THE
COFφEE συνέντευξη | ΣΕΛ. 8-10
#010 21.5.2020
MAGAZINE
Γ. ΑΠΟΣΤΟΛΟΠΟΥΛΟΣ
daily
ΑΛΜΑ ΣΤΟ ΚΕΝΟ ΑΔΙΚΑ & ΑΝΕΠΑΡΚΗ ΤΑ ΜΕΤΡΑ ΣΤΗΡΙΞΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:
2
Δύο μέτρα και δύο σταθμά για εστίαση και ξενοδοχεία
7
ΣΚΙΤΣΟ: MARK SMITH
Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ
H προσωρινή μείωση στο 13% του ΦΠΑ για τον καφέ και τα μη αλκοολούχα ποτά ως τις 31 Οκτωβρίου, η έκπτωση κατά 40% του ενοικίου και η δυνατότητα διατήρησης μέρους η όλου του προσωπικού σε καθεστώς αναστολής εργασίας για τον Ιούνιο, είναι τα μέτρα στήριξης για την εστίαση που ανακοίνωσε χθες η κυβέρνηση. ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ
Δυσαρέσκεια στην εστιατορική αγορά για τα ημίμετρα στήριξης
11
|
ΣΕΛ.5-6
Οι νέοι κανόνες ασφαλείας του ΕΦΕΤ για την εστίαση
NEVER THELESS. .PUBLICATIONS
Ε DITORIAL
Με δύο μέτρα και δύο σταθμά προσεγγίζει η κυβέρνηση τα ξενοδοχεία και την εστίαση
της Αλεξάνδρας
Παπαδημητρίου
Τα μέτρα για τη στήριξη των εστιατορικών επιχειρήσεων που ανακοίνωσε χθες το κυβερνητικό επιτελείο, όχι απλώς δεν καθησύχασαν τους καταστηματάρχες που τα περίμεναν εναγωνίως για να προγραμματίσουν πώς θα πορευτούν μέσα στο καλοκαίρι, αλλά δυστυχώς ήρθαν να επιτείνουν την ανησυχία και την αβεβαιότητα που τους διακατέχει ήδη από τα μέσα Μαρτίου. Για πρώτη φορά από το ξέσπασμα της πανδημίας, η κυβέρνηση επιδεικνύει τόσο μεγάλη ατολμία, λαμβάνοντας μέτρα που δεν έχουν τον εμπροσθοβαρή και μόνιμο χαρακτήρα που επιβάλλει η ίδια η πραγματικότητα. Χωρίς ρευστότητα και εγγυήσεις, οι καταστηματάρχες καλούνται τη Δευτέρα να αποτολμήσουν ένα άλμα στο κενό...
ΙD
ΤΡΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΑΘΕ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ, ΤΕΤΑΡΤΗ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ
NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ
Νίκος Δελλατόλας ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr www.coffeemagazine.gr Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.
2 TCφM DAILY
Ως τον φτωχό συγγενή της τουριστικής βιομηχανίας αντιμετωπίζει τον κλάδο της εστίασης το οικονομικό επιτελείο της κυβέρνησης, το οποίο πριμοδοτεί τα ξενοδοχεία με πολύ περισσότερα εργαλεία για την αντιμετώπιση της κρίσης.
Σ
ωσίβια λέμβος φαντάζει η δέσμη μέτρων που ανακοίνωσε χθες η κυβέρνηση για τα ξενοδοχεία, μπροστά στα ημίμετρα που προσέφερε ως σανίδα σωτηρίας στις εστιατορικές επιχειρήσεις. Συνδυαστικά, μάλιστα, με τις αναπτυξιακές προοπτικές που προσφέρει στους ξενοδοχειακούς ομίλους το νέο πλαίσιο νόμου για τον τουρισμό, η λέμβος εξοπλίζεται και με μηχανή μεγάλης ισχύος. Την ίδια στιγμή, οι καταστηματάρχες καλούνται να εξασφαλίσουν την επιβίωση cafe, bar και εστιατορίων αποκλειστικά και μόνο με προσφυγή στον τραπεζικό δανεισμό. Αυτό συμβαίνει «διότι πλήττεται περισσότερο ο τουρισμός από την εστίαση», απάντησε χθες ο υφυπουργός παρά τω πρωθυπουργώ, Άκης Σκέρτσος, σε σχετικό ερώτημα που του απευθύναμε. Η δράση που ανακοινώθηκε χθες για τα καταλύματα περιλαμβάνει τα εξής: • Έκπτωση ενοικίου κατά 40% για τον Ιούνιο, Ιούλιο και Αύγουστο. • Προσωρινή αναστολή συμβάσεων εργασίας μέρους ή όλου του προσωπικού και για τους τρεις καλοκαιρινούς μήνες, με παράλληλη ισχύ του μηχανισμού ενίσχυσης της απασχόλησης Συν-Εργασία. • Ενίσχυση του εποχιακού προσωπικού.
Από τη χθεσινή επικοινωνία μας με τον υφυπουργό παρά τω πρωθυπουργώ, Άκη Σκέρτσο, στο Linkedin.
Κίνητρα για τον τουρισμό Εξάλλου, το νομοσχέδιο του υπουργείου Τουρισμού που βρίσκεται υπό συζήτηση στη Βουλή, προβλέπει την ενίσχυση της ρευστότητας των καταλυμάτων μέσω ενός προγράμματος ενίσχυσης του εσωτερικού τουρισμού ύψους 35 εκατ. ευρώ. Το σχέδιο νόμου διαμορφώνει, επίσης, ένα νέο πλαίσιο για τον καταδυτικό τουρισμό, δίνοντας στις τουριστικές επιχειρήσεις το δικαίωμα αποκλειστικής αξιοποίησης αιγιαλών και προστατευόμενων ενάλιων χώρων ή περιοχών ιδιαίτερου φυσικού κάλλους. Προβλέπει, εξάλλου, την επέκταση των Περιοχών Ολοκληρωμένης Τουριστικής Ανάπτυξης, καθώς και την αύξηση των ορίων δόμησης για τα ξενοδοχειακά συγκροτήματα.
Σφραγίστε τους τα smartphones! Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας
Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;
Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.
Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!
Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.
Τι κερδίζει το κατάστημά σας;
Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.
Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.
ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Ειδικό πλάνο υγειονομικής κάλυψης όλων των νησιωτικών προορισμών Ειδική μέριμνα για την υγειονομική κάλυψη όλων των νησιωτικών περιοχών περιλαμβάνει το κυβερνητικό σχέδιο για την επανεκκίνηση του τουρισμού. Κάθε κατάλυμα (στη νησιωτική και την ηπειρωτική χώρα) θα διαθέτει συνεργαζόμενο γιατρό. Σε κάθε νησί θα υπάρχουν ειδικοί χώροι καραντίνας, ενώ θα εξασφαλιστούν 600 κλίνες Covid-19 όπου θα μεταφέρονται όσοι χρήζουν νοσηλείας εντός δύο ωρών. Για τον εντοπισμό των κρουσμάτων θα τοποθετηθούν 20 αναλυτές για τη διεξαγωγή μοριακών τεστ στα πιο πολυσύχναστα νησιά.
Ο ΣΕΤΕ χαιρετίζει τα μέτρα στήριξης των τουριστικών επιχειρήσεων «Οι εξαγγελίες του πρωθυπουργού και τα μέτρα που ανακοίνωσαν οι αρμόδιοι υπουργοί της κυβέρνησης, κινούνται στη σωστή κατεύθυνση για την επανεκκίνηση των τουριστικών επιχειρήσεων, την προστασία της εργασίας και τη μείωση των δεδομένων και μεγάλων απωλειών για το 2020», τόνισε ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ, Γιάννης Ρέτσος. «Υπάρχουν ακόμα πεδία σημαντικών βελτιώσεων και πρωτοβουλιών, τόσο στα εργασιακά ζητήματα όσο και στα ζητήματα της φορολογίας, κυρίως στην επέκταση της μείωσης του ΦΠΑ στα καταλύματα».
4 TCφM DAILY
Ο υπουργός Τουρισμού, Χάρης Θεοχάρης.
Επανεκκίνηση του τουρισμού την 1η Ιουνίου επιδιώκει ο κυβερνητικός σχεδιασμός Οι βασικές προτεραιότητες του φιλόδοξου προγράμματος Restart Tourism που ανακοινώθηκε χθες από τον πρωθυπουργό και τον υπουργό Τουρισμού.
Μ
ε το άνοιγμα των ξενοδοχειακών μονάδων δωδεκάμηνης λειτουργίας αλλά και των camping, από την 1η Ιουνίου, ξεκινά η επανεκκίνηση της τουριστικής βιομηχανίας. Σύμφωνα με το σχέδιο Restart Tourism που ανακοινώθηκε χθες από τον πρωθυπουργό και τον υπουργό Τουρισμού, Χάρη Θεοχάρη, στις 15 Ιουνίου η Ελλάδα θα είναι έτοιμη να υποδεχθεί τους πρώτους επισκέπτες από το εξωτερικό, ακολουθώντας όλα τα προβλεπόμενα υγειονομικά πρωτόκολλα. Στους τουρίστες θα πραγματοποιούνται δειγματοληπτικοί έλεγχοι, δεν θα απαιτείται όμως να έχουν κάνει οι ίδιοι τεστ για τον Covid-19 πριν από την άφιξή τους στη χώρα μας. Κάθε κατάλυμα θα έχει την υποχρέωση να απασχολεί γενικό ιατρό, ενώ θα υπάρξει μέριμνα για ειδικούς χώρους νοσηλείας ή καραντίνας, εφόσον προκύψουν κρούσματα. Όπως τόνισε ο υπουργός Τουρισμού, η απελευθέρωση των πτήσεων σημαίνει πως δεν θα υπάρχει υποχρέωση για τεστ για τον κορονοϊό στους επιβάτες, αλλά ούτε και υποχρεωτική καραντίνα. Σε πρώτη φάση, θα υποδεχόμαστε επι-
σκέπτες από χώρες με επιδημιολογικά δεδομένα παρόμοια με αυτά της Ελλάδας, οι οποίες είναι σύμφωνα με πληροφορίες οι παρακάτω: Κύπρος, Ισραήλ, Ιαπωνία, Αυστραλία, Νορβηγία, Δανία, Αυστρία, Βουλγαρία, Σερβία, Ρουμανία, Αλβανία, Βόρεια Μακεδονία, Βοσνία, Κροατία, Πολωνία, Ουγγαρία, Σλοβακία και Τσεχία. Θα μπορούν επίσης να μας επισκεφθούν και όσοι Κινέζοι διαθέτουν πράσινο υγειονομικό διαβατήριο και τους επιτρέπεται να ταξιδέψουν. Κάθε δεκαπενθήμερο, θα επανεξετάζονται τα επιδημιολογικά δεδομένα, ώστε να αυξάνεται ο αριθμός των δυνητικών τουριστών από το εξωτερικό. Παράλληλα, το υπουργείο θα υλοποιήσει όλο το καλοκαίρι -ενδεχομένως και το φθινόπωρο- πρόγραμμα ενίσχυσης του εσωτερικού τουρισμού, ύψους 30 εκατ. ευρώ. Στο πλαίσιο αυτό, θα δοθούν σε 250.000 δικαιούχους ατομικά voucher αξίας 120 ευρώ για διακοπές με κατ’ ελάχιστον τέσσερις διανυκτερεύσεις. Εκτιμάται ότι ο εσωτερικός τουρισμός θα περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα εκατομμύριο διανυκτερεύσεις σε όλη τη χώρα.
Θ ΕΜΑ
PLACEBO ΑΝΤΙ ΘΕΡΑΠΕΙΑΣ ΤΑ ΝΕΑ ΜΕΤΡΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ Δέσμη μέτρων χωρίς πρόβλεψη για τόνωση της ρευστότητας, μείωση ενοικίων και εργασιακά Δυσαρέκεια και προβληματισμό μεταξύ των ιδιοκτητών cafe, bar και εστιατορίων, προκάλεσε η χθεσινή ανακοίνωση από τον πρωθυπουργό και τους οικονομικούς υπουργούς της στοχευμένης κυβερνητικής πολιτικής για την εστίαση. Η δέσμη μέτρων προβλέπει την προσωρινή μετάταξη του συντελεστή ΦΠΑ για τον καφέ και τα μη αλκοολούχα ποτά στο 13% έως και το τέλος Οκτωβρίου, τη μείωση κατά 40% του ενοικίου για τον Ιούνιο, τη δυνατότητα διατήρησης μέρους ή όλου του προσωπικού σε καθεστώς αναστολής εργασίας για τον επόμενο μήνα και τη χρηματοδότηση από το ευρωπαϊκό πρόγραμμα SURE μέρους της απώλειας του μισθού όσων θα εργάζονται εκ περιτροπής. Τον Ιούλιο θα ανακοινωθεί η μείωση στην προκαταβολή φόρου.
Ω
ς ασπιρίνη ή φάρμακο για τον πονόδοντο σε έναν ασθενή που πάσχει από βαριά πνευμονία, υποδέχτηκε η αγορά της εστίασης τα μέτρα που ανακοίνωσε χθες η κυβέρνηση για τη στήριξη των επιχειρήσεων του κλάδου. Η νέα στοχευμένη πολιτική, όπως τη χαρακτήρισε το κυβερνητικό επιτελείο, δεν περιλαμβάνει καμία πρόνοια για την απευθείας χρηματοδότηση μέσω κρατικών η κοινοτικών πόρων, όπως απαιτούσαν οι καταστηματάρχες που αγωνιούν για την έλλειψη ρευστότητας. Σύμφωνα με τις πιο αισιόδοξες εκτιμήσεις, τουλάχιστον οι μισές από τις επιχειρήσεις του κλάδου είτε δεν μπορούν να εξασφαλίσουν πρόσβαση σε τραπεζικό δανεισμό είτε αδυνατούν να ανταποκριθούν στους όρους ενός δανείου.
5 TCφM DAILY
Επιπλέον, η νέα δέσμη μέτρων περιορίζει τη μείωση κατά 40% του ενοικίου μόνο για τον Ιούνιο, όπως άλλωστε και τη δυνατότητα διατήρησης μέρους ή όλου του προσωπικού σε καθεστώς αναστολής εργασίας. Μοναδικό θετικό μέτρο -με προσωρινό όμως χαρακτήρα, από την 1η Ιουνίου ως τις 31 Οκτωβρίου- είναι η υπαγωγή του σερβιριζόμενου καφέ και των αναψυκτικών σε συντελεστή ΦΠΑ 13%. Ωστόσο, η χθεσινή εξαγγελία από τον πρωθυπουργό συνοδεύτηκε με τη δήλωση ότι η μείωση του ΦΠΑ φιλοδοξεί να αποτυπωθεί σε αντίστοιχη μείωση στις τελικές τιμές, δημιουργώντας έτσι ανάλογες προσδοκίες στο καταναλωτικό κοινό. Εξάλλου, παρότι ανακοινώθηκε χθες έκπτωση στην προκαταβολή φόρου, το ακριβές ύψος της θα ανακοινωθεί τον Ιούλιο. >>
Θ ΕΜΑ
Δεν αποκλείεται να παγιωθεί η μείωση του ΦΠΑ στον καφέ Ανοιχτό άφησε ο κυβερνητικός εκπρόσωπος το ενδεχόμενο να διατηρηθεί και μετά τον Οκτώβριο ο συντελεστής ΦΠΑ 13% για τον σερβιριζόμενο καφέ και τα αναψυκτικά. Στη σημερινή ενημέρωση προς τους δημοσιογράφους, ο Στέλιος Πέτσας παραδέχτηκε ότι «είμαστε σε αχαρτογράφητα νερά ως προς την επίδραση που έχουν διάφορα μέτρα στην πραγματική οικονομία. Εάν τα μέτρα για την ελάφρυνση των φορολογικών βαρών και τον ασφαλιστικών υποχρεώσεων αποδώσουν μέσα στο καλοκαίρι, εδώ θα είμαστε να τα επαναξιολογήσουμε και να τα μονιμοποιήσουμε μέσα από ένα στρατηγικό πλάνο».
Μέτρα ενίσχυσης των εποχιακά απασχολούμενων στην εστίαση και τον τουρισμό Η νέα δέσμη μέτρων περιλαμβάνει ειδική πρόνοια για την επιδότηση των ασφαλιστικών εισφορών που βαραίνουν τους εργοδότες, ειδικά για τους εποχικά εργαζόμενους μερικής απασχόλησης. Η επιδότηση αυτή θα λειτουργεί ως κίνητρο για την επαναπρόσληψή τους, όταν οι συνθήκες θα το επιτρέψουν. Επιπλέον, θα χορηγηθεί επίδομα εποχικής ανεργίας σε περίπου 120.000 εποχικά άνεργους μέχρι τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, ενώ θα επεκταθούν κατά δύο ακόμα μήνες τα επιδόματα ανεργίας που λήγουν τον Μάιο.
6 TCφM DAILY
Τι προβλέπει η στοχευμένη δέσμη μέτρων στήριξης για την αγορά της εστίασης; Μονόδρομος για την τόνωση της ρευστότητας η επιστρεπτέα προκαταβολή και τα χαμηλότοκα δάνεια με εγγύηση του Ταμείου Επιχειρηματικότητας.
Η 1
νέα δέσμη μέτρων στήριξης για τις επιχειρήσεις του εστιατορικού κλάδου, περιλαμβάνει τα παρακάτω σημεία: Έκπτωση ενοικίου κατά 40%. Το συγκεκριμένο μέτρο θα ισχύσει μόνο για τον φετινό Ιούνιο. Οι επιχειρηματίες της εστίασης είχαν ζητήσει την επέκτασή του έως το τέλος του 2020. Δυνατότητα αναστολής μέρους ή όλου του προσωπικού, επίσης έως τις 30 Ιουνίου. Οι καταστηματάρχες ζητούσαν να διατηρήσουν τη δυνατότητα αυτή και για τους τρεις θερινούς μήνες. Μείωση από το 24% στο 13% του ΦΠΑ στον καφέ και τα μη αλκοολούχα ποτά. Το μέτρο έχει προσωρινή ισχύ, από την 1η Ιουνίου, έως και τις 31 Οκτωβρίου. Οι επιχειρηματίες της εστίασης απαιτούσαν μόνιμη οριζόντια μείωση στο 13% ή στο 6%. για όλα τα προσφερόμενα προϊόντα και τις υπηρεσίες. Δικαίωμα μετατροπής της σύμβασης από πλήρους σε μερικής ή εκ περιτροπής απασχόλησης και καταβολή των ασφαλιστικών εισφορών στο 100% του ονομαστικού μισθού προ της κρίσης. Το 60% από την απώλεια του μισθού
2 3
4
που θα προκύψει για τους εκ περιτροπής εργαζόμενους θα καλυφθεί από το ευρωπαϊκό πρόγραμμα SURE. Οι κλαδικοί φορείς ζητούσαν επιδότηση του 50% του μη μισθολογικού κόστους και μέριμνα για τους εποχιακά εργαζόμενους. Παράταση του προγράμματος και διπλασιασμός (από ένα σε 2 δισ.) των πόρων της επιστρεπτέας προκαταβολής και πρόσβαση των επιχειρήσεων σε χαμηλότοκο τραπεζικό δανεισμό με κρατική εγγύση από το Ταμείο Επιχειρηματικότητας. Οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων ζητούσαν απευθείας επιδότηση κάθε επιχείρησης ίση με το 5% του ετήσιου τζίρου της το 2019 και μέχρι του ανώτατου ποσού των 10.000 ευρώ. Μείωση της προκαταβολής φόρου για τα εισοδήματα του 2019, το ακριβές ύψος της οποίας θα ανακοινωθεί τον Ιούλιο. Οι κλαδικοί φορείς ζητούσαν την κατάργηση της προκαταβολής. Τα μέτρα δεν ικανοποιούν άλλα δύο αιτήματα που είχαν θέσει οι επιχειρηματίες: τον ακατάσχετο λογαριασμό και την ευνοϊκή ρύθμιση των υποχρεώσεών τους προς δημόσιο και ασφαλιστικά ταμεία. >>
5
6
Θ ΕΜΑ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΒΒΑΘΑΣ | ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΠΟΕΣΕ
Δεν υπάρχει ρευστότητα χωρίς την απευθείας κρατική χρηματοδότηση Μακριά από τις ανάγκες και τις αγωνιώδεις εκκλήσεις των επιχειρήσεων εστίασης τα νέα μέτρα, σχολιάζει ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ, Γιώργος Καββαθάς.
Τ
ην έντονη απογοήτευσή του για τα μέτρα στήριξης του εστιατορικού κλάδου, εκφράζει ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ, Γιώργος Καββαθάς. «Πιθανότατα, στο οικονομικό επιτελείο της κυβέρνησης πιστεύουν ότι από την προσεχή Δευτέρα που θα ανοίξουμε τα μαγαζιά μας, θα πάνε όλα τόσο καλά που δεν θα ξέρουμε πού να βάλουμε τα λεφτά που θα βγάλουμε. Τα μέτρα που ανακοίνωσε η κυβέρνηση είναι ελάχιστα μπροστά στα προβλήματα του κλάδου και δεν προσφέρουν καμία οικονομική στήριξη στις επιχειρήσεις. Δεν προτείνεται μακροπρόθεσμη λύση για τα ενοίκια, δεν ικανοποιείται το αίτημά μας για τον ακατάσχετο λογαριασμό, δεν επεκτείνεται η δυνατότητα αναστολής εργασίας του προσωπικού πέραν του Ιουνίου. Ακόμη και για τη μείωση στην προκαταβολή φόρου, θα πρέπει να περιμένουμε ως τον Ιούλιο για να μάθουμε τος ύψος της».
Αναγκαία η χρηματοδότηση των επιχειρήσεων Σύμφωνα με τον πρόεδρο της ΠΟΕΣΕ και της ΓΣΕΒΕΕ, «αυτή τη στιγμή, ο μεγαλύτερος πονοκέφαλος για τους καταστηματάρχες είναι η έλλειψη ρευστότητας. Χωρίς απευθείας χρηματοδότηση προς τις επιχειρήσεις από κρατικούς ή ευρωπαϊκούς πόρους, ρευστότητα δεν μπορεί να υπάρξει. Η επιστρεπτέα προκαταβολή δεν επαρκεί, ενώ τουλάχιστον το 50% των επιχειρήσεων εστίασης θα πρέπει να θεωρείται εκ των πραγμάτων αποκλεισμένο από τον τραπεζικό δανεισμό. Δεν υπάρχουν οι εγγυήσεις για να λάβουμε χρήματα από τις τράπεζες, ειδικά μετά τη δοκιμασία που έχουμε περάσει όλοι κατά τη δεκαετία των μνημονίων και των σκληρών μέτρων προσαρμογής. Δεν υπάρχουν πια διαθέσιμα χρήματα και δεν γνωρίζουμε πού θα κινηθεί ο τζίρος μας από την
Απαιτείται βελτίωση του κυβερνητικού σχεδίου «Θα διεκδικήσουμε τη βελτίωση των μέτρων που ανακοινώθηκαν, όπως κάναμε και με το αρχικό σχέδιο για την επαναλειτουργία της εστίασης», λέει ο Γιώργος Καββαθάς. «Οι νέοι κανόνες που ανακοινώθηκαν από το υπουργείο Ανάπτυξης την προηγούμενη εβδομάδα, είναι μεγάλη επιτυχία για τον κλάδο μας. Κάναμε την ηγεσία του υπουργείου να καταλάβει ότι το σχέδιο του Απριλίου ήταν ανεφάρμοστο. Το αναθεωρημένο σχέδιο βελτίωσε τα πράγματα, αυξάνοντας τη δυναμικότητα των μαγαζιών από το 30% που προβλεπόταν αρχικά στο 70%».
7 TCφM DAILY
ερχόμενη εβδομάδα. Δεν ξέρουμε πώς θα αντιδράσει το αγοραστικό κοινό που επίσης αντιμετωπίζει -στη συντριπτική του πλειονότητα- μεγάλες απώλειες στα εισοδήματά του. Πρέπει να σκεφτούμε πώς θα κάνουμε τις πρώτες προμήθειες, πώς θα πληρώσουμε τις τρέχουσες υποχρεώσεις μας αλλά πώς ακριβώς θα καλύψουμε εκείνες του προηγούμενου τριμήνου», λέει ο Γιώργος Καββαθάς.
Φάρμακο για τον πονόδοντο η μείωση του ΦΠΑ «Η μείωση του ΦΠΑ στον καφέ και τα αναψυκτικά, διορθώνει απλώς μία αδικία που είχε γίνει πέρυσι το καλοκαίρι, όταν ο συντελεστής για τα είδη διατροφής μειώθηκε στο 13%. Σήμερα, όμως, με τις επιχειρήσεις κλειστές για πάνω από δύο μήνες, με μηδενικό τζίρο ή τεράστια απώλεια στον κύκλο εργασιών τους και με δυσοίωνες προβλέψεις για το καλοκαίρι, ο μειωμένος ΦΠΑ μοιάζει με φάρμακο για τον πονόδοντο», υποστηρίζει ο Γιώργος Καββαθάς. «Ειδικά, μάλιστα, όταν το συγκεκριμένο μέτρο έχει προσωρινό μόνο χαρακτήρα. Είναι δηλαδή ένα κουτσό μέτρο, παρότι ο σημερινός πρωθυπουργός είχε δεσμευτεί προεκλογικά ήδη από τον Ιούλιο του 2019 ότι θα προχωρούσε σε μείωση του ΦΠΑ στην εστίαση. Η συγκεκριμένη εξαγγελία τού Κυριάκου Μητσοτάκη παραμένει μέχρι και σήμερα ουσιαστικά ανεφάρμοστη». φ
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΠΟΥΛΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΤΟΥ SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION
Δίχως οικονομικό κίνητρο, πολλοί παραγωγοί καφέ θα αναγκαστούν να αλλάξουν καλλιέργεια Ο CEO του Specialty Coffee Association, περιγράφει στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου την αρρυθμία που προκάλεσε στην παγκόσμια αγορά του καφέ και την εφοδιαστική αλυσίδα η εξάπλωση της πανδημίας, εκφράζει τον προβληματισμό του για τις συνέπειες του lockdown στην καφεστίαση και μιλά για τις προκλήσεις αλλά και τις ευκαιρίες που δημιούργησε η κρίση.
Η
εξάπλωση της πανδημίας του Covid-19 και η ύφεση που ακολούθησε σε παγκόσμιο επίπεδο, επιτείνει τον προβληματισμό των παραγωγών καφέ για την οικονομική απόδοση των καλιεργειών τους. «Δυστυχώς, τα τελευταία τριάντα χρόνια η τιμή του πράσινου καφέ βρίσκεται σε επίπεδα κοντά στο 1 δολάριο η λίβρα. Η τιμή αυτή δεν υπολείπεται απλώς του κόστους παραγωγής, αλλά στις περισσότερες χώρες βρίσκεται κάτω και από το ελάχιστο εισόδημα διαβίωσης. Δεν επαρκεί, δηλαδή, για να καλύψουν οι καλλιεργητές και οι παραγωγοί το κόστος ζωής», τονίζει ο Γιάννης Αποστολόπουλος, διευθύνων σύμβουλος του Specialty Coffee Association, του διεθνούς οργανισμού που προάγει τα συμφέροντα, τις αξίες και την κουλτούρα του καφέ εξαιρετικής ποιότητας.
8 TCφM DAILY
«Από την παγκόσμια έρευνα που πραγματοποιήσαμε το τελευταίο δίμηνο για να δούμε πώς ακριβώς επηρεάζει η πανδημία τη βιομηχανία του καφέ, προέκυψε το συμπέρασμα ότι όσο διαρκεί η κρίση, θα υπάρχει μεγάλη διακύμανση στην τιμή του πράσινου καφέ. Αυτό που με προβληματίζει περισσότερο -ειδικά τώρα που το επίκεντρο της πανδημίας βρίσκεται στη Βραζιλία και την Κεντρική Αμερική, δηλαδή σε κατεξοχήν καφεπαραγωγές ζώνες- είναι οι συνέπειες στην εφοδιαστική αλυσίδα. Στην πλειονότητά τους, οι χώρες που παράγουν καφέ έχουν αδύναμα συστήματα υγείας και ο αγροτικός πληθυσμός που ασχολείται με την καλλιέργεια των καφεόδεντρων είναι γερασμένος. Αυτό με κάνει να φοβάμαι για την ελαστικότητα στην παραγωγή του καφέ, τόσο ως προς τον όγκο, κυρίως όμως ως προς την ποιότητα». >>
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Πού οδηγεί την αγορά η απορρύθμιση της εφοδιαστικής αλυσίδας Όπως εξηγεί ο Γιάννης Αποστολόπουλος, «η έλλειψη εμπιστοσύνης στην ομαλή ροή και λειτουργία της εφοδιαστικής αλυσίδας οδηγεί στην υπογραφή ελάχιστων συμβολαίων για μελλοντικές αγορές (future contracts). Κι αυτό γιατί οι αγοραστές δεν θέλουν να δεσμευτούν σε ποσότητες και τιμές, ενώ οι πωλητές δεν δεσμεύονται για την παραγωγή και τις ημερομηνίες διάθεσης. Η εξέλιξη αυτή δημιουργεί χάσμα μεταξύ αγορών και πραγματικότητας, καθώς η διαπραγμάτευση των μελλοντικών συμβολαίων συνεχίζεται, χωρίς να υπογράφονται συμφωνίες. Κάτι ανάλογο, άλλωστε, συμβαίνει αυτή την περίοδο με τις κλασικές αγορές και τις αποτιμήσεις των εταιρειών. Σε διασκέψεις που είχα πρόσφατα με εκπροσώπους των παραγωγών, διαπίστωσα ότι σε πολλές χώρες ήδη έχει διαταραχτεί η εφοδιαστική αλυσίδα. Εκτός από τις απαγορεύσεις στη διακίνηση προσώπων -που πολλές φορές εμποδίζουν τη μετάβαση των εργατών στις φυτείες για τη συγκομιδή- έχουν κλείσει τα σύνορα για τα εμπορεύματα ή έχει απαγορευτεί η πρόσβαση στα λιμάνια. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι ο αποκλεισμός της Μομπάσα, του κύριου λιμένα στην Κένυα, το κλείσιμο των συνόρων στη Ρουάντα και ο στρατιωτικός νόμος στη Γουατεμάλα, ο οποίος απαγορεύει στα φορτηγά να φτάσουν στις περιοχές παραγωγής». Αυτό, όμως, που προβληματίζει περισσότερο τον Γιάννη Αποστολόπουλο, είναι ότι «εξαιτίας της παρατεταμένης διακοπής λειτουργίας των specialty coffee shops και των roasters σε όλο τον κόσμο, η ζήτηση για τον καφέ υψηλής βαθμονόμησης έχει μειωθεί δραματικά. Μάλιστα, ο specialty καφές που έμεινε στις αποθήκες λόγω και των περιορισμών στη διακίνηση των εμπορευμάτων, θα πουληθεί τελικά ως commercial καφές, στερώντας έτσι σημαντικό εισόδημα από τους παραγωγούς. Πολλοί από αυτούς θα σκεφτούν να αλλάξουν καλλιέργειες. Ελάχιστοι πια μπορούν να επωμιστούν τα υψηλά κόστη παραγωγής του specialty coffee και τη ζημία που θα υποστούν αν τελικά τον διαθέσουν σε χαμηλή τιμή. Εάν, μάλιστα, συνυπολογίσουμε και τις αλλαγές στον τρόπο πληρωμής που αποφασίζουν μονομερώς οι αγοραστές στη συγκεκριμένη συγκυρία, θα δούμε ότι οι παραγωγοί που δεν έχουν μεγάλη διαπραγματευτική ισχύ, πιέζονται να χρηματοδοτήσουν οι ίδιοι την εφοδιαστική αλυσίδα».
Η ζήτηση για specialty coffee μειώθηκε δραματικά το προηγούμενο δίμηνο και ο όγκος που έμεινε στις αποθήκες θα πουληθεί τελικά ως commercial καφές, στερώντας έτσι σημαντικό εισόδημα από τους παραγωγούς. Πολλοί από αυτούς θα σκεφτούν να αλλάξουν καλλιέργειες.
9 TCφM DAILY
Η παγκόσμια κρίση δεν δημιουργεί μόνο προβλήματα, αλλά και ευκαιρίες Σύμφωνα με τον Γιάννη Αποστολόπουλο, «η κρίση που βιώνουμε σήμερα έχει δύο όψεις πάνω στο ίδιο νόμισμα. Η μία όψη έχει να κάνει με την υγεία και την ανθρώπινη ζωή, η οποία έχει πάντοτε πρωταρχική σημασία. Οι επιλογές και οι αποφάσεις που πήραν οι περισσότερες κυβερνήσεις -απολύτως σωστά κατά τη γνώμη μου- για να περιορίσουν τη διασπορά του κορονοϊού, οδήγησαν στην επιτάχυνση μίας οικονομικής ύφεσης σε παγκόσμιο επίπεδο, η οποία αποτελεί την άλλη όψη του νομίσματος. Θα πρέπει να βρούμε τρόπους για να αντιμετωπίσουμε την οικονομική ύφεση, ελπίζοντας να βρεθεί γρήγορα μία εύκολα προσβάσιμη και αποτελεσματική θεραπεία ή ένα ασφαλές εμβόλιο. Η σκέψη μας στον SCA είναι μαζί με όλους εκείνους που πέρασαν μία περιπέτεια στην υγεία τους ή θρήνησαν θύματα από την πανδημία, αλλά και με όλους τους επαγγελματίες στην αλυσίδα παραγωγής, εμπορίας και προσφοράς του καφέ που πλήττονται από τις οικονομικές επιπτώσεις σχεδόν παντού στον κόσμο. Ειδικά για τον κλάδο της εστίασης και τη βιομηχανία της φιλοξενίας, όπου το πλήγμα είναι τεράστιο». Για τον CEO του SCA, όμως, «η ίδια η κρίση δημιουργεί κι ευκαιρίες. Να βελτιστοποιήσουμε διαδικασίες, να δούμε τι δουλεύει και τι όχι, να έρθουμε πιο κοντά στους εργαζόμενους, να επαναξιολογήσουμε σχέσεις με συνεργάτες, προμηθευτές και πελάτες. Να επιταχύνουμε τον ψηφιακό μετασχηματισμό, να προάγουμε την καινοτομία και να δημιουργήσουμε θερμοκοιτίδες νέων ιδεών. Να αναζητήσουμε νέα προϊόντα και κανάλια διανομής όπου δεν τολμούσαμε να επενδύσουμε ως τώρα». >>
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Στη Fazenda 7 Senhoras, στο Estrada do Serrote Socorro του Σάο Πάολο, στη Βραζιλία.
Η ίδια η κρίση δημιουργεί αρκετές ευκαιρίες: Να βελτιστοποιήσουμε διαδικασίες, να δούμε τι δουλεύει τι όχι, να επαναξιολογήσουμε σχέσεις με συνεργάτες, προμηθευτές και πελάτες. Να επιταχύνουμε τον ψηφιακό μετασχηματισμό και να προάγουμε την καινοτομία. Να βρούμε εντέλει νέα προϊόντα και κανάλια διανομής όπου δεν τολμούσαμε να επενδύσουμε ως τώρα. Η πρωτοφανής εξωστρέφεια του SCA Για τον ίδιο τον SCA, «η κρίση ώθησε τον οργανισμό να ανακαλύψει εκ νέου το πώς θα διανείμει την άυλη αξία που προσφέρει στην κοινότητα του specialty coffee σε όλη την αλυσίδα του καφέ», λέει ο Γιάννης Αποστολόπουλος. «Το τελευταίο δίμηνο επιδείξαμε πρωτοφανή εξωστρέφεια, οργανώνοντας μία σειρά από online συζητήσεις για την επίδραση της κρίσης στην παγκόσμια αγορά του καφέ και τη βιωσιμότητα των παραγωγών, μία κουβέντα που ξεκίνησε με δική μας πρωτοβουλία πριν ένα χρόνο. Πρόσφατα ξεκινήσαμε τη σειρά CEO Roundtables, όπου ανώτατα στελέχη από όλη την εφοδιαστική αλυσίδα ανταλλάσσουν απόψεις και εμπειρίες για τις δυσκολίες, τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες αυτής της κρίσης. Πραγματοποιήσαμε, επίσης, webinars για την ασφάλεια των τροφίμων, ενώ στα τέλη Απριλίου οργανώσαμε το EXPO Weekend, με σκοπό να συναντηθεί -έστω και διαδικτυακά- η κοινότητα του καφέ. Περισσότερα από 5.500 άτομα από όλο τον κόσμο παρακολούθησαν τα εκπαιδευτικά σεμινάρια και τα live events που πραγματοποιήθηκαν, ή απλώς συμμετείχαν στο πετυχημένο διαδικτυακό πάρτυ τού Barista Guild».
10 TCφM DAILY
Ο CEO του SCA παραδέχεται ότι «η αναβολή όλων των events που είχαμε προγραμματίσει για την άνοιξη και το καλοκαίρι ήταν μία δυσάρεστη εξέλιξη, πλην όμως απολύτως αναγκαία για την ασφάλεια και την υγεία των μελών που συναπαρτίζουν την κοινότητά μας. Ήταν μία υπεύθυνη στάση από την πλευρά του SCA, παρά τις απώλειες στα έσοδα. Ως ποσοστό, τα events συνεισφέρουν στον οργανισμό περίπου τα ίδια χρήματα με την εκπαίδευση, οπότε η ακύρωσή τους έχει μεν σημαντικό, όχι όμως και καταστροφικό αντίκτυπο για τα οικονομικά μας. Τον τελευταίο χρόνο, άλλωστε, από τότε που ανέλαβα καθήκοντα CEO, έδωσα μεγάλη έμφαση στο να αποκτήσει ο οργανισμός ίδια κεφάλαια -κάτι που δεν είχε ποτέ στο παρελθόν- ενώ παράλληλα φρόντισα να αυξήσω σε σημαντικό ποσοστό τα ελεύθερα ταμειακά διαθέσιμα. Οι πρωτοβουλίες αυτές μας επιτρέπουν να διαχειριστούμε την παρούσα κρίση», λέει ο Γιάννης Αποστολόπουλος. «Εάν μας δίδαξε κάτι αυτή η κρίση είναι ότι πρέπει να επικεντρωνόμαστε στις ευκαιρίες που δημιουργούνται και να μη μένουμε στις δυσκολίες. Η ιστορία, άλλωστε, μάς αποδεικνύει ότι μετά από κάθε κρίση ακολουθεί πάντοτε η αλματώδης ανάπτυξη». φ
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Τι προβλέπει ο οδηγός επανεκκίνησης του ΕΦΕΤ για τη μαζική εστίαση Κατευθυντήριες οδηγίες και βέλτιστες πρακτικές για την προσαρμογή των επιχειρήσεων εστίασης στα νέα δεδομένα υγιεινής και ασφάλειας που προέκυψαν μετά τη διάδοση τηςπανδημίας.
Τ
ις αναλυτικές κατευθυντήριες οδηγίες για την ασφαλή διαχείριση τροφίμων και ποτών, την καθαριότητα και απολύμανση των καταστημάτων, την ατομική υγιεινή και την αποφυγή του συγχρωτισμού σε cafe, bar και εστιατορια, περιλαμβάνει ο Οδηγός Επανεκκίνησης για τη Μαζική Εστίαση που έδωσε χθες στη δημοσιοτητα ο ΕΦΕΤ. Στις 22 σελίδες του δημοσιεύονται απλές οδηγίες και βέλτιστες πρακτικές για την προσαρμογή των εστιατορικών επιχειρήσεων και του προσωπικού τους στα νέα δεδομένα υγιεινής και ασφάλειας που δημιούργησε ο Covid-19. Η πρωτοβουλία για την έκδοση του ΕΦΕΤ ανήκει στον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) και στην Ελληνική Ένωση Οργανωμένων Επιχειρήσεων Εστίασης (ΕΠΟΕΣ).
Ο Οδηγός, ο οποίος καταρτίστηκε από οκταμελή ομάδα επιστημόνων με συντονιστή τον Δρ. Βιολόγο - Μικροβιολόγο Τροφίμων του ΕΦΕΤ, Φραγκίσκο Γαΐτη, προβλέπει μεταξύ άλλων τα εξής:
3
Οργανωτικά μέτρα
4
1
Αποφυγή του συγχρωτισμού και τήρηση των απαιτήσεων απόστασης: Πρέπει να γίνει αναδιάταξη του εσωτερικου χώρου του καταστήματος σύμφωνα με τις οδηγίες και αναδιοργάνωση των τραπεζοκαθισμάτων στους εσωτερικούς και εξωτερικούς χώρους. Διαμόρφωση προγράμματος σταδιακής προσέλευσης και αποχώρησης των εργαζομένων: Πρέπει να γίνει αναδιοργάνωση της ροής των εργασιών και να δημιουργηθούν ομάδες εργασίας μεταξύ του προσωπικού.
2
Κατάλληλα απολυμαντικά και καθαριστικά Σύμφωνα με τον Οδηγό του ΕΦΕΤ, κατάλληλα για τον καθαρισμό και την ασφαλή απολύμανση των χώρων είναι προϊόντα με βάση τεταρτογενείς ενώσεις αμμωνίου που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, οικιακή χλωρίνη αραιωμένη σε νερό (προτεινόμενη αναλογία 4 κ.γ. χλωρίνη σε 1 λίτρο νερού), αλκοολούχα απολυμαντικά που περιέχουν αιθανόλη, προπανόλη σε συγκεντρώσεις 70-80%. Για πληκτρολόγια, τηλέφωνα κ.λπ., προτείνονται αντισηπτικά μαντήλια. ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟΝ ΟΔΗΓΟ ΕΔΩ: issuu.com/tcfm/docs/odigos-epan-estiasis
11 TCφM DAILY
Διαμόρφωση προγράμματος ελεγχόμενης πρόσβασης σε κοινόχρηστους χώρους: Αφορά την ελεγχόμενη πρόσβαση του προσωπικού στους χώρους διαλειμμάτων και ανάπαυσης, τις τουαλέτες και τα αποδυτήρια. Συναλλαγές σε ταμείο: Ενθάρρυνση των ανέπαφων συναλλαγών, τοποθέτηση αντισηπτικού στις θέσεις του ταμία και του πελάτη, τοποθέτηση πλέξιγκλας, σήμανση στο δάπεδο για την οριοθέτηση των αποστάσεων και ορισμός υπευθύνου για συνεχή εποπτεία.
Ειδικά μέτρα ανά υπηρεσία
1
Σέρβις: Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται κατάλογοι μίας χρήσης ή κατάλογοι που απολυμαίνονται. Τα τραπεζομάντηλα και τα σουπλά πρέπει να είναι μίας χρήσης. Αν τα τραπεζομάντηλα είναι υφασμάτινα θα πρέπει να αλλάζονται μετά από κάθε χρήση. Οι παραγγελίες θα πρέπει να γίνονται χωρίς επαφή. Take Away & Delivery: Κατά τις παραδόσεις δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται γυμνά χέρια. Ο διανομέας θα πρέπει να φορά μάσκα και γάντια κατά την παράδοση. Θα πρέπει, επίσης, να γίνεται με συγκεκριμένη συχνότητα καθαρισμός και απολύμανση του οχήματος διανομής, των δοχείων / κουτιών μεταφοράς και των ισοθερμικών σάκων. >>
2
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Τα μέτρα υγιεινής ανά θέση εργασίας που προτείνει ο Οδηγός του ΕΦΕΤ Κάθε επιχείρηση οφείλει να εξασφαλίσει στο προσωπικό ατομικά μέσα προστασίας Γενικά μέτρα υγιεινής
1
Οι νιπτήρες του καταστήματος θα πρέπει να επαρκούν για τους πελάτες που εξυπηρετεί και το προσωπικό που εργάζεται, να είναι ποδοκίνητοι και να λειτουργούν με φωτοκύτταρο. Σε όλα τα σημεία πλυσίματος των χεριών θα πρέπει να υπάρχουν σαπούνια, στεγνωτήρες, πετσέτες μίας χρήσης και αντισηπτικό διάλυμα. Αντισηπτικό διάλυμα θα πρέπει να υπάρχει επίσης στις εισόδους, στις εξόδους και σε όλους τους κοινόχρηστους χώρους του καταστήματος. Στους εργαζόμενους θα πρέπει να παρέχονται από την επιχείρηση όλα τα προβλεπόμενα μέσα ατομικής προστασίας (μάσκα, γάντια, φιλέ κ.ά.). Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να εκπαιδευτούν για τη σωστή χρήση και αποθήκευσή τους. Πρέπει να καθοριστεί από την επιχείρηση υπεύθυνος για την τήρηση και ορθή χρήση των μέσων προστασίας. Θα πρέπει να υπάρχουν ποδοκίνητοι κάδοι απορριμμάτων για χρησιμοποιημένα μέσα ατομικής προστασίας ή μαντιλάκια, χειροπετσέτες και άλλα μέσα που χρησιμοποιήθηκαν για την απολύμανση των επιφανειών εργασίας.
2 3
4 5 6 12 TCφM DAILY
7
Θα πρέπει τα ενδύματα εργασίας να πλένονται καλά και να δοθούν οδηγίες στους εργαζόμενους για το πώς θα πλένουν την ενδυμασία στο σπίτι. Πρέπει να χρησιμοποιούνται κατάλληλα απορυπαντικά και απολυμαντικά προϊόντα και να εντοπιστούν οι επιφάνειες που τις αγγίζουν πολλά άτομα. Επίσης, θα πρέπει να καταρτιστεί πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης που θα έχει συγκεκριμένη συχνότητα. Τα σημεία που θα πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά είναι οι διακόπτες, οι χειρολαβές, οι κουπαστές σε σκάλες και διαδρόμους, τα πληκτρολόγια, οι τουαλέτες, τα ντουλάπια και οι επιφάνειες στις οποίες ακουμπούν τα τρόφιμα.
8
Ειδικά μέτρα ανά πόστο
1
Εργαζόμενοι στο σέρβις: Θα πρέπει να φορούν μάσκα, να καθαρίζουν και να απολυμαίνουν το τραπέζι σε κάθε αλλαγή πελάτη και να δίνουν ατομικές συσκευασίες ζάχαρης κ.λπ. Εργαζόμενοι στο ταμείο: Θα πρέπει να απολυμαίνουν το POS όταν χρησιμοποιείται PIN, να ακουμπούν τα χαρτονομίσματα στον πάγκο και να απολυμαίνουν τακτικά την ταμειακή μηχανή.
2
3
Εργαζόμενοι στη διανομή: Θα πρέπει να χρησιμοποιούν τα προβλεπόμενα μέτρα ατομικής προστασίας, να ενθαρρύνουν τις ανέπαφες συναλλαγές και να έχουν συνεχώς μαζί τους απολυμαντικά μαντηλάκια ή αντισηπτικό υγρό. Εργαζόμενοι στη λάντζα: Θα πρέπει να χρησιμοποιούν αποκλειστικά και μόνο τα κατάλληλα απορυπαντικά ή απολυμαντικά για πλύσιμο στο χέρι. Επίσης, θα πρέπει να έχουν σαφείς οδηγίες για την ορθή διαχείριση και αποθήκευση των καθαρών σκευών μετά την πλύση. Εργαζόμενοι στην καθαριότητα: Θα πρέπει να χρησιμοποιούν συνεχώς μέσα ατομικής προστασίας και να λάβουν σαφείς οδηγίες για τη συλλογή δυνητικά μολυσμένων υλικών και τη διαχείριση των απορριμμάτων. Εργαζόμενοι στην παράλαβη και την αποθήκη: Πρέπει να απολυμαίνουν τις λαβές των τροχήλατων καροτσιών και των κλαρκ ή να χρησιμοποιούν μεμβράνες μίας χρήσης Θα πρέπει, επίσης, να παραλαμβάνουν με τη μικρότερη δυνατή συχνότητα, να έχουν στιλό που θα το χρησιμοποιούν μόνοι οι ίδιοι και να τοποθετούν τα έγγραφα σε φάκελο και σε συγκεκριμένο σημείο του γραφείου. φ
4 5
6