太阳
美 食
自2011年随夫移民新 西兰至今，烹饪已渐渐成 为我生活中不可或缺的部 分。与其说烹饪令我在一 个全新的生活环境里找到 乐趣和自信，不如说它是
提高日常生活质量一个最 直接有效的方法。作为一 个妻子，以后会是一个妈 妈，我想，能一直为家人 亲手烹饪美食，就是无比 幸福的事情了! －小苜
美国“食物信息网”指出， 口味和身体状态息息相关。想 吃甜食，证明体内能量缺乏； 爱吃肉，可能是缺铁；吃得太 咸，是过度疲劳的表现。“爱 吃什么就说明缺什么”这句话 果然不假。 加拿大卡尔加里大学博士 哈维·温卡登就人们对食物 的渴望做过大量研究。他发 现，96%的女性和68%的男性 犯过“嘴瘾”。 在一般的情况下，我们会 听从内心的召唤，满足口腹之 欲。“其实，‘嘴瘾’与阵发 性饥饿差异明显。当你饿的时 候，你什么都想吃；但当你嘴 馋时，就只是特别想吃某一种 食物。” 下午3—6点“嘴瘾”最大。
和风烧き豆腐
Japanese Style Tofu 说到这个日式煎豆腐，每次 去吃日本菜都是会点的，不过 好吃程度差别不小。酱汁方面的 差别不大，而决定整道菜好吃与 否的关键在于：一出锅就要趁热 吃！那时候豆腐非常嫩，胖乎乎 地还冒气儿，蘸上浇汁，非常入 味。如果放置稍凉了后，豆腐收 缩了，口感就大打折扣。在餐厅 吃饭，上菜时间不可控，在家就 可以自己做主咯！ 因为之前没做过这道菜，全 是凭感觉，不过成果还是很令 人满意的。我们家里没有味淋， 日本料理酒这些日料配备，不过 用家常的调料做起来也不赖。比
如我就觉得东古酱油比日本酱油 好吃太多了，平日吃寿司，天妇 罗什么的都用它。至于料理酒的 话，我会用家里常备的白葡萄酒 代替。 所以这道煎豆腐不敢说是正 宗日本料理，不过能发表的菜谱 都是通过我和翼双双检验合格的 哦！ 用料： 新鲜豆腐1块、玉米淀粉、 蛋液、清水200ml、东古酱油 2Tbsp、白葡萄酒2Tbsp、糖 1Tbsp、盐适量、芥末酱、葱 花、木鱼花、芝麻。 步骤:
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和蛋白质都是不怕煮的，无论高 压还是常压，损失都可以忽略。 维生素C相当怕热，但无论哪种 加热方式，维生素C都会损失。 而且人们摄入维生素C的主要 来源是蔬菜、水果，这些食物很 少选择高压锅来烹调，粮食豆类 中压根就没有维生素C，所以无 需顾虑。 其实，人们主要担心的，就 是B族维生素和一些抗氧化成分 如类黄酮以及一些其他的营养素 例如欧米伽3等。这些营养成分
1、将新鲜豆腐擦干水分后切 成4*4cm左右的正方形块，蘸一 下蛋液，再裹一层玉米淀粉，拍 去多余淀粉。 2、平底锅油烧到6成热后， 放入豆腐，中小火将每个面都煎 到微微泛黄后即可； 3、用厨房纸把煎完豆腐的平 底锅里的油擦干后，倒入清水， 日本酱油，料理酒，糖，挤入适 量的芥末酱（在自己所能承受范 围之内），拌匀，烧开后，如果 不够咸就加点儿盐，加入少许水 淀粉勾一下薄芡即可出锅，浇在 煎好的豆腐上，再撒上木鱼花， 葱花和炒香的芝麻即可。
在五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中含量都 很丰富。 用高压锅来烹调B族维生素的 食品，从100度升高到110度，固 然增加了损失，但时间从常温下 的90分钟缩短到30分钟，又减少 了损失。两者相抵，并不会造成 维生素损失的增加。同时，由于 锅体完全密闭，避免接触过多氧 气，又减少了因氧化造成的损 失，对于保存抗氧化成分如多酚 类物质是非常有利的。 研究发现，蒸煮会让豆子的 抗氧化效力有所下降，如绿豌豆 常温下煮90分钟之后，氧自由基 吸收能力损失44%。然而，用高 压锅来烹调豆子，无论是煮还是 蒸，在相同软烂程度下，都能减 少抗氧化性的损失。比如绿豌豆 高压煮15分钟后，氧自由基吸收 能力不仅没有下降，反而有所提 升，达到原来的224%。所以， 不论煮粥还是熬汤，高压锅都是 健康的好选择。 来源：心食谱
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美国味觉和嗅觉研究机构莫奈 儿化学感觉中心玛西亚·列 文·派尔特博士发现，突然非 常想吃某种食物绝大多数发 生在下午3—6点。因为此时我 们体内的血糖在降低，人开始 变得慵懒。为了重新打起精神 来，吃点东西就成了不少人的 选择。 压力大、女性月经前期最易 嘴馋。已有多项研究表明，压 力大的时候，人们对食物的抵 抗能力会下降，容易多吃。 甜食尤其能刺激大脑分泌更 多的血清素，缓解我们的焦躁 不安。女性月经前胃口大开， 也与此相关。女性通过吃东西 来缓解经前综合征导致的坏心 情或情绪低落。
来源：美食天下
挑选好酱油的四个小妙招
高压锅是煮粥熬汤佳选 高压烹调和常压烹调相比， 主要有三大差异：一是温度高， 由于压力提高，沸点随之提高， 约在108-120℃之间。二是由于 压力高，烹调速度快，烹调时间 只是常压烹调的1/3，其中除了 升温和降温时间之外，真正处于 高压的时间并不长。三是密闭， 排气之后，不再与外界空气接 触，有一定的真空度。这三大特 点，使得高压烹调在保存营养素 方面，存在着一定的优势。 食物中的矿物质、膳食纤维
让口味告诉你 身体缺什么
在中国人眼里，无论是烹炒 还是凉拌，加几滴酱油总能起 到“画龙点睛”的作用。那么 如何挑选一瓶好酱油呢？ 1、配料为“小麦”比“麸 皮”的香气浓。 酱油主要是由蛋白质原料和 淀粉原料发酵而成的，大豆和 豆粕是常用的蛋白质原料，小 麦和麸皮是常用的淀粉原料。 一般来说，无论是用大豆还是 豆粕，对酱油的品质影响不是 很大。但和麸皮相比，小麦中 糖类物质更加丰富，因此在后 期发酵中香气更加浓郁，味道 也更醇厚。因为使用麸皮会节 省成本，所以很多酱油是以此 为原料酿造的，消费者在选择 时要仔细看配料表，尽量选择 配料为大豆和小麦的产品。 2、“高盐稀态”发酵的营 养好。 根据发酵条件的不同，酱油 的酿造工艺分为“高盐稀态” 发酵和“低盐固态”发酵。低 盐固态的发酵温度较高，制作 周期较短，基本28天即可制出 成品。这样的发酵方式可以加 速酱油的生产，提高产量。高 盐稀态发酵的温度相对较低， 发酵时间较长，产量也相对较 低。但这种发酵方法可以使原 料得到充分发酵，合成更多的 香味物质，酿造出来的酱油味 道更加香醇，营养物质也更加 丰富。 3、鲜不鲜，看看“氨基酸 态氮”。 酱油发酵时蛋白质原料经 微生物的作用分解为氨基酸， 所以“氨基酸态氮”的含量在 一定程度上反映了发酵水平的 高低。一瓶酱油鲜不鲜，在根 本上也取决于氨基酸态氮的含
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量。按照国家标准，这项指标 必须在酱油产品标签上注明。 合格酱油的氨基酸态氮最低不 得低于0.4克/100毫升。当然 氨基酸态氮含量也不是越高越 好，目前很多酱油产品都添加 了味精和核苷酸类增鲜剂，因 为味精属于氨基酸，所以这种 产品的氨基酸态氮也特别高， 消费者在选择时要注意。
4、不加防腐剂，可能含的 盐分高。 为了吸引消费者，不少产 品打出了“不添加防腐剂”的 字号。其实，按行业惯例，酱 油中一般会添加防腐剂，通常 为山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱 氢醋酸钠等。因为现在的酱油 虽然味道越来越好，却因为盐 分不够，不能充分抑制霉菌和 细菌。加入防腐剂是为了保证 消费者的健康，按国家许可量 添加时不会对人体造成不良影 响，并且还会使产品质量更稳 定。有些产品宣称绝对不加防 腐剂，倒未必能令人放心。一 种可能是，这个产品加了太多 的盐，而多吃盐会伤害消费者 的健康；若是味道不过咸，又 不加防腐剂，那么安全性就没 法保证了。 来源：99饮食
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