Μην ξεχνάτε να καθαρίζετε τις σήτες!
θυρίδα εξόδου
πλαστικό κάλυμμα
κινητό διάφραγμα
ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΟΨΗ ΒΑΛΒΙΔΑΣ
θυρίδες εξαέρωσης
κολλώδης επιφάνεια χείλος στήριξης πάνω στη σακούλα
το φίλτρο αποτελείται από δύο φύλλα πορρώδους χαρτιού, ανάμεσα στα οποία υπάρχουν πολλαπλά στρώματα από ενεργό άνθρακα και ιόντα σιδήρου
αυλάκι στήριξης του διαφράγματος
φίλτρο από πορρώδες χαρτί
του Δημήτρη Κωνσταντόπουλου, AST/SCA barista trainer, ιδιοκτήτη της χονδρεμπορικής επιχείρησης καφέ Ci.klos
πλάγια τομή φίλτρου
ΠΛΑΓΙΑ ΤΟΜΗ ΒΑΛΒΙΔΑΣ ΕΚΤΟΣ & ΕΝΤΟΣ ΤΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ θυρίδα εξόδου φιλμ συσκευασίας πλαστικό κάλυμμα φίλτρο από πορρώδες χαρτί
κινητό διάφραγμα στεγανωτικό έλαιο οπές εξαέρωσης
έξοδος διοξειδίου του άνθρακα
διο της προ-διαβροχής (ή bloom). Ειδικά, όμως, στον espresso, ο πολύ φρέσκος καφές είναι αδύνατον να εκχυλιστεί σωστά. Το συνηθέστερο είναι να προκύψει ένα ξινό υποεκχυλισμένο ρόφημα.
Πόσο χρόνο χρειάζεται; Ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές χρειάζεται, λοιπόν, χρόνο για να ξεκουραστεί, μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία του degas. Οι περισσότεροι roaster συμβουλεύουν ο καφές τους να καταναλώνεται τουλάχιστον μία εβδομάδα μετά από τη συσκευασία του. Στην πράξη, όμως, κάθε καφές έχει το δικό του optimum χρόνο degas, ο οποί-
ος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το μηχάνημα ψησίματος, ο βαθμός καβουρδίσματος, η ποικιλιακή σύνθεση, οι συνθήκες φύλαξης κ.λπ. Η πιο συνηθισμένη πρακτική που ακολουθείται στην παγκόσμια βιομηχανία είναι ο φρεσκοψημένος καφές να παραμένει για 1-2 μέρες σε σιλό και κατόπιν να συσκευάζεται σε ειδικά σακουλάκια με μονόδρομες βαλβίδες, οι οποίες πρακτικά επιτρέπουν στον αέρα να βγαίνει από τη συσκευασία, δίχως να μπαίνει άλλος. Με τον τρόπο αυτό, το CO2 απελευθερώνεται από τον κόκκο στο περιβάλλον, χωρίς όμως ο καφές να εκτίθεται στο οξυγόνο.
φ
ΤΑ SHOWER screens, οι λεγόμενες και σήτες ή πιο απλά ντουζιέρες, που βρίσκονται στο κάτω μέρος κάθε group head της εσπρεσσομηχανής, θα πρέπει να καθαρίζονται καθημερινά από τον barista με ειδική σκόνη που αφαιρεί όσα σωματίδια έχουν εγκλωβιστεί ανάμεσα στα στρώματα της σήτας, καθώς και τα έλαια που αφήνουν πίσω τους οι εκχυλίσεις. Ανά τακτά διαστήματα, η σήτα πρέπει να αφαιρείται και να καθαρίζεται σχολαστικά με άφθονο νερό και ειδικά βουρτσάκια. Μία βρώμικη σήτα επηρεάζει αρνητικά το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι, δίνοντας στον καφέ πικρά στοιχεία και άλλες ανεπιθύμητες γευστικές νότες. Εξάλλου, μόλις ο barista διαπιστώσει ότι η διασπορά του νερού κατά την εκχύλιση ή το flushing δεν γίνεται με ομοιόμορφο τρόπο, θα πρέπει να φροντίσει ώστε οι σήτες να αντικατασταθούν άμεσα με καινούργιες, ανεξάρτητα από το πόσο καθαρές φαίνεται πως είναι με γυμνό μάτι.
THE KEEP IT CLEAN GUIDE
ΕΞΩΤΕΡΙΚΗ ΟΨΗ ΒΑΛΒΙΔΑΣ