1 maart 2016 www.thuisinhetnieuws.nl
Rik Tiebosch wil mensen gezelligheid bieden
Werken in de horeca is genieten Restaurant Montimar in Hintham opende precies acht maanden geleden. De 25-jarige Rik zwaait er de scepter en geniet er met volle teugen van. “We hebben het goedkoopste à la carte restaurant van Nederland dat al door veel gasten is ontdekt. Alle honderdveertig stoelen zijn elke dag bezet, wanneer je niet hebt gereserveerd heb je alleen op maandag een kansje dat je nog een vrije plek vindt.” Door Herman van Dinther De locatie heeft een lange historie als horeca onderneming waar eens Pietje Blom zijn café had. Ook de naam wisselde door de jaren heen met regelmaat. Ooit was het De Drie Linden dat later werd omgezet in ‘In den oude Herberghe’. Kitty Mulders exploiteerde het bedrijf jarenlang maar stopte daar een jaar of vier geleden mee. Verschillende uitbaters probeerden er sindsdien hun brood te verdienen maar dat lukte niet. Totdat Rik Tiebosch en zijn compagnon Jan Megens uit Boekel het door hen bedachte concept wilden gaan uitproberen en daarvoor een locatie zochten die aan bepaalde voorwaarden voldeed. En daar bleek het eeuwenoude pand prima aan te voldoen. We zochten een plaats aan de rand van een stad, het liefst een oude boerderij met voldoende parkeerplaatsen en een restaurant waar we ongeveer honderdvijftig gasten kunnen plaatsen. Onze makelaar kwam veel sneller dan we hadden verwacht met een aanbod. Hadden we gedacht ergens in 2016 te starten met het goedkoopste à la carte restaurant van Nederland, nu kwam alles in een stroomversnelling. Al op 1 juni vorig jaar openden we onze deuren en vanaf het begin weten de mensen de weg naar Montimar te vinden. Ons plan, dat we in 2014 bedachten, was een rebels restaurant op te zetten waar gasten terecht kunnen voor een menu van hoge kwaliteit tegen een lage prijs. Dat het kan bewijzen we in Hintham.”
Zelfstandig ondernemer Rik: “Als jonge jongen wist ik al dat ik ondernemer wilde worden. Naast mijn studie begon ik op mijn zestiende als afwasser in Restaurant Porte de Provence in mijn geboorteplaats Boekel dat door Jan Megens uit Macharen nieuw leven is ingeblazen. Al na twee maanden mocht ik meehelpen in de keuken. De desserts waren mijn eerste stap, daarna de voorgerechten en toen de hoofdgerechten. Ik bleek een snelle leerling.” Toen Rik vier jaar geleden afstuurde aan de Avans Hogeschool kreeg hij van Jan Megens het aanbod om assistent bedrijfsleider te worden. Die uitdaging ging hij aan en al na een half jaar was hij bedrijfsleider. “In mijn hart wilde ik echter eigen ondernemer worden en besprak dat met Megens. In feite bleken we allebei ambities te
hebben om te groeien en dat resulteerde in plannenmakerij om samen op te trekken in een nieuw concept. Montimar doen we dus samen. Het is trouwens niet de bedoeling om het bij één vestiging te laten. We willen de komende vijf jaar uitbreiden met meerdere locaties. Maar we nemen zeker de tijd om van Montimar Hintham een nog meer geolied geheel te maken. Dat lukt overigens vrij aardig. We hebben een geweldig team van part time medewerkers die allemaal even enthousiast zijn en er genoegen in scheppen om het onze gasten naar de zin te maken. Ik zoek mijn medewerkers vooral onder jonge studenten in plaats van bij ervaren horecamensen. Het voordeel is namelijk dat ik hen niets hoef af te leren maar juist kan kneden in de werkhouding die ik wil zien. We hebben een veertigtal part timers en een viertal vaste koks en een vaste medewerker. Ik sta trouwens zelf ook in de keuken. Met zijn allen zorgen we ervoor dat onze gasten een fijne avond hebben. Ons restaurant is zeker ook in trek bij groepen zoals familie uitjes of bedrijfsetentjes. Met een beperkt budget kan er bij ons toch heel veel. De drukte betekent wel dat mensen een paar weken van te voren moeten reserveren, zeker in het weekend en voor groepen. Dat kan trouwens heel gemakkelijk via de website www.montimar. nl. ”
pagina 45
Naam De naam Montimar betekent in het Catalaans ‘bergen en zee’. “Zowel Jan als ik komen graag in Spanje en hebben daar ervaren dat er in de menu’s vaak wordt gecombineerd met vlees en vis. Dat spreekt ons aan en dat vind je terug op onze kaart. Onze gasten waarderen het in elk geval, we zien regelmatig mensen terug die er al eerder waren. Dat zegt genoeg.” Als ondernemer in de horeca heb je een heel ander dagritme, daar moet je tegen kunnen. Behalve op woensdag, dan is Montimar gesloten, is Rik vanaf twee uur ’s middags bezig met de voorbereidingen zodat om vijf uur de eerste gasten kunnen arriveren. “Ja, je hebt natuurlijk een ander sociaal leven. Ik had tien jaar lang een seizoenkaart bij PSV. Die heb ik moeten opgeven. Verjaardagfeestjes, sociale activiteiten en verenigingswerk zitten er niet meer in. Dingen die mensen normaal gesproken doen ná hun werk moet ik doen vóór mijn werk. ’s Ochtends heb ik tijd voor mezelf. Maar dan is mijn vriendin Karin aan het studeren. Zij heeft overigens twee avonden een studentenbaantje bij mij dus dan zien we elkaar in elk geval wel. Na het werk drinken we samen gezellig met alle medewerkers nog wat en genieten na van de avond. De sfeer bij ons is heel relaxed en dat straalt heel duidelijk af op de gasten. Dat wordt gewaardeerd.”