In spite of its etymology and physical description, cuitlacoches are one of the most popular fungi consumed by Mexicans in the center of the country and in many other countries today.
Fuera de esta etimología, y su descripción física, tanto interna como externa, que al escucharla, imaginarla, o verla se convierte en algo no muy agradables; estos hongos o Cuitlacoches, son unos de los hongos más gustados para los mexicanos del centro del país, y hoy en día también para muchos países.
The cuitlacoche has become a very important ingredient of Mexican cuisine. It is common to find it in the markets as well as in the tianguis (open-air market) where it’s sold by kilo or, more commonly, in bulk which is more expensive and profitable. It is an exotic and delicious ingredient that delights not only in the great and most famous restaurants of Mexico, France, the United States, Germany and other countries but in one’s own kitchen as well - a dish for the rich and the poor.
El cuitlacoche se ha convertido en un ingrediente muy importante y buscado. En México, es común encontrarlo en los mercados así como en los tianguis, donde lo venden en mazorcas o bien desgranadas para ser vendido por kilos, esta última forma más común pues al venderlo por kilos, lo venden más caro, ¡muy caro!, es un ingrediente exótico y muy delicioso para deleitar tanto en los grandes y más famosos restaurantes de México, Francia, Estados Unidos, Alemania y otros países, como en las cocinas populares, un platillo para ricos y pobres, ¡Nada que ver, insisto con su descripción física y etimológica!.
The cuitlacoche can be used to prepare soups and crepes. It is also used in the elaboration of “moles,” to make delicious cuitlacoche quesadillas and an infinity of other succulent dishes. Its taste is slightly sweet but the flavor is actually very, very difficult to compare with other ingredients.
El cuitlacoche es posible prepararlo en sopas, y crepas, es usado en la elaboración de moles, y que decir de las deliciosas y suculentas quesadillas de cuitlacoche y otra infinidad de suculentos platillos. Su sabor, ligeramente dulzón, con un sabor característico, por cierto muy pero muy difícil de comparar con otro ingrediente.
I love the way my mother prepares the cuitlacoche! She fries it with onions and some chili and then makes delicious tacos with home-made tortillas and adds salsa made in a molcajete.
Por mi parte me encanta la forma como los prepara mi madre, los fríe con cebolla, y un poco de chile, y luego hacer unos deliciosos tacos, en tortillas hechas a mano y acompañado con una salsa hecha en molcajete, perdón, se me hizo agua la boca de acordarme.
JULY / AUGUST 2019 | 75
