Domingo • 13 | Dez • 2020 • Nº 756
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@cris.pisoni
Fotos: Divulgação
Khorovadz de Cordeiro
A
região acaba de ganhar um novo restaurante dedicado exclusivamente à culinária armênia, o Lavash. Inaugurada no Galleria Shopping, em Campinas, a casa tem uma atmosfera sofisticada e acolhedora, rica em detalhes que remetem às cores da cultura armênia. Ainda neste mês, uma outra unidade será inaugurada no Parque D. Pedro Shopping. O menu do Lavash é assinado por Simon Gbrail Kazanjian, jovem chef nascido e criado em Aleppo, na Síria, e incorpora a diversidade de sabores do Oriente Médio e dos países do Mediterrâneo, principais influências da comida armênia. Da criação das receitas, passando por uma escolha minuciosa dos ingredientes, até a apresentação dos pratos e o serviço impecável, o Lavash quer oferecer uma experiência única ao universo vibrante e saboroso dessa culinária milenar. O restaurante está aberto todos os dias da semana e serve desde lanches salgados a pratos quentes, pensados para compartilhar. Entre as opções de entrada, esfihas com a típica linguiça sujuk, preparada dentro da cozinha pelo chef, pastas de homus, ba-
baganush e coalhada seca, e inovações como a bruschetta de pão lavash torrado com tiras de basturma - uma típica carne seca armênia coberta com ovo de codorna frito. Entre as saladas estão as mais conhecidas taboule e mediterrânea, e a Mutabal, uma criação de Gbrail com berinjela defumada, legumes e romã. Para os pratos principais, o chef buscou em suas raízes uma receita tradicional da família e criou o Kashlama, uma costela de cordeiro acompanhada por legumes cozidos na cerveja. Há também grelhados, as dolmas (charutos de folhas de uva ou repolho), as kaftas, uma massa caseira recheada de carne moída ao molho de coalhada fresca batida com alho, e uma variedade de combos especiais, ideais para grandes grupos. Para finalizar, doces típicos como baklawa e bomas, além de sorvetes. Acompanhando os pratos, há vinhos, cervejas, sucos e refrigerantes. Já a carta de drinques é assinada por Marcos Sagatt, bartender com 16 anos de experiência e passagens por restaurantes conhecidos de São Paulo. Segundo ele, os armênios gostam muito de vodca, portanto suas criações apostam na bebida, como a Desde Sempre, que leva vodca, Martini bianco, licor Tia Maria e bitter de laranja.
O restaurante Lavash quer investir nas típicas receitas armênias, aquelas que absorveram anos de cultura do Oriente Médio e dos países da região do Mediterrâneo. Diferente da comida árabe, com seus em condimentos e temperos mais intensos, o sabor da culinária armênia está no uso de ervas aromáticas, assim como frutas, vegetais e nozes. E a essência da casa está na história do chef sírio Simon Gbrail Kazanjian. Uma experiência única que a rede vem proporcionar à região. Como não perdermos uma novidade, logo iremos conhecer. Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet
Dolma - Charuto de Uva
Arayes de Carne
Tradição e história Tavash é o nome dado a um pão tradicional da culinária armênia, fino e plano, preparado em um forno de barro chamado tonir. Para ser produzido, necessita da ajuda de várias pessoas em um movimento conjunto e coordenado – processo que ao longo dos anos acabou simbolizando entre o povo armênio a construção de laços familiares e sociais. É tão importante que, em 2014, o alimento foi considerado um Patrimônio Cultural Imaterial pela Unesco. Para os armênios, uma mesa sem pão lavash não está completa. É um alimento cheio de significados, entre eles prosperidade. Diferente da comida árabe, com seus em condimentos e temperos mais intensos, o sabor da culinária armênia está no uso de ervas aromáticas, assim como frutas, vegetais e nozes. Brusqueta_Basturma
Lavash – Comida Armênia | Endereço: Galleria Shopping (piso térreo)