Systurnar Þórunn og Sveinbjörg Jónsdætur kunna vel að elda góðan mat og bera hann fallega á borð fyrir fjölskyldu og gesti. Þórunn er mörgum lesendum kunn því hún hefur séð um að leigja út orlofshús VR í vel yfir áratug og Sveinbjörg er grafískur hönnuður sem hefur sérhæft sig í vöruog umbúðahönnun á sviði nýsköpunar. Við fengum þær til að gefa lesendum uppskriftir sem segja má að séu punkturinn yfir i-ið á jólaborðið. Þær bjuggu til rauðrófusalat af rússneskum og austfirskum uppruna sem er kjörið með hangikjötinu, hamborgarahryggnum og síldinni, sultaðan rauðlauk sem bragðast einstaklega með hreindýrapaté og ristaðar möndlur með hunangi og rósmarín sem daðra við bragðlaukana. Jólamöndlur
Rauðlauks-sulta
Hátíðarrauðrófusalat
2 msk olífuolía
3 msk sólblómaolía
2 msk majones
1 poki möndlur með hýði
3 msk olífuolía
1 msk sykur
2 pokar afhýddar möndlur
1 kg rauðlaukur - flysjaður og skorinn / saxaður
Smá sítrónusafi
3 greinar ferskt rósmarín (má nota þurrkað, þá
í strimla
Pískað saman
1 msk.)
1 msk koríanderfræ - mulin í mortéli
1 peli rjómi þeyttur
1 msk maldon salt
2 lárviðarlauf
2 græn epli
1-2 msk acacia-hunang
3 msk rauðvínsedik
1 lítil krukka rauðrófur
3 msk balsamicedik
1 dl valhnnetur saxaðar (má sleppa)
Olían hituð á pönnu við meðalhita. Möndlur settar og hrært þannig að olían þeki möndlurnar vel. Rósmarín sett útí og látið malla
3 msk hrásykur eða hunang 2 tsk flögusalt (t.d. Maldon)
Eplin eru afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í bita. Smá sítróna kreist yfir. Rauðrófurnar eru
rólega innan um möndlurnar. Hunangi hellt
Olían hituð á meðalhita og öllu bætt útí. Látið
skornar í bita. Rauðrófurnar og eplin sett út í
yfir og látið blandast öllu vel. Að lokum er
sjóða niður í 30-40mín. Kælt.
majonesið og svo er rjómanum bætt við eins
salti stráð yfir og þetta látið malla þangað til
og þarf. Valhneturnar fara síðast í, magn fer
afhýddar möndlur hafa tekið á sig brúnan lit.
eftir smekk.
Hrært vel í allan tímann.
Best er að búa salatið til samdægurs. Það fer
Tekið af pönnunni og sett á disk og látið
einstaklega vel með hangikjöti, hamborgara-
kólna. Borið fram sem jólanasl.
hrygg, síld og sem meðlæti á hlaðborð.
25