Sous vide (су вид), е сравнително нова техника, която се използва от найдобрите шеф-готвачи заради невероятните резултати. Методът се появява преди около 35 години, разработва го френският готвач Жорж Пралю. През 1974 г. с помощта на вакуумна технология той приготвя фуа-гра - деликатес от патешки дроб, сготвен по специален начин. Оттогава технологията се усъвършенства и става предпочитана от главните готвачи. Няма друг начин на топлинна обработка, който да дава като резултат толкова сочен продукт. Не само, че се запазват естествените характеристики на продуктите, но и те стават по-крехки.
Парният конвектомат е уредът, който също позволява да се извършва вакуумно готвене, постигайки същият ефект.
Предимства на технологията Sous-vide: - възможността да се готви при ниска температура /50˚C – 68˚C/, без да се разрушава структурата на храната - запазване на аромата и соковете на продукта, - запазване на витамините и мазнините, - постигане на по-нежна консистенция, - намаляване на загубите на масата с 15-35%, - икономии на електроенергия в сравнение с традиционните начини за готвене - 20-28%, - не води до обезводняване и изсушаване на продукта, - пречи на окисляване на липините в продукта и вследствие на това – на загарянето му, - предотвратява развитието на микроорганизми и позволява продуктът да се съхранява по-дълго време, - икономия на подправките с 30-40%, тъй като нужната концентрация се получава с по-малко количество, - позволява по-добро управление на процесите в кухнята и икономия на време на персонала.
Томеко ООД София 1836 ул. Ст. Доспевски 101, вх. Б 02 958 3013, 088 958 3013 e-mail: sales@tomeko.bg