AKTUÁLIS
Élelmiszerbiztonság és higiénia a vendéglátásban A vírushelyzet kapcsán számtalan kérdés merült fel a biztonságos higiéniai feltételekkel kapcsolatosan. Jó néhány rendelkezés és szabályozó látott napvilágot, és a vendéglátóhelyeknek fokozottan alkalmazkodni kellett a megváltozott körülményekhez.
E
z teljesen új helyzet, viszont az alapok nem változtak. A már adott szabályzók, és az új törvényi rendelkezések betartása létkérdéssé vált a vendéglátó szakmában. A legfontosabb – ahogy mindig is – a vendég, és a vendégek bizalmának elnyerése, hiszen csakis így lehet lépésről lépésre visszaépíteni ezt a területet. Zoltai Annával, élelmiszerbiztonsági– és higiénia szakemberrel beszélgettünk a téma kapcsán.
A vírushelyzet adta általános felelősségvállalás milyen alapvetéseket hozott a társadalomban? – Az elmúlt három hónapban többen elmondták már, hogy semmi sem lesz olyan, mint eddig volt, hogy az emberek egy része óvatosabb lesz, kerülni fogja a
tömegeket. Naponta változtak az infor- szerűen zárt térben zajlik, megkerülhemációk és álláspontok a vírusról, a ter- tetlenek lesznek egyes változtatások, és jedéséről, a járványmegelőzés hatékony a higiénés szabályok következetes beeszközeiről, ami egyáltalán nem könnyí- tartása. Ilyen a zsúfoltság mellőzése, az tette meg a személyes döntéseinket, és a emberek közötti távolság megtartása, a megváltoztatott életünk és álláspontunk kézmosás és kézfertőtlenítés feltételeikialakítását. Mióta folyamatosan életbe nek megteremtése. Az élelmiszerek és léptek a logikusan nem mindig megma- edények cseppfertőzéstől való védelgyarázható lazítások, azt látom, hogy va- me létkérdéssé válik. Fontos szempont lóban vannak, akik óvatosak, és vannak, volt eddig is a fogyasztóktól visszatéakik szinte lázadnak, és demonstrálják, rő szennyes étkező edények és élelmiszerhulladék elkülönítése, amire fokohogy elég volt a megszorításokból. Azt gondolom, hogy a laikusok, de zottabban oda kell figyelni. még a felelősök sem voltak készek arra, hogy a tudomány és kutatások biMik azok a törvényileg előírt szabázonytalan és változó információit fellyok, amiket be kell tartani? dolgozzák, befogadják, és átfordítsák a – Sok újdonság nincs. Az élelmiszer-hihétköznapokra. giénés szabályok eddig is a biztonsáMindennek tükrében nagyon nehéz got szolgálták, a Nemzeti Jó Higiéniai a kérdésre válaszolni, és már-már filo- Útmutató ezeket a szabályokat tartalzofikus választ lehet csak adni: a fele- mazza. Más a helyzet a járvány esetére speciálisan és átmenetileg bevezetett lősség természetesen szükséges, de az szabályokkal, mint a szigorúbb távolságéletet élni kell, és nem az élhetetlen tartás, a maszkviselés és a látványosabb megszorításokkal. fertőtlenítés. Maszk ügyben is egymásHogyan látod a vendéglátás hely- nak ellentmondó szakmai álláspontok zetét közegészségügyi és virológi- láttak napvilágot. Remélem, mihamarabb elfelejthetjük, és nagyon bízom ai szempontokat nézve? – Mivel ez egy elsősorban légúti fertőzés, benne, hogy nem válik életünk részévé. és a vendéglátás jelentős része értelem- Egyébként egészséges emberek között, járványmentes időszakban, a hétköznapi életben nem látom értelmét a maszk használatának, mert legalább ugyanan�nyi hátránya van, mint esetleges előnye. Mik azok a törvényileg nem előírt szabályok, amik javaslat formájában jelentek meg a hatóságok által, és érdemes megfogadni és alkalmazni? – Erre a kérdésre azért nehéz válaszolni, mert a vonatkozó közösségi szabályozás a vállalkozói felelősséget rögzíti. A vállalkozónak mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy a biztonságot megteremtse. Véleményed szerint új korszak indul a vendéglátás higiéniájában?
16
CHEF&PINCÉR | 2020. JÚNIUS–JÚLIUS
WWW.CHEFPINCER.HU
