Goab primör 2013 vecka23

Smaka dig Gotland runt! sidorna 4 & 5

Primörer! sidan 6

Stafva Gård sidorna 8 & 9

Primörkartan sidorna 10 & 11

Tryffelön

sidorna 12 & 13

Ryftes bjuder på åkerdelikatesser sidan 14

Lamm, Lagottos och tryffel på Risungs sidan 15

2

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

Välkommen till

PrimörPremiär 2013 När försommaren är som allra vackrast öppnar Gotland

upp sitt matskafferi för alla att njuta av. På Gotland har primörernas ankomst säkerligen firats sedan urminnes tider.

Genom åren har arrangemangen varierat både till upplägg och platser, men önskan att välkomna vårens och försommarens grödor har alltid varit i fokus.

I år är du välkommen till PrimörPremiär som varar i dagarna fyra – från sjätte till nionde juni. Du kan bland annat passa på att träffa Gotlands duktiga odlare och uppfödare ute på öppna gårdar eller lära dig mer om tillverkning av olika matprodukter vid besök hos ett företag som förädlar råvarorna ett steg till. Titta på kartan mitt i tidningen så ser du vilka aktörer som öppnar upp i år!

Eller så kan du köpa en biljett till Primörmiddagen – då får du testa både råvarorna och hur de tillagats av de duktiga kockarna i nätverket Kulinariska Gotland. Och på Primörmarknaden har du chansen att både möta matproducenter och köpa deras goda och spännande produkter.

Du är välkommen!

Ta chansen!

I tider av närproducerat …

Krakas krönika Som född och uppvuxen på Gotland och sedan 10 år tillbaka som krögare på Östergarnslandet är valet av allt det goda enkelt. Och vi gör det bekvämt för oss genom att öppna i primörtider och stänga när skördesäsongen är så gott som över.

De olika grödorna blir till milstolpar under säsong, rams- och

kaiplök, nässlor och grön sparris. Och den vita för den delen.

Dessutom fuskar vi och upplever inlagd sparris långt in i juli. På midsommardagen smakar jordgubbarna som bäst och potatisen löper genom många av menyns rätter.

När mangolden är redo sjuder Krakas av liv och vi väljer

bland mängder av tomatsorter. Likaså frossar vi i sallad, sockerärtor, kålrabbi och fänkål. Att driva krog med kvalitet på Gotland är smidigt, åtminstone om man prioriterar sommarmånaderna och är konsekvent i valet av råvaror.

Att aldrig tumma på ursprung har blivit en självklarhet. För

Karin Farinder Projektledare PrimörPremiär 2013

oss är Gotland ett skafferi med oändliga möjligheter. Närproducerat är ett begrepp som vi knappt förhåller oss till längre, det bästa finns runt knuten och smakmässigt står de gotländska primörerna i paritet med det bästa.

Vår strävan efter upplevelse fylls genom andras försorg, od-

lare och producenter som förser oss med kvalitet och omtanke.

Krakas är litet, men kraven är höga. Och viljan vi möter hos leverantörer gör att vi kan driva restaurang med ambition och ligga i framkant. Måltid i säsong är ett uttryck som passar oss mycket bra. Våra gäster tar numera det gotländska ursprunget för givet, och många anser det som garanti för genuin upplevelse.

Genom primörpremiären öppnar Gotland åter dörrarna

för sin gastronomiska storhet och välkomnar alla att njuta natur, skönhet och gastronomisk mångfald.

Ulrika Karlsson, Krakas Krog

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

3

Gotland Program – Matlandethuvudstad 2013

Ja, vi håller med - det är lite konstigt att kalla det ”matlandethuvudstad” när en hel ö får priset. Men att Gotland får priset – det är inte ett dugg konstigt!

Den 18 januari invigde Eskil Erlandsson Gotlands Matlandethuvudstadsår 2013. Stafettpinnen togs över från Göteborg och dessförinnan var det Östersund. Motiveringen för vår utnämning är lång och trevlig läsning, du hittar den på www.godagotland.se under fliken ”Matlandethuvudstad 2013”.

6-9 juni kl 10-16 Öppna gårdar/gårdsbutiker, matföretag & restauranger runt ön Passa på att besöka några av de gårdar som levererar råvaror till både Nobelmiddagar och kock-VM, lära mer från någon duktig mathantverkare eller att äta gott på någon av restaurangerna. Flera av besökspunkterna har dessutom någon ordnad aktivitet så håll utkik efter symbolen A på kartan.

Själva essensen säger ”Gotland ÄR mat” … Det är vi stolta över!

I år kan du möta gotländsk mat, mat-företagare och matdiskussioner vid bland andra dessa tillfällen: - PrimörPremiär 2013 (6-9 juni) - Almedalsveckan i Matlandethuvudstadstältet (30 juni-7 juli) - Gotlands Skördefestival, Lövsta Landsbygdscentrum (7-8 september) - Gotlands Tryffelakademi med högtidsstund och marknad (16-17 november) - Arrangör av årliga Matlandetkonferensen (20-21 november) - Produktutvecklingstävlingen Gastronomiska Matverk (20 eller 21 november) - Hushållningssällskapets årliga julmarknad (22-24 november)

Vi ses!

7 juni kl 18 Primörmiddagen på Wisby Hotell Den årliga Primörmiddagen, i samarbete mellan öns bästa kockar i Kulinariska Gotland och Gotlands fantastiska primärproducenter, går av stapeln den 7 juni på Wisby Hotell. ”Vår strävan inom nätverket Kulinariska Gotland är att bidra med ännu fler upplevelser och intryck. Vi vill att du ska få en totalupplevelse av mat, dryck och miljö. Vår gemensamma nämnare är matlagningskunnande, kvalitet, omtanke och kärleken till Gotland och det gotländska.”

Fyrarättersmiddagen avnjuts på Wisby Hotell med start kl 18. Före middagen blir det mingel med lite mousserande vin och middagen avslutas sedan med kaffe tillsammans med lite godis.

Biljetter går att köpa på Romabokningen (www.romabokningen.se) eller TicNet (www.ticnet.se/event/primorpremiar-gotland-2013-biljetter/265475).

8 juni kl 10-16 Primörmarknad på Stora Torget Primörmarknaden hålls på Stora Torget i Visby. Där kan den matintresserade handla delikatesser, både primörer och mer förädlade produkter, direkt av odlare och skickliga mathantverkare. Och varför inte ta chansen och diskutera vad det är som ger gotländska varor dess smak och hur jordmån och klimat påverkar?

Läs mer på

www.primorpremiar.se

4

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

Smaka dig

TexT: MarTin KrisTensson

Gotland runt!

Vi tänkte nu ta er med på en liten smakresa runt om i vår region! Precis så som man brukar på semestern i franska, spanska, italienska regioner. Gotland smakar nämligen mycket, mycket gott. Viktigt att så här på direkten poängtera är att vad som här nedan följer endast är ett litet axplock. Det finns så många, många fler små gårdsbutiker och matverkstäder där ute vilka samtliga erbjuder något helt unikt som bara går att hitta just där. Så använd bifogad karta, smörj cykeln, tanka bilen och skölj dina smaklökar rena – nu åker vi!

I

Hejnum socken på norra Gotland, mittemellan Visby och Slite, hittar ni Hejnumkällingens Mejeri. Där gör Marie och Janne Jacobsson sina goda ostar av gårdens egen komjölk.

Pröva deras underbara Guldgula, en tvättad kittost, vilken lagras i minst 3 månader. Mycket smak- och doftkraftig som trivs alldeles utmärkt i sällskap av en lite sötare sherry.

Vi kör vidare söderut, närmare bestämt till Väskinde och där till Gotlands Delikatesser. Ludwig Balassa och Arla Löthberg, tevekändisarna ni vet, har där sin ”tillsatsfria” verksamhet: ”Just så, vår filosofi är nämligen att våra produkter skall vara fria från tillsatser och vi värmekonserverar våra produkter så som man gjorde förr i tiden,” säger Arla och Ludwig. ”Vi använder oss naturligtvis av råvaror från gotländska odlare av vilka flera är ekologiska och KRAV-godkända.

Sammanhanget till ära vill vi tipsa om vår smakkraftiga och heta Salmbärschutney.

Passar utmärkt till både kött, fisk och sallader.”

Turen fortsätter till Fole. Nancy Gahnström-Gudinge och Hans Gudinge har där sitt Gudinge Produkter. ”Vår filosofi är enkel,” säger Nancy och Hans, ”- lokalt odlad och småskaligt producerad mat är godare. Småskalig tillverkning innebär att vi kan kontrollera att så mycket som möjligt av alla våra råvaror odlas lokalt och utan onödiga transporter. Och vi kan påverka hela produktionskedjan för att behålla råvarans kvalité och få fram de bästa smakerna – från bondens åker till butikshyllan. Vi använder bara lokalt odlade senapsfrön. Och naturligtvis är det gotländsk tryffel i tryffelsaltet, gotländsk rabarber i marmeladen osv.” I detta sammanhang har Gudinge Produkter valt att lyfta fram sin goda Gudinge Salladsdressing: ”Ingredienser som gotlandsodlade senapsfrön, ramslök och Gudinge Produkters egna kallpressade oljor ger en dressing laddad med gotländsk smak.”

Nu vidare till Visby, där Bertholdsson & Holm med sitt pricksäkert brokiga sortiment enträget förtjusar och charmar.

Lena Bertholdsson bjuder oss idag på sin minst sagt ”maxade” Wisbytårta! Så sprängfylld med smak, lust och konsistens att en liten flis räcker gott för att helt fylla dig till bredden! Finns att köpa i butiken och finns att avsmaka hos grannen, Bar & Café H10.

I Ekeby socken hittar vi Gutö Delikatesser. Visste ni att självaste Bruce, ”The Boss”, Springsteen beställde produkter från Gutö Delikatesser då han ville lyxa till det lite under sin senaste Sverigevisit?

Inte illa, inte illa alls. Kanske blev Gutös Tomatchutney en av bossens favoriter?

Hursomhelst så är denna ett måste på sommarens lyckade grillfester.

Nu har vi tagit oss fram till Barlingbo. Först ska vi här besöka Lillåkre Pre-

sent & Bröd AB och där ska vi få smaka deras fantastiska Gotländsk Fläderblomssaft… mmm. Iskall sådan en riktigt

svettig sommardag i skydd under päronträdet, kan inte bättre bli. Det lilla familjeföretaget består av: Nicklas, Ingvor, Johannes, Moa Lindblad och Therese Fridlund - ordet över till Lillåkre: ”Till vår produktion köper vi in bär och frukt från gotländska plockare och odlare i mån av tillgång. Vi bakar alla möjliga matbröd, surdegsbröd, surdegsknäcke, vallmokex, kakor och bullar. Vi kokar gelé, marmelad, sylt, saft och speciella inläggningar. Vi rostar vår egen müsli och bakar gotländsk saffranspannkaka. Välkomna hit och smaka!”

I samma socken hittar vi Stafva Gårdsmejeri och är du nu kvick kan du bli en av dem få som hinner få tag i Stafvas Grottlagrade Stafva Grottblå eller den nya tvåårslagrade cheddarn Stafva Rom Amarela – begränsat är antalet av dessa godbitar nämligen. Den sistnämnda är smaksatt med Träkumla Roms lagrade Vintage 2013: ”Vårt mejeri är mycket besöksvänligt,” berättar Jonny Warg, ”och

Vi använder oss av gotländska råvaror, kött från eget slakteri, rotfrukter och potatis från gotländska producenter

Dagens lunch 77:måndag – fredag 10.30-13.30 Även avhämtning

GOTLANDS KÖTTRÖKERI

Till dagens lunch ingår salladsbuffé, bröd och smör mjölk eller måltidsdryck.

Dagens lunch för avhämntning 55:Då ingår 1st valfri sallad ur salladsbuffén.

Välkommen önskar Mari med personal!

Vi basturöker på gammaldags vis med vedeldade rökar.

Lundbygatan 6 i Visby Telefon 28 25 38

Välkommen! www.mallgard.se Tommy 070-317 51 18 Ingela 070-317 51 19 Vi finns i Gotlandsbutikerna och i Levide.

Välkomna!

Jag tar fram gotlandsodlad naturell potatis och jordärtskockor av bästa smak och kvalitet. Ett smart val för klimat, miljö och dina gäster.

Har du frågor om potatis eller vill komma på studiebesök på vår 1800-tals gård hör då av dig. andreas@storatollbygard.se • Tel: 070-346 26 51

5

Pimörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

man får gärna vandra runt och ta en titt på vår produktion och på vårt ostlager där treåriga tolvkilosostar ligger och vilar sig. I gårdsbutiken hittar ni också Guteglass. Pröva deras Hallon & Yoghurt med hallon från Stenhuse Gård. Perfekt till Stafvas ostkaka. Charkprodukter från Bröderna Wikströms är vi också glada över att kunna erbjuda.”

Till Hejde sedan, där Hejde Knäcke producerar sitt handgjorda delikatessknäckebröd. ”En av våra mest populära smaker blir i år ännu godare!” säger Ise Ljunqvist. ”Den allra första knäckebrödssmaken som Hejde Knäcke lanserade var Solros-Kummin. Det var sommaren 2009. Genom åren har den varit oerhört uppskattad, handbakad naturligtvis precis som allt bröd som vi producerar. I år så är vi mycket stolta över att kunna säga att vi hädanefter bakar med gotlandsodlad kummin. Den odlas i Bäl och säljs av Gudinge Produkter, och smaken är mjuk och rund. Allt mjöl är som alltid av gotlandsodlad råg och vete från Roma Valskvarn. Låt det väl smaka!”

I När socken hittar vi Ann-Charlotte Larsson och hennes Gotlandsgårdens Konfektyr. En myriad av fantastiska praliner bjuds det på här – smaka er fram. Köp med er en ask fylld med: Stenkyrkeäpple (ljus äppeltryffel med kanel), Gråpiggar (mörk pärontryffel med ingefära och gotlandshonung), Murgröna (ljus sleitryffel (slånbärstryffel)) och Mörk Pinnsvein (björnbärs tryffel) och gör någon glad samtidigt som ni gör fin-fin reklam för vår kära ö!

I Fardhem finns mumsiga Fardhem Choklad. Maria Wande tipsar oss här om följande: ”Pralinen Gotlandshjärtat är

min kärleksförklaring till Gotland. Den är en hjärtformad pralin med ett skal av ekologisk och rättvisemärkt, 70-procentig mörk choklad, fylld med handgjord saffransmarsipan gjord på ekologisk mandel, gotländsk honung, socker och saffran. Receptet är mitt eget, och det var den första pralin jag skapade sedan jag flyttat till Gotland. Prova även mina Chokladmendiants - runda, platta chokladbitar gjutna av den finaste ekologiska chokladen smaksatta med nötter, t ex valnöt från Eksta, karamelliserade kakaobönor, torkad frukt, eller ekologisk rålakrits från Italien. Hoppas det smakar!”

och smaksatts med honung. Vin & Bins prisade Kardemummahonung är fantastisk på rostat bröd, i te eller i baket. Den tillsatta kardemumman är ekologisk.

Vin & Bin odlar också vin, havtorn och saffran.

Så! Är ni mätta nu?

Visst gav det mersmak.

Välkommen tillbaka!

Från Fardhem vidare till Hablingbo där vi lätt letar oss fram till minst sagt imponerande GuteVin. ”GuteVin är varumärkesnamnet på våra produkter, men ibland även en benämning som används för bolaget Gute Vingård AB,” berättar Lauri Pappinen. ”Gute Vingårds vinodlingar är belägna på Näsudden här på södra Gotland. Dessa odlingar är på en 3,5 hektar och består av cirka 13 000 vinstockar av sorter såsom Solaris, Phönix och Rondo. Besök oss, ni är varmt välkomna!” Just idag vill Lauri fresta oss med GuteVins underbara Lukase Reserv: ett aromatiskt, generöst doftande vin med fin fruktighet och fina rostade toner av ek och port.

Detta vin trivs bäst tillsammans med något fett. Gärna en bit fetare ost eller en gräddig gryta.

Vi avslutar just denna smakresa i vindkraftiga Näs socken. Familjeföretaget Vin & Bin har många strängar på sin lyra. Deras huvudsakliga verksamhet är biodling och honungsförädling samt småskalig livsmedelstillverkning av sylter och chutneys vilka naturligtvis sötats

Överst Bertholdsson & Holms Wisbytårta Till vänster Gudinge salladsdressing Till höger Torrts bordsvin från Gutevin Längst ner Maria Wandes Chokladmendiants

FOTO AnnicA JSOn

RISUNGS GÅRD RUTE

SE 368 EG

Lammskinn & Tryffel

! rat e c u Besök vår gårdsbutik i Gothem rod p r eller vår köttvagn på parkeringen Nä vid Östertorg i Visby.

Tel 0708-91 18 26 • www.risungsgard.com

VECKANS KLIPPVAROR Sjömansbiff av Nötrulle

79:-

Ytterlår i bit 69:Vi på Almi skapar möjligheter för bärkraftiga idéer och företag.

Kontakta oss!

0498 20 22 00 www.almi.se/gotland

Lammentrecotè

199:-

örtkryddad

Lammgrillkorv 1 st vanlig + 1 bamse

2 paket 60:-

Öppet Gothem mån-fre 07.00 – 17.00 lördag 10.00 – 14.00

Öppet Östertorg mån-fre 10.00 – 18.00 lör 10.00 – 16.00 sön 11.00 – 15.00

För sortiment och våra populära köttlådor Besök vår hemsida www.gothemsgarden.se

www.gothemsgarden.se

Tel. 0498-349 00

6

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013 Text: Martin Kristensson

Sakrans gott med

primörer!

Vackra, vackra Gotland! Skarpa klintar och mjukt böljande stränder ramar in vår bördiga platå. Sol har vi i överflöd, mest i Sverige faktiskt, som tillsammans med öns unika jordegenskaper ger våra grödor sötma och smakkraft och våra odlare alldeles strålande förutsättningar.

M

mm… Primörer… Smaka på ordet. Jordgub-

bar, sparris, sockerärtor och färskpotatis, kanske polkabetor och lila rädisor? Efter en trött och slitsam vinter så känns de alla så jungfruliga, och det är därför vi älskar dem så. Spröda, späda och fulla av smak och energi. Vattnas det i munnen? Det är bra det för nu ska vi nämligen ut och proviantera - häng på!

I Fole socken på mellersta Gotland ligger Stora Tollby Gård vars huvudfokus ligger på vår kära potatis. Så goda är Stora Tollbys små knölar att de serverats på nobelmiddagar och frekvent på andra kungliga tillställningar – wow!

Här står miljön alltid i fokus: ”Jorden, vattnet och luften får inte skadas, eftersom det är ur dessa element som allt levande hämtar sin mat för all framtid!” säger de själva. ”Miljöpåverkan måste därför alltid sättas i relation till det som ska produceras.” Behjärtansvärd inställning som borde vara helt allmängiltig.

Totalt odlar Stora Tollby ett 30-tal potatissorter varje år. De odlar även flera sorters lök; gul och röd, silverlök, schalottenlök, potatislök, jättelök etc.

Massor av andra grönsaker finns även för självplock och självbetjäning i gårdsbutiken.

Nedåt en bit till Dalhem. Där fin-

ner vi den ekologiske odlaren Frans Brozén, som även bedriver lantbruk på Fårö. Sedan KRAV startade i mitten av 1980-talet har Frans arbetat med ekologisk inriktning. Idag odlas en mängd olika grödor, som rödbetor, polkabetor, dill, alla möjliga sorters lök, blomkål,

broccoli, brysselkål, olika salladssorter, potatis och morötter i massor av färger.

Frans produkter säljs under sommarsäsong bland annat i den egna gårdsbutiken på Fårö och i systerns gårdsbutik i Dalhem (Halfvede Musteri & Gårdsbutik), som har öppet året om.

Tvära kast, nu ända ned till Hemse

och då närmare bestämt till gården Hulte Eko. År 2000 började familjen Gustafsson odla ekologiska grönsaker i mindre skala. Till en början på 16 hektar, men arrendet utökades snabbt och i maj 2009 blev gården deras egen. Av 149 hektar utgörs cirka 30 av potatis, morötter, palsternackor och rotselleri.

I år har Hulte också provat på odling av de gamla ursprungssädesslagen, som Gutekorn tagit fram. Hulte Eko har en fin gårdsbutik, vilken ni måste besöka!

Uppåt en bit, och västerut till Sanda socken. Där hittar vi vackra

Stenhuse Gård, som valt att specialisera sitt odlande på jordgubbar, hallon, sparris, rabarber och potatis. Jordgubbssäsongen varar från ungefärligen den 25 maj till den 25 juli. Lång säsong, tack vare tunnelodling och den tidiga sorten Honey och den sena sorten Florence.

Stenhuse Gårds gårdsbutik är väldigt mysig och där erbjuds du dessutom ett betydligt bredare sortiment än enbart det de själva odlar. Här säljs även glass, drycker, ägg, samt inköpta lokalodlade och lokalt tillverkade produkter.

I Västerhejde driver Göran och Margareta Hoas den utbudsspäckade gården Lilla Bjers. Hela gården KRAVcertifierades 2001 och under åren har

gården utvecklats till att omfatta ett otroligt brett sortiment av grödor – omkring 200 stycken faktiskt. Gården kan numer också stoltsera med egen honung och sedan 2005 odlas kräftor i bevattningsdammen. Under sommaren kan ni i Lilla Bjers gårdsbutik införskaffa allt från sötaste melon till hetaste chili, med andra ord: tomater, gurka, paprika, sparris, potatis, jordgubbar, vitlök mm. 2012 kompletterades gården med en restaurang i vilken ni kan avnjuta säsongernas läckerheter.

Alla grönsaker och bär som serveras kommer direkt från gårdens egna ekologiska odlingar. Nöt- och lammköttet är garanterat gotländskt och allt helt ekologiskt!

Nu till Ekeby socken och där till Smide Gård. 1999 planterade Anna och Ulf Smedberg de första små sparrisplantorna på gården. Sedan dess har de utökat arealen varje år och är idag Sveriges största sparrisodlare! Förutom sparris har de gjort sig ett namn med Gotlands största kräftodling. Åh, kräftor, krondill, porter och ett gott,

seg-sprött vitt bröd med stark hårdost!

Kanske en ost från Stafva eller från Hejnumkällingen?

I Östergarn hittar vi genuina Gutenviks Gård. Deras lantliga gårdsbutik inryms i den gamla ladugårdbyggnaden och här finner ni grönsaker, potatis, jordgubbar och andra specifikt gotländska produkter. Alla grönsaker är lokalproducerade i den bördiga sandjorden på Östergarnslandet! ”Vägume Kvarn, som vi kallar vår gård, ligger tre kilometer söder om Lärbro samhälle,” säger Peter Falk, som tillsammans med Elin Rindbäck och deras två små barn driver gården. ”Vi odlar främst ekologiska grönsaker med fokus på sparris, både vit och grön. Gårdens ekologiska jordgubbar, hösthallon och potatis kommer lite senare på säsongen och säljs, tillsammans med grönsakerna, ägg och lammskinn, i vår gårdsbutik.

Gårdsbutiken är öppen dygnet och året runt och produktutbudet baseras helt på årstidernas växlingar.” Precis som det ska vara, får man väl tillägga!

Så där, nu är kassarna fulla och vi vill genast åka hem för att laga till våra egna närproducerade, kulinariska höjdare… Men kom ihåg en av primörernas allra finaste egenskaper: att många av dem inte kräver något mer än att lätt kokas, grillas eller stekas för att nå fulländning. På med en klick riktigt smör bara – voilà!

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

LÄNGE LEVE DEN GODA SMAKEN!

7

Vi har öppet!

ORIGINALET!

Wisby Klosteröl - originalet från Gotlands Bryggeri! du hittar den på många av gotlands pubar och restauranger samt i landets alla Systembutiker!

Vardagar från 11:30, helger från 12:00 Samtliga dagar och kvällar.

Utebaren är öppen från 18:00.

Stora barinvigningen 12/6 från 21:00.

5-9 juni serverar vi utöver vår välarbetade a la carte även en 4-rätters meny i våren och primörernas tecken.

Sparriscappuccino Grön gotländsk sparris med brynt smörhollandaise, lufttorkad lammrygg och rostad cocktailtomat

Art. Nr. 1400 Wisby klosteröl 5,0% vol. 16.90 kr

Kalventrecote från Gothemsgården med rostad färskpotatis, sotad vit sparris, marsalavinssky och gremoulata

W W W.G OTL A N D S B RYG G E R I.S E

Terrine på jordgubbar och rabarber med vit chokladganache, chokladmousse och limesorbet

4 rätter: 420:-

Alkohol är beroendeframkallande

Väl utvalda drycker kommer att erbjudas till Era primörer. Väl mött!

För mer information, håll utkik på hemsidan.

Varmt välkomna önskar Henrik med personal.

Stora Torget, Visby. Bordsbokning: 0498-21 81 90 • www.restaurangrosengarden.se

Äntligen primördags!

Solen värmer Gotlands jord! Det betyder att våra grönsaksdiskar nu börjar fyllas med årets skörd av underbara primörer.

Gotländska primörer är världskända för att hålla högsta klass.

Dags att njuta av det bästa som jorden på vår ö har att erbjuda!

Psst... Nu är snart vår ombyggnad färdig! Vi är stolta över alla nya möjligheter vi kan ge våra kunder.

8

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

Stafva Gård – mathantverk S

tafva Gård är en gammal gård med anor från järnåldern. Gården köptes in av

släkten von Corswant på 1860-talet.

Patrik och Inger von Corswant är femte generationen i släkten som driver gården.

Gårdens kossor lever helt och hållet på gräs och örter. På sommarhalvåret går de fritt på bete och på vinterhalvåret utfodras de med hö och ensilage. Det är den naturliga födan för kor. Kor som bara äter gräs får en annan sammansättning av fettsyror i fettet och därmed en annan smak i köttet. De växer långsammare, men får leva mer naturligt.

Till årets PrimörPremiär 2013 är det också premiär för utegrisar och lamm på Stafva. I början kommer det bara finnas ett fåtal, men antalet ska öka efter hand.

Stafva samarbetar med Lövsta Landsbygdscentrum, som bara ligger några kilometer från gården. Där växer grisarna och lammen upp med sina mödrar tills de blir naturligt avvanda.

På Stafvas marker växer det rikligt med tryffel och på gården finns också

Sveriges första saffransodling. Skördeperioden för tryffel är i november och det är också då som den lila saffranskrokusen blommar. Tryffeln används till bland annat tryffelsmör, tryffelhonung och tryffelsalami. Den egenproducerade saffranen används bland annat till saffranshonung.

Under Patrik och Ingers regi har gården genomgått stora förändringar.

På grund av en allt sämre lönsamhet i mjölkproduktionen med sjunkande mjölkpriser och stigande foderpriser togs steget att börja förädla råvaran. I år togs också det drastiska steget att sälja av mjölkkorna. Det går helt enkelt inte att få lönsamhet i småskalig produktion av mjölk. Idag köps mjölken istället in från närliggande gårdar.

På Stafva Gård finns sedan 2009 ett nybyggt mejeri. I de moderna lokalerna finns även en gårdsbutik och en restaurang. Förra året flyttade Bröderna Wikströms delikatesscharkuteri in i lokalerna. Det var första steget mot att utveckla Stafva Gård till ett centrum för småskalig livsmedelsförädling. Sedan dess har även Gute Glass och Träkumla Rom flyttat in. Till hösten är ett femte företag, Halfvede Musteri på väg in.

Stafva är ett naturligt centrum, dels genom sin geografiska placering, men även på grund av sin restaurang och gårdsbutik. Restaurangen används ofta för möten och endagskonferenser. I gårdsbutiken är det flera olika producenter som säljer sina varor, inte bara de företag som idag finns på Stafva.

Företagen på Stafva delar samma värdegrund. Gemensamt är omsorgen om naturen och djuren och kärleken till mat och dryck producerat på ett genuint sätt.

Det finns till exempel inte ett E-ämne i någon av företagens alla produkter.

Anläggningen drivs helt och hållet på förnyelsebar energi. Ett 40 meter högt vindkraftverk producerar årligen ca 300 000 kWh, varav 25 % utnyttjas på gården och resten levereras ut på elnätet.

På taket till mejeriet sitter det också solfångare och värmen genereras från gårdens egen halmpanna.

Lagrade ostar

I mejeriet tillverkas det ett tiotal olika ostar. Bland annat de lagrade dessertostarna Stafva Blå, Stafva Vit, Stafva Ockra och Couvré. Det finns även en exklusiv variant som heter Stafva Grottblå som lagrats i Lummelundagrottan. Hårdostar som Sandra, Umbra, Amarela och den gotländska Koggosten syns även i ostdiskar runt om i landet.

(vi finns nedanför skolan)

Träkumla Rom har tillverkat sprit på råa sockerbetor och sockerbetsmelass sedan 2001. Detta företag är nu det senaste tillskottet på Stafva Gård. Produkten heter Altissima eftersom rom bara får tillverkas på sockerrör. Destillationsanläggningen står uppställd inne i fabriken och kommer tas i drift under hösten. Då kommer företaget även att börja med destillering av sockerrörsmelass.

I dag finns tre produkter på systembolaget, Altissima Vulgaris, Altissima Bigarrå och Altissima Pistage. Inom 3-5 år kommer man att lansera ytterligare en produkt. Om man går på romprovning hos Träkumla Rom får man även prova den lagrade Vintage.

Redan idag har man ett samarbete med Stafva Gårdsmejeri som tillverkar en ost med Träkumla Rom.

Vi tar kort info@kryddsmedjangotland.se 0707-487100

Varmt välkomna!

för att öns restaurangnäring ska få tillgång till det bästa sortimentet av regionala produkter.

Vi finns nära dig på Gotland.

Välkommen till oss på Martin & Servera! martinservera.se

Tel: 0733-64 51 69

Gotländsk Rom

Öppettider under mars- juni Mån-Fre 10-18 • Lör-Sön 10-15

Vi arbetar långsiktigt...

Smedbergs Gård, Ekeby

Guteglass tillverkar ”riktig” glass. Glassen har inga av de tillsatser som annars är vanliga i glassindustrin. Först kokas en äkta vaniljsås upp på grädde, mjölk, äggula, socker och honung. Därefter tillsätts frukt, bär, choklad eller kryddor.

Den mest kända glassen är Honung & Saffran. Andra klassiker är Gutepolka, Lummelumba, Kaffihalve och Smultron.

All glass görs på riktiga råvaror och äkta vanilj. Och nu lagom till PrimörPremiär 2013 och sommaren lanseras en ”limited edition”: morot och kardemumma, gjord med ekologiska morötter från Widegrens gård.

800 kvm växthus med sommarblommor, kryddor, sättpotatis, fröer, naturlig hudvård mm

grön sparris!

Försäljning av gotländska kräftor startar 1 aug

Riktig glass

Odlingsglädje i Dalhem!

Nyskördad

ärför Närodlat, d tet. högsta kvali

Förutom ost tillverkas också smör och ostkaka. Mjölk och grädde levereras till en av öns skolor. Med en ny smörkärnare och en ny separator kommer produktionen att skalas upp inom en snar framtid.

Primörmiddag på Wisby hotell, 7/6 för bokning, ring Roma Bokningen 0498–29 03 50

9

Pimörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

Mjölkgården som blev ett gårdsmejeri som blev ett mathantverkscentrum

kscentrum Delikatesscharkuterier

Hos Bröderna Wikströms tillverkas det färskkorvar, salami och lufttorkade delikatesser. Företaget arbetar med ”Moraliskt hållbar produktion”. Det innebär inte bara ekologiskt producerade varor, utan att hela kedjan från sådden av djurfodret till att den färdiga produkten konsumeras ska vara hållbar.

– Vi har redan idag flera produkter som kan mäta sig med de bästa från Italien, men vi vill bli bäst. Om vi vill göra de bästa delikatesserna måste vi ha det bästa köttet. Avstressade, naturligt uppfödda djur ger en kvalitet som inte kan mätas i pengar. För oss är det rena samvetet lika viktigt som den fantastiska kvalitet vi uppnår när djuren får leva och äta på det sätt djuren är anpassade för.

– Vi arbetar kontinuerligt med att vara ett socialt ansvarstagande företag och för en långsiktig ekologisk och ekonomisk hållbarhet för hela kedjan från bonde till bord. Framförallt arbetar vi för att djuren och naturen skall behandlas så varsamt som möjligt. Det gör vi genom att arbeta direkt med utvalda bönder, som delar vår syn att djuren skall få leva så naturligt det är möjligt. Vår vision är inte djur som får gå ut utan djur som är ute, men får gå in om de vill, säger Danne Wikström.

Sopresan knyts.

text: Pär Wikström Produktbilder & foto på D.Wikström: Jörgen kristiansson övriga foton: Per Wikström

Bröderna Wikström gör charkuterier som de själva saknat på den svenska marknaden. I Sverige har vi en tradition att salta och röka kött. I södra Europa använder man mjölksyrning och torkning. Från början var det för att konservera köttet men nu görs det snarare för smakens skull. Danne fortsätter att berätta:

Danne Wikström hänger upp Sopresan, som lufttorkas i sju månader. Rakt nedan ser ni den färdiga delikatessen.

Vi har redan idag flera produkter som kan mäta sig med de bästa från Italien, men vi vill bli bäst.”

Sparris KRAV från Vägume Kvarn, Lärbro

Lena Gardell Kundtjänst Tel: 0498-20 34 31 Mobil: 0730-78 46 00 lena.gardell@dina.se

Ekologisk vit och grön sparris Vi har även ekologiska jordgubbar, hösthallon vid säsong och gårdens egna lammskinn till försäljning i vår gårdsbutik.

• Sparris •Jordgubbar • Hallon • Potatis Gårdsbutik 3 mil söder om Visby i Sanda socken

Tel: 24 22 33

Välkomna önskar Elin & Peter 070-5225136 Vägvisning: Skyltning från vägen mellan Slite och Lärbro (147).

Ta av mot skylt Hellvi 8 km och följ "KRAV sparris 2 km" skylten till Vägume.

Per-Anders Carlsson Säljare: Företag, fastighet, lantbruk Tel: 0498-20 34 32 Mobil: 0730-78 05 73 per-anders.carlsson@dina.se

Ring Dina Försäkringar innan något rinner, brinner eller försvinner!

www.dina.se/sydost Skarphällsgatan 1, 621 41 Visby Tel: 0498-20 34 30

4. Ejmunds Gårdskött AB Roma Ajmunds 660

3. Donners Brunn Donners Plats 3 www.donnersbrunn.se 0498-27 10 90

2. Bröderna Wikströms Barlingbo Stafva 300 www.brodernawikstroms.se 073-978 94 76

1. Bakfickan Stora Torget 1 www.bakfickan-visby.nu 0498-27 18 07

Restauranger

Gårdar/Gårdsbutiker

Matföretag med försäljning

3

31 32

1

Aktiviteter – läs mer på www.primorpremiar.se

KnAPPBEsKriVninG

Öppet Gotland 6-9 juni

16

6

15

21 4

2

33

14

10 27 26 30

25

11

24

29

8

13

17

19

5

23. smakrike Krog & Logi Claudelins väg 1

22. sjaustrukocken Gammelgarn Skogby 753 www.sjaustrukocken.se 0498-581 53

21. rosarve Bröd Vall Rosarve 319 www.rosarvebrodvisby.se 0498-26 60 61

20. rommunds fårgård Gammelgarn Rommunds 612 www.gotlandslamm.se 0498-580 24

10 Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

Mittuppslag_Karta.indd 1

15. LEVA Kungslador Toftavägen 20 www.levakungslador.se 0498-28 80 55

14. Kambs gård Lummelunda Lummelunda Kambs 200 www.kambs.se 0735-69 00 23

13. Hejnumkällingens mejeri Hejnum Prästgården 146 www.hejnumkaellingensmejeri.se 0498-320 31

12. Hejde Knäcke Hejde Forse 650 www.hejdeknacke.se 0498-21 43 14

11. Halfvede Musteri & Gårdsbutik Butiksbussen Gotland Dalhem Hallvide 119 www.halfvede.se 076-809 11 29

10. Gute Glass Barlingbo Stafva 300 www.guteglass.se 0498-28 41 00

9. Gula Hönan Ronehamnsvägen 40-42 www.gulahönan.se 0498-48 29 40

8. Gudinge Produkter Fole Stora Sojdeby 757 www.gudingeprodukter.se 0498-361 61

7. Gotlandsgårdens Konfektyr När Maldes 320 www.gotlandskonfektyr.se 070-549 23 70

6. G:a Masters Södra Kyrkogatan 10 www.gamlamasters.se 0498-21 66 55

18

12

9

7

32. Wisby Ost AB Wallérs Plats 4 www.wisbyost.se 0498-27 72 75 33. Överstekvarn Chili Lummelunda Lummelundsbruk 102 www.overstekvarn.se 0707-69 57 95

18. Olsvenne Gårdskött Näs Olsvenne 159 www.olsvennegardskott.se 0498-49 10 39 19. risungs gård Rute Risungs 235 www.risungsgard.com 070-891 18 26

2013-05-29 11:56

31. Wallers Krog Wallérs Plats 2 www.wallerskrog.se 0498-24 99 88

17. Maven Diner Café Flenvikevägen 59 www.maven.se 0498-22 70 02

Copyright: AM-kArtor 2008

30. Träkumla rom AB Barlingbo Stafva 300 www.trakumlarom.se 072-585 85 55

29. stora Tollby Trädgård AB Fole Stora Tollby 630 www.storatollbygard.se 0498-360 59

28. stenhuse Gård Stenhuse 243 Sanda www.stenhusegard.se 070-731 23 17

27. stafva Gård & Mathantverkscentrum Stafva Gård, Barlingbo Stafva 300 070-064 49 21

26. stafva Gårdsmejeri Barlingbo Stafva 300 www.stafva.se 070-734 20 01

25. sorby Bi & Trädgård Stenkyrka Sorby 212 www.facebook.com/SorbyBi 070-640 00 83

16. Lilla Bjers Gårdsbutik & Krog Västerhejde; Lilla Bjers 410 www.lillabjers.se 070-360 73 57

23

20 22

24. smide Gård, Ekeby Ekeby Smide 507 0498-311 33

5. Fabriken Furillen Rute Furillen www.furillen.com 0498-22 30 40

28

www.smakrike.se 0498-49 33 71

www.ejmunds.se 0498-507 81 Pimörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

11

12

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

Gotland –

tryffelön!

Följ med på en resa i tryffelns fotspår på Gotland. Solen skiner och vi har fått gäster från fastlandet som vill lära sig mer om tryffel. Det är tidigt i maj och vi ska åka runt lite på Gotland, besöka butiker och se vad vi hittar i tryffelväg och prova recept.

T

ryffel används i matlagningen som en krydda som t ex saffran. Tryf-

felns lättflyktiga aromer är svåra att fånga i livsmedel som man inte äter direkt. I Frankrike och Italien tillsätter man ofta tryffelaromer till livsmedel för att smaken ska stanna kvar. På Gotland strävar man efter att använda den riktiga tryffeln som smaksättare.

Det ska bli intressant att se vad olika företagare har hittat på, men framförallt ska vi prova att använda tryffel i olika maträtter.

Vi börjar med att besöka Fårö och FåröLamms gårdsbutik där vi köper färskt lamm-

FoTo: RolanD HEjDSTRöm

kött och tittar på fina lammskinn. På vägen söderut svänger vi in i Rute som är ett riktigt tryffelmecka. Risungs Gård, Alby Gård och Bräntings Gård drivs alla av tryffeltjejer. Vid infarten till Risungs står det till och med ”Lamm och tryffel” på skylten. I gårdsbutiken hittar vi fina lammskinn, lammskinnsvästar och givetvis en mängd olika livsmedel smaksatta med tryffel.

Efter en smarrig lunch på Sjökrogen i Valleviken fortsätter vi till Visby.

Längs Hästgatsbacken finns flera delikatessbutiker att botanisera i. Wisby ost, Bertholdsson & Holm, samt Hästgatsbackens saluhall har

mycket godsaker. Allt från frusen tryffel och tryffelsmör till tryffelhonung och tryffelost. För att få annorlunda styckningsdetaljer av gotländskt kött vandrar vi vidare till Östercentrum. Inne på COOP finns Köttbutiken. Fredrik, som driver den, fick förra året White Guides utmärkelse ”årets fyrfota gastronomi”. I Köttbutiken får vi många bra tips och köper med oss en luffarbiff och en oxkind. Även här finns olika livsmedel smaksatta med tryffel.

Dags att köra hemåt och börja experimentera.

Väl hemma gör vi många små portioner och provar oss fram. På den kokta, gröna sparrisen till förrätt smälter vi tryffelsmör – och provar både det köpta tryffelsmöret och tryffelsmör som vi själva gör (se tips). Det grillade lammköttet och luffarbiffen är fantastiskt gott både när vi provar det med Tryffioli (en slags tryffelmajonnäs) och med tryffelsmör. I potatismoset rör vi ned lite tryffelsmör och vi testar även att smälta tryffelsmör över nykokt spagetti. På salladen testas två olika tryffelvinägrett, dels den färdiga inköpt i Köttbutiken och dels att använda inköpt tryffelvinäger och tillsätta resten av ingredienserna själv. Vi gör även brunsås att ha till köttet (se tips) och lite äggröra till pastan. Med lite riven tryffel i äggröran och en aning tryffelsalt får vi en

Swea energi lanserar ett komplett sortiment av smörjmedel

Företagets affärsidé är att verka nära sina kunder och göra det enkelt för dem att beställa bränsle. Smörjmedlen är ett efterfrågat komplement till företagets övriga produkter och även här eftersträvar man att göra det lättare för kunderna att välja rätt produkt.

Tack vare att oljeemballagen (20 l) har försetts med en patenterad pip är det dessutom enkelt att fylla på olja. Inledningsvis omfattar sortimentet ett 20-tal olika smörjmedel där flera är miljömärkta och baserade på vegetabiliska oljor som bryts ner i naturen. Swea Energis smörjmedel säljs vid lanseringen enbart via företagets egna försäljningskontor.

Ring 0498-404070

13

Pimörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

Där får matnördar och tryffelälskare sitt lystmäte av tryffel. tryffeltouch. Efter huvudrätten är det gott med ost.

Innan middagen delades en Stafva vit, ost av camemberttyp, och riven tryffel lades mellan bitarna. Nu värmer vi osten lite och ringlar över tryffelhonung.

Som avslutning äter vi vaniljglass som med ringlad tryffelhonung över.

Tips på våra resmål hittade vi på www.tryffel.se och www.godagotland.se.

Nästa dag blir första stoppet Ejmunds Gård i Björke, nära Roma. Kor och kalvar går och betar i

hagen bredvid allén. I den välsorterade gårdsbutiken finns kött för den som har bråttom och bitar för långkok. Det finns även färdiga grillådor och ”snabbmatslådor” med t ex lövbiff och annan bra lättlagad mat.

Magen knorrar och vår färd fortsätter till Ljugarn och Smakrike Krog & Logi. Där har Rickard och Lotta Hasselblad under många år utvecklat sin matlagning med tryffel mot nya höjder. Efter en härlig middag med två rätter med tryffel, och viner som gifter sig med maten, berättar Rickard om Gotlands Tryffelakademi som kommer ha årets högtidsstund den 16 november. Där får matnördar och tryffelälskare sitt lystmäte av tryffel. På tryffelföreningens hemsida (www.tryffel.se) går det att läsa mer om Gotlands Tryffelakademi och här finns även tips om hur tryffel bäst används i matlagningen. Dagen den 16 november avslutas med en sexrätters middag på Wisby hotell där Kulinariska Gotland, en sammanslutning med sju av Gotlands toppkrogar, tillsammans lagar de sex tryffelrätterna. ”Det är ett kul tillfälle för oss att laga mat tillsammans och utveckla idéer gemensamt”, fortsätter Rickard. I bilen på vägen hem diskuteras givetvis tryffel på längden och tvären.

Efter två dagars intensivt tryffelprat åker våra gäster hem till fastlandet och vi stannar kvar på Gotland och fortsätter att njuta av den fantastiska våren.

Här har du lite tips hur du använder tryffel i matlagning Tryffelsmör

Tryffelsmör är nog det enklaste sättet att använda tryffel i matlagningen. Det är lätt att göra tryffelsmör själv. Så här års får man köpa en frusen tryffel. Riv tryffeln när den är frusen. Riv bara så mycket du behöver på ett vanligt rivjärn och lägg tillbaks resten av tryffeln i en glasburk i frysen så håller den sig något år. 20 – 30 gram tryffel till 200 gram smör räcker gott. Använd extrasaltat smör eller tillsätt lite extra salt.

Brunsås med tryffel

Riv frusen tryffel ned i grädde. Låt det stå och dra några timmar eller gärna över natten. Gör brunsåsen så som det står i vanliga kokböcker men utan vin eller starka kryddor. När såsen har kokat ihop och är klar häll i tryffelgrädden och låter den stå på 1:an med locket på i ca 20 minuter så att tryffeln kan blomma ut. Istället för tryffelgrädde kan du även använda tryffelsmör.

amp äxande sv jordiskt v r e d n en u D k. n e och bo Tryffel är ll ek, hassel n av finrötterna ti å p r ndska tryffel xe lä vä ot som land. Den g och ot G er b la o kt he er ämst i o växer vilt öv ch plockas fr o r en na d g o a m tt p r att hi bourgognety r används fö gnar nade hunda ä Tr . plockats mo er b m m so el nove yff tr en g ha tillstånd eln. En omo man måste så mogna tryff n re a g ä rk. tillhör mark på deras ma inte. Tryffeln plocka tryffel få tt a r fö n re av markäga

En tryffelälskare

Köp en värmepump och få rabatt på en snyggare gräsmatta.

Köp en IVT PremiumLine EQ, HE eller IVT Air, så får du köpa en Bosch Indego robotgräsklippare för 2 900 kr inkl. moms (Ord. cirkapris 14 995 kr). Erbjudandet gäller vid nytecknande av order fr.o.m. 1 april t.o.m. 30 juni 2013. www.ivt.se

Vår mest flexibla värmepump någonsin.

Vår nya luft/vattenvärmepump IVT Air Split kan samköras med din befintliga ved-, pellets-, olje- eller elpanna.

Den fungerar också tillsammans med solvärme.

Och självklart som en fristående lösning.

Kontakta oss för en kostnadsfri besparingskalkyl.

Välkommen! www.ivt.se

0498 22 00 00 Förfrågningar kan e-postas på: info@varmevvsteknik.se

FOLLINGBOVÄG 33

VÄRMEPUMPAR

14

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013 Systrarna Karin och Erika Andersson satsar på grönsaker.

Text: Martin Kristensson

Ryftes bjuder på ”åkerdelikatesser”, men också på skogens skatter!

Kusinerna Gustav och Fredrika premiärskördar årets första färskpotatis.

Nu är alla spröda primörer äntligen här - härligt! Restaurangerna kommer med nya krispiga menyer, och alla grönsaksdiskar fylls till bredden upp av sparris, knipprödbetor, ramslök, kaip, salladslök och mycket snart också färskpotatis. Ljusgröna nyanser, rosa, ljuslila, som akvarell, sött, sprött, spätt och inte minst nyttigt. Familjeföretaget Ryftes, som sedan snart 50 år tillbaka försett oss med ovan nämnda ljuvligheter, kan sålunda sin sak, och därför begav vi oss dit – häng på!

M

en först något som ni kanske inte kände till!

Sitter och pratar med andragenerationen på Ryftes, Karin och Erika. Naturligtvis om primörer, men så glider samtalet in på ett sidospår, eller är det kanske inte ett sidospår? Jag ska förklara: ”Kan man odla nässlor?” undrar jag ”Det finns ju inget godare än nässelsoppa, tror faktiskt att brännässlan kommer att bli ganska hypad inom kort.” ”Nej, jag tror inte att de går att odla” svarar Erika ”men vi har också märkt att efterfrågan ökat, så vi går helt enkelt ut i naturen och plockar. Så skördas faktiskt många av våra produkter.” Vilka då, undrar ni kanske nu, jo följande: granskott, rönnbär, rödgul trumpetsvamp, trattkantareller, enbär, tryffel, nypon, slånbär, salmbär, ramsknoppar, fläder och säkert några fler. ”Allt mer ”udda” råvaror efterfrågas faktiskt.” säger Karin ”Naturligtvis främst av innovativa restauranger, vilka skapar trend och sätter bollen i rullning. Jordärtskockan är ett bra exempel på detta (denna plockas dock inte i skogen skall tilläggas).

För tio år sedan var nästintill ingen intresserad, men idag kan vi sälja i princip hur mycket som helst.

Samma sak med sparris; 1999 prövade en i vår odlingsgrupp att på ett hektar odla sparris, i år odlar de sparris på sammanlagt 17 hektar och intresset bara ökar. Apropå jordärtskocka så vill vi slå ett slag för en slätare variant, vilken vi odlat nu under två år.”

Mer om denna här nedan: Några av årets nyheter samt lite annat

”Jo denna sort är mer potatislik i sin form.” säger Erika ”Alltså rundare och med mindre håligheter vilket för konsumenten innebär mindre jobb och mindre spill vid tillredning. Nytt för i år är också sex sorters chili, rund morot i knippe, avlånga rödbetor, rabarber (mums) och krondill. Rabarber är också ett bra exempel på en produkt som på senare år gjort en fantastisk klassresa.” Hela 45 stycken årsarbetare håller igång på Ryftes och om man räknar in alla dem som i ett större perspektiv sysselsätts, d.v.s. åkare, andra i odlingsgruppen m.fl. är man uppe i väl över 100, Karin berättar: ”Alla kanske inte känner till att Ryftes samarbetar med ett 20-tal speciellt utvalda odlare, spridda över hela Gotland. Tillsammans hjälps vi åt så att vi året runt kan offerera ett brett, gott och spännande sortiment – från ramslök i februari till tryffel så sent som under december. Under större delen av året erbjuder vi också naturligtvis potatis och rotfrukter vilket absolut inte ska förglömmas!

Lika mycket rampljus ska falla över de odlare som förser oss med basprodukter! Varje år testodlar vi två-tre produkter. Oftast, som sagt tas initiativet då krogarna vill pröva något nytt och spännande.”

Prima Verde

säger Karin och lägger fram ett knippe på bordet ”Smaka!” Oj! Den är ljusare än vanlig sparris och inte heller med lilaskiftande topp.

Mycket sprödare då jag bryter av en bit, alltså betydligt sprödare vilket ger en härlig ”tuggupplevelse”. Smaken är helt fantastisk; skör, ljusgrön och krispig. Återigen; som akvarell i munnen (kan man säga så?). Pröva, funkar perfekt som tilltugg en solig dag med en god Sauvignon Blanc och en bekvämt halvbra sommardeckare. Eller varför inte steka den, grilla den och sedan på med lite salt, peppar och riven parmesan, that’s it, allt som behövs för att skapa ett kulinariskt mästerverk. Detsamma gäller rödbetor; koka dem i lättsaltat vatten och sedan låter du en chévre smälta ner över dem, löjligt enkelt och löjligt gott. Och så färskpotatis, mm med matjessill, kokta med lite dill… och kaipsoppa… Kort sagt, primörer är oslagbara; alla dessa fantastiska smaker och konsistenser och för att inte tala om den tillredningsoch tillbehörsmässiga enkelhet som egentligen saknar motstycke jämfört med andra råvaror. Så mumsa på i försommarsolen!

Hursomhelst, en så utbudsstinn verksamhet som Ryftes sköts som ni förstår, inte av sig självt. Därför vill Ryftes… ”ta tillfället i akt och tacka alla våra superduktiga odlare och vår superduktiga personalstyrka vilka presterar så bra hela året om!” säger Karin och Erika i mun på varann.

”Och så kan vi här presentera den nya sparrissorten, Prima Verde!”

PS Visste ni att Ryftes på 750 hektar odlar spannmål och oljeväxter! Detta utöver de 150

hektar som det odlas grönsaker på. En liten bisyssla med andra ord (obs ironi). DS

Uppkomna ärtor på Stafva i början av maj.

Den populära ramslöksblomman är både ätlig och dekorativ.

Primörbilaga i Annonsbladet vecka 23, onsdag 5 juni 2013

15

Text: Martin Kristensson

Lamm, Lagottos och tryffel på Risungs i utbudsstinna Rute I Rute socken på norra Gotland ligger vackra Risungs gård... närmsta granne med Rute Stenugnsbageri faktiskt. Visste du att du på Risungs kan gå på något så spännande som tryffeljakt?

Pröva detta för böveln! Du kommer sannerligen att vara i gott sällskap: Vickan & Daniel har trampat dessa tryffelrika marker, och många fler celebriteter med dem, faktiskt somliga till och med i pumps och päls förtäljer bönderna själva, Ulla och Claes Berglund.

V

i sätter oss ned över en koppa kaffe i den mysiga gårdsbutiken: Ulla

och Claes Berglund, Jane Ekström och undertecknad. Fint här inne, och stort är sortimentet: lammkött på alla klassiska sätt och lammkorv, lammskinn, stickat (Ullas egen design och stickat på gården), kuddar, tofflor, västar, tovat, mössor, kramdjur, garnnystan och dessutom kaffe, läsk och naturligtvis glass: ”Våra lammkorvar är mycket populära!” säger Claes ”Vi fick dock en smärre chock vid första leverensen. Det var ju så jäkla mycket, men de gick åt som smör, så denna säsong har vi laddat upp med ännu mer.” Ulla flikar in: ”Tre varianter har vi: tryffel-, timjan- och chilikorv – mycket smak-

liga alla tre!” Primärt är alltså Risungs en klassisk lammgård med mellan 400 till 500 tackor som ger omkring 700 lammungar varje år. Ulla berättar vidare om hur gårdens sidoverksamheter naturligt växt sig fram: ”Jo vi sålde då naturligtvis lammskinn och när den businessen växte sig stor, behövde vi en gårdsbutik. Ganska snart blev den ursprungliga butiken för liten och då byggde vi denna.” Värt att tillägga är att Claes växte upp på Risungs och sedan 1992 driver han och Ulla gården: ”Det roliga är att det ena har gett det andra” säger Ulla ”Dels hur lammuppfödningen ledde till en gårdsbutik, och dels att när vi för dryga tio år sedan undersökte möjligheterna med att odla tryffel, upptäckte att vi här på ägorna hade en

De blivande tryffelexperterna, Aragorn och Heffaklumpen.

Lite av varje

Risungs kan även erbjuda gräventreprenad och på gården finns också två uthyrningslägenheter. Rute socken är för övrigt toppen! Nära och på cykelavstånd har ni Valleviken, Rute Stenugnsbageri, Furillen och Sjökrogen. Och om du är extra spänstig i benen, finns det ännu mer att upptäcka. Åk till Risungs, åk till Rute vet ja! Tack säger vi till Ulla, Claes och Jane.

mycket rik naturlig tryffelfyndighet.”

Mer om detta här nedanför: Tryffel, tryffelhundar och tryffeljakt

”Jo, och då fick vi ju behov utav tryffelhundar” fortsätter Ulla ”vilket är anledningen till att jag startade upp vår kennelverksamhet. Lagotto Romagnolo heter rasen och de är som bekant mästare på tryffel men i övrigt också en mycket trevlig hund.” Ulla och Jane går iväg en stund och då de kommer tillbaks har två helt bedårande valpar med sig: ”Här är Heffaklumpen” säger Ulla ”och denna heter Aragorn” säger Jane.

De är båda mycket stolta mattar. Claes berättar vidare om att den gotländska tryffeln faktiskt anses som den bästa

i världen, haha skriv detta på fransosernas näsor, Gotland rules! Hursomhelst så anordnar Ulla, Claes och Jane tryffeljakt på ägorna. Ofta i samarbete med Furillen, Fårösunds Fästning och Sjökrogen och en hundraprocentig garanti utlovas på att tryffel alltid hittas.

Omkring två timmar tar jakten vilken avslutas med en mysig tryffelprovsmakning och en kortare föreläsning om… ja, gissa. En eller två Lagottos är naturligtvis med på promenaden: ”Jo det har vart många kändisar här och grävt.” säger Claes ”Vi är dock dåliga på att känna igen dem… men jag tror de tycker detta är ganska skönt. Haha, det har faktiskt med helikopter flugits hit folk för att leta tryffel! Underbart!”

Ät, drick, smaka & njut...

- Öppet Gotland, 6-9 juni (se kartan)

- Primörmiddag, Wisby Hotell, 7 juni - Primörmarknad, Stora Torget, 8 juni Läs mer på www.primorpremiar.se