CITRON MARÄNGKAKOR Så goda kakor att de till och med har vunnit pris vid en baktävling i Nora. Hon som bakade kakorna hette Ulla Karlsson och hennes föräldrar Arne och Gunn är två människor som har betytt mycket för mig. På sätt och vis var Arne som ett slags mentor och han lärde mig mycket om min hemtrakts historia, om Bergslagsskogarna, om dess kolmilor och människorna som arbetade där. Jag tror att hans berättelser var den pusselbit som gjort att jag känner mig så hemma här. Så för mig är de här kakorna för alltid förknippade med trakten där jag bor. TILL 25–30 KAKOR Mördeg 250 g rumstempererat smör 1 dl strösocker 2 äggulor 5 dl vetemjöl Fyllning 4–5 msk lemon curd ½ dl hackade pistagenötter Maräng 2 äggvitor 1 ½ dl strösocker Gör så här 1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Knåda eller kör alla ingredienser till mördegen i en matberedare. Dela sedan degen i fyra delar och rulla dem till långa rullar på ett lätt mjölat bakbord. Lägg mördegsrullarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till degen och gör ett längsgående spår med hjälp av en tesked mitt på rullarna. Klicka lite lemon curd i spåret. 3. Vispa äggvitorna med ½ dl socker tills smeten är blank och fast. Blanda försiktigt i resten av sockret. Bred eller spritsa marängsmeten ovanpå lemon curden och strö över pistagenötterna. 4. Grädda kakorna längst ned i ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna något och skär sedan längderna till lagom stora kakor.
I DET ENKLA BOR DET GODA ERNST KIRCHSTEIGER Författare: Ernst Kirchsteiger Förlag: Bonnier Utgivningsår: 2016 Fotograf: Ulrika Ekblom
62 Premium Magazine