Guest Chef

Freshness, fun and local produce take centre stage at Le Restaurant du Château Bellevue, Cazaubon/ Barbotan-le-Thermes. Never forgetting her Gascon roots, Chef Charlotte Latreille ensures that the food not only reflects the region but it is as good to look at as it is to eat.

YAKITORI DUCK SKEWERS WITH GASCOGNE FLOC (Serves 4) 400g Gers duck aiguillettes 20cl Floc de Gascogne Rosé plus a few cl for flambéing 1 Small bunch coriander 50g Sesame seeds Salt Ground Espelette pepper, to taste 2 tbs Rapeseed oil 8 Short bamboo skewers Chop the coriander finely. Roast the sesame seeds for 5 mins in a hot oven at 200°C. Make an instant marinade by mixing the Floc, half the coriander, half the sesame seeds and 1 tbs oil. Remove the sinews from each duck aiguillette and cut in half. Place them in a deep dish, add the salt and Espelette pepper for seasoning. Pour the marinade over and set aside in the fridge for around 5 mins. To make the Yakitori, thread one aiguillette half onto each skewer. Heat a pan with 1 tbs oil. When the pan is hot, add the skewers. Let the first side colour and then turn them one by one. When ready, add a few cl of Floc de Gascogne and flambé. Drizzle generously with the rest of the marinade. Arrange and sprinkle with roasted sesame and the rest of the chopped coriander. Enjoy the aiguillettes hot with a chilled glass of Floc rosé.

www.chateaubellevue.org Fraîcheur, plaisir et produits du terroir sont à l’honneur au Restaurant du Château Bellevue, Cazaubon / Barbotan-le-Thermes. N’oubliant jamais ses racines gasconnes, la chef Charlotte Latreille veille à ce que la nourriture ne reflète pas seulement la région, mais qu’elle soit aussi belle à regarder qu’à manger.

Charlotte has also let us have her recipe for a fabulous Shortbread Tartlet with Saffron Cheesecake and Fruits Noirs. What a treat! Find it at: www.thelocalbuzzmag.com/articles

Charlotte nous a également confié sa recette d’une fabuleuse Tartelette Sablée aux Fruits Noirs, Crème Cheesecake au Safran du Gers. Quel gourmandise ! Vous pouvez le trouver sur: www.thelocalbuzzmag.com/articles

YAKITORI D’AIGUILETTES DE CANARD DU GERS AU FLOC DE GASCOGNE (Pour 4 personnes) 400g d’Aiguillettes de canard du Gers 20cl Floc de Gascogne rosé + quelques cl pour le flambage Un petit bouquet de coriandre 50g Sésame Sel Piment d’Espelette en poudre 2 cuillères à soupe d’huile de colza 8 Brochettes courtes en bambou Ciselez la coriandre finement. Torréfiez le sésame 5mn dans un four chaud à 200°C. Réalisez une marinade instantanée avec le Floc, la moitié de la coriandre, la moitié du sésame et 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Mélangez. Retirez la partie nerveuse de chaque aiguillette de canard. Coupez les aiguillettes en deux. Déposez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le sel et le piment d’Espelette pour l’assaisonnement. Versez la marinade dessus. Réservez au frais 5mn environ. Confectionnez les Yakitori en piquant la moitié d’une aiguillette sur chaque brochette. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de colza. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les Yakitori. Laissez colorer le premier côté et tournez-les une à une. Versez quelques centilitres de Floc de Gascogne et flambez. Arrosez généreusement du reste de la marinade. Dressez et parsemez de sésame torréfié et du reste de coriandre ciselée. Dégustez chaud avec un verre de Floc rosé bien frais.