Sangiorgi di vini delle Aziende: Camillo Donati / Casa Coste Piane / Massimiliano Croci / Vittorio Graziani
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Prenotazioni e informazioni utili Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto. Tutte le degustazioni sono a numero chiuso a pagamento ed è necessaria la prenotazione. Per prenotare una degustazione, telefonare al numero +39 0428 2392 o scrivere una e-mail a: info@einprosit.org E’ possibile che la programmazione subisca dei cambiamenti che saranno segnalati sul sito www.einprosit.org DEGUSTAZIONI GUIDATE - PAG 19 le degustazioni guidate con Sandro Sangiorgi
INCONTRI E SEMINARI A Palazzo Veneziano di Malborghetto a cura di Aurora Endrici SABATO 29 NOVEMBRE ORE 16.30 Seminario tecnico: SCHIOPPETTINO V.I.P.! - Ingresso libero Dopo Cialla e Rosazzo, Schioppettino di Prepotto è la nuova sottozona delle DOC friulane. Aurora Endrici ci invita ad una tavola rotonda in forma di “talk-show” con i protagonisti di questo eccellente lembo di vigna nei Colli Orientali, per assaggiare le anteprime degli Schioppettino, ammirare le immagini dei terreni di Prepotto e delle sue vigne, svelare al pubblico le grandi potenzialità ancora inespresse di questo autentico rosso autoctono friulano. Presenziano all’incontro Carlo Petrussi, tecnico della zonazione dello Schioppettino di Prepotto, con i produttori della sottozona che testimonieranno la loro passione per il vitigno. L’incontro con degustazione è aperto al pubblico ed è particolarmente consigliato a stampa, operatori e sommelier, oltre che al pubblico degli appassionati. DOMENICA 30 NOVEMBRE ORE 11.00 SCREWCAP ON THE RISE! STORIE DI (TAPPO A) VITE - Ingresso libero Il 90% dei produttori neozelandesi adotta da tempo il tappo a vite per i suoi celeberrimi vini bianchi. Stesso scenario tra i produttori di vini di qualità tedeschi ed austriaci. Molti importatori americani ed anglosassoni richiedono fermamente ai produttori italiani di imbottigliare i loro vini DOC con lo Screwcap; alcuni importatori caldeggiano il Ministro per l’Agricoltura italiano affinché apra i disciplinari dei vini DOCG a tale tipo di chiusura. Ein Prosit dedica a questo tema cruciale per il mondo del vino una tavola rotonda, quale occasione di confronto di esperienze tra importanti produttori italiani e stranieri che hanno adottato il tappo a vite per una parte o per la totalità della loro produzione. L’incontro prevede l’assaggio di un vino di ciascun produttore, con tappatura a vite. Conduce Aurora Endrici. La tavola rotonda con degustazione è particolarmente consigliata a produttori, stampa, operatori e sommelier oltre che al pubblico degli appassionati. Aurora Endrici Figlia di vignaioli trentini da generazioni, vive in Friuli Venezia Giulia. Ha studiato lingue e wine management. Brillante comunicatrice collabora da tempo con le più importanti associazioni italiane di enogastronomia (Slow Food, Touring Club Editore), con enti regionali ed aziende private, occupandosi di formazione, organizzazione eventi e didattica della degustazione. Aurora Endrici è membro dell’associazione Donne del Vino Friuli Venezia Giulia. PAG 20 - INCONTRI E SEMINARI a cura di Aurora Endrici
Ein Prosit 2008 DOMENICA 30 NOVEMBRE ORE 19.00 I TREDICI RE DEL FRIULI VENEZIA GIULIA - Ingresso libero presentazione dei vini che hanno ottenuto la corona dalla Guida ai vitigni autoctoni italiani ViniBuoni d’Italia. La guida ViniBuoni d’Italia edita da Touring Club Editore è ormai riconosciuta come la voce più autorevole in materia di vini da vitigni autoctoni italiani. ViniBuoni d’Italia ha scelto ancora una volta Ein Prosit per presentare al pubblico i tredici vini autoctoni friulani e giuliani che hanno ottenuto il massimo riconoscimento della “Corona” nell’edizione 2009. Oltre ai produttori premiati presenzieranno all’incontro Mario Busso, curatore nazionale e fondatore della Guida, assieme ai responsabili della commissione d’assaggio friulana Cristina Burcheri e Paolo Ianna. Un vero happening dove pubblico, stampa e sommelier sono invitati a ad assaggiare i vini premiati e congratularsi personalmente con i produttori vincitori dell’ambito riconoscimento. LUNEDÌ 1 DICEMBRE ORE 11.00 INSOSPETTABILI, CURIOSI, ACCATTIVANTI... FIGLI DI UN BACCO MINORE? - Ingresso libero Un’imperdibile degustazione a testimonianza della singolarità del panorama dei vitigni autoctoni italiani. “Figli di un Bacco Minore?” è la manifestazione che Slow Food dedica annualmente nel mese di giugno a Bagnacavallo in Romagna ai vini da vitigni autoctoni italiani. Quest’anno “Figli di un Bacco Minore?” omaggia Ein Prosit con una degustazione dei più curiosi ed insospettabili vini dell’opulenta Emilia Romagna: il Centesimino altrimenti detto “Sauvignon Rosso”, il Lambrusco di Sorbara “Ancestrale” prodotto con un personalissimo metodo di rifermentazione in bottiglia, l’aromatica e suadente Malvasia di Candia ed il ruspante Burson da uve Longanesi. Conduce l’assaggio con passione e competenza Duccio Armenio (Guida al Vino Quotidiano Slow Food Editore) accompagnato da Aurora Endrici.
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Prenotazioni e informazioni utili Tutti gli incontri si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto. La partecipazione agli incontri è gratuita ma i posti sono limitati ed è vivamente consigliata la prenotazione. Per prenotare, telefonare al numero +39 0428 2392 o scrivere una e-mail a: info@einprosit.org E’ possibile che la programmazione subisca dei cambiamenti che saranno segnalati sul sito www.einprosit.org INCONTRI E SEMINARI - PAG 21 a cura di Aurora Endrici
ITINERARI DEL GUSTO La cucina del Ristorante Antica Trattoria Boschetti di Tricesimo (Udine)
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Lo chef Marco Coccolo ed il pasticcere Roldano Toso dell’Antica Trattoria Boschetti vengono ospitati presso il ristorante Vecchio Keil del Valbruna Inn di Valbruna dal 27 al 29 novembre ORE 20.30. Il 30 novembre ORE 13.00 e ORE 20.30 - € 65,00 prenotazione obbligatoria: T +39 0428 660554 / e-mail: info@valbrunainn.com Menu serale
Menu pomeridiano: dolce con dolce
Ricciola marinata con verdure in carpione • Sauvignon 2007 - Giovanni Puiatti
La nostra meringa di cioccolata • Porto Ruby Lote - Quinta de la Rosa
Crema di patate con astice al vapore • Pinot Grigio 2007 - Ronco del Gelso
Tartelletta di crema al limone • Moscato La Caudrina 2008 - Romano Dogliotti
Ravioli di pecorino e fontina con cipolla di Tropea • Pinot Grigio 2007 - Ronco del Gelso
Crema al mascarpone e pera al picolit • Picolit 2005 - Ronco delle Betulle
Risotto con scampi e porro • Liende 2006 - La Viarte
Passatina di castagne glassate • Moscato naturale di Pantelleria 2005 - Kirani
Supreme di faraona ripiena al fegato d’oca • Schioppettino 2005 - Vigna Petrussa
dal 28 al 30 novembre alle ore 17.00 Prezzo € 10,00 con prenotazione obbligatoria
Torta di mele renette con gelato alla canella • Verduzzo Pra Zenar 2006 - Paolo Rodaro I distillati Rinaldo e Guia Krcivoj sono stati invitati dagli amici del ristorante Vecchio Keil, a “portare” la loro trattoria in montagna per l’evento Ein Prosit. Amando da sempre la Valcanale, trasferiranno per 4 giorni il “Boschetti” a Valbruna, coadiuvati dal loro chef Marco Coccolo e dal pasticciere Roldano Toso, con loro da 26 anni. Propongono anche una degustazione di dolci pomeridiana. Ristorante Vecchio Keil via Alpi Giulie, 2 - 33010 Valbruna (Udine) / T +39 0428 660554 / e-mail: info@valbrunainn.com Antica Trattoria Boschetti piazza Mazzini, 9 - 33019 Tricesimo (Ud) / T +39 0432 851230 / e-mail: info@ristoranteboschetti.com PAG 22 - ITINERARI DEL GUSTO il Ristorante Vecchio Keil ospita l’Antica Trattoria Boschetti
ITINERARI DEL GUSTO La cucina del Ristorante Laite di Sappada (Belluno) - 1 Stella Guida Michelin
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La chef Fabrizia Meroi del Ristorante Laite di Sappada viene ospitato presso il Ristorante Tschurwald di Tarvisio giovedi 27 novembre ORE 20.30 - € 80,00 prenotazione obbligatoria: T +39 0428 2119 / e-mail:tschurwald@libero.it Il menu proposto per la cena di giovedi 27 novembre Cannolo croccante con radicchio di Treviso, gorgonzola e caramello • Sauvignon - Roncus Raviolo di patate al camoscio • Schioppettino - Gigante Tortello all’uovo con tartufo bianco • Schioppettino - Vigna Petrussa Vitello al midollo con ricotta acida all’issopo • Arbis Ros - Borgo San Daniele Tirami su • Verduzzo Friulano Cratis - Scubla Il pane offerto dal Molino Quaglia è lavorato con farina Petra e lievito naturale
Roberto e Fabrizia iniziano la loro avventura nel 1990 al ristorante Keisn. Fabrizia è autodidatta (stage da Enzo De Prà e Vissani) con tanta passione e curiosità di provare piatti nuovi e antichi, per trovare la sua dimensione. Roberto da parte sua si appassiona al mondo dei vini. Fondamentale l’entrata nell’associazione J.R.E. e il riconoscimento nel 1997 con la stella Michelin. Ristorante Tschurwald via Roma, 8 - Tarvisio (Udine) / T +39 0428 2119 / e-mail:tschurwald@libero.it Ristorante Laite Borgata Hoffe, 10 - Sappada (Belluno) / +39 0435 469070 / e-mail:ristorantelaite@libero.it ITINERARI DEL GUSTO - PAG 23 il Ristorante Tschurwald ospita il Ristorante Laite
ITINERARI DEL GUSTO La cucina della Pizzeria i Tigli di San Bonifacio (Verona)
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Simone Padoan della Pizzeria i Tigli di San Bonifacio (Verona) viene ospitato presso il ristorante Pizzeria Raibl di Tarvisio giovedi 27 novembre 2008 ORE 20.00 e ORE 21.30 - € 25,00 prenotazione obbligatoria: T +39 0428 2247 / e-mail: info@albergoraibl.com Il menu proposto per le due cene di giovedi 27 novembre Bufala campana con datterino al basilico Strisce di seppia “aglio olio e peperoncino” con battuta di pomodoro Confit • Fiano d’Avellino - Vuolo Tagliata di tonno pinna gialla del Mediterraneo su cipolla di Tropea marinata al balsamico Burrata con crudo di San Daniele riserva 18 mesi • Friulano - Antonutti “Liguria” scaglie di pecorino, olive di Taggia ed emulsione di pinoli e basilico Raperonzoli e pasta di salame rosolata • Refosco - Plozner Dessert semifreddo al mandorlato di Cologna Veneta con salsa al cioccolato Chuao di Amedei
La Pizzeria i Tigli sorge nel centro storico di San Bonifacio, piccolo paese nella provincia di Verona. Qui il titolare, Simone Padoan, dedica la sua vita allo studio e alla continua ricerca del Buon Prodotto. Amante degli impasti, delle lievitazioni e della buona tavola, propone da oltre cinque anni la pizza a degustazione: una cena all’insegna della pizza servita al tavolo, una alla volta tagliata a spicchi. Per dare occasione a tutti di partecipare alla degustazione si terranno due turni (ore 20.00 e ore 21.30). Ristorante Pizzeria Raibl via IV Novembre, 12 - 33018 Tarvisio (Udine) / T +39 0428 2247 / e-mail: info@albergoraibl.com Pizzeria i Tigli via Camporosolo, 11 - San Bonifacio (Verona) / T +39 045 6102606 / e-mail: info@pizzeriaitigli.it PAG 24 - ITINERARI DEL GUSTO la Pizzeria Raibl ospita la Pizzeria i Tigli
ITINERARI DEL GUSTO La cucina del Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano - 1 Stella Guida Michelin
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Lo chef Andrea Berton del Ristorante Trussardi Alla Scala di Milano viene ospitato presso l’Albergo Ristorante Gallo Forcello di Passo Pramollo sabato 29 novembre 2008 ORE 20.30 - € 160,00 prenotazione obbligatoria: T +43 699 12252499 / e-mail:info@forcello.com Il menu proposto per la cena di sabato 29 novembre Croccante di riso • Bosco di Gica Prosecco Brut - Adami Noci di capesante alla plancia con crema di arachidi e polvere di zenzero Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate • Flors di Uis - Vie di Romans Sella di capriolo con mostarda di zucca, gelatina al whisky e salsa civet • Morus Nigra - Vignai da Duline Pera cotta al vapore al profumo di vaniglia con salsa al cioccolato • Picolit - Marco Sara Piccola pasticceria Distillati Nonino
Il pane offerto dal Molino Quaglia è lavorato con farina Petra e lievito naturale
Il Ristorante Trussardi alla Scala, premiato dalla Guida ai Ristoranti d’Italia 2007 de L’Espresso come migliore novità dell’anno e con una stella dalla Guida Michelin 2008, si è affermato come punto di riferimento dell’alta cucina a Milano. Diretto dallo Chef Andrea Berton, nel cui curriculum compaiono nomi quali Alain Ducasse, Gualtiero Marchesi, l’Enoteca Pinchiorri, il Trussardi si affaccia, grazie alle ampie vetrate, sull’omonima piazza milanese. La cantina è a vista e presenta una selezione di oltre 500 etichette, tra le più prestigiose, provenienti da tutte le più importanti regioni vitivinicole internazionali. Albergo Ristorante Gallo Forcello Passo Pramollo - Pontebba (Udine) / T +43 699 12252499 / e-mai:info@forcello.com Ristorante Trussardi alla Scala Piazza della Scala, 5 - 20121 Milano / T +39 02 80688201 / e-mail: ristorante@trussardiallascala.com ITINERARI DEL GUSTO - PAG 25 l’Albergo Ristorante Gallo Forcello ospita il Ristorante Trussardi Alla Scala
ITINERARI DEL GUSTO La cucina del Ristorante Enoteca Pinchiorri di Firenze - 3 Stelle Guida Michelin
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Gli chef Italo Bassi e Riccardo Monco del ristorante Enoteca Pinchiorri di Firenze vengono ospitati presso il Ristorante Edelhof di Tarvisio domenica 30 novembre 2008 ORE 20.30 - € 140,00 prenotazione obbligatoria: T +39 0428 644025 / e-mail: info@hoteledelhof.it Il menu proposto per la cena di domenica 30 novembre Terrina di fegato grasso cotto nel sale e leggermente affumicato servito con cubo di mela e cannella • Champagne Blanc de Blanc Millesimé 2002 - Henry Mandois (Cuzziol importatore) Cappesanta con crema di ceci, insalata di germogli di crescione all’olio di nocciola e liquirizia • Friulano 2007 - Ronco del Gelso Astice gratinato alle spezie con quinoa allo zenzero, yogurt e lime • Malvasia 2007 - Edi Kante Doppio raviolo farcito di stracotto di faraona e burrata con fonduta di parmigiano e sugo d’arrosto • Il Re fosco 2006 - Le Vigne di Zamò Piccione marinato al timo con polenta incatenata al cavolo nero, fagioli e lardo; salsa con i suoi fegatini • Pignolo 2006 - Girolamo Dorigo Sfera di cioccolato fondente con composta di cachi • Domaine de La Rectorie - Leon Parcè Banyuls (Cuzziol importatore)
Il pane offerto dal Molino Quaglia è lavorato con farina Petra e lievito naturale
Ristorante Enoteca Pinchiorri ha sede nel cuore di Firenze, nel cinquecentesco Palazzo Jacometti Ciofi. L’affiatato team dei patron Annie Féolde e Giorgio Pinchiorri, si avvale della preziosa collaborazione di Italo Bassi e Riccardo Monco, veri pilastri del Ristorante Enoteca Pinchiorri, che dirigono da anni con passione e abilità le 18 persone che compongono lo staff, fra le quali svolge il suo incarico con grande creatività in qualità di pasticcera, Loretta Fanella; tutto ciò con lo scopo di interpretare e concretizzare al meglio quell’attento esercizio di stile che contraddistingue la cucina del Ristorante Enoteca Pinchiorri. Ristorante Edelhof via Diaz, 13 - Tarvisio (Udine) / T +39 0428 644025 / e-mail: info@hoteledelhof.it Ristorante Enoteca Pinchiorri via Ghibellina, 87 - Firenze / T +39 055 242777 / e-mail: ristorante@enotecapinchiorri.com PAG 26 - ITINERARI DEL GUSTO il Ristorante Edelhof ospita il ristorante Enoteca Pinchiorri
ITINERARI DEL GUSTO La cucina del Ristorante La Taverna del Capitano di Nerano (Napoli) - 2 Stelle Guida Michelin
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Lo chef Alfonso Caputo del ristorante La Taverna del Capitano di Nerano (Napoli) viene ospitato presso il Ristorante Edelhof di Tarvisio lunedi 1 dicembre 2008 ORE 20.30 - € 75,00 prenotazione obbligatoria: T +39 0428 644025 / e-mail: info@hoteledelhof.it Il menu proposto per la cena di lunedi 1 dicembre Stuzzichino • Ribolla Gialla Spumante - Giovanni Puiatti Gamberone rosso del mediterraneo in alghe di mare fritto e bottarga di palamito, salsa di “papacelle” • Malvasia - Il Carpino Pasta e fagioli con le cozze • Lis - Lis Neris La bracioletta di ricciola con castagne e lardo, porri croccanti • Schioppettino - Petrussa Babà all’Antica Cuvèe Riserva Nonino con crema e amarene Grappa Riserva Antica Cuvèe - Nonino Il pane offerto dal Molino Quaglia è lavorato con farina Petra e lievito naturale
Piccola pasticceria
La Taverna del Capitano, immersa nella splendida cornice della Costiera Amalfitana, è ricavata da un’antica casa di pescatori al centro della baia di Marina del Cantone. Qui, l’intera famiglia Caputo celebra le tradizioni culinarie della penisola sorrentina. L’obiettivo della cucina di Alfonso Caputo è valorizzare i prodotti del territorio, esaltandone il sapore attraverso la ricerca e la presentazione con il cromatismo, seguendo una filosofia di cucina ancorata alle tradizioni, ma aperta al futuro e ricca di idee e creatività. Ristorante Edelhof via Diaz, 13 - Tarvisio (Udine) / T +39 0428 644025 / e-mail: info@hoteledelhof.it La Taverna del Capitano piazza delle Sirene, 10/11 - Nerano (Napoli) / T +39 081 8081028 / e-mail: tavdelcap@inwind.it ITINERARI DEL GUSTO - PAG 27 il Ristorante Edelhof ospita La Taverna del Capitano
“IN VIAGGIO TRA I SAPORI” Itinerari da gustare in Friuli Venezia Giulia a cura di Bepi Pucciarelli LA VIA DELL’OLIO - SABATO 29 NOVEMBRE - ORE 15.00 - € 10,00 Un tempo si parlava – esaltandone la qualità – di “olio del Carso”. Una definizione oggi superata da una denominazione tutelata a livello europeo: la DOP Tergeste. Nello stesso tempo però, la coltura dell’olivo si è riappropriata dei territori dove storicamente era presente: dal Collio, al Cividalese, alle zone collinari a cavallo del Tagliamento, alla pianura friulana: grazie ad un progetto regionale partito oltre vent’anni fa e al mutamento delle condizioni climatiche, anche nel Friuli Venezia Giulia la consociazione “vite e olivo” ed il binomio “olio e vino” sono sempre più frequenti: nel paesaggio, nella gastronomia e nell’economia di molte aziende agricole. Trieste, DOP Tergeste e scampi crudi / Rosazzo, pane olio e... / Nimis, brovada cruda all’olio d’oliva Sacile, crema di fagioli all’olio / Non solo “vin di Latisane” Vitovska 2007 DOC Carso/Kras Lupinc - Prepotto (TS) Malvasia 2007 DOC Collio - Il Carpino San Floriano del Collio (GO) Refosco 2005 DOC Friuli Isonzo - Tenuta di Blasig Ronchi dei Legionari (GO) LA VIA DEI PROSCIUTTI - SABATO 29 NOVEMBRE - ORE 17.00 - € 10,00 Quattro prosciutti, tre crudi e uno cotto. Quattro pilastri dell’enogastronomia friulana. Uno, il San Daniele, si fregia da sempre (da quando sono state istituite le denominazioni d’origine) della DOP, e se non è il primo in Italia per quantità di cosce prodotte annualmente (quasi tre milioni, una cifra di tutto rispetto) è certamente ai primissimi posti nel gradimento dei consumatori. Vi sono poi due prosciutti affumicati, il Sauris IGP legato ad una tradizione plurisecolare che giunge dalla Carinzia, quello di Cormòns (un unico, piccolo produttore artigiano) legato a doppio filo alla Gorizia mitteleuropea. Come il “Cotto di Trieste”, che un tempo si chiamava “prosciutto di Praga”. 4 prosciutti, un viaggio ghiotto attraverso la Regione, da nord-ovest a sud-est. Sauris, storia di un IGP / San Daniele, raviolini al dolce ripieno / Cormòns, un assaggio di Mitteleuropa Trieste, il cotto dei buffet Ribolla Gialla Spumante Metodo classico - Giovanni Puiatti Capriva del Friuli (GO) Friulano 2007 DOC Collio - Ronco del Gelso Cormons (GO) Terrano 2007 DOC Carso/Kras - Milic – Sgonico (TS)
Bepi Pucciarelli Da oltre dieci anni si occupa di ideazione, organizzazione e coordinamento di iniziative e manifestazioni nell’area dell’agroalimentare e del turismo enogastronomico in Italia e all’estero, mirati al rafforzamento dell’immagine complessiva dei prodotti e della gastronomia del Friuli Venezia Giulia. Giornalista pubblicista, collaboratore del “Gazzettino”, ha concorso a numerose iniziative nell’area dell’editoria eno-gastronomica nazionale e regionale. Nel 2004, insieme agli chef friulani dell’Associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, ha ideato la manifestazione Alpe Adria Cooking. PAG 28 - “IN VIAGGIO TRA I SAPORI” itinerari da gustare in Friuli Venezia Giulia a cura di Bepi Pucciarelli
Ein Prosit 2008
ORARI DEI LABORATORI DEI SAPORI A CASA OBERRICHTER DI MALBORGHETTO: Sabato 29 e domenica 30 novembre ore 15.00 / ore 17.00
LA VIA DEI FORMAGGI - DOMENICA 30 NOVEMBRE - ORE 15.00 - € 10,00 Un altro viaggio affascinante, tra mare e monti, questa volta annusando l’aria alla ricerca dei profumi – ora delicati, ora intensi, talvolta quasi aggressivi nella loro rusticità – dei formaggi più prelibati. Un viaggio che inizia dalle grotte, sul Carso triestino, dove viene stagionato lo Jamar, e che termina sulle creste (meglio: sulle malghe) del Montasio, il gruppo montuoso che ha dato il nome al più conosciuto tra i formaggi friulani. Un viaggio che ancora una volta attraversa la pianura e le dolci colline dove, con le capre, è ricomparsa la tradizione del formaggio caprino; e le valli montane dove si conservano le antiche ricette del formaggio salato, del frant, del formai dal cit… Il caprino di Valeriano / Sfogliatine al formadi frant / Polenta e formaggio di Malga / Le tre età del Montasio / Pinza e Jamar Pignolo 2004 DOC - Colli Orientali del Friuli Il Roncal Spessa di Cividale (UD) Tazzelenghe 2004 DOC - Colli Orientali del Friuli La Viarte Prepotto (UD) Verduzzo Friulano Cratis 2005 DOC - Colli Orientali del Friuli Roberto Scubla - Ipplis (UD) LA VIA DELLA POLENTA - DOMENICA 30 NOVEMBRE - ORE 17.00 - € 10,00 Gialla e dura (più pratica da mettere, fredda, nello zaino) in montagna; bianca, delicata e tenerina, al mare, per accompagnare i gamberetti di laguna o il “boreto”. Nel mezzo – in tutto il Friuli collinare e di pianura - la si trova in tutte le varianti di colore (bianca, gialla, metà e metà, rossa, di “cinquantin”) e di consistenza. Stiamo parlando della polenta, che da piatto della sopravvivenza è divenuta in Friuli Venezia Giulia (ma non solo) protagonista della tavola. Da Forni di Sopra – dove, onore al merito, all’insegna “Polenta e frico” operano da oltre trent’anni - all’Isola d’Oro (Grado, per chi non lo sapesse) dove la polenta fu cantata da Biagio Marin, la via della polenta attraversa e... accompagna tutta la gastronomia friulana. Polenta e latte / Polenta e frico / Polente e muset / Il boreto alla graisana Ribolla Gialla 2007 DOC - Colli Orientali del Friuli Petrucco Buttrio (UD) Friulano 2007 DOC - Collio Thomas Kitzmuller Brazzano di Cormons (GO) Schioppettino 2006 DOC Colli Orientali del Friuli Vigna Petrussa Prepotto (UD)
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Prenotazioni e informazioni utili Tutti i laboratori di Bepi Pucciarelli si tengono presso la Casa Oberrichter (via Superiore, 4 - Malborghetto). La partecipazione è a pagamento (€ 10,00 ciascun laboratorio) ed è obbligatoria la prenotazione. Per prenotare, telefonare al numero +39 0428 2392 o scrivere una e-mail a: info@einprosit.org E’ possibile che la programmazione subisca dei cambiamenti che saranno segnalati sul sito www.einprosit.org
“IN VIAGGIO TRA I SAPORI”- PAG 29 itinerari da gustare in Friuli Venezia Giulia a cura di Bepi Pucciarelli
”MEDITERRANEO” Laboratori di Luca Cuzziol SABATO 29 NOVEMBRE - € 10.00 ORE 17.00 La bresaola di tonno Sataria, i capperi di Scyavuru e Bourgogne Blanc Vincent Girardin ORE 18.30 La bottarga di tonno Sataria con cipolla di Tropea e Puilly-Fumé Domaine La Porte
DOMENICA 30 NOVEMBRE - € 20.00 ORE 15.00 Ostriche Belon e Champagne Nature Henry Mandois
DOMENICA 30 NOVEMBRE- € 10.00 ORE 17.00 Le alici di Sarmare e Alsace di Marcel Deiss ORE 18.30 La crema di pistacchio e di nocciola, Di Stefano e Porto Ruby Lote - Quinta De La Rosa
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Prenotazioni e informazioni utili Tutti i laboratori Mediterranei di Cuzziol si tengono presso la Casa Oberrichter (via Superiore, 4 - Malborghetto) La partecipazione è a pagamento come indicato nel programma ed è obbligatoria la prenotazione. Per prenotare, telefonare al numero +39 0428 2392 o scrivere una e-mail a: info@einprosit.org E’ possibile che la programmazione subisca dei cambiamenti che saranno segnalati sul sito www.einprosit.org
PAG 30 - ”MEDITERRANEO” laboratori di Luca Cuzziol
LABORATORI DEI SAPORI A cura di Ein Prosit SABATO 29 NOVEMBRE - € 10.00 ORE 15.30 Pasta di Gragnano Gemme del Vesuvio: Artigiani della pasta, artigiani d’eccellenza ORE 15.30 L’angolo dei gusti: il tartufo e la tradizione ORE 17.00 I salumi Tomassoni: interpretazione appassionata di una tradizione marchigiana ORE 17.00 Friutrota: La regina di San Daniele ORE 17.00 Accademia del Pane: Petra il pane morbido e croccante come quello di una volta ORE 18.30 La mozzarella di bufala campana ORE 18.30 Biscotto Pordenone: gusto e tradizione
DOMENICA 30 NOVEMBRE - € 10.00 ORE 11.30 Teo Musso e Paolo Parisi: proteine e liquidi evoluti ORE 15.30 Arvenis: formaggi aromatizzati alle erbe con composte dolci ORE 17.00 Jada: il panettone al prosecco ORE 18.30 L’angolo dei gusti: il tartufo e l’innovazione ORE 18.30 Arvenis: nocetto di cervo e salame di daino
LUNEDI 1 DICEMBRE - € 10.00 ORE 11.30 Wolf Sauris: prosciutto di Sauris IGP e lo speck di Sauris
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Prenotazioni e informazioni utili Tutti i laboratori di Ein Prosit si tengono presso la Casa Oberrichter (via Superiore, 4 - Malborghetto) La partecipazione è a pagamento (€ 10,00 ciascun laboratorio) ed è obbligatoria la prenotazione. Per prenotare, telefonare al numero +39 0428 2392 o scrivere una e-mail a: info@einprosit.org E’ possibile che la programmazione subisca dei cambiamenti che saranno segnalati sul sito www.einprosit.org
LABORATORI DEI SAPORI - PAG 31 a cura di Ein Prosit
“ALTA SCUOLA DEI SAPORI“ Laboratori a cura di Paolo Marchi SABATO 29 NOVEMBRE - € 10,00 ORE 11.00 Il menù del miele - Peter Brunel (Ristorante Chiesa a Trento) Brunel, trentenne trentino riservato e curioso, nel ristorante Chiesa di Trento propone, accanto a altre proposte, un menù degustazione nel quale i piatti sono legati tra loro dal miele. Idee intriganti, non provocazioni. ORE 12.00 La leggenda del baccalà e dello stoccafisso - Franco Favaretto (Baccalà Divino a Mestre) Favaretto, tale la sua passione per il baccalà, ha reinventato l’ottima pizzeria dei genitori, affiancando al forno a legna una cucina, fino a diventare il luogo di culto per il merluzzo nelle sue varie versioni e interpretazioni. ORE 15.30 Le verdure mutanti e il maiale che sposa il tonno - Antonio Facciolo (La Brisa a Milano) Facciolo è un ristoratore milanese diventato cuoco da nemmeno 2 anni. Nella sua carta non manca mai un secondo di verdure, che cambia con il variare delle stagioni. Il maiale invece è un omaggio alla Spagna e a sua moglie. ORE 17.00 Il cioccolato, il natale nella tradizione italiana rivisitata - Gian Luca Fusto (Pasticciere) Fusto, già pasticciere da Aimo e Nadia a Milano, interpreterà la tradizione dei dolci natalizi, con un occhio di riguardo per il mondo del cioccolato. DOMENICA 30 NOVEMBRE - € 10,00 ORE 11.30 Dolci non dolci in chiusura di menù - Pier Bussetti (Locanda Mongreno a Torino) Bussetti è uno degli chef più geniali d’Italia. Nel suo locale, vi sono più livelli di creatività e anche un confronto tra ricette della tradizione e versioni contemporanee, elaborazioni che a Ein Prosit esprimerà con dessert che sono anche dei secondi. ORE 15.30 Farina, uova e paste ripiene - Italo Bassi e Riccardo Monco (Enoteca Pinchiorri di Firenze) L’Enoteca Pinchiorri è nata come enoteca, la cucina cucinata è arrivata alcuni anni dopo e si è subito imposta, grazie a Annie Feolde, per la capacità di capire il mondo toscano. Italo Bassi e Riccardo Monco ne illustrano il capitolo delle paste.
Paolo Marchi Nato a Milano nel 1955, è stato per 27 anni una firma della redazione sportiva del Giornale, testata dove da quasi quindici anni cura la rubrica “Cibi Divini” e da oltre otto la pagina “Affari di Gola”. Ideatore di “Identità Golose”, primo congresso italiano di cucina d’autore, è curatore di “Identità Golose”, Guida ai Ristoranti d’autore di Italia, Europa e del Mondo. Segue fin dalla costituzione i lavori della sezione italiana dell’Associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe.
PAG 32 - “ALTA SCUOLA DEI SAPORI” laboratori a cura di Paolo Marchi
Ein Prosit 2008 DOMENICA 30 NOVEMBRE - € 10,00 ORE 16.00 Le nuove meringhe leggere di frutta - Loretta Fanella (Enoteca Pinchiorri, pasticciera) Loretta Fanella è il nuovo volto dell’alta pasticceria italiana, una “gavetta” tra i locali di Carlo Cracco, Ferran Adrià e ora l’Enoteca Pinchiorri con una capacità rara di proporre un futuro che non è arbitrio o provocazione. ORE 17.30 Tonno e dintorni: storia, pesca, conservazione, anedotti - Giancarlo Lo Sicco - Giornalista enogastronomico Incontro con degustazione di un re del mare. LUNEDI 1 DICEMBRE - € 10,00 ORE 11.30 Il riso in chiave dolce e salata - Manuel e Christian Costardi (Hotel Cinzia a Vercelli) Due fratelli che sono le due facce, una salata e l’altra dolce, di un ristorante di Vercelli dove non solo il riso sorride ai cliente, ma nel quale è presentato in 25 versioni diverse: tutte vere, autentiche. ORE 14.30 Paste non paste e le linguine al fegato di polpo - Alfonso Caputo (Taverna del capitano a Nerano) La Taverna del Capitano si affaccia sul golfo di Salerno, che Alfonso Caputo illumina con piatti che sono un inno all’intelligenza e ai saperi del Meridione d’Italia. ORE 16.00 Patate e erbe - Emanuele Scarello (Agli Amici di Godia) Aperto al confronto e al mondo della ricerca, Emanuele Scarello eleva la cucina del Friuli ai massimi livelli, facendosi portavoce di una cucina trasparente, in cui si consente libera espressione dei sapori e delle combinazioni del gusto. ORE 16.00 La dolcezza non è mai troppa - Tatsuya Iwasaki (Agli Amici di Godia) Pasticciere del ristorante della famiglia Scarello in località a Godia a Udine, un’insegna la cui fama è ormai uscita dai confini del Nord-Est per il raro dono di sapere essere nuovi senza gratuiti effetti speciali.
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Prenotazioni e informazioni utili Tutti i laboratori di Paolo Marchi si tengono presso la Casa Oberrichter (via Superiore, 4 - Malborghetto) La partecipazione è a pagamento (€ 10,00 ciascun laboratorio) ed è obbligatoria la prenotazione. Per prenotare, telefonare al numero +39 0428 2392 o scrivere una e-mail a: info@einprosit.org E’ possibile che la programmazione subisca dei cambiamenti che saranno segnalati sul sito www.einprosit.org
“ALTA SCUOLA DEI SAPORI” - PAG 33 laboratori a cura di Paolo Marchi
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte del Ristorante Al Buon Arrivo
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Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (Udine) via Stazione, 20 - 33018 Tarvisio (Udine) / T +39 0428 2219 / e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it dal 27 novembre al 1 dicembre 2008 € 65,00 - è consigliata la prenotazione
Il menu proposto dal Ristorante Al Buon Arrivo dal 27 novembre al 1 dicembre Tartare di crostacei con gelatina di limone e gelatina al nero di seppia (Omaggio ad Ilario) Fagottino di branzino farcito di verdure servito con pomodoro confit • Friulano - Volpe Pasini Calamaro ripieno maritato con patate all’erba cipollina e limone, scarola saltata in padella, con uvetta, pinoli ed olive • Friulano - Volpe Pasini Pasta mista di Gragnano con fumetto di crostacei, crostacei e pesce misto • Pinot Grigio - Lis Neris Fettucce di grano duro con pomodoro, merlot, cozze, mozzarella di bufala, basilico ed origano croccanti • Togliano - Volpe Pasini Rombo sulla sua pelle con marmellata di cipolle rosse, uova di quaglia e frittelline di trevisana • Togliano - Volpe Pasini Soufflè freddo al Ramandolo e composta di mele verdi • Verduzzo - Paolo Rodaro
PAG 34 - CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI le proposte del Ristorante Al Buon Arrivo
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte del Ristorante Al Montone
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Ristorante Al Montone di Camporosso (Udine) via Valcanale, 53 - 33010 Camporosso (Ud) / T +39 0428 63010 / e-mail: info@almontone.com dal 27 novembre al 1 dicembre 2008 € 50,00 - è consigliata la prenotazione
Il menu proposto dal Ristorante Al Montone dal 27 novembre al 1 dicembre Ce ca lè con bollicine Lenzuolini di S. Daniele croccanti con tortino di Montasio su misticanza • Malvasia - Il Carpino Pappardelle handmade al ragù di coniglio in punta di coltello Tortellacci di verzetta e mascarpone al burro fuso e cipolla tostata • Bianco Sesto - La Tunella Tagliata di cervo con covoncini di crauti rossi in toc e ribollita di miortilli rossi • Ronco dei Roseti - Vigne di Zamò Frittatina arrotolata farcita di noci su ristretto di castagne • Sium - La Viarte
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - PAG 35 le proposte del Ristorante Al Montone
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte del Ristorante Edelhof
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Ristorante Edelhof - Tarvisio via Diaz, 13 - 33018 Tarvisio (Ud) / T +39 0428 644025 / e-mail: info@hoteledelhof.it dal 27 novembre al 29 novembre 2008 € 50,00 - è consigliata la prenotazione
Il menu proposto dal Ristorante Edelhof dal 27 al 29 novembre Combinazione di carpaccio di cervo con petto d’oca affumicato • Luna dei Feldi Uvaggio Bianco - Santa Margherita Pappardelle al ragù di cinghiale • Refosco - Santa Margherita Ravioli ripieni con mousse di cervo • Refosco - Santa Margherita Spiedini di quaglie con polenta bianca • Cabernet Franc - Santa Margherita Salame di cioccolato e ricotta • Dulcedo Verduzzo Passito - Santa Margherita
PAG 36 - CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI le proposte del Ristorante Edelhof
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte del Ristorante Golf Club
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Ristorante Golf Club - Tarvisio via Priesnig, 5 - 33018 Tarvisio (Ud) / T +39 0428 645030 / e-mail: ilija@libero.it dal 27 novembre al 1 dicembre 2008 € 60,00 - è consigliata la prenotazione
Il menu proposto dal Ristorante Golf Club dal 27 novembre al 1 dicembre Caesar salad con erbe aromatiche, uova di quaglia e salmone affumicato • Ribolla Gialla Spumante - Giovanni Puiatti Gnocchi di ricotta con brodo speziato e gamberi rossi siciliani • Malvasia Saccoline - Tenuta Villanova Nidi di pasta fresca con calamaretti spillo • Riesling Alte Reben Trocken - Clüsserath-Weiler Filetto di branzino dell’adriatico con pomodori in gremolada e olive • Friulano - Gigante Bianco di pera con crema di cioccolato bianco e gelatina di grappa Most • Pomino Vin Santo - Marchesi de’ Frescobaldi
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - PAG 37 le proposte del Ristorante Golf Club
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte del Ristorante La Baita
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Ristorante La Baita - Malborghetto via del Forte, 4 - 33010 Malborghetto (Ud) / T +39 0428 41959 / e-mail: hotel-labaita@libero.it dal 27 novembre al 1 dicembre 2008 € 45,00 - è consigliata la prenotazione
Il menu proposto dal Ristorante La Baita dal 27 novembre al 1 dicembre Insalata di piovra, seppie e gamberi sgusciati con sedano bianco • Malvasia - Le Vigne di Zamò Pappardelle con capesante e porcini Timballo di riso venere con scampi e zafferano • Malvasia - Le Vigne di Zamò Filetto di San Pietro in crosta di patate Frittura di carciofi e zucchine • Friulano - Draga Minestrone al lambrusco • Picolit - Cecchini
PAG 38 - CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI le proposte del Ristorante La Baita
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte del Ristorante Nevada
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Ristorante Nevada - Tarvisio via Kugy, 4 - 33018 Tarvisio (Ud) / T +39 0428 2332 / e-mail: info@hotelnevadatarvisio.com dal 27 novembre al 1 dicembre 2008 € 50,00 - è consigliata la prenotazione
Il menu proposto dal Ristorante Nevada dal 27 novembre al 1 dicembre Tortino di persico e salmone con crema di zucchini e aneto • Noaltris Spumante Extra Dry - La Buse dal Lôf Sfogliatina al culatello di Sauris con mousse ai formaggi della vallata • Lady Rosé - Villa Angoris Cannellone di crespella ai broccoli e bufala Chicche di patate allo zafferano con code di scampi in guazzetto • Lady Rosé - Villa Angoris Scrigno di mare (filetto di branzino, coda di rospo, scampo, mitili e verdurine) • Lady Rosé - Villa Angoris Foresta Nera in “Tombler” • Verduzzo Friulano - La Buse dal Lôf
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - PAG 39 le proposte del Ristorante Nevada
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte del Ristorante Tschurwald
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Ristorante Tschurwald - Tarvisio via Roma, 8 - 33018 Tarvisio (Ud) / T +39 0428 2119 / e-mail: tschurwald@gmail.it dal 28 novembre al 1 dicembre 2008 € 50,00 - è consigliata la prenotazione
Il menu proposto dal Ristorante Tschurwald dal 28 novembre al 1 dicembre Entrata Coppa di testa “nella versione della tradizione” Terrina di selvaggina con salsetta di mirtilli rossi e melograno • Grime - La Selva Planizia La Minestra Minestra di verdure al profumo di bosco cucinata sottovetro • Schlossberg Silvaner GG - Fürstlich Castell’sches Domänenamt La Pasta ripiena Tortelli di patate e tartufo • Schlossberg Silvaner GG - Fürstlich Castell’sches Domänenamt Il Piatto importante Petto d’anatra con la sua salsa e mandorle caramellate • Serra della Contessa - Benanti Crema di cachi in cialda e sorbetto alla mela • Un Verduz dal Sîs - Marco Sara
PAG 40 - CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI le proposte del Ristorante Tschurwald
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte del Ristorante Valle Verde
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Ristorante Valle Verde - Tarvisio via Priesnig, 12 - 33018 Tarvisio (Ud) / T +39 0428 2342 / e-mail: hotelvalleverde@tiscalinet.it 28 novembre 2008 - è consigliata la prenotazione Menu “I vini autoctoni... in cucina, la cucina di montagna sposa la cucina esotica”: € 45,00 29 novembre 2008 - Menu “... Nord chiama Sud”: € 50,00 è consigliata la prenotazione Il menu “I vini autoctoni... in cucina”
Il menu “...Nord chiama Sud”
Polentina di farina di grano saraceno al refosco con pasta di salame • Refosco - Petrussa
Aperitivo con luganeghe al marsala per carne ed erbe aromatiche • Sauvignon - Meroi
Risotto allo schioppettino • Schioppettino - La Viarte
Patate di Camporosso allo zafferano con lime e tonno • Malvasia - Il Carpino
Vino pignolo brulè e lepre alla reale con patate schiacciate all’erba cipollina • Pignolo - Girolamo Dorigo Gelatina di vino ramandolo con mousse al gorgonzola • Ramandolo - Dario Coos Tortino ai sugoli con sorbetto all’uva fragola • Brut - Girolamo Dorigo
Carpaccio di cervo marinato con insalata di avocado, mango e limone • Refosco - Petrucco Zuppa di lenticchie rosse all’erba luisa e zenzero con cotechino nostrano • Schioppettino - Vigna Petrussa Curry di cinghiale con riso nero e sale di gamberi • Tazzelenghe - La Viarte Dolce di cioccolato e peperoncino Caramello allo zucchero di canna e spezie Antica Cuvèe - Nonino
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - PAG 41 le proposte del Ristorante Valle Verde
CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI Le proposte della Trattoria Ai Vecchi Tempi
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Trattoria Ai Vecchi Tempi - Camporosso via Lussari, 13 - 33010 Camporosso (Ud) / T +39 0428 63398 / e-mail: tinavi82@yahoo.it dal 27 novembre al 1 dicembre 2008 € 50,00 - è consigliata la prenotazione
Il menu proposto dal Ristorante Ai Vecchi Tempi dal 27 novembre al 1 dicembre Antipasto gratinato - fantasia di mare Triangoli di pesce spada con ragù di capesante Strigoli con gamberetti, porcini e pomodoro pachino Filetto di branzino in crosta di patate e salsa al prezzemolo Coda di rospo alla mediterranea Sorpresa dello chef Vini della Azienda La Viarte
PAG 42 - CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI le proposte della Trattoria Ai Vecchi Tempi
EinProsit 2008 Friuli Venezia Giulia
Tarvisio
Italia Udine Pordenone Venice airport
Gorizia FVG airport
Trieste
AUSTRIA A23 EXIT TARVISIO
Pontebba
A2
Villach
Malborghetto
A23 EXIT PONTEBBA
A23 EXIT UGOVIZZA
Tarvisio Ljubljana
A23
SLOVENIA SS13
Udine
Come raggiungere il Tarvisiano La manifestazione Ein Prosit si sviluppa nei Ristoranti della zona di Tarvisio. In particolare al Palazzo Veneziano di Malborghetto si tiene la famosa “mostra assaggio”. Per raggiungere il Tarvisiano, percorrere l’Autostrada A23 Palmanova-Tarvisio; è possibile uscire a Pontebba e proseguire 10 km in direzione nord verso Tarvisio, oppure uscire all’ultima uscita prima del confine austriaco a Ugovizza, e proseguire 3 km in direzione sud verso Udine per Malborghetto o verso nord se si desidera raggiungere Tarvisio.
Nicola Brollo / FiveZone - Illustrazione: Mattotti - Avril / Print Graphart
I.P. COMUNITÀ MONTANA DEL GEMONESE CANAL DEL FERRO E VAL CANALE
COMUNE DI TARVISIO
COMUNE DI MALBORGHETTO
Iob Silvano & C.
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO, DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO
www.tarvisiano.org - www.einprosit.org CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO, DI SELLA NEVEA E DEL PASSO PRAMOLLO T +39 0428 2392 / F +39 0428 2306 - e-mail: consorzio@tarvisiano.org CENTRO DI INFORMAZIONE E ACCOGLIENZA TURISTICA TARVISIO T +39 0428 2135 / F +39 0428 2972 - e-mail: info.tarvisio@turismo.fvg.it