mem贸rias Bar e Restaur ante
Estabelecimento DESDE 2004
Belo Horizonte / Minas Gerais / Brasil
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OlĂvio Cardoso Filho
- Chef de cozinha e propietĂĄrio -
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Introdução ............................................................................ 04 Mídia ..................................................................................... 06 Festivais .............................................................................. 26 Bloco Estabeleça ............................................................... 35 Destaques do cardápio .................................................... 44 Agenda fixa ....................................................................... 48 Eventos Itinerantes ........................................................ 50 Visitas ................................................................................. 51 Desfecho ............................................................................. 52
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N
asci na cidade mineira de Campos Altos. Em 1980, mudei-me para Belo Horizonte no intuito de estudar e trabalhar, pois tinha acabado de completar 18 anos e me formar no curso de contabilidade. Meu Pai, Sr. Olívio, sempre dizia aos filhos: Quando completarem 18 anos, devem correr atrás de seus sonhos, mudar para uma “cidade grande” –Brasília, Goiânia ou Belo Horizonte eram as procuradas. Eu, sem hesitar, me mudei para Belo Horizonte e fiz cursinho pré-vestibular, tentei faculdade, mas logo nos primeiros meses na cidade, consegui emprego em uma grande construtora e acabei por priorizar minha carreira nessa empresa. Aos 18 anos, recebia salário que considerava “muito bom”, afinal era meu primeiro emprego. E vale a pena dizer que com meu primeiro “pagamento”, comprei um aparelho de som gradiente completo, que lotou a sala do meu apartamento alugado na rua Guarani com Tupinambás. E assim fui levando a vida, trabalhei durante quase 10 anos nesta empresa, e quando resolvi sair, não tive dúvida: Abri em sociedade com um irmão meu primeiro bar, o Almanaque, isso em 1989, sucesso absoluto minha primeira experiência. Penso ter herdado de meu pai, o gosto por trabalhar com comércio. Eu era responsável pela cozinha, pois o fogão já fazia parte de minha vida, mesmo que fosse despretensiosamente, sempre gostei de cozinhar para os amigos. Naquele momento percebi: minha vocação era cozinhar, herança de Dona Lurdinha, minha mãe, que com a casa cheia criava seus quitutes e quitandas que agradavam a todos. Daí, fui aperfeiçoando, pesquisando, experimentando e com muita “energia boa”, criando pratos, onde a simplicidade aliada a temperos pouco usuais acabou por conquistar as pessoas. Na sequência, veio o Restaurante Alquimia dos Sabores. Como diz o nome, muitas alquimias eram elaboradas utilizando de ingredientes simples mas com a criatividade aflorada. E em 2004, nascia o Bar e Restaurante Estabelecimento. Ah! O Estabelecimento. Nosso Estabelecimento. Nome bom, eu sempre pensei.
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Festivais, concursos de gastronomia, jurados, público votando e por que não dizer stress, muito stress. Criar pratos, acertar nas harmonizações, aguardar os resultados, receber pessoas ilustres que ali foram para degustar as comidinhas que já “estavam na boca do povo”. Elogios, muitos elogios. Ambiente rústico, muito simples, um quintal que lembra a casa da avó de qualquer um de nós. Uma cozinha aberta. Um oratório, onde constantemente a vela está acesa para Santo Antônio, Santa Marta, Nossa Senhora, Padre Libério, pedindo proteção para as pessoas e para as minhas mãos na lida do cozinhar. Melhor ambiente, melhor boteco e melhor happy hour. Melhor tira-gosto, melhor mojito. Bloco Estabeleça. Carnaval em BH. Respeito às diferenças. Roda de samba, DJs , música descompromissada e boa. Bolinhos de arroz, programa Ana Maria Braga. Público fiel. Jornal, televisão, pessoas famosas, pessoas simples. Sanduíche de pão moiado. Respeito que veio do berço. Pessoas maravilhosas apenas saciando o desejo da fome e da sede. Jabuticabeira. Amigos. Muitos novos amigos. Casamentos, aniversários, chá de fraldas, muitos eventos. Costelinha de Miss (magrinha e sequinha), batata de malandro, alcatrinhas à movediça, costelinha de porco espinho, falando abobrinha, costelinha do pirú, bolinhos diversos de arroz, nomes aliados a comidinhas já famosas, que fazem o fogão agitar.
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mĂdia
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OlĂvio Cardoso Filho apresentando o prato: Batatas de Malandro
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Destaque na sess茫o gastr么 da Revista Encontro
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Revista italiana Wish Magazine
IlĂvio Cardoso Filho na revista internacional de bordo tam linhas aĂŠreas 16
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Melhor Ambiente Melhor Happy Hour Melhor boteco
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MatĂŠria publicada na revista Verde Mar
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Participação no Programa da Ana Maria Braga apresentando o delicioso Bolinho de arroz com Jiló.
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LINKS Vídeos Bar Estabelecimento é o grande vencedor do Festival Botecar 2014 � TV Alterosa https://www.youtube.com/watch?v=p9QUYaedy8c
Bloco Estabeleça � Agenda Rede Minas https://www.youtube.com/watch?v=fWr4cZBC-NA
Palco Divirta-se entra no ritmo das Festas Juninas � Portal UAI https://www.youtube.com/watch?v=1oV30sCyxmE
Bolinho de jiló mostra que a baixa gastronomia não é amarga � Programa Terra de Minas/Globo http://redeglobo.globo.com/globominas/terrademinas/noticia/2013/10/bolinho-de-jilo-mostra-que-baixa-gastronomia-nao-e-amarga.html
‘Tem que ir na Ana Maria’ apresenta o bolinho de arroz da Lurdinha � Globo.com http://gshow.globo.com/programas/mais-voce/v2011/MaisVoce/0,,MUL1679354-10345,00.html
“Mojito” (Estabelecimento - Belo Horizonte, MG) � Baixa Gastronomia http://baixagastronomiapornenel.blogspot.com.br/2013/09/mojito-estabelecimento-belo-horizonte-mg.html
Estabelecimento Bar – BH � Marcelo Katsuki UOL
http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/arch2010-05-01_2010-05-31.html#2010_05-01_04_40_51-10901658-0
Blocos farão bares abrir em Belo Horizonte no carnaval � Portal UAI
http://www.em.com.br/app/noticia/economia/2013/02/08/internas_economia,349301/blocos-farao-bares-abrir-em-belo-horizonte-no-carnaval.shtml
Comida di Buteco tem clima de ‘mundial’ � Portal UAI
http://www.em.com.br/app/noticia/gerais/2013/04/14/interna_gerais,371203/comida-di-buteco-tem-clima-de-mundial.shtml
Bar Estabelecimento é o grande vencedor do Festival Botecar 2014 � TV Alterosa
http://www.alterosa.com.br/app/belo-horizonte/videos/2014/05/19/interna-videos,15088/bar-estabelecimento-e-o-grande-vencedor-do-festival-botecar-2014. shtml#.VdUlcmeFM75
Bar Estabelecimento � GUIA BH http://www.guiabh.com.br/estabelecimento
Festa de encerramento do Botecar oferece caldos e outros pratos no em BH � TV Alterosa
http://www.alterosa.com.br/app/belo-horizonte/videos/2015/05/20/interna-videos,25485/festa-de-encerramento-do-botecar-oferece-caldos-e-outros-pratosno-em-bh.shtml#.VdUpqWeFM75
Campeão do Botecar 2014 apresenta prato que vai concorrer ao festival em 2015 � TV Alterosa
http://www.alterosa.com.br/app/belo-horizonte/videos/2015/03/27/interna-videos,24194/campeao-do-botecar-2014-apresenta-prato-que-vai-concorrer-aofestival-em-2015.shtml#.VdUpn2eFM75
Estabeleça (Bloco de Carnaval do Bar Estabelecimento) � Portal UAI http://divirta-se.uai.com.br/app/noticia/especiais/2013/carnaval/2013/01/28/noticia_carnaval,139940/estabeleca.shtml
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festivais
O bar Participou do Festival Comida di Buteco durante 8anos sempre com destaque na mĂdia. Quinto lugar em 2010.
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Livro especialmente lançado pela editora Autêntica destacando o trabalho de Olívio e o Bar Estabelecimento
2007
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O Estabelecimento foi campeão do Festival Butecar em 2014 no ano da Copa do Mundo no Brasil com o prato: “A taça do mundo é nossa”
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Indicado anualmente pelo guia 4 Rodas
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Destaque como ponto de venda da cerveja original (ambev)
Premios Revista Veja: “O melhor da Cidade� Melhor Happy Hour de BH Melhor Ambiente Melhor Boteco
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Divulgou a marca de whishy White Horse e ganhou uma viagem à Escócia pelo drink criado especialmente para o concurso.
Durante a Copa do Mundo do Brasil, o Bar Estabelecimento recebeu gente de todo o mundo para participar juntos de uma só festa 34
BLOCO
ESTABELEÇA
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VAMOS COMER O BOLINHO DO LIVINHO LIVINHO APARECEU NA ANA MARIA BRAGA FRITANDO UM JILÓ – RECEITA DE VOVÓ VAMOS COMER O BOLINHO DO LIVINHO ESTABELEÇA PEGUE O TRENZINHO MÃO NA CABEÇA, E VEM PULAR NESSE BLOQUINHO VAMOS COMER O BOLINHO DO LIVINHO ESTABELEÇA, VISTA A ALEGRIA SAIA À ESCOCESA OU CRIE SUA FANTASIA. JILÓ, JILÓ, NA CASA DE VOVÓ. VAMOS COMER O BOLINHO DO LIVINHO JILÓ, JILÓ, NA CASA DE VOVÓ.
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Marchinha bolinho do Livinh0 2013
Hรก 9 anos o Bloco Estabeleรงa faz a folia no carnaval com marchinha, fantasias e muita alegria.
Bailinho de mรกscaras 43
destaques
do cardรกpio
Mojito O melhor da cidade de acordo com nossos clientes.
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Caipi Red
Caipi Amy
Falando abobrinha no sereno da madrugada (comida di buteco 2011)
Pastel de angu 45
Costelinha de porco espinho (comida di buteco 2012)
Bolinho de arroz com jil贸 46
Mixido (feito na hora com azeite)
Linguinhoca de panela (comida di buteco 2013)
A taça do mundo Ê nossa (comida di buteco 2014)
Pique-esconde (comida di buteco 2015)
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Agenda fixa Comemoração diária de aniversários. Bloco Estabeleça. Desfila todos os anos no primeiro domingo anterior ao carnaval Faz parte do carnaval oficial da cidade de Belo Horizonte Serenata de carnaval na casa de maioridade Geriarte. Baile de máscaras. Toda sexta feira que antecede o sábado de carnaval Festival Botecar. Reveillon.
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o d u t e r o m Come a gente! com
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Eventos Itiner antes Festa anual da diretoria do Clube Atlético Mineiro. Festa de confraternização do Museu Inhotim. Festa de confraternização da Secretaria do Planejamento do Governo Estadual. Festa de confraternização do Instituto Sergio Magnani. Encontros frequentes da Secretaria de Assuntos Internacionais da Prefeitura de Belo Horizonte. Encontros comemorativos da Universo Produções. Encontros comemorativos do Banco Bradesco – Agência Barro Preto. Festival de Música BH MUSIC STATION. Festival de Música Conexão Vivo Celular. Festa comemorativa do dia das Mães – Clube Minas Tênis Clube. Feira Agronegócios. Festa Saideira Comida di Buteco. Festa Resenha Festival Botecar.
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Visitas Elke Maravilha Thiago Lacerda (ator) Mônica Valdvoguel Paulo Roberto Prestes Daniel Alvim (ator) Mel Lisboa Paula Burlamaqui Vanessa Góes Débora Falabela Jonas Bloch Nelson Sargento Moacir Luz Aline Calixto Alexandre Kallil Cia de dança Grupo Corpo Cia de danç Primeiro Ato Cia de dança Grupo Mova-se Cia de dança Grupo Quazar Cia de dança do Palácio das Artes Cia de dança do Sesc Paladium São Paulo Cia de Dança Cia de dança Débora Colker Grupo Francês Nouvelle Vague
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Bar Estabelecimento por Olívio Um lugar que eu “adoraria frequentar”! Certamente seria o meu lugar, pois gosto de comer bem e tomar uma boa cerveja com meus milhões de amigos.
Olívio Cardoso Filho por Olívio
(Livinho)
Sou muito feliz por tudo que conseguí fazer até hoje. Considerando estas memórias me considero uma pessoa “estabelecida”, mas sempre em busca de alguma coisa que possa mudar o rumo das coisas, melhorando sempre.
“Assim como o submarino, meu periscópio está sempre em alerta.”
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Rua Monte Alegre, 160 - Serra - Belo Horizonte / Minas Gerais / Brasil
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