1.3.3. Requisits en zones de manipulació • Han d’estar dissenyades de manera que es permeti una neteja i desinfecció fàcils. • Han de disposar de rentamans en nombre suficient, d’accionament no manual i completament equipats. • Han de disposar de separacions, portes i/o tancaments per tal distingir les diferents zones de treball (segons els productes que s’hi treballi). • Han de disposar de sistemes d’extracció d’aire o ventilació en les zones de treball on es generi calor i/o vapor, a fi de mantenir la zona en unes condicions ambientals adequades per al treball. 1.3.4. Equips i maquinària • Els equips han d’estar dissenyats i construïts perquè siguin aptes per a l’ús alimentari. • Les superfícies han de ser impermeables, resistents a la corrosió i de fàcil neteja. • L’ús d’estris i superfícies de fusta no està permès. • Les cintes transportadores han d’estar sempre en bones condicions a fi de facilitar la neteja de la seva superfície. • Els equips i la maquinària s’han de col·locar de forma que es pugui netejar correctament l’equip i les zones properes (respectant la distància entre parets i terres). • Els equips de mesura es mantindran en correcte estat de calibratge. • Els equips i la maquinària han de tenir un estat de manteniment correcte, fet que evitarà la pèrdua de peces que puguin contaminar el producte, de lubricants o de substàncies químiques.
1.4. Pla de manteniment d’equips i instal·lacions Hi ha molts perills alimentaris relacionats amb un mal manteniment o un mal funcionament d’equips, maquinària o instal·lacions: • • • •
Contaminacions físiques per mal manteniment d’instal·lacions. Contaminacions químiques produïdes per lubricants de màquines. Alteració d’aliments per mal funcionament d’equips frigorífics. Pèrdua de peces metàl·liques de maquinària, amb la consegüent contaminació de producte. • Acumulació de brutícia en superfícies, la qual cosa dificulta la neteja, a causa d’un mal manteniment com ara esquerdes al terra o a les parets, taules de tall gastades, etc. • Presència d’òxid en superfícies metàl·liques. Per això cal establir un sistema de manteniment que garanteixi: • Que es realitzin revisions i accions periòdiques de manteniment per endarrerir o prevenir las avaries, els funcionaments incorrectes, el des-
Tercera part
51