Jaarverslag 2017 The Colour Kitchen B.V. by The Colour Kitchen B.V.

JAARVERSLAG 2017

Joske Paumen & Christine de Mes

SOCIAAL ONDERNEMEN HEEFT DE TOEKOMST Sociaal het nieuwe normaal. Dit was ons 2017

it onderzoek van ABN Amro bleek vorig jaar dat Nederland inmiddels tussen de 4.000 en 5.000 sociale ondernemingen telt. Waarbij sociale ondernemingen ‘innovatieve oplossingen voor maatschappelijke uitdagingen’ inzet. Daar stemmen ze de bedrijfsvoering op af. Uit eigen ervaring kunnen we zeggen: dat kan ook niet anders. Vooral bijzonder is het verdienmodel van deze bedrijven. Geld is slechts een middel om het hoogste doel te bereiken: het creëren van maatschappelijke meerwaarde en impact. LAGE SCORE Toch gaan we ook komend jaar volop door met actievoeren. Is dat nodig? En of! Uit het

TOP

onderzoek De economische agenda voor stad en regio van Social EnterpriseNL blijkt dat we nog heel wat kunnen winnen. Zoals Willemien Vreugdenhil het zegt: “Uit het onderzoek blijkt dat Nederland in vergelijking tot andere landen niet hoog scoort op sociaal ondernemerschap.” SOCIAAL ONDERNEMEN LEEFT! Het goede nieuws is dat sociaal ondernemen zeker leeft in Nederland. Dat merkten we zelf ook toen we afgelopen jaar onze No Social Waste!-campagne lanceerden. We raakten bij veel mensen, zowel werknemers als ondernemers, een snaar. Het bijbehorende manifest werd dan ook veel ondertekend op de events waar we onszelf presenteerden. Van Geert Mak tot

6 RESULTATEN

1 The Colour Kitchen bestaat 10 JAAR! In 2007 zijn we gestart met onze allereerste locatie in Zuilen, Utrecht. Inmiddels hebben we al meer dan 20 locaties, reden om trots te zijn!

2 We bereikten dit jaar een belangrijke mijlpaal: de 1000ste leerling! And counting!

Pieter van den Hoogenband en Beau van Erven Dorens. Gelukkig is er nog veel meer gebeurd naast deze ‘fotomomentjes’ met BN’ers. In dit jaarverslag nemen we jullie graag mee naar wat onze leerlingen allemaal voor elkaar hebben gekregen. Want om hen gaat het tenslotte. Duik vooral in hun verhalen, overwinningen en belevenissen.

70% van de leerlingen is geslaagd.

We hebben een uitstroom van 58% van leerlingen die voor langere tijd duurzaam aan het werk gaan. Dit is hoger dan ooit!

In 2017 hebben we in totaal 311 leerlingen in huis We openden drie nieuwe locaties: twee in Utrecht en een in Den Haag. Haag Wonen, Rino Groep en de Nieuwe Vaart

JAARVERSLAG 2017

Door: Simone Groenendijk, Rabobank Foundation

Op de werkvloer houden we rekening met elkaar

“IK BEN TROTS OP MEZELF, NIET OP ALLES WAT IK HEB GEDAAN, MAAR WEL HOE IK IN HET LEVEN STA”

“IK SCHENK GRAAG EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE VOOR MIJN KLANTEN”

Farid, 35 jaar, leerling kok bij The Colour Kitchen

Alexander werkt vier dagen per week in het nieu-

we bedrijvenverzamelgebouw ‘De Nieuwe Vaart’ in

k ontmoet Farid voor een fotoshoot op de nieuwe locatie ‘Nieuwe Vaart’ van The Colour Kitchen in Utrecht. Openhartig vertelt hij over zijn leven en de ambities die hij heeft. Een veelheid van banen heeft hij gehad na het afronden van zijn middelbare school. Van pizzabezorger werd hij beveiliger en toen systeembeheerder. Toen nam zijn leven een verkeerde wending. De keuzes die hij toen maakte, bepalen tot op heden zijn leven. Farid: “Ik was in die tijd verslaafd en had schulden. Ik dacht niet na en besloot een wietplantage op te zetten, die werd ontdekt. Uiteindelijk raakte ik alles kwijt; mijn baan, relatie en mijn huis.” Van woningcoöperaties krijgt hij geen huis toegewezen om deze reden. En dus woont Farid noodgedwongen bij zijn moeder. Bij de pakken neerzitten is gelukkig niet zijn stijl. “Ik raak niet snel gedemotiveerd en laat me door niks tegenhouden.”

Zelfredzaam kunnen zijn is zijn belangrijkste drijfveer. Hij doet dingen graag op eigen kracht en beschrijft zichzelf als koppig. “Ik heb altijd gewerkt, maar toen ik geen baan meer had, werd het moeilijk. Heel lang heb ik geen uitkering aangevraagd, totdat ik vastliep. Uiteindelijk hebben we toch allemaal geld nodig om te leven en ben ik overstag gegaan.” Lange tijd had hij geen doel, maar toen kwam The Colour Kitchen op zijn pad. “Ik heb altijd affiniteit gehad met koken dus dacht: wat heb ik te verliezen?” April dit jaar startte hij met zijn koksopleiding. En inmiddels heeft hij zijn roeping gevonden. “Duurzaamheid is mijn grote passie. Ik zie mezelf ooit wonen in een boerderijtje, een zelfvoorzienend en simpel leven, daar hou ik van. Mijn droom is om chef-kok te worden en te kunnen koken met producten uit eigen tuin.”

Ik vraag hem wat hij nodig heeft om deze droom te kunnen verwezenlijken. “In de eerste plaats hoop ik na mijn opleiding bij The Colour Kitchen een werkgever vinden die mij de kans geeft om door te kunnen leren. Deuren die opengaan, dat heb ik het meeste nodig.” Zo’n gemotiveerde werknemer wil iedereen toch? Ik betrap mezelf erop dat ik meteen in actie wil komen. Farid is niet alleen gedreven, maar ook buitengewoon slim en filosofisch. Ik zou nog uren met hem door kunnen praten over het leven. We delen een passie voor natuur en spiritualiteit. Zijn vader leerde hem ooit: ‘hoe donker de oceaanbodem ook is, daar liggen de parels’. En dat zegt alles. Farid heeft het niet makkelijk gehad, maar hij heeft zijn richting gevonden. En ik denk dat hij een parel is die snel ontdekt moet worden.

Utrecht. In dit pand zijn allemaal duurzame bedrijven gehuisvest; The Colour Kitchen is de huiscateraar. Alexander, vrienden noemen hem Alex, werkt in de koffiebar van het restaurant. “Dit is mijn eerste echte baan en ik vind het heel leuk.”

e liefde voor horeca is hem jong bijgebracht. Tijdens verjaardagen van zijn moeder hielp hij mee in de bediening. Via zijn praktijkschool werd hij geattendeerd op The Colour Kitchen. Vorig jaar rondde hij zijn éénjarige opleiding af. “Ik ben er trots op dat ik alles heb gehaald. Mijn begeleidster vroeg me wat ik zou willen doen na de opleiding. Ik wilde heel graag werk waarbij ik in de bediening kon werken.” Alex koos voor een baan in de koffiebar. Dat was een logische keuze na een mooie stage in het Barista Café in Alphen aan den Rijn. “Ik heb daar geleerd hoe ik twee dienbladen tegelijk moest vasthouden, maar ik had nog meer willen leren. Bijvoorbeeld

daar liggen de parels.”

VAN ‘VREEMDE EEND’ NAAR GROEIENDE BEWEGING

OP NAAR DE 100.000 BANEN!

Lees het hele artikel op: www.opnaarde100000.nl/we-hebben-onbedoeld-jarenlangmensen-uitgesloten/

over verschillende koffiesoorten.” Bij de Nieuwe Vaart kan hij zijn hart ophalen. De hele dag door komen mensen voor een heerlijk kopje koffie naar Alex toe. Hij bereidt de koffie met liefde en maakt de

mooiste figuurtjes in de cappuccino. “Ik word blij van gasten die weglopen met een glimlach.” Of Alex altijd in een koffiebar blijft werken is de vraag. Hij droomt er stiekem van om barman te zijn in een

nachtclub. Alex houdt van muziek en dansen, dus dat lijkt hem wel wat. Van koffie naar gin tonic, wie zal het zeggen? Voorlopig zit hij helemaal op zijn plek bij The Colour Kitchen.

“hoe donker de oceaanbodem ook is,

Alleen kunnen we het niet

We doen bij The Colour Kitchen onze best, maar alleen kunnen we het niet. Gelukkig hoeft dat ook niet. Zo werd Joske geïnterviewd door VNO-NCW voor de website opnaarde100000.nl. Daarmee streeft VNO-NCW naar maar liefst 100.000 banen voor mensen met een arbeidsbeperking. Joskes boodschap: “Sluit mensen niet uit! Want geen baan als je niet ‘mee kunt komen’, dat is niet heel sociaal. Kortom: kijk niet naar wat mensen niet kunnen, maar naar de talenten die ze wél hebben.”

van koffie naar gin tonic, wie zal het zeggen?

WETHOUDER OP BEZOEK SHARE is het initiatief in de Haarlemmermeer waarin ervaringen en nieuws over een duurzame, gezonde samenleving worden gedeeld. Inwoners, bedrijven en maatschappelijke organisaties en overheden komen elkaar regelmatig live tegen tijdens SHARE Meets. In december was er zo’n meeting bij Rabobank Regio Schiphol, waar wethouder John Nederstigt ook aanwezig was om de dag te openen. The Colour Kitchen had tijdens deze dag een fijne rol: we mochten ervoor zorgen dat iedereen heerlijk zat te lunchen! https://haarlemmermeergemeente.nl/haal-er-meer-uit/nieuws/ share-meets-van-geitenwollen-sok-naar-businessmodel

Social Enterprise NL noemt zichzelf ‘aanjager van de beweging van sociaal ondernemers’. En voegt daad bij woord door sociale ondernemers te verbinden binnen een community. Ook organiseert ze ondersteunende programma’s. Leuke partij dus. Die bovendien een fraai stuk over sociaal ondernemen schreef op oneworld.nl, waarin ook The Colour Kitchen uitgebreid aan bod komt. Extra leuk: het ging over organisaties die aan de vooravond van deze nieuwe sociale beweging stonden. Wij waren in ieder geval erg trots! www.oneworld.nl/partner-berichten/10-jaar-sociaal-ondernemen-levert-op/

GEEN TALENT ONBENUT

POSITIEF

Geen talent onbenut laten, daar staat The Colour Kitchen voor. Jaarlijks starten hier meer dan 200 leerlingen met een afstand tot de arbeidsmarkt om het horecavak onder de knie te krijgen. Gemotiveerde mensen een vak leren om ze vervolgens met een mbo-diploma (horeca-assistent niveau 1 of 2) aan een baan te helpen, dat is wat The Colour Kitchen doet. De leerlingen doen praktijkervaring op, krijgen theorieles en worden op een persoonlijk niveau begeleid. Zo zijn ze straks klaar voor een baan op de reguliere arbeidsmarkt. STARTEN BIJ THE COLOUR KITCHEN Via UWV, gemeentes, maar ook rechtstreeks melden geïnteresseerden zich aan bij The Colour Kitchen. Dit zijn onder andere Wajongers en mensen met een WIA-uitkeringtussen de 17 en 45 jaar. De eerste stap is een kennismakingsgesprek met een coach, zoals een van de coaches van The Colour Kitchen vertelt: ‘Ik heb veel vragen: heb je affiniteit met het horecavak en ben je bereid om te leren? Maar ik kijk ook verder: waar liggen je krachten, waar liggen je ontwikkelpunten, wat wil je bereiken, heb je een vangnet? Dat zijn allemaal factoren die belangrijk zijn om hier te kunnen slagen. Ook timing is belangrijk. Soms kan het beter zijn om een paar maanden later te starten, zodat de kandidaat er echt helemaal klaar voor is.’ OEFENING BAART KUNST Het is hard werken, stelt de coach van The Colour Kitchen: ‘Een dag per week gaan we in de groep aan de slag met werknemersvaardigheden, zoals communicatie en omgaan met stress op de werkvloer. Veel vaardigheden worden opgedaan in de praktijk: snijtechnieken, lopen met een dienblad, bedienen. En gastheerschap, ook een lastig onderdeel. Immers als gastheer sta je centraal en moet je de regie pakken. Maar zoals met alles: oefening baart kunst. En zo groeien de leerlingen steeds meer richting de arbeidsmarkt.’

zoals met alles: oefening baart kunst GOEDE BALANS The Colour Kitchen houdt rekening met de kandidaten en zorgt voor passende begeleiding. ‘Ook op de werkvloer houden we rekening met elkaar. De horeca is een omgeving met veel rangen, het is hiërarchisch. We zoeken naar een goede balans, want we willen wel zorgen voor een bedrijfsechte omgeving. Want straks, eenmaal echt aan het werk, is natuurlijk niet iedereen even geduldig.’ Na een half jaar volgt een stage bij horeca- en cateringbedrijven, zoals Eurest en Van der Valk. Een stage duurt minimaal 3 maanden, afhankelijk van bijvoorbeeld het aantal uren dat iemand stage loopt. ‘En dan hopen we natuurlijk dat het tijdens de stage zó goed gaat, dat ze bij het stagebedrijf kunnen blijven werken. Want daar is het om te doen: een vaste baan bij een fijne werkgever met werk waar je een kei in bent.’

De Gelijke Kansen Alliantie zet zich als beweging in voor kansengelijkheid in het onderwijs. Met onder andere als taak het verbinding van gemeenten en lokale, sociale spelers. Op de website van de organisatie staat het mooie verhaal van onze collega (en oud-student) Frank. Van geen opleiding en schulden thuis op de bank, haalde hij via The Colour Kitchen tóch nog zijn diploma. Intussen is hij zelf praktijkbegeleider bij The Colour Kitchen. Mooiste quote: “Dat negatieve stemmetje in mijn hoofd is helemaal weg.” Hoe tof is dat! https://www.gelijke-kansen.nl/ frank_tck/

“Dat negatieve stemmetje in mijn hoofd is helemaal weg.”

JAARVERSLAG 2017

SUPERGEMOTIVEERD OM ALSNOG JE DIPLOMA HALEN? Grijp jouw kans en ga voor onze opleiding voor gastheer/-vrouw of kok in de horeca.

LEREN IN DE PRAKTIJK Of je nu 17 bent of 37, dat maakt ons niet uit. Wij geloven dat iedereen de kans moet krijgen om zijn of haar diploma te halen zodat hij of zij daarna een baan kan vinden. Om wat voor reden het dan ook tot nu toe niet gelukt is. Wat we zoeken zijn supergemotiveerde mensen die er écht voor willen gaan. Die binnen een jaar in de praktijk hun MBO-diploma willen halen. Om daarna als horeca-assistent, kok of gastheer/-vrouw aan de slag te gaan.

NAAM:

GEEN ERVARING, EN NU?

TELEFOONNUMMER:

E-MAILADRES:

Voor ons maakt het niets uit of je nog nooit met een dienblad hebt gelopen of niet op de juiste manier met een koksmes kunt omgaan. Dat leren we je allemaal. Motivatie, daar gaat het ons om. Goed om te weten: je opleiding verzorgen we samen met SVO Vakopleidingen Food en ROC Midden Nederland, dus je mbo-niveau 1, basis kok mbo-niveau 2 diploma is 100% officieel. Mooi, want dan heb je de juiste papieren voor een leuke baan!

DE VOORWAARDEN WAT HEB JE HIERVOOR GEDAAN:

> Je hebt een afstand tot de arbeidsmarkt (Wajong, Wwb, Participatiewet, praktijkonderwijs of vso). > Je bent tussen de 17 en 45 jaar. > Je woont in een van de regio’s waar The Colour Kitchen-locaties te vinden zijn (Eindhoven, Breda, Alkmaar, Amsterdam, Den Haag, Hardenberg en Utrecht). Voor mensen met een WIA-uitkering is er een andere opleidingsmogelijkheid, het programma op maat.

SAVE THE VEGGIES!

Van ‘No Social Waste’ is het natuurlijk maar een klein stapje richting ‘No Waste’. In Utrecht werken we daarom samen met Instock. Een bedrijf dat bij bijna 150 supermarkten overgebleven producten van de versafdeling ophaalt. Bij The Colour Kitchen kunnen we wel wat met deze prachtproducten, waarvan weggooien zonde is. Bijkomend voordeel voor onze chef Jorik Kordes: hij wordt er creatiever van.

Creatieve Kwesties, www.creatievekwesties.nl | vormgeving: Koduijn ontwerpers, www.koduijn.nl. | fotocredits: pag. 1: Niek Woesthuis Fotografie, Niek Woesthuis, www.niekwoesthuis.com | pag. 2 & 3: Edwin Walvisch | pag. 5: Shootby Photography and Film, Kasper van ’t Hoff,

https://www.ad.nl/utrecht/the-colour-kitchen-zet-afgedanktfruit-en-groente-op-de-kaart~a36fdb43/

LAAT TALENT NIET ONBENUT

www.shootby.nl | pag. 6: Marnix Schmidt Fotografie, www.marnixschmidt.nl | drukwerk: Platform P, platformp.nl

ZIN OM EEN OPLEIDING TE VOLGEN BIJ THE COLOUR KITCHEN? VUL HIER JE GEGEVENS IN, MAAK ER EEN FOTO VAN EN STUUR HEM NAAR: AANMELDEN@THECOLOURKITCHEN. WE NEMEN DAN ZO SNEL MOGELIJK CONTACT MET JE OP!

JAARVERSLAG 2017

Watermeloensoep, hét recept voor verandering! ik ben het met de podcast eens; succesvolle innovaties, die komen van onderop! “BEHOORLIJK AANPOTEN, MAAR GOED TE DOEN DOOR ALLE AFWISSELING”

De week van Joske Paumen

TOEKOMSTDROOM Onze Joske Paumen zette op papier waar ze van droomt voor The Colour Kitchen in de toekomst. Wat zijn onze uitdagingen? Wat zijn onze mijlpalen? En hoe bereid een directie zich op een willekeurige zondagavond voor op de aankomende dynamische werkweek?

Het is zondagavond en ik bereid me voor op de week die komen gaat. Hoewel ‘echt’ voorbereiden op een week bij The Colour Kitchen altijd lastig blijft omdat ons vak nu eenmaal echt mensenwerk is en er steeds onverwachte dingen gebeuren. Toch heb ik ondertussen voor mezelf een wekelijks opstartritueel dat mij houvast biedt. Net als de dagelijkse opstart van onze leerlingen in de keukens en restaurants, creëert mijn ritueel rust, overzicht en inzicht. “ONS VAK IS ECHT MENSENWERK” Ik open de TCK-app en luister naar een podcast over disruptive thinking, terwijl ik de sociale resultaten per locatie in het staafdiagrammenoverzicht van vorige week bestudeer. Mijn blik valt op de uitschieter naar boven en ik kan een

glimlach niet onderdrukken. Goh, denk ik, zou dat komen door de optimalisatie van het impact dashboard? Als ik de halfjaarresultaten TCK-breed tevoorschijn tover valt me op dat de resultaten zichtbaar verbeterd zijn sinds we het impactdashboard begin dit jaar lanceerden. Het impactdashboard laat realtime zien wat onze resultaten zijn mét verdieping. Zo zorgt het impactteam ervoor dat er maandelijks een nieuw aanbod van extra trainingsmodules beschikbaar is voor de coaches, een extra lesmodule voor die leergierige leerling of een compilatie van filmpjes met de nieuwste baristatechnieken. “IN ÉÉN DAG VERANDERDE MIJN LEVEN!” Even was ik afgedwaald in gedachten, maar de podcast waar ik naar luisterde, heeft opeens weer mijn aandacht, als ik een stem hoor zeggen dat de

meest succesvolle innovaties bottom-up ontstaan. Meteen scroll ik door mijn agenda om te zien wanneer ook alweer die pressure cooker sessie gepland staat met zes collega’s en vier leerlingen uit verschillende plekken in het land. Sinds de Ted Talk van collega Bart is het animo voor deze maandelijkse sessie enorm. “In één dag veranderde mijn leven”, zo vertelt hij aan een bomvolle zaal op het jaarlijkse TCK-congres in TivoliVredenburg. En niet alleen het leven van Bart veranderde na die eerste pressure cooker sessie. Ook dat van onze leerlingen die het ondernemerschap ambiëren en die - nu ze na afronding van het TCK craft-college - toegang hebben tot startkapitaal via het TCK fonds. Een product dat slechts in één dag met tien breinen is bedacht en uitgewerkt onder leiding van scrummaster Dieneke, maar het verschil maakt in het leven van zoveel anderen. Inderdaad

Ik slaak een zucht van verlichting als mijn agenda bevestigt dat de fijnste zaal in het TCK Lab nog vrij is om de sessie volgende week woensdag te kunnen hosten. Ik begin nu al te watertanden als ik aan die heerlijke watermeloensoep denk en die quinoa bowl met granaatappel, noten en waterkers. Of zou chef Jorik dit keer iets anders voor ons in petto hebben? Ik scroll verder door mijn agenda van die week en zie dat ik veel op pad ben. In september is het altijd behoorlijk aanpoten bij TCK, maar door de afwisseling vind ik het juist heel goed te doen. Dinsdagavond heb ik een examendiner in Eindhoven. Sinds de start van onze Colour your Dreams programma’s in 2009 vieren we elk half jaar op al onze locaties het succes van de leerlingen die slagen, uitvliegen en hun talent gaan inzetten. Dat ik elke keer weer deelgenoot mag zijn van de blijdschap, trots en opwinding van henzelf en hun familie en vrienden, is echt een cadeautje. Zin in! “GEEN GRAFIEK KAN TEGEN DE ECHTE VERHALEN OP” Voordat het zo ver is, ga ik morgen eerst nog samen met de voorzitter van onze leerlingenraad een presentatie houden in de gemeenteraad van Amsterdam. Naar aanleiding van de publicatie van onze jaarlijkse impactmeting - een soort thermometer die we op al onze TCK processen en resultaten loslaten - werd ik gebeld door de secretaris van de gemeenteraad. Burgermoeder Femke Halsema, bleek onlangs toevallig in onze TCK Hub te zijn geweest. Ze was bijzonder aangenaam verrast door de broedplaats voor innovatie en educatie die we met een diversiteit aan sociaal ondernemers hebben weten neer te zetten. Dat snap ik wel, want ik ben zelf ook elke keer weer onder de indruk van ons sterke team daar, dat op spelenderwijs de nieuwe

JAARVERSLAG 2017

generatie futureproof weet te maken op de thema’s food en social waste. Ik open opnieuw het impactdashboard en draai een rapportage uit van ons sociaal rendement in Amsterdam over de afgelopen drie jaar. Terwijl ik de resultaten in een grafiek verwerk en in de presentatie plak, zoek ik het meest recente filmpje op van onze oud-leerling Giovanni uit Amsterdam. Zijn verhaal ontroert me nog elke dag en geeft de Raad hopelijk een goed beeld van wat het geven van een nieuwe kans oplevert voor zowel de stad, de arbeidsmarkt, maar vooral voor Giovanni zelf. Daar kan geen grafiek tegenop! “DE PURPOSE ECONOMY IS GEEN TREND, MAAR EEN FEIT” Oei, het is al bijna tien uur, zie ik. Als ik morgenochtend fit wil zijn, moet ik wel echt zo gaan afronden. Nog even de laatste mailtjes in mijn priority inbox lezen en dan duik ik mijn mandje in. Er is een verzoek bij van onze innovatie chef over de opstart van onze eerste overzeese locatie. Helaas is de Spaanse vertaling van de trainingmanuals voor onze leerlingen niet op tijd klaar voor de start van het leerlingprogramma in Bogota - wat te doen? Verder een uitnodiging voor de uitreiking voor de beste werkgever van Nederland. Toen we een maand geleden hoorden dat we genomineerd waren voor die top 10, sprong onze HR manager een gat in de lucht. Wederom vind ik het slechts een bevestiging van de behoefte van ons land, van onze burgers. De ‘purpose economy’ is geen trend meer - het is een feit. OK, genoeg overzicht voor nu. Resoluut sluit ik mijn laptop en trek mijn gympen aan voor mijn dagelijkse avondwandeling. Wandelen is voor mij als mediteren: ik kan mijn kop leegmaken. Het geeft me de rust die ik nodig heb zo voor het slapen gaan. En uit ervaring weet ik dat ik morgenochtend wakker wordt met een nieuwe inzicht, wat mijn TCK week weer op z’n kop zal zetten. Voor zover mijn opstart- en afsluitritueel!

Sarath in ’t Groen van The Colour Kitchen:

“ZET JE TROTS OPZIJ” Sarath in ’t Groen is coördinator keukens bij The Colour Kitchen. In die functie is hij verantwoordelijk voor de aansturing van veertien chef-koks bij de 24 locaties van de maatschappelijk betrokken cateraar. Een hele klus zou je zeggen. Toch laat hij zich daarnaast ook nog regelmatig inhuren als freelance kok en kookt hij voor artiesten op festivals en in theaters. ‘Die adrenaline moet uit je lichaam.’

at als hij vijf jaar geleden die bedrijfsauto nou niet voorbij had zien rijden? Sarath in ’t Groen (32) vraagt het zich nog wel eens af. De chef-kok is één brok energie en maakte ooit lange dagen in wat hij noemt ‘de harde horeca’. De laatste jaren als freelance kok. Ideaal, want nooit te lang op één plaats. Zodra hij ergens een periode is, gaat het hem op enig moment benauwen en wil hij wat anders. ‘Heerlijk, maandag in de RAI, dinsdag in Alkmaar en woensdag weer ergens anders.’ Tot hij de bewuste bestelwagen ziet rijden en eenmaal thuis snel Google opent. Hier zoekt hij naar extra informatie over The Colour Kitchen en ontdekt dat deze cateraar jongeren met een afstand tot de arbeidsmarkt de kans geeft om werkervaring op te doen. Dat spreekt hem aan. Natuurlijk is het freelance bestaan aantrekkelijk en afwisselend; het brengt hem onder andere naar de Olympische Spelen in Vancouver in 2010, waar hij meekookt in het Holland Heineken House. Toch is iets meer vastigheid qua inkomen

op dat moment óók een wens van In ’t Groen. HUFTERPROOF RECEPTEN Al snel na zijn eerste contact met The Colour Kitchen kan hij er aan de slag. ‘Het maatschappelijke aspect dat mij op voorhand zo aansprak, bleek in de praktijk inderdaad precies wat ik wilde.’ Ook wordt hem de belofte gedaan dat hij kan doorgroeien bij goed functioneren. En dat gebeurt. Inmiddels mag hij zich alweer tweeënhalf jaar coördinator keukens noemen. Hij stuurt in die functie de chefs aan die op de locaties in het land actief zijn. Een belangrijk onderdeel van zijn werk is receptontwikkeling. Daar zijn wel wat voorwaarden aan verbonden. ‘Je moet blijven verrassen en ontwikkelen. Ook iets standaards als een Broodje Gezond moet net even wat anders smaken.’ In de basis zijn het recepturen die zowel culinair verrassend zijn als inkoop-technisch verantwoord en makkelijk te bereiden door de leerlingen. ‘Sommige recepten moet je echt hufterproof maken. Daarom is ieder recept volledig uitgeschreven op de locatie aanwezig.’ Maar niemand weet dat jij het bent

die de recepten maakt. In ’t Groen haalt er zijn schouders over op. ‘Een caterkok moet zijn trots opzij kunnen zetten. Het past bij de minder zichtbare rol die wij hebben.’ LEKKER KNALLEN Op iedere locatie van The Colour Kitchen worden de vaste krachten ondersteund door leerlingen. In vrijwel alle gevallen jongeren die na een lange periode van werkloosheid of thuiszitten de kans krijgen om werkervaring op te doen, gecombineerd met horeca- en werknemersvaardigheden. Wat ze weer geschikt maakt voor een breed scala aan andere banen na hun opleiding. ‘Iedere leerling heeft weer een ander verhaal en andere problematiek. Maar je ziet ze groeien en dát is wat dit werk zo mooi maakt.’ Niet dat het altijd lukt, voegt hij eraan toe. ‘Laatst moest er iemand een brownie in vijftig stukjes snijden. Tja, het waren uiteindelijk vijftig stukjes, maar vraag niet hoe het eruitzag. Allemaal brokken van verschillend formaat. Af en toe wordt je geduld flink op de proef gesteld.’

“Je ziet ze groeien en dát is wat dit werk zo mooi maakt.” https://www.missethoreca.nl/catering/artikel/2017/07/sarath-tgroen-van-colour-kitchen-zet-je-trots-opzij-101275304

GECERTIFICEERD SUPERSOCIAAL De Prestatieladder Socialer Ondernemen (PSO) is het meetinstrument en tegelijkertijd keurmerk van TNO. Vanaf 2010 maakt het de mate van sociaal ondernemen objectief meet- en zichtbaar. De PSO kent vier niveaus. De aspirant-status en daarna drie tredes. Afgelopen jaar haalde we het hoogste niveau met trede 3. We zijn bijzonder trots op deze (h)erkenning wat betreft de begeleiding van mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt naar een baan of vervolgopleiding.

HERO’S IN THE HOUSE Het is al jarenlang een enorme inspiratie voor onze eigen Christine de Mes: Greyston Bakery. Deze bakkerij uit New York vatte de eigen werkzaamheden ooit mooi samen als: “We don’t hire people to bake brownies, we bake brownies to hire people.” Al 35 jaar lang werkt dit bedrijf aan een inclusieve samenleving waarbij iedereen kansen verdient. De ‘bakers’ waren in afgelopen jaar in Nederland voor een inspiratietour. Tot onze verrukking kwamen ze ook langs bij The Colour Kitchen. En nóg beter: ze ondertekenden zelfs ons manifest!

MANIFEST TALENT HOORT

iedereen verdient een

nieuwe kans

NIET OP DE BANK

Wij werken niet met

WIJ GELOVEN DAT WE SAMEN HET VERSCHIL

een keurmerk)

KUNNEN MAKEN!

LAAT ZIEN DAT SOCIAAL HET NIEUWE NORMAAL IS mensen met een verhaal hebben meer te bieden WEES ELKE DAG CREATIEF! geef mensen de ruimte om te leren van hun fouten

DIVERSITEIT IEDEREEN HEEFT ZORGT VOOR HET RECHT OP EEN BAAN BESTE RESULTAAT sociaal ondernemen

is ernstig verslavend

WIJ KRIJGEN ENERGIE VAN JE MOET DE RUIMTE KRIJGEN OM

MENSEN DIE GROEIEN JE TALENT TE ONTDEKKEN naam

datum

handtekening