Kavring (2 formbröd) 2 brödformar smör till pensling av formarna Skållning: 60 g grovt rågmjöl 10 g hel kummin 20 g salt 160 g vatten Raskdeg: 10 g jäst 220 g ljummet vatten 250 g grovt rågmjöl 200 g surdeg Bortgörning: 320 g vetemjöl 150 g mörk sirap Gör så här: 1. Skållning: Väg upp rågmjöl, kummin och salt till skållningen i en bunke. Koka upp vattnet och häll det kokande i bunken. Blanda om väl och låt svalna till cirka 30–40 grader. 2. Raskdeg: Lös upp jästen i vattnet och tillsätt rågmjöl och surdeg. Kör tillsammans med skållningen i en köksassistent med degkrok cirka 5 minuter. Låt raskdegen jäsa 30–45 minuter i bunken. 3. Bortgörning: Tillsätt vetemjöl och sirap och kör degen 5–6 minuter på låg hastighet. 4. Täck bunken med en kökshandduk och låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur. 5. Häll ut degen på ett lätt mjölat bord och dela i två delar. Forma till limpor och placera degarna i smörpenslade och mjölade bakformar med skarven uppåt. Låt brödet spricka naturligt och snitta inte med kniv innan det bakas av. 6. Täck formarna med en kökshandduk och jäs ytterligare 1 ½ timme i rumstemperatur. De ska öka med ungefär 30–40 procent i storlek. 7. Sätt ugnen på 250 grader cirka ½ timme före bakning. 8. Ställ in bröden mitt i ugnen, sänk temperaturen till 230 grader och baka 30–40 minuter. 9. Ta ut brödet ur formarna och låt svalna på ett galler. ▶▶
Från boken Bageriet – Bröd, bakverk & kakor (Natur & Kultur, 2016) av Petrus Jakobsson. Foto: Calle Stoltz.
130