Oi 2020 • 2 - Metaprodotto
Fresco L’evoluzione dei consumi dell’ultimo anno ha aumentato le componenti di proteine e grassi e ridotto quelle di carboidrati, zuccheri e fibre presenti nel metaprodotto dei prodotti freschi. Elaborando le tabelle nutrizionali dei
“Aumentano le
si, su cui hanno influito pure il maggior
proteine e i grassi nel metaprodotto del fresco
consumo di burro, mascarpone, panna fresca, salumi cubettati e formaggi
„
sia interi che porzionati. Quanto alla brusca frenata dell’apporto di fibre è stata causata dal calo
15.410 alimenti freschi confezionati rile-
deciso degli acquisti di pasta fresca
vati in quest’edizione dell’Osservatorio
Il metaprodotto fresco si conferma
ripiena, piatti pronti vegetali, yogurt
Immagino, è emerso un valore nutrizio-
quello con la maggiore incidenza
funzionale, sostitutivi dello yogurt,
nale medio di 143,7 calorie per 100g/
proteica (10,5%) e l’ulteriore aumento
primi piatti pronti e snack salati. Ai
ml, ritornato lievemente in crescita
di questo valore registrato nell’anno
minori consumi di latte fresco, yogurt
rispetto ai 12 mesi precedenti (+1,1%).
analizzato si spiega con l’aumento dei
funzionale, kit merende fresche,
A essere aumentati, in questo periodo,
consumi di uova, mozzarella, affettati,
sostitutivi dello yogurt, pane fresco,
sono stati soprattutto le proteine
formaggi grana, paste filate uso cuci-
yogurt magro, formaggi dolci e succhi
(+2,0%) e i grassi (+2,3%), mentre a
na, würstel e basi per cucinare. Questi
freschi è dovuta, invece, la riduzione
calare sono stati carboidrati (-6,1%)
ultimi prodotti hanno contribuito an-
della componente di carboidrati e di
zuccheri (-7,8%) e fibre (-7,9%).
che allo sviluppo della quota dei gras-
zuccheri del metaprodotto fresco.
COME SI COMPONE IL METAPRODOTTO DEL FRESCO (100 G/ML)
fresco Il metaprodotto del fresco comprende
VALORI MEDI
TREND % VALORI MEDI A.T.* GIUGNO 2020 VS 2019
TREND % VALORI MEDI A.T.* GIUGNO 2019 VS 2018
Energia (kcal)
143,7
1,1
-0,1
Proteine (g)
10,5
2,0
0,1
Carboidrati (g)
4,7
-6,1
-1,1
2,4
-7,8
-1,9
9,2
2,3
-0,4
mercati. I dati sono riferiti all’anno ter-
4,4
1,4
-0,5
confrontano l’anno terminante a giugno
0,4
-7,9
3,0
FRESCO
di cui zuccheri totali (g) Grassi (g) di cui grassi saturi (g)
categorie come latte, yogurt, formaggi, salumi e uova ed è stato calcolato su 15.410 prodotti su cui è presente la tabella nutrizionale. Per il contenuto di fibre si è fatto riferimento a 6.198 prodotti la cui tabella nutrizionale conteneva questo valore. I risultati si basano su una media ponderata della presenza di ogni singolo valore nutrizionale. Il perimetro di analisi comprende il canale ipermercati e superminante a giugno 2020 e i dati di trend 2020 versus l’anno terminante a giugno
Fibre (g)
*A.T. = anno terminante
2019 e l’anno terminante a giugno 2019 versus l’anno terminante a giugno 2018.
Informazioni relative alle tabelle nutrizionali di 15.410 prodotti. Il contenute di fibre è definito su 6.198 prodotti
Freddo Il valore nutrizionale medio del carrello della spesa di gelati e surgelati (5.890 referenze) ha mostrato nell’ultimo anno una variazione significativa dell’incidenza di grassi, zuccheri e calorie, mentre proteine, carboidrati e fibre sono rimasti tendenzialmente stabili. A crescere sono stati soprattutto i grassi (+1,2%
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“Maggiori acquisti
di pizza surgelata e gelati spingono in su grassi e calorie
„
annuo), i grassi saturi (+1,1%) e le calorie (+0,6%) a causa del maggior consumo di piatti pronti surgelati, gelati multipack e in vaschetta, pizze e specialità salate. D’altra parte, l’impatto negativo di alcune categorie dei surgelati vegetali, della frutta e del pesce preparato panato ha implicato un lieve calo degli zuccheri (-0,7% rispetto ai 12 mesi precedenti).
