Για μένα, η κουλτούρα του specialty coffee έχει να κάνει με τις γευστικές εμπειρίες που μπορείς να μοιραστείς με άλλους σπουδές μου στην Αρχιτεκτονική Τοπίου. Κι έτσι ακριβώς έγινε! Δούλεψα ως barista στο θρυλικό Envy, στην πορεία συνεργάστηκα με τα περισσότερα μαγαζιά της πόλης κι όταν επέστρεψα στην Αθήνα συνέχισα να κάνω την ίδια δουλειά αφού το πτυχίο μου παρέμενε ανενεργό... Τώρα πια στη Στοκχόλμη έχω αφοσιωθεί συνειδητά στον καφέ. Φέτος, μάλιστα, με προπονητή τον Νίκο Μπέλλη, κατάφερα να κερδίσω την πρώτη θέση στον εθνικό διαγωνισμό latte art», λέει ο Αλέξανδρος. «Οι Σκανδιναβοί προτιμούν τον καφέ φίλτρου, υπάρχουν όμως και οι λάτρεις του espresso που αναζητούν καφέδες με έντονη οξύτητα και γεμάτο σώμα. Θεωρούν, βέβαια, δεδομένο ότι η προέλευση και η επεξεργασία τους πληρεί τους όρους fair trade ή eco. Γενικώς, ξοδεύουν πολλά χρήματα κατά την έξοδό τους για να απολαμβάνουν ποιοτικό καφέ, καλό φαγητό και φυσικά αλκοόλ».
Η σκανδιναβική κουλτούρα «Στην Ελλάδα υπάρχουν πολλά εξαιρετικά coffee project, ορισμένα μάλιστα διεθνούς επιπέδου. Στη Σκανδιναβία, όμως, η κουλτούρα του specialty coffee είναι πολύ πιο βαθιά ριζωμένη στη συνείδηση του μέσου καταναλωτή. Πάρα πολλοί Σουηδοί αγοράζουν εκλεκτό καφέ σε κόκκους για το σπίτι, ενώ αρκετές εταιρείες -ανεξαρτήτως μεγέθους- επιδοτούν τους υπαλλήλους τους ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν έναν ποιοτικό καφέ στη δουλειά τους», εξηγεί ο Αλέξανδρος. «Σ’ αυτό το περιβάλλον μπορείς όντως να μοιραστείς με τον πελάτη σου τη μοναδική ιστορία που συνοδεύει κάθε εκλεκτό καφέ. πού και πώς καλλιεργήθηκε, πώς επεξεργάστηκε, με ποιο προφίλ καβουρδίστηκε, με ποια μέθοδο εκχυλίστηκε. Για μένα αυτή είναι η αξία του speciality coffee: να μοιράζεσαι το ταξίδι που διένυσε ο καφές από τη φάρμα ως το φλιτζάνι και να βλέπεις καθημερινά την ικανοποίηση, την έκπληξη και το χαμόγελο στο πρόσωπο κάθε πελάτη που εξυπηρετείς». φ
“