Gourmet 14/12

Jennifer Pallian

Sábado • 14 | Dez • 2019 • Nº 716 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Panetone

CAPA

Clube Gourmet

Panetone

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DE ORIGEM ITALIANA, O ALIMENTO JÁ VIROU TRADIÇÃO NAS MESAS BRASILEIRAS NO PERÍODO NATALINO

Texto | Da Redação Fotos | Divulgação

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nosso famoso panetone, que já é um alimento tradicional da época de Natal, é de origem milanesa, região noroeste da Itália, tendo a forma alta e mais fina. Porém, há também o panetone piemontês, diferente apenas por ser mais largo e redondo.

Mesmo com acréscimo e variações, em geral o panetone é um pão doce, recheado de frutas secas (uvas passas e frutas cristalizadas), contendo uma fragrância de baunilha. Sua consistência macia é o resultado de um processo de fermentação natural.

A ORIGEM Várias lendas tentam contar a história do panetone, fazendo dela ainda um grande mistério. Entretanto, elas tem uma descrição em comum: o Panetone tem realmente origem em Milão, na Itália.

Uma das lendas diz que o panetone foi criado por um padeiro chamado Toni, que trabalhava na padaria Della Grazia, em Milão, na época de Ludovico, o Mouro (1452 – 1508). O jovem padeiro, apaixonado pela filha do pa-

trão, teria inventado o pão doce para impressionar o pai de sua amada. Os fregueses passaram a pedir o “Pani de Toni”, que evoluiu para o “panattón”, no vocábulo milanês, e em seguida para “panettone”, em italiano.

Já outra lenda, o panetone foi inventado na corte de Ludovico, o Mouro, na véspera do Natal, entre os anos de 1494-1500. Diz a lenda que o Natal era uma grande festa comemorada com grandes banquetes. Em uma destas celebrações, a sobremesa que havia sido preparada queimou durante o preparo. Um dos empregados da cozinha, chamado Antonio, havia preparado uma massa com sobras de ingredientes, que pretendia levar para sua casa. Sem outra opção, ofereceu sua massa para servir como sobremesa para a corte. De acordo com a lenda, a sobremesa foi tão apreciada que Ludovico perguntou qual o nome da iguaria. O jovem Antonio, chamado para responder a pergunta de Ludovico, disse que a sobremesa não tinha nome. Ludovico resolveu chamá-la de “Pani de Toni”, dando origem ao nome.

Fazendo o “Pão do Toni” Durante sua fabricação a massa passa por um processo de fermentação natural que busca garantir que o panetone fique com uma consistência macia. Com o tempo, a receita sofreu diversas inovações, e aprimorada deu origem a versões como Chocotone, Sorvetone e Colomba Pascal, variações mais conhecidas da receita.

PANETONE CASEIRO INGREDIENTES 1 kg de farinha de trigo peneirada 3 ovos (grandes) 1 copo (americano) de açúcar 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 250ml de leite morno 50g de fermento biológico 300g de frutas cristalizadas (ou cubos de chocolate) 250g de uva passa (de preferência sem sementes) 20ml de essência de panetone (opcional) Raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga (ou margarina), o leite, o fermento e a essência, por aproximadamente 30 segundos. Em um recipiente grande, coloque a farinha peneirada, abra um furo no centro e acrescente os ingredientes batidos. Amasse bem até que a massa se solte das mãos. Em seguida, adicione as frutas, uvas passas e raspas do limão. Distribua a massa em formas para pudim com furo central, untadas com margarina, até a metade da assadeira. Deixe crescer até dobrar de volume. Faça um corte em x em cima da massa, pincele gemas batidas e leve para assar até dourar.

Danilo Verpa

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A cozinha inclusiva

Top Chef

do Ian

Muffin Salgado de Cenoura INGREDIENTES 1 xícara de farinha de trigo (pode substituir por farinha de arroz) 1/2 xícara de queijo muçarela ralado Sal e pimenta do reino a gosto 1/4 de xícara de óleo 1/2 xícara de leite 2 ovos médios 1 cenoura média ralada 1/2 xícara de linguiça calabresa bem picadinha 1/2 xícara de azeitonas picadinhas 2 colheres de sopa de cebolinha ou salsinha picada 1/2 colher de sopa de fermento em pó Manteiga e farinha para untar as formas MODO DE PREPARO Em uma tigela, coloque a farinha de trigo peneirada. Acrescente

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Chef Bruna Chacur Fogão a Lenha

o queijo, sal, pimenta. Acrescente o óleo, ovos, leite, cenoura, salsinha e/ ou cebolinha, azeitonas e a linguiça picadinha, caso você use. Por último, acrescente o fermento. Misture delicadamente, não é pra bater a massa. Distribua a massa em forminhas (na foto com forma de coração de silicone) e leve ao forno a 200°C por cerca de 30 min. Faça o teste do palitinho. Se usar forminhas de alumínio, unte e enfarinhe para que os muffins não grudem. Sirva ainda quentinho.

Texto | Lara Cardoso | @laracardoso_larica Fotos | Divulgação

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Produção e Texto: Gargantini Comunicação

FESTIVAL DO PASTEL

Para fechar o ano com chave de ouro, Campinas e região terão a oportunidade de curtir o Festival do Pastel. O evento, que é realizado juntamente com o Mercado Místico, acontece hoje (14) e amanhã (15), a partir das 10h na Estação Cultura de Campinas. A entrada é gratuita. O Festival chega ao interior paulista após 6 anos sendo realizado na capital do estado.

Além de saborear deliciosos pastéis, o público terá uma praça de alimentação com sanduíches variados, pratos da culinária baiana, mineira, mexicana, chilena e oriental, salgados em geral, massas, risoto, crepes, tapioca, pizza, sorvetes artesanais, picolés, paletas, milk shakes, donuts, pipoca, brigadeiros e outros docinhos, bolos, bombons, sucos, refrigerantes, água, chás, frapês, raspadinhas, chopp, cerveja artesanal, além de oferecer alternativas vegetarianas e veganas.

an da Silva Caldeira é um menino de 10 anos que reside em Campinas. Ele foi diagnosticado com alergia à proteína do leite de vaca desde os 8 meses de idade. Sua mãe, Marijandy, conta que ele ficava muito doente com problemas respiratórios e até teve bronquiolite. A solução foi eliminar o componente alérgico da dieta do seu filho e incluir aulas de natação na rotina da criança. Porém, toda vez que acontecia um possível contato com o leite, surgiam as reações gastrointestinais: cólicas abdominais, diarreia e vômitos. De exames em exames, que eram feitos para acompanhamento da criança, foi descoberto também uma doença celíaca – o que fez com que a dieta ficasse ainda mais restrita e que, segundo a mãe, causou a exclusão do Ian em festas de aniversários e até comemorações escolares.

A partir daí, ela começou a procurar cursos e receitas para aprender a cozinhar alimentos sem leite e sem glúten que fossem saborosos e agradassem o paladar de Ian. Na busca, ela encon-

trou uma Chef que tem uma filha com múltiplas alergias e aprendeu receitas deliciosas que despertaram o prazer de comer em seu filho. Brownie, bolos e doces de festa, pães de variados tipos, bolachas e outros já fazem parte do cardápio.

“Aqui em casa a gente lê rótulo de tudo: desde gêneros alimentícios até itens de higiene pessoal. O uso de um xampu com componentes alérgicos causava feridas cutâneas que demoravam para curar. Eu e meu esposo também descobrimos alergias alimentares e passamos a comer comida de verdade e a evitar refeições fora de casa por receio de contaminação cruzada”, comenta a mãe.

Pela dificuldade de encontrar alimentos não alergênicos, Ian começou a se interessar pela cozinha e quis aprender a preparar seus alimentos.

“Se você não me ensinar eu não saberei fazer e como fica quando eu crescer?” Foi a partir desse questionamento do Ian à sua mãe, que ela começou a envolvê-lo na preparação das receitas.

Você conhece alguma criança que também goste de cozinha?

Conte a história para mim: laracardosolarica@gmail.com

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RECEITAS

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Cozinhando com

DÉDE Déde Pisoni

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lá, pessoal! Como sempre, as nossas receitas de hoje são de dar água na boca.

Apresento a vocês um apetitoso arroz com grão-de-bico e os deliciosos croquetes de batata.

Croquetes de Batata INGREDIENTES 600g de batata 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 2 ovos Farinha de trigo Pedacinhos de queijo de minas fresco Ovos batidos Farinha de rosca Óleo para fritar

Arroz com Grão-de-Bico INGREDIENTES 250g de grão-de-bico 1 frango cortado em pedaços ½ xícara (chá) de óleo 2 cebolas grandes, picadas Sal Pimenta-do-reino 3 xícaras (chá) de arroz MODO DE PREPARO Deixe de molho, à noite, o grão-de-bico.

No dia seguinte, frite o frango no óleo, na panela de pressão.

Acrescente a cebola e refogue durante uns 10 minutos. Junte o grão-de-bico

com o caldo do cozimento, sal, pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por 30 minutos.

Abra a panela, adicione o arroz e cozinhe

em fogo lento. Se precisar, acrescente um pouco mais de água fervente. Para servir, coloque numa travessa e arrume por cima os pedaços do frango.

1 colher de sopa de manteiga 5 colheres de sopa de chocolate em pó 1 xícara de chá de creme de leite fresco 1 xícara de chá de cerveja preta

Pecado da

GULA

MODO DE PREPARO Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor ainda quentes. Adicione a margarina e o queijo parmesão. Junte os ovos batidos, separadamente, e farinha de trigo que dê para enrolar (muito pouca). Pegue um montinho de massa, ponha um pedaço de queijo no centro e enrole feito croquete.

Passe os croquetes nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite no óleo bem quente. Escorra e sirva.

Claudia Porteiro

Bolo de Cerveja Preta INGREDIENTES MASSA 1 xícara de chá de açúcar 4 colheres de sopa de manteiga 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento em pó 1 e ½ xícara de chá de amêndoas torradas e picadas COBERTURA 10 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme fofo e branco.

Junte a farinha, o chocolate e o fermento peneirados junto alternados com a cerveja.

Desligue a batedeira e ponha as amêndoas. Bata as claras em neve e incorpore-as a massa.

Distribua em forminhas de bolo individuais e asse em forno médio preaquecido por 45 minutos.

COBERTURA Bata no liquidificados todos os ingredientes e regue os bolinhos ainda quente. Sirva em seguida.